Mexicaanse keuken - Mexican cuisine

De keuken van Mexico is een van 's werelds grootste culinaire tradities, die in 2010 de eerste keuken werd die door UNESCO werd erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Het wordt voornamelijk beïnvloed door inheemse Amerikaan voedselwegen versmolten met Spaanse keukens. Hoewel er enkele constanten zijn, is de Mexicaanse keuken niet overal in het land uniform. Bijzonder bekende regionale variëteiten zijn onder meer Oaxaca en traditioneel Maya keukens.

Begrijpen

Ingrediënten

Sommige gewassen afkomstig uit Meso-Amerika, alomtegenwoordig in de Mexicaanse keuken, zijn Mexican maïs (maíz), tomaten (tomaat of jitomate), tomatillo's - zoiets als een groene tomaat met een oneetbare schil eromheen, avocado (aguacate), bonen (frijoles) en cacao (cacao). Bonen en maïs hadden bijna een religieuze betekenis in sommige van de precolumbiaanse culturen en er is nog steeds nauwelijks een voedselproduct zonder hen. Het andere onderdeel van de "3 zussen" van de traditionele pre-Colombiaanse keuken, squash, komt minder vaak voor in de moderne Mexicaanse keuken, maar wordt in veel traditionele inheemse gerechten aangetroffen. Andere nietjes, zoals rijst (arroz), of tarwe (trigo) hebben hun oorsprong buiten Amerika, maar zijn geïntegreerd in de Midden-Amerikaanse en Mexicaanse keuken. Het grootste deel van de maïs die in de Mexicaanse keuken wordt gebruikt, wordt door een proces geleid dat nixtamalisatie waar het is gedrenkt in een alkalische oplossing en gepeld. Dit geeft het een stevigere textuur en maakt het ook een betere bron van niacine dan onbehandelde maïs.

Vlees dat in de Mexicaanse keuken wordt gebruikt, omvat rundvlees (res, vakantie), kip (pollo), varkensvlees (cerdo), lam (cordero, borrego), en geit (cabra, chivo). konijn (conejo), van oudsher gebruikelijk in de Maya-keuken, wordt vaak gevonden in bepaalde delen van Zuid-Mexico. Mexicaanse supermarkten bieden meestal een uitgebreide selectie ham (jamon), maar gerechten op basis van ham zijn ongebruikelijk in restaurants. De Mexicaanse keuken maakt ook uitgebreid gebruik van zowel varkensreuzel (asiento) en runderreuzel (manteca). Bepaalde soorten slachtafval komen veel voor in de Mexicaanse keuken, met name rundertong (lengua), runderkopvlees (cabeza), pens, runderlever en kalfshersenen (sesos). Elk deel van Mexico in de buurt van de kust consumeert een grote verscheidenheid aan zeevruchten, met rode snapper (huachinango, pescado - Let daar op pescado kan verwijzen naar rode snapper of ook generiek naar witte vis, afhankelijk van de context), verschillende roodbaars, mahi mahi, garnaal (camarones), Sint-jakobsschelpen (vieiras), krab (cangrejo), en Stille Oceaan (d.w.z. "stekelige") kreeft (langosta) bijzonder populair. Alles wat eenvoudigweg "kreeft" wordt genoemd, is langoest - de Noord-Atlantische kreeft die populair is in de VS en Canada is zeer ongebruikelijk in Mexico. Omdat veel vissen in de jaren 2010 duurder zijn geworden, is tilapia in populariteit gegroeid als een goedkoop alternatief.

• Paprika's — De Mexicaanse keuken gebruikt een grote verscheidenheid aan pepers, van onschuldig tot buitengewoon pittig. Veel voorkomende soorten zijn rode, groene en gele paprika's, cascabel, cayennepeper, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano en serrano, evenals bereidingen hiervan, zoals chipotle (gerookte jalapeño) en ancho /mulato (gerijpte/ongerijpte gedroogde poblano).
• Masa - meel gemaakt van gemalen, genixtamaliseerde maïs, de basis van maïstortilla's en vele andere Mexicaanse gerechten.
• Tortilla's — dunne, zachte flatbread gemaakt van een eenvoudig deeg op waterbasis van fijngemalen tarwebloem of masa. (Merk op dat dit heel anders is dan een Spaanse tortilla, die een eiergerecht is) Ze kunnen worden gebakken, gebakken, opgerold of om ingrediënten worden gewikkeld, of gewoon warm geserveerd met boter of salsa. Ze zijn een hoofdbestanddeel van Mexicaans eten, van eenvoudige boerengerechten tot high-end restaurants. Zoek naar restaurants die ze zelf maken: verse tortilla's zijn bijna altijd veel beter dan in massa geproduceerde tortilla's. Over het algemeen, wanneer een Mexicaan in het algemeen naar tortilla's verwijst, hebben ze het over de maïsvariëteit. Tarwebloemtortilla's worden normaal gesproken alleen voor een paar specifieke gerechten gebruikt en komen vaker voor buiten Mexico.
• Nopal — een eetbare cactus die in sommige gerechten wordt gebruikt, mild op smaak gebracht met een unieke textuur. Zie de smaak als een kruising tussen paprika en okra. Nopal-vruchten zijn ook eetbaar. Er zijn een aantal andere cactussen die in verschillende delen van Mexico als ingrediënten worden gebruikt.
• Kaas (vraag) - terwijl veel Mexicaanse kaas het algemene Noord-Amerikaanse model volgt van neigt naar flauwe, in massa geproduceerde variëteiten, Mexicaans queso fresco, dat enkele van de strenge eisen mist voor kaas die als zodanig in de VS en Canada wordt verkocht, is een genot. Quesillo is een vezelige, witte, mozzarella-achtige kaas die een steunpilaar is in de Oaxaca-keuken.
• Kruiden en andere smaakstoffen — Mexicaanse oregano, die subtiel verschilt van de Europese variant, wordt in een groot aantal gerechten gebruikt. Koriander, het verse blad van de korianderplant, wordt ook veel gebruikt. Sommige mensen kunnen een zeer onaangename, zeepachtige smaak in koriander proeven (de meeste mensen niet); helaas voor hen kan het in sommige delen van Mexico moeilijk te vermijden zijn. Epazote, ook wel "Mexicaanse thee" genoemd, smaakt naar Europese oregano, maar met een intensere smaak, en het aroma bevat tonen van dennen en cederhout. komijn (comino) komt vaker voor in de Tex-Mex keuken, maar wordt nog steeds veel gebruikt in een aantal Mexicaanse keukens. Gember en steranijs duiken af ​​en toe op.

Mexicaans-Amerikaanse keukens

Verschillende verschillende variaties van de traditionele Mexicaanse keuken zijn ontstaan ​​in wat nu het zuidwesten van de VS is, als traditionele Mexicaanse gerechten aangepast aan lokale ingrediënten en Amerikaanse invloeden. Op veel plaatsen is het gemakkelijker om deze gerechten te vinden dan de traditionele gerechten van het Mexicaanse binnenland. Mexicaanse gerechten zijn ook aangepast aan internationale smaken en worden over de hele wereld gegeten, hoewel deze gerechten vaak weinig gelijkenis vertonen met hun traditionele Mexicaanse voorouders.

• Tex Mex - de meest voorkomende versie die buiten Mexico wordt gevonden, het benadrukt ingrediënten zoals geraspte kaas en komijn die gewoonlijk niet in Mexico worden gevonden, en bevat unieke tejano culinaire creaties zoals Chili con carne en fajita's. Hoewel de meeste Mexicanen tegenwoordig de meeste van deze gerechten op geen enkele manier als "Mexicaans" zouden herkennen, zijn veel Tex-Mex-specialiteiten ontstaan ​​​​in een tijdperk waarin Texas werd gecontroleerd door Spanje of Mexico.
• Cal-Mex — Californië (de Amerikaanse staat, in tegenstelling tot de Mexicaanse) Baja California) is een ander voormalig Mexicaans grondgebied met een reeds bestaande traditie die te zien is in de keuken. Over het algemeen minder kaasachtig dan zijn Texaanse tegenhangers, bevat het de unieke grote, in aluminiumfolie verpakte burrito in Mission-stijl.
• Nieuw Mexicaans eten is een aparte keuken, afkomstig uit de buurt van Santa Fe - ooit de meest afgelegen noordelijke buitenpost van de Spaanse en Mexicaanse kolonisatie. Pittige rode en vooral groene chili sauzen zijn het meest opvallende kenmerk - je wordt vaak gevraagd of je "rood of groen" liever hebt bovenop een gerecht met tamales of enchiladas. (Je kunt beide bestellen door te vragen naar "Kerstmis" - een goede manier om de kwaliteit van een restaurant te testen!) Veel gerechten worden ook beïnvloed door de keuken van de inheemse Pueblo-volkeren.

Andere populaire fusies zijn onder meer: Koreaans-Mexicaans gerechten zoals Koreaanse taco's en bulgogi burrito's, en Japanstakoraisu (een transliteratie van de Engelse uitdrukking "taco rijst") from Okinawa.

Populaire gerechten

Soepen

• Menudo - langzaam gegaarde, pittige stoofpot gemaakt van pens (de maagwand van een koe) en chilis. Vooral veel geserveerd in het weekend, omdat het naar verluidt een onfeilbare katerbehandeling is.
• Pozole — hominy (grove, genixtamaliseerde maïs) en vleesstoofpot. Varkensvlees is het meest traditioneel, maar kip is vrij algemeen. Twee veel voorkomende varianten zijn pozole rojo, met een donkerrode bouillon, op smaak gebracht met relatief milde, gedroogde rode chilipepers (meestal Guajillo of Ancho), en pozole blanco, met een heldere bouillon. Beide hebben meestal een relatief laag pittigheidsniveau, maar worden vaak geserveerd met rauwe, gesneden chilipepers voor degenen die meer warmte willen toevoegen. Gehakte kool, gesnipperde uien, radijs, verse koriander en partjes limoen zijn ook populaire garnituren.
• Birria - pittige geitenstoofpot.
• Tortilla soep - een bouillon met reepjes tortilla
• Fideo - Tomatensoep met korte noedels vergelijkbaar met verkruimelde, dunne spaghetti.
• Caldo de pescado — Stoofpot met stukjes vis in een wat pittige bouillon. Meer toeristische plaatsen zullen vaak kiezen voor een nogal deftige presentatie, maar de meest klassieke versie heeft een hele vis, inclusief de kop en de staart, grof gehakt in steaks, waarbij het diner naar verwachting zich een weg baant rond de botten en de vinnen.
• Caldo de pollo - Kippensoep in Mexicaanse stijl.
• Caldo de res - rundersoep.

Vlees en gevogelte

• Adobe - vlees, meestal varkensvlees of kip, gemarineerd in een stevige saus gemaakt met chili, knoflook en azijn, en gegrild. Verschilt van het gelijknamige Filipijnse gerecht.
• Barbacoa - vlees of hele schapen langzaam geroosterd boven een open vuur, meestal geserveerd met maïstortilla's, plus guacamole en salsa.
• Cabrito - Geroosterd geitenvlees.
• Al Pastor - lagen dun gesneden varkensvlees en kruiden langzaam gekookt aan een verticaal spit. Vaak gebruikt als ingrediënt voor taco's, enz. Oorspronkelijk aangepast van de shwarma-kookmethode die werd gebruikt door Libanese immigranten naar Mexico.
• Carne asada - dun gesneden gemarineerde biefstuk, vaak aangebraden tijdens het koken om een ​​verkoolde smaak te geven. Het kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als onderdeel van een ander gerecht en komt het meest voor in de noordelijke en westelijke delen van Mexico.
• Carnitas - langzaam gegaard varkensvlees, enigszins vergelijkbaar met een iets pittigere versie van Amerikaans pulled pork, dat vervolgens in de oven wordt geroosterd om een ​​knapperige textuur en een rokerige smaak te geven.
• Tasajo — dungesneden biefstuk of varkensvlees, gemarineerd en gedeeltelijk gezouten in olie en zout en vervolgens gegrild, van oorsprong uit Oaxaca maar gebruikelijk in verschillende andere delen van Mexico. Net als bij Carne Asada wordt het zowel als hoofdgerecht als als ingrediënt geserveerd (een klassiek gerecht is Nopal Zapoteco, met nopal, tasajo en quesillo). Niet te verwarren met een ietwat ander Cubaans gerecht dat dezelfde naam heeft.
• Chicharrones — Gefrituurde, knapperige en zeer calorierijke (maar koolhydraatvrije!) stukjes varkenshuid.
• Chorizo — Mexicaanse worst, meestal gemaakt van gehakt vet varkensvlees met kruiden. Het is iets anders dan zijn Spaans tegenhanger, die over het algemeen vetter en pittiger is. Het is zo vet dat het de neiging heeft om uit elkaar te vallen als het wordt gekookt, en wordt normaal gesproken gebruikt als smaakstof/ingrediënt in plaats van in zijn geheel te eten. Chorizo ​​roerei met eieren is een veel voorkomend stevig ontbijt.
• Mol poblano — een gerecht dat zijn oorsprong vindt in Puebla, Vandaar de naam. "Mole" beschrijft een verscheidenheid aan verschillende sauzen; dit type mol, dat onder andere chocolade bevat, is een oud gerecht, soms beschouwd als het "nationale gerecht" van Mexico, en het is ook het meest bekende type mol voor mensen uit de VS.
• Hamburgues - Hamburgers in Amerikaanse stijl zijn behoorlijk populair in Mexico. De Mexicaanse rundvleesproductie is minder geïndustrialiseerd dan in de Verenigde Staten, wat leidt tot meer grasgevoerd rundvlees, en Mexicaanse hamburgers zijn vaak erg lekker.
• Tinga - versnipperd, gestoofd vlees, meestal kip maar soms varkensvlees of rundvlees, gekookt in een rokerige saus met chipotle-smaak.
• Cochinita pibil — Maya pulled pork barbecue gevonden op het schiereiland Yucatan. Het wordt bereid door het varkensvlees in citrusvruchten te marineren, annatto (ook bekend als achiote) toe te voegen voor smaak en kleur, en urenlang langzaam te koken. Ook gekend als puerco pibil of cochinita con achiote, die beide Maya- en Spaanstalige namen combineren.

Zeevruchten

Naast de onderstaande gerechten is in Mexico ook eenvoudige gegrilde vis wijdverbreid, zowel hele vis als filets. Schil en eet gegrilde hele garnalen zijn ook gebruikelijk, meestal besprenkeld met boter, knoflook en peterselie.

• Ceviche - stukjes rauwe witte vis gemarineerd in limoensap, die de vis "kookt" via een chemische reactie, meestal geserveerd met gehakte uien, avocado en andere groenten en kruiden
• Coctel de camarones — "garnalencocktail" - gekookte middelgrote garnalen koud geserveerd met pico de gallo en cocktailsaus in Mexicaanse stijl
• Camarones à la Diabla — garnalen in pittige chilisaus
• Camarones al ajillo — garnalen in knoflook/tomatensaus
• Camarones borracho's - letterlijk "dronken garnalen", garnalen gebakken in een saus gemaakt met bier en kruiden
• Pescado à la Veracuzana — witte vis in een saus gemaakt van knoflook, tomaten, groene olijven en kappertjes
• Pescado al mojo de ajo — witte vis in een simpele knoflooksaus

Gerechten op basis van tortilla

Een burrito

• Burrito's - letterlijk "ezeltje" (van ezeltje: ezel), zouden ze zijn genoemd naar de vorm die enigszins lijkt op ezelsoren. Burrito's worden meestal gemaakt van een bloemtortilla en gevuld met onder andere vlees en bonen.
• Enchilada's - opgerolde tortilla's (meestal maïs maar soms meel) gevuld met vlees, kaas of soms andere vullingen zoals krab, bedekt met salsa en typisch kaas, en gebakken in een pan.
• Chilaquiles - gefrituurde reepjes maïstortilla's bedekt met salsa. De ene versie bevat eieren en soms kaas en wordt vaak geserveerd als ontbijtgerecht, maar er zijn veel variaties. Het is een klassiek boerengerecht, vaak gezien als een gebruik voor tortilla's die het risico lopen oud te worden, maar het is alom geliefd.
• Chalupas - vergelijkbaar met een platte taco.
• Flauta - meestal een bloemtortilla, rond een vulling gerold en gefrituurd. Een taquito is hetzelfde idee, maar dan meestal met een maïstortilla.
• Quesadilla's - een bloemtortilla belegd met kaas en soms vlees, dubbelgevouwen en gegrild. Niet al te vaak te vinden op restaurantmenu's in Mexico, hoewel ze er meestal een maken als je erom vraagt, wordt het meer gezien als een eenvoudige lichte maaltijd die je snel thuis kunt maken.
• Taco's - Harde, gefrituurde taco's zijn verkrijgbaar in Mexico, maar de meest typische Mexicaanse taco wordt geserveerd op een vrij kleine, platte, zachte maïstortilla met een keuze uit vlees, salsa en een paar andere toppings zoals uien en koriander, en de meeste vaak gegeten door het tussen duim en wijsvingers te vouwen. Als ze erg goedkoop zijn, is dat meestal een teken dat ze vrij klein zijn en de meeste mensen zullen er minstens een half dozijn bestellen om een ​​maaltijd te bereiden. Taco's in "baja-stijl" zijn ontstaan ​​in Baja California en zijn gemaakt met gegrilde of gebakken vis en kool. Taco's met bloemtortilla's zijn zeer ongebruikelijk in de meeste delen van Mexico.
• Tostadas - zoals een chalupa, behalve meestal met een gefrituurde bloemtortilla als basis.
• Tlayuda's - een specialiteit van Oaxaca maar gevonden in andere delen van Mexico: een zeer grote, dunne tortilla krokant op een bakplaat, bedekt met een laag minder bonen en vervolgens gegarneerd met vlees, kool, avocado, kaas, salsa en andere toppings (er zijn geen vaste regels).

Andere gerechten

• Chileense relleños - letterlijk gevulde paprika's. Een licht pittige, groene paprika (meestal poblano), meestal gevuld met kaas maar soms met vlees, gedoopt in beslag, gebakken en meestal bedekt met een soort saus.
• Huevos rancheros - eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus. Vaak geserveerd voor het ontbijt.
• Tamales - een vulling van vlees, kaas of soms iets zoets, ingepakt in masa (zie hierboven) deeg, gewikkeld in een maïskolf en gestoomd. Buitenlanders zijn berucht omdat ze proberen de maïskolf te eten - doe dit niet - de schil is er vooral om het bij elkaar te houden terwijl het wordt gekookt, en als een handig pakket om het in te serveren, en wordt weggegooid.
• Tortas - een sandwich, meestal geserveerd op een ietwat zoete, zachte witte rol, met vleeskeuzes en toppings vergelijkbaar met wat meestal wordt geserveerd met taco's, burrito's, enz.
• Elotes - gewoonlijk in het Engels aangeduid als "Mexican Street Corn." Zelden te vinden in restaurants, maar heel gebruikelijk bij straatstalletjes en festivals, het is zoete maïs geroosterd op de kolf en bedekt met een mengsel van mayonaise, crema, chilipoeder en kaas.
• Churros - nog een Mexicaans straatvoedsel dat wereldwijd steeds bekender wordt, gefrituurde smalle cilinders van deeg op smaak gebracht met kaneel en suiker.
• Vlaai — misschien wel het internationaal meest bekende Mexicaanse dessert: romige vla met een karamelsaus.
• Pan dulce - letterlijk "zoet brood", het is een verscheidenheid aan kleine broodjes gemaakt met ei, tarwebloem, suiker en bakvet. Ze hebben meestal patronen en vaak feestelijke kleuren erin gebakken. Gegeten als dessert, tussendoortje of soms als ontbijtmaaltijd.

Bijgerechten en sauzen

• Guacamole - de meest bekende Mexicaanse saus. Gepureerde avocado bevat meestal ook ui, oregano, limoensap en vaak koriander. Andere smaken zoals knoflook en chili worden soms gebruikt.

Pico de Gallo. De groene stukjes zijn korianderblaadjes; een enigszins verworven smaak

• Pico de gallo — een mix van limoensap, tomaat, ui en korianderblaadjes. Kan aan bijna alles worden toegevoegd. Komt in een pittige en een milde variant
• rode rijst (arroz rojo) - bijna alomtegenwoordig bijgerecht in veel delen van Mexico. Rijst gekookt in bouillon met ui, knoflook, tomatenpuree en andere smaakmakers. Meestal meer oranjegeel dan eigenlijk rood. Als een menu in het Engels vermeldt dat een gerecht vergezeld gaat van "rijst & bonen", betekent dat meestal rode rijst en bonen, tenzij anders vermeld.
• Gefrituurde bonen (frijoles refritos) - gekookte pinto bonen die vervolgens worden gebakken en gepureerd. Meestal wordt reuzel gebruikt, maar je kunt ook een vegetarische versie vinden met olijfolie. In een paar delen van Mexico worden soms zwarte bonen op deze manier bereid, maar pintobonen komen veel vaker voor.
• Salsa verde - soepel gemengde groene salsa met tomatillos als basis. Over het algemeen vrij milde tot gemiddelde kruidigheid.
• Tortilla chips - gefrituurde driehoekige secties van maïstortilla's.

Tex-Mex gerechten

Een bakje chili con carne

• Chili con carne - een soort dikke stoofpot gemaakt van vlees, meestal rundvlees, tomaten, uien, chilis en kruiden. Authentieke Texas-chili bevat geen bonen, maar pintobonen of soms rode bonen zijn vrij veel voorkomende toevoegingen buiten Texas en de directe omgeving.
• Chimichanga - een gefrituurde burrito.
• Fajita's - dun gesneden vlees, ui en paprika, vaak nog sissend geserveerd op een soort laagwandige ijzeren koekepan genaamd a comal (die anders wordt gebruikt om tortilla's te maken). Meestal geserveerd met warme zachte tortilla's die worden gebruikt om de vulling in te wikkelen voor het eten.
• Jalapeño poppers - zoiets als mini-chiles-rellenos, zonder salsa, gemaakt met jalapeño-pepers. Hoewel ze meestal nog steeds een merkbare kick hebben, is de specifieke variëteit van jalapeños die gewoonlijk wordt gebruikt milder dan jalapeños die worden gebruikt voor het op smaak brengen van andere gerechten.
• Nacho's - terwijl ze in Mexico zijn uitgevonden door een Mexicaan, komen ze veel vaker voor in de Amerikaanse Mexicaanse keuken. Tortillachips gegarneerd met kaas en meestal andere toppings zoals vlees, bonen en jalapeños, en gebakken.
• Sopapil, sopaipillas genoemd in New Mexico - gefrituurde zakken banketbakkersdeeg. Vaak geserveerd als dessert (honing of poedersuiker zijn dan gebruikelijke garnering), maar het kan ook gevuld worden met een hartige vulling.
• Queso - hoewel dit slechts het Spaanse woord voor 'kaas' is, verwijst het ook naar een kaasachtige dip die bijna alomtegenwoordig is in Tex-Mex-restaurants.

Dranken

Hoewel de situatie de afgelopen decennia sterk is verbeterd, wordt buitenlanders in de meeste Mexico's nog steeds geadviseerd geen plaatselijk kraanwater te drinken, omdat de aanwezigheid van onbekende bacteriën af en toe de spijsvertering van een persoon kan schaden. Resorts en andere etablissementen die zich op toeristen richten, filteren vaak al hun drinkwater (en water dat wordt gebruikt voor ijs), en flessenwater is bijna altijd beschikbaar.

Koolzuurhoudende frisdranken bevatten alle gangbare Amerikaanse variëteiten en veel Mexicaanse merken. Jarritos is een populair merk dat een breed scala aan frisdrank met fruitsmaak produceert. Speciale vermelding verdient Mexicaanse Coca-Cola, die is gemaakt met echte suiker, geen glucosestroop, evenals een iets andere siroopmix dan wat ten noorden van de grens wordt gebruikt. Het wordt eigenlijk op grote schaal geïmporteerd in de VS, omdat veel Amerikaanse consumenten het veel beter vinden dan hun binnenlands product.

Aguas frescas bestaat uit een verscheidenheid aan niet-koolzuurhoudende, vers gemaakte frisdranken. Horchata, gemaakt met rijstzetmeel, is een veel voorkomende stijl. Verschillende fruitsmaken zijn algemeen verkrijgbaar, waaronder: tamarindo, gemaakt van de pulpachtige zaaddozen van de tamarindeboom (tamarindepulp duikt ook op als smaakstof in een aantal Mexicaanse gerechten). Hibiscusbloemen zijn een andere populaire smaak.

De Mexicaanse koffiecultuur is een beetje ongebruikelijk in die zin dat, terwijl Mexicanen goede koffie waarderen, het strikt een ochtenddrankje is. Hoewel dit enigszins aan het veranderen is, kan het in veel delen van Mexico nog steeds verrassend moeilijk zijn om na 12.00 uur een fatsoenlijke kop koffie te vinden. Mexicaanse koffie wordt vaak gebrouwen met kaneel en suiker, en soms met andere smaakstoffen zoals chocolade en sinaasappelschil. Thee maakt niet echt deel uit van de Mexicaanse keuken, maar eenvoudige zwarte thee is over het algemeen verkrijgbaar.

Alcohol

Rassen

• Bier(Cerveza) - Mexicaans bier voor de massamarkt varieert van goedkope pijlers zoals Tecate, Corona en Sol tot duurdere variëteiten zoals Dos Equis en Bohemia. Bijna alle massamarktbier in Mexico is een gouden pils, hoewel verschillende soorten donker pils ook populair zijn. Sinds de jaren 2000 is ambachtelijk brouwen wijdverbreid en hebben de meeste grote steden ambachtelijke brouwers. Mexicanen voegen vaak een scheutje limoensap en/of een snufje zout toe aan hun bier voordat ze het drinken.
• Mezcal — gedistilleerd uit een van de ongeveer 30 soorten agaveplanten, die in ondergrondse ovens worden gekookt voordat ze worden gepureerd en gedistilleerd, waardoor het eindproduct een rokerige smaak krijgt. In 1940 voegde een ondernemende distilleerder een gusano, een soort rups, aan de fles, zogenaamd om de smaak te verbeteren - dit is de beroemde "worm" - maar tegenwoordig wordt dit als een gimmick gezien en is het meestal alleen aanwezig in sommige goedkopere variëteiten. Er zijn geen specifieke regionale vereisten voor Mezcal, maar het wordt meestal geproduceerd in Oaxaca.
• Tequila - het is een soort mezcal die alleen kan worden geproduceerd in Jalisco en sommige delen van Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas, en alleen is gemaakt van blauwe agave. De agave wordt gestoomd in plaats van geroosterd, waardoor de smaak neutraler is dan gewone mezcal. Veel tequila en wat mezcal wordt gerijpt in eikenhouten vaten, waardoor het een gouden kleur en een complexere smaak krijgt. De meest voorkomende soorten zijn "blanco" of "zilver", dat helder is en helemaal niet op eikenhout heeft gerijpt, "reposado", dat tussen de twee en twaalf maanden heeft gerijpt, en "añejo", dat is gerijpt van één tot drie jaar.
• Raicilla - soms "Mexicaanse maneschijn" genoemd, het is een soort bootleg-tequila die gewoonlijk in Jalisco wordt geproduceerd. Het is meestal gemaakt van de Agave lechuguilla-soort. Het is in de jaren 2010 enigszins gelegitimeerd, met een paar gelicentieerde distilleerders die nu actief zijn, maar de zelfgemaakte variant is nog steeds overal verkrijgbaar als je de juiste mensen ontmoet. Het is vaak erg sterk, tot 150 proof. Drink het niet-gelicentieerde spul op eigen risico.
• Sotol - net als raicilla is sotol een tequila-familielid dat ooit werd afgedaan als maneschijn, maar nu krijgt het gunstige aandacht vanwege zijn zachtheid en smaak. Sotol komt van de gelijknamige plant, ook wel de "woestijnlepel" genoemd, die in de Chihuahua-woestijn in het noorden leeft, en de beschikbaarheid ervan wordt beperkt door de langzame groei van de plant en het fragiele ecosysteem. Sommige commerciële producenten, de meeste van hen inheemse coöperaties, bestaan ​​in Chihuahua, Coahuila en de Amerikaanse staat Texas.
• Kahlua - internationaal populaire likeur met koffiesmaak, geproduceerd in Mexico.

Cocktails

• Margarita - misschien wel de meest klassieke Mexicaanse cocktail: Tequila, Triple Sec en limoensap. Andere zoete, citruslikeuren zoals Grand Marnier worden soms vervangen door triple sec. Geserveerd met zout op de rand van het glas of zonder, en ofwel gemengd met gemalen ijs of "on the rocks" (d.w.z. over ijsblokjes). De verhalen variëren over waar en wanneer de drank is uitgevonden, waarbij de twee meest plausibele verhalen zijn oorsprong vinden in Tijuana of Ciudad Juarez, beide langs de Amerikaanse grens. De margarita's die in strandbars worden geserveerd, vooral die voor Amerikaanse studenten tijdens de voorjaarsvakantie, zijn vaak gewoon goedkope tequila gemengd met 'margarita-mix', maar duurdere plaatsen zullen meer onderscheidingsvermogen gebruiken in hun ingrediënten en geven je meestal een keuze uit tequila's.
• Michelada - bier gemengd met tomatensap en "mossap" (in heel Noord-Amerika worden tomaten- en tweekleppige schelpdieren samen verkocht onder de naam "Clamato"), meestal met een aantal andere smaakstoffen. Beschouwd als zeer verfrissend, vooral bij warm weer, en zo populair dat een paar biermerken voorgemengde, ingeblikte micheladas verkopen.
• Cantarito - tequila gemengd met limoen-, grapefruit- en citroensap, evenals zout en grapefruitsoda. Traditioneel geserveerd in een klein terracotta kopje waaraan het zijn naam dankt.
• Mexicaanse koffie - warme koffie met tequila, kahlua en gegarneerd met vanille-ijs, dat snel smelt en de hele affaire verandert in een soort warme, dronken milkshake. Bevat soms andere smaken zoals chocolade en kaneel.

Zie ook

• Amerikaanse keuken
• Spaanse keuken heeft enkele overeenkomsten.