Eten en drinken in Brandenburg - Essen und Trinken in Brandenburg

De Brandenburger De keuken is nuchter, met vis uit de vele meren, wild en paddenstoelen uit de bossen, groenten en fruit van de boeren. Traditionele gerechten als kwark met lijnolie en gepofte aardappelen zijn bewaard gebleven. Agrarische producten zoals aardappelen staan ​​hoog aangeschreven, specialiteiten zijn Spreewald augurken, Teltower rapen en Beelitz asperges.

gerechten

• De Gewokte stoofpot is een stoofpot met rapen, groenten en vlees.

• Ham is een specialiteit van Uckermark. Het ziet eruit als een schnitzel, maar bestaat uit gepaneerde gekookte of gerookte ham die een paar uur in melk wordt geweekt om hem te ontzilten.

• Knie varkensvlees kool is in de Prignitz een nationaal gerecht. Het is een zure groente vergelijkbaar met zuurkool. Het bestaat uit witte kool, blauwe mergkool of bladeren van rode kool of boerenkool, evenals kersen- en druivenbladeren. De koolbladeren worden gekookt, eruit geperst, gezouten, in lagen met de wijnstok- en kersenbladeren gestampt in aardewerken potten en vervolgens een paar weken gefermenteerd melkzuur. De Knieperkohl wordt geserveerd met varkensschenkel, koolworst, crackers of Kasslerkamm, met aardappelen.

• EEN Jagersschnitzel is meestal een centimeter dikke plak jachtworst of bierham, gepaneerd en geserveerd met een saus van tomaten met uien. Als bijgerecht worden aardappelen, aardappelsalade, aardappelpuree, frites, kroketten of pasta geserveerd.
• In Niederlausitz vind je er een op veel menukaarten Varkenssteak Spreewald-stijl. Op het gebakken vlees zit een portie mierikswortel, die behoorlijk heet kan zijn. Gebakken aardappelen worden vaak als bijgerecht geserveerd.
• Dit is ook erg populair in Lausitz Grützurst (ook: Pot worst, Vulling of dode oma), een bloedworst met grits, vaak met rozijnen. Het wordt verwarmd in de pan (indien gevuld in kunstdarmen) of in water (indien in natuurdarmen), meestal geserveerd met aardappelpuree of gekookte aardappelen en zuurkool. Er is ook een variant met appelmoes (ook wel "hemel en aarde" genoemd) en met gebakken uitjes en appels. Je vindt Grützwurst als snack in slagerijen en in rustieke restaurants met huisgemaakte gerechten. Dat is wat minder bekend Brood leverworstdie ook wordt gekookt en vervolgens uit de darm wordt gehaald. Dit wordt geserveerd als de grützwurst.
• De stevige koolrol (in het Saksisch in plaats van Kool wrap bekend) is gehakt gewikkeld in witte kool, het wordt geserveerd met gekookte aardappelen. Het wordt vaak gekruid met veel karwijzaad.

vis

Er zijn een groot aantal binnenmeren in Brandenburg, dus het aanbod van lokale zoetwatervissen is navenant groot, en ze worden ook aangeboden in de lokale restaurants. Vooral in het Spreewald is er nauwelijks een restaurant dat geen vis aanbiedt. Een snoekbaars staat standaard op het menu in de regio. Snoek en meerval zijn ook heel gebruikelijk, meestal gebakken als filets.

• De Spreewaldsaus is een klassieke ingedikte saus, die goed samengaat met gekookte vis zoals snoek, snoekbaars of paling (groene paling). Van visbouillon en een lichte roux wordt een witte basissaus gemaakt, die vervolgens wordt verfijnd met room, boter, peterselie en dille.

• De Vendace behoort tot de zalmvis. Ze worden gewaardeerd om hun goede smaak en weinig botten. Het vlees is vet, gerookt is het een delicatesse.
• Zijn ook erg populair karper. Overal hutbus karperkweek wordt vrij intensief uitgevoerd. De karpervijvers bij de stad zijn het meest bekend Peitz. Op de markten kun je verse Peitzer-karper kopen (hij wordt zelfs op zichzelf gekweekt). De vis wordt zelden gevonden in restaurants. Het wordt vaak thuis gegeten bij speciale gelegenheden, zoals oudejaarsavond. In het oosten van Brandenburg is de gekookte karper met biersaus een populair gerecht voor kerst en oud en nieuw.

Desserts

• Plinsen zijn ronde pannenkoeken gemaakt van een beslag van eieren, zout, melk en bloem dat aan beide kanten wordt gebakken. Als quark wordt toegevoegd, is dat alles wrongel linzenIn Lausitz wordt vaak karnemelk in het deeg gebruikt in plaats van volle melk, dan is dat zo karnemelk linzen. Ze worden zoet gegeten met suiker, jam, jam, appelmoes, nougatroom of hartig met ham, kaas, groenten. De pannenkoeken worden opgerold, in stukjes geserveerd of in kleine vierkantjes gesneden. Je kunt warm of koud eten. Af en toe zijn er ook gistlinzen te vinden in Lausitz. in het zuiden Calauer Zwitserland zijn de drie Plinsdörfer Gosda, Weißag en Zwietow. Daar worden de plinsen nog traditioneel gemaakt van boekweitmeel. Het oude graan, hier ook wel heide genoemd, bloeide op de arme gronden van de streek en wordt vandaag de dag nog steeds verbouwd. In Niederlausitz is er ook een andere manier van schrijven of spreken (de plins/plins).

• Lila kruid is een zoetzure saus gemaakt van vlierbessen, een vlierbessensiroop

• Vrij populair in Lausitz, maar zelden te vinden in restaurants gist-deeg knoedel. Ze worden vaak geserveerd met een fruitig bijgerecht. Bosbessen zijn een klassieker. Gebakken fruit is ook populair, d.w.z. gedroogde vruchten (pruimen, peren, appels ...) die in water met een beetje suiker worden gekookt tot een licht romige saus is verkregen.

Gebak

• Klem taart wordt traditioneel gebakken op een open vuur in een taartijzer. Het wafelachtige gebak is gemaakt in vlammend Geserveerd bij familiefeesten of bij Vastenavond.

• De Uckermark appelbrood wordt gebakken in een broodpan met appels, rozijnen en noten. Het wordt gegeten bedekt met boter.

• Eberswalder Spray cake bestaan ​​uit soezendeeg, die als ronde ringen in vet worden gebakken. Jij wordt ook Spatringen of Victoria spritz taart gebeld.

Snoepgoed

• De Fürst Pückler-ijs bestaat uit drie verschillende soorten ijs, meestal chocolade-, aardbei- of frambozen- en vanille-ijs. Het is na de Brandenburger Hermann von Pückler-Muskauz (1785-1871) genoemd.

ingrediënten

• Spreewald augurken is een beschermde geografische aanduiding. De ingelegde komkommers moeten in het Spreewald worden verwerkt en minimaal 70% van de gebruikte komkommers moet daar zijn gegroeid. Met zo'n 600 hectare is het Spreewald het op één na grootste komkommerteeltgebied in Duitsland; jaarlijks wordt tot 40.000 ton buitenkomkommers geoogst. De smaak van de Spreewald-komkommer komt door de verwerking en de kruiden, zoals verse dille. De meest voorkomende is de ingelegde komkommer. Dit gaat gepaard met zure komkommers, mosterdkomkommers en knoflookkomkommers.

Op de volgende plekken vind je bijzondere dingen over de Spreewald-komkommer:

• Lübben met het productiebedrijf Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, er zijn rondleidingen tijdens de komkommerproductie tijdens de oogst bij RABE Spreewälder Konserven
• Golßen met de mogelijkheid om de komkommerproductie bij Spreewaldkonserve Golßen . te bezoeken
• Leipé met traditionele groenteteelt.
• Lehde met het boerderij- en komkommermuseum.
• Slordig met het Landbouwhistorisch Museum
• Lübbenau met het Spreewaldmuseum

Veldgewassen

• De Beelitz asperges groeit op zandgronden in het midden van Brandenburg, in het zuidwesten van Berlijn.

• Teltower rapen zijn een bijzondere vorm van raap die vernoemd is naar het landschap waaruit ze ontstaan, de Teltow. Ze worden rauw gebruikt in salades of gekookt als soep of als bijgerecht. De klassieke bereiding is om ze te karamelliseren met boter en suiker, ze vervolgens te deglaceren met vleesbouillon en ze vervolgens te stomen tot er een donkere saus ontstaat die is ingedikt met bloem.

fruit

Rond Werder is te wijten aan het milde klimaat fruit geteeld, is het een van de grootste fruitteeltgebieden in Duitsland. Er worden fruitwijnen geproduceerd, maar het fruit wordt ook seizoensgebonden vers verkocht,

• Aardbeien en zoete kersen in juni, juli
• Frambozen en krenten in juli, augustus, september
• Zure kersen in juli, augustus
• Pruimen in augustus, september
• Appels en peren in september, oktober

• 52.62659912.752139Oude wasplaats1 Oude wasplaats - In de boerderijwinkel zijn er streekproducten, alles wat te maken heeft met peren, perenazijn, perencake, perenbrandewijn, perenlikeur etc.

worst

• Eberswalder worstjes zijn goed bekend in de nieuwe deelstaten. Specialiteiten zijn de worsten zonder darm en de originele Schorfheider stick salami. De EWG Eberswalder Wurst GmbH en EFG Eberswalder Fleisch GmbH werd opgericht in 1977 als Slacht- en verwerkingscombinatie Eberswalde (SVKE) en was in de jaren tachtig het grootste vleesverwerkende bedrijf van Europa. Tegenwoordig is het bedrijf de grootste fabrikant van vlees- en worstproducten in Brandenburg en leverancier van stadionworsten aan 1. FC Union Berlin.

• Bij de Glindower stok het is een soort salami

olie-

• Lusatian lijnzaadolie is een beschermde oorsprongsbenaming. Een specialiteit van Lausitz is het dopen van broodjes in lijnolie en suiker, of het eten van gepofte aardappelen met kwark en lijnolie.

dranken

Wijn

In Werder is op meer dan 10 acres Wijn gekweekt. De Wachtelberg is de meest noordelijke wijngaard ter wereld en er wordt ook beweerd dat het de meest noordelijke wijngaard ter wereld is. De rode wijnen worden verbouwd regentes en Dornfelder en de witte druivensoort Müller-Thurgau, waarvan de eerste mousserende wijn in Brandenburg wordt gemaakt. De wijnen zijn te koop in enkele winkels in Werder.

• wein-land-brandenburg.de Netwerk wijnbouw in Brandenburg, informatie over wijnmakers, wijnbouw, evenementen, etc.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informatie over wijnmakers, wijnbouw, evenementen, etc.

• Strauss taverne "Weintiene"

Ook van het fruit Fruitwijnen geproduceerd. Elk jaar worden op het Tree Blossom Festival de wijnen geproefd en de Gouden pot toegekend. (Een pot is een groot klei/stenen vat.) Er zijn ook ongebruikelijke soorten zoals framboos, perzik, kruisbes en rabarberwijn, of curiositeiten zoals wijn gemaakt van walnoten of josta-bessen. De wijnen zijn verkrijgbaar bij lokale drankwinkels.

bier

De Vereniging voor de bevordering van Brandenburgse kleine brouwerijen en pubbrouwerijen en regionale structuren e.V. had het idee voor de Brandenburger Bierstraeaandacht te vragen voor het groeiend aantal kleine brouwerijen in Brandenburg. Ambachtelijk bier is altijd een waardevolle bestemming voor een omweg of een excursie.

• De amberkleurige Werder bier met een alcoholpercentage van 4,8% komt uit de, slechts enkele kilometers verderop, Brouwerij in het boswachtershuis Templin in Potsdam geproduceerd.

• Bij de Werderaner Kersenbier zijn kersensap van de Havelland en invertsuikersiroop met bockbier van de kloosterbrouwerij Nieuwe cel gemengd. De gemengde bierdrank met een alcoholpercentage van 5,0% is verkrijgbaar in lokale drankenwinkels en restaurants.

Gemengde bierdranken

Met het grote aantal gemengde bierdranken is het de moeite waard om te vragen of je niet voor verrassingen wilt komen te staan.

• Bij Alster of Alsterwasser, bier wordt gemengd met witte limonade, wat in het zuiden overeenkomt met een shandy.

• Bij de Fietser bier wordt gemengd met geeloranje limonade.

• Als diesel besteld, krijg je bier met cola.

• Waarin Potsdamer bier wordt gemixt met rode frambozenlimonade of barrel shower.

• bij een Bier spritzer bier wordt gemengd met mineraalwater

brouwerijen

• 52.359513.02365Brouwerij in het excursierestaurant Forsthaus Templin1 Type is groepsaanduidingBrouwerij in het excursierestaurant Forsthaus Templin in Potsdam

• 52.42218413.069753Brouwcafé Meierei in de Nieuwe Tuin2 Type is groepsaanduidingBrouwcafé Meierei in de Nieuwe Tuin in Potsdam

• 52.40868212.867463Brouwerij Zum Rittmeister3 Type is groepsaanduidingNaar de Rittmeister in Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle brouwerijh4 Type is groepsaanduidingOude oliemolen in Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhaus-café puur5 Type is groepsaanduiding in de Bräuhaus-café puur in Brandenburg aan de Havel Er worden ook ongebruikelijke soorten gebrouwen, waaronder knoflookbrouwsel of zoethoutbier.

Schnaps en likeuren

• De Spreewaldbitter is een verteerbare kruidenlikeur met - zoals de naam al doet vermoeden - vrij bittere smaak. Een andere bekende kruidenlikeur, zij het met een iets zoetere smaak, is de Zinna klooster broer.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Type is groepsaanduidingGlina whisky te Werder (Havel). Huisgedistilleerde whisky en andere sterke dranken. Boodschappen doen in de boerderijwinkel van Schultz'ens. Rondleidingen, proeverijen en regelmatig whisky-avonden.

Frisdrank

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn en ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

• Knieperkohl in de Prignitz

februari

• Knieperkohl in de Prignitz

maart

• Knieperkohl in de Prignitz

april

• De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond

• Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).

mei

• Asperge seizoen

• Bij de Boombloesemfestival in Werder (Havel) fruitproducten zoals jam en wijn worden aangeboden. Het wordt gevierd in de week rond 1 mei en trekt enkele honderdduizenden bezoekers.

juni-

• Het eerste weekend wordt gevierd in Beelitz de Aspergefestival. Er is alles aan asperges, zelfs een aspergeschil.

• De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.

juli-

augustus

• Het tweede weekend zit erop Golßen in de Unterspreewald de Spreewald Komkommerdag. Er zijn Spreewald- en Brandenburgse specialiteiten, een avonturenmarkt, Sorbische gebruiken en de kroning van het komkommerkoningspaar.

• Van augustus tot oktober is er de vlammend de Culinaire aardappeltour. In veel restaurants in de regio worden regionale aardappelgerechten aangeboden.

september

• Van augustus tot oktober is er de vlammend de Culinaire aardappeltour. In veel restaurants in de regio worden regionale aardappelgerechten aangeboden.

oktober

• Van augustus tot oktober is er de vlammend de Culinaire aardappeltour. In veel restaurants in de regio worden regionale aardappelgerechten aangeboden.

• Overal Angermunde in de Uckermark zal de hele oktober zijn Uckermark pastaweken gevierd. Alles heeft met de aardappel te maken. Oorspronkelijk verondersteld om de aardappel te zijn Nodulus genaamd wordes waar men vandaan komt in de Uckermark Pasta gemaakt.

• Afgelopen weekend vindt plaats in Uetz-paren de Brandenburger Schlachtefest in plaats van. Ongeveer 50 Brandenburgse exposanten presenteren regionale delicatessen van slachthuis tot speenvarken.

• Knieperkohl in de Prignitz

november

• Knieperkohl in de Prignitz

december

• Knieperkohl in de Prignitz
• Op de kerstmarkten is altijd wel iets culinairs te ontdekken

literatuur

• Julia Schoon: Culinair Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Meer dan 100 excursies naar fabrieken en boerderijwinkels

Recepten

Als je thuis van de Brandenburgse keuken wilt genieten, vind je de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Brandenburgse keuken. Lekker thuis koken.