Hier is een lijst met traditioneel eten en drinken in Beieren. Hoewel Beieren een vrij kleine regio is, zijn er regionale verschillen binnen Beieren, met zowel Schwaben als Frankenland met hun eigen regionale gerechten en zonder de traditie van sommige van de andere gerechten die meestal Beiers zijn. De term "Weißwurst-Äquator" (witte worst-evenaar) is ontstaan om voor de grap te verwijzen naar de culinaire en culturele verschillen die men ervaart bij het oversteken van de Donau. Een groot deel van de staat Beieren als het nu bestaat, werd geannexeerd tijdens de Napoleontische oorlogen, wordt de Beierse staat in zijn pre-19e-eeuwse grenzen vaak aangeduid als "Alt-Baiern" of Oud-Beieren.
Wat betreft andere iconen van de Beierse cultuur, veel Beierse gerechten staan over de hele wereld bekend als "Duits", hoewel ze lang niet allemaal populair zijn in heel Duitsland.
De keukens van de Alpen, inclusief die van Noord Italië - vooral Zuid-Tirol — overeenkomsten hebben met de Beierse keuken.
Brood en salades
- Kalter Braten is koud Schweinsbraten (geroosterd varkensvlees) in dunne plakjes gesneden, meestal geserveerd met brood en mierikswortel
- Wurstsalat is gemarineerde koude worst in dunne plakjes gesneden met uienringen. Merk op dat het eigenlijk niet de geaccepteerde definitie van een 'salade' is, met geen andere groenten dan de uienringen.
- Schweizer Wurstsalat hetzelfde als hierboven maar met kaas.
- Krautsalat met Speck is gemarineerde witte kool plakjes met spek.
- Kartoffelsalat is een salade gemaakt van gemarineerde gekookte aardappelen. Het is een veelvoorkomend gerecht in het zuiden van Duitsland, maar de Beieren hebben de neiging om meer azijn toe te voegen dan anderen. Dit is vegetarisch.
- Obazda (Oude Beieren) of Grupfter (Frankenland) is een kaascrème met uien en paprikapoeder, geserveerd met brood of een pretzel.
- Leberknödelsuppe is een typisch Beierse soep met een dumpling van varkenslever.
- Leberspätzlesuppe is hetzelfde als hierboven, met veel kleine stukjes in plaats van een knoedel.
- Stadtwurst met muziek is een speciaal soort varkensworst met uien en marinade
Hoofdgerechten met vlees
- Weißwurst is een traditionele Beierse worst gemaakt van zeer fijngehakt kalfsvlees en vers varkensspek. Omdat het zeer bederfelijk is, wordt Weißwurst traditioneel vroeg in de ochtend gemaakt en gekookt als tussendoortje tussen ontbijt en lunch. Het wordt geserveerd met zoete mosterd en bretzels (en een liter bier als je 's ochtends volledig traditioneel wilt gaan). Eet de dikke worsthuid niet.
- Schweinsbraten, het meest voorkomende gerecht in Opper-Beieren, is varkensvlees geserveerd in plakjes met jus, vergezeld van Knödel.
- Schäufele, een gebruikelijk gerecht in Franken, is varkensschouder geserveerd met jus, vergezeld van aardappelknoedels genaamd Klöse.
- Krustenbraten is Schweinsbraten. De mensen willen gewoon de geweldige korst benadrukken die je normaal krijgt met een? Schweinsbraten.
- Schweinshaxe is gegrilde varkensgewricht vaak geserveerd als halve of kwart Schweinehaxe.
- Rollbraten wordt varkensbuik opgerold geserveerd met Kartoffelsalat en Brezels. Kan erg dikmakend zijn!
- Neurenberger Braadworst met zuurkool is waarschijnlijk de kleinste van alle worsten in Beieren en is beroemd geworden in heel Duitsland. Gebakken worstjes geserveerd met zuurkool is een specialiteit uit Franken. De Neurenbergers zijn de kleinste, andere Frankische braadworsten (Duits meervoud: Bratwürste) zijn groter. Originele Frankische braadworst (samen met Thüringer) hebben een hogere kwaliteitsstandaard dan die uit andere Duitse regio's. Alleen vlees, spek, water en kruiden zijn toegestaan, maar geen plak, ingewanden en andere delen van varkens van lage kwaliteit.
- Leberkäse ziet eruit als brood maar is een variant van gehaktbrood. Letterlijk vertaald zou het "leverkaas" zijn, maar er zit geen lever en (in zijn pure vorm) geen kaas in. Het heeft een textuur die lijkt op gekookte spam. Het wordt normaal gesproken geserveerd met brood of Kartoffelsalat, en natuurlijk een goede mosterd. Als een snelle snack in een broodje heet het een Leberkässemmel in oud Beieren en geserveerd met mosterd. De Frankische term zou zijn Leberkäsweggla.
Hoofdgerechten met vis
Het karperseizoen duurt van september tot april.
- Karpfen gebacken, Gefrituurde Karper, een gemeenschappelijk gerecht in Frankenland en Opper-Palts, het wordt geserveerd met salade of/en Kartoffelsalat (aardappelsalade). De prijs is afhankelijk van het gewicht. De beste tijd om karper te eten zijn de "maanden met r" van september tot april. Hoewel sommige delen van Franken meer karpers hebben dan mensen (en de karper is inderdaad een veelvoorkomend kenmerk in menig wapenschild in de regio), is de vraag zo hoog dat soms geïmporteerde karpers uit de Tsjechië (ook een land met een karpertraditie) en verder weg wordt bediend.
- Karpfenfilet, Gefrituurde Karperfilet, de visgraten zijn zo fijn gesneden dat ze nauwelijks opvallen. Het wordt geserveerd met salade of/en Kartoffelsalat (aardappelsalade).
- Karpfen blauw, wordt karper gekookt in een gekruide azijn en uienbouillon, het wordt geserveerd met gekookte aardappelen, mierikswortel en vloeibare boter.
Forel is overal in Beieren verkrijgbaar, in het zuiden rond de meren zijn er ook Coregonus, char en andere witvissen.
- Forelle gebacken, Gefrituurde Forel, een gangbaar gerecht, wordt geserveerd met salade of/en Kartoffelsalat (aardappelsalade).
- Forelle Müllerin, forel gerold in bloem en gebakken, het wordt geserveerd met salade of/en Kartoffelsalat (aardappelsalade), of gekookte aardappelen en boter.
- Forelle blauw, forel gekookt in gekruide azijn en uienbouillon, wordt geserveerd met gekookte aardappelen, mierikswortel en vloeibare boter
- Geräucherte Forelle, Gerookte forel, warm of koud gerookt, geserveerd met mierikswortel en brood
- Meefischli is een specialiteit uit de omgeving van de rivier de Main in Neder-Franken. Kleine visjes gerold in bloem en gefrituurd, het wordt geserveerd met tartaarsaus en salade of/en Kartoffelsalat (aardappelsalade).
- Steckerlfisch is gerookte vis, meestal makreel of snoek.
- Gwedelte - jonge haring of makreel (soms forel of andere vissen) gebakken boven een open vuur, waardoor het een rokerig aroma krijgt. Populair in Franken.
 Gefrituurde Karper, de prijs staat op de vlag |  Gefrituurde Karperfilet, de visgraten zijn zo fijn gesneden dat ze nauwelijks waarneembaar zijn |  Forelle Müllerin |
Vegetarisch
Hoewel de regio bekend staat om zijn vleesgerechten, zijn er ook vegetarische opties te vinden in Beieren:
- Kässpatzen is gemaakt van bloem, eieren, zout, water en veel Beierse kaas, met daarop gebakken uien. Een vrij zware maaltijd. - populair in Schwaben en de Allgäu.
- Kratzat is gemaakt van meel, eieren, melk en zout.
- Kaspatzen Spätzle is gemaakt van eieren, bloem, water, zout met zuurkool, eventueel met spek.
- Apfelkrappen is gemaakt van meel, eieren en appels.
- Reiberdatschi (oud Beiers) of Baggers(Frankisch) een traditionele aardappelpannenkoek, meestal gegeten met appelmoes of bosbes. Natuurlijk kan het ook gegeten worden met zalm en kren (mierikswortel). uien enz.
- Bergkäse (bergkaas) is een Zuid-Beierse kaas - het is afkomstig uit de Alm Traditie van weleer toen de koeien de zomer hoger doorbrachten dan de meeste mensen en de melk werd gemaakt in een hartige kaas ter plekke.
Deze en vele andere maaltijden zijn echt traditioneel Zuid-Beiers, want vóór 1900 was de Allgäu in het zuiden van Beieren een arme regio en vlees was erg duur voor de boeren. Maar de Allgäu was - en is nog steeds - een zuivelregio, dus kaas gemakkelijk verkrijgbaar is.
Er zijn ook tal van Aziatische en restaurants die geschikt zijn voor veganisten en vegetariërs. Vegetariërs kunnen bovendien terecht bij de talrijke Italiaanse restaurants in de regio.
Desserts
- Apfelauflauf is appelpluis
- Dampfnudeln mit Vanillesaus
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott is fastfoodbrood.
- Münchner Apfelstrudel is apfelstrudel.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Brood, broodjes en andere
Beierse bakkerijen hebben een grote verscheidenheid aan brood en broodjes. Beiers brood is gemaakt van rogge- en tarwemeel, sommige zijn bleek, andere donkerder. Sp. traditioneel Frankisch brood wordt vaak gemaakt van zuurdesem, heeft een knapperige korst en kan kruiden bevatten.
- Brezn (oud Beiers) of Brezel (Frankisch) is typisch Beiers en vaak onderdeel van een "Brotzeit". In tegenstelling tot Noord-Amerika hebben pretzels altijd een zachte binnenkant. De bruine kleur ontstaat door een reactie met natriumhydroxide. Frankische hebben knapperige korst, Beiers medium en Zwabische zacht.
- Salzstange en Kümmelstange zijn een soort broodjes, maar lang van vorm en bezaaid met zout en karwij. Kümmelstangen hebben meer karwij
- Seele komen oorspronkelijk uit Schwaben, maar zijn nu in alle regio's bekend. Vergelijkbaar met Salzstange, maar groter en gemaakt van speltmeel
Zoet gebak
Enkele beroemde gebakjes op basis van gist:
- Krapfen oorspronkelijk uit Wenen, het komt overal in Beieren voor. Bestrooid met suiker en gevuld met jam. In Franken geniet "Hiffenmark" (rozenbotteljam) de voorkeur, maar frambozen en abrikozen komen ook veel voor in Beieren. Een enigszins gebruikelijke praktische grap is om ze te vullen met mosterd in plaats van jam.
- Küchle zijn hol en bezaaid met suiker. In Franken zijn ze een specialiteit op "Kirchweih" (parochiemarkt) en elk dorp probeert het beste te hebben.
- Knieküchle (Franken) of Auszogene (Oude Beieren) zijn vergelijkbaar met Küchle, maar plat en niet als een "ballon" zoals Küchle. De merkwaardige naam "Knieküchle" komt van het uitrekken van de pasta over de knieën om ze plat te krijgen, wat naar verluidt de traditionele manier is.
- Rohrnudeln bestrooid met suiker. Soms gevuld met pruimen.
andere gebakjes en taarten:
- Bamberger Hörnchen een soort croissant die gemaakt moet worden met boter. Het is niet toegestaan om andere soorten vet of vet te gebruiken. Bamberger Hörnla kan ook verwijzen naar een aardappelsoort, maar meestal blijkt uit de context wat bedoeld wordt.
- Zwetschgendatschi traditionele oude Beierse pruimencake
- Kirschplotz traditionele Frankische kersencake
- Rubenkuchen traditionele Frankische cake met wortelen
Bier
Beierse zuiverheidswet voor bier
De "Beierse Bierzuiverheidswet" of soms de "Duitse Zuiverheidswet" genoemd in het Duits "Deutsches Reinheitsgebot" was een verordening betreffende de productie van bier in Duitsland. In de oorspronkelijke tekst van 23 april 1516 waren de enige ingrediënten die bij de productie van bier konden worden gebruikt water, gerst en hop. Duitse brouwerijen beweren zich er nog steeds aan te houden, hoewel zowel gist als sommige productiemethoden die tegenwoordig worden gebruikt (bijvoorbeeld hopextract in plaats van hop, filtratie met steenkool) niet in die wet worden genoemd. Ironisch genoeg werd tarwebier - een van de dingen waar Beieren bekend om staat - ondubbelzinnig verboden door de verordening van 1516, omdat de heersers wilden dat mensen tarwe gebruikten om brood te maken.
Hoeveelheden
De standaard portie voor een biertje is 0,5L, genaamd eine Halbe of een Hoibe (Beiers), een Seidla (Frankisch). In tegenstelling tot andere delen van Duitsland, waar je 0,2l of 0,33l bier kunt krijgen, is er geen echt "klein bier" in München of Opper-Beieren. Als je een "klein biertje" bestelt, laat je zien dat je geen idee hebt van Beiers bier en krijg je toch 0,5L. Soms kun je misschien einen Schnitt, dat is een normaal glas van 0,5 liter gevuld met bier en half met schuim. Traditioneel wordt een "Schnitt" pas geserveerd als het laatste drankje van de avond nadat je minstens één gewoon biertje hebt gedronken.
Als u een restaurant in Opper-Beieren ziet dat bier (behalve pils) in hoeveelheden van slechts 0,3L verkoopt, moet u weten dat de enige reden waarom ze dit doen, is omdat ze een hogere prijs (per liter) kunnen vragen zonder dat u het merkt.
Beierse tavernes bieden meestal porties van 0,3 liter aan, maar ze worden beschouwd als porties voor vrouwen. Een man die zo'n kleine portie bestelt, krijgt waarschijnlijk een lach van de barman.
Types
Er zijn twee hoofdsoorten Beiers bier: Helles en Weißbier.
Helles - wat letterlijk "bleek" betekent - is het populairste Beierse bier. Het is een soort van pils bier, vergelijkbaar met de pilsener, maar bevat minder hop en smaakt zoeter. Het "Reinheitsgebot" (zuiverheidswet) laat alleen water, gerst en hop toe om dit bier te brouwen, Helles is de Dunkles (betekent "donker") dat een sterkere smaak heeft omdat het is gebrouwen met meer donkere (geroosterde) mout.
Weißbier, wat letterlijk "witbier" betekent, is gemaakt van gerst en tarwe. Vanwege het gebruik van tarwe wordt het genoemd Weizenbier (wat "witbier" betekent) in andere regio's van Duitsland, maar gebruik dit woord niet in München of Opper-Beieren - de lokale bevolking staat erop Weißbier. Het smaakt zuurder dan Helles. Omdat de gist nog in het bier zit, ziet het er dan troebeler uit Helles maar het is niet lichter van kleur zoals de naam doet vermoeden. Als u "eine Halbe Weißbier" bestelt, krijgt u deze meestal in een speciaal glas. Vaak krijg je de fles en het glas en wordt verwacht dat je het zelf schenkt. Normaal gesproken bestelt u geen "eine Maß Weißbier".
Er is ook een versie gebrouwen met meer donkere mout met de paradoxale naam dunkles Weißbier wat "donker witbier" betekent. De naam "Weißbier" heeft niets te maken met de kleur van het bier. Het schuim tijdens de gisting is bleek, terwijl het schuim van gerstebier donkerder is. In Franken en alle andere regio's van Duitsland wordt Weißbier Weizen (bier) genoemd.
Andere veel voorkomende typen, bijv. in Franken (Noord-Beieren) zijn Dunkles, Märzen en Kellerbier. Kellerbier en Zwickl/Zoigl (uit Oberpfalz) zijn bijzondere biersoorten met zeer weinig CO2.
Normaal gesproken bestel je in een restaurant en krijg je "eine Halbe". Op festivals in Oud-Beieren krijg je meestal "eine Maß", dat is 1 liter. Op sommige (zoals het Oktoberfest) is het de enige hoeveelheid die je kunt krijgen. Maar op festivals in Franken is zowel "a Maß" als "a Seidla" gebruikelijk. Op festivals en in biertuinen is het heel gebruikelijk om "eine Maß" te delen met je partner of een goede vriend.
Gemengd met non-alcoholische dranken
- Radler (betekent "fietser") is a Helles bier vermengd met lemon soda/limonade. Het wordt passend geacht om op een warme dag tussen bars of biertuinen te 'fietsen' en deze lichtere versie van bier te drinken. (De wettelijke limiet voor een fietser is 0,13% alcohol in je bloedbaan, in tegenstelling tot 0,05% voor autorijden, mocht je je dit afvragen)
- Russisch (betekent "Russisch") is Weißbier gemengd met lemon soda/limonade.
- Diesel of ein dreckiges (betekent "een vuile") is Weißbier gemengd met cola. De algemene term "Cola-Weizen" wordt ook vaak gebruikt, vooral in Franken en onder recente immigranten uit andere delen van Duitsland ("Zugraite")
Vreemd genoeg verkoopt niemand Helles gemengd met cola.
Populair bij jongeren is eine Goasnmaß (betekent "een geit" Massa"). Dit is 0,5L Weißbier gemengd met 0,5L cola en een onbekende hoeveelheid kersenbrandewijn. Het smaakt heel zoet en je kunt het doorslikken als water, maar het heeft in ieder geval de hoeveelheid alcohol zoals puur bier.
Merken
Naast enkele grote brouwerijen heeft Beieren honderden kleine en lokale brouwerijen, de meeste in Opper-Franken. Brouwerijen in Franken lijsten brouwerijen, bierkelders, brouwerijmusea. Ze maken verschillende soorten bier, b.v. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock en nog veel meer. Vaak zijn deze brouwerijen verbonden met een herberg (Brauerei-Gasthof in het Duits) en soms is het merk alleen daar verkrijgbaar en in vaten maar niet in flessen. Sinds enkele jaren geleden hebben traditionele specialiteiten zoals ongespannen "Kellerbier" in Franken, ongespannen "Zwickl" of "Zoigl" in Opper-Palts en bieren gebrouwen met spelt, emmer of rogge hun comeback.
Sommige brouwerijen in München zijn:
- Augustinus is de oudste brouwerij in München, opgericht in 1328. Hoewel het geen reclame of sponsoring doet, is het erg populair onder jongeren. Misschien is dit te wijten aan het feit dat het een van de zoetste bieren van München is. Je vindt meestal Helles, door de lokale bevolking "grüner augustus" of "groen augustus" (Beiers) genoemd omdat er een groene sticker op staat. Vaak kun je Edelstoff ook, iets bitterder dan Helles. Er is ook een Weißbier gebrouwen door Augustiner, maar het wordt slechts in een paar restaurants geserveerd.
- Franziskaner de Weißbier afdeling Spaten. Populair bij de lokale bevolking, jong en oud.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Omdat alle toeristen denken dat Hofbräu (en de beroemde Hofbräuhaus) is de echte Beierse biercultuur, er is geen Hofbräu bier achtergelaten voor de lokale bevolking. Als je drinkt Hofbräu bier, je bent een toerist.
- Löwenbräu Net als Spaten is dit bier niet zo populair bij de jongere mensen.
- Paulaner Een populair bier (beide Helles en Weißbier) vond vooral de ouderen leuk. Paulaner is een van de weinige brouwerijen die roggebier maakt.
- Spaten Je vindt dit bier in veel clubs en discotheken in München. Toch houden de jonge locals er niet zo van.
- Ayinger is niet echt een bier uit München omdat het wordt gebrouwen in het landelijke district van München, maar het wordt geserveerd in sommige restaurants in de stad.
Enkele andere grotere brouwerijen:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. bekende Weißbier
- Erdinger, Erding bij München.bekend Weiwellbier
- Maisel Bayreuth. bekende-Weißbier
- EKU Kulmbach. nog een grote met verschillende soorten
- Tucher Neurenberg en Fürth. Het meeste van hun bier is typisch "groot brouwerijbier", maar ze hebben een erg lekker merk: Grüner, een ouderwetse Helles gebrouwen in Fürth.
Enkele typische lokale of kleinere brouwerijen:
- Andechser van Andechs bij München. Een zeer bekende plaats: brouwerij, abdij en bedevaartsoord.
- Weihenstephan van Weihenstephan bij München. Ze beweren de oudste nog bestaande brouwerij ter wereld te zijn. Waar of niet, ze maken erg lekker bier
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim en Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). typische oude Beierse brouwerijen met veel soorten goed bier?
- Dornbräu Ammerndorf (district Fürth), Hofmann Pahres (district Neustadt/Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (district Forchheim) en Ott Oberleinleiter (district Bamberg). typisch Frankische brouwerijen met zeer smakelijk bier. Dornbräu en Hofmann zijn beroemd om hun Dunkel, Weißenohe Klostersud is een zeer smakelijke soort Märzen
- Stadter Sachsendorf (district Bayreuth) en Adlerbräu Schlüsselfeld (district Bamberg). typische brouwerijherbergen. Sorry, hun zeer smakelijke bier is alleen daar verkrijgbaar.
- Apostelbräu Hauzenberg (district Passau). Hun specialiteit is speltbier?
- Schlenkerla Bamberg. Hun specialiteit is Rauchbier, een fumig smakend bier dat alleen in Bamberg wordt gebrouwen
- Weltenburger van de abdij Weltenburg bij Kehlheim. Een oude abdij, een biergarten, lekker bier en een prachtig landschap
- Unertel Haag (district Mühldorf) Sommige mensen zeggen dat het een van de beste Weißbier . is
- Georgenbräu Buttenheim (district Bamberg). Hun specialiteit is Kellerbier, een traditioneel Frankisch ongespannen bleekbier
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühltal). Hun specialiteit is emmerbier?
Wijn
Franken is een belangrijk wijngebied. De meeste wijngaarden liggen langs de rivier de Main rond Würzburg, Kitzingen, Volkach en Marktbreit, en in Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Kleinere gebieden zijn rond Ipsheim (district Neustadt/Aisch), Aschaffenburg, Taubertal en Bamberg/Haßfurt. Franken staat bekend om de droge witte wijnen. Wijnen worden vaak afgevuld Bocksbeutel, een speciaal gevormde fles. De belangrijkste druivenrassen voor witte wijnen zijn Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner en Bacchus; voor rode wijnen, Domina en Spätburgunder (Pinot Noir). Een zeldzame specialiteit is Tauberschwarz, een oude rode wijndruif die alleen in Taubertal (Badenian deel van Franken) en enkele kleine aangrenzende gebieden in Neder-Franken wordt verbouwd.
Beieren heeft ook kleinere wijngaarden in de buurt Lindau, Regensburg en Neuburg/Donau.
Het standaard glas wijn is 0,2 of 0,25l. In Franken bestel je meestal een "viertele" (0,25). Wijn is puur dronken, maar witte wijn kan worden gemengd met mineraalwater, genaamd Schorle.
Tijdens de zomermaanden zijn er "tijdelijke herbergen" in Franken, genaamd Hecken- of Straußenwirtschaft: wijnboeren bieden wijn aan en sommige soorten "Vesper"/"Brotzeit". Vaak zijn deze Heckenwirtschaften romantische plekjes in wijngaarden en dorpjes.
