Net zo Rusland is 's werelds grootste land per landoppervlak, met een lange geschiedenis door de Russische Rijk en de Sovjet Unie, het heeft een rijke culinaire traditie, met uitwisseling van gerechten met naburige keukens, zoals de Scandinavische keuken, de Centraal-Europese keukens, de Balkan keukens, de Midden-Oosterse keuken, en de Chinese keuken.
De Russische keuken ontleent zijn rijke en gevarieerde karakter aan de uitgestrekte en multiculturele uitgestrektheid van Rusland. De basis werd gelegd door het boerenvoedsel van de plattelandsbevolking in een vaak barre klimaat, met een combinatie van overvloedige vis, gevogelte, wild, paddenstoelen, bessen en honing. Gewassen van rogge, tarwe, boekweit, gerst en gierst leverden de ingrediënten voor een overvloed aan brood, pannenkoeken, ontbijtgranen, kwas, bier en wodka. Smaakvolle soepen en stoofschotels met seizoensgebonden of bewaarbare producten, vis en vlees. Dit volledig inheemse voedsel bleef tot ver in de 20e eeuw het hoofdbestanddeel van de overgrote meerderheid van de Russen. Liggend op de noordelijke uitlopers van de oude Zijderoute, evenals de nabijheid van Rusland tot de Kaukasus, Perzië en de Ottomaanse Rijk heeft een onontkoombaar Oosters karakter gegeven aan zijn kookmethoden (niet zozeer in Europees Rusland, maar te onderscheiden in de Noord-Kaukasus). De beroemde kaviaar van Rusland is gemakkelijk te verkrijgen, maar de prijzen kunnen de kosten van uw hele reis overschrijden. Gerechten zoals beef Stroganov en chicken kiev, uit het pre-revolutionaire tijdperk zijn beschikbaar, maar zijn voornamelijk gericht op toeristen omdat ze hun status en zichtbaarheid verloren tijdens de Sovjettijd.
De keukens van de Baltische staten, Wit-Rusland, Centraal-Azië En in het bijzonder Oekraïne hebben veel gemeen met de Russische keuken. Als een erfenis van de Sovjet Unie, zijn veel gerechten afkomstig uit een deel van de voormalige USSR nu overal in het voormalige land verkrijgbaar.
Gerechten
- Brood (xлеб) is een nietje, geserveerd als bijgerecht bij vrijwel alle gerechten, gebakken van tarwe, rogge of gerst.
- Pirozhki (пирожки, ook pierogies), taarten, kunnen worden gevuld met vlees, kaas, vis, kool of een zoete vulling. Ook een populaire straat snack.
- Pelmeni (Пельмени) deegknoedels, gevuld met vlees, vis of groenten, vergelijkbaar met potstickers, vooral populair in de Oeral en de Siberische regio. Vaak gekookt, maar kan in boter worden gebakken.
- Borsch (Борщ, ook borsjt), soep met varianten gemaakt met vrijwel elke denkbare groente, bevat vaak ook vlees, traditioneel geserveerd met smetana (zure room). De meest voorkomende variëteit is rode borsch, gemaakt met rode biet. Een andere populaire variëteit is groene borsch, gemaakt met zuring. Over het algemeen meer geconsumeerd in de westelijke delen van Rusland en de Oekraïne.
- Shchio (щи), koolsoep waarvan er vele varianten zijn, al dan niet met vlees. Over het algemeen meer geconsumeerd in Rusland.
- Kasha (каша) verwijst naar elke vorm van pap of maaltijd, maar verwijst vaak naar boekweit, een veel voorkomend hoofdvoedsel in Rusland, vergelijkbaar met rijst of aardappelen in andere keukens. Dit is, samen met shchi, het nationale voedsel van Rusland, vandaar het Russische gezegde: "щи да каша – пища наша" (shchi en kasha zijn ons voedsel).
- Bliny (блины), dunne witte bloem of boekweitpannenkoeken, vaak geserveerd met smetana, kaviaar of jam. Vergelijkbaar met pannenkoeken.
- Ikra (икра) betekent "kaviaar"; dit woord wordt terloops gebruikt voor viskuit, en zelfs voor sommige soorten auberginespread. Echte kaviaar is echter afkomstig van de wilde steur van de Kaspische Zee en de Zwarte Zee en behoort tot de duurste voedingsmiddelen ter wereld.
- Golubtsy (голубцы), koolrolletjes, gevuld, vaak met vlees en rijst, en geconsumeerd met smetana. Vergt enige vaardigheid om te eten, omdat ze heel gemakkelijk uit elkaar vallen.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), aubergine/auberginespread die puur gegeten kan worden.
- Okrosjka (окрошка), koude soepen op basis van kwas of zure melk.
- azijn (винегрет), salade van gekookte bieten, eieren, aardappelen, wortelen, augurken en andere groenten met azijn, mosterd, plantaardige olie en/of mayonaise.
- Olivier salade (салат Оливье), Russische versie van aardappelsalade met mayonaise, erwten, vlees, eieren, wortelen en augurken. Een traditioneel vakantievoedsel.
- Shashlyk (шашлык), verschillende kebabs uit de Kaukasus.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), letterlijk "haring onder een bontjas"), vers gezouten haring met "vinegret".
- Kholodets (холодец) of studenten, vlees, knoflook en wortelen in vleesaspic, geserveerd met mierikswortel.
Dranken
- Thee, ай, is een alledaags drankje. Theewater wordt traditioneel verwarmd in een samovar, самовар.
- Terwijl wodka, одка, is de archetypische alcoholische drank in Rusland, bier en wijn hebben een lange geschiedenis en zijn in de post-Sovjet-jaren steeds populairder geworden. De Kaukasus regio heeft een duizendjarige geschiedenis van wijn-maken.
- Kvas (квас), een gefermenteerde dorstlessende drank gemaakt van roggebrood, suiker en gist, vergelijkbaar met jong alcoholarm bier. In de zomer verkopen straatverkopers het koud.
- Limonade (verschillende frisdrank)
- Kefir (кефир), een gefermenteerde karnemelkdrank, en zijn gebakken variant, ryazhenka (ряженка).