Drinken
Er is nauwelijks een drankje in Cambodja dat zonder ijsblokjes wordt geconsumeerd. Gelukkig kan men de angst voor Montezuma's wraak van de vreemde bezoekers wegnemen. In Cambodja worden ijsblokjes voornamelijk gemaakt van gezuiverd drinkwater. Zelfs in afgelegen dorpen is er geen reden om te weigeren van ijsblokjes te genieten.
Niet-alcoholische dranken
- water - Door het warme klimaat verbruik je veel water. Je moet altijd een bepaalde hoeveelheid water bij je hebben. Drinkwater in flessen kan overal in het land worden gekocht, meestal zelfs gekoeld, aangezien een koelbox in elke winkel verplicht is.
- Frisdrank - De bekende frisdranken zijn door het hele land verkrijgbaar.
- Suikerrietsap - Veel bezoekers zullen de kleine wagons met de grote slinger opmerken. Dit zijn suikerrietpersen. Voor een kwart dollar kun je een echt verfrissend koel drankje krijgen in de verplichte plastic zak, of als je milieubewust bent, drink je het ter plaatse uit een glas.
Alcoholische drankjes
Hoewel alcohol natuurlijk ook gedronken wordt op feestjes, staan alcoholische dranken lang niet op het dagelijkse tafeltje in Cambodja.
- bier - Bier is bijna overal in Cambodja verkrijgbaar. De meest populaire zijn het traditionele Cambodjaanse merk gebrouwen in Sihanoukville Angkor Bier en de Ankerbier. Verder is er dat geluid en Bayon, de sterke stout abc en het bestaat sinds 2008 Phnom Penh-bier. Tapbier heeft geen traditie in Cambodja, maar is nu verkrijgbaar in sommige restaurants die op toeristen zijn gericht. Cambodjanen drinken zelf het bier uit het blikje. Het is relatief duur voor Cambodjaanse normen. Een pallet met kleine blikjes Angkor-bier kost 10-13 dollar. Een enkele bus is beschikbaar voor KHR 3000. Angkor bier is ook verkrijgbaar in 0,67l en sinds kort ook in stijlvolle 0,33l flessen. Buiten de toeristische bars moeten bezoekers van het land erop voorbereid zijn dat het bier niet gekoeld wordt bewaard. Cambodjanen drinken het bier - in tegenstelling tot elke westerse biercultuur - met ijsblokjes. Dit lijkt misschien angstaanjagend voor sommigen, maar het blijkt behoorlijk verfrissend te zijn. Soms kan het zelfs gebeuren dat je er een rietje bij krijgt. In de typisch grote Cambodjaanse restaurants zit er altijd een serveerster aan tafel om ervoor te zorgen dat de glazen vol zijn. Bier en ijs worden constant bijgevuld.
- Wijn - Wijn heeft geen traditie in Cambodja. Restaurants op plaatsen die door toeristen worden bezocht, hebben meestal een kleine selectie geïmporteerde wijnen. Natuurlijk is er ook palm- en rijstwijn op fles, die op het platteland vaak zelf gedistilleerd wordt. Om hygiënische redenen is hier echter voorzichtigheid geboden.
- Likeur en likeur - Er is er een in Cambodja Ginseng Wijn, een zwart brouwsel, dat echter meer alcohol bevat dan gewone wijn. Een soort Cambodjaanse kruidenbrandewijn is dat Spierwijn, ook bekend als Golden Muscle Wine, die meestal wordt gedronken met toevoeging van water of tonic cola. Een fles van 350 ml kost ongeveer US $ 2.
gerechten
Algemeen
Over de Cambodjaanse keuken verschillen de meningen enigszins. Sommigen zeggen dat de keuken is gestolen van hun drie buren, alleen erger. Een culinaire rondreis door de vier landen zal dit bevestigen. In Thailand, Laos en Vietnam zijn echt veel gerechten in een vergelijkbare vorm te vinden. Daar zijn ze eigenlijk meestal wat verfijnder, gerangschikt en voorzien van meer kruiden. Maar dat maakt de Khmer-keuken niet slecht of minder lekker. In de regel wordt er minder pittig en te exotisch gekookt dan bij de Thaise buren. Als je met Cambodjanen dineert, zul je merken dat de kruiden vrij subtiel zijn. Kommetjes met chili, vissaus of prahok maken de maaltijd compleet.
Voorgerechten
- Kuay Teaw - Dit is vooral een klassieker voor het ontbijt. De rijstnoedelsoep lijkt een beetje op de bekende Vietnamees Phở, maar is iets eenvoudiger. Het wordt meestal geserveerd met rundvlees (seik ko). Varkensvlees (seik chiru) wordt er zelden bij geserveerd. De soep wordt aangevuld met wat groenten en een blaadje sla. Je kunt ze krijgen in talloze straatrestaurants. Voor driekwart dollar heb je zo'n goed begin van de dag.
- Num Pachok - De soep bestaat uit noedels in een kokossaus. Hizu komt met groenten en lente-uitjes. Indien gewenst kan het gerecht ook aangevuld worden met kip of rundvlees.
Hoofd gerechten
- amok - De Khmer hebben ook een klassiek currygerecht met kokosmelk. Net als bij de Thaise buren ben je flexibel in de keuze van de inhoud - het wordt geserveerd met vlees, vis of garnalen. De amok wordt meestal geserveerd in een uitgeholde kokosnoot. Je kunt het ook vinden, dan geserveerd in een iets dikkere consistentie in bananenbladeren.
- Lok Lak - Een van de meest populaire maaltijden in het land is dit rundvleesgerecht. Kleine stukjes rundvlees worden gebakken in een speciale saus en geserveerd op slablaadjes op een uienbed. Hier hoort ook een gebakken eitje bij. Het gerecht wordt geleverd met een kom met een saus gemaakt van citroensap en peper.
- Saik Moan Ango - Kip wordt gemarineerd met verschillende kruiden en gegrild.
- Saik Ko Tirk Krote - Een pittig gerecht van rosbief met een frisse salade en een zoete en hete sinaasappelsaus.
- Saiong Jayk Mien Snoul - Gebakken varkensvlees en kip gewikkeld in bananenbloemen.
- Salor Kari Sap - Vegetarische curry met tofu, aubergine, aardappelen en citroengras met kokosmelk.
nagerecht
- Num Pra Pey Ny - Deze kleine cakejes zijn gemaakt van fruitige kleefrijst (kokos, banaan ...) en zijn verpakt in bananenbladeren.
Kruiden
- Prahok - De prahok, die in Cambodja erg populair is als bijgerecht en kruidenpasta, zal door de intense geur van oude vis, waar hij uiteindelijk uit bestaat, waarschijnlijk niet op tafel belanden bij westerse bezoekers.
- Kampot peper - Deze bijzondere peper groeit in de regio Kampot en Kep en biedt een bijzonder aromatische smaakbeleving. Vis en zeevruchten bloeien echt met hem op. Als je deze gerechten in Kampot en Kep op elke hoek krijgt, moet je in Phnom Penh iets zoeken om een restaurant te vinden dat het op de menukaart heeft.
Nieuwsgierige eetwaren
De Khmer zijn altijd blij met een snack tussendoor. Hier vind je dingen die nogal ongebruikelijk zijn voor de Midden-Europese maag. Dit hoeft echter niet te voorkomen dat iemand het ene of het andere dier probeert, wat zeker niet thuis op tafel belandt.
- vogelspinnen - Dat zou waarschijnlijk de grootste overwinning van de meeste westerse toeristen moeten vergen. In de regio ten noorden van Phnom Penh (en alleen daar) vind je overal kommen met veel van deze gefrituurde octopoden. De stad staat bekend om het grote aantal van deze kruipende dieren Skun. De spinnen zelf leven in bomen die inheems zijn in deze regio van het land. Tijdens de oorlog waren spinnen een toegestaan voedsel dat waarschijnlijk weinig deed om de honger te stillen.
- Schildpadden - Als u bijvoorbeeld Phnom Penh verlaat in de richting van Kampong Chhnang, vindt u langs de weg handelaren die schildpadden te koop aanbieden. De dieren worden gekookt en daarna weer "in elkaar gezet". Er zijn ook twee of drie gele ballen, de eieren van de schildpadden. Het kost wat moeite om alles op te eten, want grotere stukken mals vlees zijn zeldzaam. Als je een tank wilt "afwikkelen", moet je hem pakken.
- Sprinkhanen en bedwantsen - Deze kleine eiwitrijke rupsen zijn als tussendoortje verkrijgbaar bij de vele kleine mobiele kookwinkels.
- op Krong - Het gerecht bestaat uit een mengelmoes van verschillende gevleugelde mieren.
Sommige van de in Cambodja aangeboden diersoorten zijn beschermde soorten. Een beetje terughoudendheid zou hier nuttig kunnen zijn.
uit eten gaan
Eetkraampjes
Bijna overal in de steden zijn er kleine lokale of mobiele kraampjes met eten. De keuze is gevarieerd. Van fruit tot baguettes tot gebakken noedels of gebakken of gefrituurde lekkernijen. Voor een paar riels kun je op elke hoek iets krijgen voor de kleine trek.
Straatrestaurant
Op veel plaatsen vindt u eenvoudige restaurants die typisch zijn voor het land. Samen hebben ze een veelal wat steriele betegelde sfeer en een permanent draaiende televisie. Ze worden meestal goed bezocht door de lokale bevolking tijdens de spitsuren in de ochtend en middag. Bestek en standaard kruiden zoals knoflook en chili staan op tafel. Een pot eenvoudige thee is meestal gratis inbegrepen. Sommige hebben zelfs een eenvoudig Engels menu met enkele typische gerechten. De Cambodjaanse gewoonte om al het afval op de grond te gooien is voor Europeanen nogal onbekend. Na het eten ligt zo'n restaurant bezaaid met gebruikte papieren servetten. Daardoor loont de vrij sobere tegelsfeer. Binnen een minuut ben je klaar voor de volgende gasten.
Grote restaurants
Cambodjanen hechten niet veel waarde aan een stijlvolle ambiance. De grote restaurants hebben meer weg van een stationshal. Een belangrijk onderdeel van zo'n restaurant is het podium voor livemuziek en karaoke. Het diner is niet compleet zonder entertainment. Opvallend is het vrij grote aantal medewerkers. In de regel wordt u gedurende het hele bezoek verzorgd. Na slechts een paar slokjes zijn de glazen weer gevuld met bier en ijs. Het aanbod aan gerechten is vrij groot. Vis, varkensvlees, rundvlees, kip of kikker. Meestal wordt alles aangeboden. Ook de Cambodjaanse barbecue.
Westerse restaurants
De bekende steden hebben ook een groot aanbod aan restaurants die de westerse keuken aanbieden. Veel van deze restaurants hebben een standaard menukeuze. Zo vind je altijd wel een paar typische Khmer gerechten, sandwiches, pizza, pasta en een paar vleesgerechten op de kaart. Bent u op zoek naar iets buiten dit standaardaanbod, dan zult u het niet zo snel vinden. Er zijn een aantal goede specialiteitenrestaurants in Phnom Penh. Je kunt er bijvoorbeeld heel goed Nepalees eten. Deze restaurants bevinden zich echter niet altijd in de toeristische trekpleisters. In Siem Reap vind je er een paar op Pub Street en Walking Alley.
literatuur
- : De keuken uit Vietnam & Cambodja. christelijk, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 pagina's (Duits).
- : The Elephant Walk Cookbook: De opwindende wereld van de Cambodjaanse keuken van het nationaal geprezen restaurant. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 pagina's (Engels).
- : Cambodjaanse creatieve keuken - van waterlelies en Khmer-curry's. Hoes, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 pagina's (Duits).
web links
- Kookcursus Cambodja Cambodjaanse recepten, Engels
galerij
 Niet heel gebruikelijk: gefrituurde vogelspinnen |  Een populaire soep: Num Pachok |  Kip curry: Saik Moan Char Kari |  Fried Chicken: Saik Moan Ang |  Zoetzure vis: Trey Bom Poung.jpg |
