Eten en drinken in Franken - Essen und Trinken in Franken

Kaart met eten en drinken in Franken

eten en drinken is in Bovenste-, Onder- en medium-franken op elk moment een onderwerp. De Frankische keuken richt zich nog steeds op vlees en aardappelen, getuige de bekendste specialiteiten zoals braadworst en pannenkoeken met aardappelknoedels. De snack is ook erg belangrijk. Ondanks enige overlap, verschilt het van de keuken in kitchen Oud Beieren.

achtergrond

Opper-Franken heeft 3 culinaire records, gebaseerd op het aantal inwoners, er is een bakkerij of banketbakkerij voor elke 2.080 inwoners, een slagerij voor elke 1.540 inwoners en een brouwerij voor elke 5.511 inwoners. Meer informatie over genieten in Opper-Franken vindt u op Genieten regio Opper-Franken.

Waarschijnlijk een van de beroemdste chef-koks in Franken Alexander Hermann met zijn Posthotel in Wirsberg en Ingo Holland met zijn Oud kruidenkantoor in Klingenberg am Main tellen.

Worsten

In sommige streken van Franken wordt onderscheid gemaakt tussen “katholieke” en “protestantse” worsten. De eerste hebben een medium-grove tot fijne consistentie, terwijl de grove, zoals de Coburg, uit protestantse gebieden komt. Dit onderscheid is niet overal toepasbaar, zoals de zeer fijne braadworst van de evangelische Kulmbach laat zien.

De Coburger is de grootste met minimaal 31 cm, de grove volheid in de varkensdarm wordt meestal geroosterd boven een open dennenappelvuur, dit geeft het bijzondere aroma. Naast zout, peper en nootmuskaat worden ze ook gekruid met citroenschil en traditioneel gebonden met rauw ei. Het is ook de enige die afzonderlijk wordt gegeten, alle andere Opper-Frankische varianten worden in paren of meer genoten.

De worsten in het gebied van Forchheim zijn net zo grof, maar kleiner en middelgroot in het gebied van Bamberg, Lichtenfels en Kronach. Ze zijn een specialiteit in Kronach Slipje, ze worden opengesneden, geschild en gebakken, niet gebakken.

  • Coburgse worst

  • Bamberg worst

Fijne worsten, vrij lang en dun, zijn verkrijgbaar in de gebieden rond Hof, Bayreuth en Kulmbach.

De Hofer Braadworst is gemaakt van mager varkensvlees en wat rundvlees. Het wordt zeer fijn gehakt met toevoeging van ijs en vervolgens wordt ongeveer 50 gram worstvlees gevuld in een varkensdarm met een diameter van 18-22 mm. Het wordt meestal in paren verkocht en gegeten.

Kulmbacher Braadworsten lijken qua uiterlijk sterk op Hofers, maar zijn gemaakt met een hoog aandeel kalfsvlees. Ze worden geserveerd bij de braadworstkraam in de braadworststol, een lange rol met veel anijs. Ofwel bestel je Twee in de helft of Drie in totaal.

  • Zwa in de helft

  • Een paar Bayreuth-worstjes in de Laabla

  • Hoferworstjes met zuurkool en aardappelpuree

De PegnitzerBier braadworst bevat 20% tot 25% bier, afhankelijk van het alcoholgehalte van het bier.

De Würzburger Braadworst, ook Wijnboer braadworst bevat een shot Frankische witte wijn. Bij de braadworstkraam kun je ze meestal in één keer opgevouwen krijgen Kipfi, daarom heet het ook geknikt aangewezen.

De langste worsten zijn binnen Sulzfeld am Main, de plaats staat bekend om de Meter braadworst. Tegenwoordig wordt het aangeboden in vijf herbergen, er zijn in de "Ratsstube", in de "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum gouden Löwen", en in het Gasthaus "Zum Stern". Het smaakt overal een beetje anders, iedereen bereidt het volgens zijn eigen recept, je zou het moeten uitproberen om het lekkerste te vinden.

De Ansbacher Braadworst werd voor het eerst genoemd in een document in 1430. Het wordt vaak gegeten gebakken met zuurkool of aardappelsalade. Kenmerkend voor de worst is dat het braadworstvlees wordt gevuld in een varkensband en niet, zoals veel andere worsten, in een schapendarm. Ze zou ook een goede 200 gram moeten wegen. De braadworst wordt gerookt als Schlotengel aangewezen. Kattenbrood is een sneetje brood bedekt met braadworstvlees.

De oude molen Frankische Braadworst in het zuiden van Franken is de grofste in zijn soort. Het bijzondere onderscheidende kenmerk is het lint (epidermis / serosa van de dunne darm van het varken), waardoor het ook visueel te onderscheiden is van de meeste andere worsten. Het is ongeveer tien tot 12 centimeter lang en weegt ongeveer 80 tot 100 gram.Het is niet weggedraaid zoals anderen, maar gewoon een beetje aan de uiteinden uitgeperst en vervolgens gesloten door de uiteinden van de darmen om te vouwen.

Neurenbergse worsten zijn de kortste met een lengte van 7 tot 9 cm. Ze zijn meestal in het dozijn (12) of een half dozijn (6) of als de kleinste eenheid Drie in de Wegla gegeten. Rond Neurenberg kun je de "Frankische braadworsten" krijgen, met 12-16 cm zijn ze aanzienlijk groter en ook dikker dan de Neurenbergse braadworsten, die alleen in de stad Neurenberg kunnen worden geproduceerd. Het grof gedraaide varkensworstvlees smaakt meer naar Mayoran, al heeft elke slager zijn eigen recept. Meestal krijg je drie stukken op het bord.

  • Neurenbergse worstjes

  • Drie in de Wegla

  • Frankische worsten rond Neurenberg

In de taverne krijg je meestal de worstjes met zuurkool. Maar er is ook de variant in uienbouillon, genaamd blue tails of blue scots. Overgebleven worsten worden ook vaak gebruikt om salades of aspic te maken.

  • Blauwe hoeken of blauwe schotten

  • braadworstsalade

  • Braadworst gelei

Iedereen moet voor zichzelf beslissen of mosterd of niet, of met mierikswortel. Omdat er in Franken (vooral in de mierikswortelregio rond Baiersdorf en Aischgrund) nog veel kleinere of lokale mierikswortel- en mosterdfabrikanten zijn, kunt u uw eigen favoriete variëteit kiezen en vinden, b.v. 1 Zevensterrenmosterd uit Oberkotzau of Fuchs uit Röttenbach.

Vaak wordt de vulling van de worsten, het worstvlees, op brood uitgesmeerd, bestrooid met gesnipperde uien en op smaak gebracht met zout, peper of paprika. Er zijn veel namen voor, b.v. Brood of Ghack brood (van Hacked) of ook in Opper-Franken Ausgstraattaa (Gestript).

  • Braadworstvlees

  • Ausgstraattaa

In Pegnitz vindt al enkele jaren plaats Braadworst top in plaats van. Elk jaar op de zondag voor Pinksteren ontmoeten vier slagerijen uit Neder-, Boven- en Midden-Franken elkaar voor een wedstrijd. Er zijn prijzen in de disciplines klassieke Frankische braadworst of voor de meest creatieve braadworst vergeven.

  • 2  slager vriend, Aschaffenburger Strae 101, 63877 Sailauf. Telefoonnummer: 49 6093 996777.Vriend van de slager op Facebook.De slagerij produceert bizarre worstsoorten zoals glühwein, spaghetti, gin-tonic, cranberrybacon, truffelworst, enz. Elke week wordt er een nieuw product gecreëerd. Er zijn altijd 100 soorten zelfgemaakte worst in de aanbieding. In 2018 werd de slagerij opgenomen in het Guinness Book of Records.Open: ma, za 7.00 - 13.00 uur, di - vr 7.00 - 18.00 uurlaatste wijziging: sept. 2020
  • Heinrich Höllerl: De braadworst is een Frankische: een plezierige monografie over een cult-voedsel. Echte, 2005 (2e editie), ISBN 978-3429026011 , blz. 164.

vlees

Vroeger was er op zondag een stukje vlees, nu kun je de Sunday Roast elke dag van de week eten. Wie door Franken reist, merkt al snel de liefde van de Franken voor vleesgerechten.

Hieronder vindt u slechts een kleine selectie van gerechten. Als u door Frankische herbergen slentert, ontdekt u een verscheidenheid aan gerechten die ook het vermelden waard zijn.

varken

  • De Schäufele. Schäufele in de encyclopedie WikipediaSchäufele in de mediamap Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) in de Wikidata-database.is het schouderblad van het varken. Het vlees wordt gekookt in de oven, compleet met het schouderbladbeen en de vette korst. Er wordt een donkere jus en aardappelknoedels bij geserveerd. Als bijgerecht is er ofwel een saladebord, of in Opper-Franken ook zure of rode kool. Het gerecht is zo populair dat het zelfs een associatie heeft Vrienden van de Frankische Schäufele geeft.
  • Rippla (Ribbetjes) worden in de oven gesmoord en geserveerd met knoedels en vaak met zuurkool. Of in Neder-Franken als Ribb'le met Graud, vergelijkbaar met een Kassler-rib, geserveerd met zuurkool.

  • Schep met een krokant korstje

  • Ribben met dumplings

  • Haxn, varkensvlees, Enkel is het deel van de varkenspoot tussen het knie- of ellebooggewricht en de tarsale gewrichten. Haxn worden gegrild met zuurkool, gekookt met Krensauße, of gepaneerd als peperstelen met pepersaus.
  • Zoutbotten, - enkel, of -botten worden elders varkensknokkel of surhaxe genoemd. Waarbij het slechts een deel van de varkensschenkel is, in plakjes gesneden. Een gezouten varkensschenkel wordt gekookt totdat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden losgemaakt. De Knöchla wordt geserveerd met zuurkool en dumplings, of brood.

  • varkensvlees

  • Gepaneerde paprika met pepersaus en dumplings

  • Zoutbotten

  • Zwart vlees met taugé, Zwart vlees (ook gerookt vlees) wordt gekookt en daarna gerookte ham of buikspek. Het vlees wordt vaak uren gekookt en geserveerd met zure bonen en dumplings.
  • De Zwarte sauerbraten in de Coburg land wordt bereid met zwart gerookt vlees en geserveerd met dumplings. Voor de bereiding wordt vaak gerookte varkensnek of gerookte varkensham gebruikt.
  • In de Bamberg ui een grote ui wordt uitgehold, gevuld en vervolgens gestoofd in een biersaus. Rauw en gerookt buikspek wordt door de molen gedraaid, of gehakt of worst wordt gebruikt als vulling, vervolgens gemengd met broodjes en eieren en in de ui gestopt. Voor het opdienen ligt er een krokant gebakken plakje spek op en als bijgerecht is aardappelpuree of zuurkool. De gevulde ui is ook buiten Bamberg bekend, bijvoorbeeld als Kulmbacher Bieruien in de Kommunbräu.
  • Kool wrap zijn geblancheerde savooiekool of witte koolbladeren, die vervolgens worden bedekt met vleesmengsel en verpakt. Er worden verschillende bijgerechten met saus geserveerd.

  • Bamberg ui

  • Koolwrap met aardappelsalade

  • Gerookt vlees met bonenpitten en dumplings

Rundvlees

  • de Frankische Sauerbraten In tegenstelling tot de Rijnlandse sauerbraten is hij zonder rozijnen en ook niet van het paard. Een sauerbraten is gestoofd gebraad, waarvan het vlees wordt voorbehandeld door het enkele dagen te marineren in azijnwater met kruiden. De saus is gebonden met een sauscake die de sauerbraten een eigen smaak geeft. Dumplings en rode kool worden vaak als bijgerecht geserveerd.
  • Rollades zijn dunne plakjes vlees, meestal van rund- of kalfsvlees, die zijn bedekt met mosterd, gevuld, opgerold en gestoofd. Typisch is een vulling met spek, komkommer en uien.
  • Krenfleisch is een typische parochiekermis. Het is gekookt rundvlees met een mierikswortelsaus, geserveerd met dumplings.

  • Runderstoofvlees

  • Runderrollade met rode kool en brood en aardappelknoedels

  • Sneetje runderbout met dumplings

  • Rundertong met madeirasaus en dumplings is zo nu en dan op zondag kaarten. Het wordt ook geserveerd met mierikswortelsaus, vergelijkbaar met mierikswortelvlees.

  • Rundertong in Madeira saus

gevogelte

Eenden of ganzen staan ​​in het koude seizoen meestal op het menu. Vaak wordt de borst geserveerd, maar ook de gehalveerde of in vieren gesneden dijen of dieren worden op het bord geserveerd. Dumplings en rode kool zijn gebruikelijk als bijgerecht.

  • Ganzenborst met knoedel

  • Eendenpoot

Göckerla, Gigerla, worden gegrild of gebakken Kip gebeld. De haan heet Haan. Meestal wordt een half dier of alleen delen geserveerd. Als braadstuk worden ze met eierbouillon en knoedels op tafel gebracht.

Schapen en geiten

  • In de Hassbergen en in Steigerwald is de Gebraden een populair gerecht voor kerwa, vooral in de late zomer en herfst. Hiervoor wordt het vlees van volwassen bokjes gebruikt, of braadstukken van de geit. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat het vlees van volwassen dieren vanwege de sterke eigen geur en smaak niet meer te gebruiken is, is de geitensmaak bij dit gerecht niet zo belangrijk. Net als bij sauerbraten wordt het vlees voor de bereiding enkele dagen in azijn gemarineerd. Het gekookte vlees wordt geserveerd met een bloedsaus en dumplings.

  • Lamsschenkel met knoedel

  • Gebraden met dumplings

Wild

Tijdens het herfstjachtseizoen staan ​​er regelmatig gerechten van reeën, herten en wilde zwijnen op het menu. Wilde hazen en wild gevogelte komen minder vaak voor. Het wild wordt meestal als gebraden aangeboden, minder vaak als gefrituurd. Van tijd tot tijd worden er ook worstjes, ham of salami aangeboden.

  • Gerold gebraden hert met knoedel

  • Haasbout met knoedel en rode kool

  • gebraden wild zwijn

Sauzen

Voor de dumplings is het belangrijk dat er altijd voldoende saus op het bord ligt.

  • Franken houden van romige sauzen, die bij sauerbraten en wildgerechten worden geleverd Saus peperkoek gebonden zijn. Meer informatie is verkrijgbaar bij de Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Je kunt ze in Franken in bijna elke supermarkt kopen.
  • Krensaus bestaat meestal uit mierikswortel, bouillon en room. Het is gebonden met paneermeel of een witte roux. De mate van kruidigheid verschilt per herberg. De saus wordt vaak geserveerd bij gekookt rundvlees, maar ook bij verschillende delen van varkensvlees tot gekookte knokkels, de zogenaamde mierikswortelknokkels.
    • In het 4e weekend van augustus is Zeltkerwa in 1 Eckersdorfer District Neustädtlein, in handen van de lokale Jongensclub. Honderden porties mierikswortelvlees en dumplings worden donderdagmiddag na het tappen van het bier geconsumeerd.

  • Kreenvlees met dumplings

  • Saus peperkoek

  • Eierbouillon is populair bij kippen en opgezette duiven. Eieren worden met een beetje melk opgeklopt en in de hete jus gegoten, zodat het ei onmiddellijk hard wordt. De bouillon wordt verder geroerd zodat het ei in fijne vezels uiteenvalt en de bouillon een romige consistentie krijgt.

Bijgerechten

Knoedels

In Franken zijn er aardappelknoedels om te braden (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), niet zoals broodknoedels in Zuid-Beieren. Tarwe voor witbrood is nauwelijks gegroeid, gerst werd vooral verbouwd om te brouwen. Maar de aardappel was niet veeleisend en groeide ook goed in het Fichtelgebergte. Zo ontstond zowel in Franken als in het nabijgelegen Thüringen een aardappeltraditie.

Als je door Franken reist, zul je snel merken hoeveel variaties van dumplings er worden bereid. Ze zijn gemaakt van rauwe of gekookte aardappelen, of van een mengsel van beide, met een beetje aardappelzetmeelmeel waarvan men spreekt halve zijde, met meer van zijde Knoedels. In sommige gebieden zal halve zijde en zijde Dumplings worden ook gedifferentieerd volgens de verhoudingen van rauwe en gekookte aardappelen, een typisch Frankische variëteit. Tegenwoordig biedt de industrie kant-en-klare dumplings aan, maar in veel herbergen in Franken worden de dumplings nog helemaal zelf bereid, dat proef je.

Een specialiteit in Coburg land zijn de Coburg-knoedels. dit zijn aardappel dumplingswaarvan de helft van rauwe (zoals de Thüringers) en de andere helft van gekookte aardappelen (zoals de Frankische). Binnen zijn ze gevuld met geroosterde broodjes of witbroodblokjes (Bröckla).

  • 1 Coburg knoedelkeuken - geeft dumplings om mee te nemen, als je een bak bij je hebt, kun je afgewerkte dumplings meenemen. Je kunt daar ook dumplings met gebraden vlees eten.
  • In een weekend eind augustus is de knoedelmarkt in Coburg. Alles draait ook om de Coburg Dumpling Coburg glijbaan gebeld. Er zijn verschillende soorten gebraad met de juiste sauzen die bij de dumplings passen.

  • Servet bal

  • Aardappelknoedels gevuld met geroosterde broodjes of witbroodblokjes (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Ingesneden dumplings met ei en Göttinger

Ook af en toe Broodknoedels op het menu. Ze verschillen van de Beierse broodknoedels doordat ze veel groter zijn, ze worden vaak gekookt in een theedoek (servietteknoedel) en in plakjes gesneden om te serveren.

Ingesneden dumplings ook Eigschnittna, of Gefrituurde pasteitjes genoemd, zijn de overgebleven dumplings van de vorige dag, die in plakjes worden gebakken. Het gerecht wordt in vele combinaties aangeboden, bijvoorbeeld met ham, ei en salade of met restjes en jus. Vaak liggen de overgebleven knoedels van zondag in de herbergen op maandag.

knoedels

Dumplings zijn een bijgerecht, of een eigen gerecht, dat voornamelijk wordt gebruikt in Neder-Franken vindt, maar wordt ook in de andere delen gegeten. In de Rhön is jouw naam Mahlklüss, in Bamberg zul je Schbodsn gebeld. Het deeg voor hen is gemaakt van bloem, eieren en een beetje zout, en vaak worden griesmeel of in blokjes gesneden aardappelen of broodjes aan het deeg toegevoegd. De dumplings worden gekookt in gezouten water en daarna meestal gebakken in de pan. Verse dumplings worden geserveerd als bijgerecht bij geroosterd varkensvlees of rollades, maar kunnen ook worden gegeten met geconserveerd fruit zoals peren als dessert. Het is ook gebruikelijk om het als een op zichzelf staand gerecht met komkommersalade te eten. In de zomer worden ze vaak geserveerd met sla, in de winter met zuurkool en een stukje vlees. Overgebleven dumplings worden in kleine stukjes gesneden en gebakken, en er worden vaak eieren aan toegevoegd. Deze stijl heet Knoedels of ingesneden knoedels aangewezen. Er zijn veel manieren om knoedels te maken en meer om ze op tafel te zetten.

  • Dumplings met komkommersalade

Verdere supplementen

  • Vaak gebruikt om te braden rode kool (Rode kool) of zuurkool geserveerd als bijgerecht.
  • Savoy Gedraaid door de molen en verfijnd met room, wordt het vaak geserveerd met knoedels om te braden.
  • Er zijn ook lamsgerechten en gerookt vlees bonen of zure bonen met een azijnkachel.
  • Net zo Raapstelen (Zure bieten) zijn de namen van herfstbieten die zijn geconserveerd door melkzuurfermentatie, vergelijkbaar met zuurkool.
    • 2 brouwerij Hennemann - hier vind je raapstelen van oktober tot lente
  • Graafmachine is de Frankische naam voor aardappelpannenkoekjes.

  • Rode kool als bijgerecht bij gebraad

  • Savooikool door de wolf gedraaid en verfijnd met room

  • Bonen met een zure schroei

  • bonen

  • G'stopfta Rummi zijn een specialiteit die alleen verkrijgbaar is in Wallenfels geeft. Het zure bijgerecht bij gevogelte- of varkensvleesgerechten is alleen in de wintermaanden verkrijgbaar. Na de oogsttijd, in oktober en november, worden de ingrediënten in stukjes ter grootte van gerstkorrels gehakt en vervolgens in lagen in een vat geplaatst, gezouten en aangedrukt (gevuld). Na de fermentatieperiode van enkele dagen wordt de "Gschtopften Rumm" als zuurkool gefermenteerd en kan verder worden verwerkt. Het mengsel bestaat uit veldbieten, savooiekool, witte kool, gele bieten en prei. In de restaurants Egersmühle en Roseneck kun je tot rond Pasen de Rumm proberen. Er is ook de mogelijkheid om een ​​dubbele portie mee naar huis te nemen.

Meer gerechten

Het wijdverbreide driegangenmenu Frankische feestmaaltijden bestaat uit het voorgerecht als soep gemaakt van runderbouillon met mergknoedels (leverknoedels) en/of griesmeelknoedels, als hoofdgerecht van rundvlees gekookt in soepgroenten (gekookt rundvlees: het spitse, malse stukje runderstaart) en erbij Absoluut een mierikswortelsaus. Bijgerechten bij het hoofdgerecht zijn meestal brede pasta en veenbessen of als variant peterselieaardappelen en rode biet. Een toetje hoort erbij, er zijn hier geen vaste regels.

  • Griesmeelknoedelsoep als voorgerecht

  • Frankische bruiloftsdiner als hoofdgerecht

Pekel vlees, ook kolen vlees genoemd, heeft zijn oorsprong in Spessart. Vroeger wikkelden arbeiders die houtwerk deden in het bos hun pekelvlees in krantenpapier en stopten het in de sintels. Het is varkensvlees dat lang in pekel wordt bewaard, vandaar de naam. Het vlees wordt vervolgens verpakt in aluminiumfolie met uien en kruiden en oorspronkelijk gekookt in de sintels of moderner in de oven. Er zijn nog steeds verschillende slagers en restaurants die de lange traditie van pekelvlees in stand houden.

  • Pekelvlees met brood

  • Uienvulling in pekelvlees

Het verschil tussen Vleesspies en sjasliek zijn meestal de ingrediënten. Bij sjasliek is lever meestal inbegrepen, en meer zelden, nier. Als je niet van slachtafval houdt, vraag het dan van tevoren.

  • Shish kebab met friet

De Plootz is een zout/zoet gebak dat veel voorkomt in Mainfranken/Neder-Franken, Midden-Franken en de Rhön. Het is een bladcake gemaakt van roggebrooddeeg, of een platte cake gemaakt van een ander deeg met verschillende toppings.

De Rhöner Plootz zal met Adöpfelschmier (Aardappel en zure room) en andere ingrediënten.

De Uienblok lijkt op de Elzasser tarte flambée. Het bestaat uit een gistdeeg met een topping van gestoomde uienringen, spek en ham en wordt overgoten met een mengsel van eieren en room en vervolgens gebakken in de oven.

  • Rhöner Plootz

Slachtkom

Verschillende gekookte delen van het varken worden genoemd Schüpf, schipf, stop of slachtkom genoemd. Deze omvatten buikvlees, kopvlees, nier, hart en lever, en minder vaak de tong of varkenskop. De verschillende stukken worden geserveerd met zuurkool, brood of aardappelen.

Gegolfd vlees is gekookt, ongezouten buikspek. Het wordt gegeten met zuurkool en knoedel, maar ook warm of koud met mierikswortel en brood.

Frankische Gekookte worstjes er zijn rood als bloedworsten en wit als leverworsten. Ze worden warm geserveerd met zuurkool en brood, aardappelen of gebakken aardappelen of maken deel uit van de slachtschaal. Vroeger werd er vanwege de koeling bijna uitsluitend in het koude seizoen geslacht, en ook nu nog staan ​​de gerechten alleen van de herfst tot de lente op het menu.

  • Slachtkom met gekookte worstjes, nieren en buikvlees

  • Gekookte worstjes met kool

  • Gegolfd vlees met zuurkool en knoedel

Het diafragma wordt in de keuken genoemd Kroonvlees aangewezen. Het grofkorrelige, droge spiervlees, meestal van rundvlees, wordt gebruikt in de Fichtelgebergte gegeten met brood, kruidenboter en mierikswortel. Onder de naam Ketelvlees of Schüpf Kronfleisch is ook te vinden in andere Opper-Frankische regio's als onderdeel van de slachtkom. Verhuurders in de plaatsen Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt en Schirnding hebben hun krachten gebundeld en bieden regelmatig Kronfleisch maaltijden aan.

  • Kroonvlees in de onderstam. Knoflookboter, geraspte mierikswortel en gesnipperde uien worden als bijgerecht geserveerd en er wordt brood bij gegeten. Het kroonvlees kan medium of getrokken worden besteld. Het wortelbrouwsel wordt aan het einde geschept.

  • Kronfleisch in detail

In de Bamberg Gebied is de worstsoep, van het vers geslachte varken, als een soort bloedsoep als Bouillon aangewezen. Het wordt geserveerd met dumplings op dagen dat de slachtkom wordt aangeboden.

De Schweinfurt slachtkom is op maat gemaakt Schweinfurt en Milieu. Het bijzondere aan de slagerskom van Schweinfurt is dat je niet zoals gewoonlijk van borden eet, maar van lange houten planken direct op tafel. Het staat op geen enkele menukaart, maar moet wel van tevoren besteld worden. Er is een minimum aantal eters vereist. Het proces volgt vaak traditionele rituelen. Verschillende delen van het varken worden gekookt en geserveerd als ketelvlees in zeven gangen. De gebruikelijke volgorde is: buikvlees - prik - boog - kam - kopvlees met tong, oor en romp - hart en ander slachtafval - nieren. De stukken vlees worden midden op tafel geserveerd. Afgekoelde delen en restjes worden gewoon terug in het midden van de tafel gelegd en na elke gang van de tafel verwijderd. Alleen zuurkool, zout, peper, Kreen en boerenbrood worden bij het vlees gegeten en Frankische wijn wordt erbij gedronken.

  • De voorbereide tafel

  • Zout, peper, Kreen en Boerenbrood

  • Het wordt van het bord gegeten

  • 3 Four Seasons Inn in Sparingen. Van oktober tot maart staat de specialiteit "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" op het bord. Voor de vaste data dien je je tijdig in te schrijven, want deze zijn snel volgeboekt.

Gerechten met bloed

Gebakken bloed, ook Schwaaß genoemd, is vooral im Hofer Land een traditioneel gerecht dat nog steeds populair is. Net als bij bloedworst of geperste zak, worden spekblokjes, uien en oudbakken broodjes toegevoegd aan het bloed dat van het dier is verzameld, op smaak gebracht met marjolein en zout en het geheel wordt gebakken. Traditioneel worden zuurkool en aardappelen of puree (aardappelpuree) als bijgerecht gegeten. In het Hofer Land, het Frankische Woud en het Fichtelgebergte wordt dit gerecht op speciale dagen nog steeds door sommige herbergen aangeboden. Er zijn ook slagers die hun klanten vertellen wanneer ze gebakken bloed kunnen kopen.

In sommige herbergen is er nog steeds een parochiekermis jonge eend bereid met bloedsaus. Rond 11 november is er vaak Gans jong (Gans Swazi) in de herbergen, waar delen van de Martinsganzen worden verwerkt. Het bestaat meestal uit het hart, de maag, de vleugels, de nek, de kop en de poten van een gans (of eend, dan is het een jonge eend), die eerst gekookt worden en daarna geserveerd worden met een romige bloedsaus en dumplings.

  • Gebakken bloed met zuurkool en aardappelen

  • Eendenwelp met bloedsaus

  • Ganzenjong met bloedsaus

  • Gebraden, zie hierboven

Bloedworsten

  • Rode Frankische Gekookte worstjes zijn zachte bloedworsten (zie slachtschaal). Ze worden warm geserveerd met zuurkool en brood, aardappelen of gebakken aardappelen of geserveerd als onderdeel van de slachtschaal. Bij sommige slagers kun je ook gerookte gekookte worsten krijgen, die als tussendoortje worden gegeten.
  • Griefenworst is een bloedworst uit Neder-Franken, die bijvoorbeeld wordt geserveerd met zure aardappelgroenten of in een blikje wordt verkocht.
  • Frankische Spek worst is een gekookte worst gemaakt van varkensbloed, spek, zwoerd en kruiden. De basismassa wordt in kranshulzen gedaan en koud gerookt. Het wordt vaak in een ring verkocht, is duurzaam en geschikt als souvenir.

  • Gekookte worstjes met kool

  • Griefenworst met zure aardappelgroenten

  • Spek worst

slachtafval

  • zuur slachtafval worden gekookt met azijn of met een wijnsaus en vervolgens gebonden met een donkere roux. Het slachtafval moet lang worden voorgekookt om een ​​zachte bite te krijgen. Dumplings of aardappelpuree worden vaak als bijgerecht geserveerd.
    • In de 4 Greifenklau-brouwerij - in Bamberg staan ​​regelmatig ingewanden op het menu.
  • G'schling is een culinaire lekkernij in Opper-Franken en het nabijgelegen Opper-Palts. De longen, het hart, de nieren en de rundertong worden in een roux gekookt. Daarnaast wordt er meestal een broodje of brood geserveerd.

  • Runderhart zuur met knoedel

Vegetarisch

Vegetariërs en veganisten hebben het niet gemakkelijk met de traditionele Frankische keuken. Vegetarische gerechten zijn tegenwoordig echter op bijna elk menu te vinden. Veganistische gerechten zijn nog steeds zeldzaam. Als je geen vegetariër bent maar gewoon geen vlees eet, kun je dumpling met saus bestellen als je kunt verdragen dat de saus met vlees is gemaakt.

  • Cantharellen of andere paddenstoelen met roomsaus staan ​​tijdens het paddenstoelenseizoen vaak op het menu. Meestal is dit gerecht geschikt voor vegetariërs, maar u dient voor het bestellen te vragen of de saus met spek gemaakt is.
  • Aardappelpannenkoekjes zijn in franken Graafmachine gebeld. Ze worden vaak geserveerd als zoet hoofdgerecht of als dessert met appelmoes. Maar ook pittige versies met gerookte zalm en andere varianten vind je op de menukaarten. Meestal worden aardappelpannenkoekjes gemaakt van rauwe, geraspte aardappelen met meer en eieren. Knoedeldeeg, dat wordt gemengd met eieren en melk, wordt ook in Franken gebruikt.

  • Cantharellen met broodknoedel

  • Baggers gemaakt van knoedel met appelmoes

Soepen

Soepen zijn erg populair als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht. Vaak staat er een soep van de dag op het menu. Vraag de serveerster maar welke soep het is, zij geven graag informatie.

  • lever knoedelsoep wordt heel vaak gevonden. Runderlever wordt door de vleesmolen gedraaid, de farce wordt gebonden met broodjes en ei, vervolgens gevormd tot knoedels en gekookt in bouillon.
  • brood soep was een restje maaltijd om nog het oude, harde brood te gebruiken. Dit eenvoudige gerecht is erg lekker met een goede bouillon en verse bieslook.
  • EEN Trouwsoep is een bouillon met verschillende afzettingen. Populaire toevoegingen zijn een combinatie van leverknoedels, eierknoedels, griesmeelknoedels, verschillende groenten en meer. Elke herberg heeft zijn eigen recept.

  • brood soep

  • lever knoedelsoep

  • Bruidssoep met leverknoedels, eivla, bloemkool en gele bieten als voorgerecht

  • Zwemmer (ook Schwimmerli) zijn een soep uit Neder-Franken, die vaak wordt geserveerd in runderbouillon of in Frankische bruidssoep. Dit zijn gefrituurde soezendeegballetjes, verwant aan de gebakken erwten, maar dan groter. Het verschil met de gebakken erwten is dat er geen maizena is en melk wordt gebruikt in plaats van room. Het bakken gebeurt uitsluitend in olie en niet in geklaarde boter.
  • In de Hersbrucker Zwitserland er is een culinaire specialiteit op de parochiekermis: de Vogelsoep. Het wordt traditioneel geserveerd op donderdag voor een parochiemarkt. In de soep worden echter geen vogels gebruikt; deze komt oorspronkelijk uit Gasthaus Vogel in Pommelsbrunn. De soep bestaat uit hart, nieren en rundvlees in reepjes, gebakken met uien en geserveerd met zure saus en dumplings. Elke herbergier heeft zijn eigen recept.
  • Slagerssoep is de worstbouillon die wordt gebruikt bij de productie van gekookte en gebroeide worsten in de ketel. De bouillon is de basis voor verschillende soepen. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst in de encyclopedie WikipediaNürnberger Stadtwurst in de mediamap Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) in de Wikidata-database.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla in de encyclopedie WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) in de Wikidata-database.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anijs pretzels

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp geplukt worden. Ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkwamen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

februari

maart

  • Karper seizoen
  • Het tweede weekend vindt plaats in Iphofen de Gastronomische beurs jaarlijks afgewisseld met de Iphöfer wijn vriendschappen (oneven jaren) in plaats daarvan. Op de fijnproeversbeurs zijn er nieuwe producten en lokale lekkernijen. De wijnvriendschappen staan ​​in het teken van wijn, ook met deelnemers uit andere wijnbouwgebieden.

april

Frankische asperges op de weekmarkt
  • Karper seizoen
  • Er is actie in het Frankische Woud Lente ontwaken met de Frankenwälder kid, een rij Restaurateurs laat een regionale traditie herleven en serveer geitenvlees.
  • De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de bodemtemperatuur
  • Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).

mei

  • Asperge seizoen
  • De Wijndorp (is een culinair wijnfestival) (op het marktplein in Würzburg). Het duurt 10 dagen vanaf de laatste vrijdag in mei.
  • In Pegnitz de Braadworst top in plaats van
  • Eind mei, in Neurenberg de Frankische bierfestival gehost. 40 particuliere brouwerijen presenteren meer dan 100 verschillende soorten bier. Er is livemuziek en er is een breed scala aan culinaire mogelijkheden.
  • Van mei t/m 24 juni vinden plaats in de zaal SchweinfurtEspargo-festivals in plaats daarvan nodigen boeren, wijnmakers en herbergiers u uit voor wijn- en asperge-evenementen.

juni-

  • Van mei t/m 24 juni vinden plaats in de zaal SchweinfurtEspargo-festivals in plaats daarvan nodigen boeren, wijnmakers en herbergiers u uit voor wijn- en asperge-evenementen.
  • De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.

juli-

  • Kersenfestival in Pretzfeld, in het derde weekend van juli

augustus

  • Een weekend eind augustus zit erop Coburg Knoedelmarkt. Alles draait om de Coburger Kloß, ook wel bekend als de Coburger Rutscher. Er zijn verschillende soorten gebraad bij de dumplings, zoals zuur- en varkensgebraad en rollades met de bijbehorende sauzen
  • In het 4e weekend van augustus, op de Zeltkerwa im Eckersdorfer De wijk Neustädtlein verslond donderdagmiddag honderden porties mierikswortelvlees en dumplings.
  • Het is op een zondagmiddag eind augustus Blad taart festival in Grossenhulh

september

Het karperseizoen begint
  • Karper seizoen
  • Begin september is de Notenmarkt in Sammenheim (zie hierboven).
  • Scherpe weken, bieden in oktober regelmatig restauranthouders in de Frankisch Zwitserland hun eigen menu met minimaal drie mierikswortel (mierikswortel) hoofdgerechten.
  • Elk jaar vindt op de 3e zondag van september plaats in de stad Baiersdorf de traditionele Baiersdorfer Mierikswortelmarkt in plaats van.
  • Op de 3e zondag in september vindt het Heglauer Krautfest plaats in Merkendorf (Midden-Franken) gevierd. Er zijn demonstraties koolsnijders, gratis zuurkoolmonsters, koolkopschatten en culinaire koolspecialiteiten zoals koolrolletjes, koolsoep, koolijs, koolkaas, koolpralines en koolkoeken.
  • Remmen of Storm zal in de rest van Duitsland Federweißer gebeld. De bar is binnen Main Franken beperkt tot enkele weken in de herfst.

oktober

Bockbier tijd
  • Karper seizoen
  • Remmen of Storm zal in de rest van Duitsland Federweißer gebeld. De bar is binnen Main Franken beperkt tot enkele weken in de herfst.
  • In het eerste weekend van oktober vindt het traditionele pompoenfestival plaats in Altendorf (district Bamberg) gehouden. Er worden pompoengerechten aangeboden, van soep tot speciale pompoenworst.
  • De Rhön worstenmarkt voor het gemeentehuis in Ostheim voor de Rhön is het culinaire hoogtepunt van de regio met tot wel 250000 bezoekers
  • Bock biertappen bij veel van de brouwerijen in de omgeving van Bamberg
  • Op de derde zondag de All-world kerkwijdingworld gevierd.
  • De winkelbeurs vindt eind oktober plaats in Neurenberg Consumptie in plaats daarvan, die ook spottend "Fress und Sauf" beurs wordt genoemd. Culinaire hoogstandjes van nuchtere tot luxe gastronomie worden aangeboden.

november

  • Karper seizoen
  • Rond St. Martin's Day op 11 november worden in veel herbergen ganzengerechten aangeboden als traditioneel St. Martin's ganzenvoer.
  • Bock biertappen bij veel van de brouwerijen in de omgeving van Bamberg

december

  • Karper seizoen
  • Bock biertappen bij veel van de brouwerijen in de omgeving van Bamberg
  • Het eerste adventsweekend vindt plaats van vrijdag tot zondag, op Maxplatz in Rehau de Peperkoek markt in plaats van. Er is niet alleen peperkoek, maar ook peperkoeklikeur, peperkoek glühwein, peperkoekworsten, chocolaatjes en zoetigheden zoals stol, kaneelsterren, boterkoekjes en boomkoekjes.

Musea

  • 5 Kaulfuss Kruiden- en Specerijenmuseum in wind tegen. Het particuliere kruidenmuseum is gehuisvest in een 450 jaar oude schuur, op 1000 vierkante meter, verdeeld over vier verdiepingen.
  • 7 Zoetwarenmuseum in Kitzingen. De erfenis van een oud ambachtelijk bedrijf met uitgebreide voorraden houten modellen, allerlei vormen en ander handwerkgereedschap in de historische voormalige huiskamers. Er is ook een café in koffiehuisstijl met 60 zitplaatsen.
  • 8 Beiers brouwerij- en bakkerijmuseum in Kulmbach. Beide musea zijn gevestigd op het terrein van brouwerij Mönchshof. Er is ook een showbrouwerij in het brouwerijmuseum. Sinds 2015 is er een kruidenmuseum aan het assortiment toegevoegd.

literatuur

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, de beste kanten van een regio vol unieke werelden van plezier. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Origineel Frankisch - Het beste van Frankisch eten. Uitgeverij Hädecke, aug 2014, ISBN 978-3775006620 , blz. 88 (Duits, Engels).
  • Josef Engelhart, Georg Lang en nog 6 anderen ; Oliver van Essenberg (red.): Geniet van de manier van leven - specialiteiten in Franken. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Frankische specialiteiten met hun historische achtergrond

Stoppen

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: De mooiste bierkelders en biertuinen van Franken. Bamberg: Frankische dag, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 pagina's. Een must voor elke biertuinliefhebber

Recepten

Als u thuis van de Frankische keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Frankische keuken. Lekker thuis koken.

web links

schnitzel
Eten en drinken in Duitsland
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