Terwijl Italiaans keuken is over de hele wereld bekend om gerechten als pizza en pasta, de binnenlandse keuken van Italië zelf verschilt veel van het geïnternationaliseerde Italiaanse dineren. Er zijn ook regionale verschillen die zelfs anderhalve eeuw van een verenigd Italië en de toegenomen binnenlandse migratie nog niet volledig zijn geëgaliseerd.
Begrijpen
Sommige Italiaanse culinaire tradities gaan terug tot de Romeinse rijk, werd sterk ontwikkeld in Middeleeuws en Renaissance Italië, en kreeg invloed Franse keuken. Verschillende ingrediënten die stereotiep worden geassocieerd met Italiaans eten, met name tomaten, zijn echter afkomstig uit Amerika en bereikten Italië pas toen de Italiaan Christoffel Columbus de oceaanblauwe zeilde.
Italië was pas in de 19e eeuw verenigd en de regionale trots is sterk. Ingrediënten en kookmethodes verschillen per regio. In zekere zin kan worden gezegd dat er in Italië niet zoiets bestaat als "Italiaanse keuken", maar eerder meerdere stijlen van lokale keukens die van regio tot regio verschillen, en soms zelfs van dorp tot dorp . Over het algemeen heeft de Noord-Italiaanse keuken overeenkomsten met de Centraal-Europese keukens (zien Beierse keuken), waar dierlijke vetten zoals boter en reuzel domineren. Zuid-Italië heeft meer van de typische Mediterrane keuken, gebaseerd op olijfolie, tomaten, knoflook en subtropisch fruit.
De Italiaanse keuken heeft zich verspreid naar plaatsen zoals de Verenigde Staten, Canada, Argentinië, Australië, en ook naar andere Europese landen, waaronder: Duitsland en de Verenigd Koningkrijk door Italiaanse emigratie. Het is meestal Napolitaans pizza en verschillende Zuid-Italiaanse pastagerechten die wereldwijd populair zijn geworden, mede doordat Zuid-Italië armer was en daardoor meer emigratie veroorzaakte dan Noord-Italië in de 19e en 20e eeuw. Ironisch genoeg nam de Zuid-Italiaanse keuken soms de "omweg" om naar Noord-Italië te komen, aangezien Duitse vakantiegangers die gewend waren aan Zuid-Italiaans eten dat thuis door migrerende werknemers werd bereid, in de jaren vijftig massaal op vakantie gingen naar de noordelijke delen van het schiereiland en eisten wat ze wilden. beschouwd als typisch "Italiaans eten".
Over het algemeen kun je verwachten dat elke plaats die je in Italië bezoekt, zijn eigen lokale specialiteiten heeft. Als je ze wilt opzoeken, zoek dan naar restaurants die serveren cucina tipica en betuttelen ook lokale bakkerijen.
Ingrediënten
- Zeevruchten (frutti di mare): Terwijl de Middellandse Zee overbevist is, vissen (pesce) en zeevruchten worden geserveerd in traditionele gerechten (cucina tipica) van Italiaanse kustgemeenschappen.
- Vlees (carne): Italië is vooral beroemd om gezouten vlees, waaronder: prosciutto, mortadella en salame, en aan de lucht gedroogd rundvlees genaamd bresaola. Biefstuk is beroemd verkoold in Toscane (bistecca alla fiorentina), varkensvlees (maiale) — vooral in de vorm van wild zwijn (cinghiale) — wordt als een delicatesse beschouwd en veel soorten gevogelte worden op verschillende manieren bereid.
- Kaas: (formaggio) Italië heeft een verscheidenheid aan harde en zachte kazen. Het generieke woord voor kaas is formaggio. Pecorino (veel soorten) is schapenkaas. Veel Italiaanse kazen worden gemaakt van koemelk, en Mozzarella wordt gemaakt van de melk van de Europese buffel (mozzarella di bufala). Romig mascarpone wordt vaak gebruikt in gebak, en ricotta wordt gebruikt in zowel hartige als zoete producten.
- Fruit en groenten: (frutti, groen) In het zuiden zijn citrusvruchten alomtegenwoordig. Terwijl tomaten (pomodori) voor het tijdperk van ontdekking onbekend waren in Europa, zijn ze zeer gebruikelijk in de hedendaagse Italiaanse keukens, vooral in het zuiden. Knoflook (aglio) en uien (cipolle) zijn ook belangrijke basissen van veel Italiaans eten. Groene bladgroenten worden meestal gebruikt in gemengde salades (insalata mista) en in soepen zoals zuppa di verdure (letterlijk, "groentensoep") en ribollita in Toscane. Italiaanse groenten en fruit, evenals die welke in Italië worden geïmporteerd, zijn van uitstekende kwaliteit. Dessert in ristoranti en trattoria zowel in Italië als bij Italiaanse huizen is vaak vers fruit te vinden, al dan niet met grappa of likeur.
- Pasta is een hoofdgerecht van de Italiaanse keuken, behalve in de meest noordelijke regio's. Er zijn honderden verschillende soorten pasta, en afhankelijk van waar je in Italië bent, kunnen sommige verschillende namen hebben. interessant, spaghetti bolognese wordt zelden geserveerd in Italië - deze saus staat bekend als ragù en begeleidt meestal andere vormen van pasta.
- Brood (deelvenster): Naast dat het alomtegenwoordig is als bijgerecht bij de maaltijd, is brood een typisch ingrediënt in zuppa. Zuppa wordt meestal vertaald als "soep", en inderdaad, in Toscane is er een zeer populaire soep van brood en groenten genaamd ribollita. Echter, zuppa engels ("Engelse soep") is een dessert op basis van lange vingers (stukjes biscuitgebak) die in likeur worden gedrenkt. Het is zeker vochtig met vla en likeur, maar geen soep in de Engelstalige zin. Het broodachtige element in het dessert is echter doordrenkt met vloeistof, zoals brood wordt doordrenkt met vloeistof wanneer het in soep wordt gedaan.
- Rijst (riso) komt vaker voor dan pasta in de meest noordelijke regio's van Italië en wordt vaak gebruikt in risotto.
Brood
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
In Toscane, brood (deelvenster) wordt traditioneel gemaakt zonder zout. In elke andere regio mag je wat zout in je brood verwachten, maar niet meer dan in andere landen.
Afgezien van de Italiaanse broden die veel Italianen twee keer per dag kopen, cornetti (croissants) zijn populair als ontbijt en worden zowel in bakkerijen (paniek) en staven (bar). Cornetti zijn overal verkrijgbaar effen (vuoti), met room gevuld (met crema) en gevuld met abrikozenjam (met marmellata di albicocche).
Twee items die nauw verwant zijn aan brood zijn: focaccia en pizza. Focaccia, dat in wezen een vorm van vettig brood is met andere items in het deeg, is een specialiteit van bakkerijen. Het kan wel of niet dunner zijn dan typisch brood, maar zelfs op zijn dunst zal het waarschijnlijk niet zo dun zijn als Italiaanse pizza. Het is verkrijgbaar in zowel hartige als zoete smaken. Mogelijkheden zijn groter dan hier zou kunnen worden vermeld, maar veel voorkomende zijn uien, rozemarijn (rosmarino), aardappelen (patat), salami (salame), artisjokken (carciofi), tomaten (pomodori), en laat in het wijnoogstseizoen, druiven (uva).
In tegenstelling tot focaccia is pizza normaal gesproken niet verkrijgbaar in bakkerijen. Om het te maken heb je een pizzaoven nodig en pizza's (pizza, in het Italiaans) worden geserveerd bij pizzeria. Er zijn minstens twee bekende soorten pizza in Italië: Napolitaanse pizza, (pizza napoletana) en Romeinse pizza (pizza romana). Italiaanse pizza is gebaseerd op een korst van uitstekend brood. In Napels en Campania heeft pizza over het algemeen een zeer dunne korst, en de meest voorkomende variant is pizza margherita, die is belegd met tomaten, verse mozzarella di bufala en verse basilicum (basiliek), die de drie kleuren (rood, wit en groen) van de Italiaanse vlag vormen. Het meest voorkomende item om aan deze drie ingrediënten toe te voegen is prosciutto. Napolitaanse pizza is pittig en moet met mes en vork op een bord worden gegeten; denk er niet eens aan om het te bestellen om het buiten te gaan eten, want alle ingrediënten vallen weg van welke kant je ook oppakt, en je zult een puinhoop maken. In Rome is pizza verkrijgbaar met verschillende toppings en is nog steeds een dunne korst, maar niet zo dun als Napolitaanse pizza. Met name niet alle pizza-toppings bevatten tomaten of tomatensaus; pizza bianca kan al dan niet kaas bevatten en kan verschillende andere ingrediënten bevatten, maar geen tomaten; pizza quattro formaggi heeft vier kazen en kan al dan niet tomaten bevatten. Een hele taart Napolitaanse of Romeinse pizza wordt normaal gesproken door één persoon als maaltijd gegeten. Bier is een veel voorkomende begeleiding, vaker voor dan wijn. Hoewel pizza waarschijnlijk het bekendste Italiaanse eten is, duurde het tot de jaren vijftig voordat het wijdverbreid was in het noorden van het land. Volgens de legende hadden Italiaanse migrerende arbeiders uit het Zuiden Duitsers kennis laten maken met de smaak van pizza en toen ze de Alpen overstaken in hun VW Käfer, eisten ze "Italiaans eten", dat slimme zakenmensen snel voorzagen in de vorm van pizza, een gerecht voorheen moeilijk te vinden rond Venetië of Milaan.
Italië heeft ook een hoge standaard van boterhammen, genaamd panini (enkelvoud: panino - vraag nooit naar "un panini" of "paninis" in Italië). Je kunt ze in repen krijgen, maar de hoogste kwaliteit zit meestal in paninotech (enkelvoud: paninotec) — toegewijde broodjeszaken. Ze zijn over het algemeen gemaakt met goed brood en uitstekende ingrediënten voor groenten, vlees en kaas.
Er zijn ook gebakken producten die vaak als toetje worden gegeten, zoals: biscotti di Prato, die in Toscane typisch worden ondergedompeld in krachtige vin santo (zogenaamde "heilige" dessertwijn). Biscotti di Prato zijn verkrijgbaar in dozen op markten (mercati) en supermarkten (supermercati) en vers gebakken bij panifici en at pasticerie (patisserieën of bakkerijen die gespecialiseerd zijn in gebak).
Gebak
Naast hartig eten zijn er heerlijke Italiaanse gebakjes, vooral in Napels en andere punten naar het zuiden, maar ook in plaatsen zoals Siena, die naast pan-Toscaanse lekkernijen ook enkele lokale specialiteiten heeft, met name panforte, een soort zeer dichte cake. Vers gebak koop je het beste bij pasticerie (enkelvoud: pasticceria), die banketbakkerijen zijn. De uitzondering is in feite dichte lekkernijen zoals panforte en Torrone (nougat), die niet zo snel oud worden en vaak worden verkocht door winkels die gespecialiseerd zijn in soortgelijke artikelen, en ook in supermarkten.
Gelati en sorbetti
Natuurlijk staat Italië bekend om gelato en sorbetto. Gelaterie bieden meestal een selectie van beide. Talloze smaken zijn algemeen verkrijgbaar. Als u zich wat meer toegeeflijk voelt, kunt u bovendien een fruitsalade bestellen (Macedonië van Frutta) met ijs.
Om gelato te bestellen, moet u drie beslissingen nemen: of u een kopje (coppetta) of een kegel (cono), welke portiegrootte en welke smaken. In een grote winkel wordt van u verwacht dat u eerst de kassier betaalt, een ontvangstbewijs krijgt voor het betalen dat aangeeft welke maat u hebt besteld, en dat ontvangstbewijs vervolgens naar de persoon achter de toonbank brengt, die uw keuze aan smaken zal scheppen. Onthoud op een warme dag dat gelato snel smelt, dus een kopje kan een minder rommelige optie zijn.
In de meeste gelaterie kun je, zelfs als je de kleinste maat bestelt, twee smaken krijgen, en misschien krijg je er drie met een grotere maat. Als het niet druk is in de winkel, kunt u het personeel vragen wat zij aanbevelen als een goede combinatie, en misschien voor een voorproefje van een of twee voordat u een beslissing neemt. De smaken zijn meestal gerangschikt met de fruitsmaken aan de ene kant van de doos en de romigere opties op basis van melk, zoals chocolade en noten, aan de andere kant, omdat Italianen de twee normaal gesproken niet mengen. Enkele van de meest voorkomende smaken zijn chocolade (cioccolato), hazelnoot (nocciola), chocolate chip of swirl (stracciatella), pistache (pistacchio), aardbei (fragola), citroen (limone), en koffie (caffè). Als je op zoek bent naar een ongewone smaak die je waarschijnlijk niet thuis zult vinden, probeer dan de sette veli gelato, die meerdere soorten chocoladegelato combineert, of ricotta stregata, die is gemaakt met ricotta kaas.
Dranken
- Wijn: Italië staat bekend om zijn wijn (vino). Wijn wordt vrij vaak gebruikt bij het koken en om bij de maaltijd te drinken.
- Prosecco is een mousserende witte wijn met een droge en ietwat zoete smaak. Een goedkoper alternatief voor Franse champagne.
- Sterk alcoholische dranken uit Italië omvatten: amaretto (amandellikeur), grappa (drank gedistilleerd uit wijnbladeren) en limoncello (zoete maar sterke citroenlikeur).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Koffie: Italië is de thuisbasis van espresso en veel verschillende soorten koffie. In Italië, cappuccino wordt alleen bij het ontbijt geserveerd. Andere tijden van de dag, espresso en caffè latte zijn populair. (Noem caffè latte nooit "latte" in Italië, as latte betekent "melk".) Italiaanse espresso is over het algemeen niet gloeiend heet, dus het geheel kan in één keer worden ingeslikt. Je zult de lokale bevolking niet met een kopje koffie in de hand door de stad zien lopen en af en toe een slokje nemen. Ga gewoon naar de coffeeshop of bar, haal je espresso, drink hem en ga weer naar buiten. Het hele proces kan minder dan twee minuten duren.
- Bier: Bier (birra) is ook populair in Italië. Peroni en Moretti zijn de meest voorkomende Italiaanse bieren, maar er zijn ook veel kleinere brouwerijen. Het is niet verrassend dat er meer wordt gebrouwen in het noordelijke deel van het land, dat qua klimatologisch en misschien wel cultureel gezien meer lijkt op Oostenrijk dan op Sicilië.
- Thee: Italië is geen enorm theedrinkend land, maar thee (te) is echter algemeen verkrijgbaar in bars of andere plaatsen waar u zou kunnen ontbijten, zoals een pensione (bed and breakfast).
- Warme chocolademelk: Warme chocolademelk (cioccolata calda) in Italië is donker en over het algemeen van uitstekende kwaliteit, en is ook algemeen verkrijgbaar bij het ontbijt.
Traditionele cursussen
In Italiaanse trattoria en ristoranti kunt u kiezen voor een menu (prix fixe-menu). De traditionele Italiaanse maaltijd, voor lunch en avondeten, heeft de volgende gangen:
Antipasti (voorgerechten): Dit zijn vaak vleeswaren, maar kunnen ook kleine groenteschotels zijn of dergelijke items als arancini (rijstballen). Crostini (kleine sneetjes brood met beleg) zijn ook heel gewoon. Dit is een optionele cursus en kan al dan niet voor uw mannen zijn.
Primo Piatto, soms vermeld als pasta of minestre (pasta of soep): Over het algemeen zijn de soepen of pastaborden traditioneel van vergelijkbare grootte, een stuk kleiner dan het hoofdgerecht, zodat u ruimte overhoudt voor de tweede.
Secondo piatto: Dit is meestal een gerecht met rood vlees of gevogelte, hoewel vis en zeevruchten ook veel voorkomen en er ook vegetarische gerechten bestaan (bijvoorbeeld melanzana alla parmigiana - aubergine parmigiana - wordt soms in een grote portie als secondo geserveerd, hoewel het ook een contorno kan zijn). De secondo is het hoofdgerecht.
Contorno: Contorni zijn plantaardige bijgerechten, soms geserveerd na de secondo en soms ernaast. Dit is het punt in een traditionele maaltijd wanneer uw insalata mista (gemengde salade, meestal met sla, tomaten en uien) zou worden geserveerd, of u kunt geroosterde aardappelen krijgen of een van de vele verschillende soorten gekookte of rauwe groentegerechten.
Dolci (dessert, of letterlijk, "snoepjes"): Dit kunnen vers seizoensfruit, gebak, gelato en/of sorbetto en/of dessertwijn of een digestief (after-dinner likeur) zoals limoncello of grappa.
Als onderdeel van uw mannenù krijgt u mogelijk een fles aqua minerale of een quartino wijn, of u moet er misschien apart voor betalen. Deelvenster en coperto (brood en dekking) is een typisch en legitiem regelitem op uw factuur. Dit is een kleine vergoeding, en het is geen goed idee om te verwachten dat het van de rekening wordt gehaald omdat je geen brood hebt gegeten.
Het is natuurlijk niet verplicht om twee meergangenmaaltijden per dag te eten. U kunt in plaats daarvan bijvoorbeeld een panino krijgen. Maar een deel van het plezier van een bezoek aan Italië is het hebben van een volledige maaltijd.
Speciale diëten
Buiten de grote steden kunnen vegetariërs en veganisten het moeilijk hebben. Italië is een geweldige plek voor groenten en de katholieke kerk promoot al eeuwenlang vleesloos eten op vrijdag, maar het idee van een vrijwillig, strikt diervrij dieet verrast sommige mensen nog steeds. Aan de andere kant hebben ze verstand van spijsverteringsproblemen, dus als je zegt dat je geen enkele vorm van vlees kunt verteren, krijg je waarschijnlijk meer begrip. Veganisten zoeken misschien pizza-marinara of groenten die in olijfolie zijn gegrild, meestal als bijgerecht (contorno). Boter is relatief zeldzaam, behalve in Noord-Italië.
Als je coeliakie hebt, heb je misschien veel geluk met polenta, risotto en aardappelgnocchi. Hieraan is misschien een beetje tarwebloem toegevoegd, dus vraag het zeker, maar dit zijn traditioneel glutenvrije gerechten.
Er zijn koosjere restaurants in de grootste steden, waaronder Venetië, Milaan, Florence en Rome, maar buiten die kosmopolitische gebieden moet je misschien creatiever worden. De meeste voedingsmiddelen zijn niet gemarkeerd met handelsmerksymbolen om aan te geven of ze als koosjer zijn gecertificeerd. Positief is dat je misschien verliefd wordt op een aantal traditionele Joods-Italiaanse gerechten, zoals: concia (gemarineerde courgette), carciofi alla giudia (gefrituurde artisjokken), of Aliciotte met Linvidia (ansjovis en andijvie). Zoek in het noorden naar bisse koekjes, een traditionele Pesach-traktatie die nu verkrijgbaar is bij veel niet-joodse bakkerijen.