De Zwitsers Door de verschillende talen en culturen in het land heeft de keuken invloeden uit de Italiaanse, Duitse en Franse keuken. In de verschillende regio's is een prachtige verscheidenheid aan lokale gerechten bewaard gebleven. Bekende specialiteiten zijn raclette, kaasfondue, Zürcher Geschnetzeltes, hash browns en andere gerechten. Polenta en risotto zijn populair in het zuiden. Zwitserland staat ook bekend om zijn diverse soorten kaas en chocolade.
Zürich gesneden vlees
kaas
Kaasgerechten
- Raclette is een typisch wintervoedsel van de bergstreken. Kaas wordt gesmolten en geserveerd met gepofte aardappelen, ingelegde komkommers, ingelegde uien, mosterdvruchten, enz.
- Kaasfondue is een gerecht gemaakt van gesmolten kaas waarin stukjes brood worden gedompeld. De basisingrediënten zijn kaas, witte wijn, wat kirsch en maizena om in te dikken, knoflook, wat nootmuskaat en peper, waarbij het karakter van de fondue wordt bepaald door de gebruikte kaassoorten.
- Moitié-moitié (Frans voor half half) bestaat uit de helft van Vacherin en de helft van Gruyere.
- De Appenzeller fondue wordt alleen gemaakt van Appenzeller kaas.
- Fribourgeois fondue In het kanton Fribourg wordt Vacherin-kaas gemaakt met de Freiburg-kaasvariëteit, soms in gelijke delen van Vacherin en Gruyere.
- Een mengsel van twee delen Gruyère en een deel raclettekaas is gebruikelijk in Genève.
- In Oost-Zwitserland heeft een mengsel van gelijke delen Gruyère, Appenzeller en Tilsiter de voorkeur.
- Rond Basel is er een mengelmoes van gelijke delen Gruyère, Vacherin en Appenzeller.
- bij een Plakjes kaas (Kaasstukjes) een sneetje brood wordt bedekt met een mengsel van geraspte kaas, bloem, melk of room en eigeel en vervolgens gebakken in olie of boter, of bereid in de oven. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een salade of een gebakken ei.
- Kaas pannenkoeken is een gistdeeg met een topping van geraspte kaas, eieren en gesnipperde uien, op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat.
- De Appenzeller cheesecake, Cheesecake, wordt gemaakt met brooddeeg of gistdeeg en natuurlijk bestaat de topping uit Appenzeller-kaas
Kaasfondue met stukjes brood
Plakjes kaas
Kaas pannenkoeken
- Chasgatschader bestaat uit kaas en brood en zit in de Prättigau populair. Het brood wordt gebakken met uien, gekookt met melk, de kaas wordt erin opgelost en geroerd tot het romig is.
Zwitserse kaas
Alleen in Zwitserland kon je van kaasmakerij naar zuivelfabriek reizen. In elk deel van het land, in elke regio zijn er verschillende soorten kaas, een ongelooflijke variëteit uit één basisproduct.
- De pittige Appenzeller is een rauwmelkse kaas
- De wereldberoemde Gruyère, Gruyère, is een halfharde tot harde harde kaas gemaakt van rauwe melk met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Daarom kan het alleen worden geproduceerd in de kantons Vaud, Neuchâtel, Fribourg en Jura, de districten Courtelary, La Neuveville, Moutier en enkele Berner gemeenten.
- De holle Emmentaler oorspronkelijk uit Zwitserland, maar wordt nu wereldwijd geproduceerd. De grote gaten zijn typerend voor hem. De bubbels worden veroorzaakt door bacteriën die koolstofdioxide afgeven. De toevoeging van hooistof dient als trigger voor gasvorming.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Appenzeller
Emmentaler
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- De Sbrinz is een harde kaas die tot de oudste kaassoorten van Europa behoort. Het wordt met de hand gemaakt volgens traditionele methoden in koperen ketels in de kantons Luzern, Obwalden en Nidwalden
- De smeltende en zachte Vacherin Mont-d'Or is een zachte kaas gemaakt van koemelk, afkomstig uit de Zwitserse Jura, het gebied rond het Lac de Joux en de Vaud Jura.
- Vacherin fribourgeois is een halfharde kaas uit het kanton Fribourg, die veel gebruikt wordt voor kaasfondue.
- Degene die in decoratieve rozetten is geschraapt Tete de Moine wordt gemaakt van onbehandelde koemelk in de Berner Jura en in het kanton Jura. Het speciale gereedschap hiervoor, een slingerachtige kaasschaaf, wordt een girolle genoemd.
Vacherin Mont-d'Or
Vacherin Fribourgeois
Tete de Moine
- Schabziger
is een kaasspecialiteit uit het kanton Glarus. Magere melk wordt verwarmd tot 90 ° C en vervolgens uitgevlokt door een melkzuurcultuur. Hierdoor ontstaat de zogenaamde Ziger. Dit wordt gewogen in geperforeerde boter en vier tot twaalf weken gefermenteerd. De gerijpte Ziger wordt vervolgens geraspt, gezouten en drie tot acht maanden bewaard. Vervolgens wordt zwarte klaver in poedervorm (Trigonella caerulea ssp. Sativa) toegevoegd en blijft het poeder zes tot acht dagen in zijn typische vorm. Zigerstöckli ingedrukt. Droog ten slotte twee tot zes maanden op een steiger en het is klaar.
- De geraspte kaas wordt voornamelijk gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Bijvoorbeeld Zigerhörnli (Pasta met ziger), Ziger fondue of Zigerbrood (Brood en boter met Ziger). Je kunt het in geraspte vorm kopen, of de klassieke Schabzigerstöckli, waarvan u de gewenste hoeveelheid kunt inwrijven. Er is ook Ankeziger, Ziger gemengd met boter in een mok die direct op brood gesmeerd kan worden.
Schabzigerstöckli om te raspen
Zigerbrüt
De schatkamer voor kaasspecialiteiten zijn de stalletjes van boeren en kaashandelaren op de weekmarkten. De kaas komt vaak rechtstreeks uit de alp. Ook de vele showmelkerijen en alpenkaaskelders in het land zijn een omweg of excursie waard.
Vlees (vlees en vlees)
- Zürich gesneden vlees (Züri-Gschnätzlets, vr. émincé de veau zurichoise of émincé à la zurichoise) bestaat uit kalfsvlees, kalfsniertjes en champignons met roomsaus, met hash browns, maar ook pasta, rijst of aardappelpuree (aardappelpuree)
- Vlees vogels zijn in Duitsland als Rollades, in Franstalig Zwitserland Paupettes, in Ticino Involtini (Verpakt) of Uccellini (Kleine vogel). Dunne plakjes rundvlees of kalfsvlees worden belegd met spek, uien of andere ingrediënten, opgerold en vervolgens gebakken.
- Prättigau Chnödli zijn pittige gehaktballen van de Prättigau, die worden geserveerd met saus en diverse bijgerechten, vaak met groenten.
Bündnerfleisch - uitspraken van bondsraadslid H.-R.MerzBondsraadslid Hans-Rudolf Merz had in 2010 een legendarisch optreden met zijn opmerkingen over de douaneafhandeling van Bündnerfleisch voor het parlement - de lachbui van de magistraat was wekenlang een groot succes youtube
- Bündner vlees is een specialiteit en geregistreerd handelsmerk in Graubünden. Rundvlees dat ontdaan is van pezen en vet, wordt enkele weken met zout, salpeter en kruiden gepekeld tot aan het vriespunt en daarna 3-6 maanden aan de lucht gedroogd. Tijdens het droogproces wordt het vlees meerdere keren geperst, waardoor het ook zijn rechthoekige vorm krijgt. Tijdens dit proces verliest het vlees de helft van zijn gewicht - het resultaat is een pittige ham die, in zeer dunne plakjes gesneden, op de tong smelt. De Bündnerfleisch wordt meestal met brood gegeten, maar wordt ook in fijne reepjes of blokjes gesneden gebruikt voor capuns (zie hieronder) of als soep.
- 1 Jörg Brugger & Co & - Traditionele vleesdrooginstallatie, waar de populaire Bünderfleisch vandaag de dag nog steeds met traditioneel handwerk wordt geproduceerd. Op de begane grond van de boerderij vindt u de «Lädali» met vele specialiteiten
Bündner vlees
Gedroogd vlees volgens de traditionele methode
worst
- De St. Gallen braadworst draagt ook de naam OLMA worst na de jaarlijkse OLMA (Oost-Zwitserland Landbouw- en Zuiveltentoonstelling). Het is een fijne, witte braadworst die Beiers Witte worst vergelijkbaar in kleur, grootte en consistentie. Het wordt echter niet in water verwarmd zoals de witte worst, maar alleen gebakken. De braadworst bestaat uit minimaal 24% kalfsvlees, maximaal 20% varkensvlees en melk of melkpoeder en melkeiwit en diverse kruiden. Het is geregistreerd als beschermde geografische aanduiding (GGA) en is alleen toegestaan in een bepaald gebied in en rond St. Gallen geproduceerd worden. De kleine braadworst weegt 115 gram, de OLMA-braadworst 165 gram en de St.Gallen-kinderfestivalbraadworst is met 220 gram de zwaarste. In de zomer wordt er een 500-900 gram, slakvormige opgerolde worst geproduceerd, die Schnägg verwezen naar Als. Het wordt geleverd met een traditioneel broodje, de? St. Galler Burli, gegeten, die apart wordt geserveerd. De St. Gallen braadworst wordt geserveerd zonder mosterd of andere sauzen. Het eten ervan met mosterd wordt als een groot taboe beschouwd. Wie het toch doet, laat zien dat hij geen local is.
- de Ticino Luganighetta is een rauwe varkensworst. Het wordt tot een slak gedraaid en in vorm gehouden door een spies. Het kan worden gebakken of gecombineerd met andere gerechten zoals risotto.
OLMA worstjes
St. Galler braadworst, St. Galler Schüblig en Cervelat
- Een specialiteit in het kanton Vaud zijn de Saucisson uit Vaudois (Saucisson vaudois), of Saucisson aux Choux, (kool- of koolworst). Ze kunnen worden gekookt of gedroogd, warm of koud gegeten. De hartige worst, die ongeveer 40-50 minuten wordt gekookt, wordt vaak gegeten met papet vaudois, een prei en aardappelpuree.
- De Longeole is een traditionele rauwe varkensworst met een beschermde oorsprongsbenaming uit de regio Genève. Het verschil met andere worsten zijn de venkelzaadjes en de schil, die niet mogen ontbreken in de worst. De rauwe worst moet tussen de 2 en 3 uur op ongeveer 70 ° C worden gekookt om de korst zacht te krijgen. De Geneve specialiteit wordt meestal geserveerd met artisjok of aardappelgratin, aardappel- of wortelsalade kan ook.
- Salsiz zijn kleine salami uit Graubünden
Saucisson vaudois
Longeole
Salsiz
- De Cervelaat, Zervela, in Bazel Klöpfer, in St. Gallen Stomp, in Franstalig Zwitserland Cervelas genoemd, is een gerookte gekookte varkensworst. Het is niet te verwarren met Zervelatwurst in Duitsland, het lijkt meer op de Duitse Bockwurst. Het kan op veel manieren worden gebruikt, het wordt koud gegeten in een worstsalade, warm of gegrild. Sommigen noemen ze ook wel de Zwitserse nationale worst.
Cervelas
vis
- Egli (Baars, Perca fluviatilis) wordt ook gebruikt aan de Duitse kant van het Bodenmeer Kretzer gebeld. De filets worden het best gestoomd of zacht aangebraden en geserveerd met verschillende bijgerechten. Bij Baars knapperig de visfilets worden gebakken in bierbeslag en geserveerd met gekookte aardappelen en tartaarsaus.
- in de Meer Genève er is veel vis zoals snoek, baars en witvis. Quenelles au Poissons (Visknoedels) zijn in de Genève Gebied een populaire specialiteit.
Egli geheel
met cantharellen en spinazie
Soepen
- Graubünden gerstsoep: Gerold Gerst (Zwitsers voor Alkmaarse gort) wordt gekookt in een heldere bouillon met aardappelen, knolselderij en andere wortelgroenten, daarna worden Bündnerfleisch, ham, spek of worst toegevoegd.
- In de Hooisoep een bouillon wordt eerst gekookt met hooi, dan gezeefd, groenten worden er zacht in gekookt, gepureerd en tenslotte verfijnd met room (volle room).
Graubünden gerstsoep
Bijgerechten
- De Geraspte gebakken aardappels is een platte, in de pan gebakken platte cake gemaakt van geraspte gekookte of rauwe aardappelen of een mengsel. Rond Zürich hebben de rauwe aardappelen de voorkeur, in het westen rond Bern en in Franstalig Zwitserland de gekookte. In de veganistische versie worden de aardappelen alleen gebonden door het zetmeel dat ze bevatten. De Emmentaler Rösti kan worden versterkt met spek dat Berner Rösti wordt met een beetje melk gegoten en vervolgens opnieuw gebakken.
- Gschwellti de gepofte aardappelen worden in het Zwitserduits genoemd.
- polenta is een stevige pap meestal gemaakt van maïsgrutten, die meestal wordt geserveerd in het Italiaans sprekende gedeelte. Bramata is een variant gemaakt met grove maisgrutten in Graubünden.
Geraspte gebakken aardappels
polenta
Meer gerechten
- Capuns is een pakje spätzle-deeg dat wordt omwikkeld met snijbiet, sla of spinazieblaadjes. Het traditionele gerecht uit het kanton Graubünden is verrijkt met gehakte salsiz of Bündnerfleisch. Capuns worden gekookt in melkwater en, afhankelijk van het recept, gebakken met bergkaas. Hierbij wordt een saus gemaakt van het melkwater (halve bouillon en melk) geserveerd.
Capuns in het Valsertal
Capuns in Lenzerheide
- lplemagronen zijn een soort gratin van de Zwitsers Alpengebied, die bestaat uit aardappelen, macaroni, kaas, room en uien. Appelmoes wordt geserveerd als bijgerecht.
- Pizokel zijn een specialiteit uit Graubünden. De pasta doet denken aan spätzle, gemaakt van geraspte aardappelen, tarwebloem, eieren en melk. Er zijn veel manieren waarop ze op tafel kunnen komen. Ze worden geserveerd met gesmolten boter, geroosterd broodkruim, gegratineerde of met gebakken spek, uien en geraspte kaas, of met groenten zoals savooiekool, spinazie, snijbiet.
lplemagronen
Pizokel
- Bircher-muesli werd rond 1900 ontwikkeld door de Aargau-dokter Bircher-Brenner, gemaakt van havervlokken, citroensap, gezoete gecondenseerde melk, geraspte appels, amandelen of hazelnoten. Tegenwoordig mag het nauwelijks ontbreken op een ontbijtbuffet in een hotel.
Gebak
- De Vully taart (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) is een gistdeegcake uit Franstalig Zwitserland die verkrijgbaar is in een zoete en zoute versie. De zoete versie is omhuld met creme Gruyere (slagroom, slagroom), de zoute versie is gekruid met spek en karwijzaad. De taart wordt verkocht op dorps- en wijnfeesten.
Vully taart
<
Snoepgoed
- De Worteltaart is een worteltaart uit de Aargau. Het biscuitgebak met wortelen en noten is meestal versierd met kleine marsepeinen worteltjes en gehakte hazelnoten of amandelen rond de rand.
- De Zug kersentaart bestaat uit twee japonais-bodems (meringue) en twee biscuitbodems met kersensiroop en een vulling van kersentaartcrème. De cake is bestrooid met poedersuiker en de rand is versierd met geroosterde amandelschijfjes. De taart is wettelijk beschermd; het is alleen toegestaan in het kanton trein kan worden gemaakt met Zug-kersen of Rigi-kersen.
- 1 De Zuger Kirschtorte-museum toont meer dan 200 originele exposities, documenten en foto's uit de 100-jarige geschiedenis van de Zug-kersentaart. De Zuger Kirschtorte Meile in de wijk Neustadt toont de geschiedenis van Zug-kersen, Zug-kersenwater en Zug-kersencake met 5 roterende beeldstations.
Rueblitorte
Zug kersentaart
- Glarus pasteitjes zijn een bladerdeeg uit het kanton Glarus die is gevuld met pruimen- en amandelvulling. Ze bestaan uit een centraal deel waarrond nog 8 tot 24 delen gegroepeerd zijn. Kleinere met een diameter van ongeveer 7 centimeter zullen ook worden gebruikt Beggeli gebeld.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Glarner Pastetli compleet
Beggeli
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- Vermicellen is een Tessin Dessert gemaakt van gekookte en gepureerde kastanjes, verfijnd met boter, siroop, vanillesuiker en kirsch en gegeten met slagroom. De kastanjemassa wordt door een geperforeerde plaat geperst, waardoor "wormen" van ongeveer 15 cm lang ontstaan. De kastanjewormen kunnen ook als souvenir in de koker mee naar huis worden genomen.
Vermicellen
- Nidelzeltli zijn roomkaramels
- Appenzeller bever is een peperkoekkoekje met een vulling van amandel-marsepein. Het heet rond Biberli Gegeten als Z'Vieri, lijken grotere bevers met reliëfafbeeldingen meer op souvenirs, verjaardags- of kerstcadeaus.
- Birebrot met een donkere vulling van gedroogde peren en noten zijn typisch Appenzeller bakwaren.
- De Bündner perenbrood bestaat uit gistdeeg met een vulling van gedroogde peren, sultanarozijnen, noten, vaak vijgen of gedroogde appels. Traditioneel werd in Graubünden rond de jaarwisseling perenbrood geserveerd, maar nu is het het hele jaar door verkrijgbaar.
Bündner perenbrood
Appenzeller Biberli
Zwitserse chocolade
Chocolade kwam in de 16e eeuw naar Europa en uiterlijk in de 17e eeuw ook naar Zwitserland. In de tweede helft van de 19e eeuw verspreidde de reputatie van Zwitserse chocolade zich naar het buitenland. Dit gaat hand in hand met de uitvinding van melkchocolade in 1875 door Daniel Peter en concheren in 1879 door Rodolphe Lindt. Meer informatie over Zwitserse chocolade vindt u op de website van de Vereniging van Zwitserse chocoladefabrikanten.
Ingrediënten (Zuadada)
- Blauw St. Gallen is een nieuw gekweekt aardappelras uit Zwitserland met blauwviolet vlees. Tijdens het koken en frituren blijft de kleur behouden, wat deze aardappelsoort zo bijzonder maakt. De supermarkten Migros en Coop verkopen de aardappelen en hebben ook blauwe aardappelchips in de aanbieding.
- De kastanje was vroeger een maaltijd voor de armen en werd nu afgekeurd. Vandaag viert ze vooral in de Tessin een comeback op vele vlakken, van jam, honing, gebak tot brood, puree, pasta tot bier en grappa. Gekonfijte kastanjes, marrons glacés, zijn een goed dessert.
- Bij Cardon genevois (Duitse Kardy) is een groente die doet denken aan artisjokken. Veel boeren in de regio van Genève telen distelachtige groenten. De rauwe stengels worden vaak overgoten met bechamelsaus en gebakken met kaas. Maar het wordt ook verkocht als ingeblikt product in een pot.
Gekookte blauwe St. Galler met gesmolten raclettekaas
Cardon epineux genevois
dranken
Wijn
Zwitserse wijnen zijn buiten het land moeilijk te verkrijgen, de meeste worden rechtstreeks in Zwitserland gedronken; slechts een heel klein deel wordt geëxporteerd. De vraag is groter dan de hoeveelheid wijn die wordt verbouwd, wat leidt tot hoge prijzen. Er worden ongeveer 200 verschillende druivenrassen geteeld, waarvan vele internationaal bekend zijn, maar er zijn ook autochtone druivenrassen die alleen lokaal vertegenwoordigd zijn, b.v. Humagne Blanc uit het kanton Wallis. Waarschijnlijk de bekendste witte wijnsoort is de Müller-Thurgau. De nieuwe wijnveredeling werd in 1882 gestart door de Zwitserse Hermann Müller-Thurgau uit het kanton Thurgau bij het onderzoeksinstituut Geisenheim im Rheingau gefokt. Een exemplaar van de originele wijnstok is bewaard gebleven in Wädenswil aan het meer van Zürich.
Officiële wijngebieden zijn de kantons Wallis, Vaud, Genève, Ticino en het Drie Merengebied (delen van de kantons Bern, Fribourg en Neuchâtel) in het westen van Zwitserland en de kantons Zürich, Schaffhausen, Aargau, Luzern, evenals het meer Thun en de Bündner Herrschaft.
Er zijn drie categorieën in de Zwitserse wijnverordening:
- Categorie I. is het hoogste niveau. Het zijn gecontroleerde benamingen met een gecontroleerde oorsprongsbenaming. De naam is AOC gevolgd door de naam van de regio. Voor sommige gemeenten is de term Grand Cru in deze categorie toegestaan.
- Categorie II is een landwijn, Vin de Pays, met oorsprongsbenaming
- Categorie III zijn tafelwijnen zonder oorsprongsbenaming
- 2 Wijnmuseum in Kasteel Boudry Zoals de naam al doet vermoeden, staat deze in het teken van wijn.
Wijnen
- Cornalin is een rode wijn die vooral in het kanton Wallis wordt verbouwd. De wijn mag pas na drie tot vijf jaar gedronken worden, wanneer hij intense kruidige tonen ontwikkelt en de tannines verdwijnen. De AOC-wijn gemaakt van de Cornalin-druivensoort is de Cornalin du Valais, een Grand Cru. Het mag pas op de markt worden gebracht na 1 april van het tweede jaar na de oogst.
- De Wallis is een AOC-gecertificeerde roséwijn Roos, die tot 10% Walliser AOC witte wijn kan bevatten.
- Witte uitkering
- il de perdrix du Wallis
- Rosé de Goron
- Zijn rode en witte druiven van dezelfde wijngaard gemengd en samengeperst voor de fermentatie. Dan wordt één in Wallis één Schillerwein gesproken.
bier
Brouwerij Feldschlösschen heeft een marktaandeel van ruim 40 procent in Zwitserland en is daarmee de onbetwiste nummer één, eigendom van het Deense Carlsberg. Daarna volgt de Nederlandse Heineken Groep, die een marktaandeel heeft van zo'n 20 procent. Dit betekent dat al meer dan 60 procent van de Zwitserse biermarkt is ingenomen. Er zijn ook een tiental middelgrote brouwerijen. De laatste 4 procent van de markt wordt gedeeld door zo'n 600 kleinere, lokale brouwerijen, die het meest interessant zijn voor toeristen.
- 3 In het bezoekerscentrum Brauquöll de Locher-brouwerij in Appenzell er zijn interessante dingen te zien over de brouwkunst en de Säntis malt whisky. In de historische hopkelder geeft een korte filmvertoning een kijkje in de brouwerij, en een klein museum toont de oude tijd. In de winkel kun je bier en diverse fanartikelen kopen.
Bierglazen en biermaatregelen
| Omschrijving | Grootte in liters | Oppervlakte | annotatie |
|---|---|---|---|
| kopjes | 0,3 | Duitstalig Zwitserland | voor pils |
| Canette | 0,5 | West-Zwitserland, vooral Freiburg | Specificatie voor bier in het glas |
| Chope | 0,5 | Franstalig Zwitserland | in een glazen bierpul |
| Chubel | 0,5 | Duitstalig Zwitserland ten westen van Zürich | |
| Chubeli | 0,3 | Duitstalig Zwitserland | |
| fles | 0,58 | Oost-Zwitserland | voor pilsbier in flessen van een halve liter of 58 cl |
| Fluit | 0,2 | Kanton Wallis | |
| Galopin | 0,2 | Genève | |
| Gambrinus | 0,4 | Duitstalig Zwitserland | |
| Herrgöttli | 0,2 | Duitstalig Zwitserland | |
| Mouw | 0,5 | Duitstalig Zwitserland | Gebruikt voor bier op fles, vooral voor blikjes van een halve liter |
| Bierpul | 0,5 | Duitstalig Zwitserland | in een glazen bierpul |
| Kleintje | 0,3 | Duitstalig Zwitserland | was oorspronkelijk een derde van een liter, vandaag slechts 0,2 liter, vooral in de gastronomie om het te onderscheiden van groot bier |
| kruik | 1,0 | Duitstalig Zwitserland | |
| emmer | 0,5 | West-Duitstalig Zwitserland, Centraal-Zwitserland en Bern | |
| Meten | 1,0 | Duitstalig Zwitserland | |
| Mini | 0,2 | Zwitserland, vooral in Wallis | |
| Rugeli | 0,3 | Bazel en omgeving | in een bolvormig glas met een handvat |
| Speciaal | 0,33 | Oost-Zwitserland | staat zowel voor de vorm als de maat maar ook voor de inhoud van de fles "speciaal bier" |
| pool | 0,3 | Duitstalig Zwitserland | Over het algemeen voor pils per glas? |
Schnaps en likeuren
- Trasch is een populaire appelbrandewijn
- Bätziwasser is een heldere schnaps gemaakt van gedroogde appelpartjes met een alcoholgehalte van 40% vol., die voornamelijk wordt gebruikt in het kanton Obwalden wordt geproduceerd en geconsumeerd.
- De Alpenbitter is een donkere bitter gemaakt van kruiden met een alcoholgehalte van ongeveer 30% vol. Hij zal binnen zijn Appenzellerland en in de regio rond Luzern geproduceerd. De bekendste is de Appenzeller Alpenbitter.
- 4 De productie van de Appenzeller Alpenbitters Zonder voorafgaande kennisgeving te bezoeken, elke woensdag, van april tot oktober, om 10.00 uur in het Duits, duur ca. 1,5 uur.
- Röteli. is een roodbruine likeur met ongeveer 26% vol. Alcohol uit Graubünden. Het is op smaak gebracht met een kruidenmix van kaneel, kruidnagel, vanille en andere kruiden die lokaal verschillen, evenals suikersiroop en kersensap.
Röteli
- damastijn is een brandewijn gemaakt van de damassine-pruimensoort in het kanton Jura en voornamelijk in de Ajoie. De damassine is de kleine pruim die rozerood is aan de zonzijde en geeloranje aan de schaduwzijde. De opbrengst van de bomen varieert van jaar tot jaar. De vruchten worden met de hand geplukt zodra ze rijp zijn en op de grond vallen. Na de oogst worden de vruchten volledig in vaten gevuld zonder pit of verpletterd te worden. Vervolgens worden ze gedistilleerd in traditionele distilleerketels om een brandewijn te verkrijgen met een alcoholgehalte van minimaal 40 °. Dit is na twee tot drie jaar opslag eau de vie rijp om van te genieten.
Frisdrank
- Rivella is een alcoholvrije, koolzuurhoudende frisdrank met 35% whey die verkrijgbaar is in Rothrist in de Aargau zal worden geproduceerd. De nationale drank is nummer 2 na Coca-Cola in Zwitserland en wordt nu ook in andere landen verkocht. Er zijn verschillende soorten, Rivella rood, blauw (Rivella light), groen (met groene thee extract), perzik, rabarber en mango tropical.
- Sinaasappelmost is een koolzuurhoudende, alcoholvrije drank gemaakt van sinaasappel- en appelsap die verkrijgbaar is in de Oost-Zwitserland en Beckenried / NW is een specialiteit met traditie. De Beckenried sinaasappelmost is welbekend.
- Gassosa (Gasosa, Gazasa of Gazzosa) betekent "het gas bevattende" in het Italiaans. Het is een alcoholvrije, heldere, gezoete, koolzuurhoudende limonade uit het kanton Ticino of Italië. Er zijn ook de smaken caffè (Koffie, donkere kleur), mandarijn (Mandarijn, sinaasappel) en lampone (Framboos, roze).
- 1 Elmer Citroen is een limonade met citroenaroma, op basis van het bijna nitraatvrije mineraalwater uit de bronnen Gstögg en Kapuziner, gelegen op 1200 m boven zeeniveau bij Elm in het kanton Glarus liggen. Het werd in 1927 gekocht door de toenmalige eigenaar van het Kurhaus Oskar Schärli gemaakt. De naam en het recept zijn vandaag de dag nog steeds ongewijzigd. Het mineraalwater komt uit dezelfde bron Elmer mineraal aangeboden.
Rivella-variëteiten
koffie
- net zo Café Crème is de naam die in Duitstalig Zwitserland wordt gegeven aan de meest geserveerde koffie in het kopje, dat op dezelfde manier als een espresso met stoom wordt bereid. Het wordt geserveerd met koffieroom (of room) als Café dubbele room met twee porties koffieroom. In de regel wordt de koffie geserveerd in een kopje en niet in een pot, de prijzen liggen rond de 3,00 - 5,00 Fr.
- degene die in de piston-koffiemachine is gebrouwen espresso ook zijn triomftocht door Duitstalig Zwitserland heeft gemaakt, wordt er na het diner van genoten.
- de Cappuccino, een espresso met opgeschuimde melk, is nu net zo populair in Zwitserland als in Italië.Het melkschuim wordt vaak bestrooid met cacaopoeder.
- Café mélange is een koffie met slagroom, die vaak apart geserveerd wordt in een klein bakje
- Kom is een melkkoffie
- net zo Café compleet / Kafi compleet is een koffie met melk, brood, jam, kaas en charcuterie (vleeswaren) die als ontbijt of diner wordt geserveerd.
de weg naar Café LuzIn centraal Zwitserland wordt Kafi Luz van oudsher zo bereid dat je langzaam koffie in een glas schenkt totdat je de krant niet meer kunt lezen, en vervolgens schnaps (Träsch) bijvult tot je door de koffie de krant weer kunt lezen. Is de mengverhouding zo duidelijk?
- Koffie Träsch, Luzern coffeeshop, Kafi Luzo, Kafi pruimen, Koffie klaar zijn de namen voor dunne koffie met schnaps (Träsch, kruidenschnaps, pruim of kirsch) en suiker, geserveerd in een koffieglas.
- Kafi GT, of kort GT, is een koffie met schnaps en koffieroom
- Schumli Pflümli is een dunne koffie met schnaps, suiker en een kap van slagroom, geserveerd in een koffieglas.
Musea
- 5 Alimentarium, Quai Perdonnet 25. Telefoonnummer: 41 (0)21 924 41 11, E-mail: [email protected].
Museum voor voeding en voeding vanuit historisch, wetenschappelijk en cultureel oogpunt. Het museum is een stichting van Nestlé.Open: di-zo 10:00 - 18:00 (april-september) of 10:00 - 17:00 (oktober-maart); op feestdagen ook op maandag geopend.Prijs: 13 CHF (volwassenen), 11 CHF (gereduceerd), 4 CHF (kinderen tussen 6-16 jaar), gratis voor kinderen onder de 6 jaar.
Diversen
- EEN Aperitief is een populaire Zwitserse traditie. Het kan plaatsvinden aan het begin of aan het einde van zakelijke evenementen of familiefeesten. Het gaat vooral om het uitwisselen van ideeën met vrienden, familie of collega's.
- Bij een Zwitsers aperitief wordt er altijd iets lekkers bij de drank geserveerd, die op serveer- of aperitiefschotels wordt geserveerd. Hoewel het noch als voorgerecht noch als hoofdgerecht telt, kan het ook dienen om de tijd voor de eigenlijke maaltijd te overbruggen, of gewoon als doel op zich. Het is geen volledige maaltijd. Meestal helpt de gast zichzelf.Typische ingrediënten zijn hartige koekjes, noten, frites, maar ook kaas, ham, groentedips, olijven of canapés, in ieder geval kleine hapjes, fingerfood. Brood wordt alleen geserveerd als bijgerecht, of helemaal niet
- Er worden non-alcoholische en alcoholische dranken aangeboden, vaak witte wijn, jus d'orange en mineraalwater, zeldzamer ook rode wijn, mousserende wijn of bier.
- Net zo Aperitief rijk is een bijzonder rijk aperitief. Dit kan een maaltijd vervangen, omdat het vaak een compleet menu omvat.
- De beitsen (Meervoud beitsen) staat in Zwitserduits voor een pub, eenvoudige pub en meer. De snack in het zwembad wordt wel eens Badi-vlek aangewezen.
Culinaire kalender
Culinaire hoogstandjes zijn vaak seizoensgebonden. Groenten en fruit zijn lekkerder als ze rijp zijn, ook vlees en vis zijn onderhevig aan seizoensinvloeden. Elk seizoen van het jaar worden er festivals gevierd die een algemeen thema hebben of gericht zijn op bepaalde voedingsmiddelen. Er zijn ook het hele jaar door drink- en eetgewoonten die voortkomen uit religieuze tradities zoals vasten.
januari-
februari
- De dinsdag voor Aswoensdag vindt plaats Risottata di Carnevale in de Tessin in plaats van. Vroeger was er een liefdadigheidsachtergrond die nu is verdwenen. De traditie van het bereiden van voedsel in de open lucht in grote ketels en het uitdelen aan de deelnemers aan het festival is gebleven. Afhankelijk van de plaats is het traditioneel risotto of gnocchi of polenta met de lokale Luganighe worstjes.
maart
april
- De Asperge seizoen start begin april, afhankelijk van de temperatuur van de grond
mei
- Asperge seizoen
- Vindt plaats begin mei Caseifici Aperti , de dagen van de open zuivelfabrieken in Tessin in plaats van. Bij 19 kaasmakerijen uit alle delen van het kanton kunnen Ticino-kazen worden geproefd en inzicht worden verkregen in de kaasproductie. Er is ook een lunch met kaas en regionale specialiteiten zoals polenta of Ticino Luganighetta.
- Vindt plaats eind mei Cantine Aperte, de dag van de open wijnkelders in Tessin in plaats van. De kelders en wijngaarden van 50 wijnhuizen kunnen bezocht worden en de wijnen kunnen geproefd worden. Daarnaast hebben sommigen ook lunch en diner, entertainment, muziek en tentoonstellingen.
juni-
- De Asperge seizoen eindigt op midzomerdag, 24 juni.
juli-
- Het wijnfestival, dat slechts ongeveer om de 25 jaar plaatsvindt Fête des Vignerons in Vevey is natuurlijk een groot evenement van superlatieven. Het laatste festival vond plaats in augustus 2019.
- Tavolata St. Moritz vindt plaats in het laatste weekend van juli in St. Moritz in plaats van. Een 400 meter lange tafel kronkelt door de voetgangerszone, er is een levensmiddelenmarkt op vrijdag, straatbarbecue op zaterdag en de Engadiner keukenbrigades en restauranthouders laten zien wat ze kunnen op zondag.
augustus
- De Zwitsers voedselfestival wordt gehouden in een weekend in augustus. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
