Saksen staat bekend om zijn zoete gerechten, geen enkele andere Duitse staat staat zo voor taarten en taarten. Waarschijnlijk het bekendste gebak uit Saksen is de Dresdner Stollen. Maar het land biedt nog meer culinaire specialiteiten, van Lusatian lijnolie, tot de Vogtland-karper, tot de wisselballen of de bekende Leipziger Allerlei. Niet te vergeten zijn de Saksische wijn en de Leipziger Gose, een oud biertype op basis van brouwen van hoge gisting.
gerechten
- Leipziger Allerlei.
Het is het meest bekende gerecht van Leipzig en is een mengsel van jonge erwten, wortelen, asperges en morieljes. Rivierkreeften horen er traditioneel bij, maar worden tegenwoordig vaak niet meer gebruikt.
- Saksische sauerbraten
In tegenstelling tot de Rijnlandse sauerbraten is hij zonder rozijnen en ook niet van het paard. Een Sauerbraten is gestoofd gebraad, waarvan het vlees wordt voorbehandeld door het enkele dagen te marineren in azijnwater met kruiden. De saus is gebonden met een kruidenkoekje (saus peperkoek), wat de sauerbraten een eigen toets geeft. Als bijgerecht zijn er dumplings en rode kool.
- Weeg gebakken Hij zal bij zijn gewiegd bereid, een mengsel van varkensvlees en rundergehakt, plus wit brood, eieren en kruiden. Het gebraad wordt meestal geserveerd met gekookte of gebakken aardappelen en saus, vaak met groenten. In Dresden er is een restaurant "gefrituurd zoals het is" waar je het kunt proberen.
- Leverworst In Saksen wordt het niet alleen als spread gegeten, maar ook als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gepofte aardappelen of aardappelpuree en zuurkool.
- dode oma In Saksen betekent grützwurst of smeltkroes, die wordt ontdaan van de darmen, verwarmd tot een vlezige massa en wordt meestal geserveerd met zuurkool en gekookte of gekookte aardappelen.
Saksische sauerbraten
Dresden Wegen Gebakken
Leverworst met zuurkool en aardappelpuree
- Jagersschnitzel Is een plakje jachtworst of bierham, meestal een centimeter dik, gepaneerd en geserveerd met een saus gemaakt van tomaten met uien. Als bijgerecht worden aardappelen, aardappelsalade, aardappelpuree, frites, kroketten of pasta geserveerd.
Gepaneerde jachtworst met aardappelpuree en gemengde groenten
Jägerschnitzel gemaakt van jachtworst met tomatensaus en spiraalnoedels
- Gegolfd vlees is gekookt, ongezouten buikspek. Het wordt vaak gegeten met zuurkool en knoedels.
- Teichlmauke, Timplmauke of Tietenchlmauke, is een gerecht bestaande uit aardappelpuree, gekookt rundvlees met bouillon en zuurkool uit het Oberlausitzer Bergland. Gehakt vlees wordt op een diep bord gelegd, aardappelpuree wordt aan de buitenkant gerangschikt zodat er een gat in het midden blijft. Dit gat stelt de met bouillon gevulde vijver voor en tenslotte wordt er zuurkool om het vlees heen gelegd.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Gegolfd vlees met zuurkool en knoedel
Teihelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Soepen
- Aardappel soep De Saksische aardappelsoep is een stevige soep gemaakt van geplette aardappelen, wortelen en bleekselderij, gekruid met marjolein. Worst wordt vaak aan de soep toegevoegd.
- Saksische plekken worden ook wel genoemd Pens of Piepen aangewezen. Het is een met azijn gerezen, licht verdikte soep gemaakt van de magen van herkauwers in reepjes gesneden.
- Vlierbessensoep Het is een specialiteit van linnenwevers. Ze zal op de Oberlausitzer Leinewebertag aangeboden in Seifhennersdorf. Maar ook Vogtland heet Vlierbessensoep gegeten.
Saksische aardappelsoep met worst
Saksische plekken
vlierbessensoep
Aardappelen
- Knoedels zijn een variant van de aardappelknoedel. Het uitgerolde knoedeldeeg met bloem en ei wordt bestrooid met gebakken paneermeel en verpakt. Vervolgens wordt de rol gesneden ter grootte van een knoedel en worden de knoedels vervolgens gekookt in kokend water.
- In West Saksen roll dumplings zijn gemaakt van hetzelfde deeg als dumplings, alleen wordt het deeg breder uitgerold. Het platte knoedeldeeg is bedekt met boter en bestrooid met bruin broodkruim. Vervolgens wordt het deeg opgerold en in stukken van 10-15 cm gesneden. Deze dumplings worden vervolgens 15-20 minuten gekookt en vervolgens geserveerd met sauerbraten of rollades.
- in de Ertsgebergte Aardappelen worden eerst in de schil gekookt en pas geschild als ze koud zijn. De geraspte of geperste aardappelen worden met ei en bloem tot een deeg gekneed en op smaak gebracht met zout en nootmuskaat. Het deeg wordt zo dun als een potlood uitgerold, bedekt met boter en paneermeel zoals eerder beschreven en vervolgens uitgerold. Ten slotte in stukjes gesneden, de uiteinden worden samengeperst en vervolgens gekookt. De dumplings worden gegeten bij stoofschotels zoals goulash of geroosterd konijn.
- Stubberle, of Buil is een variant van de aardappelknoedels in de Oberlausitz
Oberlausitz Stubberle
- Net zo Bambès zal erin zijn Vogtland de aardappelpannenkoeken genoemd.
- Grimassen. zijn een soort aardappelpannenkoekjes uit het Ertsgebergte. Rauwe of gekookte aardappelen worden aan beide kanten geraspt en aangebraden als platbrood ter grootte van een handpalm. Als ze alleen uit rauwe aardappelen bestaan, zullen ze Griene grijns gebeld.
- Klitscher. zijn een ander soort aardappelpannenkoekjes uit het Ertsgebergte. Het deeg bevat ei en uien, kwark, karnemelk, zuurkool of karwijzaad kunnen ook worden toegevoegd. Ze worden vaak geserveerd met zoete bijgerechten, maar ook met veldsla (erts: Rawinzeln) gegeten. Met gekookte aardappelen heten ze Gouden Klitscher, Met rauwe aardappelen Groene Klitscher. Als ze zuurkool bevatten, heten ze Zure Klitscher.
- Raucheaad. zijn een ander soort aardappelpannenkoekjes uit het Ertsgebergte waar alleen gekookte aardappelen worden gebruikt. Het deeg wordt in een pan zo dik als een duim geperst en slechts aan één kant aangebraden. Ze worden bestrooid met suiker en warm gegeten. Als bijgerecht is er appelmoes of bessencompote.
- Bergdennen zijn een ander soort aardappelpannenkoekjes uit het Ertsgebergte
Bambes met appelmoes
Raucheaad
- Getzen. , of Karnemelk Getzen zijn een traditioneel gerecht uit het Ertsgebergte. Ze bestaan uit geraspte rauwe aardappelen, karnemelk, spekblokjes en ui, worden op smaak gebracht met peper of karwijzaad en soms belegd met spek of gebakken worstjes en gebakken in een pan met lijnolie. Meestal wordt er bessencompote bij geserveerd.
Karnemelkgaasjes
vis
Forel
Ze worden vaak bebloemd als forel Molenaar of blauw met gekookte aardappelen of gerookt.
karper
Ze zullen meestal blauw aangeboden in azijnbouillon met wortelgroenten en geroomde mierikswortel. De kerstkarper is erg populair met kerst.
- De Vogtland karper wordt gegeten met rode kool en gekookte aardappelen of met groene dumplings. De saus bestaat uit wortel, peterseliewortel, koolrabi, porie, rode biet, bleekselderij en broodkorst, op smaak gebracht met peperkorrels en laurierblaadjes. Het wordt gekookt in een aparte pan en vervolgens gepureerd. Bestrijk de gezouten karpers met boter in een pan en giet de saus erover. Het gerecht is klaar om te serveren na een kooktijd van 45 minuten.
kerst karper
Gebak
Saksen is een paradijs voor liefhebbers van zoet eten. Geen enkele Duitse staat staat voor zulke taarten en taarten - Gaffee en Guchn is voor velen Koffie Saksen een noodzakelijke maaltijd.
- Kwark zijn gefrituurde dumplings gemaakt van een aardappel- en kwarkdeeg met rozijnen, suiker en kaneel.
Kwark benen
- EEN (Dresden) eierpannenkoek is een cake met drie lagen (maar is ook verkrijgbaar als cake - de smaak is hetzelfde). Eerst een dunne bodem van gistdeeg, dan een laag kwarkpudding in het midden en daarbovenop een brede laag luchtige eidooierroom. Rozijnen en/of kruimelsuiker mogen erbij, maar zijn niet per se inbegrepen. De in Dresden geboren schrijver Erich Kästner schreef erover: "De eierpannenkoek is een soort cake die bij de rest van de wereld onbekend is gebleven ten nadele van de mensheid." Controleren Heeft overigens niets met slakken of bonte dieren te maken, maar is waarschijnlijk afgeleid van een middeleeuws kledingstuk (zie Engels jas), die met een brede riem werd gedragen en dus ook drie strepen had.
- De Freiberg eierpannenkoek In tegenstelling tot de Dresden-variant heeft het geen quarklaag (volgens de legende werd het ontwikkeld toen alle beschikbare quark in de stad moest worden gebruikt om de stadsmuur van Freiberg te bouwen of te repareren). Het zoete ijs met rozijnen komt rechtstreeks naar de bodem.
- zoete taart is een andere regionale taartspecialiteit uit Saksen en Silezië. Het bestaat uit bladerdeeg dat is geglazuurd, bedekt met jam en bedekt met een dikke laag crumble. Er zijn verschillende varianten, onder andere met fruit, icing, chocolate icing of kaneelsuiker.
Dresden eierpannenkoek
Freiberg eierpannenkoek
Pretzelcake met glazuur
- EEN Leipzig leeuwerik is een klein kruimeldeeg gevuld met marsepein. De vorm doet denken aan hartige taarten met echt leeuwerikvlees, dat vroeger op feestelijke dagen werd geserveerd. De jacht op de zangvogels werd in 1876 verboden en dus vonden de banketbakkers uit Leipzig een zoete vervanger uit.
- bij een Leipziger Räbchen Een ontpitte pruim wordt gevuld met marsepein, gedraaid in bierbeslag en gebakken in hete olie. De Räbchen zijn te vinden in een paar traditionele restaurants in Leipzig, zoals B. in het koffiehuis Naar de Arabische koffieboom of Café Kandler daar aangeboden en warm gegeten.
- Meissner onhandige poging. is een ballonvormig hol lichaam gemaakt van zeer dun, eenvoudig pastadeeg en is broos en breekbaar. Het deeg bestaat uit bloem, water, vet, suiker en zout en heeft een vrij subtiele smaak. De onhandige poging wordt gegeten met koffie of wijn. Volgens de legende zou August de Sterke de Saksische koeriers die de Meissen porseleinen fummels vervoerden hebben gegeven om te controleren hoe zorgvuldig ze reden. Als de onhandige pogingen intact bleven, was het porselein ook intact.
- In de 1 Banketbakkerij Zieger in Meien je kunt de Meißner Fummel proberen. Je zou kunnen proberen of je hem heel zou kunnen mee naar huis nemen, de Fummel kan niet verzonden worden.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig leeuwerik
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner onhandige poging
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Waarschijnlijk de bekendste kerstspecialiteit uit Saksen is de Dresdner Stollen. Als product met een beschermde geografische aanduiding mag het alleen in de omgeving van Dresden worden vervaardigd. Dresdner Stollen mogen niet in vormen worden gebakken. Ook de samenstelling ligt vast: minimaal 50 delen boter, 65 delen rozijnen, 20 delen citroenschil en/of sinaasappelschil en 15 delen amandelen moeten aan 100 delen bloem worden toegevoegd. Kunstmatige conserveringsmiddelen en smaakstoffen of zelfs margarine zijn niet toegestaan. In andere delen van Saksen zijn er ook tunnels (afhankelijk van de regio die het heet de Stollen of de Stolle) gebakken, die slechts in geringe mate afwijken van het origineel uit Dresden.
- Pulsnitzer peperkoek. zijn handgemaakte peperkoekkoekjes waarvan het basisdeeg langer heeft gerijpt voordat het wordt gebakken. Je bent in de buurt Pulsnitz Het hele jaar door aangeboden, niet alleen voor de kerst.
- De 1 Pulsnitz peperkoekmuseum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Telefoonnummer: 49 35955 44246. toont de geschiedenis van peperkoek, productie, historische machines, koekjes uitstekers, modellen, blikken en nog veel meer. Rondleiding en proeverij vanaf 10 personen.Open: di t/m zo 10:00 - 16:00 uur, 24 december. tot 01.01. Gesloten.Prijs: volwassenen € 3, kinderen € 1,50, gratis voor kinderen onder de 6 jaar.
Dresdner Stollen
maanzaad stol
Pulsnitzer peperkoek
Snoepgoed
ingrediënten
- Lusatian lijnzaadolie is een beschermde oorsprongsbenaming. Een Lausitzer specialiteit is het dippen van broodjes in lijnolie en suiker, of het eten van gepofte aardappelen met kwark en lijnolie.
Rolletjes met lijnolie en suiker
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Gepofte aardappelen met kwark en lijnolie
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner mosterd is tot ver buiten de Bautzen-regio bekend. Hij geeft de varianten medium hot en hot
- in de 1 Bautz'ner mosterdwinkel, fabriek en museum de geschiedenis van Bautz'ner mosterd wordt getoond in verschillende vitrines en er is een mosterdmolen uit de vorige eeuw. Je kunt ook proberen mosterd te kopen.
Bautz'ner mosterd medium heet
- Pushbock kaas is een speciale gekookte kaas uit het Ertsgebergte, die wordt gemaakt van Harz-kaas, room of boter, bier, zout, peper en karwij.
- in de 2 Bergrestaurant Riesenbergerin Eibenstock u kunt de Schiebböcker kaas proberen.
dranken
Wijn
Met minder dan 500 hectare is het wijnbouwgebied van Saksen een van de kleinste wijnbouwgebieden van Duitsland. Hieronder vallen ook wijngaarden in Saksen-Anhalt en Brandenburg. Het strekt zich uit langs de Elbe van Pirna stroomafwaarts tot rond de wijndorpen Diesbar-Seusslitz. Er worden voornamelijk witte druivensoorten verbouwd, er wordt wat mousserende wijn geproduceerd en op enkele gebieden zijn rode wijnsoorten aangeplant.
De Gouden Riesling is een witte wijnsoort die alleen in belangrijke mate in Saksen wordt verbouwd.
De Saksische kegel is een wijnfles met een bijzondere vorm die alleen in het Saksische wijnbouwgebied wordt gebruikt.
de wijnmakerij Kasteel Wackerbarthth in Radebeul produceert mousserende wijn met behulp van klassieke flesgisting, dezelfde methode die ook voor champagne wordt gebruikt.
Gouden Riesling-druiven
De wijngaard van de gemeente in Weinböhla
Wijngaarden en wijngaardkerk bij Pillnitz
Een club van Saksen
bier
- Leipzig Gose is een oud biertype op basis van brouwen van hoge gisting, waarbij naast de alcoholische gisting ook een andere bacteriële melkzuurgisting plaatsvindt. Daarom heeft het de typische zure smaak, vergelijkbaar met die van de Berliner Weisse. Een andere specialiteit is de toevoeging van zout en koriander. In Leipzig Gose wordt opnieuw gebrouwen volgens het oude recept. Je kunt ze drinken in de Gosenschenke zonder aarzeling, of met onze eigen Gosebrauerei im Beiers treinstation. Maar ook in andere herbergen in en rond Leipzig staat het op het menu.
- Je kunt het bruisbier toch puur drinken?
- met siroop rood of groen
- met kersenlikeur
- met karwijlikeur
- met Curaçao
- met bananen- of aardbeiensap.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose fles
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Over het algemeen kan Saksen worden omschreven als een bierland. Naast standaard Pilsners zoals Radeberger (Dresden gebied), Wernes groen (Vogtland), Freiberger, Sterrenbron (Plauen), Ur-Krostitzer (gebied van Leipzig), kluizenaar (Chemnitz) of Landskron (Görlitz) en het goedkope merk Sternburg-export uit Leipzig zijn er ook een aantal kleinere brouwerijen met eigen biercreaties, b.v. B. Meissner-zwaarden, trots op het brouwen uit Chemnitz, de particuliere brouwerij Blechschmidt uit Treuen in Vogtland met hun trouwe geit of de brouwerij Zwönitz in het Ertsgebergte met de roodblonde Feieromd bier.
Schnaps en likeuren
- Allasch karwij likeur
- Reudnitzer zwarte bierlikeur met 20% alcohol
- De Dresden Stollen Likeur is alleen verkrijgbaar tijdens de kerstperiode.
Frisdrank
- Sap van tal van lokale ciderfabrieken, bij voorkeur van Boomgaarden
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
februari
maart
- De derde zondag in maart is in Seifhennersdorf in de Oberlausitz de Oberlausitzer Leinewebertag gevierd met de speciale vlierbessensoep
april
- De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond
- Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).
mei
- Asperge seizoen
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
- Dit vindt plaats van half juni tot half juli Gastronomisch Festival van Oberlausitz in plaats van. Een verscheidenheid aan restaurants in de regio bieden Buil (Dumplings) met spek en zuurkool.
juli-
- Dit vindt plaats van half juni tot half juli Gastronomisch Festival van Oberlausitz in plaats van. Een verscheidenheid aan restaurants in de regio bieden Buil (Dumplings) met spek en zuurkool.
augustus
september
- In de wijnbouwgebieden in worden in verschillende weekenden wijnfeesten gehouden Radebeul, Meien, Coswig enz. gevierd.
oktober
- Horstseefischen in Wermsdorf. Feestelijk karpervissen met de verkiezing van de viskoningin. Meestal het tweede weekend van oktober.
november
december
- Sinds 1434 is de Dresden Striezelmarkt gehost. Hij staat bekend om Dresden stol, peperkoek en pruimtomaat.
- Dit vindt plaats op de zaterdag voor de 2e advent Dresden Stollenfestival in plaats van. Een gigantische stol van ongeveer 4 ton wordt gebakken en er is de "Stollen Procession", een parade van banketbakkers en bakkers uit Dresden.
literatuur
- : Culinaire tochten door de Saksische dorpen. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Door alle regio's van Saksen
Recepten
Als u thuis van de Saksische keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Saksische keuken. Lekker thuis koken.
