De Saksen-Anhalt De keuken is traditioneel, nuchter, waarbij de invloed van de voormalige DDR-keuken slinkt. Saksen-Anhalt staat bekend om zijn goede landbouwgronden. Suikerbieten en asperges worden rond Magdeburg verbouwd, vis en wild worden gevonden in het Harzgebergte, paddenstoelen groeien in de bossen en wijn wordt verbouwd in het zuiden. De bekendste specialiteiten zijn de Harzroller en Rotkäppchen-mousserende wijn.Een unieke specialiteit is de Würchwitz-mijtkaas.
achtergrond
Saksen-Anhalt heeft een interessante culinaire geschiedenis. Garley is het oudste biermerk ter wereld, het werd tot mei 2013 gebrouwen en gebotteld. Halberstadt-worsten waren 's werelds eerste ingeblikte worsten.
gerechten
- Net zo Bötel met klei en stro In het gebied rond Magdeburg staat varkensschenkel bekend als erwtenpuree en zuurkool. De erwtenpuree is de klei, de zuurkool is het rietje.
- Gehakte stok is een gebonden gehaktsaus die wordt geserveerd met aardappelpuree en augurken.
- Ziwwelklump is een stoofpot gemaakt van uien, vlees (sommigen zeggen oorspronkelijk alleen met schapenvlees) en aardappelknoedels.
- De Koethen schoenmakerspan is een geroosterd varkensvlees gegarneerd met peren en aardappelen
- Losse worst wordt ook wel "Dode Oma" genoemd. Bloedworst die van de schil is losgemaakt, wordt gebakken met gesnipperde ui totdat het een papperige consistentie krijgt. Het wordt dan geserveerd met zuurkool en gekookte aardappelen of aardappelpuree
- In de regio Anhalt houden mensen van rijstpudding Gegeten Bockwurst, smoorworst of braadworst.
Gehakte sticks in donkere saus op aardappelpuree met komkommerwaaier
- EEN Jagersschnitzel is meestal een centimeter dik plakje jachtworst of bierham, gepaneerd en geserveerd met een saus van tomaten met uien. Als bijgerecht worden aardappelen, aardappelsalade, aardappelpuree, frites, kroketten of pasta geserveerd.
Gepaneerde jachtworst met aardappelpuree en gemengde groenten
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Jägerschnitzel DDR met tomatensaus en spiraalnoedels
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Soepen
- In de Altmark en enkele andere regio's gedoucht, d.w.z. pannenkoeken bestrooid met suiker worden gegeten bij de zoetzure sperziebonensoep.
- EEN Altmark-bruiloftsoep is een heldere kippenbouillon met een mengsel van gehaktballen, eiervla en asperges.
kaas
- Mijt kaas uit Würchwitz is een specialiteit die niet iedereen lekker zal vinden. Gedroogde magere kwark wordt door mijten in houten kisten omgevormd tot een licht bitter smakende kaas.
- 1 Würchwitz mijt kaasfabriek & museum, Sporarer Strasse 8, 06712 Würchwitz. Telefoonnummer: 49 34426-21346. Geopend: op afspraak.
- harzer kaas is een magere zure melk kaas gemaakt van magere kwark en karwijzaad.
Een broodje mijtkaas
harzer kaas
worst
- De Halberstadt worstjes waren 's werelds eerste worsten in blik.
- Schil worst is een specialiteit uit de Harz. Het wordt meestal gegeten met gekookte aardappelen.
- Pottsuse bestaat uit varkensvlees, reuzel en kruiden. Het is een spreiding van de Magdeburg Börde en de Harz in Saksen-Anhalt.
Potsaus op brood
vis
- De beroemdste vis van de Arendsees werd gebruikt in 1892 en kwam oorspronkelijk uit Sleeswijk-Holstein. De Kleine witvis behoort tot de zalmvis. Hij wordt maximaal 30 cm lang en weegt 60 tot 100 gram en wordt gewaardeerd om zijn goede smaak en weinig botten. Het vlees is vet maar gerookt een delicatesse. Aan de Arendsee worden smakelijke witvisgerechten bereid in pubs en restaurants, of ze kunnen rechtstreeks van de visser worden gerookt.
Coregonus albula, de witvis
Snoepgoed
- Zoetekauw zijn gemaakt van een gemerkte melkkwark Weienfels
- De Halloren ballen zijn bekende merkchocolade Hal
- De Tangermünde voerhengel is een chocoladereep van de voormalige consumptie-zoetwarencombinatie in de DDR. Het wordt opnieuw gemaakt in de banketbakkerij Klaus-Dieter Stehwien in Tangermünde.
Halloren ballen
Tangermünde voerhengel
- Salzwedeler Baumkuchen heeft sinds 2010 het EU-keurmerk Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).
- Prilleken zijn gefrituurde gebakjes
Prillen met koffie
dranken
mousserende wijn
- Rotkäppchen Sektkellerei in Freyburg/ Unstrut is sinds 1894 de fabrikant van het traditionele mousserende wijnmerk Rotkäppchen.
VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, de mousserende wijn was ook erg populair in de DDR
Trilpanelen om de gist in de hals van de fles op te vangen
Wijn
- Het eerste bewijs van de wijnbouw van de Weingust Kloster Pforta terug te voeren tot het jaar 998. Tegenwoordig is de staatswijnmakerij Kloster Pforta met 50 hectare wijngaarden de grootste wijnmakerij in het wijnbouwgebied Saale-Unstrut, met de locaties Pfortenser Köppelberg en Hal huizen, de locatie bij Naumburg Naumburg paradijs, bij Goseck de situatie Gosecker Dechantenberg en bij Eulau de situatie Eulaer Heideberg. Er worden 10 soorten witte wijn en 6 soorten rode wijn verbouwd.
- 1 Vinothek schoolpoort in Naumburg. In het poortgebouw van de staatsschool van Pforta worden wijn, mousserende wijn, appelsap, wijngelei, honing en druivenpitolie uit de regio aangeboden.
- 1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben in Bad Kosen . Landhuisrestaurant van het staatswijnhuis Kloster Pforta tussen de Saale en de wijngaarden.
bier
Brouwerij Hasseröder uit Wernigerode is de bekendste brouwerij van Saksen-Anhalt. Er zijn echter ook kleinere brouwerijen en brewpubs.
Schnaps en likeuren
- Schierker Feuerstein - kruidenbitters uit Schierke in het Harzgebergte
Frisdrank
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
februari
maart
april
- De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond
- In april in het Saale-Unstrut gebied de Jonge wijn weken gehouden. De jonge wijn wordt gevierd op wijnhuizen en in struisvogeltavernes.
mei
- Asperge seizoen
- Met Pinksteren wandel je tussen Bad Kösen en Roßbach op de Saale wijn mijl wandelen. Op de 6 kilometer tussen de twee steden nodigen wijnboeren uit voor een pauze.
- De woensdag na Pinksteren is binnen Halle (Saale), Krosigk en Thaldorf de knoflook woensdag met knoflook gerechten.
- Op de eerste of tweede (bijv. als 1 mei in het eerste weekend van mei valt) is het meiweekend in Zerbst de Aspergefestival. Het draait allemaal om de asperges en de Zerbster-wereldkampioen aspergeschillen is vastbesloten.
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
juli-
augustus
september
- De in Freyburg vindt plaats in het tweede weekend van september Wijnfestival in plaats van.
oktober
- Op de 3e zaterdag in oktober vindt het plaats op 28 locaties in de Magdeburger Börde De zoete dag gehouden met veel snoep.
- Het eerste weekend van oktober zit erop Zerbst de Bollenmarkt. Het draait allemaal om de ui en de Zerbster Onion Queen is gekozen.
november
- Rond Sint Maarten op 11 november worden in veel herbergen ganzengerechten aangeboden als traditionele Sint Maarten ganzenmaaltijd.
december
literatuur
Recepten
Als u thuis van de Saksen-Anhaltse keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Saksen-Anhalter Keuken. Lekker thuis koken.
