De keuken- Argentinië staat vooral bekend om de gigantische biefstukken. Dit zijn echter lang niet de enige culinaire hoogstandjes die je in dit Zuid-Amerikaanse land kunt leren proeven. Integendeel: de verschillende groepen immigranten, maar ook een deel van de inheemse bevolking, hebben hun stempel gedrukt op de keuken van het land.
Niettemin: Vegetariërs hebben het in Argentinië wat moeilijker dan elders. Bijna alle soorten groenten op aarde gedijen goed in het land, maar in restaurants zonder vlees worden slechts enkele gerechten aangeboden. Uitzonderingen zijn pizza- en pastagerechten, die de invloed van Italiaanse immigranten op de cultuur van het land laten zien.
Wil je zelf Argentijnse gerechten koken, dan vind je dat snel onder deze link: Argentijnse keuken.
invoering
Argentinië is niet alleen zogenaamd de grootste veeweide ter wereld, maar ook de graanschuur van Zuid-Amerika. De keuken van het land is beïnvloed door de verschillende immigranten, vooral Spanjaarden en Italianen. Dus het is een beetje een verrassing dat de keuken zo vleeszwaar is. De verklaring is simpel: in de koloniale tijd was rundvlees het goedkoopste voedsel in het land vanwege de grote aantallen runderen die in het wild werden uitgezet, die zich in de pampa's voortplantten zoals ze wilden en dus in overvloed beschikbaar waren in de 19e eeuw, geïntroduceerd.
De maaltijden
De ontbijt (desayuno) is nogal spartaans in Argentinië. De meeste Argentijnen drinken alleen 's ochtends een kopje koffie, eventueel gegarneerd met kleine geroosterde stukjes wit brood (tostadas) of croissants (medialunas). Koffie wordt vaak zwart gedronken, hoogstens met een scheutje melk (cortado), maar zelden echt als really café con leche (met een klein kannetje melk). Sommige cafés bieden er ook een aan desayuno americano met een paar andere bijgerechten.
De Lunchen (almuerzo) wordt genomen tussen 12.00 en 14.00 uur, zoals in Centraal-Europa. Het is meestal een warme, stevige maaltijd, maar vaak niet zo uitgebreid als het avondeten. Vaak is er rond lunchtijd pasta en 's avonds vlees.
Tussen lunch en diner zijn er twee "informele" maaltijden die naar believen worden gegeten: merienda (16:00 - 18:00) is vergelijkbaar met Duitse koffie in de middag. Dit is meestal ook koffie coffee criollos (een heel eenvoudig, bijna smakeloos gebakje) of factura's (zoete gebakjes, vaak met dulce de leche) geserveerd. Soms ook in plaats van koffie Maat dronken. Taarten zijn zeldzaam, in Argentinië zijn ze meer een feestelijke maaltijd en worden ze vaak 's avonds als dessert gegeten bij festiviteiten of in restaurants. De Picada aan de andere kant is het zout en wordt gegeten met vrienden en collega's in plaats van in het gezin. Het is een mengelmoes van gesneden worst en stukjes kaas, meestal vergezeld van een biertje, en vindt plaats tussen 18.00 en 19.00 uur, maar vaak na het werk.
De avondeten (cena) is de hoofdmaaltijd en minstens zo stevig en uitgebreid als de lunch. Het wordt meestal tussen 20.00 uur en 23.00 uur ingenomen, met feestelijke maaltijden (asado) misschien zelfs later. Vaak zijn er vlees- of kipgerechten bij het diner, en pizza is ook gebruikelijk. Een "koud" diner is zeer zeldzaam.
Eten in het restaurant
De Argentijnse restaurants zijn vaak vrij uniform qua uitrusting en menukaart. De Argentijn geeft meestal de voorkeur aan de traditionele steak als hij uit eten gaat, iets exotischers vind je alleen in grotere steden.
De "Parrilla"
Parrilla In Argentinië noemen ze niet alleen de grill waarop de asado en andere vleesgerechten worden gebakken, maar ook het populairste type restaurant. Zoals de naam al doet vermoeden: hier kun je grillen. Grotere parrilla's hebben vaak geïsoleerde pastagerechten voor vegetariërs of kinderen, maar je kunt er niet op vertrouwen.
Parrillas zijn meestal grote restaurants die vaak het karakter van een "eetzaal" hebben. Het is over het algemeen luid, er is vaak muziek en de inrichting is spartaans of zelfs onbestaande. Een restaurant als dit is bij uitstek geschikt voor een boozy feestmaaltijd met vrienden.
Het populairste gerecht in de Parrilla is - hoe kan het ook anders - de parrillada, eigenlijk een asado. De obers blijven aan tafel komen met verschillende soorten vlees, worstjes en slachtafval, en je kunt eten tot je vol zit - je betaalt per persoon, drankjes, salades en bijgerechten (frites, aardappelpuree) moeten meestal extra worden betaald . Vaak is er een empanada als voorgerecht en een dessert waar je zelden uit kunt kiezen.
Pizzeria en pasta's
Vooral de Italiaanse immigranten drukten hun stempel op de gastronomie. Dat is de reden waarom pizza en pasta tot de meest populaire gerechten in Argentinië behoren, en ook Pizzeria's vind je overal, in alle soorten en prijsklassen. Een goedkope muzzarella (eenvoudige pizza met tomatensaus en kaas) begint bij ongeveer $ 13.
Er zijn verschillende soorten pizzeria's. De goedkopere bieden naast pizza ook andere fastfood-opties. Daarentegen zijn er ketens zoals: Il Gatto en kleinere individuele restaurants die alleen Italiaanse gerechten serveren. Pasta wordt ook bijna altijd aangeboden. Deze liggen qua kwaliteit en prijs ruim boven de fastfood pizzeria's. Tussendoor zijn er tal van restaurants die qua presentatie op parrilla's lijken, d.w.z. grote eetzalen met pizza als hoofdgerecht.
Fastfood en "minutas"
Het fastfood in Argentinië lijkt enigszins op het Amerikaanse, maar heeft zijn eigen creaties. Bars van dit type bieden meestal een aantal standaard gerechten aan die overal hetzelfde zijn. Deze omvatten voornamelijk verschillende Broodjessoorten. De meest populaire is waarschijnlijk dat Lomito, een wit brood met een dun plakje ossenhaas, belegd met tomaten, kaas, ei, ham en groene sla. De Broodje Milaan is vergelijkbaar, maar in plaats van de filet wordt een schnitzel gebruikt. Ook Hamburger, vaak even groot als de Lomitos, zijn populair. Al deze broodjes zijn een complete, calorierijke en vetrijke maaltijd en zeker geen tussendoortje. Er zijn meestal twee varianten: gemakkelijk, meestal alleen met sla en tomaten en compleet met kaas, ei, soms ham en frietjes als bijgerecht.
Soms zijn er ook zulke bijzondere sandwichcreaties lomo de molleja, waarin een stukje zwezerik het hoofdingrediënt is. Arabische sandwiches als döner kebab en shoarma daarentegen zijn zeldzaam. Als tussendoortje tussen de maaltijden door pancho (Hotdog), choripan (Brood met een pittige chorizo-Grillwurst) en deels ook morcipan (Brood met gegrilde bloedworst) wordt aangeboden.
Typische fastfoodgerechten die in bijna elk restaurant te vinden zijn, zijn nog steeds pizza's en empanadas. Er is ook de minpuntjes, zo worden simpele gerechten als schnitzel (milanesa) met aardappelpuree of simpele pastagerechten genoemd.
Hoewel de Amerikaanse ketens (vooral McDonald's) ook vaak vertegenwoordigd zijn in Argentinië, zijn de meeste fastfoodrestaurants onafhankelijk en zijn er enkele kleine ketens in de verschillende steden. De kwaliteit varieert, maar is meestal acceptabel. Sommige fastfoodrestaurants proberen de typische sandwiches opnieuw te ontwerpen als premium eten en soms de selectie uit te breiden met hun eigen sauzen en bijgerechtmixen.
De prijzen zijn niet al te goedkoop: voor een lomito (begin 2011) moet je rekening houden met ongeveer 20 tot 30 pesos, afhankelijk van het bijgerecht en de kwaliteit, d.w.z. 4 tot 6 euro. Sandwich de milanesa en hamburgers smaken compleet Ongeveer 15-25 pesos, empanadas voor 2-3 $ per stuk en een eenvoudig schnitzelgerecht voor 20-25 pesos.
Tenedor Libre en Comida per kilo
Tenedor Libre of Vrij geserveerd zijn buffetrestaurants waar je per persoon betaalt en je bord zo vaak kan bijvullen als je wilt. Ze zijn qua grootte vergelijkbaar met parrilla's en vaak relatief goedkoop. De kwaliteit varieert enorm. In het geval van bijzonder goedkope restaurants is het zeker de moeite waard om bij de lokale bevolking te informeren hoe de kwaliteit ervoor staat. De prijzen schommelen momenteel tussen $ 30 en $ 100.
De meeste "tenedor libre" bieden de typisch Argentijnse gerechten, vaak veel vlees, wat kip, empanadas, diverse aardappel- en rijstbijgerechten en eenvoudige salades. Er zijn ook veel tenedor libre met de Chinese keuken.
Comida per kilo is een wijziging van het concept. Er is hier ook een buffet, maar het eten wordt gewogen en betaald per kilo. Dergelijke restaurants zijn vaak van betere kwaliteit dan tenedor libre.
Regionale keuken
Restaurants met regionale specialiteiten vind je bijna alleen in het noordwesten van Argentinië. Dit is ook de enige regio die een iets andere keuken heeft dan de rest van het land.
Deze restaurants zijn vaak gericht op toeristen, maar aangezien de meeste ook Argentijns zijn, betekent dat niet per se een hoge prijs. In deze balken kun je bijvoorbeeld, humita en tamal (twee soorten maïspap), kip met rijst en pikante paprikasaus (picante de pollo) en eet verschillende soorten empanada.
De sfeer van deze restaurants is anders. Vaak wordt de versiering echter ook regionaal gehouden, bijvoorbeeld met gauchohoeden en poncho's als versiering.
Haute cuisine
Haute cuisine is niet erg populair in Argentinië. Restaurants met bijvoorbeeld auteurskeuken vind je bijna alleen in de grote steden. Deze restaurants zijn natuurlijk duurder, maar qua sfeer ook stijlvoller dan hun massagerichte tegenhangers. Ze zijn ook de enige waarin je half uitgebreide sauzen kunt verwachten die anders worden afgekeurd - je wilt de smaak van de biefstuk niet bederven.
Deze "sterrenchefs" bedienen zichzelf vaak (ook al dekt de Michelingids Argentinië nog niet) zowel in de Argentijnse, Zuid-Amerikaanse regionale keuken als in exotische specialiteiten uit het buitenland. Vooral het Verre Oosten (Zuidoost Azië) lijkt de laatste tijd in de mode te zijn.
Restó (Resto-Bar)
Resto-bars of Restó zijn, zoals de naam al doet vermoeden, een mix van restaurant en bar, een populaire combinatie in Argentinië sinds de jaren negentig. Op zulke plekken kun je vaak goed eten terwijl je luistert naar een band of een huis-dj en dan een paar uur blijven om te borrelen. Of je komt gewoon om te drinken - er is geen dwang om te eten.
Resto-bars hebben meestal fastfood zoals empanadas op het menu, aan de andere kant hebben ze bijna allemaal een creatieve chef-kok die elke dag of in ieder geval elke week een nieuwe specialiteit, vaak uit exotische streken, op tafel brengt. Ze zijn dus vaak de goedkoopste manier om aan luxe eten te komen.
Populaire gerechten
de asado
De Asado (letterlijk simpelweg "gegrild") is waarschijnlijk de meest typische van alle maaltijden. Bijna geen ander land op aarde is zo gepassioneerd door barbecueën als hier. De Asado is een echte sociale instelling, omdat het vaak wordt georganiseerd als een samenzijn voor de uitgebreide familie of een groep vrienden.
Het meeste gegrilde rundvlees, vooral in de pamparegio. In Patagonië daarentegen is lam populairder, omdat daar vooral schapen worden gehouden. Geit (cabrito) of kip (pollo asado) zijn iets minder populair, maar nog steeds gebruikelijk, varkensvlees komt minder vaak voor, maar wordt als een delicatesse beschouwd. Vaak worden meerdere soorten vlees parallel gegrild.
Alles wat het betreffende dier produceert, gaat op de grill: zodra de traditionele stukken zoals rib (costilla, tira de asado en faldaDe eerste verschillen alleen in het type snit, de falda daarentegen geeft de kleinere, rijkere ribben aan het einde van de borst aan), vacío (het bijzonder malse en sappige vlees tussen rib en heup) en verschillende soorten ham. Dan de verschillende ingewanden: van de bijzonder malse zwezeriken (molleja) over de zoete darmmembranen (chinchulines, tripa gorda) naar de nieren (riñones). Zelfs worstjes (chorizo) en bloedworst (morcilla) maken meestal deel uit van een asado.
Naast de "normale" variant van het bereiden van de stukken vlees op een grill (de sintels worden altijd gebruikt, nooit de vlam), is er ook de traditionele variant asado con cuero, waarbij het dier in een paar grote stukken wordt gesneden die rond een vuur of een stapel sintels worden gespietst. In het geval van grote "asados con cuero" bedekken deze stukken bijna de hele kuit. Deze asado kan natuurlijk alleen worden genoten op grote bijeenkomsten - zoals folklore en gaucho-festivals - hij wordt als bijzonder smakelijk beschouwd.
De bijgerechten zijn meestal alleen eenvoudige salades (groen-, tomaat- en aardappelsalade). De pittige saus daarentegen is gebruikelijk Chimichurribestaande uit een mengsel van kruiden (vooral paprika, peterselie, peper en oregano) in olie.
Steaks en andere vleesgerechten
Dit zijn de meest populaire soorten biefstuk:
- Bife de chorizo, vergelijkbaar met een rumpsteak. Het wordt bijna altijd geserveerd zonder saus en goed gebakken, meestal met een bijgerecht.
- Bife de lomo, Biefstuk van de haas. Wordt op dezelfde manier geserveerd als de bife de chorizo, maar is iets malser.
- Bife een caballoDit is de naam van elke steak die wordt geserveerd met een gebakken ei.
Kipgerechten
De kip wordt meestal ook gegrild gegeten, vergezeld van aardappelen (frieten of aardappelpuree) of rijst met paprikasaus (in het noorden de zgn. picante de pollo). Kip schnitzel (milanesa de pollo) en kipsteaks (suprema de pollo) populair. In traditionele recepten wordt de kip eigenlijk alleen gekookt in Guiso-stoofpot.
Dit is een bijzonder smakelijk kipgerecht pollo al disco, die net als de asado een feestelijke maaltijd is en wordt gevierd met vrienden of een groot gezin. Het is een kip geroosterd in een grote pan op de grill met veel uien en paprika's, waar later witte wijn aan wordt toegevoegd en rijst, die vervolgens in de laatste fase van de bereiding in de wijn wordt gestoofd.
Empanadas en tartas
Empanadas zijn gevulde knoedels. Ze zijn meestal halvemaanvormig en hebben een kenmerkend patroon bij de "naad" waar ze gesloten zijn. Empanadas zijn het bekendste gerecht in Noordwest-Argentinië, ze komen waarschijnlijk uit de provincie Salta - daarom zijn ze ongeveer in Boliviasalteñas gebeld.
Er zijn verschillende soorten empanadas:
- criollas salades met een gekruide mix van gehakt, olijven en eieren
- criollas dulcesdul ook bereid met een gehaktmengsel, maar met toegevoegde suiker "zoetzuur"
- criollas picantes zoals criollas saladas, maar dan pittiger
- salteñas, ook met gehakt, maar in plaats van olijven met paprika en aardappelstukjes
- cordobesas, zoetzuur, met gehakt, rozijnen en aardappelen
- jamón y queso, Met ham en (boter)kaas
- cebolla y queso, Met uien en kaas
- Roquefort, Met Roquefort kaas
- atún, ook als de vigilia (Vastende empanadas), meestal gegeten tijdens de vastentijd: met tonijnmix
- tomaat en albahaca: met een mengsel van tomaat en basilicum
- de acelga: met snijbiet (kaas) vulling
- árabes, met een mengsel van gehakt, ui en paprika. Ze verschillen van de rest van de variëteiten van Arabische oorsprong. Het bijzondere eraan is de vorm (driehoekig) en het feit dat de vulling niet gekookt is, maar door het pittige uiensap en het toegevoegde citroensap het gehakt gaart. Natuurlijk gaan ze dan in de oven, waar het kookproces is voltooid.
Tartas worden groentetaarten genoemd, gebakken met een soortgelijk beslag en vullingen als de empanadas. Vooral de variant met gehakt en eiervulling, met snijbiet en met ham en kaas is populair. Er is ook een populaire variant met mais, de humita vergelijkbaar van smaak.
Stoofschotels: Locro, Puchero en Guiso
De stoofschotels zijn bijzonder nauw verwant aan de Argentijnse traditie, nog nauwer dan de asado.
Het Argentijnse "nationale eten" dat wordt geserveerd op de twee nationale feestdagen (25 mei en 9 juli) is de Locro, een stoofpotje op basis van gekookte mais, bonen en tomaten. Het wordt bereid met verschillende soorten vlees, worstjes, uien, lente-uitjes en soms paprika, die allemaal in een grote pan worden gegooid en gekookt. Op de nationale feestdagen wordt Locro vaak gratis geserveerd op het plein van elke stad, anders ontbreekt het op geen enkel folkloristisch festival.
Puchero zijn stoofschotels op basis van aardappelen, zoete aardappelen, pompoen en wortelen. Populaire toevoegingen zijn osobucco (gesneden runderpoot) en ander goedkoop vlees, snijbiet. Uien en eieren.
Guiso heten stoofschotels op basis van rijst en noedels. Ze worden vaak geserveerd met gehakt, stukjes kip (een populair en extreem goedkoop, maar ook erg lekker armemansvoedsel is het gebruik van kippendarmen), en rundermaag (mondongo), bevatten ze ook tomaten of tomatensaus, uien en kruiden.
Salades
Fijnproevers mogen geen hoge verwachtingen hebben van de salades die in standaard Argentijnse restaurants worden aangeboden. De meeste bieden slechts één tot drie soorten salade aan. De meest voorkomende is dat ensalada mixta met sla, tomaten, uien en olie en azijn. Meestal kunnen deze ingrediënten worden gebruikt om een eenvoudigere salade te maken. De Ensalada compleet, die ook vaak wordt aangeboden, bevat ook eieren, wortelen en meestal ook rode biet (remolacha). In restaurants met een groter aanbod vind je aardappelsalade (meestal als zg ensalada rusa bereid met mayonaise, doperwten en wortel) dat Ensalada criolla (Tomatensalade met paprika) en de rijst en tonijnsalade (ensalada de arroz y atùn). Dat lijkt wat ingewikkelder ensalada waldorf met noten en appels.
Een typisch Argentijnse of Zuid-Amerikaanse salade die in Europa nauwelijks bekend is, is de palmhartsalade (ensalada de palmitos), met de ensalada compleet soms verrijkt met palmharten. Je kunt het meestal altijd in betere restaurants bestellen.
Vegetarisch
Inmiddels heeft zich ook in Argentinië een vegetarische gemeenschap ontwikkeld. Dit is echter nog steeds klein en grotendeels beperkt tot de grote steden, met uitzonderingen zoals de alternatieve kolonie San Marcos Sierras bevestig de regel. Naast pastagerechten en salades en de Humita (zie regionale keuken) echte vegetarische specialiteiten zijn er nauwelijks, afgezien van de ene of de andere creatieve chef. Vegetarische broodjes (maar meestal met kaas) met groenten in plaats van schnitzel hebben zich in ieder geval gevestigd in de betere fastfoodrestaurants. Tortilla's (Omeletten) zijn ook vaak verkrijgbaar zonder vlees en met plantaardige ingrediënten zoals diverse pompoenen, wortelen en aardappelen. Ook twee van de meest populaire Tarta- soorten (met snijbiet, acelga, en met maïspap) zijn vegetarisch.
volledig veganistisch Eten is zeer zeldzaam en beperkt tot een paar specialiteitenrestaurants in Buenos Aires, Córdoba en Rosario. Het beste advies hier is vaak om het eten zelf te bereiden. Vooral in het noorden zijn er veel exotische groenten en fruit.
Drinken
Met uitzondering van mate, lijken de drinktradities sterk op de Europese gebruiken. Zo hoeft niemand het zonder zijn koffie, cola of bier te doen.
de maat
De Maat is de nationale drank van Argentinië. Het is een kruidenthee gemaakt van het kruid Yerba mate, die voornamelijk wordt geteeld in het noordoosten van Argentinië, Paraguay en Zuid-Brazilië. Hoewel het ook wel een "normaal" theezakje wordt genoemd (maat cocido) beschikbaar is, is de bereiding ervan op de traditionele manier een integraal onderdeel van de dagelijkse cultuur in Argentinië. Het wordt gedronken in een kalebas met een buisje, dat ook wel mate wordt genoemd (de buis heet bombilla), en doorgegeven tussen de drinkers.
Bereiding: Ongeveer een liter water wordt op een temperatuur van ongeveer 70 ° C - 85 ° C gebracht. Sommige merken geven zelfs een exact cijfer op hun yerba-zakjes, maar dit is controversieel - het is alleen belangrijk dat het water niet kookt, anders verbrand je niet alleen je tong, maar ook bepaalde voedingsstoffen uit de yerba-bladeren. De kalebas wordt dan voor ongeveer 3/4 gevuld met yerba, zodat het poeder een beetje schuin staat. Vervolgens wordt de bombilla aangesloten en wordt het hete water erin gegoten zodat alleen het onderste deel van het poeder wordt bevochtigd - om een overgebleven yerba met "volle smaak" tot het einde te behouden. Perfect voor gasten of voor een presentatie.
Wijn
Wijn wordt voornamelijk geteeld in het westen van Argentinië. Argentijnse wijn is van hoge kwaliteit en relatief goedkoop. Voor een goede wijn hoef je nauwelijks meer dan € 2,- per fles uit te geven, topwijnen zijn er voor minder dan € 10.
De meest populaire zijn de rode wijnsoorten Borgoña (Bourgondië), Malbec, Cabernet Sauvignon en Syrah, Er zijn ook de wat minder populaire witte wijnen en traditionele wijnen zoals de vino patero, een handgemaakte, zoete en goedkope rode wijn, voornamelijk geproduceerd in het noordwesten. Ook licht koolzuurhoudende wijnen zijn zoals de New Age populair.
In het restaurant kunt u kiezen uit de soorten wijn die op het menu staan of één van de wijnen vino de la casa, kies een goedkope huiswijn. Bij aankoop krijgen de betere wijnen het predicaat vino fino gelabeld, de goedkopere wijnen heten vino de mesa aangewezen.
Met name in Mendoza Wijn speelt een belangrijke rol in de dagelijkse cultuur en regionale tradities. Zo is er in de provinciehoofdstad Mendoza organiseerde in de herfst een enorm vintage spektakel, de Fiesta de la vendimia, met muziek, theater en zelfs mode-evenementen als bijgerecht, waarvan de weelde zelfs indruk moet maken op Palts en Italianen.
bier
Bier is net zo populair in Argentinië als in Centraal-Europa en een integraal onderdeel van alle feestelijke bijeenkomsten. Voor bierkenners valt de selectie van variëteiten echter een beetje tegen. De grote merken zoals Quilmes, Brahma en Isenbeck ze bieden allemaal voornamelijk pils. Er zijn ook een paar Noord-Amerikaanse en Europese merken te koop. Het bier wordt meestal verkocht in herbruikbare literflessen. Quilmes biedt ook zwarte bieren zoals Bock en Stout.
Als je wat lekkerder bier wilt drinken, moet je kijken, want de kleine, onafhankelijke brouwerijen met specialiteiten vind je in elke grote stad en vooral in nederzettingen met een hoog aandeel Midden-Europese immigranten, maar ze adverteren nauwelijks en trekken ook het kortste eind in vergelijking met de standaardmerken in de gastronomie. Op het nationale bierfestival in Villa Generaal Belgrano In ieder geval zijn de meest bekende onafhankelijke brouwerijen vertegenwoordigd (begin oktober).
Andere alcoholische dranken
Als het om sterke drank gaat, zijn er maar een paar echt Argentijnse specialiteiten. De caña gemaakt van suikerriet is waarschijnlijk de meest traditionele alcoholische drank in het land, het heeft meestal tussen de 15 en 25% alcohol en smaakt zoet. De ginebra, een lokale variant van gin, is ook doordrenkt van traditie en vooral populair in het land. Lokale schnaps worden aguardiente gebeld. Er is ook een verscheidenheid aan likeuren, waaronder de typische Argentijnse dulce de leche likeur valt op, die is gemaakt van karamelroom en is erg lekker. In de Andes is ook de chicha Gemaakt van populaire maïs, heet het in Patagonië chipilka.
Mixdrankjes zijn wijdverbreid. De meest "Argentijnse" van alle mixdrankjes is waarschijnlijk degene? Fernet met coca, een mix van Fernet Branca en Cola, die vooral populair is in centraal Argentinië (Córdoba en aangrenzende provincies) is een echte volksdrank, maar is ook erg populair als oppepper in discotheken en bars in Buenos Aires en de rest van het land. Hoewel de Fernet Branca oorspronkelijk uit Italië komt, verbruikt Argentinië ongeveer 50% van de hoeveelheid Fernet die wereldwijd wordt geproduceerd en tal van lokale merken concurreren met het origineel.
Frisdrank
Limonades van de multinationals Pepsico en Coca-Cola Company zijn overal verkrijgbaar en hun prijzen zijn vergelijkbaar met die in Europa. Er zijn natuurlijk ook Argentijnse merken, waarvan de des Pritty- Zakelijk opvallen. Als modedrank, verrijkte light frisdranken zoals Magna en ser gevestigd. Vruchtensappen daarentegen komen minder vaak voor, poedersap en sapextracten om te verdunnen zijn veel populairder dan natuurlijke vruchtensappen, die ook vrij duur zijn in vergelijking met Europa. Sinaasappelsap is echter bijna altijd inbegrepen bij het ontbijt in het hotel.
Mineraalwater (agua mineraal) wordt meestal niet-mousserend geserveerd, anders moet je agua mineraal con gas bestellen. Frisdrank is koolzuurhoudend drinkwater, het is volkomen onschadelijk voor de gezondheid, maar meestal niet bijzonder rijk aan mineralen.
Koffie, thee en andere warme dranken
Koffie is erg populair bij de Argentijnen, ook als tussendoortje. De talrijke straatcafés getuigen hiervan. Vaak grijpt men elke gelegenheid aan Cafecito (klein kopje, zwarte koffie met suiker) is voldoende. Degene die ik eerder noemde Cortado en Café con leche zijn beide vaker te vinden bij het ontbijt, en natuurlijk zijn er ook cappuccino's. Voor de begeleidende melk wordt bijna altijd gewone volle melk gebruikt, en gecondenseerde melk wordt bijna nooit gebruikt.
Naast mate is zwarte thee populair in verschillende varianten, vaak op smaak gebracht met citroen of sinaasappel. Kruidenthee, waarvan alle varianten die in Centraal-Europa bekend zijn populair zijn, heten infusie slechts zelden aangeduid als te. Mate cocido is mate poeder in theezakjes.
Dat is een van de warme melkdranken onderzeeër ("U-Boot") het meest populair, waarbij een chocoladereep wordt opgelost in de hete melk. Cacao (chocolade caliente) is zeldzaam in restaurants en cafés, maar is gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten.
Snoepjes en desserts
Bijna alle snoepjes hebben een zeer hoog suikergehalte. De dulce de leche, een bruinachtige karamelcrème, is de basis van alle Argentijnse taarten en koekjes. Het is tegelijkertijd ook de meest populaire spread.
Dit is waarschijnlijk het meest typische gebak alfajor. Het is een rond, meerlaags en veelal zacht koekje dat gevuld is met dulce de leche. Het is verkrijgbaar in "industriële" uitvoeringen bij elke supermarkt of kiosk, vaak met een chocolade- of suikercoating, maar ook in "huisgemaakte" varianten. Dit is waar de Alfajores steken Sierras de Córdoba (alfajores cordobeses) gegarneerd met kokosvlokken.
De meest populaire gebakjes voor ontbijt of koffie in de middag zijn de factura'sKoffiestukjes omhuld met suikergelei, ofwel met een dulce de leche vulling ofwel met een gelige crème van ei en melk. Medialunas, Croissants, zijn kleiner dan de Franse versie, maar ze zijn ook in gevulde vorm verkrijgbaar.
Taarten en taarten zijn gebaseerd op de VS. Bijvoorbeeld de citroentaart (Citroenschuimcake) een van de meest populaire soorten cake, waaronder de Brownies gemaakt van chocoladedeeg komen veel voor. Veel soorten cake zijn gebaseerd op twee dunne vellen deeg, ze worden als hun zoute naamgenoten tarta's gebeld. Een bijzonder typische vulling - naast de alomtegenwoordige appel- en bessenvullingen - is dat dulce de membrillo, een geharde kweeperengelei met een stevige consistentie. Het wordt ook gegeten op brood en koekjes met kaas. Op festivals daarentegen worden allerlei soorten slagroomtaarten gegeten, waaronder de Zwarte Woudtaart (Selva Negra).
Recepten
Wil je thuis genieten van de Argentijnse keuken, dan vind je de bijbehorende recepten onder deze link: Argentijnse keuken. Lekker thuis koken.
