Eten en drinken in Mecklenburg-Voor-Pommeren - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

De keuken Mecklenburg-Voor-Pommeren is nuchter en hartelijk. Het weerspiegelt de overvloed aan vis in de Oostzee en de binnenwateren, evenals de overvloed aan bossen met een overvloed aan wildgerechten. Aardappelen spelen een grote rol in de meest uiteenlopende bereidingswijzen. Boerenkool is populair om te eten. De zoetzure smaak is erg populair en identificeert de keuken als typisch Noord-Duits.

vis

Al in de tijd van de Hanze haringwie ook? Zilver van de zee wordt genoemd, een belangrijke vis in Mecklenburg-Voor-Pommeren. Ook de kleinere haringsoorten in de Oostzee zullen Visgraat gebeld. Geconserveerd in pekel en opgeslagen in houten vaten, was het vroeger een van de belangrijkste handelsgoederen. In maart en april trekken scholen haring naar de kust. Dan is het hoogseizoen voor vissers, vissers en restaurants. De haringweken worden dan gehouden op Usedom en Rügen en in Wismar. De restaurants van het land bieden de gasten vervolgens haring, gebakken, gerookt, gepekeld of gebakken in bierbeslag.

De Atlantische Oceaan Geep wordt ook Geep, mei al, of Allis shad (dat is eigenlijk de naam van een andere vis). Het is te herkennen aan de langwerpige, cilinderachtige vorm die doet denken aan een paling, de spitse mond en de groene botten. Het komt naar de kust van de Oostzee om in mei ongeveer drie weken te paaien, wanneer het geepseizoen is. Restaurants met een regionale keuken serveren het graag met ongebruikelijke recepten. De koks gaan creatief aan de slag met de bijgerechten, bijvoorbeeld aardappelpuree met rabarbercompote of aardappelpannenkoekjes met appelragout.

Een andere specialiteit is dat Ostseeschnäpel, ook wel genoemd Steen zalm verwezen naar Als. De minder bekende vis is momenteel een culinaire zeldzaamheid. Vroeger werd het met uitsterven bedreigd, tegenwoordig is het weer beschikbaar dankzij kunstmatige uitzetting en viskweek.

De Vendace. .behoort tot de zalmvis. Het leeft niet alleen in zoet water, maar ook in de Oostzee. Ze worden gewaardeerd om hun goede smaak en weinig botten. Het vlees is vet maar gerookt een delicatesse.laatste wijziging: niet gespecificeerd

Visrolletjes

Visrolletjes zijn alomtegenwoordig, zoals bismarck, matjes, zalm, gebakken vis, gerookte visrolletjes en nog veel meer. Ze zijn niet alleen verkrijgbaar bij de snackbar, ze worden ook in restaurants verkocht. De prijzen liggen tussen de € 2 en € 5, afhankelijk van de uitvoering.

• Het Fischbrötchen-rapport voor Mecklenburg-Voor-Pommeren; Vol.Deel 1 - Van Schaalsee via Fischland / Darß naar Rügen. Deel 2 - Van de Müritz over de kust van Oost-Pommeren naar Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 broodje vishapjes per stuk, prijs € 7,80 per stuk

gerookte vis

U mag Mecklenburg-Vorpommern niet verlaten zonder gerookte vis te proberen. Er is een ruime keuze: paling, botervis (meestal uit tropische zones), bot, forel, heilbot, makreel, schillerlocken (buikkwabben van de hondshaai), stremel zalm (warm gerookte zalm). De lekkernijen die het lekkerst smaken als ze nog warm zijn van de rook worden aangeboden bij talloze rokerijstalletjes. Bij het consumeren van gerookte vis dient men er ook rekening mee te houden dat vissen zoals paling, hondshaai etc. bedreigde diersoorten zijn en dat het eten van botervis door het hoge oliegehalte tot gezondheidsproblemen kan leiden.

Visgerechten

Populaire vissoorten uit de Oostzee om te koken en te braden zijn schol, haringbot, paling, zalm en kabeljauw. Net zo kabeljauw is de term die wordt gebruikt om te verwijzen naar jonge kabeljauw vóór geslachtsrijpheid en ook naar de kleinere kabeljauw die in de Oostzee leeft.

• Net zo Groene haring. .de verse vis wordt zonder voorbehandeling genoemd. Ze worden meestal bereid volgens de stijl van de molenaar, in bloem gedraaid en in de pan gebakken. Als bijgerechten worden gebakken aardappelen, gekookte aardappelen of aardappelpuree of aardappelsalade geserveerd.laatste wijziging: niet gespecificeerd

Snoekbaars, baars, karper en snoek uit de lagune worden voornamelijk in de keuken gebruikt. De vis wordt vaak gegeten met gebakken aardappelen of aardappelsalade.

gerechten

• De Mecklenburgse rib gebraden. .is een gevulde buikspek met een vulling van appels, pruimen, kaneel, bruine rum en beschuit. Als bijgerecht worden knoedels of aardappelen en rode kool geserveerd.laatste wijziging: niet gespecificeerd

• Gestowte Wruken is een buikspek met rapen

• Tüften un pruim is een aardappelsoep met pruimen en spek

• Karnemelk aardappelen zijn gekookte aardappelen in Mecklenburg met een saus gemaakt van karnemelk, spek en kruiden. Worst wordt er vaak ook bij gegeten. In Pommeren daarentegen worden karnemelkaardappelen dik genoemd Soep (zie hieronder)

• Peren, bonen en spek worden samen gekookt en vervolgens geserveerd met gekookte aardappelen. De smaak van het zoete fruit en het pittige, hartige spek zorgen voor de typische gebroken zoetheid.

• "Hemel en aarde" - Appel en aardappelpuree (appels groeien in de lucht, aardappelen in de aarde) met bloedworst en spek

• Labskaus. .is het traditionele gerecht van zeevarenden. Het bestaat uit gezouten vlees, aardappelen, uien, haring, rode biet en komkommer. De ingrediënten worden gedraaid door de wolf en geserveerd met komkommer en gebakken ei. De Labskaus is ontworpen in zeer verschillende versies, en individuele ingrediënten worden vaak apart geserveerd.laatste wijziging: niet gespecificeerd

Soepen

• Kersensoep. .is een zoete melksoep met kleine knoedels. De soep is op smaak gebracht met kaneel. Het dikke deeg laat je in de kokende soep stromen en kookt dan verder op laag vuur tot het boven komt drijven. Het resultaat is niet anders dan Spätzle. Vroeger werd de soep met zwart brood door de landarbeiders als traditioneel ochtendmaal gegeten.laatste wijziging: niet gespecificeerd

• Seringensoep wordt in de winter gemaakt van vlierbessensap, sago en stukjes appel en op smaak gebracht met suiker en rum. Er worden meel- of griesmeelknoedels bij geserveerd.

• Karnemelksoep (Mecklenburg) of Karnemelk aardappelen (Pommeren) wordt gekookt van aardappelen en karnemelk. Spek en uien worden apart gebakken en toegevoegd

• Zwart en zuur, Swattsuer, vers varkensbloed stolt met de toevoeging van azijn, vervolgens wordt het gekookt met blokjes ter grootte van goulash, vlees en kruiden. Er worden aardappelen of griesmeelknoedels bij geserveerd. Bij Gans zwart en zuur het bloed van ganzen en kleine ganzen wordt afgenomen

Worst en vleesproducten

• De Rostock-longworst is vooral populair in het koude seizoen. Het past in stoofschotels, of bij boerenkool, waar het langzaam wordt gekookt omdat het gemakkelijk barst.

• Schwerin Grützwurst wordt gegeten met zuurkool en gebakken aardappelen

• De Rostock Rookworst traditioneel gerookt op beukenhout op de manier van een grove gekookte worst.

Broodbeleg en beleg

• Bij Gans smaken. .Het is een gezouten smeersel gemaakt van het vetweefsel van de gans onder de huid.laatste wijziging: niet gespecificeerd Dat is vergelijkbaar Pommerse kaviaar. .gemaakt van ganzenvet of ganzenreuzel en daarna op smaak gebracht met geraspte ui, zout, marjolein en tijm.laatste wijziging: niet gespecificeerd

• Rügenwalder theeworst is een smeerbare rauwe worst gemaakt van mager rund- en varkensvlees, koudgerookt spek en kruiden. De term Rügenwalder Teewurst werd al in 1927 wettelijk beschermd. Slechts drie bedrijven die voorheen in Rügenwalde waren gevestigd, mogen de naam vandaag gebruiken.

• Ham ziet eruit als een schnitzel, maar bestaat uit gepaneerde gekookte of gerookte ham die een paar uur in melk is geweekt om hem te ontzilten.

Snoepgoed

• Rode vruchten gelei. .(Rode Grütt) met vanillesaus of room is een typisch dessert. In de klassieke bereiding worden krenten en frambozen gekookt met water, gebonden met zetmeel, door een zeef gehaald en volgens recept geraffineerd met suiker, citroen, vanille, wijn of andere dingen. Andere mogelijke vruchten zijn aardbeien, zure kersen, zoete kersen of bosvruchten, die vaak niet tegelijk worden gekookt, maar later aan de grutten worden toegevoegd.laatste wijziging: niet gespecificeerd

• Mecklenburgse gelei. Het bestaat uit zwart brood gedrenkt in rum of cognac, zure kersen en slagroom. Vergelijkbaar met Westfaalse gelei en iets heel anders dan gelei, die ook wel "gelei" wordt genoemd.laatste wijziging: niet gespecificeerd

• Pommeren Krankzinnigheid zijn een soort knoedel, het bestaat grotendeels uit meel, suiker, peperkoekkruiden, paneermeel, amandelen en rozijnen.

• Zweedse ijscoupe. .of Schwedenbecher, bestaat uit vanille-ijs, appelmoes, eierlikeur en slagroom en is een overblijfsel uit de DDR.laatste wijziging: niet gespecificeerd

Gebak

Duindoorncake, amandelringen, honingcake op het dienblad, witte pepernoten en ander gebak zijn populair.

ingrediënten

• De duindoorn groeit vaak op de duinen op het strand maar ook in andere gebieden met zandgronden. De gele bessen zijn zeer rijk aan vitamine C. Ze kleuren al in augustus oranjerood, maar zijn pas in oktober rijp genoeg om geoogst te worden. Rauw zijn ze nauwelijks eetbaar, ze worden alleen verwerkt geconsumeerd. In de keuken worden de bessen op vele manieren gebruikt voor sap, fruitspreads, in gebak of in desserts, maar ook voor pittige sauzen in vlees- en visgerechten.

dranken

Wijn

• De Stargarder Land is sinds 2005 een officieel wijnbouwgebied en is daarmee het meest noordelijke gesloten wijnbouwgebied van Duitsland. Het gebied omvat het Stargarder Land en de wijngaarden Rattey en Burg Stargard. De wijnsoorten Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau en Elbling worden verbouwd. De wijn uit de streek heet Landwijn uit Mecklenburg op de markt gebracht en verkocht in geselecteerde wijnwinkels in Noord-Duitsland. Er is ook een wijnfeest met de verkiezing van een wijnkoningin.

• 53.57340113.6153761  Kasteel van Rattey, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Telefoonnummer: 49 3968 255010. Hotel en wijnmakerij. Wijngaardtours en proeverijen worden aangeboden.laatste wijziging: sept. 2017 (informatie kan verouderd zijn)Type is groepsaanduiding

• Duindoorn wijn wordt gefermenteerd als wijn van druiven. Het wordt aangeboden van zoet tot droog. Het alcoholgehalte ligt meestal rond de 12% vol.

bier

De grote brouwerijen zijn de Mecklenburgische Brauerei Lübz (merken "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft etc. evenals "Duckstein") en de Hanseatische Brauerei Rostock (merken "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel etc. ook als "Mahn & Ohlerich"). Andere brouwerijen zijn de Darguner-brouwerij, Barther-brouwerij, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur in Stralsund en de Usedomer-brouwerij in Heringsdorf.

brouwerijen

Er zijn de grote brouwerijen zoals de Mecklenburgse brouwerij Lübz, de Hanzebrouwerij Rostock of de Störtebeker-brouwerij in Stralsund. Of de vele kleine ambachtelijke brouwerijen:

• De M&O bier (Mahn & Ohlerich) werd voor het eerst gebrouwen in het Rostock-district van KTV in 1878 en is vandaag weer verkrijgbaar. Je kunt het krijgen in lokale restaurants en drankwinkels.

• Brouwerijcafé "Zum alten Fritz", Rostock en Strahlsund. Zwickelfritz - kelderbier en zwartbier.laatste wijziging: niet gespecificeerd54.09217812.127102Brouwerijcafé "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Brouwerij Trotzenburg3 Brouwerij Trotzenburg in Rostock. Licht, donker, tarwe, bockbier en Märzen.

• 54.44681112.567413Darsser brouwerij4 Darsser brouwerij in Prerow. Huisgebrouwen pils, donker, tarwe, I.P.A. (India Pale Ale) en andere speciaalbieren.

Schnaps en likeuren

• Duindoorn wordt aangeboden als zoete likeur, maar ook als spiritus.

• 53.66995412.7381545  Oude bittere sinaasappel, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Telefoonnummer: 49 39957 298860. Een bittere likeur gemaakt door graaf Hahn volgens een eeuwenoud recept. Proeverijen vanaf 15 personen.Open: boerderijwinkel april t/m oktober di - za 15:00 - 17:00 uurLaatste wijziging: okt. 2017 (informatie kan verouderd zijn)Type is groepsaanduiding

• De Rostock dubbele komijn wordt al sinds 1864 gebruikt Man en vrouw in het traditionele huis van Conrad Lehmet in Rostock geproduceerd. Het heeft in het gebied een cultstatus bereikt.

Frisdrank

• Duindoornsap wordt verkocht als 100% sap, of als nectar (met water en suiker). Het kan puur gedronken worden, gemengd met water als spritzer, of warm gedronken.

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

• Kabeljauwgerechten

februari

• Kabeljauwgerechten

maart

• Kabeljauwgerechten
• Botgerechten worden geserveerd tussen maart en augustus

• Van half maart tot begin april zijn in Wismar de Wismar Haringdagen

• Ze zijn geopend van half maart tot half april Usedom Haringweken

april

• Kabeljauwgerechten
• Bot gerechten

• De vindt plaats rond Pasen Pleziermarkt in Gastenrij in plaats van.

• De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond

• De Rügener Haringweken zijn van april tot begin mei

• Traditioneel wordt op 23 april de Dag van het bier gevierd, want op deze dag in 1516 werd de Duitse reinheidswet afgekondigd. Er zijn op veel plaatsen evenementen over het onderwerp bier (Duitse Brouwersvereniging).

mei

• Bot gerechten
• Asperge seizoen
• Dat is op de zaterdag na Hemelvaartsdag Grote Schlemm. Vanaf de pier naar binnen Ahlbeck je kunt een 10-gangenmenu wandelen. Van Ahlbeck naar Bansin, direct aan het strand zijn er 10 versnaperingen van de beste chef-koks van het eiland. Het ticket kost 189 € (2017).

• Geep seizoen - Rügen Hornfish Days

juni-

• Bot gerechten
• Wijnbloesemfestival bij Rattey Castle
• De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
• De zaterdag na 24 juni is binnen Rankwitzer district Warthe Warther kruidenmarkt

juli-

• Bot gerechten
• Het 2e weekend zit erop waren de Müritzfest met steekspel, middeleeuwse markt en hype

• Het derde weekend is het visfestival gaffel tuig in Greifswald met vers gevangen vis uit pannen en smokers

• Het laatste weekend van juli zit erop KarlshagenHavenfeest met feesten en vuurwerk in de binnenhaven

augustus

• Bot gerechten

september

• Dorsch, de jonge kabeljauw in de Oostzee, is in het seizoen tussen september en april

• Het 2e weekend van september is de dag van de week, dat is ckeritzer Aardappel feest

oktober

• Kabeljauwgerechten
• In oktober zijn ze Rügener Kool weken

november

• Kabeljauwgerechten
• Zal medio november plaatsvinden Pleziermarkt in Gastenrij in plaats van.

december

• Kabeljauwgerechten

literatuur

Recepten

Als u thuis van de Mecklenburg-Vorpommern-keuken wilt genieten, vindt u de passende recepten in Koch Wiki onder Categorie: Mecklenburgse keuken. Lekker thuis koken.