De Georgische keuken maakt indruk met zijn verscheidenheid, naast vleesgerechten is er ook een groot assortiment vegetarische en veganistische gerechten. In het Sovjettijdperk werd het beschouwd als "Haute Cuisine van de Sovjet-Unie". Talloze Georgische gerechten hebben de afgelopen 100 jaar hun weg gevonden naar de standaardkeuken van de GOS en Oost-Europese landen. Uit eten gaan in Georgië is meestal een grote ceremonie, een feestelijke maaltijd, een supra genaamd, is een unieke ervaring voor elke reiziger. Georgië staat ook wereldwijd bekend om de productie en export van mineraalwater. Georgië heeft ook een oude wijncultuur en het land omschrijft zichzelf als "de bakermat van de wijnbouw".
achtergrond
de supra
EEN supraსუფრა, SupHra) of Keipi ((ქეიფი) verwijst naar een Georgisch feest. Eten is er in overvloed, maar anders dan in Europa zijn er geen persoonlijke porties of een buffet, maar worden de gerechten in het midden van de tafel gezet en bedienen de gasten zich naar hartelust. Zo heb je de mogelijkheid om gemakkelijk allerlei gerechten te proberen.
Bij een Supra is er ook genoeg te drinken. Als bijzonderheid wijst de gastheer een ceremoniemeester aan die verantwoordelijk is voor de toasts. Dit Tamada(ტამადა) is verantwoordelijk voor het goede verloop van het feest en voor het goede humeur van de gasten. Maar een Tamada is niet zomaar iemand die toast voordraagt en zo het alcoholgehalte van de gasten snel verhoogt: hij moet charmant, grappig, gevat en spontaan zijn; Hij moet echter ook een zekere autoriteit uitstralen, enerzijds om te voorkomen dat de gasten wegdrijven als gevolg van alcoholgebruik en de grote tafel te versplinteren in kleine samenzweerderige groepen, anderzijds ook om de orde aan tafel te bewaren, bijvoorbeeld door gasten te berispen die zich misdragen. Gasten die geïsoleerd lijken, moeten via de Tamada actief in de groep worden geïntegreerd.
Omdat er bij grote banketten enkele tientallen tot enkele honderden gasten aanwezig zijn, moet de Tamada vaak een microfoon met luidsprekersysteem gebruiken om voor iedereen hoorbaar te zijn. Dan worden er ook vertegenwoordigers aangesteld die de toasts van de Tamada aan de afgelegen tafels doorgeven en uitvoeren.
Het is alleen toegestaan om te drinken als de Tamada een toost uitbrengt. De toasts zijn niet alleen luchtige opmerkingen, maar worden door alle gasten serieus genomen. Ze kunnen best een literair niveau bereiken en zelfs gedichten en liedjes kunnen als toast dienen. Op hun beurt moeten alle gasten iets over het onderwerp zeggen en kunnen hier weer lange toespraken worden gehouden. Wanneer er wordt geproost, moet je je gesprekken onderbreken en luisteren; het wordt als een grove faux pas beschouwd om de Tamada te storen of zelfs te onderbreken.
De Tamada zet in het begin een hoger tempo op om de stemming in de groep te brengen, maar vertraagt in de loop van de avond om te voorkomen dat de gasten in een al te dronken toestand vervallen. De Tamada zelf mag nooit zo dronken zijn dat hij de controle verliest - een Tamada moet in de eerste plaats een goede drinker zijn - in met name traditionele rondes mag de Tamada niet eens van tafel (zelfs niet om naar het toilet te gaan).
Typische toasts - toasts - zijn gebaseerd op de volgende onderwerpen, waarbij de volgorde in traditionele rondes wordt vastgelegd. Voor de meeste festivals wordt het vandaag echter variabel gehouden:
- Voor God (დიდება, Upalis Dideba) - meestal de eerste toast van een festival
- Voor vrede (Mschwidobis Gaumardschos) - meestal de eerste toast van een festival in Guria
- Ter ere van de gastheer of gelegenheid (bijv. verjaardag, doopsel, bruiloft ...)
- Voor het gastgezin (Am Odschachs Gaumardschoss) - meestal gesproken op banketten in privé-appartementen en een goede toast als je ergens voor de eerste keer wordt uitgenodigd.
- Voor de kinderen - niet alleen van de gastheer of de aanwezige mensen, maar ook voor alle kinderen in de wereld.
- Voor vriendschap - tussen de gasten onderling en ook voor de goede vrienden die er niet zijn
- Voor de liefde (Sichwaruls Gaumardschoss) - een speciale toast die vaak wordt gedronken met een speciaal ringvat zoals een hoorn of kom.
- Voor bijzondere familieleden zoals echtgenotes, ouders, moeders, etc.
- Voor Georgië of het thuisland - als er buitenlanders aan tafel zitten, wordt deze toast uitgebreid naar de thuislanden van alle aanwezigen.
Daartussen worden meestal droevige toastjes afgewisseld, zoals:
- Voor overleden voorouders (ouders, grootouders)
- Voor dierbaren of dierbaren die onlangs zijn overleden.
Regel: Een droevige toost moet relatief snel worden gevolgd door een gelukkige toost (bijvoorbeeld liefde, kinderen, toekomst) en een droevige toost mag nooit aan het einde van een diner zijn - want dat brengt ongeluk. Daarom zullen dergelijke toasts eerder aan het begin van de viering worden gezegd. Als je voor het einde van tafel moet, moet je dat zeker niet doen na een droevige toast! Bij normale evenementen is de herdenking van de doden meestal beperkt tot een of twee toasts. Bij feestelijke maaltijden na een begrafenis worden echter in het begin alle familieleden of naaste vrienden van de overledene die al overleden zijn, individueel behandeld.
Het uitspreken van de toasts is exclusief voorbehouden aan de Tamada, de groep kan op haar beurt deze uitspraken aanvullen en versterken. Toch mag je als gast zelf een gezegde zeggen, maar dan moet je de Tamada om het woord vragen. Het is dus logisch om als gast de gastheer of het gastgezin te bedanken als je voor het eerst ergens wordt uitgenodigd. Zelfs als je vroeg van tafel moet, moet je niet zomaar opstaan en gaan, maar eerst de Tamada om het woord vragen en dan hartelijk afscheid nemen. Na het leegmaken van het glas kun je vertrekken.
Andere speciale toasts:
- Alaverdi: De Tamada vraagt een gast om de toast uit te brengen. Een goede vriend van de gastheer of jubileum zou bijvoorbeeld ter ere van hem moeten spreken. Je moet de persoon in kwestie zo goed mogelijk eren, maar zonder cheesy of zelfs slijmerig te worden. Vuistregel: het moet uit het hart komen!
- Aan het einde van het feest zegt de Tamada de toast "Daschla Armaschla", wat zoiets betekent als het einde van vandaag, maar niet het einde voor altijd. Na deze toast is het feestelijke diner officieel voorbij.
Speciale toasts worden ook vaak gedronken met speciale vaten. De drinkhoorn (Hantsi), die is gemaakt van echt hoorn, keramiek of glas, maar ook de drinkschaal zijn belangrijk. Na het voltooien van de oorspronkelijke slogan moet dit vat volledig worden opgedronken, bijgevuld en worden doorgegeven aan de persoon die naast u zit. Als er geen hoorns of schalen beschikbaar zijn, wordt ook een bierpul of iets dergelijks gebruikt.
Bij een groot feestmaal moet de gastheer ervoor zorgen dat niet alleen de wijn maar ook het eten nooit tekort komt. Er blijft meestal een enorme hoeveelheid voedsel over. Dit wordt dan opgevangen door het gastgezin.
Als vuistregel voor wijn moet de gastheer minimaal 3 liter per man hebben, of zelfs meer, indien mogelijk. In restaurants in Georgië kunnen gasten hun eigen wijn meenemen.
Andere speciale kenmerken:
- Naast reguliere restaurants worden Supra's meestal gehouden in speciale balzalen (დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Dit zijn plekken die exclusief voor grote groepen werken door vooraf te reserveren en geen inloopklanten bedienen.
- Omdat het luider wordt bij zowel officiële als informele feestmaaltijden, bieden veel grote restaurants ook aparte gerechten aan (კუპე, Kupe) zodat de feestvierders niet gestoord worden door andere groepen of andere groepen storen.
Informeel eten
Informele maaltijden in Georgië zijn nauw gebaseerd op de hierboven beschreven supra. De gastheer bestelt in het restaurant voor de hele groep en alle gerechten worden midden op tafel gezet. Ook thuis worden alle gerechten in het midden van de tafel gezet en kun je jezelf naar hartelust bedienen. Een tamada is ook bedoeld voor toast - meestal de gastheer - en je drinkt alleen volgens toast, hoewel het proces veel informeler is dan bij een grote Supra.
In Georgië is het ongebruikelijk om je eigen eten te bestellen in een restaurant. Buitenlanders - vooral degenen die alleen reizen - hebben hier meestal last van, omdat de porties erg groot zijn. In kleine groepen moet je je daarom aanpassen aan de lokale gebruiken en gewoon een selectie gerechten bestellen die je vervolgens deelt.
Voedsel
brood
De dominante brood (Georg. პური, Puri) in Georgië is tarwebrood (witbrood). Donker brood (roggebrood) staat alleen bekend als een "Duitse specialiteit" en wordt daarom zelden gevonden. Hoewel je in Georgië natuurlijk allerlei industrieel geproduceerde broden kunt krijgen, zijn er toch een paar broodspecialiteiten te noemen:
- Tonis Puric(პური): Dit soort flatbread wordt gemaakt in een speciale steenoven, de klei (თონე), die elektrisch, met gas of met houtskool wordt verwarmd. De lenticulaire stukjes gistdeeg worden eenvoudig tegen de verwarmde muur geslagen en na een paar minuten met een lange haak verwijderd (dit is waar het kleine gaatje in het midden van het afgewerkte brood vandaan komt). Tonis Puri is een specialiteit als het vers en warm is. Het wordt ook koud geserveerd bij elke maaltijd, vooral bij feestelijke maaltijden, maar wordt ook gegeten bij informele maaltijden en bij gezinnen. Tegenwoordig worden moderne kleisoorten gemaakt van beton, honderden ervan zijn te vinden in de stad en op het platteland. In elk district van de grote steden zijn er verschillende kleisoorten die het stuk brood verkopen voor ongeveer 0,70 lari. Sommige luxe restaurants hebben ook hun eigen kleibakkerij, bijvoorbeeld de Puris Sachli ("broodhuis") in Tbilisi. Steenovenbakkerijen die Tonis Puri maken en verkopen zijn meestal eenvoudige, met de hand beschilderde borden met Georgische inscripties (თონე) Vergissing. Ze staan vaak in achtertuinen of in de garages van de prefab woonwijken.
- Schotis Puric(პური): Vergelijkbaar met Tonis Puri, alleen meer langwerpig van vorm. Met name in Kacheti verspreiding. Zelfs Georgiërs kunnen Tonis en Schotis Puri alleen onderscheiden door hun vorm.
- lavashi(ლავაში): Zeer dunne flatbread die als onmisbare coating voor Kababic is gebruikt. Lavash wordt in Georgië ook vaak in klei gebakken, maar is meestal alleen makkelijk te krijgen in gebieden met Armeense of Azeri bevolkingsgroepen.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engels. Khachapuri) is een van de standaardgerechten in Georgië en een van, zo niet alle? de, Nationaal gerecht bij uitstek. Het is een gistdeeg dat wordt uitgerold en bedekt met kaas en vervolgens in de oven wordt gebakken. De Khachapuri is rijk en wordt in Georgië bij bijna elke gelegenheid gegeten: als snelle snack bij straatverkopers, als voorgerecht of vervanging voor bijgerechten in restaurants of zelfs als aparte maaltijd, meestal voor het ontbijt. Het wordt vers en warm gegeten, maar is ook koud erg lekker - bijvoorbeeld bij het eten van restjes na een Supra. Chatschapuri betekent letterlijk "kwarkbrood", eenvoudig vertaald als "kaasbrood".
De imeretische variant van de Khachapuri behoort tot het standaardrepertoire in de Georgische keuken en is wijdverbreid in alle regio's van Georgië. Het inspireerde zelfs tot de totstandkoming van zijn eigen consumentenprijsindex, de Khachapuri-index, die in 2011 voor het eerst werd berekend door het economische instituut ISET uit Tbilisi, en die de productiekosten van het populaire kaasbrood in de loop van de tijd en de verschillende regio's van het land vergelijkt.
Een chatschapuri besteld in een restaurant is meestal zo groot als een pizza. Het wordt dan door twee tot vier personen samen gegeten. Alleen toeristengroepen bestellen een Khachapuri voor zichzelf en worden vervolgens overweldigd om het op te eten. In het restaurant bestel je Khachapuri niet "alleen", maar alleen in combinatie met andere gerechten, zoals salades en vlees.
Er zijn verschillende soorten Khachapuri in Georgië. Als Khachapuri wordt gebruikt zonder verdere details, duidt dit op de imeretisch Variant, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(იმერული): De "standaardversie" is rond als een pizza, de imeretische kaas zit in het deeg. De kwaliteit van de Khachapuri neemt toe met de hoeveelheid kaas die wordt gebruikt. Je moet geen enorme hoeveelheden kaas verwachten van straatverkopers die khachapuri verkopen voor drie lari. Een goede Imeruli in het restaurant bedraagt ongeveer 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(მეგრული): De mengeling Variant van de Khachapuri is net zo wijdverbreid in Georgië en ook erg populair vanwege de uitgebreidere uitrusting. In tegenstelling tot de imeretische variant wordt vooral Sulguni-kaas gebruikt en wordt het deeg niet alleen aan de binnenkant bedekt met kaas, maar ook aan de buitenkant, die tijdens het bakproces smelt. Een goede Imeruli in het restaurant kost ongeveer 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(აჭარული): De Ajariaans Variant verschilt behoorlijk van de twee vorige. Van het gistdeeg wordt een vat gevormd, dat de vorm heeft van een schip. Dit wordt vervolgens gevuld met Sulguni-kaas en een gebarsten ei en meestal gebakken in een houtoven. Voor het opdienen wordt er veel boter op de gesmolten kaas met gebakken ei gedaan. Voor het eten moet je de kaas, het ei en de boter tot een egale massa mengen. Het deegschip moet zo geconsumeerd worden dat de stroperige massa indien mogelijk niet opraakt. In restaurants worden verschillende formaten aangeboden, waarvan de meeste zijn vernoemd naar termen die in de zeevaart worden gebruikt. Iunga (Scheepsjongen) verwijst naar het kindergedeelte, varianten met twee of drie eieren zijn vernoemd naar grote schepen zoals Titanic of Awrora genaamd. Ook al lijkt de atscharuli klein en onopvallend, toch is hij geschikt voor de volledige consumptie van een normale portie (meestal Botsman - matroos) al erg hongerig nodig. De Khachapuri Acharuli heeft zijn thuis in de regio Adzjarië en smaakt daar het beste. Het is ook wijdverbreid buiten Ajaria, maar echt goede Acharuli is moeilijk te vinden. De prijs voor een goede atscharuli in een restaurant in Adzjarië ligt rond de 6 lari (standaard portie).
- Khachapuri Penovaniფენოვანი: Hier wordt geen gistdeeg gebruikt, maar wordt de kaas gebakken in bladerdeeg. Dit zijn erg populaire straatsnacks omdat ze ook groot genoeg zijn om mee te nemen. Ze worden vooral verkocht in bakkerijen in drukke winkelstraten, op markten en busstations, en in supermarkten. Zo'n straatsnack is al te koop vanaf 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriოსიური: Naar Ossetische Als variant van de Khachapuri wordt aardappelpuree door de kaas gemengd.
- Khachapuri Ratouliმეგრული: De variant uit de regio ratel Naast kaas bevat het meestal ook ham, spek of spekzwoerd.
- Khachapuri-shampooშამპურზე: Het deeg met kaasvulling wordt niet gebakken, maar in een cilindrische vorm op een kebabspies (შამპური, Schampuri) en vervolgens gegrild boven een open vuur. Vooral wijdverbreid in berggebieden.
- Er zijn ook een groot aantal particuliere varianten. Veel chique restaurants bieden bijvoorbeeld hun huisstijl kachapuri (ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Vergelijkbaar met Khachapuri is ook Lobiani(ლობიანი) een belangrijk nationaal gebakje van Georgië. Het principe is hetzelfde als bij cheesecake, maar in plaats van kaas worden bonen gegoten (georg.: ლობიო, Lobio). De Lobiani komt oorspronkelijk uit ratel, maar is gebruikelijk en populair in het hele land. Lobiani is van bijzonder belang als veganistische vervanger van Khachapuri, omdat veel Georgiërs die zich strikt houden aan de regels van de Georgisch-Orthodoxe Kerk tijdens de vastentijd geen vlees, melk en eieren mogen eten, dus vanuit Europees perspectief eten ze op deze dagen veganistisch. En vastendagen in de religieuze kalender moeten niet alleen worden gehouden vóór grote feestdagen zoals Kerstmis en Pasen, maar ook op elke woensdag en vrijdag.
Lobiani zijn ook verkrijgbaar in verschillende varianten:
- De normale Lobiani is gewoon een gekruide bonenpasta in het gistdeeg. De bonen worden in beslag gebakken. Prijs in het restaurant ongeveer 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(ლობიანი) of Lobiani Lorit(ლორით) - de "lush"-versie van Ratscha bevat ook spek of korst en is daarom niet veganistisch en ook niet geschikt voor vastendagen.
- Lobiani Penowani(ფენივანი) - Het bonendeeg gewikkeld in bladerdeeg. Net als zijn Kachapuri-familielid, is het ook een populaire straatsnack (prijs meestal minder dan 1 lari).
Zuivelproducten
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
De melkveehouderij in Georgië wordt voornamelijk uitgevoerd door kleine boeren. Industrieel vervaardigde zuivelproducten die je in de supermarkt krijgt, zijn meestal geïmporteerd of gemaakt van geïmporteerd melkpoeder. Authentieke zuivelproducten kun je alleen rechtstreeks van de boeren in de dorpen krijgen. Je moet voorzichtig zijn, want de Europese maag weet vaak niet hoe ongepasteuriseerde yoghurt dienovereenkomstig te verwerken.
Zelfgemaakte zuivelproducten zijn ook verkrijgbaar op markten. Het grootste deel van de melkproductie van Georgië wordt omgezet in kaas. Maar niet zo'n grote variëteit als bij de andere gerechten uit de Georgische keuken of zelfs bij kazen uit het Alpengebied is te verwachten.
- Mazoni(მაწონი) - Zoals yoghurt, alleen wat vetter en steviger
- Chatscho(ხაჭო) - Kwark, meestal droog en kruimelig, 6-9% vet.
- Arashani(არაჟანი) - Zure room, meestal 20% vet of meer, onmisbaar als toevoeging aan gerechten van Russische origine zoals borsjt of pelmeni, maar ook als basis voor allerlei sauzen.
- Karaki(ქარაქი) - Boter
- Rdse(რძე) - Melk
kaas
van kaas (ყველი, KHweli) er zijn verschillende soorten in Georgië:
- Sulguni (სულგუნი) - hardere kaas gemaakt in pekel met verschillende hoeveelheden zout. Het is ook verkrijgbaar in gerookte of als gevlochten kaas
- Imeruli (იმერული) - zachter dan Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Specialiteit uit Samtsche Javacheti, zeer vet, de consistentie bijna vergelijkbaar met boter.
Kaas kost op de markt tussen de 8 en 12 lari per kilo.
Het nonnenklooster in Poka (district Ninozminda) heeft een moderne kaasmakerij aangesloten die zeer goede kaassoorten produceert die niet inheems zijn in Georgië, zoals fijne blauwe kaas. De prijzen kunnen echter naar Georgische maatstaven als hoog worden omschreven.
Soepen
Salades
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით is waarschijnlijk in bijna alle restaurants te vinden. Het is een salade van tomaat en komkommer met een romige walnotendressing.
- De sla is gemaakt van de ingelegde bloeiwijze van de pimpernoot Jonjoli (ჯონჯოლი) gemaakt. In april worden de ongeopende bloemknoppen geplukt en in zout water geplaatst. De smaak is vergelijkbaar met een combinatie van olijven en kappertjes.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი is een eenvoudige kipsalade gemaakt van gehakte kip, uien, mayonaise en kruiden.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
vlees
Khinkali
De gevulde knoedels khinkali (georg. ხინკალი) zijn een van de belangrijkste specialiteiten van de Georgische keuken en een nationaal gerecht, vooral in Oost-Georgië. Ze komen oorspronkelijk uit de hoge bergen van de regio Mtscheta-Mtianeti, waar vooral de chinkali-bars en restaurants in de plaatsen zijn Mtscheta, Showereti en Passanauri zijn beroemd om Khinkali en worden door veel Tbilisi bezocht als een dagtocht, vooral vanwege de dumplings. In principe hebben khinkali een vergelijkbare structuur als Maultaschen, Karinthische kaasnoedels, ravioli of Russische pelmeni, maar hun smaak is uniek.
Een deeg van bloem, water, zout en eventueel ei wordt dun uitgerold en vervolgens worden er ronde, kleine plakjes deeg uitgesneden, meestal met een drinkglas. De vulling, die meestal uit gekruid gehakt bestaat, wordt erop gelegd en de rand van het deeg wordt speciaal gevouwen en gesloten. Ze worden gekookt in zout water en daarna geserveerd met gesmolten boter en grove zwarte peper.
Het vouwen van de khinkali is een kunst op zich. Hoe meer rimpels een khinkali heeft, hoe prestigieuzer het is voor de kok. Ze moeten ook gesloten zijn, zodat ze niet opengaan tijdens het koken en de vulling verliezen. Vooral bij diepvriesproducten uit de supermarkt is het barsten van de khinkali een probleem.
Khinkali worden met de hand gegeten, wat weer enige oefening vergt. Eerst neem je de stengel (Georgisch) ქუდი, Kudi - hoed of ჩიპი, Tschipi - navel), wat koeler is dan de rest van het deel. Optioneel kun je de stengel met een vork spiesen en de khinkali naar je mond brengen. De dumpling wordt opengebeten en het sap wordt eruit geslurpt, zonder dat er vloeistof verloren gaat. Daarna eet je de rest.De stengel kan worden gegeten, maar veel Georgiërs laten hem achter zodat je aan het einde van een khinkali-maaltijd kunt tellen wie de meeste khinkali heeft gegeten. Khinkali-eetwedstrijd is een populaire sport onder Georgische mannen. Onder geen enkele omstandigheid mag men de slechte gewoonte begaan om khinkali met mes en vork te eten. Als buitenlander moet men accepteren om zich van boven naar beneden te verontreinigen met de eerste khinkali. Als je het eenmaal hebt geleerd, groeit je respect des te meer.
Er zijn twee soorten khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ქალაქური, Khinkali stedelijke stijl): De standaardvariant in restaurants - dikke stengel, minder pittig.
- Khinkali Mtiuriმთიური, Khinkali nach Bergart): In het hooggebergte en in herbergen in Georgië overheerst de variant met een korte, dunne steel en wat hetere kruiden met meer kruiden.
Als de khinkali na een lange maaltijd koud is geworden, kan deze in de pan worden gebakken. Ook in restaurants wordt deze wens graag vervuld.
Net zo vulling Chinkali gebruikt meestal gehakt (rund en/of varkensvlees), dat op smaak wordt gebracht met uien, knoflook, peper en zout en vaak met verse koriander, peterselie of karwijzaad. Vegetarische versies worden ook aangeboden, en wrongel / kwark vullingen (vegetarisch) of aardappelen / aardappelen (veganistisch of orthodox fasting food) zijn ook populair, maar niet zo wijdverbreid.
Tips:: Bier (eventueel met wodka) wordt in Georgië vaak gedronken met khinkali, wijn komt minder vaak voor. Georgiërs bestellen meestal geen andere gerechten voor een khinkali-maaltijd, met uitzondering van salades. Een stuk khinkali kost ongeveer 0,70 lari in een restaurant, iets minder in het land en soms meer dan een lari in chique restaurants. Khinkali worden niet per portie besteld, maar per stuk voor de hele tafel. Als je erg honger hebt, kun je ongeveer vijf tot zeven stuks eten. Het is logisch om 20 - 25 khinkali te bestellen voor een groep van vier personen. Omdat khinkali vers is gemaakt, kan het na het bestellen ongeveer 20-30 minuten duren voordat het wordt geserveerd. Grotere groepen die enkele tientallen tot meer dan honderd khinkali nodig hebben, moeten enkele uren van tevoren in een restaurant bestellen.
Meer gerechten
- Shqmeruli - , is een gebakken kip in een melk-knoflooksaus. Vaak wordt de kip eerst gekookt en daarna gebakken. Het wordt warm gegeten.
vis
grillen
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Shish kebab spiesjes - zijn de meest populaire gegrilde gerechten in Georgië. Ze worden niet alleen in restaurants besteld, maar ook privé bereid, of het nu voor een picknick bij het kampvuur of in de tuin is.
De Georgische Mzwadi wijken in principe niet veel af van de vergelijkbare gerechten in de buurlanden. Vlees wordt in stukken gesneden die ongeveer genoeg zijn om in de palm van je hand te passen. Daarna worden ze gemarineerd en gekruid, waarvoor ze enkele uren of een nacht in ui, wijn en eventueel granaatappelsap worden geplaatst. Voor de marinade kunnen ook granaatappelpitjes of berberis worden gebruikt. Daarna worden ze op grillspiesen gelegd en gekookt boven houtskool, bij voorkeur sintels van de snede van wijnstokken. Ze worden geserveerd met vers gesneden uien.
Mzwadi is een onmisbare activiteit voor picknicks en kampeertochten in Georgië, en is ook beschikbaar in elk restaurant. Belangrijke woordenschat:
- Samzwade(სამწვადე) - Vlees dat al goed gesneden is in de winkel, maar nog niet gemarineerd is. De uitdrukking betekent vertaald: "voor Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Kant-en-klaar gemarineerd vlees wordt verkocht in grote supermarkten.
- Shampuri(შამპური) - de spies. Let er bij het kopen van barbecuespiesen op dat ze niet gemakkelijk kunnen buigen. Het beste is om op de rommelmarkt Sovjet-en-klare spiesjes te kopen. Ze zijn te herkennen aan het feit dat ze een verkoopprijs in de ring hebben gestempeld.
- Zalami(წალამი) - Snoeien van druivenranken, gedroogd en vervolgens gebruikt om de sintels te produceren waarop Mzwadi wordt gegrild. Georgiërs die hun eigen wijnstokken hebben, houden de snit speciaal voor Mzwadi. In sommige winkels kun je ook zalami kopen. Wees voorzichtig bij het maken van vuur: Zalami brandt extreem heet en met een hoge vlam. Na een paar minuten is het spook voorbij en heb je een hete, langdurige gloed. De spiesen moeten over de sintels worden geplaatst, zodat er slechts een paar centimeter tussen de sintels en het vlees zit.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Mzwadi - de afgewerkte maaltijd:
- Ghoris Mzwadi(მწვადი) - Mzwadi gemaakt van varkensvlees - sappig en vet.
- Chbos Mzwadi(მწვადი) - Mzwadi gemaakt van kalfsvlees
- Katmis Mzwadi(მწვადი) - Mzwadi gemaakt van kip
- Zchwris Mzwadi(მწვადი) - Mzwadi gemaakt van schapenvlees
- Mzwadi Kezse(კეცზე) - Mzwadi op het fornuis of open vuur in een kleikom (კეცე, Keze) uitgebakken.
Als je geen vuur kunt maken, kun je Mzwadi ook in de pan bakken.
Kabab
Bijgerechten
Sauzen
Kruiden
- Svaneti kruidenzout.
(სვანური მარილი / svanuri marili) is een kruidenmengsel bestaande uit zout, knoflook, fenegriek, dille, koriander, karwij, gemalen hete paprika en goudsbloemen. Je vindt ze in bijna elke Georgische keuken. Het wordt gebruikt voor soepen, aardappelen, gebak, groenten of vlees. Een leuk aandenken voor de thuisblijvers!
Desserts
Tschurtschchela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Bij Tschurtschchela (ჩურჩხელა het is een snack die in het hele land veel wordt gebruikt. Noten (walnoten of hazelnoten) worden op een draad geregen en ondergedompeld in druivensiroop die is ingedikt met bloem totdat ze volledig bedekt zijn. Daarna worden ze aan de draad te drogen gehangen en eventueel met bloem bestoven. Ze zijn rijk aan energie (koolhydraten) en lang houdbaar, een historische mueslireep zeg maar. Ze werden bijvoorbeeld uitgedeeld als voedsel voor herders en soldaten. Als churtschela vers zijn, zijn ze zacht. Naarmate ze ouder worden, worden ze taai, maar behalve dat ze moeilijker te bijten zijn, zijn ze nog steeds eetbaar.
Afhankelijk van welke druiven voor de productie worden gebruikt, kan hun kleur variëren van lichtgeel tot donkerrood. Vanwege hun uiterlijk worden de met bloem bestoven, dieprode churtschela door Europeanen vaak aangezien voor worsten. Let op: je kunt de draad niet opeten. Het is het beste om het voor het eten doormidden te breken en dan het touwtje uit de pauze te trekken.
Churtschela wordt verkocht op voedselmarkten en langs drukke wegen door het hele land. Prijs 2-3 lari.
Regionale keuken
Feodaal voedsel
- Pelmeni en Vareniki
- Borsjt
- Pizza
dranken
Alcoholisch
Wijn
Georgië is een van de landen van herkomst van de WijnbouwHet is al 8000 jaar geleden dat er wijn werd verbouwd en verbouwd in wat nu Georgië is. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
