Eten en drinken in Italië - Essen und Trinken in Italien

De Italiaanse keuken is een landelijke keuken, die met de opkomende reislust in de jaren zestig als een "na" Italië to the sea ", heeft veel fans gewonnen en heeft zich met een paar typische gerechten door heel Europa verspreid. Het is echter veel veelzijdiger dan alleen "spaghetti bolo" en "pizza" - de regionale keuken is bewaard gebleven in de verschillende Italiaanse regio's, die In bijzondere restaurants en trattoria's kun je kennismaken. In de stadscentra hebben aanbieders die zich richten op toeristen vaak een vrij uniform aanbod in heel Italië.

Elke Italiaanse reiziger komt al snel in aanraking met de enigszins andere gebruiken van de Italiaanse gastronomie, die de reizigers al voor de eerste uitdagingen stellen bij de keuze van het restaurant. Hier is een korte samenvatting:

Maaltijden in de dagelijkse routine

In Italië wordt het ontbijt ("Colazione") meestal met één geleverd Caffè of Cappucino en een Cornetto of brioche mager

Tijdens de lunchpauze is de snack tussen de maaltijden ("Spuntino") dienovereenkomstig schaars, met dat verschil dat de cappuccino met het melkschuim meestal pas voor de middag wordt gedronken ... Tussendoor eten mensen er graag mee Panini, de Italiaanse variant van het broodje, een broodje kaas of een topping van vlees (in de Paninoteca te vinden, deels ook opgewarmd in de grill) of een stukje pizza (Pizza al taglio), wordt een groot rechthoekig vel pizza in rechthoeken gesneden.

De hoofdmaaltijd is het diner ("Cena" of "Pranzo"), dat in cursussen wordt genoten, althans in restaurants, alleen de pizza wordt overwogen Piatto unico, d.w.z. het vervangt een hele reeks gerechten.

Restaurants

• EEN bar praktisch overal te vinden waar wat mensen samenkomen en er uitzicht is op de verkoop van drankjes, hier kun je 's ochtends heerlijk ontbijten (Geweldige colazione), koffie gedurende de dag en een biertje, glas wijn of andere alcoholische dranken in de avond. Genoten aan de bar of aan de bartafel, de koffie is veel goedkoper dan wanneer je aan een tafel gaat zitten.

Meestal ontmoet je 's avonds in de bar Aperitief. Het is niet ongebruikelijk dat snacks, voorgerechten en kleine gerechten worden aangeboden. Bars zijn vaak plekken voor een korte babbel of voor langere gezellige borrels (meestal mannen, na het werk) - het verblijf is meestal maar kort, de Italiaanse bar is absoluut niet te vergelijken met de rokerige uitgaans- en drinkbars.

In kleine steden is het Bar tabacchi de plek waar je ook sigaretten kunt kopen (maar niet roken!); snoep, ijs en ook postzegels en parkeerkaarten worden vaak aangeboden.

• In de Tavola Calda, de "warme tafel", koude en warme snacks worden aangeboden voor tussendoor, de restaurants hebben een keuken, maar zijn vooral gericht op snelle catering voor de gasten.
• EEN Osteria is een restaurant dat voornamelijk wijn serveert en ook kleinere maaltijden serveert.
• wat in vredesnaam pizzeria wordt aangeboden is duidelijk - aangezien in Italië de bereiding van een pizza meestal wordt gedaan door iemand die er speciaal mee is belast Pizzaiolo gebeurt, bieden niet alle restaurants pizza's aan. Aangezien de pizzaoven moet worden verwarmd, wat pas vanaf een bepaald aantal de moeite waard is - een pizza die in de oven of zelfs in de magnetron wordt verwarmd is een "no go" in Italië - is het de moeite waard om te vragen of je honger hebt naar een pizza of het nu alleen 's avonds of in het weekend gebakken wordt. Je ziet vrijwel altijd de pizzaiolo aan het werk, hoe hij het deeg met de hand bereidt en de verse ingrediënten erop legt, zelfs speciale wensen zijn meestal geen probleem. Vrijwel alle pizzeria's bieden hun pizza's ook aan in de bekende boxen "aan de overkant", je hoeft alleen maar tien tot 15 minuten te wachten op de bereidingstijd (of in deze tijd iets te drinken aan de bar) en dan kun je eten bij huis; In landelijke streken zonder broodbezorging op de camping, kunt u de pizzaiolo vragen om de volgende ochtend wat brood te bakken voor het ontbijt.
• In Italië zijn er eenvoudigere eetgelegenheden met een familiale sfeer dan Trattoria aangewezen; Het is niet ongebruikelijk dat familieboerderijen op het platteland ingrediënten gebruiken van hun eigen productie of van boeren in de omgeving, en het eten is dienovereenkomstig rustiek. Pizza's worden niet altijd aangeboden, dus het is de moeite waard om te vragen of je wilt stoppen voor een pizza.
• Klassiek is dat Ristorante Een chique eetgelegenheid met bijhorende sfeer en aanbod op de kaart - hier dineer je vaak in de typische volgorde van gerechten. In de toeristencentra worden eenvoudige bars en zelfs pizzeria's en fastfoodrestaurants steeds vaker "Ristorante" genoemd om het voor toeristen gemakkelijker te maken een restaurant te vinden.

In klassieke Italiaanse restaurants is het het beste om na binnenkomst rond te kijken naar de serveerster om een ​​tafel toegewezen te krijgen - wat vooral nodig is op weekendavonden in drukke restaurants; na een positief eerste contact word je vriendelijker geholpen. Als je wilt eten, wordt het bestek en brood geserveerd met de menukaart, daar staat dat later voor Coperto of Paneel met 1,50 - 2,50 € per persoon op de rekening. Water is vereist "con gas" of "senza gas" en wordt meestal geserveerd in flessen, soms gratis in de karaf. Alleen in de traditionele restaurants van het land wordt de keuze aan wijn met "rosso" of "bianco", rode of witte huiswijn je bijna ontnomen.

De gerechten worden in gangen geserveerd volgens de volgorde van de gerechten; als iemand van een gang afziet, moet hij meestal wachten tot de rest van het gezelschap de volgende gang heeft bereikt. Het is meestal mogelijk om de ene versnelling of de andere zonder problemen over te slaan; Ook vragen om een ​​gang "uno per due" (een portie voor twee delen) is meestal geen probleem als je bedoelt dat de porties meestal net te groot zijn en je niet de helft op het bord wilt laten liggen en weggooien . Pizzaresten zijn meestal niet terughoudend om in een doos te worden gegeven.

De factuur wordt aangevraagd met "il conto, per favore". In de regel brengt de kelder het bonnetje naar de tafel, je geeft hem het bedrag en krijgt het wisselgeld terug op een bordje; soms betaal je direct aan de kassa in de bar, zeker als je met creditcard betaalt. Bij grotere bedrijven is het gebruikelijk om het bedrag grofweg te splitsen; Het is onbeleefd om voor elke gast aparte rekeningen te vragen. De bon, de "Scontrino", moet je sowieso meenemen - soms voert de "Guardia di Finanza" controles uit na het verlaten van een restaurant, en naast de persoon die beschuldigd wordt van belastingontduiking, de gast die verdacht wordt van medeplichtigheid en medeplichtigheid kan ook worden vervolgd.

Volgorde van gerechten

Tijdens de hoofdmaaltijd die 's avonds in de trattoria of in het Ristorante wordt gegeten, wordt nog steeds de nadruk gelegd op het vasthouden aan de volgorde van gerechten waarin de menu's zijn opgebouwd. Je hoeft echter niet altijd je weg door alle gangpaden te eten, je kunt het overlaten aan "Antipasti" en een "Primo" of "Secondo".

antipasti

De Voorgerechten In tegenstelling tot de hoofdgerechten weerspiegelen ze sterk de diversiteit van de verschillende lokale en regionale keukens. Sommige typische voorgerechten worden in heel Italië aangeboden, andere worden alleen regionaal of zelfs alleen in bepaalde restaurants aangeboden; staat vaak op het startbord van het huis"antipasti della Casa "of" del Chef "om een ​​dwarsdoorsnede van de lokale keuken te vinden.

• Antipasti della Casa, het voorgerecht van het huis met lokaal (gedroogd) vlees, worstspecialiteiten en kaas evenals een dwarsdoorsnede van de huisspecialiteiten is meestal een speciale traktatie
• Antipasti all'Italiana: Gedroogd vlees, worstspecialiteiten en diverse kazen
• Antipasti del Mare: vooral aanbevolen in bars in de buurt van een vissershaven, waar verschillende vis-, mossel-, krab- en inktvisspecialiteiten vers en niet rechtstreeks uit het glas worden geserveerd.
• Bruschette of Crostini: Geroosterd brood met verschillende toppings, bijvoorbeeld verse tomaten en basilicum
• Calabrese: Plakjes tomaat en mozzarella met een beetje olijfolie en basilicum
• Carpaccio van Bresaola: dunne plakjes gedroogde runderham worden geserveerd met olijfolie, citroensap, peper en een beetje geraspte Parmezaanse kaas
• Vitello tonnato: flinterdunne gekookte kalfslapjes met tonijnsaus
• Arancini, gevulde en gebakken rijstballen

Primair

De "Primi piatti" diende oorspronkelijk om je te vullen voordat je naar de goedkopere tweede gang ging of het helemaal zonder moest doen. "Pasta", alle vormen van pasta, gnocchi of een rijstgerecht, vind je in heel Italië als "Primo Piatto"op het menu. Polenta is wijdverbreid in Noord-Italië, net als soepen (" minestre "), die vooral tijdens het koude seizoen worden besteld. Het is niet ongebruikelijk dat Primo piatto vlees bevat (bijvoorbeeld in de saus met pasta) maar maakt niet de belangrijkste focus.

• pasta: het aantal pastagerechten is niet uitgeput in het bord spaghetti bolognese; er wordt gezegd dat elke regio of bijna elk dorp zijn eigen speciale pasta heeft, de verscheidenheid aan vormen lijkt eindeloos, evenals de soorten bereidingen, van de tomaat / vleessaus ("bolognese") tot de bacon - ei - kaasmix ("carbonara"), mosselen ("allevongole") tot aan de eenvoudige variant "alio e olio", waarin het aroma van de pasta goed tot zijn recht komt.
• ravioli en Tortellini met vlees- of kaasvulling, die geserveerd wordt met verschillende sauzen of gewoon met boter en salie.
• gnocchi gemaakt van bloem, griesmeel en aardappelen, ook met verschillende sauzen
• polenta, een pap gemaakt van maïsgriesmeel dat populair is in Noord-Italië
• Risotto, een pap gemaakt van zachtgekookte rijst die net stevig is om te bijten, die ook vaker voorkomt in Noord-Italië, verfijnd met kaas, champignons, zeevruchten
• Minestre, het hele scala aan soepbereidingen

secundair

Het vleesgerecht is de "Secondo piatto", hier wordt vlees of vis meestal alleen geserveerd met een klein bijgerecht, aangezien "Contorni" groenten, salade of aardappelen (" Patatini ") apart moeten worden besteld.

• Vlees gerechten komen vaak van de grill, de variëteit is hier erg groot

• Arrosto: Gebraden vitello (rund), vitellone (kalfsvlees), maiale (varkensvlees), agnello (lam), coniglio (konijn)
• Ossobucco: Kalfsschenkel
• Saltimbocca alla Romana: kalfsschnitzel met ham en salie
• Involtini: kleine vleesrolletjes

• Visgerechten

• Pesche Spada (Zwaardvis) of Tonno (Tonijn) worden aangeboden van de grill

Dolci

De "Dolci", het meestal onmisbare dessert, maakt de maaltijd bijna compleet en nu wordt dan eindelijk de langverwachte Tirami Su geserveerd.

• Tiramisu: het dessert van lange vingers en een crème van mascarpone en ei, bestrooid met cacaopoeder, komt uit Veneto
• Panna cotta, een dessert gemaakt van room en gelatine, geserveerd met fruitcompote of siroop
• ijs-specialiteiten, ijs en sorbets (hiervoor ga je liever naar een gelateria)
• Crema Catalana, overeenkomend met de Franse crème brûlée
• zelfgemaakte cake

Een maaltijd wordt afgesloten met een kopje koffie (een espresso wordt geserveerd als "caffè", zoals gezegd, een cappuccino bestellen na een maaltijd is niet gebruikelijk) en/of een alcoholische drank, een grappa of limoncello.

dranken

water

In Italië is kraanwater meestal drinkbaar; putten met niet-drinkbaar water worden meestal als zodanig bestempeld (aqua non potabile"). Door de chlorering in het zuiden en in de grote steden is de smaak echter in de zomer even wennen maanden.
Bronnen buiten de dorpen in landelijke gebieden worden ingenomen, je kunt je petflessen of jerrycans vullen bij de kraan van goede bronnen, je kunt vaak de lokale bevolking zien optrekken naar een bron en de meegebrachte flessen vullen met het bronwater, dat is beter dan kraanwater goed smaakt.

Water is natuurlijk overal te koop

• Acqua con gas bruisend mineraalwater wordt besteld in het restaurant
• Acqua senza gas Dit heet stilstaand mineraalwater en je krijgt er vaak een gratis karaf kraanwater bij

Frisdrank

Naast de internationale aanbieders van zoete dranken worden er ook regionale mineraalwaterdranken met bijzondere smaken aangeboden als Gassosa is limonade en als Aranciata Sinaasappel limonade.

bier

In Italië zijn naast geïmporteerde bieren van grote brouwerijen vaak ook lokale bieren verkrijgbaar.

Wijn

Als een Wijnbouwland het aanbod van Italiaanse rode en witte wijn is gewoon onhandelbaar; de kwaliteit is heel verschillend van eenvoudige tafelwijn tot uitstekende wijnen. In de afgelopen decennia is de wijnproductie veranderd, waarbij steeds meer nadruk is komen te liggen op de ontwikkeling van eigen kwaliteitswijn met AOC-aanduidingen en deels biologische teelt in het zuiden van Italië, en de wijn wordt niet langer als blended naar het noorden geëxporteerd wijn.

Koffie variaties

• wie een? Caffè Als je bestelt, krijg je een espresso voorgeschoteld - goedkoop (staan ​​graag, meestal maximaal € 1) en praktisch overal verkrijgbaar.
• de Caffè ristretto wordt gebrouwen met een zeer kleine hoeveelheid water en is daardoor sterker.
• bij de Amerikaanse koffie de espresso wordt uitgerekt met warme melk zodat het resultaat overeenkomt met een kopje koffie dat gebruikelijk is ten noorden van de Alpen.
• een Caffè latte is een witte koffie met opgewarmde melk die als ontbijt in een kom wordt geserveerd, in tegenstelling tot Latte machiato, die bestaat uit veel opgeschuimde melk met een espresso.
• bij de bekende cappuccino (in de volksmond cappuccio genoemd) de espresso is bedekt met opgeschuimde melk. Kaneel of cacaopoeder kan over de cappuccino zelf worden gestrooid, net als de suiker, maar de Italiaanse cappucino wordt nooit bestrooid met cacaopoeder geserveerd.
• de Caffè corretto is een espresso waarvan het aroma wordt "gecorrigeerd" met een scheutje grappa.
• de Espresso macchiato is een espresso met melkschuim. In tegenstelling tot de cappuccino wordt er geen melk ingeschonken, alleen melkschuim aan de espresso toegevoegd. "Macchiato" betekent gespikkeld als de koeienhuid.

ingrediënten

rijst

De Risotto is een Noord-Italiaans rijstgerecht. Rijst met een gemiddelde korrel is belangrijk voor een romige risotto die al dente (met een bite) moet blijven. in de Piemonte de rijstsoorten zijn hier speciaal voor gemaakt Carnarolinaar de steden Biella en Vercelli gegroeid en Arborio, die is vernoemd naar de Piemontese stad Arborio, waar de belangrijkste teeltgebieden zich bevinden.

• 

  Risotto met nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Het vlakke land van Bassa Verones in Veneto ten zuiden van Verona wordt gebruikt voor landbouw. In de moerassen wordt sinds de 15e eeuw rijst verbouwd. De lokale variant is Vialone Nano Veronese, die bijzonder geschikt is voor melige risottogerechten.

De "Cittá di Riso" Isola della Scala ligt midden tussen de rijstvelden. De rijstproducenten Ferron, boerderij, Melotti, del Vò, Ricc en de Cooperativa La Pila run alle winkels in of rond de stad. Daar kun je de lokale kwaliteitsrijst kopen. De Fiera del Riso vindt plaats gedurende meerdere weken, hier verdelen de koks jaarlijks ongeveer 300.000 porties risotto aan de bezoekers.

Regionale keukens

In alle regio's van Italië is er nog steeds lokale, gewortelde keuken, volgens traditionele recepten met lokale producten. Deze gerechten zijn vaak makkelijker te vinden op het platteland dan in de stad. De menukaarten van verschillende restaurants moeten vaak vergeleken worden om iets typisch op het bord te krijgen, maar de moeite loont. Italië smaakt overal anders, een heerlijke variatie aan smaken. Meer informatie is te vinden in de relevante regionale lokale of gebiedsartikelen.

Meer artikelen over het onderwerp:

• Eten en drinken in Zuid-Tirol

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

februari

• De Citroenfestival in Menton wordt sinds 1930 jaarlijks in februari/maart gehouden.

maart

• De traditionele paasmarkt Fiera del Giovedi Santo zal op Witte Donderdag zijn in Como gehouden. Paasversieringen en zoete lekkernijen worden aangeboden.

april

• In de tweede week van april is er de wijnbeurs Vinitaly in Verona gehost

• De tweede zondag na Pasen vindt plaats op Piazza Perlasca in Teolo in Veneto het gnoccifest Sagra del Gnocco in plaats van. Meer dan 100 helpers maken gnocci met de hand en serveren ze vervolgens met veel sauzen en gegrild vlees.

mei

• Op de 3e zondag in mei, ter ere van de Zwarte Madonna in Tremezzo op Comomeer het aspergefestival Festa degli asparagi nel comune di Rogaro gevierd. Na de kermis bieden veel restaurants een traditioneel aspergegerecht aan.

juni-

• Het jaarlijkse hamfestival Aria di Festa in San Daniele del Friuli is in een weekend eind juni

juli-

• Medio juli vindt plaats in Clusane vindt het traditionele culinaire evenement "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" plaats, waarbij alle aangesloten restaurants hun eigen recept voor gebakken zeelt met polenta aanbieden.

augustus

september

• In het noordelijke deel van de Comomeer op de plaatsen Bellano, Varenna en Stazzona zijn de traditionele kastanjefeesten in september en oktober Castagnata gevierd. Er worden producten van kastanjes aangeboden en er is een muzikaal en folkloristisch programma
• Het feest van de pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, wordt in september gevierd. Het boekweitgerecht wordt gekookt in het noorden van het Comomeer en aangeboden in eenvoudiger herbergen.
• Het feest van de beroemde Bonen in Lamon in Veneto wordt eind september gevierd
• in de "Cittá di Riso" Isola della Scala vindt plaats vanaf half september voor meerdere weken Fiera del Riso in plaats daarvan verdelen de koks hier elk jaar ongeveer 300.000 porties Risotto aan de bezoekers.

oktober

• In Zuid-Tirol is dit Törggelen Er worden op maat geroosterde kastanjes gegeten en de nieuwe wijn wordt geproefd. Törggelen wordt in veel herbergen en tavernes uitgenodigd en er worden ook hartige gerechten geserveerd.
• In Fiè allo Sciliar in Zuid-Tirol organiseren de gastheren dat Volser Kuchlkastl, ze bieden een nuchtere keuken op basis van oude recepten.
• Half oktober Perugia in Umbrië het wereldberoemde chocoladefestival Eurochocolade in plaats van. Ongeveer 100 bedrijven uit 15 landen bieden hun zoete producten aan.
• De Eisack Valley kastanjeweken zijn van half oktober tot begin november in Eisack-vallei gehouden. De deelnemende herbergiers laten zien hoe veelzijdig de kastanje kan zijn in de keuken.
• De derde zondag in oktober vindt plaats in Teolo in Veneto het kastanjefestival Sagra dei kastanjes in plaats van. Naast de kastanjes is er een enorme pot polenta, die is verfijnd met tomaten, bonen en spek en een groot aantal hongerige mensen tevreden stelt.

november

december

• In Nago-Torbole bij de Gardameer is beschikbaar op twee zaterdagen in december Broccolo di Torbole, een gastronomisch evenement met gratis bloemkoolproeverijen

Recepten

Als je thuis Italiaanse gerechten wilt koken, vind je de juiste recepten in Koch Wiki onder Categorie: Italian_Cuisine.

Culinaire evenementen, beurzen, etc.

• 44.51659411.410722FICO Wereld Eataly1 Type is groepsaanduidingFICO Wereld Eataly in Bologna is een foodpretpark met een oppervlakte van 20 hectare, waar 150 producenten zich presenteren, alles draait om Italiaanse specialiteiten. De naam "Fico" is de afkorting voor "Fabbrica Italiana Contadina", in het Duits, de Italiaanse boerenproductiefaciliteit.