Terwijl de Midden-Oosten is enorm en divers, vergelijkbare culinaire tradities zijn te vinden in de hele regio. Ze zijn gevormd door het mediterrane klimaat, commerciële routes naar Europa, Azië en Afrikaen de Abrahamitische religies van jodendom, Islam en Christendom.
Begrijpen
Noord-Afrikaanse keuken, Balkan keukens en Centraal-Aziatisch keukens zijn vergelijkbaar, beïnvloed door een gemeenschappelijke Turks erfgoed van lange termijn Ottomaans heersen aan de ene kant (Balkan, Midden-Oosten, Noord-Afrika) en Turkse cultuur aan de andere kant (een groot deel van Centraal-Azië).
Iraans voedsel, dat vaak wordt gebruikt in hartige gerechten van granaatappelmelasse, kersen, pruimen, amandelspijs en verschillende kenmerkende kruiden en specerijen, heeft enkele overeenkomsten met Levantijns eten, maar is in veel opzichten een heel aparte keuken, en het is ook anders, hoewel enigszins verwant aan de keukens van de Indisch subcontinent.
Jemenitisch keuken heeft ook veel gemeen met de keukens van het Indiase subcontinent en de Levant, wat de lange geschiedenis van maritieme handel weerspiegelt. Veel gerechten bevatten een kruidenmengsel dat verwant is aan Indiase masala's, en kruiden die ook veel worden gebruikt in India, waaronder komijn en fenegriek, komen voor in de Jemenitische keuken.
Omdat chef-kok traditioneel wordt beschouwd als een laagwaardige baan in de Golf, en de olierijke Golfstaten hun burgers een uitgebreide verzorgingsstaat bieden, is keuken uit de Golf erg moeilijk te vinden in restaurants, zelfs in hun respectieve landen . Als je gerechten uit de Golf wilt proberen, kun je het beste vriendschap sluiten met een local en uitgenodigd worden voor een maaltijd.
Ingrediënten
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Vlees: Rundvlees, geit, lam en gevogelte zijn alomtegenwoordig. Varkensvlees is taboe in de islam en het jodendom, maar wordt zowel door lokale christenen als door immigranten-/expatgemeenschappen gegeten. Producten als bacon en gelatine worden meestal geleverd van rund of lam.
- Gyros, doner kebab en shoarma zijn in wezen hetzelfde gerecht.
- Zeevruchten: Hoewel zeevruchten zonder vis niet koosjer zijn voor joden, wordt het door andere religies geaccepteerd. De binnenlandse productie is echter vrij klein en verse zeevruchten zijn moeilijk te verkrijgen.
- Kikkererwten zijn een veel voorkomende eiwitbron, populair bij vegetariërs, en de basis voor gerechten zoals falafel en dipsauzen zoals hummus.
- tuinbonen (volledig) worden ook gewaardeerd en vaak gebruikt als meze.
- verschillende vormen van rijst met vlees en kruiden, vergelijkbaar met Indiase biryani, zijn de hoofdbestanddelen van veel keukens uit het Midden-Oosten.
- Kabsa kwam oorspronkelijk uit Saoedi-Arabië, en wordt ook gegeten in de andere landen van het Arabische schiereiland.
- Mandi is een Jemenitisch rijstgerecht uit de Hadramaut-regio.
- Mansaf is een nietje Jordaans en Palestijns schotel.
- Brood/ pita, vooral plat tarwebrood (naan in het Perzisch, lavaş in het Turks), is alomtegenwoordig.
- Couscous en bulgur zijn vergelijkbare ingrediënten, op basis van tarwe.
- datums worden meestal aangeboden aan gasten in huizen en vergaderingen, als blijk van gastvrijheid.
- Gemeenschappelijk specerijen en kruiden zijn saffraan, basilicum, salie, piment, munt en peper. Sumak is een nietje in Iran. Komijn en fenegriek worden vaak gebruikt in Jemenitische gerechten.
Dranken
Koffie ontstaan in Ethiopië, en bereikte het Westen via de Ottomaanse Rijk. Samen met thee, het is alomtegenwoordig.
Terwijl alcoholische dranken zijn taboe in de islam, alcohol is verkrijgbaar in meer liberale islamitische steden en landen zoals: Abu Dhabi, Dubai en kalkoen. Zelfs in landen waar alcohol wordt verkocht, worden drankmisbruik en dronkenschap afgekeurd. Het jodendom en (de meeste varianten van) het christendom kunnen echter prima met alcohol omgaan, en zelfs in sommige moslimlanden wordt alcoholproductie en -consumptie door en voor minderheden getolereerd.
Israël, Libanon en de Kaukasus heb een traditie van wijn-maken die teruggaat tot de oudheid.
De beperkingen op alcohol en het warme klimaat maken frisdrank en sappen populair. Een halal restaurant in het Midden-Oosten kan een sapkaart hebben die net zo uitgebreid is als de wijnkaart van een Europees restaurant.