Eten en drinken op Malta - Essen und Trinken in Malta

In Malta Door de eeuwen heen hebben de invloeden van de mediterrane, oosterse en recentelijk de Britse keuken geresulteerd in een geslaagde combinatie die zowel vertrouwd als interessant biedt. Konijnen en alles wat de zee te bieden heeft zijn populair, in de eerste plaats de goudmakreel. Er wordt bier gedronken, hun eigen wijn wordt geproduceerd en Kinnie is de speciale Maltese limonade.

Voorgerechten

• Maltese schotel is een voorgerecht dat verschilt van restaurant tot restaurant. Veel voorkomende ingrediënten zijn plakjes worst, geitenkaas, bigilla, gedroogde tomaten, kappertjes, olijven, sla, tomaten, uien en nog veel meer. Er is ook brood of zoute crackers.

gerechten

• Bigilla is een pasta gemaakt van bonen en knoflook als spread. Van witte bonen wordt een pasta gemaakt met boter, knoflook, zout, peper en peterselie.

• Torti worden de Maltese taarten genoemd. Ze zijn verkrijgbaar met verschillende vullingen. Traditioneel worden ze gevuld met ricotta, eieren en peterselie, maar ook met spek, doperwten of in het voorjaar met tuinbonen.

• Pauken zijn macaroni met gehaktsaus in een knoedelzak. Ze worden soms gemaakt met kalfshersenen, lever, gebakken aubergine, bechamelsaus of met hardgekookte eieren.

• Ravjul zijn vergelijkbaar met ravioli, ze zijn vaak gevuld met Gozitan Ġbejna (jonge schapen- of geitenkaas). Er is ook tomatensaus.

• Pastizzi zijn gevulde bladerdeegzakjes

• Qassata zijn gevulde taarten. Qassatat Ta'l-Irkotta zijn gevuld met ricotta kaas, Pizelli met doperwten of met spinazie en ansjovis.

• Ross fil-forn (Rijst uit de oven) is een rijstgerecht met een saus gemaakt van gehakt, tomaten, eieren en saffraan, die langzaam gegaard wordt op een laag vuur.

• Hobz biz-zejt is een zuurdesembrood dat wordt belegd met combinaties van uien, kappertjes, knoflook, olijven, tomaten, tonijn, munt of ansjovis en vervolgens besprenkeld met olijfolie.

• Brungiel mimli zijn aubergines gevuld met vlees, olijven en kappertjes.

• Kapunata is een gestoofd groentegerecht gemaakt van tomaten, groene paprika, aubergine en knoflook, vergelijkbaar met ratatouille. Het wordt geserveerd als bijgerecht of voorgerecht.

vlees

• Fenek of Fenek stuffat is konijn gebakken, geroosterd of gestoofd in rode wijn, altijd met veel knoflook. Konijn is al eeuwenlang een delicatesse op de eilanden.

• Bragjoli is een runderrollade gekookt in rode wijn en gevuld met ham of spek, ei, olijven en kruiden.

• Kirxa Pens wordt meestal geserveerd als stoofpotje met groenten

• Laħam taz-ziemel is paardenvlees

• Bebbux zijn slakken in knoflooksaus

• Fritturi tal-moħħ is gebakken lams- of kalfshersenen met eieren, knoflook en peterselie

Soepen en stoofschotels

• Stuffat worden stoofschotels genoemd in Malta. Ze zijn rijk en meestal gebaseerd op een tomatensaus. Varkensvlees of konijn wordt gebruikt voor vleesstoofschotels. Maar er is ook octopusstoofpot, Stuffat vallei Qarnit, gemaakt van octopus met gekookte groenten, aardappelen en venkel.

• Soppa Tal-Armla (Weduwensoep) is een bonensoep met een klein rondje Gbejna (Kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk).

• Minestra is een groentesoep.

• Soppa Tal – Quarha Hamra is een pompoensoep.

• Kusksu is een traditionele Maltese soep die voornamelijk gemaakt wordt van seizoensgebonden tuinbonen, kleine parelnoedels en verse ġbejniet. Hoewel ze qua vorm vergelijkbaar zijn, worden de kleine noedelkralen die plaatselijk bekend staan ​​als kusksu vaak verward met couscous.

vis

Het is het beste om de vers gevangen vis te eten. Inktvisringen en garnalen worden vaak diepgevroren geïmporteerd, die ook thuis gegeten kunnen worden. De goudmakreel (Coryphaena hippurus), Lampuki genoemd, wordt beschouwd als de nationale vis die de munt van 10 cent van de voormalige Maltese lira sierde. Het visseizoen voor Lampuki loopt van half augustus tot eind december. In het vissersdorp Marsaxlokk aan de vissershaven vind je tal van goede visrestaurants en daar vindt elke zondag de vismarkt plaats.

• Aljotta is een pittige vissoep met knoflook, pepperoni, tomaten, rijst en gehakte peterselie of marjolein. Van oudsher een zomergerecht, het werd geserveerd toen vissers nog de zee op mochten.

• Qarnita stuffat, ook Octopus Stoofpot, is een inktvisragout met uien, olijven, noten, rozijnen en doperwten in een witte wijnsaus.

• Bij Zee-egelpasta het is pasta met zee-egels, vaak met knoflook in tomatensaus.

• Lampuki is een ovenschotel met filet van goudmakreel, spinazie, bloemkool, kastanjes en rozijnen.

• Cartoccio is filet of hele vis met uien, tomaten, kappertjes, knoflook, citroen en witte wijn gestoomd in folie.

• Bakkaljaw is gezouten stokvis. Het wordt onder andere bereid als stamppot, fricassee of snuifje

Snoepgoed

• Kannoli zijn gefrituurde deegrolletjes gevuld met chocolade, zoete ricotta en gekonfijt fruit, of gedroogd fruit en noten

• Kwareżima is een soort peperkoek, vers gemaakt, zoeter en zachter, is gemaakt van hazelnoten, amandelen, honing en Maltese kruiden.

• Qagħaq tal-għasel is een taartring gevuld met honing en amandel- of bietensiroop

• Sfineg ta ’San Guzepp zijn gefrituurde deegballen, gevuld met zoete ricotta en omhuld met honing.

• Mqaret of Imqaret zijn dumplings gevuld met een donker anijs-dadelmengsel en gebakken in olie.

• Pudina tal-hobz is een broodpudding met johannesbroodsiroop

• Prinjolata is een carnavalstaart gemaakt van biscuitgebak en gekonfijt fruit.

• Figolli zijn amandelkoekjes gevuld met marsepein en bedekt met glazuur. Deze specialiteit is verkrijgbaar met Pasen.

• Sinizza zijn zoete gebakjes gevuld met ricotta en gekonfijt fruit

• Torta tal-Marmurat is een cake met amandelvulling, chocolade en glazuur

• elwa tat-Tork is een pasta gemaakt van gezoete, gemalen sesamzaadjes.

• Qubbajt is vergelijkbaar met Turkse honing. In smaken van noot tot sinaasappel, wordt het uit grote blokken gesneden.

Er zal ook een grote selectie van verschillende zijn in de cafés taart aangeboden.

ingrediënten

brood

De Maltezen zijn trots op hun brood (Hobz). Er zijn nog steeds veel kleine bakkerijen die bakken naar eigen recept, sommige zelfs in steenhoutovens. Het is ambachtelijk brood, een deel van het deeg van de dag ervoor, een soort zuurdesem, wordt gebruikt en daarna donker gebakken. Het is krokant van buiten en luchtig van binnen. Het brood wordt maximaal drie keer per dag gebakken en gekocht, zodat het vers en warm kan worden genoten.

• ftira is een rond, plat brood met een centraal gat. Ftira wordt gegarneerd met tomaten, ansjovis, eieren of kappertjes.

• Kookplaten-biz-tijd middelen Brood met olie. Het is een knapperig brood, omhuld met olie en tomaten of tomatenpuree, belegd met tonijn, olijven, sla, kappertjes of zelfs meer.

kaas

• bejna, het meervoud is bejniet is de bekendste kaas van Malta. Het is een kleine kaas gemaakt van gepasteuriseerde of verse schapen- of geitenmelk. Het kan vers gegeten worden, maar het is ook verkrijgbaar gemarineerd, aan de lucht gedroogd of bestrooid met grove peper. De kaas wordt ook gebruikt om ravioli en pastizzi te vullen

dranken

Wijn

Wijn is een integraal onderdeel van de Maltese cultuur met meer dan 2000 jaar ervaring in de wijnproductie. Sommige van de grotere wijnhuizen bieden rondleidingen door hun kelders, en typische druivensoorten zijn de rode ellewza of de witte Għirgentina. Wat belangrijk is, is dat op het etiket: geteeld in Malta alleen dan weet je zeker dat de druiven op Maltese bodem zijn geoogst.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Telefoonnummer: 356 2366 2445. biedt een rondleiding door de wijnkelder met een wijnproeverij.laatste wijziging: feb. 2018 (informatie kan verouderd zijn)
  Type is groepsaanduiding

• Meridiana is een kleinere wijnmakerij. Wijnkelders en wijngaarden kunnen worden bezocht.

• delicatesse is Malta's meest bekroonde wijnmakerij.

• Ta 'Mena Landgoed in Xaghra in Gozo

bier

Het meest populaire bier op het eiland is Cisk, een pils van lage gisting. Het komt van de brouwerij Simonds Farsons Cisk, die meer bieren en dranken op de markt aanbiedt.

Schnaps en likeuren

• Limuncell is vergelijkbaar met Italiaanse limoncello en is gemaakt van limoen.

• Bajtra is een likeur gemaakt van de vruchten van de cactusvijg met 20-25% vol.

• Tamakari is een kruidenlikeur

Frisdrank

• Kinnie is een koolzuurhoudende frisdrank met een zure smaak gemaakt in Malta. De hoofdingrediënten zijn ongeschilde bittere sinaasappels, maar ook anijs, ginseng, alsem en andere aromatische kruiden.

• Ruġġata is vergelijkbaar met Italiaanse amandelmelk (Latte di Mandorla), een mengsel van amandelen, vanille en soms kruidnagel.

• Maltees Koffie wordt sterk en aromatisch geserveerd in een klein kopje. Vaak wordt het ook op smaak gebracht met kruidnagel en rozenwater.

Culinaire kalender

Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn en ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkwamen uit religieuze tradities zoals vasten.

januari-

februari

maart

april

• De Festa Frawli, Aardbeienfestival, vindt begin april plaats op het dorpsplein voor de parochiekerk in Imġarr in plaats van. Er zijn talloze producten gemaakt van aardbeien, van chocoladecakes en cakes tot smoothies, milkshakes, ijshoorntjes, pannenkoeken, aardbeienjam en aardbeienwijnen,

mei

juni-

juli-

• Farsons Great Beer Festival vindt plaats eind juli gedurende 10 dagen

augustus

• L-Imnarya is het feest van St. Peter en St. Paul op 29 juni. In Buskett je kunt traditionele lekkernijen proberen bij de kraampjes en sommige boeren en kleine producenten bieden hun goederen aan.

• Vanaf 15 augustus is het visseizoen voor Lampuki

september

• Lampuki-seizoen

oktober

• Lampuki-seizoen

• Bij de Qormi Broodfestival vieren de mensen van Qormi het brood. U kunt zien hoe de broden worden bereid en gebakken in traditionele houtovens. Probeer dan het krokante warme brood.

november

• Lampuki-seizoen

december

• Lampuki-seizoen

literatuur

Recepten

• Maltees kookboek - Malta-Tours.de - een pdf met bijna 70 pagina's met Maltese recepten.