Scandinavische keuken - Nordic cuisine

De keukens van allemaal Scandinavie zijn vrij gelijkaardig, hoewel elk land zijn kenmerkende gerechten heeft.

Landen en regio's

Denemarken is een belangrijke exporteur van zuivelproducten, varkensvlees en bier, en de keuken heeft veel gemeen met de Duitse en Centraal-Europese keuken. Denen hebben de terechte reputatie hedonistischer te zijn dan andere Noordse mensen, vettig voedsel te eten, te roken en te genieten van meer ontspannen alcoholwetten dan verder naar het noorden.

Finse keuken is beïnvloed door Russische keuken, bij gerechten als vleespastei (lihapiirakka), donker brood en natuurlijk wodka. Zij zijn 's werelds grootste consumenten van koffie en melk per hoofd van de bevolking.

IJsland staat bekend om vis, lam en de meer spectaculaire orramatur, een assortiment gezouten vis- en vleesproducten die traditioneel in de winter worden gegeten. Waarschijnlijk de meest exotische van de Scandinavische keukens, heeft IJsland gerechten die niet iedereen wil proberen, zoals lamskop en testikels, papegaaiduikervlees en walvis. De Faeröer hebben een keuken die nogal lijkt op die van IJsland, behalve dat het alleen de griend is (Globicephala melas) dat is een lokale lekkernij.

Noorwegen heeft ook een erfgoed van zeevruchten. Net als IJsland heeft Noorwegen een traditie van lamsgerechten. Noren zouden per hoofd van de bevolking meer pizza eten dan mensen in enig ander land. Noorwegen is een van de weinige landen ter wereld waar het mogelijk is om walvissen te eten in een restaurant.

Zweden, dat qua omvang en bevolking het grootste land is, heeft ten minste één "signature dish" in alle voedselcategorieën. Enkele lekkernijen zijn zoetwatervis, rivierkreeft, wild, bessen en de iconische gehaktballen. Scania is de graanschuur van Zweden en de toegangspoort tot Denemarken, beroemd om zijn rijke vlees-, gevogelte- en broodgerechten.

De keuken van Noord-Scandinavië en de Samische mensen is gebaseerd op de weinige ingrediënten die beschikbaar zijn in de Arctisch en subarctisch; voornamelijk rendieren, vissen en bessen.

Begrijpen

Vóór de moderne tijd had de meerderheid van de Noordse mensen een zeer beperkt assortiment ingrediënten, vooral in het hoge noorden. Hongersnoden kwamen pas in de 19e eeuw voor. Terwijl de industrialisatie laat kwam, is dineren in de Scandinavische landen in de 21e eeuw erg kosmopolitisch geworden.

De meeste traditionele gerechten zijn gebaseerd op wat vroeger het voedsel van de armen was, zoals haring, gedroogde vis, aardappelen en hard brood, hoewel velen een zekere verfijning hebben ontwikkeld en nu als stijlvol genoeg worden beschouwd voor mensen uit de midden- of zelfs hogere klasse om er openlijk van te genieten .

Ingrediënten

Het stinkendste visgerecht ter wereld Avontuurlijke diners willen misschien proberen surströmming, dat is Norrland's (Noord-Zweden) inzending in de weerzinwekkende-voedsel-van-de-wereld-wedstrijd. Het is haring die in een blik wordt gefermenteerd tot het blik begint te puilen en bijna barst. Het ruikt allemaal zo vies dat de vis alleen buiten wordt gegeten om te voorkomen dat hij in huis gaat stinken, hoewel het erom bekend staat dat nietsvermoedende bezoekers uit andere landen worden "behandeld" met een indoor surströmming-ervaring voor meer intensiteit. Het wordt als slechte manieren beschouwd om de buren niet te verwittigen (of uit te nodigen) voordat ze een surströmmingsskiva, een feest waar de lekkernij wordt geconsumeerd. Er wordt beweerd dat de beste manier om van de geur af te komen is door er diep in te ademen net wanneer je het blikje opent, om zo snel mogelijk je reukzin uit te schakelen. Surströmming wordt traditioneel eind augustus gegeten. Sommige restaurants, om voor de hand liggende redenen niet veel, serveren tijdens deze dagen surströmming.

Zeevruchten

Met een lange kustlijn, de vruchtbare wateren van de Noord-Atlantische Oceaan en verschillende meren, vissen en andere zeevruchten heeft een traditionele rol. De recht op toegang en gemakkelijk verkrijgbare vergunningen zorgen voor vrije tijd vissen tot op zekere hoogte in alle Scandinavische landen, en de meeste restaurantmenu's bevatten een soort zeevruchten.

• Gepekeld haring, (Clupea harengus, Deens/Noors: sild, Zweeds: dorpel, Fins: silli), was vroeger het gerecht van de arme man, maar heeft zich ontwikkeld tot een traditioneel aperitief, vaak in een paar varianten (zoals met mosterd, knoflook, tomatensaus of dille). Baltische haring, strömming, is dezelfde soort, hoewel kleiner, minder vet, en gevangen in de Oostzee. zure haring in Noorwegen moet niet worden verward met surströmming, Zweedse gefermenteerde haring. In Noorwegen wordt haring ook gedroogd en gerookt. In Denemarken en Scania gerookte haring (Deens: røget sild, Zweeds: rökt sill) is lokaal verkrijgbaar. Gerookte haring van het eiland Bornholm in de Oostzee zijn bijzonder populair.
• ingeblikt sardientjes in olie is een traditioneel Noors product (vooral in Stavanger met een bloeiende conservenindustrie), maar is eigenlijk gemaakt van lokaal borstelhaar (ook bekend als schipper of sprot).
• Zalm (Salmo salar, laks/laks/lohi) wordt gekweekt in Noorwegen en was vroeger een alledaags gerecht in Noord-Zweden, vooral gerookt of gepekeld. Gekweekte zalm en Regenboog forel zijn de meest voorkomende vis geworden die wordt gegeten in Finse restaurants en niet-vissershuishoudens. Gerookte zalm, forel en andere zalmachtigen worden in Noorwegen als dagelijks voedsel geserveerd en kunnen met een hengel worden gevist. Warm en koud gerookt zijn twee varianten. Gezouten zalm staat bekend als gravlaks of gravlax. Gefermenteerde forel, rakfisk, is een stinkende Noorse specialiteit die met name wordt geproduceerd en geconsumeerd in de valleien in het binnenland, zoals Valdres.
• Kabeljauw (Gadus morhua, torsk) is de belangrijkste vangst in de Noorse wateren. De winter-lente (februari-april) vangst van skrei (de trekkende kabeljauw) is sinds de prehistorie het hoogseizoen voor kustgebieden. Vooral de visserij rond de Lofoten is buitengewoon rijk. Vers skrei licht gekookt geserveerd is een standaard gerecht tijdens het seizoen. Op de Lofoten en Nordland wordt kabeljauw ook geserveerd met kuit, lever en aardappelen in een gerecht dat bekend staat als mølje. De kabeljauw in de Oostzee is overbevist en is tegenwoordig kwetsbaar.
• Aan de wind gedroogd witte vis zoals kabeljauw tørrfisk (stokvis) is een oud en belangrijk product uit Noord-Noorwegen, dat wordt gebruikt voor lutefisk en andere gerechten. Gezouten gedroogde witvis clippfisk, een belangrijk product van West-Noorwegen, wordt op vergelijkbare manieren gebruikt.
• Zoetwater- en Oostzeevissen, zoals baars (Perca fluviatilis), snoek en snoekbaars is te vinden bij sommige restaurants en supermarkten, en is vrij gemakkelijk te vissen met een hengel.
• Roe (viseieren) is een delicatesse in Zweden. De ree uit de vendace, Coregonus albula (siklöja in het Zweeds), bekend als löjrom, is een van de meest gewaardeerde. Kaviaar verwijst meestal naar kuit van de snoekbaars, Cyclopterus lumpus (stenbit of sjurygg in het Zweeds, rognkjeks in het Noors). Kaviaar in Zweden en Noorwegen verwijst naar gesmolten viskuit met enkele toevoegingen, gegeten als een alledaags, relatief goedkoop, broodbeleg dat in "kokers" wordt bewaard.
• levertraan (tran) wordt vooral in de winter als voedingssupplement voor vitamine D gebruikt. Flessen zijn te vinden op veel ontbijtbuffetten.
• De rode koningskrab (Russische krab), Paralithodes camtschaticus, is inheems in de noordelijke Stille Oceaan. Sinds de Sovjets de krab in de jaren zestig in de Barentszzee hebben geïmplanteerd, is het een invasieve soort geworden die zich naar de Noorse wateren verspreidt en een nieuw en populair ingrediënt wordt.
• Rivierkreeft (Europese of edele rivierkreeft, Noors: kreps, Zweeds: kräfta) wordt traditioneel gevist en gegeten in augustus in Noorwegen en Zweden, en onder Zweedstalige Finnen. Kräftskiva is een traditioneel Zweeds rivierkreeftenfeest.
• Noorse kreeft, sjøkreps ("zeekreeft"), Nephrops norvegicus, is een delicatesse van de Noord-Atlantische Oceaan.
• Europese kreeft, Homarus gammarus, is een culinaire klassieker, die erg lijkt op de Amerikaanse kreeft.
• Garnalen, vooral Pandalus borealis, hebben een prominente rol in Noorwegen, Denemarken en West-Zweden.
• mosselen en mosselen worden geoogst en gegeten, vooral in Denemarken.
• Walvis heeft een eigenaardige smaak en is te vinden in IJsland en Noorwegen. De walvisvangst is een gevoelig onderwerp; zien dierenethiek.

Vlees

Gebakken rendier, een gerecht uit Noord-Scandinavië, hier geserveerd met aardappelpuree, ingelegde komkommer en bosbessenjam

terwijl heel vlees blijft een beetje een luxe, veel traditionele gerechten zijn gebaseerd op gehakt, slachtafval en bloed. Toch hebben alle landen levendige vegetarisch en veganistische gemeenschappen, vooral onder jonge stedelingen. Vegetariërs hebben minder begrip op het platteland, waar jagen en vissen populaire bezigheden zijn.

• Varkensvlees is het meest voorkomende vlees en een van de belangrijkste exportgoederen van Denemarken. Varkensvlees wordt gebruikt voor worsten, gehaktballen, leverpaté en andere vleesproducten.
• Terwijl runderen voornamelijk worden gehouden voor melk, rundvlees en kalfsvlees zijn lekkernijen.
• Lam is een kenmerkend gerecht van IJsland, de Faeröer en het landelijke Noorwegen. Verschillende gerechten zijn gebaseerd op lam, bijvoorbeeld "schapenkop" (Noors: smalahove), "schapenribben" (Noors: pinnekjøtt, ribbe) en fårikål (schaapstoofpot met kool). Gedroogde, gezouten en gerookte vleesproducten komen veel voor. In West-Noorwegen was lam traditioneel het meest voorkomende vlees.
• Terwijl kip en ander gevogelte pas aan het eind van de 20e eeuw alledaags voedsel werd, gans wordt traditioneel gegeten in Denemarken en Zuid-Zweden.
• Net zo jacht- is een tijdverdrijf op het platteland, spel zoals elanden/elanden, herten en zwijnen, is seizoensgebonden beschikbaar, hoewel het meestal wordt geconsumeerd in de huishoudens van de jagers. Wild gevogelte zoals korhoen is een gekoesterde delicatesse.
• Rendier worden traditioneel gefokt binnen de Samische cultuur in de Arctische en subarctische gebieden. Het vlees smaakt meer naar wild dan naar vlees van huisdieren. Rendiervlees kan worden geserveerd als geheel vlees, of als gebakken rendieren, (renskav in het Zweeds, finnbiff in het Noors), traditioneel gegeten met aardappelen en bosbessen.

Brood

Noorse bruine kaas gesneden met een traditionele kaasschaaf. Zweeds knapperig brood.

Brood (Zweeds brod, Deens/Noors brod, Fins leipä) is een dagelijks hoofdvoedsel.

Zacht brood komt in tientallen variëteiten, met donker, zwaar roggebrood van verschillende soorten gemeenschappelijk. Vooral Finland, met invloeden uit het oosten, kent veel soorten traditioneel brood. Probeer voor meer smaak brood te vinden bij een plaatselijke bakker, in plaats van verpakt brood in supermarkten. In Zweden zijn veel alledaagse broden vrij zoet, een verworven smaak sinds het graantekort tijdens de oorlog. Brood in supermarkten is ook geleidelijk zoeter geworden in Finland, waar traditioneel slechts enkele soorten zoet waren, meestal door het gebruik van mout. Een andere moderne tendens is het toevoegen van zaden en gedeeltelijk gemalen graan.

Aardappel wordt gebruikt in de rogge op basis van vrij zoet perunalimppu (potatislimppa) gevonden in het grootste deel van Finland, en in sommige moderne Finse broden. Het wordt ook gebruikt in flatbread zoals de perunarieska van Noord-Finland (supermarkt "rieska" zijn meestal moderne varianten). Zachte aardappel flatbread (Noors: lompe of pottkake) is een populaire manier om worsten te serveren in Noorwegen. Lompe kan gebruikt worden voor alle soorten wrap, inclusief rakfisk. Lompe is een goedkoop en flexibel ingrediënt en wordt kant-en-klaar verkocht in Noorse supermarkten. Lefse is een zacht platbrood gemaakt met of zonder aardappelen (zonder aardappelen wordt het vaak zoet als gebak geserveerd).

Harde flatbread of knapperig brood (Noors: knekkebroed, Zweeds: knäckebrod, Fins: näkkileipä) komen vaak voor, sommige worden geserveerd met kaas als dessert of tussendoortje, sommige zijn op zichzelf al het proeven waard. Veel lokale bewoners waarderen ze eerder om hun traditionele waarde en houdbaarheid dan om hun smaak. Er is ook knapperig brood gemaakt van tarwebroodjes (Zweeds: skorpa, Fins: korppu), sommige behandeld met kaneel en suiker.

Gebakje

Scandinavisch gebakjes zijn goed bekend.

• De Deens gebak wordt genoemd Wienerbrød ("Weens brood"), omdat het werd geïntroduceerd door bakkers uit Wenen. Locals kunnen reserveren wienerbroed voor specifieke varianten van gebak kunnen andere varianten in de vinnese traditie een andere naam hebben. De lokale bevolking zal misschien verbaasd zijn als u over gebak als "Deens" praat.
• Het kaneelbroodje is vermoedelijk afkomstig uit Zweden als kanelbulle (Noors: skillingsbolle), in Bergen het wordt verondersteld daar te zijn uitgevonden door de Hanze kooplieden.
• De semla (in Finland: laskiaispulla/fastlagsbulla) is een gebakje dat tijdens de vastentijd in Zweden en Finland wordt gegeten.
• Saffraanbroodjes worden met Kerstmis gegeten, traditioneel op Sint-Luciasdag in december; in het Zweeds zijn de meest prominente typen bekend als lussebulle of lussekatt.
• Roomcake (trta in het Zweeds, bløktkake in het Noors, achterstand in het Deens, täytekakku in het Fins) wordt traditioneel gemaakt van room, biscuitgebak en wilde bessen. Vaak geserveerd voor verjaardagen, vooral voor kinderen. Met marizpan bedekte varianten zijn gebruikelijk in cafés en voor feesten.
• In Noorwegen is Kerstmis het traditionele seizoen voor koekjes en gebak, meestal producten die gemakkelijk enkele maanden droog kunnen worden bewaard. Er wordt gezegd dat elk huis voor Kerstmis minstens 7 soorten zou moeten hebben. Peperkoekkoekjes, vaak in de vorm van peperkoekmannetjes, zijn een van de meest voorkomende soorten.Kransekake ("torentaart") gemaakt van amandelen, suiker en eiwit is ook populair. In West- en Noord-Noorwegen lefse wordt meestal gemaakt van tarwebloem en wordt zoet geserveerd met bijvoorbeeld bruine kaas, zure room of suiker en kaneel, een kant-en-klare zoete lefse kan tot 1 centimeter dik zijn. Dunne lefse gemaakt met aardappelen worden meestal genoemd lompe of pottkake en kan zoet geserveerd worden.
• In Noorwegen bevatten feesten en formele diners zoals bruiloften vaak een zelfbediening kakebord ("cakebuffet") met een brede selectie van zoete taarten en gebak als dessert en koffie. Traditioneel nemen gasten van elk gezin een cadeau mee en een bijdrage aan het feest, en een kans om hun bakkunsten te laten zien.

Sandwich met eieren en kaviaar

Melk en kaas

Melk en zuivel producten claimen een groot deel van elke supermarkt en zijn belangrijke ingrediënten in Scandinavische diëten. Melk wordt zowel geconsumeerd als het is ("zoet") en gefermenteerd ("zuur"; Noors: surmelk, kulturmelk, kefir). Room (Noors/Deens: flote/fløde, Zweeds: grädde) en zure room (Noors: romme, Zweeds: gräddfil) zijn ook veel gebruikte ingrediënten. Rømmegrot, een pap gemaakt van zure room, is een Noorse specialiteit. Karnemelk (Zweeds: filmjölk) en "dikke melk" (Noors: tjukkmjølk/tettmelk), zijn zure varianten van yoghurt, een andere variant op het thema is filbunke of fil (Fins: viili), gebruikelijk in Finland. Weiboter (Zweeds: messmör, Noors: priem) en weikaas (Zweeds: mesost, Noors: brunost) zijn andere typische Scandinavische producten.

• Het dominante type van kaas is harde kaas van zowel koemelk als geitenmelk. Verschillende traditionele en nieuwe kazen worden geproduceerd, steeds vaker op boerderijen die de producten zelf verkopen of via lokale kruidenierswaren - waarvan sommige internationale erkenning hebben gekregen. Jarlsberg kaas is een wereldwijd merk van Noorse witte kaas.
• Gammelast ("oude kaas") is een pittige en rijke Noorse speciale kaas gemaakt van magere, zure melk. Voorheen werd deze kaas geproduceerd op boerderijen in heel West-Noorwegen, nu de zuivelfabriek in Vik at Sognefjord is de enige plek ter wereld waar deze unieke kaas wordt gemaakt. Het gammelost-proces is in ieder geval bekend sinds de Vikingtijd. Pultost, geproduceerd in een soortgelijk proces, is ook uniek voor Noorwegen.
• Bruine kaas (Noors: brunost, geitost; Zweeds: mesost), een Noorse gekarameliseerde kaas die voornamelijk van wei wordt gemaakt, is een iconisch product van Noorwegen. Bruine kaas is ook een product van sommige regio's van Zweden, zoals Jämtland. Er zijn veel varianten afhankelijk van de bron van wei (melk van koe of geit), hoeveel melk of room er wordt toegevoegd en de mate van karamelisatie. Bruine kaas die alleen van geitenmelk wordt gemaakt, mag gewoon "echte geitenkaas" worden genoemd. De zachtste soort staat ook wel bekend als weiboter (Zweeds: messmör, Noors: priem). Bruine kaas is relatief zoet en wordt vaak geserveerd met gebak of koekjes voor bij de koffie.
• Skyr is een IJslands zuivelproduct, vergelijkbaar met yoghurt. Het wordt traditioneel gegeten in een kom met koude melk. Skyr komt oorspronkelijk uit Noorwegen, maar de traditie stierf 1100 jaar geleden in het grootste deel van Scandinavië uit. Skyr wordt onder IJslandse licentie geproduceerd in Noorwegen, Zweden en Finland.

Champignons en groenten

Wild paddestoelen worden in de zomer en de herfst geplukt en gegeten. Dit is echter een recente traditie in de meeste gebieden; Karl XIV Johan, een Napoleontische generaal, die in 1814 de troon van Zweden en Noorwegen besteeg, zou het eten van paddenstoelen hebben geïntroduceerd bij zijn nieuwe onderdanen. Sindsdien is de porcini (Boletus edulis), een van de meest populaire paddenstoelen, staat bekend als karljohan in het Zweeds. Oost-Finland heeft zijn eigen oudere traditie die wordt gedeeld met de aangrenzende regio's in Rusland. In restaurants vind je vooral cantharellen en gekweekte champignons. Op openluchtmarkten in Finland zijn in het seizoen in ieder geval cantharellen en trechtercantharellen verkrijgbaar; nog een twintigtal soorten werden goedgekeurd voor verkoop voordat de markt werd gedereguleerd en de meeste hiervan verschijnen van tijd tot tijd op sommige markten, ook andere worden vaak door experts uitgekozen. Vaak geplukte paddenstoelen omvatten: Boleet, Russula en Lactarius soorten.

Bergbessen oogst. Bergbraambessen groeien alleen in Noord-Europa.

traditioneel groenten zijn degenen die gedijen in het Scandinavische klimaat, zoals kool, bloemkool, wortel en raap (raap). Aardappelen zijn het belangrijkste ingrediënt sinds de 19e eeuw, meestal eenvoudig gekookt, maar ook verwerkt tot aardappelpuree, gebakken aardappelen, aardappelsalade en meer. Lompé (potelefse) is een soort zacht, dun flatbread gemaakt van aardappelen vergelijkbaar met Midden-Amerikaanse tortilla. Lompe wordt vaak gebruikt als omslagdoek voor hotdogs in plaats van het doorgesneden broodje. Perunarieska is een soortgelijk brood uit het noorden van Finland. Aardappel wordt ook gebruikt in sommige andere Finse broden. De amandelaardappel, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, is een variëteit die vooral op grote hoogten of breedtegraden wordt gekweekt (omdat het vatbaar is voor plantenziekten in de laaglanden), is een delicatesse van Lapland, Norrland en de hoge valleien van Noorwegen, zoals Skjåk en Oppdal. De amandel heeft een fijne smaak en textuur en wordt vaak gekookt geserveerd voor Kerstmis en met rakfisk of lutefisk.

Vers fruit was tot de moderne tijd een luxe; bessen zoals bosbessen, bosbessen, cranberry's, bergbraambessen en jeneverbessen zijn traditionele specerijen. Appels en kersen worden zowel commercieel als in particuliere tuinen op grote schaal geteeld. In Noorwegen worden appels en zoete kersen geteeld in de fjorden, met name Hardanger. Aardbeien van goede kwaliteit worden in juli en tot ver in augustus in verschillende gebieden in grote hoeveelheden geproduceerd.

traditioneel specerijen zijn zwarte peper, jeneverbes, dille en tijm, in lage concentratie. Zout wordt op grote schaal gebruikt voor conservering en wordt gebruikt in veel traditionele vlees- en visproducten. Het was echter zeldzaam in de noordelijke regio's, waar het voedsel traditioneel in plaats daarvan werd gedroogd, gerookt of gefermenteerd. Natuurlijk voorkomende kruiden zoals "bosknoflook" (ramsløk) zijn "herontdekt" en geïntroduceerd in diverse producten (zoals kaas) en gerechten.

Gerechten

Zie ook: Straatvoedsel#Noordse landen

Noors verkeersbord met vermelding van traditioneel eten en boerderijtoerisme

Visballen; gehaktballen van vis

Beroemde pan-Scandinavische gerechten zijn onder meer:

• Smörgåsbord (Deens: det store kolde bord, Noors: koldtbord, Fins seisova pöytä of lounaspöytä), een uitgebreid buffet met brood, haring, gerookte vis, vleeswaren, warme vleeswaren en desserts. Buffetten zijn ook populair voor ontbijt, lunch en diner op Veerboten naar de Oostzee, vooral die tussen Finland, Zweden en Estland.
• Husmanskost is een term voor traditioneel, verzadigend maar goedkoop voedsel. Hoewel het vaak wordt gebruikt als dagelijks voedsel in Scandinavische huishoudens, wordt het ook vaak geserveerd in restaurants, waarvan sommige hun keuken eenvoudigweg "husmanskost" noemen. De laatste decennia is er een opkomst van een meer gemoderniseerde, gastronomische stijl van husmanskost. In de eenvoudigste en meest algemene bewoordingen bestaat het uit gebakken vlees, gekookte aardappelen en bruine saus.
• Gehaktballen (zw. köttbullar, Nee. kjøttkaker, Fi. lihapullia), geserveerd met aardappelen, bessen en romige saus (een bepaalde meubelwinkel maakte deze grotendeels populair buiten de Scandinavische landen)
• De falukorv is een worst van Falun in Zweden. Een van de meest gebruikelijke manieren om het te koken is in plakjes gesneden, gebakken en vervolgens geserveerd met ketchup en aardappelpuree.
• Medisterpølse is een worst uit Denemarken. Traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen, donkere jus en mosterd ernaast. Het bestaat ook in Zuid-Zweden als bemiddelaar, maar het recept is anders met andere kruiden.
• Erwtensoep (Zw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Nee. ertesuppe, Da. keel rter), vooral geassocieerd met Zweden en Finland, waar het traditioneel op donderdag wordt gegeten en met pannenkoeken en jam als dessert. Het wordt ook aangetroffen in de andere Scandinavische landen. Er zijn veel gewoon-zo-verhalen over de vereniging tot donderdag; een van hen vertelt dat de bedienden een halve dag vrij hadden, omdat het een gemakkelijke maaltijd is om te bereiden.
• Lutefisk/lutfisk (Fins: lipeäkala) is met loog verwerkte gedroogde witvis (stokvis of clippfisk), zorgvuldig opgewarmd en geserveerd met aardappelen, erwtenstoofpot, spek, jus. Drankjes met lutefisk zijn typisch bier en akvavit. Lutefisk maakt in veel gebieden deel uit van de kersttraditie. Verwarmde lutefisk geeft een onaangename geur af, de smaak is echter mild.
• Broodjes met open gezicht zijn populair, vooral de Deense en Noorse smørrebrød/smørbrød. Het kunnen kleine hapjes zijn, of rijk genoeg om een ​​hele maaltijd mee te maken.

In de 21e eeuw is er een focus geweest op het revitaliseren van de "Noordse keuken" door te focussen op lokale producten en in het algemeen de kwaliteit van de gastronomie in de regio te verhogen, vaak bedacht als Modern Scandinavisch of Nieuwe Scandinavische keuken. Dit heeft zowel invloed op het dagelijkse koken als op lekker eten. Daardoor, vooral Kopenhagen en Stockholm hebben de ontwikkeling gezien van uitstekende high-end restaurants, waaronder: NOMA, die is bekroond met de Beste in de wereld 3 jaar op rij. Maaemo, het Noorse equivalent van Noma, is door Michelin bekroond met 2 sterren en staat ook in de top 100 van restaurants ter wereld. Dill in Reykjavik werd in 2017 het eerste IJslandse restaurant dat een Michelin-ster kreeg.

Buitenlandse keukens

Zoals in het grootste deel van Europa, zijn geïnternationaliseerde keukens van over de hele wereld populair in grote Scandinavische steden. Vooral Denemarken en Zweden hebben er veel Midden Oosten, Thais, Chinese en Indiase en Pakistaanse restaurants, meestal met echt personeel uit genoemde culturen. Noorwegen heeft een groot aantal Aziatische cafés en restaurants.

Noordse mensen hebben ook een fascinatie voor sushi, evenals voor de Italiaanse en Tex-Mex keuken; hoewel veel restaurants verre van authentiek zijn.

Er zijn enkele unieke combinaties van internationale gerechten, zoals such kebab pizza, in Zweden. Met name in Norrland, ze kunnen meer bizar zijn, zoals: Calskrove (een hamburger met frietjes in een Calzone).

Dranken

Noordse mensen behoren tot de zwaarste koffie drinkers ter wereld. Gasten worden meestal uitgenodigd voor een kopje koffie en tijdens een privébezoek bij iemand thuis wordt gasten meestal koffie aangeboden. In de Scandinavische landen, vooral in Finland en Noorwegen, wordt koffie over het algemeen lichter gebrand dan in Centraal- en Zuid-Europa. Drip brew (filterkoffie) is de standaard goedkope koffie, hoewel cafés en koffiebars ook een breed scala aan internationale stijlen bieden. Gekookte koffie wordt nog steeds gebruikt, vooral in de wildernis waar geen elektriciteit beschikbaar is. Thee en warme chocolademelk zijn meestal beschikbaar als alternatief voor koffie.

Zoet, koolzuurhoudend frisdrank (Noors: brus) komen vaak voor en zijn overal beschikbaar. Kraan water is over het algemeen van hoge kwaliteit (behalve op sommige eilanden en bergresorts), maar veel merken flessenwater (met of zonder gas) zijn verkrijgbaar in winkels en cafés. Sommige speciale soorten mineraalwater hebben een hoger gehalte aan zouten en mineralen.

• julimust is een stout-achtige kerstfrisdrank die The Coca-Cola Company in Zweden elk jaar ergert door de verkoopcijfers van Coke met 50% te verlagen. Ook verkrijgbaar tijdens Pasen, toen bekend als Påskmust.
• Juleøl (kerstbier), ook wel bekend als nisseøl, is een type witbier dat in Denemarken werd gebrouwen voordat het Pilsner-biertype in de tweede helft van de 19e eeuw werd geïntroduceerd. Juleøl heeft een alcoholvolume van minder dan 2,25% en is zoet en donker gebrouwen op karamel- en chocolademout. Juleøl wordt geserveerd met risengrod of risalamande, traditionele rijstpuddinggerechten, de laatste geserveerd met Kerstmis. Het kan ook geserveerd worden met smørrebrød.
• Svagdricka (zwakke drank) is een zoete alcoholarme drank uit Zweden die lijkt op de Deense juleøl. Het wordt traditioneel geconsumeerd rond Kerstmis en Pasen met traditioneel Zweeds eten. De weinige brouwerijen die nog svagdricka produceren, gebruiken sacharine als ingrediënt - een kunstmatige zoetstof.

Sappen en gezoete frisdranken op basis van lokale bessen, veilig, is populair.

Alcohol

Gedistilleerde alcohol wordt op smaak gebracht met kruiden zoals amandelen, hazelnoot, dille en zoethout.

De traditionele Scandinavische drinkcultuur is tweeledig; zelfs één glas is taboe voor werk of autorijden, maar binge drinken wordt geaccepteerd in het weekend en op feestdagen. Tegen de 21e eeuw zijn de gewoonten meer continentaal geworden, met meer drinken tijdens doordeweekse avonden. Het drinken van alcohol is voor veel mensen nog steeds een gevoelig onderwerp. Gasten, met name vreemden, krijgen gewoonlijk koffie aangeboden in plaats van alcoholische dranken. Zelfs sommige formele feesten zoals bruiloften zijn zonder alcohol, bijvoorbeeld onder mensen die zijn aangesloten bij de christelijke matigheidsbeweging.

In het begin van de 20e eeuw waren de alcoholwetten streng, met een totaalverbod in Noorwegen, Finland en IJsland. Beperkingen zijn in latere jaren versoepeld; vooral in restaurants, aangezien de meeste locaties tegenwoordig bier en wijn kunnen serveren.

Denemarken onderscheidt zich van de traditionele Scandinavische drinkcultuur met een meer ongedwongen houding. In Denemarken is het niet ongewoon om mensen van elke volwassen leeftijd buiten in het openbaar te zien zitten, als het weer het toelaat, en een biertje uit de fles te nippen. Dit is grotendeels ongehoord en zelfs illegaal in de rest van Scandinavië, waar alcohol in een privéomgeving wordt geconsumeerd. Als gast krijg je misschien ook een biertje aangeboden. Het is echter prima als u iets anders verkiest of weigert. Over het algemeen wordt het niet langer geaccepteerd om enige vorm van alcohol op de werkplek te consumeren, behalve wanneer het management een sociale activiteit heeft goedgekeurd of een uitnodiging heeft gegeven voor een sociale activiteit waarbij alcohol wordt geschonken. Pilsenerbier uit een vat is de norm, misschien wat wijn voor degenen die niet van bier houden - nooit sterke drank. Er wordt verwacht dat niemand dronken wordt en dat iedereen zich verantwoordelijk gedraagt, anders komt hun carrière in gevaar.

Met uitzondering van Denemarken, reguleren en belasten de Scandinavische landen alcohol harder dan enig ander Europees land. Elders is sterke alcohol (wijn, sterke drank en sterk bier) niet verkrijgbaar in supermarkten, alleen bij de overheid government Vinmonopolet in Noorwegen, Alko in Finland, Systeembolaget in Zweden, Vinbuð op IJsland en Rúsdrekkasøla Landsins op de Faeröer. Daarom profiteren veel Noordse mensen van de "goedkope" drank in het buitenland (grensshoppen), met plaatsen dicht bij de grens of gemakkelijk bereikbaar met de veerboot, bijvoorbeeld in Duitsland of Estland, als frequente bestemmingen voor grenstoerisme.

de belangrijkste borrels worden bier en wodka-achtige gedistilleerde dranken genoemd brännvin/brennivín, inclusief kruidensmaak akvavit (Noors: akevitt). Akvavit wordt traditioneel geproduceerd uit aardappelen. De "line akvavit" is een variant die in eikenhouten vaten is bewaard en twee keer de evenaarlijn heeft overschreden. Gedistilleerde dranken worden meestal gedronken als: snaps of ijskoud uit borrelglaasjes.

Terwijl Nordic wijn de productie is min of meer experimenteel, winkels en restaurants bieden wijnen uit de hele wereld. Aangezien de overheidswinkels grootverbruikers zijn, kan een fles hoogwaardige wijn verrassend genoeg minder kosten in Zweden of Finland dan in het land van herkomst. Een fles gewone wijn kost 8-10 € (meer in Noorwegen); wijnen van lage kwaliteit halen het schap niet.

Bier is een hoofddrank in restaurants en bars. Pils of pilsener, het lichte, bleke lagerbier, is het meest wijdverbreide biertype, vaak gebrouwen tot 4,5% (of het hoogst toegestane alcoholgehalte dat in reguliere winkels is toegestaan). Sterker bier is verkrijgbaar in de bovengenoemde monopoliewinkels of in vergunde lokalen. In winkels en bars is een steeds grotere selectie biersoorten verkrijgbaar, waaronder lokale brouwerijen en exotische importproducten.

Mede(mjod) is een oude gefermenteerde drank gemaakt van honing, geassocieerd met de Vikingtijd. Hoewel het geen alledaags drankje is en moeilijk te vinden is buiten locaties met een historisch thema, is het een icoon van de Scandinavische cultuur. In Finland wordt mede (sima) wordt meestal geassocieerd met Walpurgis en May Day en bevat meestal weinig of geen alcohol.

Punsch (bekend als punssi in het Fins) (niet te verwarren met punch) is een traditionele zoete likeur gemaakt van een combinatie van water, citroen, suiker, sterke drank en arak, uniek voor Zweden en Finland. Het kan zowel warm als koud worden geserveerd, heeft meestal 25% alcohol per volume (ABV) en 30% suiker, en wordt traditioneel vaak op donderdag geserveerd samen met erwten- en varkensvleessoep en pannenkoeken. Het groeide erg populair in de 18e en 19e eeuw, genereerde een sterke punsch-cultuur met tal van speciale punsch-drinkliedjes en is nog steeds sterk aanwezig in de studentencultuur.

Maaltijden

Smørrebrød (open broodje) typisch in Denemarken en Noorwegen

Ontbijt is een belangrijke maaltijd en omvat meestal brood, beleg, eieren, melk of sap en koffie. De meeste hotels, en veel hostels, serveren een uitgebreid ontbijtbuffet dat reizigers een groot deel van de dag op de been kan houden.

Lunch stijl varieert. Terwijl Noren op het werk/school doorgaans een lichte lunch eten met een paar sneetjes brood (niste) en misschien salade, Zweden en Finnen hebben meestal een warme maaltijd.

Avondeten is meestal de zwaarste maaltijd van de dag. Meestal gegeten of geserveerd vanaf 17.00 uur of later. Op het platteland beoefenen sommigen nog steeds de traditie om 's middags te eten, het woord voor diner is dienovereenkomstig in het Noors en Zweeds middag (letterlijk midden op de dag).

Lichte maaltijden bestaan ​​meestal uit koffie met een broodje of een gebakje. In Zweden worden ze aangeduid als fika. Op kantoren is er doorgaans een dagelijkse koffiepauze rond 14:00 of 15:00 uur.

Restaurants

Noordse landen zijn vrij duur om uit eten en drinken te gaan, vanwege de hoge lonen en belastingen. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de mediterrane landen, is uit eten gaan iets wat de lokale bevolking niet elke week doet. Zelf koken en thuis koken zijn de norm. Op werkdagen is het echter gebruikelijk om in een restaurant te lunchen, en dergelijke lunches kunnen voor een redelijke prijs worden genoten. Het onbeperkte "lunchtafel"-buffet, dat veel cafés en restaurants in Finland aanbieden, bestaat bijvoorbeeld meestal uit een paar salades en brood, 2-3 warme gerechten, een soort dessert, plus water, melk of melk kotikalja (wat de Russen kvass noemen) en koffie of thee — voor ongeveer € 10. Ook fastfoodrestaurants en restaurants met stijlen van buiten de Scandinavische landen, bijvoorbeeld Thailand en India, bieden meer betaalbare deals. Noren eten in plaats daarvan meestal een lichte lunchpakket en lunchaanbiedingen in gewone cafés en restaurants zijn beperkt. Aan de andere kant bieden Noorse zakenhotels vaak stevige lunchbuffetten aan.

Fooi geven is welkom, vooral in full-service restaurants, maar wordt over het algemeen niet verwacht. De uitzondering is IJsland, waar, net als in sommige Oost-Aziatische landen, nooit fooi wordt gegeven.

Pubs en bars zijn ongeveer net zo gewoon als verder naar het zuiden in Europa, maar bereid je voor op meer geld voor je pint, vooral in Noorwegen en IJsland. In tegenstelling tot de rest van Europa schenken niet alle restaurants alcohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, een hotdog-kiosk die sinds de jaren dertig een Reykjavik-instituut is

straatvoedsel komt minder vaak voor dan bijvoorbeeld in Oost-Azië. In de Scandinavische landen wordt straatvoedsel vooral gevonden in worstkraampjes, Denemarken heeft veel traditionele pølsebod terwijl er in Noorwegen nog maar weinig over zijn. At Christmas markets, Saturday "farmers' market" or festivals there may be a wider selection of street food.

The international furniture chain IKEA promotes its Swedish roots by serving Nordic meals far below market price. Foreign IKEA stores also sell Swedish retail food.

Foraging, fishing and hunting

Zie ook: Right to access, Hiking in the Nordic countries#Fees, Hiking in the Nordic countries#Eat, Finland#Outdoor life

Picking berries, picking mushrooms, fishing and hunting are quite common pastimes in the Nordic countries, and the first three are easily available also to foreigners. There is suitable land for picking berries and mushrooms nearly everywhere and such foraging is allowed by the right to access (with a few restrictions). Also some fishing is available for free, while a permit for other lure fishing is mostly easy to buy. Hunting is more restricted.