De keuken Oud Beieren staat bekend om de talrijke vlees- en braadgerechten, knoedelgerechten en gebak. Het overlapt in de noordelijke Opper-Palts met de Frankische keuken, in het westen heeft het aanknopingspunten met de Zwabische keuken en in het zuiden met de Oostenrijkse en Tiroolse keuken. De meeste toeristen begrijpen de Beierse keuken alleen als mensen uit München. Wie echter naar het platteland reist, ontdekt een prachtige verscheidenheid aan culinaire specialiteiten.
Soepen
Een zeer populair voorgerecht in Beieren is de soep, maar wordt ook vaak in grotere porties als complete maaltijd gezien. Het is de moeite waard om de verscheidenheid aan soepen in de Beierse regio te proberen en vaak verrast te worden.
- Spek Knoedelsoep, Het knoedelmengsel wordt gemengd met spek, gevormd tot knoedels, gekookt in gezouten water en vervolgens geserveerd met bouillon
- EEN Bruidssoep is altijd een verrassing. Aan een heldere soep worden verschillende soepingrediënten toegevoegd.
- lever knoedelsoep, Dumplings gemaakt van leverfarce, broodjes, ei en peterselie worden gekookt en geserveerd in bouillon. In de Lever mus soep de lever wordt toegevoegd aan het pastadeeg.
- Pichelsteiner is een stoofpotje gemaakt van verschillende soorten vlees en groenten
- Ritschert, geweekte Alkmaarse gort en peulvruchten evenals vlees worden gekookt tot een stoofpot.
- In de Soep van gehakt strudel wordt de gehaktvulling op een strudeldeeg uitgespreid en vervolgens opgerold. De strudel wordt in de oven gebakken en vervolgens in plakjes gesneden en als soep gebruikt. Hier zie je ook de nabijheid van de Beierse tot Oostenrijkse keuken.
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
lever knoedelsoep
Pichelsteiner
Soep van gehakt strudel
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
vegetarisch
Ook als het voornamelijk vegetarische gerechten zijn, dient u voor het bestellen te vragen of er vleesbouillon, vleesvulling of spek is gebruikt.
- De brood soep was vroeger een arme mensenmaaltijd om oud brood te gebruiken. Tegenwoordig vind je ze op veel menukaarten.
- Griesmeel knoedelsoep, De nokken zijn gemaakt van griesmeel, melk, eieren en boter
- Pannenkoekensoep, Vleesbouillon met reepjes pannenkoeken als garnering
- Zure soep, ook Herfst melk soep, Hirgstmillisuppn of Herfstsoep, is een soep gemaakt van gestremde melk
- champignonsoep als voorgerecht, of met broodknoedels als hoofdmaaltijd
brood soep
Champignonsoep zoet zuur
vlees
geroosterd vlees
- geroosterd varken is een van de standaardgerechten in de Beierse keuken en staat op bijna elk menu. Het gebraad bestaat uit geroosterde en gestoofde stukjes huisvarken, wild zwijn wordt op het menu wild zwijn gebraad genoemd. Het kan warm en koud gegeten worden. Het wordt meestal warm geserveerd met brood of aardappelknoedels, zuurkool, rode kool of koolsalade. Het wordt koud geserveerd als snack met geraspte mierikswortel (mierikswortel), augurk en brood.
- Böfflamot rundvlees wordt gebeitst in rode wijn en vervolgens gestoofd
Gebraden varkensvlees met aardappelknoedel
Gebraden varkensvlees met broodknoedels en koolsalade
Böfflamot
worst
- De Kalfsworst is een van de bekendste Beierse specialiteiten. Het wordt traditioneel 's ochtends geconsumeerd als snack met zoete mosterd, pretzels en witbier. Er is een oud gezegde: "de kalfsworst mag de middagklokken niet horen". Tegenwoordig wordt het echter bijna op elk moment van de dag geserveerd. De kalfsworst is een gekookte worst gemaakt van fijngehakt kalfs- of varkensvlees, spek en kruiden. Doordat er geen nitrietpekelzout wordt gebruikt, maar tafelzout, heeft het de typische lichte kleur. Je kunt het in je hand "zuzelen" en de inhoud met je tanden uit de darm trekken, of je kunt het met je darm eten. We raden aan om ze met mes en vork te eten. De worst wordt eerst in de lengte gehalveerd op de plaat zonder het omhulsel aan de onderkant door te snijden. Dan schraap je met een mes eenvoudig stukjes worst uit het omhulsel en geniet je met schone handen.
- Wolworsten (Naakt, Gezwollen, Geslagen, Oberländer) zijn vergelijkbaar met witte worst, maar zonder omhulsel. De worstmassa van kalfs- en varkensvlees wordt met een mondstuk rechtstreeks in kokend water gespoten, tien minuten op matige temperatuur gekookt en daarna onmiddellijk geblust. Voor consumptie wordt het in melk gedompeld en kort aangebraden. Het traditionele bijgerecht is aardappelsalade.
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
Witte worsten
Witte worst met pretzel en zoete mosterd
Wolworsten
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
- Miltworst is een soort gekookte worst, in de worstmassa waarvan kleine stukjes varkensmilt zijn verwerkt. De plakjes worst worden gepaneerd, bruin in de pan en geserveerd met aardappelsalade en citroen.
- Regensburg zijn gekookte varkensworsten. Ze worden warm of koud gegeten, of verwerkt tot Regensburgse worstsalade, met azijn, olie, gesnipperde uien en mosterd. EEN Regensburg broodje (Crackerbroodje) is een in de lengte doormidden gesneden gebakken worst met zoete mosterd, mierikswortel en ingelegde komkommer op een rol.
- Opper-Palts Boer zucht worden ook wel Bauernbratwurst, Schlotengerl, gerookte braadworst genoemd. Het is een 15 tot 20 centimeter lange gerookte, houdbare varkensworst. Het wordt koud gegeten met vers geraspte mierikswortel of warm gegeten met zuurkool.
Miltworst met aardappelsalade
Regensburg
Gekookte en gerookte boerenzucht
Originele Brunner's worstjes zijn geweest van de slager Brunner in Landshut geproduceerd. De worsten worden verkocht bij eetstalletjes in Landhut en omgeving. Gegrild op houtskool, worden ze gegeten met mosterd en broodjes of pretzels. Je bestelt meestal een paar of 2 paar worsten.
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Originele Brunner's worstjes
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Andere vleesgerechten
- Kronfleisch is in de oude Beiers-Oostenrijkse keuken met name het middenrif van kalfs-, rund- of varkensvlees:
- Het lange stuk grofkorrelig vlees wordt meestal gekookt met groen/soepkruiden en geserveerd met brood. In de uitgebreide definitie Kroon keuken Over het algemeen worden gekookte ingewanden zoals nieren en lever begrepen, soms worden de tong en de hersenen ook begrepen. Specerijen zijn zout en peper, evenals mierikswortel.
Kalfskroon met geraspte mierikswortel
vis
Forel en char zijn populair in heel Beieren. In het noorden van Oud-Beieren in de noordelijke Opper-Palts vindt traditionele vijverteelt plaats met veel karpergerechten die vergelijkbaar zijn met de Frankische keuken. Vissen zoals snoekbaars, snoek en meerval zijn populair rond de Donau en zijn zijrivieren. In het zuiden wordt de voorkeur gegeven aan vis uit de Alpenrivieren en de meren in de uitlopers van de Alpen, zoals witvis of witvis uit het Bodenmeer.
- Vis op een stokje is een specialiteit uit de uitlopers van de Beierse Alpen. Meestal witvis, forel, char of makreel, die op een stokje boven houtskool wordt gegrild en gegeten met pretzels of broodjes van het papier waarin ze na het grillen worden gewikkeld.
- Een specialiteit van Koenigssee is de Schwarzreiter, een iets kleinere variant van de char, die alleen van oktober tot november in de grote diepten van het meer wordt gevangen. Bijzonder is ook de kruidenvrije bereiding door roken over muf beukenhout, wat zorgt voor de bijzondere smaak. De naam komt van het plakken op houten spiesen en de kleur van de vis na het roken.
Stok vis op de grill
Vis op een stokje met aardappelsalade
Schwarzreiter
karper
De geschiedenis van de karperteelt in de noordelijke en centrale Opper-Palts gaat bijna 100 jaar terug. In die tijd begonnen mensen gekapt bosgebied te gebruiken voor vijverbeheer, dat vandaag nog steeds het landschap vormt. Enerzijds ging het om het voeden van de bevolking met vis, anderzijds om het bevoorraden van de plaatselijke kloosters. In de Middeleeuwen waren er veel religieuze vastendagen gedurende het jaar dat er geen vlees mocht worden gegeten. Een voldoende aanvoer van vis voor de monniken was op deze dagen van levensbelang. Na de vraaguitval in de Dertigjarige Oorlog en de secularisatie kwam er aan het eind van de 19e eeuw een opleving. Tegenwoordig zijn er ongeveer 3.000 bedrijven met ongeveer 10.000 hectare vijvergebied in de Oberpfalz die zich bezighouden met vijverbeheer.
De lokale gastronomie grijpt van september tot april graag terug op de karper en brengt deze in uiteenlopende gerechten op het bord. Als bezoeker mag u de viskeuken van Opper-Palts niet missen. Centrum van viskweek zijn Wiesau en Tirschenreuth in de Penland.
Spiegelkarper en graskarper (met schubben)
Karper cordon bleu
Gebakken karper
Bijgerechten
Typische bijgerechten uit de oude Beierse keuken zijn broodknoedels en aardappelknoedels (geraspte knoedels of Reiberknöde), aardappelen en aardappelproducten zoals aardappelpuree en Reiberdatschi (aardappelpannenkoekjes), Bruckbam (fingernoedels, aardappelnoedels) of aardappelsalade. De typische salade is de koolsalade. Frieten staan vaak op het menu, maar zijn niet typisch Beiers. Als invloed van de Zwabische keuken zijn er gebak zoals spätzle.
- knoedels zijn gemaakt van oudbakken broodjes of wit brood, in kleine stukjes gesneden. Geweekt in hete melk, gestoomde uien, peterselie, eieren en zout worden toegevoegd, het mengsel wordt gemengd, tot knoedels gevormd en gedurende 20 minuten gekookt in sudderend gezouten water. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij het braden of zure lüngerl.
- Overgebleven broodknoedels heten Geroosterde dumplings in plakjes, gebakken in een pan en geserveerd met een gebakken eitje en salade, of gebakken met een eitje.
- Zure broodknoedels of Azijn knoedels worden koud geserveerd met uien, azijn en olie, zout en peper, of met vleesworst en augurken.
- Neder-Beiers Ovenbollen zijn een soort broodknoedels die niet in zout water worden gekookt, maar in de oven worden gebakken. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten met saus, of kunnen ook gebruikt worden als inzet in een soep.
- Hartig Deggendorf-knoedels bestaan uit broodjes of witbrood en ook uit bruinbrood. Het bijzondere aan deze variant is een verschillend gekleurde knoedelkern aan de binnenkant.
- Knoedels met aardappelbrood zijn in het Opper-Beierse Woud Ritschl-knoedels gebeld. In andere gebieden van Neder-Beieren worden ze ook wel Erpfiknödel of Ranschknödel aangewezen. De knoedelmassa bestaat uit gesneden broodjes, melk, gekookte en rauwe aardappelen. Na het koken hebben ze een vrij zachte consistentie en worden ze bij veel gerechten gebruikt.
- Bij de Hallertau-knoedels (Doagknedl) oude broodjes worden in blokjes gesneden en gemengd met pannenkoekenbeslag (bloem, eieren, melk en zout) en gevormd tot knoedels. De dumplings weken in kokend water tot ze gaar zijn. Als bijgerecht om te braden, zijn ze luchtiger dan broodknoedels.
- Net zo Gwichste Dit is de naam die wordt gegeven aan knoedels gemaakt van roggemeel die zijn gekookt in zout water. In Neder-Beieren worden ze gegeten met zwart gerookt vlees, het gerecht heet Gselchtes en Gwichste.
- Mutsen zijn een culinaire specialiteit in Boven Isental. Het is een pikant reuzeldeeg gekruid met karwijzaad, gemaakt van een gistbierbeslag, gemengd met tarwe- en roggemeel. De Hauberlinge worden geserveerd als bijgerecht bij Saurem Lüngerl, wildragout of zuurkool. Ze worden aangeboden in herbergen, bakkerijen en op boerenmarkten.
- De Dotsch in Opper-Palts is in Opper- en Neder-Beieren as Reiberdatschi en in de rest van de wereld bekend als aardappelbeignets. Geschilde, rauwe aardappelen worden geraspt, gemengd met ei en bloem tot een deeg, gekruid en vervolgens gebakken in heet vet om platte cakes te maken. Het is zoet met appelcompote maar ook pittig als bijgerecht bij goulash en andere vleesgerechten.
- De originele Beierse koolsalade wordt meestal gemaakt met spek, karwijzaad en een marinade gemaakt van zout, peper, azijn en olie. Het mag niet ontbreken als bijgerecht bij het braden van varkensvlees.
knoedels
Sauers met Dotsch
koolsalade
- Beierse kool (Stoomkruid) is een universele groente bij vleesgerechten zoals gebraden varkensvlees, gegrilde knokkel of gehaktbrood met een typisch zoetzure smaak. Beierse kool is witte kool in brede reepjes gesneden, die samen met uien, spek, gekarameliseerde suiker en witte wijn, maar ook appels wordt gestoomd en op smaak wordt gebracht met peper en zout. Beierse kool is niet alleen beperkt tot Beieren, het maakt deel uit van de Duitse keuken.
Tussendoortje
De snack heeft in heel Beieren een bijzondere positie: als koude en vooral hartige snack was het vroeger belangrijk voor de arbeiders voor de energievoorziening tussen de hoofdmaaltijden; de gebruikelijke afspraken waren de ochtend en de middag. De snackcultuur wordt vandaag de dag nog steeds gecultiveerd, vooral in de biertuinen.
- Gerookt: de "Selch" is de speciale rokerij, gerookt is gerookt, meestal van varkensvlees:
- Rauwe ham en rauwe worst (=ongekookt) worden in pekelzout en kruiden (laurierblaadjes, jeneverbes) gelegd of ingewreven. Het geheel moet eerst een paar dagen op keldertemperatuur brouwen, daarna worden vlees en worsten in de rokerij bij een bepaalde lage temperatuur (rond de 20 °C) blootgesteld aan rook en meestal gemaakt van sparren- of beukenhoutsnippers gedurende enkele dagen in de rookproces. Bij het roken verliest gerookt vlees tot 40% gewicht, krijgt het zijn typische aroma, wordt het kruimelig en vooral ook nog eens duurzaam.
- Obazda: Snack kaasroom;
- Gediend als upgrade van toch al wat "beruchte" zachte kaas zoals Camembert of Romadur: de kaascrème wordt met de handen gemaakt met de helft boter en de helft overrijpe zachte kaas, plus vers gesneden uien, peper, zout en ook kruiden. Door de uien is de obazda maar een paar uur houdbaar en wordt dan snel bitter. Brood of pretzels worden ook gegeten. De Frankische tegenhanger van Obazda is dat: "Geplukt".
- Sinds 2015 de namen Obazda en Obatzter een beschermde oorsprongsbenaming, moet alle verwerking in Beieren hebben plaatsgevonden. De grondstoffen kunnen echter ook van buiten Beieren komen. De volgende ingrediënten zijn verplicht: minimaal 40% Camembert en/of Brie, plus een keuze uit Romadur en/of Limburger en/of roomkaas. Het kaasgehalte moet minimaal 50% zijn, evenals boter, paprikapoeder en/of paprika-extract en zout. Mogelijke ingrediënten zijn karwijzaad, uien, kruiden, specerijen, room, melk of bier. Wie hiervan afwijkt moet het product een andere naam geven, dit geeft afwisseling op de menu's.
- Ossenmondsalade bestaat uit gezouten rundermondvlees dat wordt gekookt en in dunne, hapklare plakjes wordt gesneden. De salade wordt opgemaakt met gesnipperde uien, augurk of kappertjes, zout, peper en een azijn/olie vinaigrette. Traditioneel worden er gebakken aardappelen of brood bij gegeten.
- Aardappelkaas (aardappel kaas) is een spread gemaakt van puree, gekookte aardappelen, gemengd met uien en zure room en op smaak gebracht met zout, peper, karwijzaad en peterselie, soms wordt er ook knoflook of bieslook aan toegevoegd. De afgewerkte massa wordt op brood uitgesmeerd.
- Radi wordt in het oude Beieren de radijs genoemd. Gesneden en gezouten, het is een populair gerecht bij bier.
Obatzter met uien en pretzelsticks, met een pretzel
Ossenmondsalade
Aardappel Kaas Brood
Radi wordt vaak met bier gegeten
Snoepgoed
- Onzin (ook "Schmarren") is over het algemeen een gerecht in de Zuid-Duits-Oostenrijkse en Tiroolse keuken met een beslag gemaakt van eieren en bloem, dat tijdens de bereiding krachtig met het ingrediënt wordt gemengd en als voedsel wordt geserveerd in een "gescheurde" consistentie.
- Voorbeelden zijn de bekende Kaiserschmarrn als dessert met rozijnen en vanille, andere voorbeelden als desserts zijn kersenpannenkoek of bosbessenpannenkoek. Meer hartige varianten van de Schmarrn zijn de kaas Schmarrn of cantharellen Schmarrn en in de Kronfleisch keuken bijvoorbeeld ook het brein Schmarrn.
- In figuurlijke zin is een "rommel" dan ook een verscheurde en ongerichte denkprestatie als mentale nonsens.
- Gist dumplings: Een calorierijke klassieker uit de Oostenrijks-Oud-Beierse keuken, vooral in de skihutten van de Duitstalige regio's van de Alpen: Een grote knoedel gemaakt van gistdeeg (een gistdeeg) wordt gestoomd boven heet gezouten water en stil geserveerd heet. In de traditionele vorm met maanzaad, poedersuiker en gesmolten boter, in de moderne versie ook met vanillesaus.
- Bij de Zwetschgendatschi het is een bladcake met een pruimentopping.
Gist dumplings
Zwetschgendatschi
- Verlengd (ook knienoedels, Kirchweihnudeln of kirtannoedels): de reuzelgebakjes gemaakt van gistdeeg worden gevormd en "uitgetrokken" in een ronde schijfvorm die een uitpuilende rand aan de buitenkant en een dunne schil aan de binnenkant creëert. Daarna worden ze in sudderend vet gebakken en bestrooid met suiker of poedersuiker. Oorspronkelijk een feestelijke maaltijd (Kirta = parochiekermis), de Frankische tegenhanger zijn de kniekoeken van het uitkleden over de knieën.
- In het Krönner koffiehuis in Straubing was de Agnes Bernauer taart, een laagcake gemaakt van amandel-noot-meringue-bodems gevuld met mokka-botercrème. De cake heeft sinds 2012 EU-oorsprongsbescherming als typische regionale specialiteit.
- Passau gouden mutsen zijn pralines waarvan de vorm is gebaseerd op de historische kappen van de Passau-dames. Dit zijn abrikozen- en notentruffels met een staart van gekarameliseerde amandelschilfers, versierd met bladgoud. Ze zijn bij Confiserie Simon in. Al 4 generaties Passau geproduceerd.
- Zoet Deggendorf-knoedels zijn gemaakt van biscuitgebak, fruit en likeur, gevuld met Franse crème en bestrooid met poedersuiker. Je kunt ze proberen in de Wiedemann-banketbakkerij in de knoedelstad Deggendorf.
- Nussbeugerl Oppervlakte Regensburg Specialiteit, croissants met notenvulling
Agnes Bernauerin taart
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
Nussbeugerl
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
- Het zal ook in het oude Beieren zijn peperkoek gebakken
- 1 Rosner Bäckerei Konditorei Café in Waldsassen - In het nieuwe productiegebouw is het mogelijk om van dichtbij te zien hoe de peperkoek wordt gemaakt.
Gebak
- krakeling bestaan traditioneel uit tarwebloem, mout, zout, bakkersgist en water. Het bijzondere aan pretzelproducten is dat de deegstukken voor het bakken enkele seconden in bijtende soda worden gedompeld, waardoor ze hun typische bruine kleur en speciale smaak krijgen. Ze zijn een populaire begeleider van snacks, kalfsworstjes of Obatzten. De pretzels, die worden gesneden en bedekt met boter, zijn een populaire snack als boterpretzels. Maar er zijn pretzels met kaas, leverworst, ham etc. als topping.
- De Wörther schaafmachine is een oud soort broodje Wörther Bakkerij met meer dan 170 jaar traditie.
Krakeling met grof zout
Wörther schaafmachine
ingrediënten
asperges
Asperges worden voornamelijk gebruikt in Schrobenhausen in de Hallertau gekweekt. De Schrobenhauser-asperge is officieel beschermd door de EU als beschermde geografische aanduiding van oorsprong ("BGA"), productie en opslag worden ook gereguleerd en gecontroleerd.
Koop asperges indien mogelijk vers bij de producent; lang transport verbetert het niet. Als de afgesneden uiteinden niet uitgedroogd zijn en de asperges piepen als je ze tegen elkaar wrijft, dan is het vers. Bij sommige aspergeboeren kun je de steeltjes direct laten schillen.
De witte bleke asperges groeiden alleen onder de grond en zagen geen zonlicht. De groene asperges werden boven de grond geoogst.
Asperge veld
Asperges na de oogst
De Asperge seizoen gaat, afhankelijk van de bodemtemperatuur, van half april tot en met Sint-Jan op 24 juni, waarna de asperges mogen groeien om op krachten te komen voor de oogst van volgend jaar. Tegenwoordig zijn aspergevelden bedekt met zwarte plastic zeilen om in het voorjaar de grond sneller op te warmen, zodat de eerste stengels eerder geprikt kunnen worden.
- 1 Europees Aspergemuseum - Het museum toont de Europese aspergemarkt, botanie en teelt, aspergerecepten en ook kunst rond lentegroenten.
Hopscheuten
De Hallertau is het grootste aaneengesloten hopteeltgebied ter wereld. Beide Hopscheutendat ook Hop asperges worden genoemd, zijn de overtollige scheuten van de hopplant. De hopboeren lieten slechts drie scheuten langs de draden klimmen, de overige scheuten werden eerder afgebroken en weggegooid. Tegenwoordig worden ze gebruikt als seizoensgroente in de keuken. Elk jaar, afhankelijk van het weer, van half maart tot eind april, staan er ongeveer drie weken hopscheuten op de menukaarten van minder restaurants in de omgeving. Er zijn veel manieren om hopscheuten te gebruiken in de keuken, als soep, als salade van hopscheuten of als bijgerecht bij vlees.
dranken
bier
Meer over dit onderwerp is te vinden op: Bier in Beieren en Brouwerijen in Beieren.
- Tarwe bier is de meest populaire biersoort in het oude Beieren
- In het noorden van Oberpfalz, de Zoigl gebrouwen in een aantal gemeenschappelijke brouwerijen
- EEN Fietser is een mengsel van bier (Münchner Hell, Export, Märzen, soms donker bier) en limonade.
- EEN Roet is een mengsel van witbier en limonade.
- EEN negers anderzijds het mengsel van witbier en cola.
- EEN Goaßn Maß bestaat uit donker bier, cola en 4 tot 8 cl kersenlikeur of cognac.
Witbier in een typisch glas
De Zoigl uit Opper-Palts
Wijn
Landwijn wordt geproduceerd op 4 hectare grond aan de Donau, een van de kleinste wijnbouwgebieden van Duitsland. Er is geen bewijs, maar men gelooft dat de Romeinen al wijn verbouwden op de hellingen van de Donau. De wijn kan het hele jaar als fleswijn rechtstreeks bij de wijnmaker gekocht worden of geproefd worden in een van de struisvogeltavernes en wijnbars, zolang de voorraad strekt.
De wijn is er tussen regensburg en Wörth aan de Donau gecultiveerd, meer informatie is beschikbaar op: regensburgerlandwein.de.
- 2 BaierWeinMuseum, Hauptstrae 1a, Bach na Chr. Donau. Telefoonnummer: 49 9403 95020. Het museum documenteert de wijnbouw in het oude Beieren, van de Romeinen tot nu. Zentraler Een boompers uit 1615 is een van de oudste wijnpersen in Duitsland. In de buitenruimte is er een wijnroute die te allen tijde toegankelijk is.Open: Van mei tot september is het elke zondag geopend van 13.00 tot 16.00 uur.Prijs: € 2 volwassenen, € 1 leerling.
geesten
whisky
Bavaria kan bier brouwen, maar kan ook uitstekende whisky distilleren en heeft internationale prijzen gewonnen.
- Drexler's whisky in Arrach
- Favoriet in Bad Kötzting
- In de Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. in Erbendorf. De "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whisky" is een van de meest populaire whiskysoorten in Duitsland en heeft meerdere internationale onderscheidingen: Gouden medaille in 2008 bij de World Spirit Awards in Klagenfurt, in 2010 werd de whisky opgenomen in Jim Murray's Whisky Bible met 91 punten, categorie: briljant.
- Slyrs / Lantenhammer in Schliersee
Likeuren
- De Bärwurz is een heldere schnaps met minimaal 38% vol. Alcoholgehalte van de Beierse Woud.
- De Wörther Schlossbitter is een totaal Gesch.Beierse Woud Kruidenlikeur met 30,2% vol. Alcoholgehalte en meer dan 100 jaar traditie en een oud recept, met de hand gemaakt.
Wörther Schlossbitter
Culinaire kalender
januari-
februari
maart
- De HallertauerHop Asperge Weken zijn van half maart tot begin april. De jonge, nog witte scheuten van de hop worden als een delicatesse beschouwd
april
- De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond
- Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).
mei
- Asperge seizoen
- Meer traditioneel Asperge markt Eind mei op Lenbachplatz in Schrobenhausen
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
juli-
- De stad regen claimt de uitvinding van de Pichelsteiner stoofpot. Elk jaar eind juli dit Pichelsteiner-festival in plaats van.
augustus
- In augustus/september is Champignon seizoen, Boletus en andere wilde paddenstoelen verrijken het menu.
september
- In augustus/september is Champignon seizoen, Boletus en andere wilde paddenstoelen verrijken het menu.
oktober
- Het Fischhoffest is in het 2e weekend van oktober Kornthan karper kerk beurs bij de Grieslhof Wiesau. Aanvang is rond 9.00 uur. Om te eten is er snoekbaars, karperfilet zonder been, karpergoulash, karperfriet en karperburgers, om de speciaal gebrouwen "Friedenfelser karperdrank" te drinken
- Van kermismaandag in de tweede helft van oktober tot Allerheiligen, in Dachau de Dachau bietenweken gehouden. In verschillende landherbergen worden gerechten met Beierse rode biet aangeboden.
november
- Dachau bietenweken tot Allerheiligen
- Rond Sint Maarten op 11 november worden in veel herbergen ganzengerechten aangeboden als traditionele Sint Maarten ganzenmaaltijd.
december
literatuur
Recepten
Als u thuis van de Beierse keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Beierse keuken. Lekker thuis koken.
web links
- Spezialitaetenland-bayern.de - Informatie over Beierse specialiteiten van het Beierse ministerie van Voedselvoorziening, Landbouw en Bossen
- 100 plaatsen om van te genieten.bavaria - het Beiers Staatsinstituut voor Wijnbouw en Tuinbouw presenteert 100 plaatsen met lokale specialiteiten.
