bier is in Beieren op elk moment een onderwerp.
Beierse zuiverheidswet
Op 23 april 1516, St. George's Day, riep hertog Wilhelm IV in Ingolstadt vandaag uit tot Beierse zuiverheidswet bekend besluit. Volgens deze kan Beiers bier alleen bestaan uit hop, mout, gist en water. Veel brouwers houden zich tot op de dag van vandaag aan deze eis.
achtergrond
In verhouding tot het aantal inwoners is er: Opper-Franken één brouwerij voor elke 5.511 inwoners, dat is een record in de wereld. De gemeenschap 1 Aufseß
heeft de hoogste dichtheid aan brouwerijen en kreeg in 2001 een vermelding in het Guinness Book of Records. Er zijn 1.287 inwoners tegenover 4 brouwerijen, met 322 inwoners per brouwerij, de hoogste dichtheid aan brouwerijen ter wereld.
Op de pagina's Brouwerijen in Franken en Brouwerijen in Beieren vind je beschrijvingen van de brouwerij en overzichtskaarten.
Soorten bier
De uitdrukking Ongebundeld bier komt van de zogenaamde Spongat bij het biervat. In houten vaten dient dit gat aan de bovenkant om de druk tijdens de fermentatie gelijk te maken, waardoor koolzuur en dus overdruk ontstaat. Het ongeklopte bier, dat vooral in Franken voorkomt, gist zonder dit gat te sluiten en heeft daardoor een lager koolzuurgehalte dan andere bieren.
Kelder bier, ook Zwickelbier of Zwickl genaamd, is een ongefilterd, natuurlijk troebel bier dat nog alle zwevende en troebele stoffen bevat. Het is een van de ongepompte bieren met een laag koolzuurgehalte, is kort houdbaar en moet altijd vers gedronken worden.
Lager
Lager is een bier van lage gisting dat gist bij lage temperaturen, daarom werd het vroeger alleen in de koelere maanden van het jaar gebrouwen. Door de goede bewaareigenschappen kon het dan tot de herfst in ijskelders worden bewaard, vandaar de naam.
Tarwe bier
Er wordt onderscheid gemaakt tussen helder, gefilterd kristaltarwe en troebel, ongefilterd witbier, zoals het geval is in Franken Tarwe gist wordt genoemd. Er is ook lichte tarwe met een verlaagd alcoholgehalte en alcoholvrij witbier.
De witbierglazen hebben een bijzondere vorm, ze zijn hoog en slank met een verstevigde glazen bodem. Ze zijn meestal zonder handvat verkrijgbaar, met uitzondering van de Kapuziner-glazen van brouwerij Kulmbacher. Traditioneel wordt witbier hieronder geroosterd.
Licht
De Helle is de meest populaire biersoort in München en omgeving, in tegenstelling tot grote delen van het Duitstalige gebied, waar Pils het meest populaire bier is. Het is een ondergistend, lichtgeel en licht gehopt bier met een alcoholpercentage van 4,7 tot 5,4 vol.%.
Zoigl
Het wordt gebrouwen Zoigl al bijna 600 jaar door degenen die geautoriseerd zijn om te brouwen in de gemeentelijke brouwerijen in het noorden Opper-Palts rond de plaats Windischeschenbach in de omgeving van. Er is ook een gemeenschappelijke brouwerij in vijf steden: Windischeschenbach en de wijk Neuhaus, Falkenberg, Mitterteich en Eslarn.
De Zoigl is een bier van lage gisting dat alleen het natuurlijk voorkomende koolzuur bevat. Een zespuntige ster (gildeteken van de brouwers) die aan de huisgevel hangt, geeft aan dat daar "Zoigl" wordt geserveerd. De helft is verkrijgbaar vanaf € 2,- plus er zijn huisgemaakte hapjes, reserveren is niet mogelijk, af en toe muziek van willekeurig aanwezige muzikanten.
- De 1 Schafferhof is een Zoigl-salon in de schaduw van kasteel Neuhaus met zelfgebrouwen bier en lokale gerechten. Met in de zomer een biertuin, het hele jaar door regelmatig live muziek, theater en cabaret. De Altneihauser festiviteiten Kapell'n, bekend van het carnaval in Franken, heeft hier zijn oefenruimte.
Bockbier
Veel brouwerijen bieden op bepaalde tijden van het jaar een sterk bier aan, ook wel bockbier genoemd, dat vaak eindigt op -of z. B. Markator (Schinner, Bayreuth) of Mobilator (Brouwerij Gottmannsgrüner). Het bockbiertappen wordt meestal gevierd in de brouwerijrestaurants.
Eisbock
Rond het jaar 1890 zou een gezel-brouwer in Kulmbach buiten vaten met bockbier zijn vergeten. In de koude winternacht bevroor de vaten, een deel van het water in het bier kristalliseerde uit, de alcohol en andere biercomponenten hoopten zich op in geconcentreerde vorm. De volgende dag zou de gezel de resterende vloeistof als straf opdrinken. Tot ieders verbazing was het drinkbaar, zoet en smakelijk. Zo is de Eisbock uitgevonden, een bier gebaseerd op de zuiverheidswet dat sterker is dan alle andere.
Speciaalbieren
- € 28 van brouwerij Kulmbacher, met een originele wort van ongeveer 28%, alcohol 11,0% een van de sterkste bieren ter wereld. Het wordt verkocht in flessen van 0,33 L. Het is stroperig, likeurachtig en moet goed gekoeld gedronken worden.
- Het beroemdste Gerookt bier komt van brouwerij Schlenkerla in Bamberg, maar er zijn een paar andere brouwerijen in de omgeving van Bamberg die deze specialiteit ook brouwen. De mout wordt gerookt op beukenhout en krijgt zo de smaak. Het bier heeft ook een kenmerkende rokerige smaak en is niet ieders smaak, maar je moet het proberen als je in de buurt van Bamberg bent.
- Schlenkerla, Dominikanerstraße 6, 96049 Bamberg. Telefoonnummer: 49 (0)951 5 60 60. "Aecht Schlenkerla Rauchbier" in de historische brouwerijbar, voor veel mensen smaakt het pas echt goed na de 3e Seidla (0,5 l).Open: dagelijks 09: 30-23: 30.
- Omdat de brouwpannen voor het koken van het wort vroeger van hout waren, werden ze van binnenuit verwarmd met hete stenen. Dit raakte uit de mode na de uitvinding van de metalen brouwpannen. Een deel van de moutsuiker karamelliseert op de hete stenen, wat het bier zijn bijzondere smaak geeft. Vandaag zal Steinbier opnieuw geproduceerd door enkele brouwerijen, o.a. door de Leikeim-brouwerij uit Altenkunstadt.
Mixdrankjes
Tot de nieuwe versie van de Wet op de bierbelasting op 1.1.1993 was de productie van afgewerkte mixbierdranken niet toegestaan in de brouwerij. Het mixen van bier en limonades kon daarom alleen in restaurants. Pas sindsdien komen er gevulde flessen met gemengde bierdranken in winkels en restaurants.
- EEN Fietser is een mengsel van bier en limonade. "Dat" of "de" Radlermaß ontstond in de jaren rond 1900, volgens een legende die sindsdien op de Kugleralm in Oberhaching. Toen donker bier het populairst was, is het nu licht bier. In brouwerijen wordt vaak gevraagd of ze gemixt zijn met licht of donker bier.
- Vooral in Noord-Duitsland is er een soortgelijke mengeling van pilsener met limonade die daar Alsterwasser wordt genoemd.
- EEN Russisch is een mengsel van witbier en limonade
- EEN negers anderzijds het mengsel van witbier en cola.
- Beierse gans, Zwabisch Goiss, Opper-Frankisch Gass en Middel Frankische Bumber/Bumbers/Bumba - Massa is een mixdrankje. Het bestaat uit donker bier, cola en 4 tot 8 cl kersenlikeur of cognac.
- Eco Bier & appel van de brouwerij Rother Brew in Roth Hausen in de Rhön is een mengsel van 65% biologisch bier en 35% Rhön-appelsap van biologisch gecontroleerde teelt, alcohol 3,1% vol.
activiteiten
Bezienswaardigheden bekijken
- Gebruikt in veel brouwerijen Brouwerij rondleidingen aangeboden, meestal op afspraak.
- Biertours door München:
Wandelingen en fietstochten
- De vier brouwerijen in Aufseß zijn met Brouwerijen manier verbonden, ca. 14 km, 4 uur wandeltijd, 4 brouwerijrestaurants, 2 kastelen. Een must voor elke bierliefhebber, maar de reis naar huis moet van tevoren worden georganiseerd.
- 1e etappe: Aufseß - Sachsendorf, brouwerij Stadter
- 2e etappe: Sachsendorf - Hochstahl, Reichold-brouwerij
- 3e etappe: Hochstahl - Heckenhof, brouwerij Kathi-Bräu
- 4e etappe: Heckenhof - Aufseß, brouwerij Rothenbach
- De Vijf Seidla Steig is een brouwerijroute van ongeveer 10 km lang naar de vijf particuliere brouwerijen in de gemeenten Graefenberg en Weißenohe
Bierkelder in Franken nodigen u uit om langs te komen, maar kan ook de aanleiding zijn voor een fietstocht of wandeling.
Musea
- 1 Frankisch Brouwerijmuseum - In de historische gewelven van de voormalige benedictijnse brouwerij in het Michelsbergklooster
- 2 Maisel's brouwerijmuseum - Bezoek aan het museum is alleen mogelijk met elke dag een rondleiding om 14.00 uur of in groepen vanaf 12 personen.
- 3 Catacomben van Bayreuth - De bezoeker leert details uit de geschiedenis van de brouwerij en na de rondleiding is er een AKTIEN kelderbier in de "Bräustüberl".
- 4 Beiers brouwerij- en bakkerijmuseum - In het brouwerijmuseum is een showbrouwerij, iedere bezoeker krijgt een glaasje museumbier
- 5 in de Sterneckerstrae in de Oude stad van München dat is er ook Bier- en Oktoberfestmuseum over de geschiedenis van het grootste volksfeest ter wereld.
- 6 Brouwerijmuseum - in het Hofbräuhaus Traunstein. Traditie, vakmanschap en innovatieve technologieën worden getoond.
- 7 Brouwerijmuseum - in de kelder van het Gasthof Bräustüberl "Zur Kanne" in Weißenburg in Beieren
- 8 Kuchlbauer's wereld van bier - direct aan de toren op het terrein van de brouwerij. Er zijn rondleidingen, bezoeken, evenementen en natuurlijk de Hundertwassertoren.
- 9 HopBierGoed - In het historische Kornhaus kun je interactief iets leren over Spalt, hop en bier
- 10 Duits Hopmuseum, Elsenheimerstrae 2, 85283 Wolnzach. Telefoonnummer: 49 (0)8442 75 74, Fax: 49 (0)8442 71 15, E-mail: [email protected].
in Wolnzach in de Hallertau.
winkel
- 1 Weyermann Fanshop - Fanshop van de Malzfabrik Weyermann met bier, mout en toebehoren.
- 2 Bier kantoor - Ongeveer 350 bieren op fles van over de hele wereld.
Gewoontes en tradities
- Bij witbierglazen raak je de bodem met de bodem.
- In Beieren en aangrenzende gebieden wordt de bierpul vaak na de toast weer even op tafel gezet. Er zijn een aantal mogelijke verklaringen voor deze wijdverbreide gewoonte, zie hier
- In sommige delen van Frankenland zie je de gewoonte dat nieuwkomers in de herberg van tafel naar tafel gaan en met hun vuisten op de herbergtafel slaan, de zogenaamde Galgje groet. Vroeger wilde natuurlijk niemand de beul de hand schudden, dus ging de beul van tafel naar tafel en klopte aan, de andere gasten antwoordden op dezelfde manier. De gewoonte is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en daarom kloppen in sommige dorpsherbergen nog steeds mensen op de tafel om hen te begroeten.
- In Frankische herbergen die bier in stenen mokken schenken, kan de serveerster niet zien wanneer de mok op is. Daarom zet je de lege bierpul op zijn kant op tafel. De serveerster weet dan dat je een nieuw biertje wilt bestellen en brengt meestal zonder verdere moeite een volle mok mee.
Evenementen met bier
Bier op bepaalde tijden
- In Opper-Palts Zoigl bijna 600 jaar gebrouwen. De begunstigden brouwen in de gemeenschappelijke brouwerijen in Eslarn, Falkenberg, Mitterteich, Neuhaus en Windischeschenbach. De Zoigl is een bier van lage gisting dat alleen het natuurlijk voorkomende koolzuur bevat. Een zespuntige ster (gildeteken van de brouwers) die aan de huisgevel hangt, geeft aan dat daar "Zoigl" wordt geserveerd. De halve prijs vanaf 1,60 €, plus huisgemaakte snacks, reserveren is niet mogelijk, af en toe muziek van willekeurig aanwezige muzikanten.
- In de gemeenschap Neuhaus an der Pegnitz Sinds de vroege middeleeuwen is er een gemeenschappelijk brouwrecht dat vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt. Het wordt gebrouwen in de gemeenschappelijke brouwerij. De gemeenschappelijke restaurants zijn niet altijd open, slechts één van de drie gemeenschappelijke gastheren serveert om de beurt. De traditionele zespuntige brouwersster, het symbool van de brouwers, wordt als herkenningsteken gebruikt. Informatie over openingstijden is verkrijgbaar bij de hosts.
- In Bayreuth er zijn twee specialiteiten die maar in twee bars te koop worden aangeboden.
- 1. Het Buschenbier (van het klontje dat wordt opgehangen om aan te geven dat het heerlijke Buschenbier verkrijgbaar is) in de Mohren Bräu altijd op de eerste donderdag, vrijdag van de maand tot zaterdag en dan tot het helemaal leeg is.
- 2. het Beckn-bier, dat periodiek wordt geschonken door bakkerij Lang. Beide bieren zijn ongeklopte bieren die binnen enkele dagen gedronken moeten worden.
- Voor de Schlappentag in rechtbankOp de maandag een week na Tweede Pinksterdag wordt er een extra sterk bier gebrouwen dat Schlappenbier. Nadat de oorspronkelijke brouwerij Zeltbräu was gesloten, wordt het Schlappenbier nu gebrouwen volgens het originele recept door Brouwerij Scherdel (onderdeel van de Kulmbacher Group). Rond Pinksteren kan er op en rond de binnenplaats bier gedronken worden.
Bier kalender
januari-
- De Sterk drinken is een oude gewoonte in Opper-Franken, die plaatsvond op de vooravond van 6 januari of op 6 januari Openbaring zelf plaatsvindt. De "kracht" betekent gezondheid en kracht voor het nieuwe jaar om jezelf te wapenen tegen toekomstige tegenslagen. Daarom bieden een aantal brouwerijen sterk bier aan, ook wel bockbier genoemd. In veel tavernes zijn er speciale aanbiedingen en maaltijden om jezelf een behoorlijke sterkte te drinken.
februari
maart
- Het sterke biertappen van de Paulaner Salvator op Nockherberg
april
- In Pegnitz is het sterke bierseizoen van april tot begin juli. De Flinderer, zo heet het sterke bier, wordt in diverse restaurants geserveerd.
- Op 23 april heeft de Dag van het bier gevierd
mei
- Flinderer in Pegnitz
- Eind mei, in Neurenberg de Frankische bierfestival gehost. 40 particuliere brouwerijen presenteren meer dan 100 verschillende soorten bier. Er is livemuziek en een breed scala aan culinaire mogelijkheden.
juni-
- Flinderer in Pegnitz
- De Schlappentag in rechtbank is op maandag een week na Tweede Pinksterdag (Pinkstermaandag is/was dit jaar op 24 mei 2021.). Voor deze dag is er een speciaal sterk bier, de Schlappenbier gebrouwen. (Wikipedia)
- De Bergkirchweih in krijgen vindt plaats in 14 bierkelders met Pinksteren. Je gaat de berg op.
juli-
- Flinderer in Pegnitz
- De Annafest in Forchheim is altijd in de week van 26 juli en vindt plaats in 23 bierkelders in het Kellerwald.
- De Kulmbacher Bierweek in Kulmbach is een heel origineel bierfestival. Er is de grote biertent met muziek, daaromheen een paar eet- en drinkkraampjes en geen andere attracties die afleiden van de hoofdzaak. De bierweek begint in het laatste weekend van juli.
augustus
- De Volksfestival van Gäuboden in Straubing is half augustus
- De Karpfham-festival in Bad Griesbach in de Rottal is eind augustus.
september
- De Oktoberfest in München biedt alles wat een modern volksfestival nodig heeft.
oktober
- Bock biertappen bij veel brouwerijen in de omgeving van Bamberg
november
- Bock biertappen bij veel brouwerijen in de omgeving van Bamberg
december
- Bock biertappen bij veel brouwerijen in de omgeving van Bamberg
literatuur
- : Bier uit Beieren - Beierse Biergids. Alle brouwerijen en hun brewpubs. Neurenberg pers, mei 2014, ISBN 978-3931683283 , P. 672 (Duits, Engels, Frans, Italiaans, Spaans, Nederlands, Portugees, Russisch, Chinees, Japans).
Stop ermee
franken
- : De mooiste bierkelders en biertuinen van Franken. Bamberg: Frankische dag, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 pagina's. Een must voor elke biertuinliefhebber
- : Biergids Midden-Franken: Alle brouwerijen - alle bieren. Carl, Neurenberg, 2010, ISBN 978-3418001210 , blz. 200.
- : Brouwerijen en brouwerijen in Franken. Neurenberg pers, 2013, ISBN 978-3-931683-25-2 ; 672 pagina's. Alle brouwerijen, bieren, musea en bierfestivals
Oud Beieren
- : Oberpfalz Biergids: Alle brouwerijen, alle bieren. Met excursie- en wandeltips. Mz boek uitgeverij, 1999, ISBN 978-3931904562 .
- : Biergids Opper-Beieren: Alle brouwerijen - alle bieren. Carl, Neurenberg, aug 2011, ISBN 978-3418001234 , blz. 200.
web links
- www.bierland-oberfranken.de - Informatie over brouwerijen, biertuinen en bierkelders
- www.biergarten.com - Overzicht van vele biertuinen in München en omgeving
- Vrij Bier-app voor Android met bierkelders en biertuinen in Franken. Ze zijn gratis verkrijgbaar voor de iPhone in de iTunes Store.
- bierstrasse-franken.de - Informatie over brouwerijen, brouwerijrestaurants, bierkelders, vrijetijdstips en brouwerijtours
- bierstrae.de - Aischgründer Bierstraße, informatie over bier, brouwerijen en de regio
