De Griekse keuken is veel van vakanties in Griekenland bekend. In de meeste kleine steden heeft zich de afgelopen decennia echter het ene of het andere Griekse restaurant gevestigd, zodat u op korte afstand van uw huiskachel "at the Greek" kunt eten en uw vakantieherinneringen kunt opfrissen.
achtergrond
Op zich is de Griekse keuken een mediterrane keuken, in tegenstelling tot de Italiaanse keuken Salade en groenten hebben een hogere prioriteit. Verschillen zijn het gevolg van de geografische omstandigheden: het hoge berggedeelte van 80% van het gebied van Griekenland, waar het fokken van schapen en geiten een grote rol speelt, wordt weerspiegeld in het veelvuldig gebruik van gegrild lams- en geitenvlees en schapenkaas (feta). Aan de andere kant heeft het land met zijn lange kustlijn en het grote aantal eilanden een traditie van visserij en het verwerken van zeevruchten.
In het land zijn olijven, tomaten, komkommers, aubergines en courgettes te vinden in tal van zomerse gerechten, in het noorden van Griekenland wordt eigen rijst verbouwd en in het berglandschap groeien tal van wilde kruiden en groenten, die in het Grieks van groot belang zijn geweest. keuken sinds de oudheid. In de winter domineren gerechten op basis van aardappelen en kool. De winterse gerechten zijn vrij onbekend bij typische zomergasten in Griekenland.
Ook zijn er diverse regionale keukens waarin de invloeden van het eten van geografische buren en handelspartners voelbaar zijn: in het noorden zijn invloeden uit de keuken van de Balkan te voelen, gerechten en specerijen uit de Ottomaanse - Turkse keuken en de Levant kwam het land binnen via Constantinopel Zie specerijen en gerechten uit de Arabische wereld. Voorbeelden zijn de pita, het gehakt of de kruiden komijn en kaneel.
Bepaalde eigenaardigheden van de Griekse keuken, zoals de populariteit van zeevruchten of octopus, taramosalata (viskuitpasta), maar ook snoepjes zoals halva, die zijn vrijgesteld van vasten, moeten worden begrepen in verband met de langere en meestal strenger nageleefde vastenperiodes in Orthodoxe kerken.
Veel gerechten zijn ook bekend uit de Turkse keuken. Dit is niet verwonderlijk, aangezien Griekenland 400 jaar onder Turkse bezetting was en in beide landen dezelfde landbouwproducten worden gebruikt.
Een paar jaar geleden kon je nog in de keuken van de restaurants gaan kijken naar het eten. Met de nieuwe EU-regelgeving mag dit niet meer. Ook peper- en zoutvaatjes, suikerpotjes en flesjes azijn of olijfolie op tafel zijn nu verboden. Alles moet nu volgens EU-normen worden verpakt.
Ingrediënten en bereiding
Als Mediterrane keuken kenmerkt de Griekse keuken zich door volop salade en groenten, schapen/geitenkaas, lams- en geitenvlees, vis, zeevruchten en olijven, vaak op smaak gebracht met kruiden en specerijen typisch voor deze regio zoals Rigani (Grieks: ρίγανη, oregano), munt, tijm, salie, kaneel en paprika.
De typisch Griekse keuken geeft de voorkeur aan hoofdgerechten van de grill of gerechten die in de oven worden bereid en daar warm worden gehouden of toch lauw worden geconsumeerd. Brood, meestal Grieks witbrood, wordt bij alle gerechten gegeten.
Maaltijden in de dagelijkse routine
- ontbijt: In Griekenland is dit, net als in andere landen in het Middellandse Zeegebied, meestal bescheiden. Het blijft meestal bij een kopje koffie en later een koulouri (ring van witbrooddeeg met sesam), die tussen 10-11 uur wordt gegeten.
- Lunchen: In de grote steden en door de toeristen in de vakantieoorden worden vaak snacks gegeten, maar op het platteland rond 15.00 uur normale gerechten. Het aanbod van fastfood varieert van sandwiches en salades tot typisch Griekse gerechten, Gyros of Souvlaki. De gyros, schnitzel op elkaar gestapeld (gehakt is verboden), gekruid met olijfolie en kruiden, wordt gegrild op een rotisserie (vergelijkbaar met de döner kebab in de Turkse versie) en de buitenste lagen worden afgesneden in de vorm van schnitzel. Als tussendoortje worden ook vleesspiesjes ("souvlaki") aangeboden, in dit geval hetzelfde als de gyros in een geroosterd rond pitabroodje met uitjes, groenten, tzazikisaus en wat frites (patates).
- Hoofdmaaltijd: Veel Grieken en de meeste toeristen nemen deze 's avonds. In de hete zomermaanden beginnen de maaltijden vaak pas om 21.00 uur of 22.00 uur en gasten die vooraf aan de maaltijd hebben gezeten, kunnen gemakkelijk worden geïdentificeerd als buitenlandse toeristen. Om deze reden gaat de warme keuken pas om 19.30 uur open, behalve op toeristische locaties.
Restaurants
De gewoonte in Centraal-Europa dat iedereen zijn eigen hoofdgerecht met bijgerechten op zijn eigen bord bestelt, was in Griekenland nogal ongebruikelijk. De laatste jaren wordt het echter steeds vaker gevonden.
Meestal wijst de ober je een tafel toe na binnenkomst in een restaurant (of vraagt in ieder geval of de gewenste tafel vrij is; de Grieken vermijden tafels in de zon sowieso...) en krijgt dan een grote karaf met gekoeld Water en een mand met brood. Dan neemt de ober de drankbestelling op en brengt het menu. Dit gebeurt meestal in twee talen, op toeristische bestemmingen ook met foto's. Ook zijn er in de drukste straten voor de kroegen stands met de menukaart om door te bladeren en "sleepwagens" die voorbijgangers naar het restaurant proberen te loodsen.
De gewoonte om in het verleden als gast naar de keuken te gaan om eten te kiezen en te bestellen en dan in de potten te kijken en een keuze te maken, is nu om hygiënische redenen ten strengste verboden. Zelfs peper- of zoutvaatjes zijn verboden en alleen verpakte zakjes zijn toegestaan. Ook mag er geen olijfoliepot op tafel staan.
In een Grieks restaurant is het typisch dat de persoon die uitnodigt voor het diner alle gerechten bestelt, meestal in grote hoeveelheden. Aan het begin van de reeks gerechten worden meestal een aantal voorgerechten in het midden van de tafel geserveerd, die elk naar wens een eigen bord kunnen samenstellen. Als gegrild voedsel als hoofdgerecht wordt geserveerd, b.v. B. lamsribben, de kelner zet de schaal met het vlees voor iedereen in het midden, iedereen mag er naar eigen smaak mee omgaan. Er zijn ook borden met respectievelijk salade en groenten. Patates (Griekse vorm van frites) op tafel en iedereen gebruikt ze als ze honger hebben. Het is niet ongebruikelijk dat wijn in Griekenland wordt verdund met water, en de drinkgewoonten staan niet toe dat je te veel drinkt. Geen enkele Griek verlaat een plaats die zwaar dronken en wankel is, toeristen uit Noord- en Centraal-Europa zijn onmiddellijk herkenbaar aan dergelijk gedrag.
De maaltijd wordt zelden afgesloten met een café, meestal wordt er ongevraagd een klein toetje bij geserveerd; als je geen dessert bij je koffie hebt besteld.
Samen eten is een zeer belangrijke sociale gebeurtenis in Griekenland en kan uren in de nacht aanslepen.Naast het eten vormen de sociale uitwisseling en discussies over God en de wereld, inclusief politiek, een belangrijk onderdeel van de avond.
In de toeristenoorden zijn uiteraard de wensen van de gasten aangepast en is het voor iedereen normaal om een gerecht naar keuze te bestellen. Meestal wordt de tafel gefactureerd als een totaalrekening en moet je dan verdelen wie wat moet betalen. Maar je kunt ook zeggen dat individuele facturering gewenst is.
Visgerechten zijn over het algemeen erg duur als je grotere vis dan ansjovis bestelt. Helaas is verse zeevis ook in Griekenland zeldzaam geworden en navenant duur.
- bar (μπαρ).
in de kroeg (μπαρ, de Griekse μπ (MP) staat voor de letter B, terwijl de Griekse β wordt uitgesproken als een zachte V) krijg je allerlei soorten koffie, thee en alcoholische dranken; Naast verpakte frites en crackers worden er meestal ook kleine warme snacks aangeboden. - taverne (Ταβέρνα).als taverne (ταβέρνα) heet een normaal restaurant, in de vistaverne (ψαροταβέρνα, de eerste Griekse letter ψ doet ons denken aan de drietand van de zeegod Poseidon als ezelbrug als aanduiding dat hier zeevruchten wordt aangeboden) ook vis wordt aangeboden.
- Istiatorio (εστιατόριο).een eetrestaurant, dat aan hoge eisen kan voldoen, heet εστιατόριο aangewezen.
- Kafenion (Καφενείο).In de kafenio, het Griekse koffiehuis, zitten de gepensioneerden bij de koffie en aan de tafli (τάβλι), op het backgammonbord, en bespreken tot diep in de nacht alles wat er in deze wereld te bespreken valt. Vroeger was een bezoek aan een Grieks kafeneion een absoluut taboe voor vrouwen, in mannelijk gezelschap of als toeristen duidelijk herkenbaar, vrouwen worden in dit toevluchtsoord van de Griekse mannenwereld steeds meer getolereerd, maar niet welkom geheten.
Typische gerechten
Voorgerechten (Orektiká)
De verschillende voorgerechten worden meestal, maar niet uitsluitend, koud geserveerd en gegeten met of zonder brood. Dit omvat vooral:
- tzatziki (τζατζίκι).een yoghurtcrème met komkommer, knoflook en olijfolie.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).een frituurcrème.Kenmerken: Griekse keuken, Turkse keuken.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).of Chtipiti, een crème van fetakaas met (hete) pepers. Zo heet het in Noord-Griekenland. Ze heten in Zuid-Griekenland Tirokafteri of Kopanist.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Auberginesalade gemaakt van de pikante saus van gegrilde aubergine.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Knoflookpasta gemaakt van brood of aardappelen, olijfolie en verse knoflook. Wordt gegeten met vis.
- Fava.een goed gekruide erwtenpuree met kappertjes, uien en olijfolie.
- Dakos (Ντάκος).gehakte tomaten, olijfolie en feta op beschuit.
- Griekse salade (σαλάτα).of Boerensalade (Grieks: horiatiki salata), een salade gemaakt van tomaten, komkommer, paprika, olijven, uien en feta (schapen)kaas.
- Chorta.Salade gemaakt van wilde groenten die variëren naargelang het seizoen, besprenkeld met citroen, koud gegeten (sla, paardenbloem, brandnetel, zuring, tuinkers, madeliefjes, enz.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Druivenbladeren gevuld met rijst, kruiden en uien.
- Ochtapodosalata (Octopussalade).Octopussalade met paprika, olijfolie en azijn.
- Gefrituurde groenten. In olijfolie gebakken groenten zijn erg populair, zoals: Aubergine plakjes (Melitzanes tiganieten), Courgetteschijfjes (Kolokithakia tiganita), zoet of pittig Hete pepers (Piperies tiganieten).
- kroketten (Κροκέτα).Aardappelkroketten gevuld met kaas zijn ook erg populair.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Zijn ook populair Mezes
(vergelijkbaar met tapas in Spanje), kleine hapjes die vaak worden geserveerd met ouzo:
- Soepia (Σουπιά).Gebakken inktvis in een pan ( tiganiti) of gegrild (psiti).
- Calamaria (Octopus).Gebakken inktvis ( tiganita) of gegrild (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Octopus).Gegrilde octopusarmen met olijfolie en/of azijn.
- Gavros (Γαύρος).Ansjovis gefrituurd, als saganaki met een saus van olijfolie en mosterd, of gewoon gebakken op de grill.
- Atherines tiganieten (Αθερίνα).gebakken oorvis.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Gegrilde sprot / sardine.
- Saganaki (Σαγανάκι).een stukje gebakken kaas.
- Gigantes (πλακί).grote ovengebakken witte bonen in tomatensaus.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Soepen (Soepen) en stoofschotels
In de winter worden warme soepen gegeten. In de zomer serveren ze vaak lauwe tot koude soepen.
- Groentesoepen (χορτόσουπα).(Chortosoupa) en preisoep (Soepa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).de Griekse variant van Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. ook Pontische soep genoemd, is een soep die wordt gekookt met grits of rijst, yoghurt en munt.
- Fasolada (Φασολάδα).de Griekse bonensoep, ook wel bekend als het Griekse nationale gerecht.
- vervalsingen (φακόσουπα).meestal een Griekse linzenstoofpot.
- Revithosoupa. een soep gemaakt van kikkererwten.
- Fava soep. Erwtensoep.
- Psarosoepa. Vissoepen in verschillende variaties afhankelijk van het soort vis. Meestal gemaakt met avgolemono. De Kakavia is de traditionele visserssoep.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Soep met gehaktballetjes van rundergehakt en rijst.
- Kotosoupa. de Griekse kippensoep, met rijst, olijfolie, ui en avgolemono (citroensap geklopt met ei).
- Kreatosoupa. Rundersoep met aardappelen, wortelen en bleekselderij.
- Patsas (πατσάς).een penssoep.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).De soep die met Pasen wordt geconsumeerd, bestaat uit lever die is aangezuurd met citroen en andere ingewanden van schapen als vulmiddel.
Hoofd gerechten (Kyria Piata)
Frietjes (de Griekse πατάτες worden maar één keer gebakken en met de hand gesneden), rijst of kritharaki (kleine noedels in rijstkorrelformaat) worden vaak bij alle hoofdgerechten aangeboden. Het plantaardige bijgerecht varieert ook, waarbij sperziebonen, aubergines en okra gebruikelijk zijn.De Griekse keuken gebruikt veel lams- en geitenvlees. Vis is een van de meest populaire hoofdgerechten, of het nu in soepen, stoofschotels of gemarineerde gerechten is, waarbij grotere, fijne vis op de grill wordt bereid. Kip (κοτόπουλο, kotopoulo) en konijn (κουνέλι, kouneli) in vele variaties verrijken het menu van de Griekse keuken.
- Gemista (Γεμιστά).Groenten gevuld met rijst, meestal tomaten, paprika, aubergine of courgette, maar ook aardappelen.
- Fasolakia (πράσινα λαδερά).Sperziebonen in tomatensaus.
- Bamies. Okra in tomatensaus.
- Briam (μπριάμ)..Aubergines, courgette en paprika in de oven.
- Imam Baildi.gestoofde aubergine met veel knoflook.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).een stoofpotje met kritharaki (Griekse noedels in rijstvorm) en lamsvlees.
- moussaka (Μουσακάς).een ovenschotel met gebakken aardappelschijfjes, gehakt, in olijfolie gebakken aubergines en sandwiches met bechamelsaus.
- Pastitsio (Παστίτσιο).een pastaschotel gemaakt van gehakt en macaroni.
- Gyros (Γύρος).is een traditionele Griekse stijl van gekruid varkensvlees (soms ook kip) van de verticale roterende grill, die in schnitzelvorm wordt gesneden. Gyros wordt alleen geserveerd als een eenvoudig, snel gerecht bij eetstalletjes of kleinere grillrestaurants (ψησταριά, psistariá) waar het wordt geserveerd in pitabroodje. In de regel serveren restaurants in Griekenland geen gyros, tenzij het restaurant een snackbar heeft, die vaak staat Gyros op het bord met frietjes (patates) en salade op het menu.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Vleesspiesen van verschillende grootte, met lams- of varkensvlees, worden bijna uitsluitend geserveerd in snacks en in (excursie)restaurants met een houtskoolgrill (sta Karvouna) zijn uitgerust. De kleine lamsspiesjes hebben een lange traditie bij de plattelandsbevolking.
- Kontosouvli (Kondosouvli).de grote broer van de souvlaki-spies met ingelegd varkensvlees of schapenvlees.
- stifado.een braadpan van kalfs- of lamsvlees, veel kleine uien en kaneelstokjes. Heel vaak van konijnenvlees, meer zelden van octopus.
- Bifteki. Gehaktballetjes van rundergehakt, met of zonder kaasvulling.
- Loukaniko.gegrilde worst.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).langwerpige gehaktballen gemaakt van gehakt.
Nagerecht (Epidorpio)
Traditioneel wordt na het diner seizoensfruit of huisgemaakt ijs als dessert geserveerd. Zoete desserts werden vaker geserveerd met een kopje koffie in de middag, maar zijn ook gebruikelijk geworden als desserts. Deze "zoete" desserts zijn ook in een vergelijkbare vorm te vinden in de Turkse of Midden-Oosterse keuken en zijn waarschijnlijk van Byzantijnse oorsprong. Ze zijn erg zoet en zwaar en vaak gedrenkt in honingsiroop. Waaronder
- Baklava's (Μπακλαβάς).een gebakje gemaakt van bladerdeeg of filodeeg in honing of suikersiroop, gevuld met gehakte walnoten, amandelen of pistachenoten.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Griesmeelpudding bedekt met filodeeg.
- Kadaïfi (Κιουνεφέ).Gebak gemaakt van noedelachtige deegdraden gevuld met griesmeel en besprenkeld met warme suikersiroop.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Taarten gebakken in olie in honingsiroop.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).of Moustokoulouura, is een traditioneel Grieks type druivenmostpudding gemengd met bloem en dik gekookt.
- Halva (Χαλβάς).Taarten gemaakt van griesmeel en noten gegoten over suikersiroop.
- yoghurt (γιαούρτι).Het wordt ook vaak geserveerd als dessert gemengd met honing en walnoten, hoewel het ook wordt geserveerd als Griekse yoghurt bekende roomyoghurt gebruikt.
- fruit. In de zomer wordt er in plaats van desserts ook fruit geserveerd, zoals meloenen, honingmeloenen, druiven en appels.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Paas- en kerstkoekjes
Voor de kerkelijke paasviering is er een groot aantal regionale bakkerijproducten. Vooral gistvlechten worden in deze tijd in verschillende maten gebakken. Hier worden beschilderde eieren ook gebruikt voor decoratie, maar ze worden niet geconsumeerd.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
In aanloop naar kerst worden er koekjes gebakken, die veruit het populairst zijn
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Koekjes gedrenkt in verdunde honing.
- Korampiedes. Amandelkoekjes ingelegd in poedersuiker. Een specialiteit uit de Noord-Griekse stad Kavala.
dranken
In principe wordt bij het eten altijd water in de karaf of waterfles geplaatst en waterglazen op tafel.
- water. Stilstaand water (νερό, nero) wordt in de zomer in veel restaurants en tavernes bijna natuurlijk op tafel geleverd in de vorm van een karaf of een fles niet-koolzuurhoudend water. Stilstaand water is veel populairder in Griekenland dan bruisend water, deze Frisdrank genaamd water wordt meestal besteld voor de spijsvertering na een maaltijd.
- Portokalada. Sinaasappellimonades zullen zijn Portokalada genoemd; voor het (vaak vers geperste) sinaasappelsap, de term Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) genaturaliseerd. In Griekenland heeft Fanta een hoog percentage sinaasappelsap en is verkrijgbaar met of zonder kooldioxide.
- limonade. Citroensoda, alleen geserveerd met koolzuur.
- Wijn. Van groot belang is de Griekse wijn, die in tavernes wordt besteld in kwarten, helften of liters, niet alleen in de fles maar ook in koperen of glazen kannen. Losse wijn (Chima-χύμα) is in restaurants beduidend goedkoper dan fleswijn.
- Retsina (Ρετσίνα).een droge witte wijn met hars waarvan je moet wennen aan de smaak.
- ouzo (Ούζο).Ouzo met een uitgesproken anijsaroma staat bekend om sterke drank, die vaak als aperitief wordt gedronken en in tavernes wordt besteld met wat mezedes, meestal octopus of mosselen.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).is een afvallen brandewijn die ook kan worden verrijkt met anijs aroma. Het wordt voornamelijk gebruikt in Macedonië, Epirus en Thessalië gedistilleerd en heeft meestal een iets hoger alcoholgehalte. (Vergelijkbaar met Grappa uit Italië). Op Kreta wordt het Tsikoudia genoemd.
- bier. (μπύρα, Bira) is ook populair in Griekenland. Tot in de jaren zestig werd de markt gedomineerd door de traditionele brouwerij Fix, die Beierse wortels heeft. Later werden in Griekenland ook de merken Amstel, Heineken, Löwenbräu en Henninger gebrouwen. Inmiddels zijn er ook nieuwe Griekse merken, waaronder mythe en Alfa. Bier wordt meestal verkocht als bier op fles en is een seizoensgebonden drankje.
- Likeuren. evenals aperitieven in het algemeen werden traditioneel geproduceerd in Patras, op voorwaarde dat men de aperitiefwijn maakte Mavrodaphne tellen, deze (naast de Tentoura) is de enige op de markt. Sinds de jaren dertig van de vorige eeuw vindt er in Griekenland moordende concurrentie plaats, vooral tussen Italiaanse fabrikanten.
- Metaxa (Μεταξά).is de meest populaire Griekse brandewijn en bevat naast het distillaat ook een geheim kruidenmengsel als ingrediënt. De verschillende versies verschillen voornamelijk in de tijdsduur dat ze worden bewaard. De eenvoudigste is de driesterren Metaxa, die slechts op enkele markten wordt aangeboden. Er worden voornamelijk vijfsterren (minimaal vijf jaar opgeslagen) en zevensterren Metaxa (minimaal zeven jaar opgeslagen) verkocht.
koffie
is de meest populaire alcoholvrije drank ver voor thee.
- Griekse koffie (καφές).(Ελληνικός καφές, kafes of expliciet te bestellen als Griekse koffie) wordt gekookt met het koffiepoeder zoals mokka. Het kan naar wens met of zonder suiker worden bereid. Bij de bestelling wordt aangegeven of u een enkele of dubbele (dubbele grieks) wilt en of en hoeveel de koffie gezoet moet worden: helemaal niet (schetsen), een beetje in suiker (ik oligi) of in hoge suiker (βαρύγλυκο varigliko). Een bestellen Tourkikos of "Turkse koffie" is een faux pas sinds de Turkse bezetting van Noord-Cyprus in 1974. Koffiebranders zijn nog steeds gebruikelijk, waar ook aan de wensen van de klant met betrekking tot de melange wordt voldaan.
- Café frappé (Φραπέ).is een Griekse uitvinding die in de zomermaanden vaak de voorkeur geniet boven Griekse koffie. In een plastic beker met rietje worden Nescafé, ijsblokjes en water met of zonder melk en suiker opgeschuimd met de staafmixer en genoten bij elke gelegenheid op het strand of al wandelend en wachtend. Je kunt het met melk (me gala) of zonder (horis gala) drinken en bij je bestelling aangeven hoeveel suiker je wilt: "sketo" (zonder suiker), "metrio" (1 theelepel suiker) of "gliko" (2 theelepels suiker). De meest voorkomende variant is "metrio me gala" (medium zoet met melk). Sinds een paar jaar is de Frappe echter uit de mode en wordt niet meer besteld door jongere lokale bevolking en bijna alleen door toeristen.
- Freddo (εσπρέσο)..Vers gezette espresso wordt met een beetje suiker op ijs gegoten en kort geschud. Net als andere koffies wordt deze naar wens met of zonder suiker bereid. Het is precies hetzelfde met de zeer populaire Freddo Cappuccino (zoals Fredo maar dan met melkschuim). Het melkschuim wordt natuurlijk koud geslagen, niet warm. Je kunt kiezen tussen kaneel- of chocoladepoeder bovenop het schuim.
- Neskafe. (Νεσκαφέ) speelt de rol die filterkoffie in Duitsland speelt.
- thee. Theedrinkers in Griekenland geven de voorkeur aan de lokale bergthee. De diptam dost is nog steeds wijdverbreid op Kreta.
- Gecondenseerde melk. wordt ongezoet of meestal met suiker verkocht en is erg belangrijk en is, in tegenstelling tot melkpoeder, overal in Griekenland verkrijgbaar. Voor zelfverzorgers is het raadzaam om het melkpoeder, dat in de zomerse hitte niet bederfelijk is, mee te nemen uit hun thuisland, om niet geconfronteerd te worden met het probleem van geopende kleverige blikken gecondenseerde melk op de camping.
Voedsel
Zelfstandigen vinden in bijna elk dorp een ruime keuze aan boodschappen in de Griekse supermarkten. In een piepklein kruidenierswinkeltje (παντοπωλείων, Pantopoleion) staat men versteld welk assortiment er op voorraad is. Lokale groenten en fruit zijn het best te vinden op de markten en bij kraampjes langs de weg. Ook de grote supermarkten hebben volop keuze.
Het "hebzucht is cool" koopgedrag dat zo typisch is voor Duitse consumenten, namelijk alleen het goedkoopste kopen, bestaat bij de Grieken niet. U bent bereid meer te betalen voor goede smaak en kwaliteit. Wil je alleen op vakantie zo goedkoop mogelijk boodschappen doen, dan vind je die bij Lidl of de andere grote Griekse ketens. Er is ook de goedkope "schapenkaas" gemaakt van koemelk.
- Groenten en fruit. het aanbod varieert per seizoen, tomaten, komkommers, aubergines en courgettes zijn in de wintermaanden bijna altijd uit de kas te verkrijgen. Water- en suikermeloenen van juni tot september. Aardbeien en kersen zijn beschikbaar vanaf april, abrikozen iets later, perziken vanaf augustus, tafeldruiven in de herfst, appels, kiwi's en sinaasappels in de wintermaanden; in het voorjaar zijn de sinaasappels bijzonder zoet.
- olijfolie (Ελαιόλαδο).zijn verkrijgbaar in flessen en bussen in verschillende kwaliteiten. Zo is er de groene olie die uit onrijpe olijven wordt geperst en de gele olijfolie uit rijpe vruchten. De eerste wordt vaak gebruikt voor salades, de gele meer om te koken. Groene olijfolie kan je keel krabben. Dit is geen slechte kwaliteit, maar typisch voor bijzonder onrijpe olijven. Olijfolie is een van de meest nagemaakte voedingsmiddelen (naast honing). Men moet oppassen voor zogenaamd goedkope aanbiedingen op straat. Als u meerdere liters mee naar huis wilt nemen, kunt u het beste na het proeven van de olie bij een boer kopen.
- yoghurt. Yoghurt wordt gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk. De meest voorkomende en goedkoopste is die gemaakt van koemelk. Er is ook een soort kwark (stragisto yoghurti), die bijvoorbeeld wordt gebruikt om tzatziki te bereiden.
- Feta (Φέτα).De fetakaas, die onmisbaar is voor elke Griekse salade en gepekeld wordt bewaard, is vaak verpakt of open aan de toonbank verkrijgbaar (in metalen jerrycans). Het is de moeite waard om kaas van verschillende fabrikanten te vergelijken.
- Kaseri (Κασέρι).De Griekse harde kazen hebben een bijzondere smaak die sterk afwijkt van de kazen die in Noord-Europa gebruikelijk zijn (Gouda, Edam, etc.). Meestal is het behoorlijk zout. De smaak is vergelijkbaar met Parmezaanse kaas. Prijzen zijn ruim boven feta.
- vlees. er zijn in slagerijen, te herkennen aan de vrij lege vitrine en de grote snijstok, het vlees (kip, κοτόπουλο of kotopoulo), varkensvlees en lam, deels ook kant-en-klare spiesjes (souvlaki) en poepsteaks (bifteki) is in de koelkast bewaard en naar wens van de klant naar buiten gebracht. De Griekse boerenworst wordt gesneden op het gewicht van de klant of op het aantal stuks.
- vis. is niet alleen in het binnenland duur, maar ook in de havens van de eilanden, zelfs als het direct vanaf de vissersboot wordt verkocht. Visgerechten zijn over het algemeen duur als je grotere vis dan ansjovis bestelt. Helaas is verse zeevis door de overbevissing van de zee zeldzaam geworden in Griekenland en dienovereenkomstig duur. Griekse vis vertaald: een gids voor Griekse zeevruchten .
- bakkerijen. (αρτοποιείο) 's morgens wordt het ovenwarme Griekse witbrood verkocht, met deegslakken of driehoekige dumplings met spinazie of feta vulling zijn populaire maaltijden voor dagtochten. In de bakkerijen worden bepaalde droge koekjes aangeboden om volop te kunnen genieten, maar daarvoor moet je naar de suikerbakkerij of Ga naar de banketbakkerij.
- Banketbakker. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
