Brood en zoetwaren - Bread and confectionery

Brood en banketbakkerij zijn voedingsmiddelen op basis van meel en suiker. Terwijl brood meestal een goedkoop basisvoedsel is, is zoetwaren een zoete snack of dessert, soms tot een geavanceerde kunst gemaakt. Er zijn gezoete broden en cakes die in beide categorieën passen.

Broodjes en soortgelijke broodschotels zijn gemakkelijk mee te nemen en een klassieker in camping eten.

Regio's

Afrika

Maghreb

Noord-Afrikanen genieten van lokale soorten brood, evenals van Franse baguettes.

Marokko, Algerije, Tunesië en Libië fantastische snoepjes produceren die in veel gevallen heel anders zijn dan de op filodeeg gebaseerde desserts van de Levant. Maghreb desserts zijn er in vele variëteiten en bevatten dadels, vijgenpasta of pistachenoten.

Noord Amerika

Canada

Als het land met de esdoornbladvlag, is ahornsiroop het meest herkenbare ingrediënt Canadees banketbakkerij. In de oostelijke delen van het land vind je de meeste kenmerkende lekkernijen van Canada: ahornsirooptaart (tarte au sirop d'érable) is een heerlijke, zij het plakkerig zoete, Quebecois specialiteit waarbij een mengsel van ahornsiroop, bloem, boter, ei en slagroom wordt gebakken tot een taartbodem, terwijl de enigszins vergelijkbare Acadisch suikertaart afkomstig uit de Maritimes kan worden omschreven als een versie van de pecannotentaart die geliefd is in de zuidelijke VS, maar zonder de pecannoten. Ondertussen, aan de westkust, de Nanaimo-bar (vernoemd naar de gelijknamige stad Aan Vancouvereiland) is een gelaagde brownie die bestaat uit kruimelige graham cracker als basis, een dikke laag slagroombotercrème in het midden en een dunne schil van chocolade bovenop.

De meest populaire snoepketen is Tim Hortons, waar de honingcrullers en donuts met chocoladedip het hoogst scoren. Als je als een local wilt klinken, vraag dan om een ​​"double double" om te drinken: dat is een gewone koffie waaraan twee porties suiker en room zijn toegevoegd.

Zoek vooral in West-Canada naar foodtrucks en kraampjes langs de weg die bannock verkopen, vergelijkbaar met pannenkoeken, of frituurbrood. Dit is een inheems tarwebrood en veel producenten zijn Inuit, Métis of First Nations.

Caraïben

Anglo-Caribische eilanden zoals Jamaica en Trinidad produceren rijke rumcake die genoeg alcohol kan bevatten om je een buzz te geven, maar de gebakken goederen waar ze het meest bekend om zijn, zijn hun hartige pasteitjes, zoals kip, rundvlees, groente, callaloo (een soort bladgroente), vis- en garnalenpasteitjes . Verwacht dat ze pittig zijn. Aangezien een aanzienlijke minderheid van de Anglo-Caribische inwoners etnisch is Indisch, Flatbreads in Indiase stijl, bekend als roti, zijn populair in veel Anglo-Caribische landen.

De Dominicaanse Republiek produceert een aantal heerlijke taarten, waaronder de? coco piña, die erg rijk is aan boter en kokosmelk en ananasjam in het midden heeft. Waarschijnlijk meer typisch, en ook te vinden in Cuba, is de pastelito de guayaba, dat is een cake met guavejam en milde roomkaas erin.

Churros (gebak van gefrituurd deeg, vaak vergelijkbaar met een lange cruller) zijn populair in Mexico en andere delen van het vasteland van Latijns-Amerika, evenals in het Latino-Caribische gebied. Ze worden vaak bestrooid met kaneelsuiker en/of gedoopt in chocolade of chocolate dulce de leche.

Centraal Amerika

Over het geheel genomen Centraal Amerika regio is nogal licht op gebakken goederen, hoewel tortilla's natuurlijk wijdverbreid zijn. Populaire lekkernijen zijn onder meer de zeer zoete? tres leches taart, vlaai (custard met karamelsaus) en rijstpudding, genaamd arroz con leche. Aan de Caribische kant wordt kokos vaak toegevoegd aan brood, gebak en rijstgerechten.

In Costa Rica, tortilla's en maïsbrood zijn traditionele broden; in de havenstad Limón, zoek naar gezoete pan bon. Brood wordt vaak geserveerd met zure room naast een kopje koffie. Als u een lokale producent vindt van bizcochos, die zijn gemaakt met kaas en maïsmeel, haal er dan wat voor je middagkoffie. Als je geen lokale producent kunt vinden, sla dan de versies van de supermarkt over en hoop dat je tijdens de feestdagen bij een lokaal huis wordt uitgenodigd voor wat zelfgemaakte lekkernijen, of dat je een familie ontmoet die gelooft in het hebben van Kerstmis hele jaar. Pound cake en maïsmeel cake zijn gemeenschappelijke taarten.

In Panama, tortilla's zijn dik en gemaakt van maïsmeel. De Panamese kijk op de donut is de gefrituurde? hojaldra's, die u bij het ontbijt met uw eieren kunt tegenkomen. Tropisch fruit komt veel voor, en op warme dagen wilt u misschien een batido (fruitmilkshake) of raspado (sneeuwkegel, vaak overgoten met gezoete melk) verkoper.

Overal waar suikerriet wordt geproduceerd in Midden- en Zuid-Amerika, kun je handgemaakt vinden melcochas de panela, of getrokken bruine suikersuikergoed. Meestal een bleke kleur en soms bezaaid met gedroogde vruchten of noten, het is goed verpakt als souvenir.

Mexico

Maïs (maïs) is een graansoort uit de moderne tijd Mexico, die wordt gebruikt voor meel en glucosestroop. In Mexico en in de voormalige Mexicaanse staten van de Verenigde Staten zoals Texas, New Mexico en Californië, wordt maïs vaak gebruikt om de zachte en harde tortilla's te maken die taco's maken tot wat ze zijn.

Telera brood wordt vaak gebruikt voor sandwiches in Mexico.

Goedkope witte gistbroden zijn gebruikelijk in heel Mexico, en brood van goede kwaliteit is te vinden in de meeste grote steden. de knapperige bolillo lijkt op een heel kort Frans stokbrood. Zoeken cemita met zijn sesamzaad in Puebla, waar het is ontstaan. Telera broodjes zien er een beetje uit als afzonderlijke deegrondes die op hun zijkanten op elkaar zijn gestapeld, en hun textuur is zeer geschikt voor tortas (boterhammen).

Naast het kunnen kopen van brood en snoep in supermarkten, zul je zien panaderías (broodbakkerijen), pastelerías, (banketbakkerijen), en dulcerías (snoepwinkels). Het meest populaire zoete brood is concha, wat een beetje lijkt op een brood gewikkeld in een koekje of bedekt met suiker. Een ander soort, de pan de pulque van Midden- en Zuid-Mexico, heette vroeger ezelsbrood, omdat het op de rug van ezels naar kermissen en andere evenementen werd gebracht. De ezels zijn allang vervangen door vrachtwagens, maar het brood blijft populair.

Verenigde Staten van Amerika

Een appeltaart

Een stukje Boston Cream Pie

Een doos donuts

Gezien het oude gezegde dat het "zo Amerikaans als appeltaart" is, is het voor de reiziger geen verrassing dat de Verenigde Staten heerlijke taarten produceert, vooral in de handen van goede thuisbakkers en goede bakkerijen en restaurants in Amerikaanse stijl. Tot de bekendere soorten behoren appeltaart, kersentaart, bosbessentaart, pompoentaart (vooral populair voor Thanksgiving), bananenroomtaart, kokosroomtaart, Sleutel limoentaart en citroen-meringuetaart. Zoek naar regionale favorieten zoals pecantaart en zoete aardappeltaart in het zuiden, en de Pennsylvania Nederlands land's shoofly pie, die doet denken aan melasse en bruine suiker en die kan worden gebakken als een cake of als een taart met een enkele korst, in kleverige vormen met natte bodem of cakeachtige droge bodem, waarbij de ware vorm meestal op welke manier dan ook is je oma heeft het gehaald. New York cheesecake, die ondanks zijn naam dichter bij een taart dan een cake ligt, heeft een dunne crackerkorst uit Graham gevuld met een stijve gebakken vla gemaakt van roomkaas, eieren en veel suiker, en is in het hele land verkrijgbaar.

Ook in de Verenigde Staten worden zeer goede taarten gemaakt. De frosted layer cake is een Amerikaanse uitvinding, en in elke stad zijn chocoladelaagcakes bedekt met chocoladeglazuur te vinden. Louisiana is trots op King Cake, ooit een rijke cake met gistbrood die alleen beschikbaar was tussen Driekoningen en Mardi Gras, en nu nog rijker is, gevuld met fruit of room, en het hele jaar door verkrijgbaar in tientallen smaken en variaties. De Boston cream pie - die ondanks de naam eigenlijk een laagcake is gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met chocoladeglazuur in plaats van een taart - werd geboren in Massachusetts en is verkrijgbaar in het hele land. Veel populaire taarten worden verkocht als cupcakes, die in grootte variëren van een enkele portie die gemakkelijk uit de hand kan worden gegeten, tot iets ter grootte van een koffiemok en het best gedeeld door twee personen.

Een andere categorie gebakken items zijn brownies, blondies (butterscotch brownies die al dan niet ook chocoladeschilfers bevatten) en verschillende soorten vierkanten (citroen, limoen, chocolade-pecannoten - de mogelijke variëteiten zijn eindeloos). Het chocoladekoekje is een nationale favoriet, en bakkerijen bieden meestal het hele jaar door ijssuikerkoekjes en kaneel-y peperkoekkoekjes tijdens de wintervakanties. Donuts zijn er in twee hoofdtypen - de verhoogde donut en de cakedoughnut. Gemiddeld vind je donuts van betere kwaliteit in een donutwinkel dan in een supermarkt, hoewel de donutwinkel eerder op de dag zal sluiten. Een variant van de donut genaamd a beignet is een specialiteit van New Orleans. In tegenstelling tot gewone donuts is hij niet rond met een gat in het midden, maar rechthoekig en bestrooid met poedersuiker. De cronut, dat gebruik maakt van croissantdeeg in plaats van gewoon donutdeeg, is een specialiteit van New York City.

Veel Amerikanen houden van pannenkoeken of wafels, en in de zuiden, gebraden kip en wafels is een traditioneel gerecht. Bij veel van de betere etablissementen in het noordoosten, vooral in en nabij Vermont, er is echte ahornsiroop beschikbaar om op je pannenkoeken of wafels te schenken. In andere delen van het land en in goedkopere restaurants wordt u waarschijnlijk bruingekleurde pannenkoekensiroop aangeboden, gemaakt van fructose-glucosestroop en kunstmatige esdoornsmaak. In het zuiden kun je heldere, bijna smaakloze Karo-glucosestroop, licht pittige sorghumsiroop of melasse tegenkomen. In Hawaii, kunt u kokos- of ananassiroop gebruiken.

Regionale favorieten bestaan ​​ook in snoep. Toeristisch georiënteerde locaties bieden taffy met zout water op locaties aan zee en regionale favorieten, zoals esdoornsuikergoed in New England en karamels in het zuiden. Georgia, Louisiana en Texas maken suikerachtige pralines met pecannoten; elders in het Zuiden neemt pindabros de leiding. Western New York maakt met chocolade omhulde sponssnoepjes. Tennessee is dol op de ronde Goo-Goo Cluster-snoepreep. In de Pacific Northwest kun je, vooral tijdens de feestdagen, Aplets en Cotlets vinden, vergelijkbaar met Turkish Delight met stukjes gedroogde appel of abrikoos. Zoek in Hawaii naar met chocolade omhulde macadamia-noten en taaie Red Coconut Balls.

IJs is populair en wordt gedomineerd door regionale en nationale ketens. Normale porties zijn meestal enorm, dus wees niet verlegen om te vragen om een ​​portie "junior" of "kid's".

Over het algemeen vind je de beste resultaten bij lokale, niet-ketenbakkerijen en de door hen geleverde restaurants. De in massa geproduceerde supermarktmerken kunnen verschrikkelijk zijn en gemaakt met conserveermiddelen en de goedkoopste mogelijke ingrediënten, zoals fructose-glucosestroop. Sommige supermarkten, vooral kleinere ketens in grotere steden, hebben echter luxe delicatessenwinkels toegevoegd en hun aanbod uitgebreid door ambachtelijke broden en desserts te verkopen die zijn gemaakt door lokale of regionale bakkerijen.

Zuid-Amerika

Argentinië

Mignoncitos zijn populaire, knapperige, witte broodjes met een pluizige textuur van binnen die perfect zijn om saus op te soppen of te besmeren met boter. Ze zijn gemaakt in de Franse stijl en ontlenen hun naam aan het Franse woord mignon, wat verwijst naar hun kleinere formaat.

Een met chocolade omhulde alfajor, opengesneden om de koekjes en vulling te laten zien

De smaak bij uitstek voor snoep is karamelsmaak dulce de leche. Verwacht dit niet alleen in cakes en als regionaal beroemd snoepje, maar ook als topping voor toast, pannenkoeken en ijs. De Vauquita (kleine koe) snoepjes zijn snoepjes gemaakt van dulce de leche; ze zijn stevig caramel van buiten en zacht van binnen. Voor een draagbare verwennerij die kenmerkend is voor Argentinië, vind je er een alfajores. Dit zijn sandwichkoekjes gevuld met dulce de leche of soms fruitjam, en meestal bedekt met poedersuiker, witte meringue, kokosnoot of een dunne chocoladelaag.

Brazilië

Brazilië is het land van po de queijo, heerlijke kaasbroodjes die zijn gemaakt met tapiocameel, gevuld met de kaas die populair en verkrijgbaar is in elke regio.

Colombia

Colombia heeft een verrassende variëteit aan broden, vooral broden met kaas. Stop in de buurt panaderia goede broden te vinden voor een redelijke prijs. Op een glutenvrij dieet? Zoek naar bolvormig almojábanas, die meestal worden gemaakt met tapiocameel, of arepas, die zijn gemaakt met gekookte maïsmeel. De meeste taarten in Colombia bevatten fruit, zoals de met aardbeien en room gevulde rol genaamd Brazo de Reina.

Peru

In de steden gaan veel mensen twee keer per dag naar de plaatselijke bakkers: een keer vroeg in de ochtend om wat te halen pan frances (Frans brood) of ander brood voor hun ontbijt, en opnieuw in de late namiddag om wat vers brood te halen voor de lonche, of afternoontea. Volkorenbrood is moeilijk te vinden. Vermijd pan populair, die de neiging heeft om inferieur te zijn.

In de omgeving van Cusco in het zuiden van Peru vind je grote, ronde, lichtzoete broden van pan chuta, die zowel worden gekocht om te eten als als cadeau voor mensen van wie u thuis komt. Ze bevatten vaak anijs of andere smaken en kunnen rozijnen bevatten. In het noorden van Peru, nabij Piura en Trujillo, misschien vindt u een gebakken brood genaamd pan cachanga op zondag wordt geserveerd. Pan de mais, of maïsbrood, is de moderne afstammeling van de maïstortilla's van de oude Inca's. Als je een trektocht plant, zoek dan naar pan vinco, die enkele dagen goed blijft.

Rijstpudding is een van de meest voorkomende desserts. IJs met Lúcuma-smaak is een zeer populair oranjekleurig ijs dat maar zelden buiten Peru wordt gevonden, omdat er elders zo weinig lúcuma-fruit wordt verbouwd.

Azië

China

In China, brood is minder aanwezig, hoewel in Noord-China zeer goede flatbread verkrijgbaar is bij verkopers die het op bakplaten maken, en wordt vooral geassocieerd met de moslimgemeenschap. Baozi (包子) - gestoomde broodjes - zijn overal verkrijgbaar, vaak gevuld met geroosterd varkensvlees en uien, hoewel er talloze mogelijke vullingen zijn. Er is ook een versie zonder vulling bekend als mantou (馒头). Ze worden gegeten als tussendoortje of maaltijd op zich of als onderdeel van wat in het Kantonees wordt genoemd jammie, ook wel dim sum genoemd: voedsel dat bij de thee wordt gegeten. Baozi wordt vrij algemeen gestoomd, maar gebakken baozi bestaat ook en is traditioneel, en mantou kan ook gefrituurd worden. Natuurlijk, knoedels (jiaozi, 餃子) zijn ook zeer wijdverbreid, maar ze zijn gestoomd of gebakken en gaan eigenlijk meer om de vulling dan om de wikkel, terwijl baozi genoeg van een "verpakking" heeft, zowel voor zijn smaak als zijn textuur om een ​​belangrijk onderdeel van hun aantrekkingskracht te zijn.

Flatbreads maken deel uit van de traditionele keukens van enkele etnische minderheden in China, met name de Oeigoeren en Tibetanen. De Oeigoerse keuken is vooral beroemd om zijn naan (馕 náng in het Chinees, نان in Uyghur) flatbreads.

Hongkong

Hong Kong is vooral beroemd om zijn traditionele Kantonese bakkerijen, met vrouwencakes (老婆餅) en loempia's (蛋卷) als populaire souvenirs voor veel overzeese Chinese bezoekers. Daarnaast staat Hong Kong ook bekend om zijn eigen stijl van eiertaart (蛋撻), die zijn oorsprong vindt in Engelse custardtaartjes.

Macau

Het beroemdste snoepgoed van Macau is misschien wel de eiertaart (蛋撻), een aangepaste versie van de Portugese pastel de nata. Een ander populair souvenir voor etnische Chinese bezoekers aan Macau is het amandelkoekje (杏仁餅).

Japan

Japans brood met bonenpasta vulling.

Traditionele Japanse desserts zijn vaak gebaseerd op rijst, in het bijzonder mochi (餅), een uniforme maar nog steeds zachte pasta van gestampte kleefrijst. De pasta is gevuld met een aantal smaken die het ontdekken waard zijn als je in Japan bent, hoewel de meest klassieke waarschijnlijk adzukibonen zijn. De Japanners hebben in de moderne tijd ook brood en zoetwaren in westerse stijl overgenomen en aangepast. Ze maken fantastische gebakjes die een fusie vertegenwoordigen van Franse technieken met Japanse ingrediënten en smaak. Ze zijn vaak aanzienlijk minder zoet dan Europese en Amerikaanse desserts. Matcha – een sterke, hoogwaardige groene thee – en adzukibonen zijn veel voorkomende ingrediënten, samen met vele andere die Europeanen gemeen hebben. De Japanners maken ook even goede en gevarieerde rijstcrackers (煎餅 senbei), die een soort hartige, knapperige tegenhanger vormen van hun gebak.

Taiwan

Mochi in Japanse stijl (bekend als 麻糬 moachi in Taiwanees) en rijstcrackers (仙貝 in Taiwanees Mandarijn) zijn erg populair in Taiwan, en is te vinden in een grote verscheidenheid aan zoetwarenwinkels en supermarkten.

De stad van Taichung staat vooral bekend om zijn gebakjes, met name suncakes (太陽餅) en ananascakes (鳳梨酥).

Maleisië en Singapore

Roti canai op een bananenblad

Maleisië en Singapore bevatten meer rijst dan brood als hun nietjes, en als je naar iets goeds gaat? pasar malam (avondmarkt), vindt u een selectie van kuih, die traditionele, meestal kleine rijstgebakken cakejes zijn.

Er is minstens één beroemd Maleisisch en Singaporees brood: roti canai / roti prata, een schilferig brood oorspronkelijk gemaakt door immigranten uit Tamil Nadu, India, en meestal vergezeld van een hartige curry van kip/lam/geit en aardappel, hoewel andere sauzen ook mogen worden gebruikt. Capati (ook wel gespeld chapati) is heel gebruikelijk in Maleisië en wordt meestal op dezelfde manier gegeten.

Regelmatig brood in westerse stijl wordt ook gebruikt in verschillende lokale gerechten, zoals: kaya toast en roti john. Bovendien genieten veel mensen van lempeng (niet-gevulde pannenkoeken) of jemput (gevulde pannenkoeken) voor het ontbijt. Beide zijn gemaakt met tarwebloem, vaak gecombineerd met kokos, bananen of jackfruit (hoe zoeter nangka of de meer hartige cempedak).

George Town op het Maleisische eiland Penang staat bekend om zijn etnisch Chinese bakkerijen die verschillende soorten gebak verkopen. De meest populaire gebakjes zijn misschien wel tambun pneah (淡汶餅) en beh teh saw (馬蹄酥). Naast Penang, de stad van Ipoh staat ook bekend om zijn etnisch Chinese bakkerijen en is vooral beroemd om een ​​soort gebak dat bekend staat als heong peng (香餅). Voor traditionele Kantonese bakkerijproducten zoals eiertaartjes, Kuala Lumpur en de omliggende Klang-vallei heeft een overvloed aan bakkerijen die die maken.

Midden-Oosten

Naan is een zacht tarwebrood dat in delen van Centraal- en Zuid-Azië wordt gegeten.

Midden Oosten en Zuid-Aziatische keukens staan ​​bekend om hun zachte flatbread van tarwe (naan in het Perzisch, lavaş in het Turks), die het lekkerst is als hij net uit de oven komt.

De Levant en kalkoen produceren ook fantastische desserts, waaronder baklava en knafeh, die pistachenoten of walnoten gebruiken en, in het geval van knafeh, kaas en mamoul, die een met kruiden beladen dadelpasta-vulling heeft.

Zuid Azie

Zuid-Indiaas De basisgerechten van de keuken zijn uttapams, hartige platte broden met verschillende ingrediënten zoals ui en chili of gemengde groenten in het deeg, en masala dosas, die flinterdun zijn, gerold en gevuld met verschillende vullingen, bijvoorbeeld aardappelen, uien en chilipepers. Samosa's, gefrituurd deeg gevuld met ingrediënten zoals een pittige aardappelvulling, zijn een alomtegenwoordige snack en aperitief in veel delen van Noord-Amerika. India en aangrenzende gebieden van Pakistan en Bangladesh. Talloze soorten flatbread zijn nietjes van de Noord-Indiase keuken, waaronder roti, naan, chapati, kulcha en paratha, en de verscheidenheid aan smaken en in sommige gevallen vullingen is bijna onbeperkt.

Zuid-Aziatische desserts zijn zeer gevarieerd en over het algemeen zeer zoet. Vaak wordt melk gebruikt. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn gram (linzen) meel, dat wordt genoemd besan in het Hindi, noten zoals cashewnoten (kaju) en pistache (pista), en wortelen (gajar). Veel Zuid-Aziatische desserts zijn op smaak gebracht met kardemom en/of een vleugje rozenwater en worden vaak gebakken of gekookt.

Thailand

Hoewel Thais meestal rijst eten in plaats van brood, is er een kenmerkend flatbread-gerecht uit de stad Ayutthaya bekend als roti saimai, waarin een flatbread om een ​​suikerspin wordt gerold.

Vietnam

Vietnam staat bekend om de banh mi, een sandwich gemaakt met een Vietnamees stokbrood, dat is afgeleid van het Franse stokbrood, behalve dat het zowel rijst als tarwebloem gebruikt. De klassieke vulling voor de sandwich is geroosterd varkensvlees, samen met gesneden komkommers, geraspte daikon, paté, hete pepers, mayonaise en koriander. Andere veel voorkomende soorten zijn kip (banh mi ga) en vegetarisch.

Europa

Zoete broden en marmelade; een hoofdbestanddeel van een Zuid-Europees ontbijt.

Oostenrijk en Hongarije

Zie ook: Centraal-Europese keukens

Wenen is zo beroemd om zijn gebak dat zelfs de Fransen, met hun verschillende en vergelijkbaar geweldige gebakjes, gebak in het algemeen noemen viennoiserie. Het buurland van Hongarije en die van Duitsland Beieren vergelijkbare tradities hebben. Weense gebakjes zijn over het algemeen rijk aan room en boter en bevatten vaak heerlijke donkere chocolade of vla, hoewel een van de beroemdste Oostenrijkse desserts de Strudel (genaamd retes in Hongarije). Samengestelde desserts zoals Kaiserschmarrn, een heerlijke mix van gekarameliseerd deeg met appels en in rum geweekte rozijnen, zijn ook verkrijgbaar.

Frankrijk

Stokbroodette

Het archetypische brood van Franse keuken is de stokbrood, een gewoon tarwebroodje. Tweede meest voorkomende na het stokbrood zijn kleine pijnen (kleine broden), die in verschillende varianten verkrijgbaar zijn. Frankrijk is ook het land van de croissant en chocoladebroodje, die beide het beste worden gegeten als ze net gebakken zijn, hoewel bakkerijen ze normaal gesproken voor je opwarmen als je daarom vraagt. Stokbrood kan ook gekruid worden met maanzaad of walnoten.

Bovendien is er een enorme verscheidenheid aan heerlijke zoete en hartige taarten van alle beschrijvingen. Een bekende Franse hartige taart is de quiche Lotharingen, uit de gelijknamige Noord-Franse regio. Ingrediënten die vaak worden gebruikt in zoete taarten zijn room, vla, aardbeien, frambozen, amandelspijs, peren, appels, abrikozen en chocolade. De chausson, een gepaneerde confectie die een goede snack is, wordt vaak gevuld met appels (zoet) of rode paprika en uien (hartig). En de beroemde crèpe, een dun plakje eierdeeg, gewoon of met hartige of zoete vulling, komt uit Bretagne.

Broodjes (eigenlijk genoemd boterhammen, uitgesproken als "sahnd-WEESH" in het Frans) zijn ook heel gewoon voor informeel eten, vooral de croque monsieur en croque madame. De croque monsieur is een vette sandwich van ham met kaas (meestal Emmentaler of Gruyère) die vaak wordt gegrild met boter; een croque madame wordt bovendien gegarneerd met een ei. Je kunt ook een gewoon broodje brood krijgen dat gewoon gevuld is met vlees, gegrilde groenten en/of kaas in elke combinatie bij een boucherie of bakker of de ingrediënten kopen en zelf maken, een uitstekende manier om geld te besparen en je eigen picknick te houden .

Duitsland

Duits brood.

Pretzels & Bier.

Duitse brood (Brot) is over het algemeen van zeer hoge kwaliteit en verkrijgbaar in vele varianten. Duitsland heeft waarschijnlijk meer soorten brood dan bijna elk ander land - zoveel soorten dat je een jaar lang elke dag een ander soort brood zou kunnen eten. Brood gemaakt van volkoren en/of zuurdesem is bijzonder overvloedig en meestal van goede kwaliteit. Brood is zelfs een van de dingen die Duitsers het meest missen als ze voor langere tijd in het buitenland zijn. Verse pretzels zijn in bijna elke bakkerij verkrijgbaar, zowel in de traditionele gedraaide vorm als in kleinere knopen en ringen. Als je iets stevigers wilt als tussendoortje, zoek dan naar pretzels die zijn gespleten en gevuld met boter of roomkaas.

Een andere bijzondere Duitse traktatie met een verbijsterende variëteit is: Brotchen, broodjes. Ze worden vaak gegeten bij uitgebreide Duitse ontbijten, maar ook een hoofdbestanddeel van straatvoedsel zoals Braadworst-Brötchen of belegte Brötchen. Wanneer het woord belegt of belegtes wordt gebruikt om woorden als te beschrijven Brot en Brotchen, het betekent belegd broodje. Broodjes zijn in Duitsland over het algemeen uitstekend omdat het brood en de ingrediënten voor de vulling van hoge kwaliteit zijn en veel bakkerijen midden op de dag kant-en-klare broodjes verkopen. De voorwaarde belegd broodje is ook in het Duitse lexicon opgenomen en wordt vaak opgevat als subtiel verschillend van belegtes Brot. De voorwaarde belegtes Brot wordt zelden gebruikt in sommige regio's waar het lokale dialect de overhand heeft. In Berlijn zullen mensen zeggen: Stulle, en in Saksen de term Bemme of Fettbemme (oorspronkelijk met reuzel, nu vaak met boter) wordt gebruikt.

Duitse gebakjes zijn redelijk goed, en in Beieren, zijn behoorlijk rijk en gevarieerd, vergelijkbaar met die van hun zuiderbuur, Oostenrijk. Fruitgebakjes zijn gebruikelijk, met appels die het hele jaar door tot gebak worden gekookt, en kersen en pruimen die in de zomer hun opwachting maken. Veel Duitse gebakken goederen bevatten ook amandelen, hazelnoten en andere noten. Populaire taarten passen vaak bijzonder goed bij een kop sterke koffie. Als je wat kleine maar rijke gebakjes wilt, probeer dan wat afhankelijk van de regio heten? Berlijner, Pfannkuchen of Krapfen. Dit zijn zoiets als donuts zonder gaten, gemaakt met zacht deeg. Er zijn veel vullingen mogelijk, en sommige bevatten likeuren zoals Eierlikör, een zeer krachtige eierlikeur. Vooral in Zuid-Duitsland FrankenlandHiffenmark, rozenbotteljam is de traditionele vulling van Krapfen. Ze komen vooral veel voor rond carnaval en een oude traditie is om sommige ervan te vullen met mosterd als een "grap".

Als het gaat om andere gebakken goederen, heeft Duitsland de Amerikaan (genoemd naar het ammoniumbicarbonaat rijsmiddel en niet de VS) - een rond, iets meer dan handgroot, schotelvormig stuk deeg dat is bedekt met chocolade en suikerglazuur. Dan is er de Bamberger Hörnchen, die qua uiterlijk en smaak vergelijkbaar is met Franse croissants, maar meer boter bevat. In Zuid-Duitsland zie je harde, vaak hartvormige Lebkuchen koekjes, verpakt met gemberpoeder en kruidnagel, versierd met harde royal icing, en meestal verpakt aan een touwtje, zodat ze als ketting kunnen worden gedragen. Deze koekjes zijn maanden houdbaar en zijn goed verpakt, dus het zijn populaire cadeaus om mee naar huis te nemen, maar ze zijn thuis misschien populairder vanwege hun uiterlijk en sentimentele associaties dan vanwege hun sterke, pittige smaken. Zacht Lebkuchen, die hun vorm behouden door op een zachte wafel te zitten, kunnen even pittig zijn en kunnen in chocolade worden gedompeld.

Koop geen brood en ander gebak in de supermarkt. Hoewel je misschien geluk hebt met iets acceptabels, krijg je veel betere kwaliteit bij een bakkerij voor een zeer vergelijkbare prijs. Verrassend genoeg zijn sommige discounters echter begonnen de nadruk te leggen op kwaliteit boven prijs in hun marketing en nu "bakken vers" - dat wil zeggen, ze hebben vrijwel hetzelfde bevroren deeg geleverd aan hun franchises als veel ketenbakkerijen en de resultaten kunnen vergelijkbaar zijn, maar nooit benadering van de echte artisanale gebakken goederen gevonden in kleinere of duurdere bakkerijen.

Italië

Een bord cannoli

Italië staat bekend om de zoete desserts. Vooral, Napels staat bekend om zijn cannoli, baba au rhum, Napolitaanse cheesecake (torta di formaggio) op basis van ricotta en vele andere klassieke gebakjes.

Italië staat ook bekend om twee soorten hartige broden: pizza, opnieuw het meest geassocieerd met Napels, maar ook in een Romeinse variant, en focaccia. Pizza in Italië wordt gemaakt van een heel dun sneetje brood van goede kwaliteit, meestal met een basis van verse mozzarella di bufala, basilicum en tomaten. Dit wordt pizza margherita genoemd en prosciutto is de meest gebruikelijke toevoeging. Pizza in Napolitaanse stijl moet met mes en vork worden gegeten. Romeinse pizza is een beetje dikker maar nog steeds dun en kan een verscheidenheid aan toppings hebben.

Focaccia, zeer gewaardeerd in Noord-Italië, is dikker brood met andere ingrediënten in het beslag. Zoete ingrediënten zoals druiven kunnen worden gebruikt, maar het is gebruikelijker dat focaccia hartig is, met ingrediënten zoals aardappelen en rozemarijn, tomaten en olijven, salami, artisjokharten, champignons, kaas, pompoen of uien. De combinaties worden alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de bakker en de ingrediënten die hij/zij bij de hand heeft.

Italië is ook de bron van de panino (meervoud: panini), het Italiaanse woord voor "sandwich" (gebruik in Italië nooit "panini" voor één sandwich, noch het onregelmatige meervoud van "panini's"). Panini's zijn meestal redelijk goed, aangezien Italië een belangrijk landbouwland is met boerderijen die zelden meer dan een relatief klein eindje rijden van waar je ook bent, dus Italiaanse producten zijn geweldig, net als de vleesproducten (vaak salumi - gezouten of gedroogd vlees zoals: prosciutto, salame, mortadella en bresaola) en kazen.

Spanje

Mazapán uit Toledo

Een gefrituurde deegsnack die bekend staat als churros is alomtegenwoordig in Spanje. In Spaanse supermarkten is het gebruikelijk om een ​​lekkernij te vinden die lijkt op noga die bekend staat als: turrón, waarvan er twee veel voorkomende variëteiten zijn; de Harder Turrón de Alicante en hoe zachter Turrón de Jijona.

De stad van Toledo staat bekend om een ​​zoetwarenproduct op basis van amandel dat bekend staat als mazapán, die meestal met Kerstmis wordt gegeten.

Portugal

De beroemde pastéis de nata uit Lissabon

De Portugese hoofdstad, Lissabon, staat bekend om een ​​soort custardtaart die bekend staat als pastel de nata.

Scandinavie

Zie ook: Scandinavische keuken

Een Deens broodje, een smørrebrød, is meestal een vierkante maaltijd op zich.

De traditionele granen in de Scandinavie zijn tarwe, rogge, gerst en haver. In veel broden worden twee of meer granen gemengd. De moderne trend is zoet brood, meestal van tarwe, met zaden en geplette granen, maar er is ook ander traditioneel brood. In Finland is er een rijke oudere cultuur, beïnvloed door: Russische keuken, met ongezoete roggebroden, moutgezoete roggebroden en verschillende broden van tarwe, gerst en haver (grote bakkerijen en dus supermarkten sluiten vaak compromissen met de traditie voor efficiëntie).

Terwijl hard brood (knäckebröd/knekkebrød) alomtegenwoordig is en traditioneel wordt gegeten op grote feestdagen zoals Kerstmis en Midzomer, is de smaak niet altijd een geweldige sensatie. Broodjes zijn populair, vooral de Deense smørrebrød, die voldoende ingrediënten kan bevatten om een ​​volledige maaltijd te bereiden.

Het ontbijt van een Scandinavisch hotel kan verschillende soorten brood bieden, om te eten met kaas en vleesbeleg.

Denemarken en Zweden hebben een bijzonder breed assortiment taarten en gebak, meestal op smaak gebracht met wilde bessen. Deens gebak is plaatselijk bekend als wienerbroed, aangezien ze werden geïntroduceerd door bakkers uit Wenen.

Rusland

Russische keuken staat bekend om zwaar, zacht brood, als bijgerecht bij vrijwel elk gerecht.

Balkan

Zie ook: Balkan keukens

Brood is onmisbaar voor de mensen van Kroatië, Servië en andere Balkanlanden. In sommige gebieden is het historisch gezien zelfs gegeten met gnocchi en andere vormen van pasta. Tegenwoordig zijn er talloze soorten om uit te kiezen, maar de klassieker is een gewoon wit brood uit de buurtbakkerij.

Als het gaat om gebak en andere desserts, zijn er twee hoofdstijlen, die de twee rijken weerspiegelen die vroeger over de Balkan regeerden: Oostenrijks en Turks. Hoe verder u naar het noorden of westen reist (bijv. Zagreb of Ljubljana), vindt u meer apfelstrudel, met jam gevulde donuts en Sacher-cakes. Ga in de tegenovergestelde richting (Sarajevo, Skopje) voor de fijnste baklava, kadayif (geraspt deeg) of tulumba (gefrituurd beslag op siroop).

religies

Traditionele Chinese en Vietnamese religie

Een maancake

Zeer rijke en vaak vrij dure mooncakes worden gegeten en cadeau gedaan rond de tijd van het Mid-Autumn Moon Festival. Mooncakes zijn er in een groot aantal varianten. Traditionele vullingen zijn onder meer rode bonenpasta, lotuszaadpasta en gemengde noten met of zonder ham, en gezouten eendeneieren, die de maan symboliseren, worden ook vaak toegevoegd. Tegenwoordig vind je ook mooncakes met chocolade- of ananasvulling. Hoewel mooncakes vaak vrij groot zijn, worden er ook mini-mooncakes verkocht en zijn een goede optie als je wat wilt proberen zonder veel te betalen. Je kunt mooncakes overal vinden waar Chinese of Vietnamese mensen wonen, en ze worden heel vaak verkocht in metalen dozen in winkels en supermarkten en blijven lang vers.

Christendom

Quite a few baked items are traditional for the Christmas season, others for the Easter season. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milan, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.

Islam

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Judaism

Matzo

Judaism, which originated in what is today Israël en de West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.