Eten en drinken in Westfalen - Essen und Trinken in Westfalen

De traditionele keuken in Westfalen wordt gekenmerkt door eenvoudige en stevige gerechten. De niet bepaald welvarende bevolking moest de kost verdienen met zware lichamelijke arbeid. De mijnwerkers en staalarbeiders hadden vaak een volkstuintje in hun huizen. Zelfgekweekte groenten en fruit verrijkten het menu en waren goed voor de gezinnen en het huishoudbudget. Ook degenen die kippen, konijnen en duiven fokten aten af ​​en toe een lekkere vleesmaaltijd. Alles wat de oogst opleverde werd gebruikt, voornamelijk gerechten met aardappelen, kool en wortelgroenten. Met eieren, melk, boter en bloem werden de gerechten qua calorieën verbeterd. Zelfs van oud brood en broodjes ontstond een smakelijk gerecht.

Westfaalse specialiteiten

• Westfaalse beenham, dat tijdens de productie alleen met de hand wordt gezouten, komt uitsluitend uit de administratieve districten Detmold, Münster en Arnsberg. Het is een traditionele rauwe ham uit Westfalen met een bijzonder kruidig ​​aroma.
• Kleurrijk Bentheim varken met slappe oren, zwarte vlekken en een vriendelijk karakter.
• Westfaalse Mettwurst bestaat uit half varkensvlees en half spek, waarvan een deel slechts grof wordt gehakt. Het is een smeerbare, grove worst waar ook rundvlees in kan.
• De Mettenden behoren tot de klassiekers van de Westfaalse keuken en zijn gerookte of aan de lucht gedroogde worsten gemaakt van varkensvlees. Ze smaken bijzonder goed in wortelstoofpot, erwtenstoofpot.
• Westfaalse Möppkenbrot is een specialiteit gemaakt van worstbouillon, varkensbloed, roggemeel en roggebrood, waarbij rozijnen de speciale smaak maken. Ooit een afvalterugwinning van huisslachting.
• Panhas is een verdere versie van de overgebleven recycling van worstbouillon, varkensbloed en Alkmaarse gort bij het thuis slachten. Een dikke plak Panhas wordt gebakken in reuzel in een pan en geserveerd met aardappelpuree en wortelen.
• Lever brood gemaakt van worstbouillon, varkensbloed, gehakte varkenslever en spekblokjes. Het is bedekt met suikerbieten en koud gegeten.
• Dortmund-zoutcake zijn karwijbroodjes met gehakt en uien.

• De (ook dat) roggebrood is een van oorsprong Westfaalse broodsoort. Het wordt sinds 1570 gebakken in Soest bij Haverlandt, de oudste nog bestaande roggebroodbakkerij. Het brood, oorspronkelijk gemaakt van roggemeel en water, is in een zacht proces 24 uur gebakken op een goede 100 graden, is lang houdbaar en werd vroeger gebruikt als voedselrijk voedsel op verre reizen.
• Pompernikkelsoep is een typische regionale broodsoep uit de Westfaalse keuken, die voornamelijk wordt gemaakt van roggebrood
• Die maak je ook van roggebrood Pompernikkelpudding, de Westfaalse tegenhanger van Mecklenburgse zwarte broodpudding.
• Stromberger pruim, rond Stromberg in Oelde, duizenden pruimenbomen opgesteld in plantages. Het stadje in de Westfaalse baai is al 200 jaar een centrum van de pruimenteelt en staat sindsdien bekend om zijn aromatische vruchten.
• Nieheim kaas

Seizoensgebonden gerechten

• Boerenkool met worst en gerookt spek.
• Crème gebakken appel voor het koude seizoen.

Soepen

• Gerst stoofpot met gezouten vlees (varkensbout of ribben).
• Westfaalse gerstsoep (Crème d'orge à la Westfalen). (Gerstsoep) Voor deze gerstpapsoep wordt gerst gekookt in hambouillon. Daarna wordt de soep gebonden met room. Gekookte blokjes ham, wortel, selderij en aardappelen worden voor het opdienen toegevoegd.
• koolsoep Zuurkool, aardappelen en varkensvlees.
• biersoep zoet met suiker, eieren, melk en bier.
• Dikke melksoep (Deense melksoep), gestremde melk met room, eigeel, roggebrood en krenten.
• Erwtensoep Vorm kleine dumplings van vers geschilde (vers geschilde) erwten met klontjes (van bloem, melk, boter, eieren) en laat ze in de hete soep glijden.
• Erwtensoep Bereid van gedroogde erwten met hartige varkensschenkel en Mettwurst is een van de Westfaalse hoofdgerechten.
• pompoen crème soep met kippenbouillon en kip.
• Wortelstoofpot met verse braadworst of worst.
• lentesoep aan de overkant van de tuin zijn alle seizoensgroenten geschikt.
• Blinde kip, wit, sperziebonen, wortelen, aardappelen, appels, peren, tweelingen en gemengd spek.
• Westfaalse aardappelsoep gekookt met kruimige aardappelen, wat witte kool, een paar wortelen, een stukje bleekselderij en vleesbouillon.
• Appelsoep met rozijnen.

vlees en groenten

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) is een Westfaalse, goulash-achtige stoofschotel (rundvlees) die in een pot (pot) wordt bereid. Er zijn gekookte aardappelen en augurken.
• Verkeerde hak; vers doorregen spek wordt gepaneerd en gebakken in de pan en geserveerd met spruitjes en gekookte aardappelen.
• Sauerbraten met aardappelknoedels en verse appelmoes.
• Munsterländer Töttchen (Kalfskopragout), geserveerd met verse broodjes en een koud biertje.
• Westfaalse korst Schnitzeltoast met gebakken ei.
• Westfaalse Schlabberkappes is een wittekoolschotel met rundvlees (hoge rib), ook wel gesmeerde kool genoemd.
• Gehaktbrood, aangebraden gebraad, gehakt, vals konijn of hypocriet konijn is een braadstuk gemaakt van gehakt, dat in veel landen in verschillende vormen bekend is.

• Zure schapenbout met Gribiche sausbi met gekookte aardappelen.
• Snijbonen in speksaus met gekookte aardappelen.
• Tuinbonen met gerookt buikspek.
• kool rolletjes Witte koolbladeren gevuld met gemengd gehakt met gekookte aardappelen en saus.
• Gezouten varkensschenkel met surmoos (Zuurkool) de varkenspoot wordt geserveerd op de gekookte zuurkool met aardappelpuree en mosterd.
• Geroosterd konijn met dumplings en rode kool.
• Gestoofde duiven geserveerd met gebakken aardappelen.
• Raapstelen, ook als Stick jam genaamd, gekookt met runderbouillon en aardappelen, als soep of puree.

Gebak

• Zandkoekkoekjes
• Eiserkuchen (ijshoorntje)

Snoepgoed

• Lippischer Pickert is een voormalig armenmaaltijd en is nu een specialiteit van het Lipperland. Het verschilt van de Westfaalse variant in de manier waarop het wordt bereid: het wordt gebakken op een gietijzeren pikhouweel. Er zijn verschillende soorten en vormen van Pickert.
• Wentelteefje een eenvoudig toetje dat vooral kinderen lekker vinden. Draai de sneetjes witbrood in eiermelk en bak ze in een pan in hete geklaarde boter aan beide kanten goudbruin, bestrooi met kaneel en suiker en serveer direct.
• Blinde vis is een regionale naam uit het Münsterland voor een eenvoudig gerecht gemaakt van gebakken beschuit, melk en suiker. Ze is ook bekend onder de naam "Poor Knight". Voor de bereiding kunt u ook oude broodjes of geroosterd brood gebruiken. Een vanillesaus verfijnt dit dessert.
• Struwen. .zijn gistpannenkoekjes die traditioneel op Goede Vrijdag worden gegeten.laatste wijziging: niet gespecificeerd
• Mazurisch Glumse Kwarkschotel met room en rozijnen.
• Rabarbercompote geserveerd met vloeibare room.
• Westfaalse gelei gemaakt van roggebrood (zwart brood) met kersencompote en slagroom (of kwarkroom) - heeft niets te maken met gelei-achtige gelei.

van Omma

• Westfaalse snack met reuzel, grove leverworst, rauwe ham, bloedworst, aspic, vleesworst, gehaktballen
• Geroosterde leverworst op roggebrood
• Gebakken groene haring met aardappelsalade of gepofte aardappelen.
• Eieren in mosterdsaus Huisgemaakte mosterdsaus is een echte allrounder en een topper bij eieren, aardappelen, vlees of vis! Een klassieke roux (boter, bloem en vlees- of groentebouillon) bereid, verfijnd en op de juiste manier afgerond met mosterd.
• spekpannenkoeken In het Münsterland worden de platte taarten van meel, eieren en melk ook graag hartig geserveerd met krokant spek.
• Worstenbroodjes gemaakt van gistdeeg en fijne worst.
• Aardappelwafels
• Gepofte aardappelen met kwarktip Gepofte aardappelen met spekuien en varkensvlees.
• Reibekuchen Bestrooi met suiker of serveer met appelmoes.

dranken

Wijn

bier

• Zoals het geval is in andere regio's van Duitsland Pilsener de meest populaire biersoort in Westfalen. Sommige van de in het hele land verkochte massabieren komen uit Westfalen: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Er zijn ook verschillende regionale en lokale Westfaalse pilsenermerken
• Altbier, een donker bier van hoge gisting volgens de oude, traditionele brouwmethode, wordt niet alleen geproduceerd Nederrijn en rond Düsseldorf, maar ook gebrouwen in Westfalen: Barre Alt, Alt van Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Vervaardigd in Westfalen vandaag, maar van echte Rijnlandse oorsprong zijn: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle wordt voornamelijk in Münster aangeboden; de meest populaire is de variant met aardbeien.
• exporteren een typisch Dortmund bier heeft een sterke goudgele kleur, een sterke, moutige smaak en een lichte zoetheid. Enkele varianten: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier en Moritz Fiege Export en Paderborner Export. Er zijn lokaal andere soorten die niet zo bekend zijn.

Drank

• Münsterländer Korn: De smaak van de graanvelden in een speld. Graan wordt sinds de 17e eeuw in het Münsterland gedistilleerd en staat ver daarbuiten bekend om zijn pittige maar zachte smaak, omdat er geen aroma's of kleurstoffen mogen worden toegevoegd.
• Steinhäger jeneverbes
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster graan
• Böcker Korn
• Ehringhausen speltgraan
• Lagergraan van distilleerderij Sasse

Likeuren en toppings

• Zwarte bessen
• Bramen
• Sloes
• Kers
• Advocaat
• Chain fat drop likeur

Kruidenlikeuren

• Kreutzkamp`s Cappenberger-druppels is een kruidenlikeur met een alcoholgehalte van 38% vol.
• Likeurspecialiteit Dortmund valt weg is een samenstelling van vruchtenschildistillaten, kruidenextracten en Jamaica rum.
• Augustus met de stropdas, smaakvolle kruidenlikeur gemaakt van zaden, wortels en geneeskrachtige kruiden, wordt gemaakt volgens een 150 jaar oud recept.

koffie

Schirmer Kaffee het traditionele Dortmund-merk van vers gebrande kwaliteitskoffies.

Frisdrank

• Ardey Quelle, een al lang gevestigde mineraalbottelaar in Dortmund met limonades en spritzers in het oostelijke Ruhrgebied en Zuid-Westfalen.
• Brohler minerale en helende fontein, Steinsiek / Löhne
• Bron van Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• Staat Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bronnen natuurpark Bad Driburg
• Teutoburgse mineraalfontein, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn en ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

• Boerenkool
• spruitjes

In januari telen we natuurlijk niet al te veel, daarom hebben we meer voorraadartikelen zoals appels, pastinaken, wortelen en aardappelen.

februari

• Boerenkool
• spruitjes

maart

• Pastinaak, prei, spruitjes, spinazie en het daslookseizoen begint.
• Boerenkool, nieuw gesneden scheuten van de stengels van groen en spruitjes die zijn overgebleven

april

• Raapstelen, ook wel stengelboter genoemd, zijn in het voorjaar tussen april en eind mei in het seizoen.
• Goede Vrijdag Struwen
• De Asperge seizoen begint, afhankelijk van de bodemtemperatuur, begin april met asperges uit verwarmde velden
• Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).
• Eind april: einde van de traditionele Mosselseizoen (Let op: elke maand met "r")

mei

• Rabarber seizoen

• Asperge seizoen. Nu komen de asperges uit filmtunnels en van het veld. Boerenwijsheid: "Vergeet niet tot midzomer: eet zeven weken asperges!"

juni-

• Hoogseizoen voor lokale mensen Aardbeien. Nu zijn ze niet alleen rood, maar ook rijp, zoet en sappig.
• Op midzomerdag, 24 juni (“Asperges oudejaarsavond”), eindigt het seizoen voor asperges en rabarber. Vaste planten hebben tijd nodig om te herstellen en het potentieel ongezonde oxaalzuurgehalte in de rabarberstelen neemt toe.
• Dortmund á la Carte De topkoks van Dortmund serveren heerlijke gerechten.

juli-

augustus

• Bochum culinair (Massenberg-Boulevard) op een verlengd weekend in augustus serveren restauranthouders uit Bochum en omgeving internationale gastronomische gerechten tegen een proefprijs, maar met een duidelijke portiegrootte. Of het nu Australisch, Italiaans, Spaans, Japans of Frans is; iedereen vindt hier zijn culinaire hoogstandjes.
• De GourmeDo altijd begin augustus op de Friedensplatz in Dortmund. 18 restaurantstands worden aangevuld met wijnkraampjes en bierbars.

september

• Begin september: begin van de traditionele Mosselseizoen (Let op: elke maand met "r")
• De Dortmund bierdagen. Tien dagen lang staat op verschillende locaties in Dortmund alles in het teken van hop en mout.
• Pfefferpotthastfest op de oude markt in Dortmund.

oktober

• Panhas-festival in Hattingen in oktober op de Hattinger Kirchplatz. U kunt culinaire stands verwachten van lokale restaurants, die zorgen voor uw fysieke welzijn. Panhas-gerechten staan ​​bovenaan elk menu.

november

• Voor Martinsfest op 11 november kun je bij bijna elke bakkerij terecht Merrie jongens kopen.
• St. Martin wordt ook in veel restaurants gebruikt Martin de gans aangeboden.

december

• Middeleeuwse kerstmarkt met lichtjes in het Fredenbaumpark in Dortmund, ontdek een middeleeuwse kerstwereld en geniet van eten uit het verleden.

literatuur

• Petra Knorr: Oud-Westfaalse keuken. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (red.): Het Ruhrgebied kookboek. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recepten

Als u thuis van de Westfaalse keuken wilt genieten, vindt u de bijbehorende recepten in de Koch-Wiki Categorie: Westfaalse keuken. Lekker thuis koken.

web links

Zie ook: Lijst van brouwerijen in Noordrijn-Westfalen

Individueel bewijs