De Hessisch De keuken wordt sterk gedomineerd door het centrum van Frankfurt met zijn bekende gerechten, zoals de Frankfurter worstjes. Maar als u de metropool verlaat en naar het platteland gaat, vindt u veel lokale specialiteiten uit de Hessische keuken. De keuken in Hessen is heel anders, in Noord-Hessen met zijn dorre grond probeerde men vroeger het beste van aardappelen te maken, vaak in combinatie met appels. In het zonovergoten Zuid-Hessen werden nieuwe modes uitgeprobeerd die de reizende kooplieden meebrachten. Hessen staat ook bekend om zijn drankje, de Äpplwoi, nergens anders in Duitsland wordt zoveel cider gedronken.
gerechten
- Flurgönder met naakten
(dialect: Schvoarte-Gönder) is één Fuldaer Specialiteit, een rauwe, gerookte korstmaag in de vorm van een bubbel, die gekookt en gegeten wordt met lintnoedels.
- Frankfurter ribben
worden ook alleen genoemd Ribben of als Rippli aangewezen. De gezouten en gekookte varkensribbetjes worden warm gegeten met zuurkool en aardappelpuree of brood, maar soms ook koud geserveerd met brood, broodjes of aardappelsalade.
- Kassler of Kasseler ribs, karbonades, etc. is een gezouten en licht gerookt stuk varkensvlees. De naam heeft niets te maken met de stad Kassel, zoals je zou denken. Er zijn verschillende theorieën over waar de naam vandaan komt. De varkensribbetjes danken hun naam aan het Hebreeuws (Kassa of Jiddisch jager betekent varken. Een andere theorie is dat Kasseler uit Kasserolle komt en mogelijk is geïntroduceerd bij de Hugenoten. Volgens een derde theorie komt de term van een Berlijnse slager genaamd Cassel. Het Kassler-varkensvlees wordt in Hessen nog steeds met plezier gegeten.
Drie soorten Flurgönder
Frankfurt ribs met kool, aardappelpuree en mosterd
Kassler in brooddeeg met aardappelsalade
- Eendenvet is een Noord-Hessische specialiteit die bestaat uit spek, zure room of melk uit blik, uien en zout. Laat het spek weg, voeg zure room en uien toe, breng op smaak met zout. Gepofte aardappelen of dumplings worden als bijgerecht gegeten.
Aardappelgerechten
In Noord-Hessen was de slechte bodemkwaliteit bijzonder geschikt voor de aardappelteelt, wat leidde tot een traditionele aardappelkeuken. Ook nu nog is de aardappel in Hessen bijzonder belangrijk.
- Buil, ook Rascals genoemd, zijn worstvormige aardappelbroodjes, gemaakt van rauwe en gekookte geraspte aardappelen in linnen zakken. Aan het aardappelmengsel wordt schokkerig vlees, bloedworst of spek toegevoegd. De bultjes worden geserveerd met uiensaus.
- Dief zijn aardappelknoedels gevuld met Ahler Wurscht.
- Schepperlinge zijn een specialiteit in Waldecker Land. Het is een soort aardappelpannenkoek gemaakt van bloem, melk, suiker en gist. Met een pers worden vervolgens geperste aardappelen, eieren en een snufje zout in dit gistdeeg verwerkt. De massa wordt vervolgens in porties lichtbruin gebakken en geserveerd met spek, uien en zwarte koffie.
- Aardappelpannenkoekjes met appelcompote. fijn geraspte aardappelen en uien, ei, bloem worden tot een deeg gevormd en in een pan met vet gebakken en vervolgens gegeten met appelcompote.
Groene saus
De Groene saus
werd waarschijnlijk door de Hugenoten naar Hessen gebracht toen ze aan het einde van de 17e eeuw Frankrijk ontvluchtten en was bij hen als Saus verte bekend. Het eerste gedrukte recept voor de Frankfurt-variant komt uit het kookboek van Wilhelmine Rührig uit 1860. Tegenwoordig is groene saus de Hessische klassieker voor Pasen en traditionele gerechten op Witte Donderdag en Goede Vrijdag, maar ook voor de kerstbrunch.
- Frankfurter Groene saus, Griesmeelsaus, is een koude kruidensaus die wordt bereid op basis van zure room en zure room of mayonaise. De groene kleur komt van de zeven kruiden, bernagie, kervel, tuinkers, peterselie, pimpinelle, zuring en bieslook, die traditioneel worden toegevoegd en zo klein mogelijk worden gesneden, vaak door een vleesmolen gedraaid om een zo groen mogelijke kleuring van de saus te krijgen. In de Zuid-Hessische variant worden eieren meestal gehalveerd, maar er zijn veel verschillende varianten.
dille evenaar
Frankfurt groene saus met gekookte eieren en aardappelen
De zeven kruiden (van linksboven): bernagie, citroenmelisse, zuring, pimpinelle met bloesem, peterselie, bieslook met bloesem, kervel
- Voor Noord-Hessen Groene saus De kruiden peterselie, bernagie, bieslook, zuring, pimpinelle en, in tegenstelling tot de Frankfurt variant, dille en citroenmelisse. Een ander onderscheidend kenmerk is dat in Noord-Hessen de kruiden slechts grof worden gesneden met een mes en de groene kleur slechts zwak wordt gemengd met de zure room. In de Noord-Hessische variant worden eieren geplet en erdoor gemengd.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Noord-Hessische groene saus met gepofte aardappelen
Verpakte Frankfurter groene saus kruiden, gefotografeerd op de Marburg weekmarkt
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe zou ook een grote fan zijn geweest van de groene saus. Volgens Goethe-liefhebbers kwam het kruidenmengsel veel later naar Frankfurt. Toch staat het op de verpakking Het favoriete gerecht van Goethe! lezen.
worst
- Frankfurters. De bekende dunne broeiworst van puur varkensvlees, die door een speciaal rookproces zijn bijzondere aroma krijgt. De worsten worden niet gekookt, maar opgewarmd in heet water. Ze worden in paren gegeten met mierikswortel of mosterd en brood of aardappelsalade. De naam is beschermd in Duitsland en mag alleen worden gebruikt voor worsten die in de regio Frankfurt am Main zijn geproduceerd.
- Frankfurter runderworst is een warmgerookte broeiworst gemaakt van 100% rundvlees.
- Frankfurt zeppelin worst is een grove leverworst die sinds 1909 in Frankfurt am Main wordt geproduceerd. Het is nu een geregistreerd handelsmerk.
Frankfurter worstjes met aardappelsalade
Frankfurter runderworst op de grill
Zeppelin worst
- Ahle Worsch is een soort traditionele salami in Noord-Hessen die zowel wordt gerookt als aan de lucht gedroogd.
- Wekker In Noord-Hessen en in Eichsfeld is er de worstspecialiteit Weckewerk or Wakker worden worst. Het is gemaakt van gekookte korst en gehakt varkensvlees en vlees of worstbouillon. In sommige gevallen worden ook gekookte stukken vlees, bloed of slachtafval verwerkt. Het bijzondere is dat de worst wordt uitgerekt met oude broodjes, vandaar de naam "Wecke" is de traditionele naam voor de broodjes in Noord-Hessen. De ingrediënten die door de vleesmolen worden gerold, worden direct gegeten of afgevuld in varkensdarmen (wakkerworst). Om de worst duurzamer te maken, wordt deze gekookt in groot kaliber kunstdarmen of bewaard in potten. Weckewerk wordt in de pan gebakken of koud gegeten. Gepofte aardappelen, ingelegde komkommer, rode biet of groene salade met zure roomsaus zijn populaire bijgerechten. Een voormalige burgemeester van Kassel vond het wekwerk bijna verbrand, en sindsdien wordt deze vorm van voorbereiding gebruikt burgemeester stijl gebeld.
- korst maag is een worst gemaakt van varkensvlees en varkenszwoerd. In andere gebieden wordt het perskop, perszak of persworst genoemd. Kalfs- en/of varkensvlees worden in grove blokjes gesneden met varkenszwoerd, plus gemalen korst met bouillon en witte wijn en indien nodig aspicpoeder. De massa wordt afgevuld in kunstmatige omhulsels of afgevuld in blikken en vervolgens gekookt.
Priem worst
Wekker met aardappelen en augurken
Maagzwoerd in een blikje
- De naam van de Kassel-ribben of gewoon Kassler heeft niets te maken met de stad Kassel. De varkensribbetjes hebben hun naam waarschijnlijk van het Jiddisch gekregen jager = Varken, of uit het Hebreeuws Kassa. Een Berlijnse slager zou het vóór 1880 hebben uitgevonden.
Gebak
- EEN Ploatz,Plootz of Schmirchelskuche, is over het algemeen een zout/zoet gistdeeg, een bladerdeeg gemaakt van roggebrooddeeg met verschillende toppings.
- Speckkuchen is een zuurdesem roggebrooddeeg uitgerold op een bakplaat waarop een mengsel van zure room, eieren, prei en stukjes spek bestrooid met paneermeel wordt uitgesmeerd en vervolgens gebakken in de oven. In Noord-Hessen werd het op bakdagen na het brood in de oven van de dorpsgemeenschappen geduwd. Het is populair als snelle snack bij eetkraampjes of in bakkerijen en op het land bij evenementen zoals de kermis.
- Uiencake is een hartige cake die vernoemd is naar de belangrijkste topping, de uien, en vooral wordt gegeten met verse appelcider.
Plootz
Noord-Hessische baconcake
Uiencake
Snoepgoed
- Frankfurt krans is een kransvormige botercrème die uit meerdere bodems bestaat en is gevuld met botercrème. De buitenkant is bedekt met botercrème en bestrooid met bros gemaakt van amandelen, hazelnoten of walnoten.
- Haddekuche (Harde cake) is een ruitvormige peperkoek, bedekt met een ruitpatroon, die wordt geproduceerd in Frankfurt en Zuid-Hessen. De naam komt waarschijnlijk van het feit dat het snel droogt en daarna hard wordt. De Haddekuche wordt zo gegeten of bestrooid met grove suikerkristallen. Het kan ook worden gebruikt als peperkoeksaus om sauzen in te dikken.
- Bethmännchen zijn gemaakt van een marsepeindeeg gemaakt van gemalen amandelen, poedersuiker en rozenwater. Er worden kleine balletjes gevormd, versierd met drie gehalveerde amandelen, bedekt met eigeel en vervolgens gebakken.
- Frankfurt Brenten zijn een specialiteit van theekoekjes die al sinds de middeleeuwen in Frankfurt wordt gemaakt. Ze zijn gemaakt van een marsepeindeeg dat geen bloem gebruikt en is vervangen door suiker of honing. Het afgewerkte deeg wordt gevormd tot houten mallen en gebakken in de oven.
Frankfurt krans
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler-brokken zijn een populair gebak in Kassel. Bisquitkruimels, rozijnen, noten en rum worden verwerkt tot een stabiele massa, gevormd tot een kegel, omhuld met chocolade en gekoeld, klaar.
- Offenbach pepernoten waren sinds de 18e eeuw wereldberoemd, tot 1980 serveerde de deelstaat Hessen pepernoten op staatsrecepties, waarna ze in de vergetelheid raakten. Sinds 2014 staan ze in de toeristeninformatie en in sommige cafés in Offenbach am Main weer beschikbaar. Het is een licht en zacht koekje dat op smaak is gebracht met peper, nootmuskaat, koriander en kaneel.
- Crêpe Gebakken gistdeegballetjes in vet en gevuld met jam
ingrediënten
kaas
- Handkaas is een zure melkkaas gemaakt van magere kwark, bakpoeder en zout. Buiten Hessen staat hij ook wel zo bekend Harzer, of Harz roller bekend. Het vetgehalte is minder dan één procent. Het wordt vaak gegeten met muziek, een traditionele marinade gemaakt van uien, azijn en olie, peper en zout. Meestal eet je de handkaas zonder vork, alleen met mes. Kleine stukjes worden afgesneden, op het brood gelegd en vervolgens door het brood gebeten.
- Gekookte kaas is gemaakt van kwark. De uitgelekte kwark wordt vermengd met zuiveringszout en na een rustperiode al roerend verhit tot het vloeibaar wordt. De stroperige massa wordt gemengd met boter en eigeel en op smaak gebracht met zout en karwijzaad. De gekookte kaas komt met of zonder muziek- (zie hierboven) gegeten op brood.
- Gesponnen kaas is een roomkaasbereiding uit het noorden van Rijnhessen en wordt als dip of als smeersel gegeten.
van links naar rechts: Kochkäs, Spundekäs en Handkäs met muziek
Handkaas met muziek
Kaas koken met muziek
Spunkaas met pretzels
dranken
Bijna geen ander Duits gebied biedt deze verscheidenheid aan drankjes. Bier en wijn worden naast elkaar geserveerd, cider is wijdverbreid, mousserende wijn komt ook uit de omgeving en er zijn ook distilleerderijen.
Cider
De typische drank rond Frankfurt is appelwijn, Ebbelwoi. Het wordt meestal gemaakt van een speciaal ciderglas, de Geribde, dronken. Het wordt vaak geserveerd in de Bembel, een dikbuikige steengoed kruik in grijs met een blauw patroon. De maat van de Bembel wordt bepaald door het aantal Schöbbsche aangegeven, bijv. 4-delige bembel. Een Schöbbsche was oorspronkelijk 0,3 l, tegenwoordig wordt vaak 0,25 l geserveerd.
De appelcider kent drie fasen. Eerst is het een schatje, een ongefermenteerde appelcider zonder alcohol. Dan wordt hij de Rauscher, in het midden van de gisting zit er al alcohol, maar die proef je nauwelijks, dus wees voorzichtig bij het drinken. Eindelijk, na een succesvolle fermentatie, ontstond een heldere, lichtgele drank met een scherpzure smaak, die van Hesse Stöffche, of ook Leeftijd wordt genoemd.
Appelcider kan ook als a G'spritzde drinken, dan wordt mineraalwater toegevoegd. Als je een ... hebt Sweet-G'spritzde besteld, krijg je een cider gemengd met citroen- of sinaasappellimonade. Het kan gebeuren dat u de woede van het personeel opwekt wanneer u een drankje met zoete spritzed bestelt in de traditionele ciderbars in Sachsenhausen of Bornheim. Het toevoegen van limonade vernietigt de smaak en het karakter van de appelwijn. Veel van deze restaurants persen nog steeds hun eigen cider en zijn trots op hun product. Dat geef je nog steeds toe Ebbelwoi Verdunnen met water, maar zoeten, dat gaat te ver. In dergelijke gevallen worden cider en limonade ook apart geserveerd, zodat de gast ze zelf kan mixen.
Appelwijn wordt ook gemengd met cola, die "Appelwein-Cola" of "Zitsch" wordt genoemd. In de omgeving van Frankfurt wordt het ook wel "Korea" genoemd en in het Hessische Ried als "KE", wat staat voor Kola-Ebbelwoi.
Appelcider in het typische geribbelde glas
Appelcider met bembel en spareribs
Wijn
In Hessen wordt ook wijn gemaakt van druiven. Er zijn de wijnbouwgebieden Rheingau en Hessische Bergstrasse.
Ontdekking van de late oogstNaar het Hessische wijnbouwgebied Rheingau tel de volgende plaatsen. Ze liggen niet allemaal in de Rheingau.
Het wordt voornamelijk de witte druivensoort riesling gekweekt en verreweg de rode variant Pinot Noir.
Riesling Kabinett en Spätlese
Riesling selectie
De wijnstreek Hessische bergweg ligt op de westelijke helling van de Odenwaldes naar Bovenrijnvlakte naar beneden. De volgende plaatsen behoren tot het wijnbouwgebied.
Met een aandeel van meer dan 50% is de riesling meest voorkomende druivensoort gevolgd door Müller-Thurgau en Pinot Gris. Slechts een achtste van de teelt zijn rode wijnen, vooral met de variëteiten Pinot Noir, Dornfelder en St. Laurent.
Wijnstokken in de herfst op de bergweg
Vatenkelder van de Hessische staatswijnmakerij Kloster Eberbach
De Hessische staatswijnmakerij Eberbach-klooster is de grootste wijnmakerij van Duitsland met 200 hectare teeltoppervlak. Het strekt zich uit over teeltgebieden in de Rheingau en de Hessische Bergstrae.
mousserende wijn
Na Rijnland-Palts is Hessen de tweede grootste producent van mousserende wijn in Duitsland. In een driehoek tussen Eltville, Wiesbaden en Hochheim bevinden zich de bekendste van de Duitse mousserende wijnproducenten, zoals Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), enz.
In vele mousserende wijnkelders worden rondleidingen aangeboden, waarbij kennis over de productie van de mousserende drank wordt bijgebracht. Je kunt het natuurlijk ook proeven.
Brandewijn
Hugo Asbach bedacht de term cognac in 1919 nadat het in Duitsland was verboden om cognac te distilleren. Goede drinkwijnen zijn niet altijd geschikt voor het maken van een goede cognac. Hoewel de distilleerderijen midden in het wijnbouwgebied liggen, grijpen ze graag terug op bijzondere wijnen uit Frankrijk of Italië.
Het kleurloze distillaat moet eerst in eikenhouten vaten worden bewaard om een goede brandewijn te worden. Voor vaten van minder dan 1000 liter minimaal 3 maanden, voor grotere vaten minimaal 6 maanden.
De meest bekende merknaam is waarschijnlijk: Asbach oud sein, de oudste Duitse fabrikant van cognac gevestigd in Rüdesheim am Rhein. Een andere zeer bekende cognac is Chantre van Eltville aan de Rijn. Er zijn echter veel kleinere distilleerderijen die ook cognac van lokale druiven produceren.
Schnaps en likeuren
bier
In de rangschikking van de Duitse deelstaten staat Hessen op de 4e plaats met 62 brouwerijen. Er zijn de bekende, bovenregionale producenten Licher en Verbindend, maar ook een verscheidenheid aan kleine lokale brouwerijen.
Frisdrank
- Na de appeloogst wordt in de herfst vaak het natuurlijke, vers geperste appelsap gedronken, wat zeker de darmwerking kan stimuleren.
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
- Iedereen heeft het erover tijdens carnaval of carnaval, Crêpe, elders worden ze donuts of donuts genoemd. De zoete, gevulde gebakjes zijn in bijna alle bakkerijen verkrijgbaar.
februari
- De Internationaal Marburg Soepfestival met proeverij vindt meestal plaats op een zaterdag van 17.00 uur tot 19.00 uur midden tot eind februari Marburg district Richtsberg. Particulieren en verenigingen strijden om de beste soep, die wordt geselecteerd door een jury.
- Het zal eind februari en begin maart zijn Rheingau Gourmet & Wine Festival gehouden op 18 festivaldagen. Er zijn evenementen met beroemde chef-koks en wijnhuizen van over de hele wereld.
maart
april
- De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond
- Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).
- De Fijnproeversweken in Rheingau zal tussen zijn Flörsheim am Main en Lorch aan de Rijn georganiseerd van de laatste vrijdag van april tot de 1e zondag van mei. De wijn-culinaire seizoensopening in de Rheingau wordt gevierd met een verscheidenheid aan evenementen in wijnhuizen, tavernes en restaurants.
mei
- Asperge seizoen
- Op 1 mei komt een van de jonge wijnmakers Wijngaardwandeling georganiseerd. Het leidt door de wijngaarden van Zwingenberg tot daarna Heppenheim, of andersom. Over een lengte van ongeveer 21 km zijn er acht bevoorradingsstations met eet- en proefstands voor de lokale wijnboeren die de 30.000 tot 40.000 wandelaars bevoorraden.
- In Zwingenberg de Wijnmarkt gehouden op het historische marktplein in het weekend van Pinksteren.
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
- De Odenwald Lam Weken worden gehouden in de tweede helft van juni. De deelnemende herbergen bieden exclusief lamsgerechten aan Odenwald herders.
juli-
augustus
- In de eerste helft van augustus, de Hauptwache in Frankfurt am Main de ciderfestival gehost. De viering vindt plaats van zondag tot en met donderdag van 11.00 - 23.00 uur en vrijdag en zaterdag van 11.00 - 24.00 uur, met een podiumprogramma, cider gemaakt van oude appelrassen, trendy mixdrankjes en cocktails met cider.
september
- In Bensheim er is een wijnboerenfestival in het eerste weekend van september
- In Groß-Umstadt het jaarlijkse wijnfestival wordt gehouden in het eerste weekend na 15 september
oktober
november
- Rond Sint Maarten op 11 november worden in veel herbergen ganzengerechten aangeboden als traditionele Sint Maarten ganzenmaaltijd.
december
literatuur
Recepten
Wilt u thuis genieten van de Hessische keuken, dan vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Hessische keuken. Lekker thuis koken.
