De traditionele keuken in Sleeswijk-Holstein is geworteld in land en zeeën. Er is een speciale smaak die de Noord-Duitse Broken Sweetness, Brooken Roet, wordt genoemd. Dit komt tot uiting in de populaire zoetzure smaakcombinatie, söötsuur, in de combinatie van pittige vlees- of visgerechten met zoete bijgerechten. Typische gerechten zijn peren, bonen en spek, of Holstein zuur vlees.
gerechten
- Labskaus.
is het traditionele gerecht van zeevarenden. Het bestaat uit gezouten vlees, aardappelen, uien, haring, rode biet en komkommer. De ingrediënten worden gedraaid door de wolf en geserveerd met komkommer en gebakken ei. De Labskaus is ontworpen in zeer verschillende versies, en individuele ingrediënten worden vaak apart geserveerd.
- Peren, bonen en spek worden samen gekookt en vervolgens geserveerd met gekookte aardappelen. De smaak van het zoete fruit en het pittige, hartige spek zorgen voor de typische gebroken zoetheid.
Labskaus met gebakken ei, rode biet en rollmops
Peren, bonen en spek
- Zwart en zuur, Swattsuer, vers varkensvlees bloed stolt met de toevoeging van azijn, dan wordt het gekookt met vlees en kruiden in blokjes ter grootte van goulash gesneden. Er worden aardappelen of griesmeelknoedels bij geserveerd.
Zwart en zuur
Bijgerechten
- Boerenkool is een typische wintergroente. In veel delen van Nedersaksen en Sleeswijk-Holstein is het in de herfst- en wintermaanden een echte cultus om met clubs, bedrijven en andere groepen op kooltocht te gaan. Een typisch gerecht is kool met plas, een gerookte grützwurst.
Boerenkool met gekookte worst, varkenswang, gerookt varkensvlees en zoet (licht gekarameliseerde) gebakken aardappelen
Boerenkool met plas, gekookte worst, gerookt varkensvlees en spek
Boerenkool met pis
- Meelzak, Meelbüdel, is een knoedel met eieren die is gewikkeld in een linnen doek, de zak, en vervolgens gekookt in water. De dumpling wordt geserveerd met suiker, vloeibare boter en plakjes varkenswangetjes.
- EEN grote Hans, Groot Hans, kan zoet of met hartige bijgerechten geserveerd worden, warm of koud, als hoofdgerecht of als dessert. Het wordt bereid met een bloem/gistdeeg of met een deeg gemaakt van griesmeel, melk en eieren. De massa wordt in een valvorm in een waterbad tot stilstand gebracht. Het wordt geserveerd met Kasseler, Mettenden of varkenswang en compote, warme kersen of soms met jam. Als toetje laat je de vleesbijgerechten gewoon weg. De volgende dag worden de koude restjes vaak gebakken in boter.
Dithmarscher meelzakje met links spek en kersen
Grote Hans met rozijnen
Soepen
- Schnüsch is een groentesoep met aardappelen, bonen, erwten, koolrabi, wortel en melk of room. Gerookte ham en haring worden op een tweede bord als bijgerecht geserveerd.
- Seringensoep wordt in de winter gemaakt van vlierbessensap, sago en stukjes appel en op smaak gebracht met suiker en rum. Er worden meel- of griesmeelknoedels bij geserveerd.
- Karnemelksoep was vroeger een "arme mensen" voedsel, tegenwoordig wordt het als voorgerecht gegeten. Karnemelk en melk worden gekookt, ingedikt met puddingpoeder en op smaak gebracht met suiker. Als vulling zijn er pruimen, of geroosterd zwart brood of gehakte rozijnen.
Seringensoep
vis
Het zal geen verrassing zijn dat zeevruchten het dominante culinaire element aan de kust zijn.
- Kiel sprot zijn een visspecialiteit uit Sleeswijk-Holstein. Er wordt sprot gebruikt, een haringachtige zeevis van ongeveer 10 cm lang, die op beuken- en elzenhout wordt gerookt. Sommigen eten ze heel, zonder uitzondering, kop en staart. Meestal wordt echter de kop voor het eten afgesneden en wordt de staart met het hoofdbeen voorzichtig uitgetrokken.
- een echte Helgoland De specialiteit is "Helgoland Knieper". Dit zijn de klauwen van de eetbare krabben die rond het eiland worden gevonden. Ze worden warm geserveerd en meestal als portie van een kilogram. Er is ook stokbrood of toast, boter en verschillende sauzen. In sommige restaurants moet je zelf de schaar openbreken om bij het vlees te komen. Hier is een speciaal kniebestek voor.
- In Glückstadt is de lokale specialiteit Matjes, die is gemaakt in traditioneel handwerk. Vandaag zijn er nog twee lokale producenten die de haring volgens traditioneel recept verwerken.
Kiel sprot
Een bord vol knieën
Glückstadt Matjes
- Panfish bestaat uit gebakken of gekookte stukjes vis, gebakken aardappelen en mosterdsaus. In restaurants wordt vaak een groente bijgerecht of een salade geserveerd.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Pan vis met groenten
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Gebak
- Wort zijn gemaakt van gistdeeg en in vet gebakken in een speciale pan. Ze zijn verkrijgbaar met of zonder vulling. Populaire vullingen zijn appel- of pruimenjam, ontpitte pruimen of stukjes appel. Voor de verfijning worden gehakte amandelen of rozijnen gebruikt. Ze worden vooral gebakken met kerst en oud en nieuw.
Förtchenpfanne
Wort
- Ijstaart is een gelaagde cake. Op een zanddeegbodem worden afwisselend pruimenjam, slagroom en bladerdeegbodems gelaagd, na twee tot drie lagen vormt een laag room het einde. Voor elk stuk cake wordt vervolgens een driehoekig stuk bladerdeeg onder een hoek geplaatst.
Een stukje Friese taart
Snoepgoed
- Lübecker marsepein is een beschermde geografische oorsprongsbenaming voor marsepein Lübeck, Bad Schwartau en Stockelsdorf. Het moet minimaal 70% marsepein ruwe massa en maximaal 30% suiker bevatten.
Lübeck-marsepein is er in vele vormen
ingrediënten
- Dithmarschen is om te groeien Kool bekend. Tijdens het oogstseizoen worden de Dithmarscher Kohltage gehost.
- Holstein ham, sappige ham wordt 4 weken gepekeld met zout en kruiden en daarna koud gerookt met grote hoeveelheden beukenrook bij 25°C.
- Holstein zuur vlees wordt meestal in een glas bewaard en is daardoor lang houdbaar. Mager varkensvlees wordt gekookt in azijn met kruiden. Het gekookte vlees wordt in porties gesneden en in een glas terug in de kookbouillon gedaan. Na afkoeling neemt de bouillon, gemaakt van azijn en vetgels, een stevige, geleiachtige consistentie aan. In het glas breekt de zuurgraad van de azijn het bindweefsel en het vlees af, waardoor het vlees bijzonder mals en mals wordt. Holstein zuur vlees wordt vaak gegeten met tartaarsaus, augurken, boter en brood.
Holstein ham
Holstein zuur vlees
dranken
- Farizeeër bestaat uit koffie met rum en room
- De overleden tante is gemaakt van warme chocolademelk, rum en room
- Visser Muck is een alcoholische drank vergelijkbaar met grog. Het bestaat uit rum, water, suiker en wordt op smaak gebracht met een beetje citroensap. Traditioneel wordt het geserveerd in een "Angler-Muck-Pott" op een warmere en gedronken uit speciale kleine glaasjes. Het wordt ook koud geserveerd, met limonade en graan, of met rum en citroenschuim.
- EEN Zeemeeuw shit bestaat uit een glas met 4 cl Doppelkorn, waarop een plakje salami ligt met een klodder mosterd en mierikswortel. Eerst wordt de salami beplakt met de topping, daarna afgespoeld met de korrel.
een muckpot
bier
Zal blij zijn Lütt en Lütt (Klein en klein) bestelde een klein biertje en een schnaps.
- De Flensburger Pilsener, in de volksmond bekend als Flens is waarschijnlijk het bekendste biertype in Sleeswijk-Holstein.
- Op de tweede plaats staat de Dithmarscher Pilsener uit Marne in de wijk Dithmarschen
Wijn
- 1 Fruit- en wijnlandgoed Ingenhof, Dorfstrae 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Telefoonnummer: 49 4523 202159. Wijn wordt verbouwd op een helling op het zuiden met een helling van 35°. Er zijn rondleidingen door de wijngaarden en u kunt de wijn proeven en kopen.
Schnaps en likeuren
- rum Heeft in Flensburg een lange traditie. In de 18e eeuw was de stad een belangrijke handelshaven voor schepen van de West-Indische Vloot. Ze brachten de sterke rauwe rum uit het Caribisch gebied naar Duitsland.
- Com is een lichtgele, goudkleurige aquavit met 32% - 35% vol. Het wordt meestal koud gedronken. Het wordt warm gebruikt in thee punch of punch, vaak in de juiste stijl in blauwe en witte theepotten en theekopjes.
- Net zo Klötenköm (Klütenkööm) is de naam van de eierlikeur
Frisdrank
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
- Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival
februari
- Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival
maart
- Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival
april
- De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond
- Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).
mei
- Asperge seizoen
- In de derde week, vanaf donderdag, Noord-FriesLamsdagen, met specialiteiten van het kwelderlam
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
- De Haringdagen in Kappeln - altijd 4 dagen na Hemelvaart - bieden niet alleen veel drukte maar ook veel culinaire specialiteiten.
- Op de eerste of tweede zondag in Lübeck-Travemunde de Travemuender taartenfestival gevierd. 200 verschillende fruit- en slagroomtaarten worden aangeboden in de Brügmanngarten
- Op de 2e donderdag in juni vieren ze feest Glückstadt de Matjes weken. Op het historische marktplein wordt het zware houten vat geopend en 4 dagen lang zijn er diverse evenementen.
- Voor de laatste volledige week, de Kielweek gehouden in de Kielfjord. Op de Rathausmarkt in Kiel Meer dan 30 landen serveren hun specialiteiten.
juli-
augustus
september
- De Dithmarscher Kohltage vinden plaats in de tweede helft van september
- Van september t/m maart is dit door het hele land Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival gehouden. De beste chef-koks van Duitsland tonen hun vaardigheden in ongeveer 20 verschillende restaurants. Er zijn specialiteiten uit de zee, wildvlees, dijkslam en meer.
oktober
- In het tweede weekend van Husum de Husum Krab Dagen gehouden, kunt u krabben direct bij de snijder kopen. Krabpulpwedstrijden, marktkramen en muziek zorgen voor entertainment.
- Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival
november
- Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival
december
- Sleeswijk-Holstein Gourmet Festival
- Op de kerstmarkten is altijd wel iets culinairs te ontdekken
literatuur
Recepten
Als u thuis van de Sleeswijk-Holsteinse keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Sleeswijk-Holsteinse keuken. Lekker thuis koken.
