Eten en drinken in Slovenië - Essen und Trinken in Slowenien

De keuken Slovenië wordt beïnvloed door de Oostenrijkse, Italiaanse en Hongaarse keuken, maar ook de Joegoslavische en mediterrane keuken zijn vertegenwoordigd. Van de Alpen tot de Middellandse Zee, van de Karst tot de Pannonische vlakte - de verschillende keukens worden gemengd en resulteren vaak in ongebruikelijke maar altijd zeer smakelijke gerechten.

achtergrond

Er wordt gezegd dat er in Slovenië meer dan 1200 nationale gerechten en meer dan 100 verschillende soepen zijn.

Voorgerechten

Naast ham en kaas zijn ook olijven en worstjes populair als voorgerecht.

• Degene die is gedroogd door de bora-wind Pršut - Ham komt vaker voor op menu's dan Karstham Kraški pršut aangeboden.

• Gebakken kikkerbilletjes abji kraki met citroen en tartaarsaus zijn een specialiteit uit de regio Ljubljana.

• 

  Pršut met meloen

• 

  Gebakken kikkerbilletjes abji kraki met citroen en tartaarsaus

Soepen (Juhé)

• De Jota is een soepachtige soep die in vele variëteiten wijdverbreid is in het gebied van Friuli in Italië tot de Sloveense Karst tot Istrië. Je kunt bijna altijd een basis vinden van bonen, aardappelen met gerookt vlees, gekruid met knoflook, laurierblaadjes, zout en peper.

• Bujta repa is een traditionele stoofpot gemaakt van bieten, varkensvlees en gierst uit de regio Prekmurje.

• 

  Jota

• Goveja juha is een rundvleessoep?
• Gobova juha v kruhovi posodi is de naam van de champignonsoep in een brood
• ebulna juha, een uiensoep
• Ribja juha, Vissoep, niet alleen aan de kust

• 

  Ribja juha - een vissoep als voorgerecht

• 

  Boekweitsoep met champignons

• 

  Bučna juha - pompoensoep

Hoofd gerechten

De bijgerechten worden apart bij de hoofdgerechten besteld, wat resulteert in een veelvoud aan opties. Bij het maken van een keuze kan het handig zijn om advies in te winnen.

• Matevž is een Sloveens nationaal gerecht, typisch voor Midden-Slovenië, met name de regio Kočevsko. Het is gemaakt van aardappelen en bonen met uien. Het wordt vaak geserveerd met gestoomde zure bieten en desgewenst met vlees of braadworst.

• 

  Matevž

Rundvlees (Govedina)

• Biefstuk met eekhoorntjesbrood Biftek z jurčki, Biefstuk in groene pepersaus Biftek v omaki zelenega popra
• Rosbief met uien ebulna bržola

Kalf (Teletina)

• Gevulde kalfsborst Telečja Polnjena prsa
• kalfsgebraad Telečja pečenka
• Kalfsschenkel Telečja krača
• Kalfsschnitzel Telečji zrezki

Varken (svinjina)

• Svinjska pečenka, Geroosterd varken
• vinjska krača, Varkensvlees
• Svinjski zrezki, Varkensschnitzel
• Bujta repa is een traditionele Sloveense bietenstoofpot. Het wordt gemaakt met vette delen van de kop en huid van varkensvlees en met zure biet, en gierstpap wordt ook vaak als extra ingrediënt gebruikt.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) bestaat uit gerookt varkensvlees, ham, maar ook zuurkool en gekookte zure bieten. Als bijgerechten worden gekookte aardappelen, bonen en champignons geserveerd. Afhankelijk van de regio kunnen ook gebakken varkensvlees, verschillende soorten worst of spek worden gebruikt.

Pluimvee (Perutnina)

• Kalkoenschnitzel Puranovi zrezki
• Gefrituurde kip Ocvrti piščanec, een halve polovička

Spel (Divjačina)

• Hertenbiefstuk met veenbessen Jelenov zrezek z brusnicami
• Wilde goulash Divjačinski golaž

Paard

• Paard gulasch Konjski golaž
• veulen steak rebičkov zrezek

• 

  Veulensteak Žrebičkov zrezek met štruklji

Bijgerechten

Er zijn een groot aantal verschillende bijgerechten in de Sloveense keuken, waarvan de meeste apart besteld moeten worden.

• truklji zijn een Sloveens nationaal gerecht, een soort kwarkstrudel. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij gebraad. Maar er zijn ook zoete varianten. Het is een strudeldeeg dat niet gebakken, maar gekookt wordt.
  • Gezouten štruklji - Slani štruklji

• Njoki zijn kleine knoedels gemaakt van aardappeldeeg, vergelijkbaar met Italiaanse gnocchi, ze worden ook geserveerd als bijgerecht.

• likrofi zijn dumplings, vergelijkbaar met Italiaanse ravioli, ze worden ook geserveerd als bijgerecht.

• polenta is een pap gemaakt van maïsmeel of boekweit

• Ajdovi žganci, Boekweitsterz, ook wel bekend als "Heidensterz", is een graanpap gemaakt van boekweit, een duizendknoopplant. Het eenvoudige gerecht bestaat uit boekweitmeel, kanen en olie. Het wordt traditioneel geserveerd met worst, stoofpot of zuurkool.

• 

  truklji

• 

  likrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Aardappelen
  • Ocvrt krompirček - Frietjes
  • Peen krompirček - Gefrituurde aardappelen

• Zelenjava - Groenten

• Kislo zelje - Zuurkool

• Riž - Rijst, niet alleen als bijgerecht, maar ook voor risotto

nagerecht

• Palačinke Net als de Oostenrijkse pannenkoek is het een dunne omelet met een zoete vulling
  • Pannenkoeken met jam Palačinke z marmelado
  • Pannenkoeken met chocolade Palačinke en čokolado
  • Pannenkoeken met noten Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Snoepgoed

• Potica, (Eng. Reindling) is een rolkoek gemaakt van gistdeeg dat doet denken aan een notenrol. Potica is het meest typische zoete gerecht in Slovenië. Er zijn meer dan 80 verschillende variëteiten, waarbij walnoot, dragon, gebarsten bacon of papaverzaadpotica populair zijn.

• Belokranjska povitica is een traditionele ronde, spiraalvormige cake. Het deeg is gemaakt van bloem, water, zout en 1/2 theelepel azijn en moet een half uur rusten. Daarna wordt het zo dun mogelijk uitgerold en uitgerekt. De vulling bestaat uit kwark, eieren, slagroom, olie en boter. Het wordt gelijkmatig over het deeg verdeeld, opgerold en in een spiraal in een ingevette bakvorm geplaatst.

• Prekmurska Gibanica is een strudel-achtige cake gevuld met kwark, maanzaad en appels, of een bladerdeeg met appels, noten, rozijnen en ricotta.

• Dražgoški Kruhek zijn handgemaakte peperkoekkoekjes in verschillende vormen en decoraties gemaakt van honingdeeg met kruiden. Ze zijn populair als cadeau en aandenken.

• Ajdnek is een boekweitcake gevuld met honing en noten

• 

  Potica met noten

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Ze zijn een regionale specialiteit Originele Bled-roomschijfjes, Blejska kremšnitadie dagelijks vers worden bereid door de banketbakkerij van het Parkhotel. Elk café en restaurant in Bled en de omgeving hen biedt.

• 

  Bled room plakjes

Worst (klobasa)

• Bloedworst met zuurkool en boekweiterts - Krvavica z zeljem in ajdovimi ganci

• Ontbijtgranen - itna klobasa worden vaak geserveerd met zuurkool en aardappelen
  • Jaglačais een varkensworst (Oostenrijkse gierstworst), hij is gevuld met gierst en vlees
  • mar is een opgezette varkensmaag.

• Carniolan worst - kranjska klobasa De Sloveense naam is geregistreerd als een geografisch beschermde aanduiding. De worst bestaat uit grof worstvlees met minimaal 68% varkensvlees, 12% rundvlees en maximaal 20% spek. Slechts 5% water, keukenzout, knoflook en peper zijn toegestaan ​​als toevoegingen. Kaaskrainers vormen 10-20% kaas en werden in 1971 in Oostenrijk uitgevonden.

• 

  Kranjska klobasa

Diversen

• Een vleesspecialiteit is Prleška tünka - Emmervlees in Prlekija-stijl. Stukken varkensvlees worden gepekeld en gerookt of gebroeid, vervolgens aangebraden, gekoeld en in houten kuipen geplaatst en overgoten met vloeibaar gehakt en zo geconserveerd, het vlees blijft bijzonder mals en sappig. Het wordt in dunne plakjes geserveerd met zwart brood, ui en paprika. De fabrikanten van Prleška tünkaDegenen die aan de eisen voldoen, krijgen een certificaat en moeten hun producten labelen met de productnaam Prleška tünka, met het uniforme logo in de vorm van een houten bak tünka Mark.

Vis (ribe)

Vooral in het zuiden, aan zee, is er uitstekende verse vis, die vaak gegrild wordt aangeboden met veel knoflook.

Hier is een selectie van visgerechten:

• Ribja Juha - Vissoep
• Ansjovis met aru - gegrilde sardientjes met knoflook, hoofdgerecht
• Lignje na aru - gegrilde inktvis, ook gevuld, hoofdgerecht
• uka s fižolom - snoek met bonen

• 

  Pedoci - Mosselen, nog een voorgerecht

• 

  Ansjovis met aru - Gegrilde sardientjes met knoflook, hoofdgerecht

• 

  Lignje na aru - Gegrilde inktvis, ook gevuld, hoofdgerecht

• 

  Ribja plošča- Een visschotel voor meerdere personen

dranken

Wijn (vino)

Slovenië is een echt wijnland dat wedijvert met de beste wijnen ter wereld. Rode wijn betekent: vino rdece'Witte wijn heet' vino belo.

Soorten wijn

• De Cviček is een Sloveense specialiteit. Het is door de EU beschermd als regionaal kwaliteitsproduct. Het is een mengelmoes van maar liefst veertien verschillende rode (ca. 65%) en witte (ca. 35%) wijnen. Žametovka en Welschriesling vormen de hoofdbestanddelen van het mengsel. Het heeft een verfrissend zure smaak en een laag alcoholgehalte - dus ideaal voor de zomer.

• De Modra Frankinja (Blaufränkisch) is een zeer droge wijn met een volle, donkerrode kleur en een volle body.

• De Laški Rizling (Welschriesling) is een witte predikaatwijn. Zijn Spätlese wordt traditioneel geserveerd bij desserts en bij feestelijke gelegenheden.

• Beli Bizeljčan (de witte uit Bizeljsko) is een droge witte kwaliteitswijn die ook populair is als wijnspritzer Plons is dronken.

• Refošk (Refosco) is een oude, nuchtere rode wijnsoort. Het kan uitstekende wijnen met een intense kleur produceren, maar vaak worden alleen middelmatige tafelwijnen geproduceerd. Het is gunstig als de wijnen malolactische gisting ondergaan om de uitgesproken zuurgraad te verminderen. De beste wijnen worden gemaakt in de Sloveense Karst, Friuli en Istrië.

Wijnstreken

Goriška Brda is een van de Sloveense wijnbouwgebieden met een totale teeltoppervlakte van ongeveer 1400 hectare. De belangrijkste rassen zijn Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) en Cabernet Franc. De Tokaj wordt na de geschillen met de Hongaren Sauvignonasse gebeld.

• Goriška Brda wijnkelder, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Telefoonnummer: 386 5 331 01 00, Fax: 386 5 331 01 09, E-mail: [email protected]. laatste wijziging: niet gespecificeerd
  Type is groepsaanduiding

Bier

Het bier wordt gemaakt in Slovenië spil genaamd, alcoholvrij bier brezalkoholno pivo, donker / licht bier temno / svetlo pivo en tapbier heet točeno pivo. Wie het bier klein of groot wil, zegt malo of veliko.

Iedereen die op zoek is naar traditie bestellen Union en Laško. Wie op zoek is naar iets bijzonders zal genieten van de smaak van de verschillende ambachtelijke bieren. In Slovenië kun je alles proberen, van bieren van lage gisting tot bieren van hoge gisting, van lagerbieren tot verschillende soorten bier. Union en Laško zijn traditioneel populaire merken, terwijl bieren van microbrouwerijen te vinden zijn in geselecteerde pubs en op verschillende evenementen.

• de brouwerij UNIE werd opgericht in 1864.
  • Lichte bieren: Unie magazijn, Unie Nefiltirano (Ongefilterd)
  • Donker bier: Union Nefiltrirano Temno (donker ongefilterd)
  • fietsers: Union Radler Grenivka, Bier en grapefruitlimonade (50/50)
  • Alcoholvrij bier: Unie Brezalkoholno, Unie Radler 0.0 in de variëteiten Grenivka (Grapefruit), Bezeg (ouderling) en Kumara (Komkommer)

• de brouwerij Lasko was in 1825 in de spa Lasko Gesticht. Het grootste festival van Slovenië, het Beer and Flower Festival, vindt daar ook plaats.

• 

  unie

• 

  Lasko

Mixdrankjes

• EEN Fietser is ook in Slovenië een mengsel van bier en limonade.

Geesten (spirituoz)

• De pruimenbrandewijn Slivovka (Slivovitz)

• De kruidenlikeur Pelinkovac uit Petovia Ptuj heeft ongeveer 25% alcohol. Het heeft een zeer bittere smaak en is gemaakt op basis van alsem. Likeuren met gelijkaardige namen en smaken worden ook in de buurlanden gemaakt.

• In de Charterhuis van Pleterje, is daar Pleterje, een peer die in een fles groeit en gevuld is met perenbrandewijn en de kloostergeest, een fruitbrandewijn verfijnd met 49 kruiden.

Alcoholvrij (brez alcoholen)

• Cockta is een limonade met als hoofdingrediënt rozenbottels. Het was een poging in Joegoslavië om in de jaren vijftig te concurreren met Coca-Cola en is nog steeds succesvol op de markt.

• Koffie - Kava
• Koffie met melk - Kava smetano
• Melk koffie - Bela Kava
• Melk - Mleko
• Thee - aj
• Thee met melk - aj z mlekom
• Fruit thee - Sadni aj
• Water - Voda
• Mineraalwater - Mineralna voda
• sap - Sok

ingrediënten

Pompoenpitolie (bučno olje)

Het nootachtige aroma van de donkere, stroperige olie (in Wenen heet het Wagenschmiere) is onovertroffen, geen enkele salade kan zonder, pompoenpitolie is alleen ongeschikt om te verhitten, maar er zijn genoeg toepassingen voor koude gerechten.

Geen enkele bezoeker mag vergeten om pompoenpitolie te kopen. Bij het kopen moet je ervoor zorgen dat je 100% alles koopt, er zijn ook veel verdunningen op de markt.

Zout (sol)

Zout wordt geproduceerd in zoutpannen aan het korte stuk van de Middellandse Zeekust.

• De zoutpannen van Sečovlje werden al in de 13e eeuw genoemd

• Bij de Pirans Wijk Strunjan vind je de meest noordelijke nog beheerde zoutpannen van de Middellandse Zee

Stop ermee

De herberg heet in het Sloveens gostilna

• Cafe - gostišče
• Restaurant- restavracija
• Rust huis - počivališče, obcestno gostišče
• Buffet - biecht
• Coffeeshop - kavarna
• Patisserie - slaščičarna

Maaltijden (obroki)

• Ontbijt - Zajtrk
• Lunchen - Kosilo
• Avondeten - Večerja

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

februari

maart

• Van half maart tot oktober elke vrijdag van 08.00 uur tot 22.00 uur op het centrale marktplein Pogačarjev trg in Ljubljana de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken gehost. Sloveense koks koken live en verkopen het eten bij kraampjes.

april

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

mei

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

juni-

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

• Begin tot half juni vinden de weekenden plaats op verschillende plaatsen in de gemeente BrdaKersenfestival. Ongeveer 30.000 bezoekers verzamelen zich voor het kersenfestival. Er kan een grote verscheidenheid aan variëteiten worden geprobeerd. Er zijn kersen vers van de boom, als jam, in cake of als likeur en schnaps.

juli-

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

augustus

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

• In Sora pri Medvodah dat plaatsvindt in het midden van de maand Festival kranjske klobase - Carniolan Worstfestival in plaats van. Met traditionele lekkernijen en Oberkrainer-muziek.

september

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

oktober

• Elke vrijdag vindt plaats in Ljubljana van 8u tot 22u de pleziermarkt Odprta kuhna - Open keuken in plaats van.

• De Appelfestival van Kozjansko is een traditioneel evenement in de marktstad Podsreda, dat sinds 2000 elk jaar in de tweede week van oktober wordt gehouden. Het evenement staat voor de medewerking van de bewoners van dit biosfeerreservaat en de gezamenlijke inspanningen om de natuur te beschermen en de agrarische en culturele omgeving in de regio Kozjansko te behouden. Het meest kenmerkend zijn de hoge boomgaardweiden met oude appelboomsoorten.

november

• De Festival van kaki, Praznik Kakijev, vindt elk jaar half november plaats op de parkeerplaats voor restaurant Primorka in Strunjan in plaats van. Van vrijdag t/m zondag is er markt met persimmonvruchten en andere typische lekkernijen uit de omgeving.

december

• Bij de Mousserende wijnfestival op 26 december zal in de glamoureuze kristallen hal van het hotel het Kempinski Palace plaatsvinden Portoro meer dan 30 Sloveense, Kroatische en Italiaanse mousserende wijnproducenten.

literatuur

Recepten

• slovenia.info Gerechten en recepten

web links