Eten en drinken in Nedersaksen - Essen und Trinken in Niedersachsen

Diversiteit vormen Nedersaksen, Krabben en vis aan de Noordzeekust, fruit in het Altes Land, ham in het Ammerland, boerenkool in het Oldenburger Land, Heidschnucken vlees in de Lüneburger Heide, Brunswick worst, Einbecker bier en Harz kaas. Overal eten mensen echter graag aardappelen en drinken ze graan.

Zie ook Eten en drinken in Oost-Friesland

gerechten

• Is erg populair zuur vlees, vleeswaren in brawn, met gebakken aardappelen en tartaarsaus en wordt aangeboden in bijna alle restaurants met lokale keuken

• 

  Zuur vlees met gebakken aardappelen en tartaarsaus

• Klik (Hackewack, Hackgrütze, in het gebied van Hannover ook Calenberger Pfannenschlag) is een specialiteit in sommige regio's van Nedersaksen. Het is een grützwurst gemaakt van havergrutten, varkensbuik, varkenskop, zwoerd, lever, bouillon, reuzel, spek, uien, kruiden, gekruid met zout, piment en peper, hoewel de recepten variëren. De grützwurst wordt gebakken met gebakken of gekookte aardappelen en komkommer, zoetzure pompoen, zuurkool, appelmoes en rode biet of wordt koud of warm gegeten op volkorenbrood.
  • Knipp met krokant gebakken schijfjes Zak worst (Bloedworst met grits, ook in Oldenburg, Ammerland en Friesland bal van bloed genoemd) is Nederduits als Knipp en Büddelwurst (in Ammerland en Oldenburg as Hackgrütt en Bloodballen) aangewezen.

• 

  Knipp raw

• 

  Knipp aangebraden met gebakken aardappelen

• In de Lüneburger Heide er zijn veel gerechten met Heidschnucken-Vlees (een oud schapenras). Ze variëren van gebraad tot goulash en worstjes.

• 

  Heidschnuck-goulash met heideaardappeltjes en rode appelkool

• 

  Heidjer Knipp gemaakt van Heidschnuckenfleisch

• 

  Heidschnucken worstjes

• Bruine kool met Bregenworst komt op tafel na de eerste nachtvorst. De groente is een ondersoort van boerenkool en wordt gebruikt in de Braunschweiger Land Het wordt bruine kool genoemd omdat het bruin wordt als het wordt gekookt. Bregenwurs is een rauwe of licht gerookte worst. Er worden ook aardappelen gegeten.

• Hannoveraanse tongragout bestaat uit rundertong, gehaktballen, champignons en kleine worstjes in een pikante saus.

• In de Kelder rollade het is een rauwe rollade gemaakt van goed opgehangen rundvlees met een geheime mix van kruiden, mosterd, spek en uien. Je kunt ook brood en boter of gebakken aardappelen eten.

• Boekweit pannenkoeken worden zoet gegeten met bietensiroop en veenbessen of hartig met zalm en salade. Er zijn verschillende opties.

• 

  Boekweitpannenkoekjes met partjes appel en kaneel

• 

  Boekweitpannenkoekjes met zalmtartaar

Soepen

• Een bijzondere specialiteit in Land Hadeln is de Hadelner-bruiloftsoep.

• De Altländer appelsoep wordt gekookt van appels en rozijnen en verfijnd met vanille en kaneel.

• 

  Hadler-bruiloftsoep

vis

Schol, bot, haring en makreel zijn populair aan de kust. Forel en paling zijn populair in het binnenland. Paling is een specialiteit rond het Steinhuder Meer en het Zwischenahner Meer.

• In het Zwischenahner Meer wordt al eeuwenlang paling gevangen. Ze zijn gerookt en als Gesmoorde paling verkocht. De paling wordt met de hand gegeten.

• De Stint (lat. Osmerus eperlanus) behoort tot dezelfde familie als zalm en zeeforel. Net als zijn grote broers, beweegt de spiering zich tijdens de paaitijd een paar weken langs de Elbe, van eind februari tot april, afhankelijk van de watertemperatuur, een festival voor visliefhebbers. De vis is meestal 15 tot 18, maximaal 30 centimeter lang. Kenners weten dat de geur pas lekker is als hij niet ouder is dan een dag, dat zou je met je neus moeten kunnen zien, hij heeft een lichte komkommergeur.

De vissen worden gestript en de kop wordt verwijderd. Voordat ze worden geroosterd, worden ze gezouten en vervolgens in roggemeel gedraaid. De spiering wordt traditioneel gegeten met warm spek en aardappelsalade. Tijdens het smeltseizoen is de specialiteit in restaurants aan de Elbe van de monding via Hamburg tot rond Lüneburg aangeboden.

• 

  Stint

Visrolletjes zijn populair aan de kust, zoals bismarck, matjes, zalm, visrolletjes, gerookte visrolletjes of iets anders. Ze zijn niet alleen verkrijgbaar bij de afhaalmaaltijden, ze worden ook in restaurants verkocht. De prijzen liggen tussen de € 2,00 en € 3,00, afhankelijk van de uitvoering. Anders dan in andere delen van Duitsland worden bijna alle visrolletjes voorzien van tartaarsaus, of wordt gevraagd of je tartaarsaus op je broodje wilt.

• 

  Gerookte zalm met uien

• 

  Krokante filet met tartaarsaus en uitjes

Bijgerechten

• De meest populaire bijgerechten zijn: Aardappelen, ze worden in verschillende variaties gegeten, maar vooral als gekookte of gebakken aardappelen.

• Boerenkool is een typische wintergroente. In veel delen van Nedersaksen en Sleeswijk-Holstein is het in de herfst- en wintermaanden een echte cultus om met clubs, bedrijven en andere groepen op kooltocht te gaan. Een typisch gerecht is kool met plas, een gerookte grützwurst.

• 

  Boerenkool met gekookte worst, varkenswang, gerookt varkensvlees en zoet (licht gekarameliseerde) gebakken aardappelen

• 

  Boerenkool met plas, gekookte worst, gerookt varkensvlees en spek

• 

  Boerenkool met pis

• Een specialiteit is dat Kool in blik, of ook wel de "stranddrietand" genoemd. Een grasachtige plant die op bieslook lijkt. Het kan alleen door de lokale bevolking worden geplukt, omdat het op de Rode Lijst van bedreigde plantensoorten staat. Kool mag alleen worden gebruikt door de eigenaar van de Wremer Restaurants "Zur Börse" worden geserveerd aan de gasten.

• 

  Kool in blik

Gebak

• Boekweit Taart is typisch in de Lüneburger Heide. De biscuitbodems worden gebakken van boekweitmeel en vervolgens omhuld met room en cranberryjam. De afgewerkte cake is versierd met chocoladevlokken.

• Uhlen en Apen (Uilen en apen) zijn een zoet zanddeeggebak in het Braunschweiger Land dat teruggaat op een legende over Tijl Uilenspiegel.

• Bentheimer moppen zijn een lokale patisseriespecialiteit in de Graafschap Bentheim.

• 

  Boekweit Taart

• 

  Bentheimer moppen

brood

• Gerst brood is een roggebrood of gemengd roggebrood gemaakt van zuurdesem met toegevoegde gist. Het tweetraps fermentatie- en bakproces is bijzonder. De blokvorm van de broden ontstaat in de rijsmand. Kort voor het bakken worden de broden geschroeid onder een open gasvlam (geasfalteerd, vandaar de naam). Daarna worden de broden dicht bij elkaar gebakken. De zijkanten blijven daardoor zacht en het brood heeft een stevige korst bovenop. Kenmerkend is de donkere vlekkerigheid van de korst, die mooi glanst wanneer deze wordt bedekt met een zoutoplossing.

• 

  Gerst brood

Snoepgoed

• Het wit en geel is ook een specialiteit Welfenspeise volgens de kleuren van het adellijke huis van de Welfen. Het is een tweelaags dessert, een witte melk-vanillecrème met eiwitschuim, waarop na afkoeling een gele laag wijncrème wordt aangebracht van losgeklopt eigeel, witte wijn en citroensap.

ingrediënten

• Boekweit is het traditionele graan van de heide met een bijzonder lage voedingsbehoefte. Het was een hoofdvoedsel tot ver in de 19e eeuw en wordt nog steeds gegeten.

• Ammerlandse ham is algemeen bekend. Hij moet minimaal 6 maanden rijpen, wordt vaak geserveerd met asperges en wordt vaak gegeten met zwart brood.

• De Brunswick Mummie was de exporthit in de middeleeuwen Brunswijk. Het stroperige sterke bier was door het hoge alcohol- en suikergehalte lang houdbaar en werd daarom over de hele wereld verkocht als proviand voor de zeevaart. Met zijn vitamines en hoge voedingswaarde droeg het bij aan de voeding van zeevarenden en beschermde het ook tegen scheurbuik. In de 18e eeuw werd alcohol vervolgens verlaten en ontstond het dikke moutextract, dat tegenwoordig vooral wordt gebruikt om eten en drinken te verfijnen. De Mumme kan gemengd worden met bijvoorbeeld water, melk, thee en bier, of verfijnde sauzen, worst, kaas, gebak en er zijn zelfs kookboeken over het onderwerp. De Mumme wordt aangeboden in sommige supermarkten in en rond Braunschweig en wordt ook in sommige restaurants gebruikt. U kunt de Mumme bijvoorbeeld kopen bij de VVV, Kleine Burg 14, en er zijn ook rondleidingen over het onderwerp.

• harzer kaas of Harz roller is een zure melkkaas gemaakt van koemelk. Het bevat slechts 1% vet.

dranken

• EEN Lüttje Lage is populaire mixdrank in de regio Hannover. Tijdens het drinken worden een speciaal Lüttje-Lagen speciaal bier van hoge gisting (5 cl met 3% alcohol) en een graanbrandewijn (1 cl met 32% alcohol) door elkaar gemengd. Daarbij hoort een bijzondere traditionele manier van drinken. Het kleine, lage bierglas wordt tussen duim en wijsvinger genomen. De middelvinger en ringvinger van dezelfde hand houden het korrelglas vast. Bij het drinken komen de glazen op elkaar zodat de graanschnaps in één keer samen met het bier gedronken kunnen worden. Voor de onervaren is dit een uitdaging die niet altijd even goed gaat. Als je de schnaps gewoon in het bier giet, kun je zeker zijn van het lachen.

• 

  Zo doe je het goed

bier

• De oorsprong van het bockbier ligt in Einbeck. In de middeleeuwen werd bier van hoge gisting gebrouwen en als luxeproduct over lange afstanden vervoerd, zelfs tot in Italië. Om het duurzaam te maken voor lang transport werd er een zwaar, alcoholrijk bier gebrouwen. De Wittelsbacher rechtbank in München liet het bier leveren vanuit Einbeck totdat ze op het idee kwamen om het bier zelf te brouwen. In 1614 werd een meesterbrouwer uit Einbeck weggelokt en vanaf dat moment brouwde hij Ainpöckisch sterk bier in het Hofbräuhaus in München. In de loop van de tijd werd de term gebruikt in het dialect van München Bockbier ervan.

Schnaps en likeuren

• Het centrum van de Graanbrandewijn is Haselünne met drie bekende distilleerderijen, Rosche, Berentzen en Heydt. Ze bieden fabrieksrondleidingen en proeverijen.

• EEN hannoversche De specialiteit is bietenbrandewijn Hannover's Leinewasser

• De wereldberoemde kruidenlikeur Jägermeister dateren uit Wolfenbuttel. De productie is ook te bezoeken.

• Danzig Goldwasser is een kruidenlikeur met een alcoholgehalte van 40 volumeprocent en kleine bladgoudvlokken. Oorspronkelijk werd het gemaakt in Gdansk, tegenwoordig komt het uit de Hardenberger Kornbrennerei in Norten-Hardenbergwaar ook andere clears worden gedaan.

Frisdrank

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

februari

• De Smeltseizoen begint

maart

• Smeltseizoen

april

• De Smeltseizoen loopt af

• De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond

• Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).

mei

• Asperge seizoen

• 1 mei is binnen EinbeckUr-Bock tikken

• Een weekend in de tweede helft zit erop Nienburg Aspergemarkt met aspergemaaltijden op het kerkplein en in de binnenstad, aspergeloop en de aspergekoningin freestyle.

• Vrijdag en zaterdag na Hemelvaart is binnen SteinhudeFischerreidag. Er is een historische rechtbankvergadering van het vissersgilde, een turfschipregatta, een vissersmaaltijd en regionale palingspecialiteiten.

• Laatste weekend van mei of eerste weekend van juni zijn in are EmdenMatjesstadium. Matjes wordt op de vismarkt in vele varianten aangeboden. Shantykoren en live bands zorgen voor entertainment, traditionele schepen zijn te bewonderen in de binnenhaven en Ratsdelft.

juni-

• De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.

• Culinair festival Dwarsloeper, de culinaire dagen van de Würster Noordzeekust met een programma vol culinaire hoogstandjes en evenementen. Restaurateurs bieden specialiteiten uit de lokale keuken.

juli-

• Begin juli vindt plaats in Oud land de traditionele Kersenweek in plaats daarvan, waarin alles om de kers draait.

• In Neustadt am Rübenberge zal in oneven jaren midden juli zijn Champagnefestival Gevierd in Schloss Landestrost door de Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Beste Labskausessen de wereld, vindt jaarlijks plaats op de laatste zaterdag van juli in het centrum Wilhelmshaven in plaats daarvan is het record 10.612 porties.

• Op de laatste zondag in het Moormuseum in Geeste de Boekweit Bloesem Festival gevierd. Er zijn boekweitpannenkoekjes en nog veel meer.

augustus

• Van augustus tot november is er de appeloogst tijdens de appeloogst Altländer Appeldagen in het oude land.

september

• Altländer Appeldagen

• De tweede zondag in Uslar de Pekermarkt gehost. Peker is een aardappelgerecht met gehakt, uien en boter.

oktober

• Altländer Appeldagen

november

• Altländer Appeldagen
• Boerenkool seizoen

december

literatuur

Recepten

Als u thuis van de Pfalz-keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Nedersaksische keuken. Lekker thuis koken.