Eten en drinken in Duitsland - Essen und Trinken in Deutschland

De Duitse Kitchen biedt veel verschillende regionale kookstijlen en culinaire specialiteiten. Er wordt gezorgd voor traditioneel eten en drinken, maar ook voor nieuwe creaties en variaties.

Buitenlandse keukens hebben sinds de jaren vijftig steeds vaker hun weg naar Duitsland gevonden en vermengd met lokale gerechten. Er is nauwelijks een plaats met gastronomie die geen Turkse, Griekse, Italiaanse of andere internationale restaurants heeft. Ook de wereldwijde fastfoodketens zijn wijdverbreid en ook de slow food-trend wint terrein. Sinds het begin van de 21e eeuw is er ook een trend naar lichtere keukens. Crossover-keuken of Fusion eten worden trendy en ook vegetarische of veganistische gerechten vinden hun weg naar de menukaart.

Volgens de Michelingids en andere gastrogidsen heeft de topgastronomie in Duitsland een hoge wereldwijde status bereikt. In de 2015-editie kregen 282 restaurants in het hele land een of meer sterren, de derde meest ter wereld na Japan en Frankrijk.

Regionale keukens

In alle regio's van Duitsland is er nog steeds een lokale, gewortelde keuken, gebaseerd op traditionele recepten met lokale producten. Deze gerechten zijn vaak makkelijker te vinden op het platteland dan in de stad. Vaak moeten de menukaarten van meerdere restaurants met elkaar vergeleken worden om iets typisch op het bord te krijgen, maar de moeite loont. Duitsland smaakt overal anders, een heerlijke variatie aan smaken. Meer informatie is te vinden in de relevante regionale lokale of gebiedsartikelen.

Meer artikelen over het onderwerp:

Records

De gemeenschap Aufseß staat bekend om zijn brouwerijdichtheid en kreeg een vermelding in de Guinness Book of Records 2001. Er zijn 1.317 inwoners tegenover 4 brouwerijen, met 330 inwoners per brouwerij, de hoogste dichtheid aan brouwerijen ter wereld.

Baiersbronn is de enige Duitse gemeenschap met 8 sterren na Gids Michelin en ook de enige met twee driesterrenrestaurants.

Het sterkste bier ter wereld met 57,5% is momenteel van de kleine brouwerij Oberasbacher Schorschbräu in de buurt Gunzenhausen gebrouwen. Het bockbier wordt afgekoeld en de resulterende ijskristallen worden afgescheiden, waardoor bier met een hoger alcoholgehalte overblijft.

Het hoogste restaurant van Duitsland ligt aan de Zugspitze op 2600 meter boven zeeniveau.

De Berggasthof Ahornkaser at Berchtesgaden is de hoogste bergherberg in Duitsland die met de auto op meer dan 1520 m boven de zeespiegel te bereiken is. NN.

Vlees gerechten

schnitzel

Varkensschnitzel met friet of aardappelsalade staat in alle delen van Duitsland op het menu. Als Duits standaardgerecht is het goed geschikt om het prijsniveau van het individuele restaurant of de omgeving te bepalen. De prijzen variëren tussen de € 5 en € 20. Enkele van de bekendste varianten staan hieronder opgesomd, maar de verscheidenheid aan schnitzelvariaties in Duitsland is niet te beschrijven, elke dag vind je een nieuwe smaakervaring, veel menu's bieden verrassingen.

EEN schnitzel staat niet zo vaak op de menukaart, het is gemaakt van kalfsvlees en daardoor duurder. Meestal is het goedkoper Wiener schnitzel gemaakt van varkensvlees.

Schnitzel Weense stijl met aardappelsalade
Cordon Bleu

Jagersschnitzel is meestal een gebakken varkensschnitzel, meer zelden kalfsvlees met een champignon-tomaat- of champignonroomsaus. In sommige gebieden is het gepaneerd, in andere niet, wat natuurlijke schnitzel wordt genoemd. Een andere variant die zijn oorsprong vindt in de DDR en vandaag de dag nog steeds te vinden is in de nieuwe deelstaten, is een centimeter dikke plakjes jachtworst of bierham die wordt gepaneerd en geserveerd met een saus gemaakt van tomaten met uien. Als bijgerecht worden aardappelen, aardappelsalade, aardappelpuree, frites, kroketten of bami geserveerd.

Jägerschnitzel met champignonsaus en frites
Gepaneerde jachtworst met aardappelpuree en gemengde groenten
Jägerschnitzel DDR met tomatensaus en spiraalnoedels

Berlijnse schnitzel - geen echte schnitzel, maar gepaneerde koeienuier
Cordon Bleu is een gepaneerde schnitzel gevuld met kaas en ham
Schnitzel Elzasser stijl - met spek, uien en crème fraîche
Hamburgerschnitzel - met gebakken ei, deels met gebakken uitjes
Hawaïschnitzel - Gebakken met ananas en kaas
Schnitzel Holstein, ook à la Holstein - Kalfsschnitzel met spiegelei, gerookte zalm, oliesardientjes, kappertjes, ansjovisfilets met gebakken aardappelen, rode biet en augurk

Holsteinschnitzel met gebakken eieren
Parijse schnitzel met friet

Kinderschnitzel - kleinere portie met frites en ketchup, veelal met grappige namen op het menu
Gekookte kaasschnitzel - Gepaneerde varkensschnitzel met gekookte kaas, vaak geserveerd met ingelegde uien en boerenbrood
Schnitzel uit München - Schnitzel Wiener Art bedekt met zoete mosterd en mierikswortel onder de paneermeel.
Parijse schnitzel - Dunne kalfsschnitzel, gezouten, in bloem en losgeklopt ei en gebakken
Kalkoenschnitzel - naturel of gepaneerd, van de kalkoen
Zwitserse schnitzel - gepaneerd en gebakken met kaas
Schnitzel Spreewald-stijl - Gepaneerde varkensschnitzel, na het roosteren omhuld met mierikswortel, gegarneerd met augurk en gebakken met kaas
Zigeunerschnitzel - naturel of gepaneerd met paprikasaus

Kalkoenschnitzel gepaneerd met spätzle
Zwitserse schnitzel
Zigeunerschnitzel

Varkenspoten

Delen van de varkenspoot zijn populair in alle delen van Duitsland. Ze worden gekookt, gebakken, gegrild en gepaneerd aangeboden, en er zijn ook veel opties voor bijgerechten. Er zijn veel namen voor: Varkensschenkel, Schacht, Hagedis, Knokkel, haspel, stelten, in het Rijnland Hammche, Bötel, in franken Enkel, in Beieren Varkensschenkel

Gezouten varkensschenkel, gekookt, met zuurkool
Kombes met varkensschenkel en aardappelpuree
Gegrilde knokkel
Varkensschenkel met dumplings
Gepaneerde paprika met pepersaus en dumplings

Roulade

De Roulade is een typisch Duits gerecht. Dunne plakjes vlees worden om een stuk spek en augurken gerold, op smaak gebracht met uien, mosterd, peper en zout. Het vlees wordt snel gebakken en vervolgens een uur langzaam gekookt. De rollade wordt geserveerd met rode kool en, afhankelijk van de regio, met gekookte aardappelen, aardappelpuree, spätzle, dumplings of dumplings. Rollades worden bereid met kalfsvlees, kalkoen, rundvlees of varkensvlees.

Zijn een specialiteit kool rolletjes of Kool wrap, geblancheerde savooiekool of witte koolbladeren worden omhuld met vleesmengsel en vervolgens verpakt.

Runderrollade met rode kool en aardappelknoedels
Runderrollade met spiraalnoedels en jus
Koolwrap met aardappelsalade

Sauerbraten

Een Sauerbraten is een traditioneel zoetzure stoofvlees met verschillende regionale variaties. Rauw vlees, meestal rundvlees, wordt voorbehandeld door het enkele dagen in een azijnmarinade te weken. De zure beits werd vroeger gebruikt om vlees te beschermen tegen bederf. Het vlees wordt vervolgens aangebraden, overgoten met verdunde marinade en enkele uren gestoofd. Daarna wordt het gezoet om de typische zoetzure smaak van de saus te krijgen en ingedikt met peperkoeksaus. Het stuk vlees wordt in plakken gesneden om te serveren en geserveerd met aardappelknoedels, gekookte aardappelen of noedels, met rode kool als bijgerecht. Er zijn twee hoofdsoorten sauerbraten, met de nadruk op: boos wordt gekookt in Franken, Saksen en Zwabische, terwijl de Rijn eerder richting zoet gaat.

bij de bekende Rijnlandse sauerbraten In het verleden werd ook paardenvlees gebruikt, wat tegenwoordig moeilijk te vinden is. Rozijnen worden vaak aan de saus toegevoegd, meer zelden gebakken fruit.

Gemarineerd rundvlees voor sauerbraten
Rijnlandse sauerbraten van het paard in rozijnensaus met dumplings en appelmoes
Saksische sauerbraten met aardappelknoedels en rode kool
Frankische sauerbraten met peperkoeksaus

Meer gerechten

Gehaktballen zijn een voormalige Oost-Pruisische specialiteit die nu in heel Duitsland bekend is en op veel menu's te vinden is. Het zal ook Kappertjes knoedels, Zure ballen, Knoedels of Kookknoppen gebeld. De gehaktballetjes bestaan uit runder- of kalfsgehakt gemengd met varkensgehakt, gesneden ansjovis, uien, geweekt witbrood, eieren en kruiden. Ze worden gekookt in gezouten water, eventueel met een scheutje witte wijn of azijn en kruiden. De bouillon wordt gezeefd, gebonden met lichte roux, room en eigeel en verfijnd met citroensap en kappertjes. De dumplings worden geserveerd met gekookte aardappelen, gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Net zo Haringknoedels ze worden genoemd als gezouten haring werd gebruikt in plaats van ansjovis.

Bij Kasseler Ribben, karbonades, kam, schouder, buik, etc. zijn gezouten en licht gerookte stukjes varkensvlees. De naam heeft niets te maken met de stad kassel doen wat men zou denken. Er zijn verschillende theorieën over waar de naam vandaan komt. De varkensribbetjes danken hun naam aan het Hebreeuws (Kassa of Jiddisch jager betekent varken. Een andere theorie is dat Kasseler uit Kasserolle komt en mogelijk is geïntroduceerd bij de Hugenoten. Volgens een derde theorie komt de term van een Berlijnse slager genaamd Cassel. Kassler-varkensvlees wordt in heel Duitsland gegeten.

Königsberger Klopse met gekookte aardappel
Kassler in brooddeeg met aardappelsalade

Visgerechten

Alle gewone zeevis uit alle zeeën en wat er nog meer uit de internationale vishandel wordt aangevoerd, wordt in restaurants aangeboden. Pangasius staat op veel menukaarten vanwege de lage prijs. Typische vissoorten voor de Noord- en Oostzeekust zijn haring, kabeljauw, kabeljauw, makreel en de platvis bot, tarbot en schol.

Krabbrood
Groene haring met gebakken aardappelen
Schol met aardappelsalade

Zoals zoetwatervissen, zalmforel, snoekbaars, meerval en forel in heel Duitsland op de menukaart staan. De karper is erg populair in Franken van september tot april. Op de Beierse meren wordt zwarte witvis aangeboden en aan de Bodensee witvis. Dit is een vis (coregonus) uit de zalmfamilie, die meestal gerookt of gebakken wordt geserveerd. Dezelfde vissoort staat bekend als vendace op de Mecklenburgse meren.

gebakken karper
Forel molenaar

Ze zijn bekend Krabben aan de Noordzeekust, daar zullen ze granaat genoemd, die u zelf kunt schillen of al geschild kunt kopen.

EEN rolmops. .is een in azijn en zout gebeitst haringdoek, dat opgerold wordt gegeten en gevuld met augurken. Het wordt bij elkaar gehouden door twee kleine houten stokjes die voortijdig uitrollen voorkomen. Het zou in de eerste helft van de 19e eeuw in Berlijn zijn ontstaan.laatste wijziging: niet gespecificeerd

Bismarck haring zijn haringdoeken die gemarineerd zijn in een zure marinade van azijn, bakolie, uien, mosterdzaad en laurierblaadjes. Ze worden traditioneel geserveerd met gebakken aardappelen of met uien en augurken op een broodje as Bismarckbroodjes gegeten.

Gebakken haring zijn gebakken en vervolgens gemarineerde haringen. Ze worden gegeten met brood, gebakken aardappelen of gepofte aardappelen.

rolmops
Bismarckbroodjes
Gebakken haring met uienringen in een broodje

Zalmvervanger is koudgerookte koolvis (koolvis) of Alaska koolvis (Pacific koolvis), die zo gekleurd is dat de kleur doet denken aan zalm. De visfilets worden in de handel verkocht als schijfjes of koolvisschnitzel. De zalmvervanger is vaak verkrijgbaar als zalmbroodje met uienringen en plakjes komkommer op een lichtgekleurd broodje.

Kiel sprot zijn een visspecialiteit Sleeswijk-Holstein. Er wordt sprot gebruikt, een haringachtige zeevis van ongeveer 10 cm lang, die op beuken- en elzenhout wordt gerookt. Sommigen eten ze heel, zonder uitzondering, kop en staart. Meestal wordt echter de kop voor het eten afgesneden en wordt de staart met het hoofdbeen voorzichtig uitgetrokken.

Zalm vervangende broodjes
Kiel sprot

Gefrituurde spiering

Stint

De spiering (Latijnse Osmerus eperlanus) behoort tot dezelfde familie als zalm en zeeforel. Net als zijn grote broers, beweegt de spiering zich tijdens de paaitijd een paar weken langs de Elbe, van eind februari tot april, afhankelijk van de watertemperatuur, een festival voor visliefhebbers. De vis is meestal 15 tot 18, maximaal 30 centimeter lang. Kenners weten dat de geur pas lekker is als hij niet ouder is dan een dag, dat zou je met je neus moeten kunnen zien, hij heeft een lichte komkommergeur.

De vissen worden gestript en de kop wordt verwijderd. Voordat ze worden geroosterd, worden ze gezouten en vervolgens in roggemeel gedraaid. De spiering wordt traditioneel gegeten met warm spek en aardappelsalade. Tijdens het smeltseizoen is de specialiteit in restaurants aan de Elbe in Nedersaksen van de mond naar boven Hamburg tot over Lüneburg aangeboden.

Vegetarische en vleesloze gerechten

Op bijna elke menukaart vind je tegenwoordig vleesvrije of vegetarische gerechten. Bij vegan gerechten moet je wat langer zoeken.

Knoedel met saus beschikbaar in Beieren als vleesloos gerecht in herbergen waar knoedels op het menu staan. Staat het niet op het menu, vraag er dan gewoon naar, meestal is dat geen probleem. Er zit een jus bij de knoedel, waar je vaak uit kunt kiezen. Niet geschikt voor vegetariërs en veganisten omdat het een saus is gemaakt met vlees. Moslims kunnen om rundvlees- of kippensaus vragen.

kaas noedels zijn in het zuiden van Baden-Württemberg en een populair gerecht in delen van Beieren. Het is pasta met kaas en gebakken uitjes.

Gewoon worden Groenten gebakken met kaas of Groenten met bechamelsaus aangeboden als vegetarisch gerecht. De samenstelling van de groenten is afhankelijk van het restaurant en het seizoen.

kaas noedels
Groenten gebakken met kaas

Veganistisch eten

In klassieke huisgemaakte restaurants eten veganisten vaak alleen een salade met een droog sneetje brood.

In restaurants met buitenlandse keukens, Mediterraans, Aziatisch, etc. is het vaak makkelijker om veganistische gerechten op de menukaart te vinden.

Tijden veranderen echter en veganistische restaurants zijn nu vaker te vinden in grotere steden. Deze bieden vaak alleen veganistische gerechten, waarvoor niet-veganisten bereid moeten zijn compromissen te sluiten om samen te eten.

Als veganist moet je indien mogelijk vooraf onderzoek doen. Praten met het personeel is ook een manier, vaak zijn er mogelijkheden.

Een zeldzame uitzondering - vegan worstjes met zuurkool en gebakken aardappelen

Bijgerechten

Kool

zuurkool is witte kool of spitskool geconserveerd door melkzuurfermentatie, die meestal gekookt wordt gegeten als bijgerecht bij vleesgerechten. Zuurkool wordt internationaal erkend als een typisch Duits gerecht, maar is ook erg populair bij de oosterburen en in de Elzas.

Frankische worstjes met zuurkool
Kasseler en zuurkool

In het Duitstalige gebied, in het zuiden, kruid, in het noorden eerder van Kool gesproken. In Noordrijn-Westfalen en het Rijnland spreekt men van Capes,

rode kool wordt gebruikt in Noord-Duitsland, rode kool in Midden- en Zuidwest-Duitsland en rode kool in Zuid-Duitsland gebruikt en in Noordrijn-Westfalen en Rijnland gesproken over rood/blauwe petten.

Rundergoulash, rode kool en Thüringer dumplings
Konijnen, dumplings en rode kool
Runderrollade met rode kool en brood en aardappelknoedels

Boerenkool of Bruine koolvind hem leuk Braunschweig, Hannover, de Maagdenburg Börde en Bremen is een typische wintergroente uit Noord-Duitsland. In het zuiden is hij grotendeels onbekend. In veel delen van Nedersaksen en Sleeswijk-Holstein is het in de herfst- en wintermaanden een ware cultus om met clubs, bedrijven en andere groepen op kooltocht te gaan. Een typisch gerecht is kool met plas, een gerookte grützwurst.

Boerenkool met plas, gekookte worst, gerookt varkensvlees en spek
Boerenkool met pis

Knie varkenskool is in de Prignitz Nationaal gerecht. Het is een zure groente vergelijkbaar met zuurkool. Het bestaat uit witte kool, blauwe mergkool of bladeren van rode kool, boerenkool en kersen- en wijnbladeren. De koolbladeren worden gekookt, eruit geperst, gezouten, in lagen met de wijnstok- en kersenbladeren gestampt in aardewerken potten en vervolgens een paar weken gefermenteerd melkzuur. De Knieperkohl wordt geserveerd met varkensschenkel, koolworst, Knacker of Kasslerkamm, met aardappelen.

Knieperkohl met gerookt varkensvlees, koolworst en aardappelen

Aardappelen

Aardappelen zijn een populair en zeer divers bijgerecht in Duitsland. Frieten, gekookte aardappelen, gekookte aardappelen en gebakken aardappelen zijn overal populair.

gefrituurde aardappelen
Gepofte aardappelen met garnalen en zure room
Zoute aardappelen

In het zuiden, vooral in Thüringen en Franken, eten mensen graag aardappelknoedels om te bakken. In Saarland houden mensen van gevuld en ongevuld.

Thüringer knoedels
Frankische knoedels
ongevuld en
ingevuld in Saarland

Als het om aardappelsalade gaat, is het land verdeeld, in het noorden met mayonaise, in het zuiden met een marinade van azijn, olie en bouillon, bij voorkeur met komkommer.

Aardappelsalade met mayonaise
Aardappelsalade zonder, maar met spek

brood

De hele wereld houdt van witbrood, Duitsland niet, hier zijn de broden donkerder en steviger. Er is een ongelooflijke variëteit, meer dan 300 variëteiten worden door het hele land gebakken. Het is niet ongebruikelijk dat bakkerijen meer dan twintig verschillende soorten brood hebben. Veel verschillende graansoorten zoals tarwe, spelt, rogge enz. worden gebruikt en afgewisseld met pompoen- of zonnebloempitten. Volkorenbrood gemaakt van volkoren granen of specialiteiten zoals roggebrood, een brood dat 24 uur in stoomkamers wordt gebakken.

De lijdensweg van keuze
Op het platteland bakken mensen vaak nog samen in de houtoven
Een plakje roggebrood

broodje

Sesam, meergranen, roggebroodjes, broodjes en schaaldieren

Er zijn een veelheid aan namen van noord naar zuid, het aantal variaties is enorm. Het is de moeite waard om in elk gebied naar een bakkerij te gaan en nieuwe variëteiten te proberen. Vaak worden de lokale namen toegevoegd, bijvoorbeeld sesam, meergranen, roggebroodjes.

broodje wordt voornamelijk gebruikt in Nedersaksen, Mecklenburg-Vorpommern, Noordrijn-Westfalen, Noord-Rijnland-Palts, grote delen van Hessen, Noord-Saksen-Anhalt en delen van Brandenburg. Deze term wordt ook in de rest van Duitsland begrepen.
In Thüringen, in het zuiden van Saksen-Anhalt en in Saksen broodje en Broodje gebruikt.
Rond stuk worden gebruikt in Sleeswijk-Holstein, Hamburg en delen van het noordwesten van Nedersaksen
Broodje wordt begrepen in heel Beieren en Zuid-Thüringen
Wake-up (-en / -e / -a), of Weck (-le / -li / -la) worden voornamelijk gebruikt in Baden-Württemberg, Rheinhessen, Zuid-Hessen, de Palts en Saarland. Aanduiden in franken Weggla een broodje melk;
Schrippe komt vooral voor in Berlijn en Brandenburg, maar ook in Hamburg, Sleeswijk-Holstein en Mecklenburg-Vorpommern.
Bommel is de naam op Hiddensee Mecklenburg-Voor-Pommeren
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) ze zeggen in Franken
Stüütkes warme broodjes in Platt in het westen van Nedersaksen

tussendoortje

Visrolletjes zijn alomtegenwoordig in het noorden van de republiek en aan de kusten, als bismarck, matjes, zalm, visrolletjes, gerookte visrolletjes of iets anders. De prijzen liggen tussen de € 2 en € 3, afhankelijk van de uitvoering.

Worsten is in heel Duitsland verkrijgbaar met een veelvoud aan worstvariaties. Ze zijn vooral populair in Franken en Thüringen.

Visrolletjes met Bismarck-haring met uien en ingelegde plakjes komkommer
Thüringer worst
Frankische braadworst

Curryworst is een worst met een saus op basis van ketchup of tomatenpuree en kerriepoeder. De gebruikelijke bijgerechten zijn broodjes of frites. Herta Heuwer wordt in 1949 in Berlijn-Charlottenburg als de uitvinder beschouwd. De worst is nu landelijk verkrijgbaar, maar Berlijn en het Ruhrgebied worden als bolwerken beschouwd.
- 52.5405613.41212Konnopke's snack1 Konnopkes-snack ligt in Berlijn / Prenzlauer Berg bij metrostation Eberswalder Strasse onder het viaduct van de verhoogde spoorlijn. Het is geopend van maandag tot en met vrijdag tussen 10.00 en 20.00 uur.

doner kebab werd populair gemaakt door immigranten van Turkse afkomst. Er zou geen voetgangersgebied in Duitsland moeten zijn waar je geen kebab kunt krijgen. De gebruikelijke variant is flatbread in vieren en gesneden, gevuld met lams- of kalfsvlees (en tot 60% gehakt) van het rotisserie (Turkse döner = om te draaien), aangevuld met een salade van sla, tomaten, komkommer, uien, wit en Rode kool, schapenkaas en pepperoni en sauzen met mayonaise en yoghurt. Als bordgerecht wordt döner kebab geserveerd met rijst en salade of met frietjes.

Er is geen broodjestraditie in Duitsland, maar ze worden al tientallen jaren gebruikt in bakkerijen, slagers en kiosken belegd broodje die een serieuze concurrentie vormen voor de fastfoodketens. Ze zijn gevarieerder en met liefde gevuld en je kunt er vaak de regionale specialiteiten proeven. In bijna elke slagerij kunt u op verzoek een broodje worst krijgen of, in Beieren, Leberkäse.

Currywurst met frietjes rood/wit
Döner kebab in flatbread
Leberkäsesemmel

Hawaiiaanse toast. .of Toast Hawaï is een toast die wordt belegd met ham, ananas en gegratineerd met kaas. Het werd uitgevonden in de jaren 1950 en erg populair in West-Duitsland. Ook nu nog wordt het met plezier gegeten en vind je het steeds weer terug op menukaarten.laatste wijziging: niet gespecificeerdType is groepsaanduiding

strakker max. .is een eenvoudig gerecht dat vaak in kroegen wordt aangeboden. De basisuitrusting is een sneetje brood, meestal geroosterd, met gekookte ham, rauw of gebakken, en een gebakken ei erop. Er is een veelvoud aan smaken, met kaas, uien, augurken en meer. In het zuiden wordt ham vaak vervangen door gehaktbrood.laatste wijziging: niet gespecificeerdType is groepsaanduiding

Toast Hawaï
strakker max

straatvoedsel

Ook in Duitsland neemt het aantal foodtrucks toe en wordt het eten dat afwijkt van de gebruikelijke snack steeds populairder. Onder foodtrucksdeutschland.de geeft een overzicht van wat er culinair is in de straten van Duitsland. De aangeboden gerechten zijn creatief en de kwaliteit van het eten is hoog. Dit zal meerdere keren per jaar zijn Frankische Food Truck Roundup gehouden in Neurenberg, een bijeenkomst van foodtrucks uit heel Duitsland en Oostenrijk. De foodtrucks staan meestal van maandag tot en met vrijdag geparkeerd op verschillende locaties in de omgeving van Neurenberg en vaak bij evenementen in het weekend; details over de locaties zijn beschikbaar op de respectieve homepage. Er is ook een app voor foodtrucks in heel Duitsland.

Foodtruck

Snoepgoed

Rode vruchten gelei is een dessert dat wordt geserveerd met licht slagroom of met vanillesaus. Diverse rode vruchten worden gebonden met toevoeging van suiker en wat vruchtensap met maizena.

Spaghetti ijs werd uitgevonden in Mannheim in 1969. Vanille-ijs wordt door een spätzle-pers geperst, waardoor de spaghetti-achtige vorm ontstaat, overgoten met aardbeiensaus als tomatensaus en geraspte witte chocolade als geraspte kaas.

Zwarte Woud taart is een klassieke Duitse cake die over de hele wereld bekend is. Het bestaat meestal uit chocoladebiscuitbodems op smaak gebracht met kirsch, kersenvulling, room, kersen en chocoladevlokken als decoratie.

Rode fruitgelei met room
Spaghetti ijs
Zwarte Woud taart

Berlijnse pannenkoeken, Donuts, pannenkoeken, donuts, carnavalsdonuts, er zijn veel namen voor de gebakjes. Het is ongeveer zo groot als een vuist, gemaakt van gistdeegballen, die in vet worden gebakken en vervolgens worden gevuld. De vullingen verschillen sterk van regio tot regio. Rode aardbeien- of kersenjam heeft de voorkeur in het noorden en in het Rijnland, abrikozenjam in Beieren, rozenbottelpulp in Schwaben, Baden en Franken, en pruimenjam in Oost-Duitsland. Nieuwere creaties gebruiken ook vanilleroom, nougat, slagroom of advocaat als vulling. Er zijn Berliners bedekt met glazuur, vetglazuur of poedersuiker. Traditioneel worden de donuts op oudejaarsavond en tijdens carnaval gegeten en zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar.

traditioneel gevuld en bestrooid met suiker
moderne varianten

dominostenen zijn een peperkoekspecialiteit die het hele jaar door verkrijgbaar is, maar eigenlijk bij de kerstkoekjes hoort. De blokjes zijn opgebouwd uit meerdere lagen, bruine peperkoek en vullingen zoals marsepein, persipan en fruitgelei en vervolgens aan de buitenkant omhuld met chocolade. Ze werden ontwikkeld door de Dresdense chocolatier Herbert Wendler in 1936, tijdens de Tweede Wereldoorlog werden ze gebruikt als Noodchocolade populair.

rum ballen (Punchball, truffel) is een rond gebak gemaakt van vet, suiker, noten of amandelen, chocolade en cacao, gerold in hagelslag. Zoals de naam al doet vermoeden, worden ze meestal gemaakt met rum, maar alleen met een rumsmaak.

Domino's zijn er in vele soorten
in de gebruikelijke verpakking
rum ballen

bladcake

Dit is een klassieker uit de Duitse keuken bijen steek. Een gistdeeg wordt dun uitgerold op een bakplaat en bedekt met een vanille-, room- of vetcrème. Bovenop zit een mengsel van vet, suiker en amandelen, dat tijdens het bakken karamelliseert en een strak deksel vormt.

Bij de kruimeltaart de topping van streusel is de beslissende factor. De kruimels die de vulling bedekken, zijn gemaakt van suiker, vet en bloem. De basis van de cake is een dun gistdeeg, met daarop de vulling en daarop de crumble. Er zijn geen grenzen aan de vullingen, van appels, pruimen en rabarber tot maanzaad - alles is mogelijk.

bijen steek
kruimeltaart

ingrediënten

Koolraap wordt beschouwd als een typisch Duitse groente. De Duitse naam is zelfs in andere talen overgenomen, waaronder Engels, Russisch en Japans. Koolrabi is veelzijdig, het wordt rauw gegeten b.v. B. in een salade, gestoomd als bijgerecht, of als hoofdingrediënt, bijvoorbeeld als vegetarische schnitzel. Het is te vinden in veel soepen, stoofschotels en groentegerechten.

Koolrabi in het veld
Ovenschotel met koolrabi en ham
Koolrabi als bijgerecht

Net zo Groene pitten is de naam die wordt gegeven aan de speltkorrel die halfrijp wordt geoogst en vervolgens kunstmatig wordt gedroogd. In het verleden was deze procedure een maatregel om te reageren op slecht weer en om de oogst te redden. Het resultaat bleek lekker te zijn gekookt in water en wordt daarom vaak gebruikt voor soepen. Tijdens het droogproces krijgt de groene spelt zijn typische smaak door de warmteontwikkeling en beukenhoutrook. Als de “thuisbasis van de groene kern” bouwgrond geeft aan waar tegenwoordig veel dorpen nog groene speltovens hebben. De in de bouwgrond geproduceerde "Fränkische Grünkern" is in heel Europa als oorsprongsbenaming beschermd.

Groene pitten
Droogpan voor het drogen van groene spelt Sindolsheim

dranken

bier

zie ookBier in Beieren, Bierkelder in Franken

Als je gewoon een biertje bestelt in het zuiden van het land krijg je meestal een glas van 0,4 liter. Er zijn afwijkingen in Beieren, waar je vaak 0,5 liter krijgt. Als je een Maß bestelt, is er een liter. In het noorden (afhankelijk van de indeling ten noorden van de Harz of ten noorden van de Main) krijg je vaak de vraag of je een "groot" of een "klein" biertje wilt. Groot betekent hier 0,4 liter, klein tussen 0,2 en 0,3 liter. In het Rijnland rond Keulen en Düsseldorf zijn bierglazen kleiner, meestal 0,2 liter.

Biersmaken in Duitsland zijn anders. In het noorden drinkt men pils, in het Rijnland Kölsch of Alt, in het oosten zwart bier, in het zuiden witbier, in Franken lager en rond München licht bier. Er zijn ook een verscheidenheid aan andere soorten bier en lokale smaken.

Maatregel - 1 liter
Witbierglas - 0,5 liter
Bierpul - 0,5 liter
Pilstulpe - 0,2-0,4 liter
Kölsch reep - 0,2 liter

Wijn

Wijnbouwgebieden in Duitsland

Er zijn 13 verschillende wijnbouwgebieden in Duitsland en de ligging van de wijnbouwgebieden is te zien op de kaart.

De wijnstreek Ahro is het grootste gesloten wijnbouwgebied voor rode wijn met 84,7% rode wijn en 15,3% witte wijn.

Zwemmen is het meest zuidelijke wijnbouwgebied en is het enige dat tot wijnbouwzone B van de Europese Unie behoort, zoals de Elzas, de Champagne en de Loire-vallei. De belangrijkste druivensoort is de Pinot Noir.

In franken Wijn wordt voornamelijk verbouwd in de valleien van de Main, Wern, Frankische Saale en Tauber. Er wordt voornamelijk witte wijn verbouwd, de belangrijkste druivensoorten zijn Silvaner, Riesling en Müller-Thurgau.

De Bergweg ligt aan de westelijke rand van de Odenwaldes. Het is verdeeld in Hessische bergweg en Badische Bergstrae

Het gebied Midden Rijn strekt zich uit van de monding van de Nahe Bingen tot Siebengebirge Bij Bonn.

Moezel verwijst naar een wijnbouwgebied in de Moezelvallei met de zijdalen van Saar en Ruwer

De wijnstreek In de buurt strekt zich uit van de monding van de Nahe tot kort voor Kirn, met het midden Bad Kreuznach en is vooral bekend om zijn Rieslings.

De wijnstreek Palts is het op één na grootste Duitse wijnbouwgebied met ongeveer 6.800 wijnmakerijen.

De Rheingau ligt ten westen van de knie van de Rijn Wiesbaden. Er wordt voornamelijk de Riesling-druivensoort verbouwd.

In Rheinhessen 20% van het gebied is beplant met wijnstokken, waardoor het het minst beboste gebied van Duitsland is. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.