eten en drinken in Thüringen biedt meer dan de beroemde Thüringer grillworst en Thüringer dumplings. De Thüringer keuken is een over het algemeen vrij stevige keuken met de nadruk op vlees en aardappelen.
Rostbratwurst
Thüringer braadworst wordt gemaakt van varkensvlees, of met kalfsvlees of rundvlees, dat op smaak wordt gebracht met karwijzaad, knoflook, peper en zout en losjes in varkensdarmen of slierten wordt gestopt. De losse vulling zodat de worst zichzelf kan opblazen tijdens het braden.
Thüringer Rostbratwurst is sinds 6 januari 2004 een beschermde geografische aanduiding (BGA); volgens EU-regelgeving is het een middelfijne Rostbratwurst van minimaal 15 cm lang in een smal natuurdarm, rauw of gekookt, met een pittige smaak.
Rauwe gegrilde worstjes klaar om gegrild te worden
Klaar om te eten met broodjes en mosterd
Rostbratwurst met zuurkool en aardappelpuree
- 1 1. Duits braadworstmuseum, Braadworstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Telefoonnummer: 49 3601 8571891.
Geschiedenis, cultuur en kunst op het gebied van braadworst.Open: Van april tot oktober is het geopend van dinsdag tot zondag en op feestdagen: van 11.00 tot 18.00 uur.
Knoedels
De Thüringer keuken kent nog veel eenvoudige gerechten uit de tijd dat de aardappel het hoofdvoedsel was en bij alle maaltijden op tafel stond. Rond 1680 heerste de aardappelteelt in het Thüringer gebied en kort daarna vervingen aardappelknoedels meelknoedels. Eerst werden de aardappelen gekookt in de boerenkeukens. Maar al snel deed het woord de ronde, zelfs onder de heren, dat aardappelknoedels beter smaakten dan de tot dan toe gebruikelijke knoedels, en zo begon de triomfantelijke opmars van Thüringer knoedels, die tot op de dag van vandaag voortduurt.
De afgewerkte dumplings wachten om te worden geroosterd
Konijn, Thüringer dumplings en rode kool
Kwaliteitszegel van Thüringer knoedel
- Thüringer knoedels, Hoed, ook Knölla genoemd, zijn gemaakt van rauwe, geraspte en gekookte aardappelen.
- Als het gaat om het Thüringer nationale gerecht, hebben mensen eeuwenlang gediscussieerd over wie ze zijn echt aan tafel brengt. De recepten zijn zeer verschillend van regio tot regio, de hulpstoffen variëren van meel tot verschillende kruiden.
- De Kwaliteitszegel van Thüringer knoedel Wordt sinds 2013 jaarlijks uitgereikt aan Thüringer restauranthouders die de dumplings vers op tafel brengen volgens traditioneel recept. De gunningscriteria zijn ook in te zien door de gast. De eigenaar van het zegel, die er met een verklaring op erewoord voor staat, is verantwoordelijk voor de naleving, er zijn geen controles.
- Volgens de legende zou mevrouw Holle naar de burgemeester van... Meiningen overhandigde het recept voor de echt echte Thüringer dumplings, met de woorden: Bewaar het en bewaak het, sindsdien worden de dumplings gemaakt in Meiningen Hoed gebeld. Het herdersfeest wordt ook jaarlijks gevierd ter ere van de aardappelknoedel.
- Als er knoedels overblijven, worden ze in plakjes gesneden en gebakken in de pan. Vaak is er ook nog de rest van het vlees. Er zijn veel andere manieren om de resterende dumplings op tafel te zetten.
Gebakken knoedelschijfjes met groenten
Thüringer dumplings met Altenburger geitenkaas
Gevulde dumplings met rode en leverworst
- Groene knoedels In sommige gebieden worden knoedels knoedels genoemd die alleen zijn gemaakt van rauwe aardappelpuree.
- Knoedels zijn een variant van de aardappelknoedel. Het uitgerolde knoedeldeeg met bloem en ei wordt bestrooid met gebakken paneermeel en verpakt. Vervolgens wordt de rol gesneden ter grootte van een knoedel en worden de knoedels vervolgens gekookt in kokend water.
- 2 Thüringer Knoedelmuseum, Hauptstrae 3, 99439 Heichelheim. Telefoonnummer: 49 3643 4412245. Met café, snackbar, factory outlet, kinderknoedelwereld en ijsmuseum.Open: maandag t/m zaterdag van 9.00 tot 17.00 uur, zondag van 11.00 tot 17.00 uur.
- 1 Oma's knoedelkeuken - De focus van het restaurant in Schmölln zijn dumplings in vele variaties, Thüringer dumplings, dumplings met verschillende vullingen, dumpling burgers, schnitzel verpakt in dumpling, etc.
geroosterd vlees
- Gebraden vlees staat in de buurt Schmölln en Altenburg in Oost Thüringen en in Thüringer bos op het menu. Het is een vuistgroot stuk varkensvlees van schouder of kam dat is gekruid met zout, peper, marjolein, gemarineerd en ideaal gekookt in berkenhoutrook op een braadpan. Brood, zuurkool en mosterd worden vaak geserveerd bij het vleesgebraad.
- Schöpsbraten of lamsgebraad van schapenvlees
- Kool wrap zijn gemaakt van witte of rode koolbladeren gevuld met varkensvlees
- Rollades zijn dunne plakjes vlees, meestal van rund- of kalfsvlees, die zijn bedekt met mosterd, gevuld, opgerold en gestoofd. Typisch is een vulling met spek, komkommer en uien.
Gebraden vlees
Runderrollade met rode kool en brood en aardappelknoedels
Bijgerechten
- Bij de Rode kool met appels of appelrode kool, naast appels en kruiden wordt er een beetje azijn aan toegevoegd, wat resulteert in een uitgekiend samenspel van zoet en zuur.
gerechten
- een Thüringer Rostbrätel is een gemarineerd stuk varkensnek dat wordt gegrild. Van bier wordt een marinade gemaakt met uien, knoflook, mosterd, karwijzaad, marjolein, zout en peper en het geroosterde gebraden vlees wordt 12 tot 48 uur koud gezet. Als bijgerechten worden brood of gebakken aardappelen geserveerd.
Geroosterd gebraden vlees in marinade
Rostbrätel met brood
Rostbrätel met mosterd
- Vlees kruiden is vergelijkbaar met ragout fin maar met gevogelte of varkensvlees. Het vlees wordt gekookt in bouillon en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Van de bouillon wordt een lichte saus gemaakt. Stukjes vlees en saus worden gegratineerd met kaas en geserveerd met Worcestershiresaus, citroen en toast. Het gerecht komt uit de HO restaurants van de DDR en wordt meestal als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht geserveerd.
Gekruid vlees eet je met een lepel
- Schnippelsuppe is een hartige groentesoep met aardappelen, prei, wortelen in vleesbouillon, met soepvlees of spek en een scheutje azijn.
- zure lijm is een carnavalsdiner in Eichsfeld. Het bestaat uit de poot, rib, poten, staart, snuit van het varkensvlees, gekookt met uien en azijn, daarna wordt een bruine saus gemaakt van het brouwsel met honing of ontbijtkoek (saus peperkoek).
- In de 2 Restaurant Zum Ziegenhainer in Jena vaak staan Geiten gerechten op het menu. Van geitenworst tot melkgebraad tot melkjongenlever.
- Melksoep met Peren en dieven zijn deegklompjes gemaakt van eieren, suiker, een snufje zout en bloem die in melk worden gekookt en zo laten stagneren. Ten slotte wordt ingeblikt of vers fruit toegevoegd aan de melksoep met sap. In sommige regio's wordt de melk gekookt met gebakken spek voordat het deeg en fruit worden toegevoegd. De naam van de deegklompen verschilt van regio tot regio.
Diversen
- Altenburger geitenkaas is een zachte kaas met 30 procent vet in de droge stof, die sinds 1897 volgens traditioneel recept in kaasmakerij Altenburger Land wordt geproduceerd Hartha en in de fijne kaasmakerij Zimmermann in Falcon Grove zal worden geproduceerd.
- Eichsfelder Feldgieker is een grofkorrelige, snijvaste rauwe worst, vergelijkbaar met de Italiaanse salami. Het is gemaakt van mager varkensvlees en grof spek en gekruid met nitrietzout, peper, honing en frambozensap. Na het vullen rijpt de worst enkele dagen en wordt daarna een dag koud gerookt. Vaak wordt de eetbare worst dan enkele weken tot een jaar opgehangen totdat de gewenste hardheidsgraad is bereikt. De Eichsfelder Feldkieker of Feldgieker heeft de status van BGA. - Beschermde geografische aanduiding.
- De Eichsfeld kuitblaas bestaat uit varkensvlees dat door het kalf in een blaas wordt gevuld, waardoor de worst een bolvorm krijgt. Na zes maanden rijping is de Eichsfeld-kalfsblaas, geproduceerd zonder bewaarmiddelen, maanden houdbaar. De Eichsfeld-kalfsblaas wordt meestal gegeten op gemengd brood met ingelegde komkommers,
Altenburger geitenkaas
Feldgieker, hier als Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld kuitblaas
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Mates Een bijzonder gepekelde melkzure witte kool is een traditionele keukenspecialiteit uit de Thüringer Rhön en rond Kaltennordheim en Kaltensundheim. Gehakte witte kool wordt eerst kort gekookt en daarna, net als zuurkool, enkele weken in een aardewerken vat met pekel gezet samen met dille om te gisten.
Visgerechten
Forel
Ze worden vaak bebloemd als forel Molenaar of blauw met gekookte aardappelen of gerookt.
karper
Ze zullen meestal blauw aangeboden in azijnbouillon met wortelgroenten en geroomde mierikswortel.
De karper zal erin zijn Plothen vijvergebied en in Schleizer Oberland speciaal voorbereid. De geportioneerde en gewassen karper wordt gekookt in een sterk gekruide wortelgroentenbouillon. Het brouwsel wordt verwerkt tot saus met een moffel- of sauscake en verfijnd met bruine boter. De specialiteit is dat Thüringer dumplings worden geserveerd als begeleiding bij karper.
- in de 3 Gasthaus zum Plothenteich in plotten er zijn Thüringer karper met knoedels van september tot april.
Snoepgoed
- In Thüringer bakkerijen kunt u verschillende regionaal verschillende varianten van de Bladcake. In sommige dorpen staat nog een gemeenschappelijke oven waarin voor iedereen taarten gebakken worden. Op feestjes worden 's middags meer dan 10 soorten bladerdeeg aangeboden bij de koffie.
- Unstrutschlamm is een Molenhuizen Specialiteit van marsepein en bros, met een chocoladelaagje
Unstrutschlamm
- De kersttaart, zal Schittchen genaamd
- Detscher was vroeger een feest voor arme mensen. Ze zijn gemaakt van aardappelen, eieren, meel, boter en suiker. Het 3-4 mm dikke deeg wordt aan beide kanten goudgeel gebakken en daarna bedekt met een karnemelkmengsel en bestrooid met suiker. Traditioneel wordt er moutkoffie mee gedronken. In Saalfeld het Detscher Festival wordt elk jaar gevierd.
- 1 in de Chocoladefabriek Berggold in Poessneck Er worden pralines, geleivruchten, zoetwaren en seizoensproducten aangeboden
- 2 in de Viba nougat wereld in Schmalkalden biedt een tentoonstelling, hands-on cursussen, show en avontuur zoetwaren, winkel, nougat bar en een Italiaans restaurant.
snoepgoed
- Het bedrijf Erich Wutzig uit 07429 Sitzendorf is een familiebedrijf in de 3e generatie van de populaire Wusil pepermuntjes hier. Ze bestaan uit suiker, pepermuntolie, magnesium, gelatine, zetmeelsiroop en lossingsmiddelen en waren al populair in de DDR.
dranken
Wijn
Het grensoverschrijdende wijnbouwgebied Saale-Unstrut heeft een oppervlakte van 765 hectare en een 1000-jarige traditie. De zuidelijke en zuidwestelijke delen van het wijnbouwgebied liggen in Thüringen, de overgrote meerderheid breidt uit Saksen-Anhalt uit. Het strekt zich uit van de rivier de Unstrut Laucha tot aan de samenvloeiing met de Saale Naumburg en aan de Saale van Jena naar Burgwerben at Weienfels. Er zijn opmerkelijke wijngaarden in Kaatschen, Schoolpoort en Bad Kosen. Buiten het Saale-Unstrut-gebied zijn er ook wijngaarden in Bad Sulza aan de rivier de Ilm. Door het gebied loopt de 60 km lange wijnroute Saale-Unstrut. Door de noordelijke ligging zijn vroegrijpe rassen zoals Müller-Thurgau, Pinot Blanc en Silvaner gekweekt.
Buiten Thüringen worden ook wijngaarden gebruikt Tijd, aan het zoete meer ten westen van Hal, in Westerhausen ten noorden van het Harzgebergte, in Werder aan de Havel gerekend tot het wijnbouwgebied Saale-Unstrut.
Wijnroute Saale-Unstrut
Wijngaard tussen Naumburg en Weißenfels
- in de 1 Thüringer wijnhuis Bad Sulza in Bad Sulza u kunt wijnen proeven en kopen.
bier
Er zijn de grote, bekende brouwerijen zoals Köstritzer Schwarzbierbrauerei in Bad Köstritz, Oettinger Brewery in Gotha of Braugold in Erfurt. Maar er zijn ook de kleine, ambachtelijke brouwerijen.
- 2 Brouwerij Friedrichroda, Bachstrae 14, 99894 Friedrichroda. Telefoonnummer: 49 3623 304259. Historisch restaurant met gastenverblijf. De brouwerij wordt de kleinste brouwerij van West-Thüringen genoemd en er worden Schackobräu Pils en Schackobräu Urbier gebrouwen. Er worden rondleidingen door de brouwerij aangeboden.Open: woensdag t/m zondag 11.00 - 14.00 uur, maandag t/m zondag 18.00 - 24.00 uur.
- 3 Waldkasino - Brouwerijrestaurant Erfurt in Erfurt met een eigen brouwhuis en diverse zelfgebrouwen bieren.
- 4 Papierfabriek Hotel & Braugasthof in Jena is een gezellige brouwerij-herberg met een biertuin. Pils, Dunkels en Bockbier uit één productie
geesten
- Nordhauser Doppelkorn is waarschijnlijk de meest bekende Thüringer geest. In tegenstelling tot andere gedistilleerde dranken die uit tarwe worden gedistilleerd, wordt de Nordhäuser gemaakt van rogge.
Likeuren
In het Thüringer Woud groeien verschillende kruiden en zo bestaat er een oude traditie voor de productie van kruidenlikeuren.
- Aromatisch is een bitterbitter van de Neudietendorfer sterke drankfabriek. Aan het begin van de 19e eeuw brak er een epidemie uit in Neudietendorf, een plaatselijke apotheker maakte een alcoholhoudend middel van natuurlijke stoffen en noemde dit mengsel tinctura aromatica composita. In 1828 werd de geneeskunde verder ontwikkeld tot de geest Aromatique. Vanwege de enorme vraag produceerden tot zeven bedrijven in Neudietendorf snel aromaten. Wat er tot op de dag van vandaag overblijft, is van vandaag:
- 3 Aromatique GmbH sterke drank fabriek, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Telefoonnummer: 49 36202 8840. Open: Fabrieksverkoop ma - do 7.00 - 15.30 uur, vr 7.00 - 11.30 uur
- 4 Likeurfabriek Rudolf Trapp e. K, Froebelstrae 1, 98744 Oberweißbach. Telefoonnummer: 49 36705 62314. Het bedrijf werd in 1919 opgericht door Rudolf Trapp en Hugo Kümmerling. Er worden kruiden- en vruchtensaplikeuren gemaakt.Open: Fabrieksverkoop maandag t/m vrijdag 8.00 - 12.00 uur en 13.00 - 17.00 uur, zaterdag 9.30 - 11.30 uur
- 5 Likeurfabriek Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Telefoonnummer: 49 36948 21297. De likeurfabriek werd opgericht in 1946. In de jaren 60 werden er 35 verschillende sterke dranken geproduceerd, onder het dictaat van de DDR-directie waren er slechts 5 soorten. Tegenwoordig wordt de likeurfabriek in de 3e generatie gerund.Open: Fabrieksverkoop maandag t/m vrijdag van 7.00 tot 18.00 uur, zaterdag en zondag op afspraak.
- 6 Oma Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Telefoonnummer: 49 36651 37782. Eierpunch, chocoladelikeur, verschillende smaken en mengsels.
Aromatisch
Rhöntropfen
- Kruidenlikeur uit Rhöntropfen Meiningen
ingrediënten
mosterd-
- 7 BORN Mosterdwinkel & Museum uit Erfurt is de mosterd die traditioneel wordt geserveerd met braadworst in Thüringen. In 1820 stichtten de broers Wilhelm en Louis Born een mosterdmolen. Er is inmiddels een groot aantal verschillende mosterdsoorten, die ieder voor zich moet uitzoeken welke het beste bij de braadworst past.
- 8 Jena mosterdfabriek en het kleine mosterdmuseum in Jena. Meestal handgemaakte mosterd zonder chemische toevoegingen. Ook mosterdnoedels, mosterdchocolade en mosterdschnaps.
- 3 Kunst- en mosterdmolen Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Duitsland. Telefoonnummer: 49 3629 3596. De mosterdmolen werd voor het eerst genoemd in de 16e eeuw. U kunt kennismaken met de mosterdproductie, mosterd kopen en stoppen voor een mosterdschotel bij de molenbaas aan de overkant.Open: Open van april tot november, dinsdag tot zaterdag van 10 tot 18 uur, zondag van 10 tot 17 uur en van december tot maart dinsdag tot zondag van 10 tot 16.30 uur, maandag gesloten.
asperges
Het aspergeareaal in Thüringen is de afgelopen 20 jaar vertienvoudigd. De belangrijkste teeltgebieden zijn rond Kutzleben, Herfst leven, hebzucht stad, Kindelbrug, Weiensee of in Oost-Thüringen Gimmel. Asperges worden al 200 jaar in het Thüringer Bekken geteeld.
Koop asperges indien mogelijk vers van de producent, lang transport verbetert het niet. Als de afgesneden uiteinden niet zijn uitgedroogd en de asperges piepen als je ze tegen elkaar wrijft, dan is het vers. Bij sommige aspergeboeren kun je de steeltjes direct laten schillen.
De witte bleke asperges groeiden alleen onder de grond en zagen geen zonlicht. De groene asperges werden boven de grond geoogst.
De Asperge seizoen gaat, afhankelijk van de bodemtemperatuur, van half april tot Sint-Jansdag op 24 juni, waarna de asperges mogen groeien om op krachten te komen voor de oogst van volgend jaar Tegenwoordig zijn aspergevelden bedekt met zwarte plastic zeilen om in het voorjaar de grond sneller op te warmen, zodat de eerste palen eerder geprikt kunnen worden.
Culinaire kalender
januari-
februari
maart
april
- Asperge seizoen
- In Erfurt de opening van het barbecueseizoen wordt in één weekend gevierd op de Domplatz, met ongeveer 20 variaties van de Thüringer Rostbratwurst
mei
- Asperge seizoen
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni,
- Het Jena-wijnfestival
juli-
- Het eerste weekend zit erop Meiningen de Hoedenfestival gevierd. Ongeveer 30.000 bezoekers komen naar Thüringer dumplings, de zogenaamde Hoed eten.
augustus
- In augustus/september is Champignon seizoen, Boletus en andere wilde paddenstoelen verrijken het menu.
- Op een zaterdag half augustus, in Saalfeld de Detscherfest gevierd. De zoete aardappel gebakjes worden gebakken op tal van ovens.
- In het derde weekend in Bad Sulza en het wijnfeest gevierd in Erfurt, met wijnen uit de regio Saale-Unstrut
- In het vierde weekend wordt er een wijnfeest gevierd in Naumburg
- Van de vrijdag van de laatste week van augustus tot de zondag van de volgende week, in Mulhouse De kermis wordt gevierd met Mühlhäuser pruimentaart en varkensknokkels.
september
- In augustus/september is Champignon seizoen, Boletus en andere wilde paddenstoelen verrijken het menu.
- Federweisser-festivals in verschillende wijnhuizen
- Op de tweede zaterdag in Heichelheim bij Weimar dat zal Aardappelfestival van Heichelheim gevierd.
- In het derde weekend wordt het herfstwijnfeest gevierd in het staatswijnhuis "Kloster Pforta", Bad Kösen.
oktober
- Federweisser-festivals in verschillende wijnhuizen
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Op 3 oktober vindt de Thüringer Rostbratwurst plaats in Holzhausen bij Arnstadt Braadworstade in plaats daarvan, met leuke wedstrijden die helemaal over de worst gaan.
- De Weimar uienmarkt (Zippelmarkt) vindt plaats in het tweede weekend van oktober en trekt tot 350.000 bezoekers. Al meer dan 300 jaar (1653) wordt het uienfestival gehouden in de steden Goethe en Schiller. Ruim vijfhonderd marktkramen in de oude stad bieden bezoekers Weimar-uientaartjes en andere uiengerelateerde lekkernijen en vele andere gerechten.
november
december
- Op de kerstmarkten Ook culinaire ontdekkingen kunnen in de regio worden gedaan.
literatuur
Recepten
Als u thuis van de Thüringer keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Thüringer keuken. Lekker thuis koken.
