Zeevruchten wordt in dit artikel opgevat als producten van waterdieren, waaronder vissen, schaaldieren en weekdieren. Het gebruik in de Engelstalige wereld varieert, en veel Engelssprekenden beschouwen alleen schaaldieren en weekdieren als de term "zeevruchten", zodat "vis en zeevruchten" geen overbodige uitdrukking voor hen is.
Het is echter mogelijk om de reikwijdte van het begrip nog verder te verbreden. Vlees van walvisachtigen (walvissen en dolfijnen) kan al dan niet worden beschouwd als zeevruchten. Volgens een stuk van de definitie worden zwemmende landdieren zoals bever of otter door sommigen soms als zeevruchten beschouwd christelijk congregaties, om tijdens de vastentijd te worden gegeten, maar ze worden zelden zo overwogen.
Begrijpen
Reizigers willen misschien bepaalde bedreigde diersoorten vermijden; zien dierenethiek.
Vis
Veel waterdieren worden in het Engels "vissen" genoemd, zoals kwallen of zeesterren.
Dieren die bij de gewone man bekend staan als 'vissen' zijn echter parafyletisch; ze zijn niet nauwer verwant aan elkaar dan aan mensen of andere zoogdieren. Niettemin is de overgrote meerderheid van de soorten die bekend staan als "vissen", waaronder de meeste culinaire vissen, straalvinnige vis (Actinopterygii). Kraakbeenachtige vissen omvatten haaien en roggen, en lobvinvissen omvatten coelacanthen en longvissen.
Culinair is er een verschil tussen vette vis (zalm, forel, makreel, paling, haring) en magere vis (snoek, baars, kabeljauw, etc).
Waarschijnlijk de beste plaats om in het wild gevangen zalm te krijgen, is vooral de Pacific Northwestwest Alaska en aangrenzende delen van Canada.
Paling wordt zeer gewaardeerd in Japan en daar heel goed gekookt, dus als je van paling houdt, zorg er dan voor dat je er wat krijgt als je daar bent. Chinezen prijzen ook paling. Van oudsher werd paling ook veel gegeten in Europa, maar door overbevissing en vernietiging van habitats zijn de bestanden ernstig uitgeput. Geleipaling is een traditioneel koud gerecht in de Londen Oppervlakte.
Haring wordt waarschijnlijk het meest gegeten, ofwel licht gebeitst (genaamd maatjes in het Nederlands) of volledig gebeitst, en zijn specialiteiten van Noord-Europese landen, waaronder de Nederland voor maatjes haring en de Noords landen en die met een Baltische kust voor zure haring. In Schotland haring wordt meestal omhuld met havermout en gebakken.
Witvis zoals kabeljauw of schelvis wordt vaak in beslag genomen, gefrituurd en geserveerd met frites (frieten) in de Verenigd Koningkrijk, Ierland, Australië en Nieuw-Zeeland.
Vis wordt vaak geconserveerd door roken en/of zouten, en het gebruik van geconserveerde vis is een integraal onderdeel van veel keukens. Bekende voorbeelden zijn onder meer: lox en zwaarlijvigheid, soortgelijke soorten gerookte zalm die respectievelijk door Asjkenazische joden en veel Noord-Europeanen worden gewaardeerd; ansjovis, die in Italië en Spanje in olijfolie wordt gezouten en geconserveerd; bacalá/bacalao/bacalhau, de Italiaanse, Spaanse en Portugese namen voor gedroogde, gezouten kabeljauw, gebruikt in keukens in de meeste delen van de wereld die deze drie talen spreken en nog enkele; en ikan bilis, het Maleisische woord dat wordt vertaald als "ansjovis" en een verwante kleine vis is, wordt gezouten en gebruikt om smaak toe te voegen aan veel gerechten, waaronder gebakken rijst.
Op sommige plaatsen wordt vis gefermenteerd, waaronder: Zweden en Noorwegen, die produceren surströmming en lutefisk, en Isaan, Thailand. Gefermenteerde vis is berucht om zijn vieze geur en is een verworven smaak.
Een mildere toepassing van visfermentatie is het gebruik ervan in vissaus, een hoofdbestanddeel van Thaise en Vietnamees Koken. Indien met mate gebruikt, is vissaus niet meer of minder vies dan ansjovispasta in Italiaanse stijl.
Vis wordt ook rauw gegeten. Een type voorbereiding is: ceviche, een specialiteit van Peru, waarin rauwe vis wordt gezouten in limoen- of citroensap. Anderen zijn traditioneel om Korea (bijv. schoffel), en meer bekend, Japan. Japan is het land van sushi - bereidingen, vooral rauwe vis, met azijnrijst - en sashimi - stukjes rauwe vis (en ook een grote verscheidenheid aan zeevruchten en, minder vaak, landvlees) zelf. Als u rauwe vis wilt proberen, kunt u dat het veiligst doen in Japan, omdat het centraal staat in hun keuken en ook populair is, waardoor een snelle omloop van de voorraad wordt gegarandeerd. In ieder geval tolereren Japanners geen vis die te oud is, dus behalve het vangen van je eigen vis of het kopen van vis rechtstreeks van een vissersboot, zul je waarschijnlijk in geen enkel ander land versere vis krijgen.
Roe of kaviaar zijn viseieren, en wanneer ze worden genomen van beluga-steur en andere schaarse (en bedreigde) vissen, zijn ze een zeer dure delicatesse. De visserij in de Kaspische Zee produceert veel kaviaar dankzij de grote steurpopulatie die in de binnenzee leeft. Daarom in de meeste regio's op de Kaspische Zee, inclusief die van Rusland, Kazachstan, en Turkmenistan, kaviaar is er in overvloed en is relatief goedkoop.
schaaldieren
Kreeft, garnalen en krabben zijn klassieke delicatessen. De prijs varieert erg.
Kreeften zijn een specialiteit aan de kust Nieuw Engeland, van Rhode Island naar Maine, en worden meestal gestoomd en vervolgens beboterd en geserveerd met gestoomde maïs in het seizoen.
Blauwe krabben zijn een specialiteit van de Chesapeake bay gebied, in het bijzonder Maryland. Harde krabben worden geserveerd in Singaporehet nationale gerecht, chili krabben.
Langoesten (in andere delen van de wereld soms rivierkreeft genoemd) zijn een geliefd onderdeel van Louisiana keuken. Een beroemd gerecht met langoesten uit Louisiana is: langoestenetouffee, en ze worden ook vaak gekookt gegeten.
In Maleisië, terwijl chilikrabben beschikbaar zijn, moet je zoeken naar chili gamba's. geroepen udang galah in het Maleis kunnen zogenaamde "jumbo-garnalen" bijna zo groot zijn als een kreeft (hoewel helaas meestal niet meer, waarschijnlijk voornamelijk door overbevissing) en zijn ze heerlijk.
Centraal Thailand beroemde produceert tom yam goong, een pittige, complex heerlijke soep met garnalen.
Garnalenpasta wordt ook veel gebruikt in Zuidoost- en Oost-Azië, maar vooral in Maleisië, waar het heet belacan en komt voor in bijna elk hartig gerecht, zelfs als je het niet apart kunt proeven, en Indonesië, waar het wordt genoemd terasi.
weekdieren
Octopus, inktvis, oesters, kokkels, mosselen, schelphoorns en slakken kunnen sommige mensen walgen en anderen verleiden.
Napels is een geweldige plek om zeevruchten van de meeste van deze soorten te eten. Als je een brede selectie wilt, bestel dan linguine met frutti di mare. "Frutti di mare" betekent letterlijk "vrucht van de zee". Items die u waarschijnlijk in dit pastagerecht krijgt, zijn onder meer inktvis of inktvis, mosselen, mosselen, scungilli (een soort grote slak die niet smaakt naar meer typische slakken) en garnalen, meestal in een pittige rode saus. Inktvis is ook een traditioneel onderdeel van frito misto (letterlijk, "gemengde friet"), samen met misschien een soort vis en sommige groenten zoals courgette en aardappelen, of je kunt ook zelf gefrituurde inktvis krijgen. Linguine met vongole (linguine met mosselen) is een ander traditioneel Napolitaans gerecht.
In Indonesië, Makassaren eten bevat vis en zeevruchten, evenals geiten- en ander landvlees. Makassarees eten heeft de neiging vurig te zijn met chili's.
Nieuw Engeland is een traditionele plek voor clambakes en ook voor gestoomde mosselen.
Jamaica staat bekend om zijn schelpbeignets en andere gerechten gemaakt met schelp.
Slakken worden gewaardeerd in Frankrijk en Vietnam.
Vangst
Vissen is het vangen van vissen en andere bewegende waterdieren. foerageren of graven zijn misschien meer geschikte termen voor het vangen van immobiele dieren, zoals mosselen. In de meeste landen zijn vissen en foerageren beperkt, als ze al zijn toegestaan.
Vissen is misschien toegestaan met een gekochte vergunning, maar het is zwaar gereguleerd.
koken
- Zie ook: Buiten koken
In tegenstelling tot vlees, dat voor consumptie goed moet worden opgehangen, moet zeevruchten zo vers mogelijk worden gegeten. Ook al is er een supermarkt of een restaurant aan het water, er is geen garantie dat de vis vers is.
Vis moet goed worden gekookt, voor smaak en voedselveiligheid, behalve in sushi- of sashimi-gespecialiseerde restaurants die u vertrouwt. Voor veel vissen is er geen "zeldzaam" of "goed gedaan", maar luxe restaurants in Europa en Amerika schroeien vissen zoals tonijn vaak dicht, zodat ze van buiten gaar zijn en van binnen zeldzaam.
De uitzondering is gezouten vis, die door chemicaliën is behandeld in plaats van door hitte. Vis wordt malser met zure specerijen, zoals citrusfruit of azijn.
Blijf Veilig
Bij vissen is rotting niet het enige gevaar voor de gezondheid. Vissen dragen heel vaak parasieten die aan u kunnen worden doorgegeven wanneer u ze eet. De parasieten worden gedood door te koken, maar sushi/sashimi-specialisten en andere restaurants die rauwe vis serveren (soms "crudo" genoemd in Italiaanse restaurants) moeten extra voorzichtig zijn om betrouwbare leveranciers te hebben en om eventuele parasieten van de vis te inspecteren en te verwijderen voordat ze worden geserveerd het.
Een ander probleem met sommige vissen is kwikverontreiniging. Dit is vooral een probleem bij grote vissen zoals tonijn die hoger in de voedselketen staan. Vooral als u zwanger bent of borstvoeding geeft, is het een goed idee om uw inname van vissen die relatief veel kwik bevatten, te beperken.
In het geval van tweekleppigen (bijvoorbeeld mosselen en kokkels), moet u er rekening mee houden dat het filtervoeders zijn die hun voedsel filteren uit zeer grote hoeveelheden water die door hun lichaam gaan. Daardoor concentreren ze de eventuele vervuiling met een zeer grote factor in het water. Dus misschien wilt u uw inname van tweekleppigen beperken of uzelf beperken tot het eten van soorten die afkomstig zijn uit gebieden met een zeer lage vervuiling.
Bestemmingen en keuken
De meeste kustbestemmingen staan bekend om hun zeevruchten. Bijvoorbeeld, Noords en Japanse keukens hebben zeer verschillende interpretaties van redelijk vergelijkbare ingrediënten.
Respect
Zien dierenethiek en duurzaam reizen.