De traditionele keuken in Rijnland wordt gekenmerkt door eenvoudige en stevige gerechten. De klassiekers zijn hemel en aarde, aardappelpannenkoekjes en sauerbraten. Agrarische producten zoals groenten, aardappelen en vlees vormen de basis. De Rijnlandse keuken is regionaal verschillend, de keukens van het Bergisches Land en de Nederrijn zijn bekend. De steden Keulen, Düsseldorf, Bonn en Aken hebben een bijzondere culinaire positie.
gerechten
- Himmel un Ääd (hemel en aarde).
is een traditioneel Rijnlands gerecht dat zijn naam dankt aan de ingrediënten: appelcompote (appels uit de lucht) met aardappelpuree (aardappelen uit de aarde) gemengd. Gebakken bloedworst of leverworst met geroosterde uien wordt erbij geserveerd.
- Suurbroode (sauerbraten). of Lijster. Kenners bereiden de Rijnlandse sauerbraten van paardenvlees (indien beschikbaar), tegenwoordig eten huisvrouwen meestal rundvlees. Enkele dagen marineren maakt het vlees mals. De saus wordt ambachtelijk bereid met suikerbietensiroop of appelkool om de typische zoetzure smaak te creëren, regionaal ook met rozijnen. De saus is gebonden met Aachener Printen of Lebkuchen. Traditioneel wordt het geserveerd met aardappelknoedels en appelmoes, tegenwoordig wordt het ook geserveerd met gekookte aardappelen, pasta of rode kool.
- Mosterdgebraad Düsseldorf. is een rumpsteak met een speciale mosterdkorst. Fijngesneden uien en meestal de Düsseldorfse leeuwenmosterd worden als pasta op het vlees uitgesmeerd en daarna kort gegratineerd.
Hemel en aarde
Sauerbraten
Mosterdgebraad Düsseldorf
- Hämchen met suure Kappes Vertaald betekent varkensknokkel met zuurkool
- Andijvie onder elkaar
Hämchen met suure Kappes
Kleine gerechten
- EEN kruimels. staat eigenlijk voor een broodkorst, maar het is ook de uitdrukking voor een schnitzel op een sneetje roggebrood, belegd met een gebakken ei. Maar het kan ook dienen als een kleine portie goulash met Röggelchen Korsten warm of Knapperige goulash bedoeld zijn.
- Halve Hahn. is een dikke plak Middeleeuwse Goudse kaas op een roggebroodje Röggelchen met uien en mosterd - ontmoette Illich un Mostard.
- Kaviaar uit Keulen heet bloedworst met uien, Flönz is de naam van de bloedworst
kruimels
Halve Hahn
Kaviaar uit Keulen
- Rievkooche zijn een typische Rijnlandse aardappelspecialiteit. De aardappel-aardappelpannenkoekjes worden traditioneel gegeten met appelcompote of raapstelen of, moderner, met gerookte zalm. Pillen koken Zijn hetzelfde.
Rievkooche
Soepen
- däppelszupp - Aardappel soep
- zezupp - Erwtensoep
vis
- Aanwervingstip met kwallen zijn roomharing met gepofte aardappelen. Je zult niet alleen in de carnaval graag gegeten.
- Mosselen op Rijnlandse wijze. zijn mosselen die worden gekookt in een bouillon van uien, prei, wortelen en selderij, kruiden en veel witte wijn. Ze worden geserveerd met wijnbouillon en groenten en gegeten met zwart brood en boter. Traditioneel wordt een mosselschelp gebruikt als bestek bij het eten om het mosselvlees uit de schaal te plukken.
Mosselen op Rijnlandse wijze
Gebak
- Röggelchen. zijn donkere broodjes met een hoog aandeel roggemeel. Ze worden meestal verkocht als dubbele broodjes, d.w.z. in paren. Bij de Halve HahnDe Röggelchen, de typische snack in de brouwerij, wordt gebruikt.
- Weckmann (merrieman). vind je op Martinsfest (11 november) in bijna elke bakkerij en discounter. Het gebak in de vorm van een man met een kleipijp wordt gebakken van gezoet gistdeeg. In andere gebieden wordt het de merrieman genoemd en wordt het in de advent of januari gegeten of het hele jaar door aangeboden.
Röggelchen
Weckmann
Snoepgoed
- De bekendste specialiteit in Bergisches Land is de Bergische salontafel. De compositie verrast de buitenlandse bezoeker en maakt er iets bijzonders van. De manier waarop het in elkaar zit, de "cafeïne zinkend met alles dröm erop" verschilt van alle vergelijkbare maaltijden. Op een typische salontafel vind je gistdeegbrood, meestal met rozijnen, zwart en grijs brood, zoet beleg in de vorm van honing, peer, appel of bietkool, boter, kwark, kaas, worst en ham, beschuit met glazuur, Rodoncake, rijstpudding met suiker en kaneel, vers gebakken roomwafels samen met hete zure kersen en room en, regionaal, zelfs roerei. De koffie stroomt er op de juiste manier uit Dröppelmina, een bolvormig blik op drie pootjes met een kraantje waaruit de koffie wordt gezet dobberde.
- Bergische wafels zijn warme wafels met hete zure kersen en room
- De Hamburger krakeling is een specialiteit uit Burg an der Wupper, een district van Solingen
- Monschauer Dütchen zijn kleine, knapperige koekjes gemaakt van eierkoekjes, die ze in 1853 in Café Rur maakten Monschau waren uitgevonden. Ze zijn gevuld met room, ijs en fruit, er zijn veel opties. Tegenwoordig kunt u ze proeven in vele banketbakkerijen en cafés in Monschau.
Bergische salontafel
Bergische wafels met rijstpudding, kaneel en suiker
Hamburger krakeling
- Printen. zijn peperkoeken die in Aken worden gebakken en als product door de EU worden beschermd. Ze worden in verschillende vormen gebakken en omhuld met chocolade of versierd met noten en amandelen. Kruidensprints worden gebruikt in verschillende hartige gerechten om de sauzen te binden en hun smaak te verfijnen.
Aken kruidenprint, chocoladeprint, gesneden chocoladeprint (van rechts)
- De 1 Imhoff Chocolademuseum in Keulen behandelt alle details van de culturele geschiedenis van chocolade. De geschiedenis van de cacaoboon wordt getoond in het museum en ook de industriële productie van chocoladeproducten zijn daar te zien, die ook direct in de museumwinkel te koop zijn.
ingrediënten
- Flönz. is een bloedworst, de naam staat ook in Keulen Blootwoosch gemeenschappelijk. Flönz wordt sinds 2016 door de EU beschermd als oorsprongsbenaming. Aan het worstvlees worden kleine stukjes vet toegevoegd en de worst wordt licht gerookt. Het wordt vaak bij bier gegeten in kroegen en wordt ook in diverse gerechten gebruikt (zie hierboven).
mosterd-
- 1 Leeuwenmosterd. komt uit Dusseldorf. De leeuwenmosterd extra (pittig) is bekend, maar er zijn ook Altbiersenf, vijgenmosterd en andere variaties.
- in de 1 Mosterdwinkel in Düsseldorf er is een grote keuze aan mosterdspecialiteiten, sauzen en leeuwenmosterd fanartikelen.
- Düsseldorf Mostert. wordt ook wel ABB-mosterd genoemd. Het is een Düsseldorfse mosterd die al sinds de 18e eeuw wordt geproduceerd. De oorsprong is EU-beschermd.
- in de 2 Gewürzhaus oude stad er zijn kruiden van anijs tot kaneel, evenals de bekende Düsseldorf ABB Mostert en andere soorten mosterd.
- De 2 Mosterdmuseum Keulen toont exposities over de geschiedenis van specerijen in een historische mosterdmolen uit 1810. De focus ligt op de verkoop van hoogwaardige mosterdproducten.
dranken
Wijn
in de Siebengebirge Op de Drachenfels wordt wijn verbouwd. Qua wijngeografie behoren de wijngaarden op de Drachenfels tot het wijnbouwgebied Midden-Rijn.
- De 1 Wijnmakerij Blöser in Koenigswinter
- De 2 Pieper wijnmakerij in Koenigswinter
- De 3 Broel wijnhuis in Bad Honnef
bier
Pils wordt bijna overal gedronken, maar Kölsch heeft de voorkeur in de omgeving van Keulen, en Altbier in de Nederrijn en in de regio rond Düsseldorf. De onzichtbare Kölsch-Alt grens moet er doorheen Dormagen rennen. Een kleine brouwerij in Monheim heeft dat zelfs Költ ontwikkeld, een mengsel van Kölsch en Alt.
- Altbier. is een donker bier van hoge gisting. Marktleider is brouwerij Diebels in Issum aan de Nederrijn.
- Kölsch. is een licht vol bier dat in Keulen en omstreken gebrouwen moet worden. Kölsch is sinds 1985 beschermd, slechts ongeveer 24 brouwerijen in en rond Keulen mogen hun bier Kölsch noemen.
- De Hoe of dat Wijss bier zijn de voorlopers van Kölsch. Net als Kölsch wordt het van hoge gisting gebrouwen, maar is het ongefilterd en van nature troebel.
- Net zo Krefelder het mengsel van Altbier met Cola wordt genoemd. Het is nu gevestigd en wordt ook kant-en-klaar in flessen op de markt gebracht.
- Bij oud schot Altbier wordt gemengd met moutbier.
- Altbierbowle (Oud plus aardbeien of ander fruit) wordt zelfs goed ontvangen in Münster (Westfalen)
Donker alt
Licht Kölsch
Schnaps en likeuren
- Een traditionele culinaire specialiteit in Siegburg is de Abdij likeur. De kruidenlikeur werd tot 2011 gemaakt door de monniken van de abdij van Michaelsberg; vandaag is het overgenomen door een bedrijf. Je kunt het direct proeven en kopen in de likeurkelder op de Michaelsberg. Het is ook mogelijk de likeur de klok rond te kopen bij de receptie in het Kranz Parkhotel in de Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. is een bitterzoete kruidenlikeur Düsseldorfdie sindsdien vrienden heeft gemaakt over de hele wereld. Een mengsel van 98 verschillende kruiden, bessen en vruchten van over de hele wereld wordt een jaar bewaard in oude aarden potten en vervolgens verwerkt met alcohol, water, suiker en karamel tot de afgewerkte likeur met 42% alcohol.
- De 4 Et Kabüffke in Düsseldorf is een klein, rustiek Killepitsch-proeflokaal. Naast de likeur kun je er ook wijn drinken.
Abdijlikeur Siegburg
Killepitsch
koffie
Emmerich aan de Rijn is de koffiestad in het Rijnland. Niet alleen hebben ze daar Probat werkt, Wereldmarktleider op het gebied van koffiebranders, heeft er zijn hoofdkantoor en het oudste Duitse koffiebranderij dat nog bestaat sinds 1832 Lensing & van Gülpen. Topkoffies worden langzaam gebrand in de fabriek in een 90 kg zware Probat drumbrander die tachtig jaar geleden is gebouwd of in de kleinere 12 kg Probat drumbrander. Ze zijn landelijk te vinden in delicatessenzaken of online in de webshop van de koffiebrander of - niet verser, maar duurder - bij fabrikant beschikbaar. In Emmerich kun je van Gülpen koffie krijgen bij Panciera kopen. In Probat's eigen Museum voor koffietechnologie groepen bezoekers kunnen de geschiedenis van het koffiebranden laten zien.
Frisdrank
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn en ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
februari
- Er is carnaval Bollebäuskes, zoete deegporties met rozijnen die lepel voor lepel in vet worden gebakken, die vervolgens worden bestrooid met suiker of kaneelsuiker en warm worden geconsumeerd.
maart
april
- Van april tot november (behalve augustus) vindt plaats op de eerste zondag van elke maand Vismarkt, op de Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. met internationale vis- en zeespecialiteiten.
- De Asperge seizoen begint, afhankelijk van de bodemtemperatuur, begin april met asperges uit verwarmde velden
- Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).
- Eind april: einde van de traditionele Mosselseizoen (Let op: elke maand met "r")
mei
- Rabarber seizoen
- Eerste zondag: Vismarkt, Düsseldorf
- Asperge seizoen. Nu komen de asperges uit filmtunnels en van het veld. Boerenwijsheid: "Vergeet niet tot midzomer: eet zeven weken asperges!"
juni-
- Eerste zondag: Vismarkt, Düsseldorf
- Hoogseizoen voor lokale mensen Aardbeien. Nu zijn ze niet alleen rood, maar ook rijp, zoet en sappig.
- Op midzomerdag, 24 juni (“Asperges oudejaarsavond”), eindigt het seizoen voor asperges en rabarber. Vaste planten hebben tijd nodig om te herstellen en het potentieel ongezonde oxaalzuurgehalte in de rabarberstelen neemt toe.
juli-
- Eerste zondag: Vismarkt, Düsseldorf
augustus
september
- Eerste zondag: Vismarkt, Düsseldorf
- Begin september: begin van de traditionele Mosselseizoen (Let op: elke maand met "r")
oktober
- Eerste zondag: Vismarkt, Düsseldorf
november
- Eerste zondag: Vismarkt, Düsseldorf
- Voor Martinsfest op 11 november kun je bij bijna elke bakkerij terecht Wakker worden mannen kopen
- St. Martin wordt ook in veel restaurants gebruikt Martin de gans aangeboden.
december
literatuur
- Willi Dreckstraat: Heerlijke gerechten uit de oude Rijnlandse keuken. Komeet, Keulen, ISBN 3-933366-21-6
Recepten
Als u thuis van de Rijnlandse keuken wilt genieten, vindt u de bijbehorende recepten in de Koch-Wiki Categorie: Rijnlandse keuken. Lekker thuis koken.
