De traditionele keuken in Tsjechië, het wordt vaak ook wel Boheemse keuken genoemd, is verwant aan de Oostenrijkse en Zuid-Duitse keukens. De keuken is eenvoudig en stevig, vaak met gebraad, zuurkool, dumplings en een heerlijke saus. De veelheid aan verschillende bijgerechten, vooral de vele soorten dumplings (knedlíky), opvallen. Wat ook verschilt van andere landen is de precieze gewichtsinformatie op de menu's.
Voorgerechten - Předkrmy
Voorgerechten zijn vaak identiek aan snacks of snacks met bier - chuťovky
Warme voorgerechten - Předkrmy-teple
- Grilovana zelenina s jemným česnekovým přelivem, bylinkový toast - Gegrilde groenten met knoflooksaus, kruidentoast
- Grilovana anglická slanina s čerstvým křenem - Gegrilde bacon met verse mierikswortel
Koude Voorgerechten - Pedkrmy-studené
- U nás nakládaný hermelín - Ingelegde camembert met ui, knoflook en hete pepers
- Pikantní utopenec en cibulí a feferonkou - Pittige zure worst met uien en paprika
.jpg/331px-Nakládaný_hermelín_(by_Pudelek).jpg)
Nakládaný hermelín geregeld
Nakládaný hermelín ingevoegd
.jpg/300px-Utopenci_(9).jpg)
utopenci geregeld
.jpg/192px-Utopenci_(4).jpg)
utopisch ingevoegd
.jpg/331px-Nakládaný_hermelín_(by_Pudelek).jpg){kind=spacer}
.jpg/300px-Utopenci_(9).jpg)
.jpg/192px-Utopenci_(4).jpg)
Soepen - polévka
Er zijn veel stevige soepen die ook als hoofdmaaltijd kunnen worden gegeten.
- Kapustnica, zelná polévka, zelňačka - Zuurkoolsoep
- Dršťková polévka - Pens- of spotsoep
- Bramborová polévka - Aardappel soep
- Česneková polévka - Knoflooksoep, geserveerd met broodcroutons en vaak met kaas
- Kuřecí polévka s nudlemi - Kippenbouillon met noedels
- Hovězí polévka en játrovými knedlíčky - Rundersoep met leverknoedels
- Koprová polévka - Dillesoep, is gemaakt met zure melk
- Kulajda is een dikke soep gemaakt van champignons, aardappelen en zure room, die wordt geserveerd met een gekookt ei.
Kapustnica - Zuurkoolsoep
Bramborová - Aardappel soep
esneková - Knoflooksoep met broodcroutons
Hoofd gerechten
Varkens- en rundvlees domineren de hoofdgerechten, maar ook andere vleessoorten staan op de menukaarten.
- Smažený řízek - Gepaneerde schnitzel, kan varkensvlees, kalfsvlees of kip zijn, meestal geserveerd met aardappelpuree of aardappelsalade. Van oorsprong geen Tsjechische specialiteit, maar wel erg populair.
- Guláš - Goulash - is nu ook thuis in Tsjechië en is een van de wijdverbreide gerechten in restaurants en pubs. Het wordt geserveerd met knoedels of brood.
Varken - Vepřové
- Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - Knoedelkool van geroosterd varkensvlees is het Tsjechische nationale gerecht
- Vepřová pečeně - Geroosterd varken
- Pečené koleno - Varkensvlees
- Pečená ebrage - gegrilde ribbetjes
Vepřo-knedlo-zelo - Knoedel varkenskool
Vepřový plátek s hrachem a bramborama - Varkenssteak met doperwtjes en aardappelen
Přírodní vepřový řízek s nivou, brambory - Varkenssteak met blauwe kaas en aardappelen
Rundvlees - Hovězí
- Svíčková na Smetaně - Gebraden entrecote met roomsaus met een romige saus gemaakt van gezeefde groenten die vroeger werden gebruikt voor het inleggen van vlees.
- panělští ptáčci (Vleesvogels) - Gevulde Runderrollade
Svíčková na smetan - Entrecote geserveerd met slagroom en veenbessen
Pluimvee - Drůbeží maso
- Smažený kuřecí řízek - Gepaneerde Kipschnitzel
- Pečená kachna - Gebraden eend geserveerd met kool en dumplings
- Pečená husa - Gebraden gans geserveerd met kool en dumplings
.JPG/338px-Roast_duck_with_dumplings_(Czech).JPG)
Pečená kachna - Gebraden eend met kool en dumplings
.JPG/338px-Roast_duck_with_dumplings_(Czech).JPG)
Hertenvlees - Zvěřina
- Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - Hertenmedaillons met jeneverbes-cranberrysaus
- Kančí medailonky se slaninou a bylinkami - Everzwijnmedaillons met spek en kruiden
Vis - Ryby
Visgerechten worden minder vaak gegeten. De beroemde karper (grillig) is het traditionele eten met Kerstmis, maar je kunt het het hele jaar door af en toe op menu's vinden.
- Pstruh - Forel, smažený gebakken, roštů gegrild
- štiky - snoek
- Treska - Kabeljauw
- Losos - Zalm
- plody moře - Zeevruchten worden geserveerd in betere restaurants.
- Makreel - Makreel wordt in de zomer vaak op het vuur gegrild.
Pstruh duhový a vařené brambory - Forel en gekookte aardappelen
Rybí maso en omáčkou, rýže, nakládané okurky - Vis met saus, rijst en komkommer
Smažené kapří hranolky - gebakken karperreepjes met tartaarsaus
Filátko ze štiky - snoekfilet met karwijzaad, aardappelbeignets en kruidenboter
Vegetarisch - Bezmasá jídla
- Smažený sýr - Gepaneerde kaas - gepaneerde, gebakken harde kaas geserveerd met aardappelpuree of frites en een soort tartaarsaus (tatarska omacka).
- Smažený květák - Gebakken bloemkool
- Smažený žampióny - gebakken champignondoppen
Smažený sýr - Gepaneerde kaas met friet en salade
Salade - Salade
- opský salát - populaire salade gemaakt van tomaten, paprika, komkommer en Balkankaas
- Zelný salát s křenem - Koolsalade met mierikswortel
opský salát
Voorgerechten, snacks of snacks met bier - Chuťovky
- Topinka is een tussendoortje tussen geroosterd en gekruid brood, vaak geserveerd met tartaar.
- Nakládaný hermelín is Camembert gebeitst in olie met uien, knoflook, paprika en kruiden.
- utopisch (Verdronken) zijn gemarineerde worstjes met uien en kruiden.
- Olomoucké tvarůžky, of syrečky of tvargle - Olomouc Quargel, een zure melkkaas zoals Harzer of Handkäse.
- Obložené chlebíčky zijn kleine sandwiches, zoals sandwiches als tussendoortje
- Tlačenka - Presswurst (Pressack) met uien en azijn
Obložené chlebíčky
Olomoucké tvarůžky - Quargel uit Olomouc
tussendoortje
Natuurlijk kun je in Tsjechië döner kebab, hamburgers en pizza krijgen, maar er zijn ook speciale Tsjechische snacks.
- Bramboky - Aardappelpannenkoekjes met zuurkool
- Bramborove spiraalvormig - gebakken aardappel spiralen
- smažený sýr - gebakken kaas met friet
- Parek v Rohlik - Worstjes in een croissant
.JPG/338px-Bramborák_se_zelím_a_uzeným_masem_(4).JPG)
Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - Aardappelpannenkoekjes met zuurkool en spek
Bramborove spiraalvormig - Gebakken aardappel spiralen
Klobása s chlebem a hořčicí - Worst met brood en mosterd
.JPG/338px-Bramborák_se_zelím_a_uzeným_masem_(4).JPG)
Bijgerechten - Přílohy
Knoedels - knedlíky
Dumplings zijn typisch, in vele variaties, gist dumplings, brood dumplings, aardappel dumplings of zoete rozijnen dumplings, vaak zijn ze ook gevuld met fruit of vlees.
- eský knedlík of Houskové knedlíky - Boheemse dumplings, gemaakt van een gistdeeg met tarwebloem, gekookt als brood in stoom of in laagkokend water en in plakjes gesneden om te serveren.
Bohemian dumplings als bijgerecht
Boheemse dumplings in detail
- Bramborové knedlíky - Gesneden aardappel dumplings
- Chlupaté knedlíky - Aardappelknoedels gemaakt van rauwe, geraspte en gekookte aardappelen die er niet uitzien als Duitse knoedels, maar eerder van spätzle tot Schupfnudeln
- emlové knedlíky - Knoedels
- pekový knedlík - Spekknoedels
- Variace knedlíků - dumplings variatie
Špekový knedlík - spekknoedels
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - Aardappelknoedels gevuld met gerookt vlees, zuurkool en uien
.jpg/300px-Řízek_s_chlupatými_knedlíky_(2).jpg)
Chlupaté knedlíky - Aardappel dumplings
.jpg/300px-Řízek_s_chlupatými_knedlíky_(2).jpg)
Aardappelen
- Hranolky - Frietjes
- Bramborové lupinky - Aardappelchips
- Bramboky - Aardappelpannenkoekjes van geraspte, rauwe aardappelen, met marjolein en knoflook, als bijgerecht bij vlees of als apart gerecht, vaak als kleine maaltijd in het fastfoodrestaurant
- Pečené brambory ve slupce - Gebakken aardappelen in de schil
- Vařené brambory - Zoute aardappelen
- ouchané brambory - Aardappelpuree, Aardappelpuree
- Bramborový salát - Aardappelsalade is verkrijgbaar in twee versies, de volledige versie met worst, eieren, augurken, uien, gekleed met mayonaise of als bijgerecht met alleen uien en azijn en olie.
Gebak
- Chléb - Brood
- Pečivo - gebak, broodjes
- Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - Geroosterd stokbrood met kruidenboter
Verdere supplementen
- Re - rijst
- Grilovana zelenina - Gegrilde groentes
- Dušené zelí - Gestoofde kool, bílé - wit, of červené - rood
- Fazolové lusky s anglickou slaninou - Sperziebonen met spek
- Kyselá okurka - komkommer
- Miska olijf - bakje olijven
- Feferonky - hete pepers
Sauzen en dipsauzen
- Tatarská omáčka - Tartaarsaus, een soort tartaarsaus
- Kečup - Ketchup
- esnekovým dipem - Knoflookdip
- Křen - mierikswortel
- Hořčice - mosterd
Snoepgoed
Desserts gemaakt van gistdeeg zijn typisch, er zijn knoedels gemaakt van bloem-, aardappel- of kwarkdeeg, gevuld met verschillende vullingen en gekookt in gezouten water. Zoete gerechten worden niet alleen als dessert gebruikt Dezerty Gegeten maar ook als hoofdgerecht.
Zoete knoedels - Sladké knedlíky
Ze worden bereid als gist- of aardappelknoedels en zijn gevuld met fruit (aardbeien, abrikozen, pruimen) of powidl. Geserveerd met maanzaad, geraspte kwark, noten en met gesmolten boter en vaak geserveerd als hoofdgerecht.
- vestkové knedlíky - Pruimenbollen
- Meruňkové knedlíky - Abrikozenknoedels
- Borůvkové knedlíky - bosbessen dumplings
- Povidlové knedlíky - Powidlknödel, dumplings gevuld met pruimenjam (Powidl), of Povidlové taštičky - Powidldatschgerl, gevulde knoedels.
Zoet gebak
- Buchtičky - Buchteln, gevulde deegstukken, b.v. B. Powidl- of maanzaadvullingen zien eruit als gestoomde noedels, maar zijn gebakken, niet gestoomd.
- Koláče - Kolatschen zijn ronde stukjes gistdeeg, gevuld met kwark, pruimenjam, maanzaad of stukjes fruit in het midden en gebakken op de bakplaat.
- Palačinky - Pannenkoeken zijn dunne pannenkoeken gevuld met jam džem of aardbeien jahody
- Pardubický pernik - Pardubice peperkoekkoekjes zijn honingkoekjes, vergelijkbaar met peperkoek, en worden op elke beurs verkocht.
- Štramberské uši - Stramberger-oren zijn gebakjes gemaakt van peperkoekachtig deeg. Ze worden sinds 2007 in de hele EU beschermd.
- Frgál - Golatschen met een dunne deegbodem gevuld met kwark en gedecoreerd met pruimenjam, maanzaad of jam. Ze worden traditioneel gebakken met Kerstmis of Pasen
- Jablečný závin - Appeltaart
Koláče
Buchtičky
Trdlo, ook Trdelnik genaamd
- Trdlo wordt ook Trdelník genoemd en lijkt op een boomcake. De specialiteit Zuid-Bohemen heeft de vorm van een roller omdat het op stokjes wordt gebakken. De gistgebakjes worden vaak warm geserveerd, gevuld met kaneelsuiker, chocoladesaus, jam, pruimenjam of met ijs.
Diversen
- Zmrzlinový pohár - Sundae ijsje
- Ze zijn bekend buiten de stads- en staatsgrenzen Karlovy Vary Wafels (Karlovarske oplatky). Deze worden traditioneel gebakken uit twee ronde, dunne wafels en een vulling in het midden. Inmiddels worden niet meer alleen vanille-, noten- en chocoladevullingen gemaakt.
Carlsbad-wafeltje
Dranken - napoje
Automobilisten moeten rekening houden met: In Tsjechië is er een absoluut verbod op alcohol achter het stuur, nul per mille.
Bier - spil
De Tsjechen dronken in 2009 gemiddeld 159 liter gerstsap. In geen enkel ander land ter wereld wordt deze waarde overschreden. De mening van de Tsjechen over hun nationale drank is navenant hoog. Velen geloven dat ze het beste bier ter wereld brouwen, maar dat is en blijft een kwestie van smaak. Er zijn nog steeds meer dan 100 brouwerijen in Bohemen en Moravië. Er worden voornamelijk ondergistende donkere en lichte voedingsmiddelen gebrouwen.
Bij het roosteren sla je eerst met één op de glazen Na zdraví (Succes!) En raakt dan nog even het glas op tafel aan voordat je de slok neemt.
Naar Plzen en voordien Praag is Ceske Budejovice (Ceske Budejovice) als het om bier gaat. De staatsbrouwerij in Budweis moet internationaal ruzie maken met de brouwgigant Anheuser-Busch over wie hun bier in welk land onder de effectieve reclamenaam mag verkopen. Het Amerikaanse bedrijf bezit ook de rechten op de naam Budweiser via een Boheemse emigrant.
De graden die je op bier leest hebben betrekking op de oorspronkelijke wort: 10° bier heeft ongeveer 4 procent alcohol per volume, 12° ongeveer vijf procent.
Soorten bier
- Světlé pivo - lichte bieren, zoals Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
- erné pivo - donker bier zoals Krušovice, Regent, Purkmistr
- Dvanáctka - sterker, pittiger bier met 12 graden
- Desitka - licht getapt bier met 10 graden
- Nealko (Pivo) - Alcoholvrij bier
Bier maten
Als je er een bestelt mannelijke pivo, je krijgt een glas van 0,3 liter. Als je gewoon een biertje wilt, zeggen ze jedno pivo of velke pivo en krijgt een halve liter. Zelden in restaurants, maar wel op bierfestivals zlatavý mok (golden drink) glazen van een liter of bierpullen.
bieren
- Plzěnský prazdroj is de beroemde Pilsener Urquell
- Gambrinus uit Pilsen
- Budvar (Budweiser) uit de stad Budweis (České Budějovice)
- Staropramen uit Praag
- Starobrno uit Brno
Bierfestivals
- Half augustus is het bierfestival van de familiebrouwerij Chodovar in Chodova Planá
- Het bierreferendum is eind augustus Vrchlabí
- Het bierfestival is begin september atec
- Eind september - begin oktober is op een zaterdag in Pilsen de Festival ter ere van het eerste wort van Pilsner Urquell
Wijn
- Bilá vína - Witte wijn
- ervená vína - rode wijn
- Dat vindt half november plaats Open Cellar Doors Festival met ongeveer 30 wijnmakers en meer dan 300 wijnen in de steden Znojmo Hnanice, Dobšice, Nový Šaldorf, Šatov.
Mixdrankjes
- Bavorák (Bayer) is de kruidenlikeur Fernet met tonic
- beton bestaande uit Becherovka en tonic
geesten
- Becherovka is de beroemde kruidenlikeur van Karlovy Vary (Karlsbad),
niet alcoholisch
- Mineraalka - Mineraalwater
- Pomerančový džus - sinaasappelsap
- Jablečný džus - Appelsap
- aj - thee met suiker (cukr) en citroen (citroen)
- Kava - koffie met of zonder melk (mléko), in de goedkoopste variant als turk (Turks) - doordrenkt in de beker
- Kofola - Frisdrank van voor de herfst van de eeuw en lokale concurrentie (meestal ook goedkoper) naar Pepsi en Coca-Cola
- Vinéa - druivenlimonade
ingrediënten
Stoppen
- Ins restauratie jij gaat uit eten
- In een hospoda (Restaurant) er zijn alleen kleinere gerechten
- In een pivnice (Bierhal) maximale koude hapjes
- In een vycep Er is niets te eten, alleen te drinken
Restaurantketens
Naast de wereldwijd vertegenwoordigd fastfoodketens, die natuurlijk ook in Tsjechië bestaan, zijn er ook lokale ketens.
- VEJK RESTAURANT is vertegenwoordigd in meer dan 30 steden en biedt Tsjechische gerechten.
Tips:
- Het komt voor dat het personeel de fooi zelf afrondt.
- In sommige restaurants zet de ober een mand met sneetjes brood op tafel. Neemt u ook maar een halve snee, dan wordt de volle prijs voor alle sneetjes brood in rekening gebracht.
- Soms is er een onbekend systeem van toeslagen voor eten en drinken. Naast het brood kosten ketchup, mayonaise, de populaire tartaarsaus en zelfs mosterd vaak een klein bedrag extra, waardoor het moeilijk is om de juistheid van een rekening te controleren. Aan de andere kant zijn er ook restaurants waar dit allemaal niets extra's kost.
- In eenvoudigere restaurants - vaak op het platteland - worden de hoofdgerechten geserveerd zonder bijgerechten op de kaart. Bijgerechten zijn apart te bestellen (en natuurlijk ook te betalen) als je niet met een kaal hoofdgerecht wilt zitten. Bij het bestellen wordt u hier echter meestal op gewezen.
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
februari
maart
april
mei
- mei is binnen Pilsen de Apetitfestival, een gastronomisch festival.
- In Ivančice het spaarfestival vindt elk jaar plaats in de tweede helft van mei.
- De Etensfestival in Praag vindt plaats in een weekend eind mei Praag in plaats daarvan invoer vanaf CZK 450 (2018).
juni-
juli-
augustus
- Dat is half augustus Bierfestival van de familiebrouwerij Chodovar in Chodova Planá
- In Trebon zal half augustus zijn Visfestival georganiseerd, met karper en andere visspecialiteiten
- Dat is eind augustus Bierreferendum in Vrchlabí
september
- Het bierfestival is begin september atec
- Eind september - begin oktober is op een zaterdag in Pilsen de Festival ter ere van het eerste wort van Pilsner Urquell
oktober
november
- Dat vindt half november plaats Gastronomisch in Ceske Budejovice in plaats van.
december
literatuur
- : Pilsen, het land van bier. Brouwerijen en bezienswaardigheden in West-Bohemen. ars vivendi uitgeverij, 2014, ISBN 978-3869134772 , blz. 220 (Duits).
Recepten
Als u thuis van de Tsjechische keuken wilt genieten, vindt u de juiste recepten in Koch Wiki onder Categorie: Tsjechische keuken. Lekker thuis koken.
