Franse keuken - French cuisine

Veel mensen van Frankrijk achten hun keuken om de beste van de wereld te zijn. Frankrijk is de oorsprong van de Gids Michelin beoordelingssysteem en banden Japan (die tweemaal de bevolking heeft) voor het hoogste aantal sterren in de gids.

De Franse keuken heeft een standaard gezet voor lekker eten over de hele wereld, en chef-koks en gastronomen in de westerse wereld maken uitgebreid gebruik van Franse culinaire termen.

Begrijpen

Zie ook: Koninkrijk Frankrijk

De Franse keuken heeft wortels terug naar de Romeinse rijk. Beïnvloed door Italiaanse keuken evenals lokale tradities, haute cuisine is gemaakt in Parijs tijdens de vroegmoderne tijd. De Franse Revolutie maakte een einde aan gilden en de bevoorrechte adellijke klasse, en breidde fijn koken en dineren uit naar gewone mensen.

Terwijl buitenlandse keukens zoals Mexicaans eten, Amerikaans fastfood en Chinees eten in Frankrijk minder succesvol zijn geweest dan in andere delen van Europa, zijn ze te vinden in Parijs en de andere meer kosmopolitische steden. Noord-Afrikaans, Vietnamees en Midden-Oosterse keukens behoren tot degenen die zijn geïmporteerd uit voormalige Franse koloniën en wortel hebben geschoten in het voormalige moederland. Ten minste een deel van Noord-Afrikaans voedsel is volledig geassimileerd, zoals uit een onderzoek in de jaren negentig bleek dat couscous het meest populaire Franse voedsel was (zoals beschreven door de respondenten) in Frankrijk.

Omgekeerd heeft de Franse keuken ook de keukens van zijn voormalige koloniale bezittingen beïnvloed, met de keukens van Quebec en Louisiana met een sterke Franse invloed, zij het met de integratie van veel lokale Noord-Amerikaanse smaken en ingrediënten, en een aangepaste versie van het Franse stokbrood is op grote schaal aangenomen in Vietnam voor gebruik in de alomtegenwoordige banh mì boterhammen.

Maaltijden

Ontbijt (petit déjeuner) in Frankrijk is niet de belangrijkste maaltijd van de dag en is meestal erg licht. Het meest typische ontbijt bestaat uit een kopje koffie en een croissant of een andere "viennoiserie", maar aangezien het inhoudt dat je 's morgens vroeg naar de bakker moet om verse croissants te kopen, is het meestal gereserveerd voor enigszins speciale gelegenheden. Op normale dagen hebben de meeste mensen een drankje (koffie, thee, warme chocolademelk, sinaasappelsap) en ofwel toast ("tartines" gemaakt van stokbrood of toastbrood met boter en jam/honing/nutella) die in de warme drank kan worden gedompeld, of granen met melk. Mensen die gezond eten kunnen gaan voor fruit en yoghurt. Over het algemeen is het Franse ontbijt meestal zoet, maar alles kan veranderen en je kunt tegenwoordig overal hartig ontbijten.

Beide lunch (déjeuner) en avondeten (diner) zijn traditioneel volledige maaltijden. Ze bestaan ​​vaak uit een voorgerecht (voorgerecht of voorgerechten), een hoofdgerecht (plat), en een toetje (nagerecht) of kaas. Restaurants serveren het diner meestal tussen 19:30 en 21:30 uur.

Ingrediënten

• Brood (pijn) is het klassieke bijgerecht in Frankrijk. De stokbrood, een gewoon tarwebroodje, is het archetypische brood.
• Kaas (vanaf leeftijd) is er in honderden varianten en kan in de meeste gerechten worden verwerkt. Het vormt vaak een dessert. Hier is een verre van volledige lijst van wat men kan vinden:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Sint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Sint Marcellinus
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cevennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

vegetarisme heeft grote vooruitgang geboekt in de eerste twee decennia van de 21e eeuw, en terwijl restaurants met minstens één vegetarische optie vroeger de uitzondering waren, zijn ze nu de regel. Ondertussen steeds meer cartes bevatten ten minste één veganistische (végétalien) artikel.

Streekgerechten

Elke Franse regio heeft zijn eigen gerechten. Deze gerechten volgen de hulpbronnen (wild, vis, landbouw, enz.) van de streek, de groenten (kool, raap, andijvie, enz.) die ze er verbouwen. Hier is een kleine lijst van regionale gerechten die u gemakkelijk in Frankrijk kunt vinden. Over het algemeen heeft elke regio een uniek en wijdverbreid gerecht (meestal omdat het voedsel voor de massa was), terwijl in Elzas, de lokale keuken deelt veel overeenkomsten met Duitse keuken:

• Cassoulet (Zuidwest Frankrijk) : bonen, eend, varkensvlees & worstjes
• Choucroutes, of zuurkool (Elzas) : gestript gefermenteerd koolvarkensvlees
• Fondue Savoyaarde (centrale Alpen) : gesmolten/warme kaas met witte wijn
• Fondue Bourguignonne (Bourgondië) : stukjes rundvlees (in gekookte olie), meestal geserveerd met een selectie van verschillende sauzen.
• Raclette (centrale Alpen) : gesmolten kaas & aardappelen/vlees
• Pot-au-feu (te vinden in heel Frankrijk) : gekookt rundvlees met groenten
• Boeuf bourguignon (Bourgondië) : langzaam gegaard rundvlees met rode wijnjus
• Gegratineerde dauphinois (Rhône-Alpes) : in de oven geroosterde aardappelschijfjes met zure room en kaas
• Aligot (Aveyron) : gesmolten kaas gemengd met een puree van aardappelen
• Bouillabaisse (vis saffraan) (Marseille en de Franse riviera). Laat je niet misleiden! Een echte bouillabaisse is een erg duur gerecht vanwege de hoeveelheid verse vis die het nodig heeft. Wees bereid om minimaal € 30 per persoon te betalen. Als je restaurants vindt die beweren bouillabaisse te serveren voor zo'n € 15 per persoon, dan zul je merken dat het van zeer slechte kwaliteit is.
• Tartiflette (Savoie) : Gesmolten Reblochon-kaas, aardappelen en varkensvlees of spek.
• Confit de Canard (zuidwesten) : Gekonfijte eend, bestaat uit in vet badende poten en vleugels. Dat vet is eigenlijk heel gezond en is met rode wijn een van de geïdentificeerde bronnen van de zogenaamde "Franse Paradox" (rijk eten, lang leven).
• Ganzenlever (zuidwesten) : De lever van een eend of gans. Hoewel het meestal vrij duur is, is foie gras rond de kerstperiode in supermarkten te vinden voor een lagere prijs (vanwege hun koopkracht). Het is de tijd van het jaar waarin in Frankrijk de meeste foie gras wordt geconsumeerd. Het gaat heel goed met champagne.
• Moules mariniers (te vinden overal waar een kust is) : Mosselen gestoomd in witte wijn, knoflook en sjalotten, normaal geserveerd met knapperig brood en frietjes (moules-frites, die van Belgische oorsprong zijn). Er zijn tal van regionale variëteiten. Voeg room toe en soms spekjes, dan heb je moules normandes. Gooi de wijn weg en kook in cider, en geniet ervan moules bretons. Of gooi er tomaten in en Provençaalse kruiden (hartig, marjolein, rozemarijn, tijm, oregano) voor moules à la provençaalse.

Fast food

Geloof het of niet fast food bestaat in Frankrijk, en wordt vaak begunstigd door jonge Fransen met een beperkt budget. Hoewel je zeker voorbeelden kunt vinden van de grote Amerikaanse ketens, met name McDonald's (uitgesproken als Mac Do informeel) heeft de overgrote meerderheid van de fastfoodrestaurants de vorm van de lokale kebabwinkel, niet anders dan die in Engeland. Bijna alle gerechten zijn ongeveer wat je zou verwachten, maar een fastfoodwinkel is de? minst waarschijnlijke restaurant waarin je iemand zult vinden die Engels spreekt.

• Taco's à la française - dit specifieke voedingsmiddel vraagt ​​om wat uitleg. Terwijl Mexicaanse keuken (of in ieder geval de internationale Tex-Mex variant) is populair geworden in heel Europa, het is een zeldzaam gezicht in Frankrijk. Houd er dus rekening mee dat de "taco's" die u ziet geadverteerd in kebabwinkels in Frankrijk iets heel anders is, wat in bijna geen manier lijkt op Mexicaans of zelfs Tex-Mex eten, met als enige uitzondering de Durum-wikkel, die lijkt op een grote bloemtortilla. Hieraan wordt kebabvlees, friet en een selectie van koude sauzen op basis van mayonaise toegevoegd, en als je erop staat, wat harissa. Het geheel wordt strak gewikkeld, als een burrito, en vervolgens platgedrukt en aangebraden in een hete paninipers. Het brouwsel is enorm populair geworden in het decennium na zijn uitvinding in het midden van de jaren 2000, en is uitgebreid van zijn geboortestreek Lyon naar de hele Francofonie, dus het is waarschijnlijk onjuist om te kleineren de taco's à la française op zich. Taalkundigen zijn misschien geïnteresseerd om dat te weten taco's is de enkelvoudsvorm. U moet er echter rekening mee houden als u op zoek bent naar echte Mexicaanse taco's, die ook in Frankrijk bestaan, maar niet zo algemeen verkrijgbaar zijn. Controleer altijd het bord, of vraag ernaar.

Dranken

Frankrijk is een van 's werelds meest prominente landen voor wijn (vin). Er wordt ook veel bier gedronken in Frankrijk, vooral het noorden, dat verschillende bieren produceert, waaronder Kronenbourg, uit Straatsburg, en Pelforth, uit de buurt van Mons-en-Barœul Rijsel.

Frankrijk staat ook bekend om brandewijn, een soort gedistilleerd uit wijn. De Fransen hebben geen specifiek woord voor cognac, maar beroemde drankjes die door Engelssprekenden brandy worden genoemd, zijn onder meer cognac en armagnac. Frankrijk is ook beroemd om zijn productie van andere gedistilleerde dranken zoals calvados van appels en poire williams van peren, en voor zijn bijna onbeperkte variëteiten van likeuren. Deze dranken zijn in het Frans gezamenlijk bekend als eaux-de-vie, letterlijk "wateren des levens", maar vaker vertaald als geesten of likeuren.

Koffie (cafe) wordt gedronken aan het einde van een maaltijd, af en toe met sterke drank. Er is ook uitstekende warme chocolademelk verkrijgbaar, gemaakt van pure chocolade, en thee en kruidenthee (tisanes genaamd) worden ook vaak gedronken. Linde (tilleul), verbena (ijzerhard) en munt (menthe) behoren tot de meer populaire kruidentheeën.

Zie ook

• Italiaanse keuken