Georgisch keuken is zeer gevarieerd. Naast de vele bekende vleesgerechten is er ook een scala aan vegetarische en veganistische gerechten. Gedurende Sovjet-tijden, werd de Georgische keuken gezien als de haute cuisine van de Sovjet-Unie. In de 20e eeuw vonden talloze Georgische gerechten hun weg naar de lokale keukens van Sovjetstaten en Oost-Europese landen.
Eten in Georgië kan de vorm aannemen van een grote ceremonie en het traditionele feestelijke diner supra is een opmerkelijke ervaring voor reizigers. Het land staat ook bekend om zijn mineraalwater en om zijn wijn: het heeft een lange traditie van druiventeelt en beschouwt zichzelf als de "bakermat van de wijnbouw".
Borden
Brood
De dominante brood (პური, puri) type in Georgië is wit brood. Donker brood staat bekend als een "Duitse specialiteit" en slechts af en toe verkrijgbaar. Naast de industrieel gemaakte broden zijn er enkele ambachtelijke varianten om uit te proberen:
- Tonis puri (თონის პური): Dit is een plat brood gebakken in een speciale steenoven, de toon (თონე), die wordt verwarmd door elektriciteit, gas of houtskool. Het lensvormige deeg wordt een paar minuten op de hete steen gelegd en vervolgens verwijderd met een lange haak - die ook het kleine gaatje in het midden van het brood creëert. Tonis puri kan warm (vers uit de oven) of koud gegeten worden. Bijna elke feestmaaltijd bevat koude tonis puri, net als veel informele maaltijden. Moderne toon zijn gemaakt van beton en ze zijn overal te vinden, zowel op het platteland als in de steden. In grotere steden kunnen er meerdere tonen in een stadsblok zitten. Deze kleine bakkerijen zijn te herkennen aan eenvoudige, handgemaakte bordjes met de tekst თონე en zijn te vinden in achtertuinen of garages van stadsblokken. Sommige luxe restaurants hebben ook hun eigen tinten, bijvoorbeeld Puris Sachli ("broodhuis") in Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): Een langwerpig type tonis puri, meestal gegeten in Kacheti. Zelfs Georgiërs zien geen enkel verschil tussen deze twee broden, behalve hun vorm.
- lavash (ლავაში): Zeer dun plat brood, niet zomaar een Georgisch brood, maar gebruikelijk van Turkije tot Centraal-Azië en gebruikt voor het inpakken van kabab. Lavash wordt vaak in tinten gebakken en komt het meest voor in gebieden met Armeense of Azeri-inwoners.
- Mchadi (მჭადი). Maisbrood wordt vaak samen met Lobio gegeten. Een versie met kaas gemengd in het deeg heet Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli – Een snelle snack, gebak gevuld met vlees, aardappelen, kaas of andere ingrediënten, meestal verkocht op markten en aan de kant van de straat.
- Nazuki – Een zoet en pittig brood met kaneel, lemon curd en rozijnen. Vaak gevonden in Shida Kartli, vooral in Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), met kaas gevuld brood of taart, is een van de standaardgerechten in Georgië en een van de nationale gerechten, zo niet de Nationaal gerecht. Khachapuri betekent letterlijk "potbrood", maar "kaasbrood" is een meer beschrijvende vertaling. Het deeg wordt uitgerold, bedekt met kaas en gebakken. Deze rijke taart wordt bij bijna elke gelegenheid gegeten: als snack aan de straatkant, als aperitief of zelfs als maaltijd op zich (meestal als ontbijt). Vers uit de oven het lekkerst, maar ook koud lekker, zoals in na een supra.
Er zijn veel soorten khachapuri. De Imeretian-versie is overal in Georgië verkrijgbaar, degene die alleen "khachapuri" wordt genoemd, en het behoort tot het "standaardrepertoire" van de Georgische keuken. In feite is er een Georgische consumentenprijsindex bekend als de Khachapuri-index, die de kosten van de ingrediënten in een Imeretische khachapuri tussen verschillende regio's vergelijkt.
Een khachapuri in een restaurant is meestal zo groot als een pizza en kan worden gedeeld door twee of vier personen. Een typische toeristenfout is om er één voor elke persoon te bestellen, alleen om te beseffen dat het te veel is om te eten. Bovendien bestel je het niet alleen maar in combinatie met andere gerechten zoals salades of vlees.
Varianten van khachapuri zijn onder meer:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): De standaardversie, rond als een pizza en gevuld met Imeretische kaas. De kwaliteit (en prijs) hangt af van hoeveel kaas er wordt gebruikt. Streetfood-versies die voor ongeveer drie lari worden verkocht, bevatten niet zoveel kaas, terwijl een goede khachapuri in een eetcafé het dubbele zou kosten.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): De Mingrelian-versie is ook overal verkrijgbaar en populair. Hier wordt sulguni-kaas gebruikt, en er is kaas zowel aan de binnenkant als aan de bovenkant van de taart. Een goede Mingrelian khachapuri in een eetcafé kost ongeveer 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): De Adzjarische versie ziet er een beetje anders uit, het heeft de vorm van een schip, gevuld met sulguni-kaas en een of meer eieren voordat het in een houtoven wordt gebakken. Als het uit de oven komt, wordt er boter bovenop toegevoegd. Voor het eten moet je de drie vullingen mengen en oppassen dat je er zo min mogelijk van morst. In restaurants is deze khachapuri vaak in meerdere maten verkrijgbaar. Iunga (letterlijk scheepsjongen) is de kleinste, botsman (letterlijk matroos) is de normale versie, grotere versies dragen namen als Titanic of Aurora. Zelfs als het Adzjarische "schip" er misschien klein uitziet, vult de vulling je en de meeste mensen zouden echt honger moeten hebben om een normale versie te eten. Je kunt Adzjarische khachapuri vinden in restaurants in het hele land, maar buiten hun "oorspronkelijke" zuidwestelijke Georgië zijn ze misschien niet zo goed. In Adjaria zullen dergelijke schepen ongeveer 6 lari kosten voor een versie van standaardformaat.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Gemaakt met gelamineerd deeg, gevuld met kaas en omdat het een kleinere khachapuri is, is het populair als straatsnack. Je vindt ze bij bakkerijen, markten, busstations en supermarkten en ze kosten vanaf 1,50 lari.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): De Zuid-Ossetisch versie gevuld met een mengsel van kaas en aardappelpuree.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): De versie van Racha (in het noorden) is niet alleen gevuld met kaas maar ook met ham of spek.
- Khachapuri-shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Deze wordt niet in een oven gebakken, maar op een spies (შამპური, shampuri) gestoken en op open vuur geroosterd. Vooral populair in bergachtige streken.
- Bovendien zijn er veel lokale versies, restaurants kunnen bijvoorbeeld hun eigen "huisstijl" khachapuri hebben (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) is een andere taart die kan worden beschouwd als een van de nationale gerechten van Georgië. Het komt oorspronkelijk uit Racha, maar is populair in het hele land. In plaats van kaas is het gevuld met bonen (ლობიო, Lobio), en is het ook een veganistisch alternatief voor khachapuri. Veel Georgiërs houden oosters-orthodoxe vastendagen, waarin ze zich onthouden van vlees, melk en eiproducten, en dan is lobiani bijzonder populair.
Er zijn ook enkele varianten van lobiani:
- De gewone lobiani is gekruide bonenpasta gebakken in een brood. Het kost ongeveer 4 lari in restaurants.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) of Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) bevat ook spek of varkenszwoerd en is daarom niet geschikt voor momenten waarop u vlees wilt vermijden.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) lijkt veel op khachapuri penovani gemaakt met gelamineerd deeg en populair als straatsnack en je kunt ze meestal kopen voor minder dan 1 lari.
Zuivelproducten
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
De melkproductie in Georgië is grotendeels in handen van kleine boeren. Industrieel geproduceerde zuivelproducten die je in de supermarkt kunt kopen, zijn meestal geïmporteerd of gemaakt van geïmporteerd melkpoeder. Authentieke producten worden gemakkelijk rechtstreeks bij de boeren in de dorpen gekocht. Wees echter voorzichtig, want uw maag is mogelijk niet voorbereid op niet-gepasteuriseerde zuivelproducten. Markten zijn een andere goede plek om dergelijke producten te vinden. Namen van dagboekproducten zijn onder meer:
- Matsoni (მაწონი). - zoals yoghurt maar met een hoger vetgehalte en steviger.
- Khacho (ხაჭო). Het is kwark (kwark), vrij droog en broos, met een vetgehalte van 6-9%. 9-10 lari/kg.
- Arazhani (არაჟანი) - zure room, meestal met een vetgehalte van minimaal 20%, onmisbaar voor Russische gerechten als borsjt of pelmeni maar ook een basis voor veel sauzen.
- Karaki (კარაქი). Boter. 14 lari/kg.
- Rdze (რძე) - melk
- Nadughi (ნადუღი). Een product dat lijkt op cottage cheese, maar veel romiger is en een andere smaak heeft. Het bestaat voornamelijk uit de albumine-eiwitten en het zou een dieetproduct kunnen worden genoemd. Georgiërs eten het graag gemengd met munt. Nadughi wordt meestal bereid in de westelijke delen van Georgië. 5-6 lari/kg.
Kaas
Veel van de melk die in Georgië wordt geproduceerd, wordt tot kaas verwerkt ( ., khveli). Er zijn veel soorten kaas, maar de variëteit is niet zo overvloedig in vergelijking met andere soorten gerechten in de Georgische keuken.
- Sulguni (სულგუნი). Harde kaas in pekel met variërende zoutheid. Kaasstructuur lijkt erg op blokmozzarella. Het is verkrijgbaar als gerookte of als slierten kaas gevormd tot vlechten. 15-16 lari.
- Gerookte sulgun (Შებოლილი). 17-18 lari/kg.
- Imeruli (იმერული) - zoals sulguni maar brozer
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - een specialiteit uit Samtsche-Javakheti, deze kaas heeft een zeer hoog vetgehalte en is bijna vergelijkbaar met boter. Op markten kost het ongeveer 8-12 lari per kilo.
Het klooster in Poka (Ninotsminda regio) heeft een moderne kaasfabriek die zeer goede niet-Georgische kaassoorten produceert, zoals blauwe kaas, hoewel hun prijzen behoorlijk hoog zijn.
Vlees
Khinkali is een van de nationale gerechten en wordt met de hand gegeten
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi in een pot
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chachochbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
De gevulde dumplings khinkali (ხინკალი) is een ander iconisch Georgisch gerecht en speelt een centrale rol, vooral in de keuken van de oostelijke delen van Georgië. Onder de Tbilisiërs is het populair om uitstapjes te maken naar khinkali-restaurants in de regio rondom Mtscheta en Dusheti, om ervan te genieten in de thuisregio van het gerecht.
Khinkali doet denken aan dumplings uit andere keukens zoals pelmeni of baozi, maar hebben hun eigen uitgesproken smaak. Een deeg wordt gemaakt van bloem, water, zout en eventueel eieren. Kleine ronde stukjes worden uitgesneden met een glas, gevuld met gekruid gehakt, gevouwen, gekookt in pekel en geserveerd met boter en zwarte peper. Vooral het vouwen van de khinkali is een kunst op zich en het is belangrijk om hem zo te vouwen dat hij tijdens het koken niet opengaat. Het is niet ongebruikelijk dat diepgevroren khinkali die in supermarkten is gekocht, opengaat en de vulling eruit komt als je ze verwarmt.
Khinkali wordt met de hand gegeten, en het zal enige oefening vergen om het goed te doen - als je het als buitenlander eenmaal hebt geleerd, zul je indruk maken op de lokale bevolking. Grijp de top, die de lokale bevolking noemt kudi (ქუდი, lit. "hoed"), of tschipi (ჩიპი lit. "navel"), en wanneer u de eerste hap neemt, zuigt u het sap eruit zodat het niet morst. Als dit de eerste keer is dat je khinkali eet, is de kans groot dat je er wat van op de tafel en je kleren morst. Dan eet je de rest, en terwijl je de "hoed" kunt eten, laten de meeste Georgiërs het op het bord liggen. Vork en mes kunnen worden gebruikt om de khinkali naar je mond te grijpen en naar je mond te brengen, maar het op je bord snijden is een no-no. Competitief khinkali-eten is een populaire hobby onder Georgische mannen, en de winnaar wordt bepaald op basis van wie de meeste "hoeden" op tafel heeft liggen.
Er zijn twee soorten khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): de standaardversie die je in restaurants kunt verwachten met een dikkere "hoed" en minder pittig.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, mountain khinkali): in landelijke eetgelegenheden, vooral in de bergen, wordt dit type geserveerd. Het heeft een dunne, korte hoed met meer specerijen en kruiden in de vulling.
Als je khinkali-diner uren heeft geduurd en de khinkali is koud geworden, kunnen ze worden opgewarmd in een koekenpan. Ook in restaurants zullen ze dit graag doen.
De vulling bestaat normaal gesproken uit gehakt (rund en/of varkensvlees) gekruid met ui, knoflook, peper en zout, en vaak ook met verse koriander, peterselie of karwij. Vegetarische versies met kwark (kwark) of aardappelen zijn ook populair maar niet overal verkrijgbaar.
Hoewel wijn de drank is die gewoonlijk wordt geassocieerd met Georgië, is het geen gewone drank met khinkali, bier of af en toe wodka. Khinkali is ook een gerecht dat alleen wordt besteld, soms met een salade. Ze zijn gerangschikt op nummer voor uw gezelschap, ongeveer 5-7 khinkali is voldoende voor elke gast, zelfs als ze honger hebben, dus als u met een gezelschap van vier personen bent, zou u er 20-25 van willen bestellen. khinkali kost meestal ongeveer 0,70 lari, minder - in de provincie en meer - in luxe restaurants. Ze worden op bestelling gemaakt en het duurt ongeveer 20-30 minuten om ze te maken, en als je er honderden wilt voor een groter feest, moet je je bestelling enkele uren van tevoren plaatsen.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - internationaal beter bekend onder de Russische naam sjasliek - is in Georgië net zo populair als elders in de regio, en het populairste barbecuegerecht. Mtsvadi is niet alleen een favoriete keuze bij het eten in een restaurant, maar ook bij picknicks, bij een kampvuur of bij een tuinfeest.
Georgische mtsvadi verschilt niet veel van hetzelfde gerecht in de omringende landen. Het vlees wordt in stukjes gesneden ter grootte van een handpalm, gemarineerd en gekruid, inclusief enkele uren of een nacht ondergedompeld in een mengsel van ui, wijn en vaak granaatappelsap en zaden en berberis. Het vlees wordt aan spiesjes gestoken, geroosterd op gloeiende houtskool (bij voorkeur van wijnranken) en geserveerd met verse uien.
Enkele belangrijke woorden:
- Samtsvade (სამწვადე) - letterlijk "voor mtsvadi", vlees dat gemakkelijk voor dit doel wordt gesneden maar niet gemarineerd.
- Basturma (ბასტურმა) - wanneer het vlees gemarineerd is, verkrijgbaar in grotere supermarkten
- Shampuri (შამპური) - de spies. Als je spiesjes moet kopen, vermijd dan degenen die gemakkelijk buigen. Een goede keuze zijn in de Sovjet-Unie gemaakte spiesjes die je op rommelmarkten kunt vinden; je herkent ze aan de gegraveerde originele prijs.
- Tsalami (წალამი) - wijnstok gesneden en gedroogd om te gebruiken als brandhout voor mtsvadi. Wijnboeren bewaren deze voor mtsvadi, hoewel ze ook in sommige winkels verkrijgbaar zijn. Wanneer je zalami aansteekt, pas dan op dat ze eerst branden met een hete en hoge vlam. Dit gaat een paar minuten zo door, daarna houd je hete houtskool over die lang blijft gloeien. Steek vervolgens de spiesen enkele centimeters boven de houtskool.
- Mtsvadi - het gerecht zelf, verkrijgbaar als:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - varkensvlees
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - kalfsvlees
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kip
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - lam
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi gemaakt in een pot (კეცე, Keze) op een fornuis of open vuur.
Als je geen vuur kunt maken, kan mtsvadi ook in een koekenpan worden gemaakt.
Andere vleesgerechten
- Shkmeruli (შქმერული) is gebakken kip in een saus van melk en knoflook. Vaak wordt de kip eerst gekookt en daarna gebakken. Het wordt heet gegeten.
- Satsivi. – Kip in walnotensaus.
- Mtsvadi. – Net als sjasliek zijn smakelijke gegrilde stukjes gemarineerd varkensvlees of kalfsvlees op stok met uien, een ander hoofdbestanddeel.
- Kupati. – Een pittige worst die populair is in heel Georgië.
- Kuchmachi. – Een gerecht gemaakt van kippenlevertjes, harten en spiermaag, met walnoten en granaatappelpitjes als topping.
- Chanakhi. – Een stoofpotje gemaakt van lamsvlees, tomaten, aubergine, aardappel en kruiden, en gewoonweg heerlijk.
- Chakapuli. – Een stoofpotje gemaakt van lamskoteletten of kalfsvlees, uien, dragonblaadjes, kersenpruimen of tkemali (kersenpruimensaus), droge witte wijn en gemengde verse kruiden (peterselie, munt, dille, koriander), even goed.
- Chachochbili. - Het woord betekent fazant, gestoofde kip en tomaten met verse kruiden.
- Chikhirtma. – Een soep bijna geheel zonder groenten, gemaakt met rijke kippenbouillon, die is ingedikt met losgeklopte eieren en lemon curd.
- Chashushuli – Runderstoof met tomaten, vergelijkbaar met maar beter dan goulash.
- Ojakhuri - Het woord betekent vlees en geroosterde aardappelen. Komt meestal met varkensvlees, maar vegetarisch? paddenstoel ojakhuri is niet ongehoord.
- Kalia – Een warm gerecht gemaakt van rundvlees, uien en granaatappel.
Vegetarische gerechten en salades
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Er zijn veel vegetarische gerechten (meestal in westelijke delen van Georgië) die best lekker zijn en de meeste lokale feesten begeleiden met zwaar wijndrinken. Vegetarisme als zodanig is echter een vreemd concept voor Georgiërs, ook al verplicht de Georgisch-Orthodoxe Kerk haar volgelingen om op verschillende tijdstippen van het jaar te "vasten", inclusief de aanloop naar Kerstmis (7 januari). Zulk vasten betekent dat je je onthouden van vlees en het eten van groenten en zuivelproducten.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) – Een soort plantaardige ratatouille, anders gemaakt volgens het recept van elk gezin, en dat is heerlijk.
- Lobio. (ლობიო) – Zoals een lokale versie van hummus, gemaakt van bonen (gekookt of gestoofd), koriander, walnoten, knoflook en uien, hoewel sommige varianten van lobio dichter bij gebakken bonen liggen dan hummus. Bestel er marinades bij!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) – Een gebakken aubergine gevuld met gekruide walnoot- en knoflookpasta, vaak overgoten met granaatappelpitjes.
- Pkhali. (of mkhali ) (ფხალი) - Een gerecht van gehakte en gehakte groenten (kool, aubergine, spinazie, bonen of bieten), gecombineerd met gemalen walnoten, azijn, uien, knoflook en kruiden.
- Sulguni. (სულგუნი)– Een gepekelde, zure, matig zoute kaas met een ingedeukte textuur en elastische consistentie uit de Samegrelo-regio. Vaak geserveerd als bijgerecht.
- Ghomi en Baje (ჭომი და ბაჟე) - Gemaakt van maïsmeel en maïsmeel, vergelijkbaar met pap, meestal geserveerd met smeltende kaas erin. Probeer het eens met Baje, een notensaus.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) – Net als bij Ghomi, maar gebakken. In principe maakte Mchadi bovendien met Sulguni-kaas.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე)– Gebakken champignons in een kleipan.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) – Jonge aardappelen geroosterd, meestal begin mei.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) is in vrijwel elk restaurant verkrijgbaar. Het is een salade van tomaat en komkommer met een romige walnotendressing.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) is een salade van blaasnootknoppen. Ze worden in april voor de bloei geplukt en in pekel gelegd. De smaak is als een combinatie van olijven en kappertjes.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) is een kipsalade met gehakte kip, ui, mayonaise en kruiden.
- Pkhali (ფხალი), iets tussen een salade en een spread, gemaakt van gepureerde walnoten en groenten zoals spinazie of bieten.
Sauzen
Probeer deze sauzen, zowel bij vegetarische als bij vleesgerechten:
- Masharaphi (მაშარაფი) – Granaatappelsaus
- Tkemali (თყემალი) – Pruimensaus
Kruiden
- Svanuri marili(სვანური მარილი) is een kruidenmix gemaakt van zout, knoflook, fenegriek, dille, koriander, karwij, paprikapoeder en Afrikaantje. Het wordt in bijna elke keuken gebruikt, als specerij voor soepen, aardappelen, brood, groenten en vlees, en is ook een leuk souvenir.
Zoete gerechten
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) is een snack die populair is in heel Georgië. Noten (walnoten of hazelnoten) worden aan een touwtje gehangen en in een mengsel van druivensap en bloem gedompeld, vervolgens te drogen gelegd en tenslotte bedekt met nog een laag bloem. Het is rijk aan energie, bederft niet snel en was historisch een voedsel voor herders en soldaten. Verse Churchkhela is zacht, maar verhardt na verloop van tijd. Hoewel het uiteindelijk moeilijk zal worden om te bijten, blijft het nog steeds eetbaar.
De kleur van churchkhela varieert van lichtgeel tot donkerrood, afhankelijk van het soort druiven waarvan het sap is gemaakt. Omdat ze in hun uiteindelijke vorm bedekt zijn met bloem, lijken ze een beetje op gedroogde worstjes. Churchkela is verkrijgbaar op markten en bij straatverkopers en kost 2-3 lari. Het touwtje dat ze bij elkaar houdt, is niet eetbaar; breek de kerkkela doormidden en trek het touwtje eruit voordat je gaat eten.
- Gozinaki. (გოზინაყი) – Een lekkernij gemaakt van gekarameliseerde noten (meestal walnoten), gebakken in honing, maar uitsluitend geserveerd op oudejaarsavond en Kerstmis.
- Tklapi. (ტყლაპი) – Een gepureerd fruit-roll-up leer, dun uitgespreid op een laken en in de zon gedroogd aan een waslijn. Het kan zuur of zoet zijn.
- Pelamushi. (ფელამუში) – Een pap gemaakt tijdens de oogst met bloem en geperst, gecondenseerd druivensap.
- Korkoti. (კორკოტი) – Tarwekorrels gekookt in melk met rozijnen.
- Kaklucha – Moeilijk te vinden, ook wel Parels van de zon, gekarameliseerde walnoten.
- Nugbari – Snoep en ook de merknaam.
Fruit en groenten
De groenten en fruit barsten hier uit hun voegen van smaak en zijn erg goedkoop. Specifiek geteeld in deze regio en een must zijn kaki oftewel kaki, feijoa, granaatappel en druiven. Probeer ook gedroogd fruit, verkrijgbaar op veel markten.
kaki / kaki
feijoa
granaatappel
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
druiven
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Fruit | april | mei | juni | juli | augustus | september | okt | november | december |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| aardbei | |||||||||
| zoete kers | |||||||||
| Kerspruim | |||||||||
| moerbei | |||||||||
| Pruim | |||||||||
| appels | |||||||||
| Peer | |||||||||
| vijg | |||||||||
| nectarine | |||||||||
| abrikoos | |||||||||
| perzik | |||||||||
| watermeloen | |||||||||
| meloen | |||||||||
| druif | |||||||||
| kaki | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granaatappel | |||||||||
| kweepeer | |||||||||
| mispel | |||||||||
| citroen | |||||||||
| mandarijn | |||||||||
| Oranje |
Zelfs als je alleen Engels spreekt en als buitenlander opvalt als een slak in de schijnwerpers, kun je groenten en fruit op de markt krijgen voor een fractie van wat je zou betalen in bijvoorbeeld West-Europa. Een snelle maaltijd van tomaten, verse kaas, puri (brood), en fruit is misschien wel de meest lonende maaltijd in het land.
Kaki / kaki
Deze vrucht is er in twee soorten: samentrekkend en niet-samentrekkend. Samentrekkende zoals de hachiya zal je mond erg droog en rimpelig maken als hij niet volledig rijp is vanwege de grote hoeveelheid tannines. Ze zijn over het algemeen ook donkerder. Niet-samentrekkende zoals: fuyu en jiro zijn perfect om vers te eten, ze zijn sappig en zoet en hebben over het algemeen niet veel extra rijping nodig. De laatste zijn ook degenen die in West-Europa worden verspreid, omdat de eerste in hun zachte staat nauwelijks vervoerbaar zijn.
Populaire niet-Georgische gerechten in het land
- Pelmeni en Wareniki
- Borsjt
- Pizza
Drinken
Wijn
Georgië is een van de landen wijn groeiend waar het vandaan komt, het gebied heeft een geschiedenis van wijnbouw die 8000 jaar teruggaat en het land beschouwt zichzelf als de "bakermat van de wijnbouw". Volgens sommige taalkundigen is het woord voor de drank "wijn" (vin, vino, Wein...) afkomstig uit het Georgische ღვინო (Ghwino).
Grote delen van het land zijn geschikt voor wijnbouw en er worden zowel binnenlandse als internationale druivensoorten verbouwd. Het is het op één na grootste exportproduct van Georgië (na schroot). Tijdens de Sovjettijd werd de wijn uit Georgië en Moldavië gedronken in de hele Sovjet-Unie en daarbuiten, en nog steeds zijn de landen die vroeger deel uitmaakten van de USSR de belangrijkste exportgebieden. Elders in de wereld (bijvoorbeeld West-Europa) is Georgische wijn beperkt tot duurdere soorten die Georgische restaurants en speciaalzaken importeren.
Wijn is niet alleen een drank, maar een hoeksteen van de Georgische alledaagse cultuur en een punt van nationale trots. Veel grafstenen zijn bijvoorbeeld versierd met wijnstokken of druiven, en het monumentale beeld van Kartlis Deda ("Moeder Georgië") houdt een beker wijn vast om gasten te verwelkomen in haar linkerhand en een zwaard om vijanden af te weren in haar rechterhand.
Bij grote familiebanketten zoals bruiloften, begrafenissen en doopfeesten moet de gastheer ervoor zorgen dat er genoeg wijn is voor de gasten. Tijdens zulke evenementen wordt het in grote hoeveelheden geconsumeerd, soms uit verschillende kopjes en drinkhoorns en altijd samen met toast. Dit geldt ook voor informele evenementen en bijeenkomsten. Bij grote evenementen moet de gastheer ten minste twee liter wijn krijgen voor elke volwassen mannelijke gast, en het wordt als schandelijk beschouwd als de gastheer geen wijn meer heeft voordat het feest voorbij is. Bij banketten is er altijd een tamada (een ceremoniemeester) die verantwoordelijk is voor de toasts en de orde aan de tafels. Wijn die bij dergelijke evenementen wordt geconsumeerd, is niettemin lichter en heeft een lager alcoholgehalte dan normale wijn.
Naast de vele commerciële wijnboeren is ook zelfgemaakte wijn wijdverbreid. Bijna alle families hebben een klein landhuis waar ze hun eigen wijn verbouwen, en ook in stedelijke omgevingen zie je misschien wijn groeien in achtertuinen. De wijnoogst (თველი, Tweli) vindt vaak twee keer plaats, eind september en eind oktober, en op dat moment komen familie en vrienden samen om te helpen bij het maken van wijn. De druiven worden gesneden, in grote emmers geplaatst (მარანი, Marani) en geperst of vertrapt om het sap ((მაჩარი, Matschari) te extraheren. Vervolgens wordt het sap, vaak samen met het afvallen, gegoten in glazen potten, plastic tanks of meer traditioneel , in amforen die in de grond worden gegraven. Na enkele weken is de wijn klaar en wordt vanaf half december gedronken. Ook de grote wijnkelders in Georgië werken op dezelfde manier.
Wijnbouwgebieden en druivensoorten
De belangrijkste wijnproductiegebieden zijn:
- Kacheti inclusief de valleien van Alasani en Iori is het belangrijkste wijngebied van Georgië, en ongeveer 2/3 van de commercieel geproduceerde wijn in Georgië komt hier vandaan. De belangrijkste druivensoorten die hier worden geteeld zijn rkaziteli (wit) en saperawi (rood). Opmerkelijke denominaties van oorsprong zijn Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli en Zinandali. Beroemde wijngaarden in de regio zijn Schuchmann en Manavi in Telvai, en in Zinandali is een groot wijnmuseum.
- Mtscheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli en Shida Kartli: In de brede uiterwaarden tussen Khashuri en Tbilisi worden voornamelijk Europese druivensoorten verbouwd, voor wijnen die geëxporteerd worden en voor cognac en mousserende wijn. Enkele beroemde wijngaarden in de regio zijn Château Mukhrani en Tbilvino in Tbilisi, waar u ook de mousserende wijnfabriek Bagrationi en de brandewijnfabriek Sarajishvili kunt vinden. In Assureti wordt de schala-wijn geproduceerd, van een druivensoort die door de Kaukasus-Duitsers wordt verbouwd.
- Imereti: In de Rioni en Kvirila rivierdalen worden veel druivensoorten verbouwd, maar een specialiteit is de witte zizka.
- Racha-Lechkhumi en Kvemo Svaneti: Bij de bronnen van de rivieren Rioni en Zcheniszkali genieten druiven met een hoog suikergehalte de voorkeur. Khvanchkara staat bekend om de gelijknamige wijn, die is gemaakt van de druivensoorten alexandruli en mudschurtuli en naar verluidt de favoriete wijn van Stalin was en tot op de dag van vandaag populair is in de landen die vroeger deel uitmaakten van de Sovjet-Unie. Desalniettemin is het wijnbouwgebied relatief klein, en als zodanig zijn veel goedkopere "khvanchkara"-wijnen (zowel verkocht in Georgië als in het buitenland) misschien helemaal niet uit de regio, of in het beste geval gemengd met wijn uit andere regio's.
- West-Georgië staat bekend om de zoete wijnen die worden geproduceerd voor lokale consumptie.
Zelfgemaakte wijn wordt overal in Georgië geproduceerd waar wijn groeit, wat betekent dat dit overal wordt beoefend, behalve in de hoogste berggebieden.
Wijntoerisme
Grotere wijnboeren hebben eigen winkels en bieden rondleidingen door de wijnkelder en wijnproeverijen, soms samen met lekker eten. Vooral de Kakheti-wijnproducenten hebben hun sites opengesteld voor bezoekers en hebben een wijnrouteroute door de regio ontwikkeld.
Naast de wijnoogst is een ander belangrijk evenement het Festival van de Nieuwe Wijn, dat elk jaar in mei plaatsvindt op het plein buiten het Etnografisch Museum in Tbilisi. Zowel grote als onafhankelijke wijnproducenten verkopen er hun wijn, zowel groothandel als aan individuele consumenten, en er zijn eetstalletjes en traditionele muziek- en dansvoorstellingen.
Kopen
Een fles goede Georgische wijn in een winkel kan verrassend duur zijn (vanaf 10 lari). Goede zelfgemaakte wijn kan echter worden gekocht bij straatverkopers vanaf 2 lari per liter, maar vraag deze te proeven voordat u besluit te kopen. Deze wijn is ook niet zo goed te bewaren, dus je kunt hem in kleinere flessen schenken en deze luchtdicht afsluiten, anders bederft hij binnen enkele dagen. Georgiërs bewaren gewoonlijk plastic flessen voor het vervoer van zelfgemaakte wijn.
Andere alcoholische dranken
Likeur
Het maken van gedistilleerde dranken van de bijproducten van het maken van wijn is ook populair. De meest voorkomende hiervan is chacha (ჭაჭა), een brandewijn uit afvallen vergelijkbaar met Italiaanse grappa of Bulgaarse rakija. Chacha wordt zowel industrieel als thuis gemaakt; het distilleren van sterke drank voor persoonlijk gebruik is legaal in Georgië. Het kan ook worden gemaakt door sap van ander fruit te distilleren, in welk geval het araki (არაყი) wordt genoemd - zoals Turkse Rakı.
Vanwege de Russische invloed door de eeuwen heen is wodka ook populair, en het staat ook bekend als araki (wat inderdaad een algemene term is voor sterke drank in het Georgisch, net zoals het achtervoegsel "ju" in het Koreaans). Populaire binnenlandse wodkamerken zijn Gomi en Iveroni, en geïmporteerde Oekraïense en Russische wodka's zijn ook wijdverbreid. De derde veel voorkomende gedistilleerde drank is cognac (კონიაკი, Koniaki).
Sterke drank wordt alleen gedronken bij informele gelegenheden en wordt nooit samen met wijn gedronken, hoewel sterke drank en bier gewoonlijk samen worden gedronken. Ook hier geldt de Georgische drinketiquette en kan er een ceremoniemeester zijn die toast maakt.
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (Georgisch: ლუდი) (IPA:ludiek) heeft een traditie van honderden jaren in de bergen van Georgië, en daar is het gebruikt als vervanging voor wijn tijdens religieuze festiviteiten. Bier wordt nog op de traditionele manier gebrouwen, maar dat bier is alleen tijdens deze evenementen verkrijgbaar. Gezien de sterke wijncultuur van Georgië heeft de rest van het land geen biertraditie. Daar is bier de niet-zo-indrukwekkende producten van een paar grote brouwerijen, hoewel de standaard is verbeterd omdat ze zijn begonnen met het brouwen van Europese merken onder licentie.
Bijna al het binnenlandse bier dat je in supermarkten vindt, is afkomstig van een van deze vier brouwerijen, allemaal gelegen in Groot-Tbilisi:
- Natakhtari - in Natakhtari, onderdeel van de Turkse Efes-groep
- Zedazeni - in Saguramo, het brouwen van b.v. König Pilsener onder licentie
- Castel Sakarvelo[dode link] - in Raion Isani-Samgori in het oosten van Tbilisi, waar het populaire Argo-bier wordt gebrouwen
- Kazbegi - in Tschughureti in het centrum van Tbilisi is het marktaandeel in de loop der jaren geslonken
Er zijn een paar kleinere brouwerijen, zoals OzurgetLudi in Osurgeti, Bolnisi in Bolnissi en Batumuri in Batoemi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Duitse keuken (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Frisdrank
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Water
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Thee
Georgia was the main thee (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Eten
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Betalen
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
EEN supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respect
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!