Eten en drinken in Egypte - Essen und Trinken in Ägypten

Ful met gebakken ei en bastirma

reizen naar Egypte is populair - het land biedt cultuur, stranden, onderwaterwereld en nog veel meer. Maar weinig mensen kennen de culinaire kant: veel toeristen verblijven in hotels die hun catering vaak hebben aangepast aan de Europese gebruiken. Aan de andere kant is de huiselijke keuken van de Egyptenaren niet erg aanwezig in het openbaar; en wanneer Egyptenaren naar een restaurant gaan, is het om van iets ongewoons te genieten.

achtergrond

Grafheer Setau en zijn vrouw aan de offertafel, graf van Setau in el Kabo

Het loont de moeite: Egypte is zeker in staat hoogwaardige voedingsmiddelen te produceren die ook in lokale gerechten worden verwerkt. De Egyptische keuken haalt echter niet het niveau van één Haute cuisine.

Strikt genomen is er geen Egyptische keuken. Egypte behoorde tussen 1517 en 1798 tot het Ottomaanse rijk. Dit heeft ook duidelijke sporen achtergelaten in het eetpatroon: de hedendaagse Egyptische keuken is overwegend Turks, aangevuld met culinaire elementen uit Palestina, Libanon, Syrië, Griekenland en uit ons eigen verleden, zonder ze volledig te kopiëren.

Het culinaire verleden kan ook worden bestudeerd in de privégraven van het oude Egypte. De gerechten van de oude Egyptenaren bestonden uit brood, bier, uien, emmer, vee, vis, wild en gevogelte.

Peulvruchten en groenten zijn sterk in de gerechten, maar vlees en vis komen minder vaak voor. De keuken is niet per se vegetarisch, maar vlees- en visproducten zijn veel duurder en eerder iets bijzonders. Olie, vooral olijfolie, wordt gebruikt, maar niet in de mate dat de Grieken het gebruikten. Specerijen worden zeker gebruikt, maar niet in de overdreven mate die bekend is uit Azië.

Natuurlijk staat de ontwikkeling van de Egyptische keuken niet stil. Het is dus erg populair onder de Egyptenaren om in ieder geval de lekkernijen van andere landen te imiteren met de lokale middelen. Noedels, pizza's, frites en nog veel meer zijn niet meer weg te denken uit de lokale keuken.

Op zoek naar aanwijzingen

Maar als je op zoek wilt gaan naar culinaire sporen, dan is dat niet zo eenvoudig. Er zijn geen restaurants met een volledig aanbod aan lokale dranken en gerechten. Je moet dus je ogen openhouden als je door de steden en dorpen slentert om een ​​zo volledig mogelijk beeld te krijgen.

• Een wandeling door de markten en door de kruidenierswinkels geeft inzicht in het assortiment groenten, fruit, noten en specerijen. Het assortiment vleesproducten van schapen-, lams- en rundvlees is nogal ontnuchterend, aangezien het niet gebruikelijk is voor Europese slagers om de dieren in stukken te snijden. Het aanbod van vis is meestal beter waar het wordt aangeboden.
• Bij veel kraampjes op de markten en in de straten kun je lokaal fastfood vinden en zo een klein idee krijgen van wat er op de lokale tafels geserveerd wordt. Het is niet ongewoon dat er slechts één gerecht op de stands staat. In de grote steden winnen de laatste jaren ook aan populariteit de restaurants die een groter aanbod aan traditionele fastfood aanbieden en een echt tegenwicht vormen tegen de internationale fastfoodketens.
• Voor de luxe gerechten zijn er natuurlijk restaurants die in de grote steden en hotels te vinden zijn. Naast de restaurants met een overwegend lokale keuken, zijn er ook restaurants met de Libanese keuken, die erg lijkt op de Egyptische. Het verschil tussen Egyptische en Libanese linzensoep is tenminste gewoon hun naam.
• Wie het geluk heeft om door Egyptenaren te worden uitgenodigd, heeft natuurlijk ook een directe route naar lokaal eten. De gastheren zullen zichzelf echter niet verwennen en bieden alleen gerechten van de hogere klasse aan. Iets goedkoper is natuurlijk een ongepland gesprek op straat of op kantoor, waar je eventueel zou kunnen worden uitgenodigd om mee te eten met de alledaagsheid.

Maaltijden overdag

Zo'n strikte indeling in ontbijt, lunch en diner is er niet in Egypte.

Een ontbijt als zodanig is in principe nog te herkennen. De lunch- en dinertafels kunnen erg op elkaar lijken. Wie het zich kan veroorloven en honger heeft, stelt zijn gerecht samen uit een soep, diverse bijgerechten (mezze), het hoofdgerecht en het een of ander zoet als toetje. Het middagmaal wordt gegeten tussen 14.00 en 17.00 uur, en de communie min of meer lang na het donker. Er worden natuurlijk ook drankjes geserveerd, meestal water. Alcohol in geen geval.

In het dagelijks leven, vooral onder de armere bevolking, kan het voorkomen dat lunch en diner erg op ontbijt lijken.

Er zijn aanzienlijke bezuinigingen in de dagelijkse routine in de vastenmaand Ramadan (رمضان‎, Ramadan), waarbij gedurende de dag helemaal geen maaltijden worden ingenomen. Het ontbijt is voor het aanbreken van de dag, de tweede maaltijd, het verbreken van het vasten, alleen in het donker. Deze maaltijd kan erg gul zijn; het is dan ook niet verwonderlijk dat de voedselprijzen in deze periode sterk stijgen. Daarnaast zijn er op straat tafels met eten, veelal snoep, opgesteld voor de armen of voor passanten. Zelfs onder christenen zijn er soms zeer lange vastenperiodes waarin de consumptie van vlees wordt vermeden.

In een kleine groep - in het gezin of op kantoor - is het heel gewoon om met de hand te eten alleen maar met rechts. De linkerhand wordt als onrein beschouwd en mag het voedsel niet aanraken. De Arabische flatbread die er altijd bij zit dient als vervanging voor bestek. Na de maaltijd was je natuurlijk je handen. Als compromis worden soms op zijn minst lepels verstrekt. In restaurants eet men natuurlijk altijd met bestek.

Fruit, groenten en kruiden op de markten

Het assortiment groenten en fruit is - althans in de grote steden - zeer rijk. Uiteraard is het aanbod meer afhankelijk van de seizoenen dan in andere Europese landen. Meestal wordt het eten op de markten verkocht, maar er zijn ook supermarkten in de grote steden.

Populaire fruitsoorten zijn onder meer:

Een deel van het fruit wordt bij kraampjes op de markten tot verse vruchtensappen geperst.

Fruit- en groentebazaar in Caïro, Taufiqiya St.

Fruit op de groente- en fruitbazaar in Caïro

Okra op de groente- en fruitbazaar in Caïro

De groenten zijn onder andere:

Niet te missen zijn de kraampjes met kruiden, waarvan de meeste rechtstreeks uit de zakken worden verkocht. In de regel zijn dit de zaden van de genoemde planten die als smaakmaker worden gebruikt. De aangeboden kruiden zijn onder andere:

Kruiden en hibiscusthee

Kruiden en groenten in zakjes

Gezouten en geroosterde pompoenpitten

Vooral uien en knoflook, die vooral populair zijn in salades, zijn wijdverbreid. Geroosterde of gekarameliseerde uien worden ook gebruikt om linzensoep en kuschari te versieren.

Voor standaard toepassingen zoals volle, kruidenmelanges (بحيرات‎, Buḥairāt) aangeboden.

De Egyptische keuken omvat ook:

Brood is leven

Flatbreads

Broodbakkerij in Aswan

Brood is zonder twijfel het hoofdvoedsel in Egypte. Maar er is hier geen kopvoorn (Arabisch:خبس ), Maar 'Aish balad' (بلدي) Gebeld. Het feit dat ischAisch eigenlijk leven betekent, toont het belang van brood aan. Toen in het voorjaar van 2008 de voedselprijzen in Egypte stegen, had ook brood het door, wat voor onrust zorgde bij de verkooppunten van gesubsidieerd brood.

Het flatbread bestaat uit licht gezouten tarwegistdeeg dat direct op de vloer van een steenoven wordt gebakken, is één tot twee centimeter dik en heeft een diameter van 15 tot 20 centimeter. Het is hol van binnen; als het brood vers is, ziet het er opgeblazen uit. Na verloop van tijd bezwijken de broden. Het brood lijkt op het Griekse Pita brood of de Turkse Pide.

Bij alle maaltijden wordt brood geserveerd, ook bij feestelijke maaltijden. Men scheurt meestal een stuk brood af. Omdat het van binnen hol is, is het goed geschikt voor het opnemen van andere voedingsmiddelen, zodat je in principe zonder bestek zou kunnen.

ontbijt

Vul met olie

Het ontbijt (فطور‎, Fuṭūr) is meestal Spartaanser dan de andere twee maaltijden. Het bestaat voornamelijk uit bonen (فول‎, Ful, gesproken met een lange “u”), falafel (Ta'miya), gemengde salade, schapenkaas, roerei, gebakken eieren of omeletten. Bastirma wordt af en toe als vlees gebruikt. Een ontbijt met brood, boter, worst en/of jam zoals in Europa is in de Egyptische keuken niet bekend.

Het nationale gerecht in Egypte zijn de tuinbonen, namelijk die gekookt en geserveerd in olie: Ful midammis. Er zijn ook enkele varianten, waaronder met gepureerde bonen.

• Gekookte bonen (fūl) in olie (مدمس‎, Ful midammis). De naam komt van het vat, de dammasa, een bolvormige metalen pot met een kleine opening waarin de bonen worden gekookt.
• Vul met olijfolie (بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fl kan koud of warm geserveerd worden met verschillende soorten olie. De beste olie is die van olijven,
• Ful met saus (بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), waardoor de bonen stampen. Tahini wordt meestal als saus gebruikt, maar bijvoorbeeld tomatensaus zou ook denkbaar zijn.
• Vul met worst (بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fl met bastirma en gebakken ei en nog veel meer.

Falafel (Ta'miya)

Falafel worden gebakken in olie

Zogenaamde kuikenogen

Falafel

De ingrediënten en de gepelde en geweekte tuinbonen worden 's nachts fijngehakt en gemengd. Mixen kan bijvoorbeeld in een vleesmolen. Extra ingrediënten, op basis van 300 gram bonen, zijn: twee tot drie uien, elk een half kopje peterselie, bieslook, dille en korianderblaadjes, knoflook en zout naar smaak, een theelepel komijn, een halve theelepel chili of cayennepeper en een theelepel bakpoeder. Het mengsel wordt ongeveer een uur met rust gelaten. Nu vorm je de balletjes ofwel rond met een diameter van drie centimeter of als schijven met een diameter tot ongeveer 10 centimeter. Als laatste kun je het oppervlak garneren met sesamzaadjes. De balletjes worden nu gebakken in kokend hete olie. Falafel wordt nooit gebakken!

Bijna net zo populair zijn falafel (فلافل‎, Falafili) of Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya). Achter beide termen gaat hetzelfde schuil. De term falafel wordt voornamelijk gebruikt in Alexandrië en aan de Middellandse Zeekust, terwijl Ta'miya in Caïro en de Nijlvallei. In tegenstelling tot andere Arabische landen worden voor de productie geen kikkererwten maar tuinbonen gebruikt. Er zijn ook verschillende varianten van het populaire gerecht:

• Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya),
• Ta'miya met Bastirma (بالبسطرمة‎, aʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelet met ta'miya,
• Kuiken oog (الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), het Ta'miya-beslag omsluit een gekookt ei.

Ook eiergerechten maken deel uit van het ontbijt. Enerzijds zijn dit:

• gekookte eieren (مسلوق‎, Baiḍ maslūq) en
• gebakken eieren (bijv. roerei of gebakken eieren,مقلى‎, Baiḍ miqlan). Roerei kan goed gemengd worden met Bastirma.

Eieren worden ook gebruikt voor omeletten. Omelet (أومليت‎, Umlīt), zeldzamer ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Is gebruikt. Ook omeletten worden in verschillende varianten bereid:

• Pure omelet,
• Omelet met groenten, paprika en uien,
• Omelet met kaas (جبنة‎, Umlīt ubna),
• Omelet met bastirma (بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelet met worst (سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Af en toe vind je ook pannenkoeken voor het ontbijt.

Roerei met bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschka (شكشوكةHet is een roerei gemengd met tomaten en uien. In Alexandrië kun je onder deze naam ook gehalveerde gekookte eieren krijgen in een tomaten-uiensaus.

Vlees en worst worden soms apart of als onderdeel van vullingen of eiergerechten gebruikt. Dit zijn:

• Basterma, ook pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Dit is gezouten runderrugvlees gepekeld in een knoflook-kruidenmengsel, dat vervolgens wordt gedroogd en in dunne plakjes wordt gesneden.
• Su'uq (سجق‎, „worst"). Dit is gekruide worst gemaakt van rundvlees.

Voor de honger tussendoor

Geroosterde maïskolven

Lupine zaden

Om tussendoor te snacken staan ​​er kraampjes op de markten en op straat

• Lupine zaden,
• Noten, meestal pinda's, en
• geroosterde maïskolf

Wordt aangeboden.

Voorgerechten en bijgerechten

Voor- of bijgerechten (Hors d'œuvre, Mezze, Arabisch:مازة‎, Maza) worden bij alle maaltijden geserveerd. Dit zijn meestal salades, gekookte eieren, rauwe lever, taarten, paprika's, olijven, komkommers, tomaten en bieten. Bij de hoofdgerechten is er geen strikte scheiding tussen voor- en bijgerechten.

Salades

Onder salades (Arabisch:سلطة‎, Salaṭa) in Egypte omvat men niet alleen salades in de echte zin, dit omvat ook verschillende sauzen (صلصة‎, alṣa) en pasta's. Ze worden meestal met brood gegeten. De keuze kan erg groot zijn in goede restaurants. Bovenaan de populariteitslijst staan ​​de groene komkommer- en tomatensalade, evenals tahinisaus en baba ghanug. Hier zijn enkele belangrijke sauzen en salades:

Sauzen

Tahin saus

Tahini is gemaakt van sesamzaad en is verkrijgbaar in supermarkten. Het is verfijnd voor gebruik als saus. Tahini wordt goed gemengd met citroensap en azijn in een verhouding van ongeveer 6: 2: 1. Maal in een tweede kom komijn (ongeveer een zesde van de hoeveelheid tahini) met een beetje zout en een snufje peper; als je wilt, kun je ook knoflook toevoegen. Dit kruidenmengsel wordt gemengd met het tahinmengsel. Verdun tot slot de saus met water in één tot anderhalf keer de hoeveelheid tahini en roer tot de saus glad is. Optioneel kunt u ook peterselie en geraspte uien toevoegen.

Met uitzondering van Baba Ghanug bevatten de haakjes altijd de Arabische afkorting. Helemaal één zou voor de korte naam Salaṭa en zet het artikel voor de korte naam.

• Tahin saus (طحينة‎, ahīna),
• Baba Ghanug (غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), dit is een tahinisaus gemaakt met aubergine,
• Biṣāra (بصارة), Dikke pap gemaakt van sperziebonen, peterselie en knoflook,
• Bechamelsaus ( باشميل‎, Bāshamīl), een roomsaus,
• Yoghurtsaus (لبنة‎, Labna),
• Kaas saus (جبنة‎, ibna),
• Kikkererwtensaus (حمص‎, immiṣ, gesproken: ummuṣ),
• Melk- of yoghurtsaus (كشك‎, Kishki), dikke saus gemaakt van melk, zure melk of yoghurt, soms met toevoeging van kippenbouillon en/of Burghul (geraspte tarwekorrels), wordt af en toe ook gedroogd,
• Citroensaus (ليمون‎, Laimūn).

Tahin saus

Baba Ghanug

Kolslo

Gemengde azijnvruchten

Mayonaise Salade

Auberginesalade

Salades

De Arabische afkorting staat altijd tussen haakjes. Helemaal één zou voor de korte naam Salaṭa en zet het artikel voor de korte naam.

Kolslo

Wie naar Kolslo (Arabisch:، كول سلو, Engels Koolsla, Nederlands Koolsla) zoekopdrachten op internet worden snel doorgestuurd naar deze pagina Daarom hier het Egyptische recept: Meng 3 eetlepels sinaasappelsap, 2 eetlepels azijn, 4 eetlepels mayonaise, 12 theelepels suiker, 1/2 theelepel zout en een glas of een pak yoghurt. Voeg vervolgens de in smalle reepjes gesneden witte kool (een klein kropje), wat in stukjes gesneden ijsberg- of slablaadjes en een geraspte wortel toe en roer alles tot het goed gemengd is. Bewaar de salade in de koelkast tot je hem nodig hebt. De voorbereiding duurt ongeveer een kwartier.

• Groene salade (خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) gemaakt van komkommer en tomaten,
• Aubergine Salade (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Doeqqa (دقة‎, Duqqa) is een voorgerecht gemaakt van fijngehakte noten met kruiden en smaken,
• Gemengde peterseliesalade (تبولة‎, Tabbūlā), worden naast peterselie, burghul (geraspte tarwekorrels), munt, uien, kruiden, citroensap en olie aan de salade toegevoegd,
• Sperziebonensalade (خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), dit is een witte koolsalade in yoghurt en mayonaisesaus,
• Knoflook salade (ثومية‎, mīya),
• Mayonaise Salade (مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Groenten met mayonaise"), De salade bestaat uit in blokjes gesneden rode biet, aardappel, doperwtjes en mayonaise,
• Bietensalade (بنجر‎, Banǧar, „raap“),
• Salade gemaakt van groenten ingelegd in azijn en kruiden (مشكل‎, urschī muschakka, „verschillende azijnvruchten"), Wortelen, rapen, komkommers en uien worden meestal aan de salade toegevoegd,
• Tomatensalade (طماطم‎, amāṭim).

Soepen

linzensoep

Ongeveer 500 g geschilde gele (of rode) linzen, een ui, een tomaat en een wortel, uiteraard fijngesneden, worden toegevoegd aan een liter water en aan de kook gebracht. Zout en komijn worden al roerend toegevoegd. Vervolgens laat men de soep 15 minuten koken. In de afgewerkte soep kun je olie of boter en citroensap toevoegen. Ten slotte worden geroosterde uien over de soep gestrooid. Soms wordt er ook vermicelli aan de linzensoep toegevoegd.

linzensoep

noedelsoep

Soepen zijn een van de hoofdmaaltijden. Ze worden gegeten vóór de vleesgerechten. Het woord voor soepشوربة‎, Shrba of (شربة‎, Shurba) is afgeleid van het stamwoord Shariba (‏شرب) Om te drinken, d.w.z. ze werden oorspronkelijk gedronken en niet met een lepel gegeten.

De nummer één soep is linzensoep, die wordt gemaakt van gepelde gele linzen. Het hoofdseizoen voor deze soep is de winter; het moet echter het hele jaar door verkrijgbaar zijn in goede restaurants.

Hieronder volgt een lijst van de meest populaire soepen:

• Linzensoep (عدس‎, Shrbat ads),
• Tomatensoep (الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) of tomatenroomsoep (الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kippensoep (الفراخ‎, Shūrbat al-farā'),
• Groentesoep (الخضار‎, Shrbat al-chaḍār),
• Tuinbonensoep (فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Noedelsoep,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) is een bladgroente vergelijkbaar met spinazie, ook wel jute met lange capsule, muskusraut of plantaardige populier genoemd. De groenten kunnen worden bereid als soep of donkergroene saus voor vleesgerechten. Net als Kuscharī is Malūchīya typisch Egyptisch.
• Tarosoep (قلقاس‎, Shrbat Qulqās). De soep is gemaakt van de bladeren en de in blokjes gesneden knol Taro plant bereid en is een typisch wintergerecht.

Hoofdmaaltijden

Fast food

Traditioneel fastfood omvat met name de volgende gerechten, die erg populair zijn onder de bevolking:

Kuschari voor het mengen

Kuschari klaar om te serveren

• half platbrood gevuld met falafel en salade,
• Kushari (كشري). In Caïro en andere steden is kushari de populairste hoofdmaaltijd geworden omdat het ook niet duur is. Dit is een mengsel van gekookte noedels (meestal kleine stukjes macaroni), rijst en linzen. Er is ongeveer één kopje rijst en één linzen voor elke 125 gram pasta. Aan dit mengsel worden tomatensaus, wat chilisaus en geroosterde of gekarameliseerde uien toegevoegd, hoewel de tomatensaus ook gehakt kan bevatten. Kusharī wordt nu beschouwd als het Egyptische nationale gerecht,
• Shoarma (شاورما‎, Shoarma), dit komt overeen met de Turkse Doner, in Egypte met lamsvlees, rundvlees of gevogelte, meestal aangeboden in een broodje of flatbread,
• gefrituurde kip (فراخ‎, Firach),
• Af en toe gebakken lever (كبد‎, Kabid, gesproken: ook Kibdo) of vis (سمك‎, Samak) aangeboden.
• Van Alexandrië Ḥawāuschī (ook Hawashy, Hawashi, Arabisch:حواوشي) Zijn triomftocht over het land. Het is brood- of pizzadeeg dat wordt gewikkeld in gehakt op smaak gebracht met uien, zout, peper, tomaten, peterselie, kaneel, nootmuskaat, koriander, kardemom en/of chili. Het gehaktmengsel wordt ofwel tussen twee deeglagen geplaatst of in de vorm van een linzen ingesloten, breed aangedrukt en vervolgens gebakken. Ḥawāuschī moet vers uit de oven worden genoten.

Rijst- en pastagerechten

Hoewel ook onderdeel van vleesgerechten, zijn er ook individuele gerechten met rijst of noedels. Dit zijn bijvoorbeeld:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), dit is gekruide rijst met aubergine, courgette en tomaten, die vaak in druivenbladeren wordt opgerold (ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi in druivenbladeren"), en
• Macaroni Béchamel Ovenschotel (باشميل‎, Makarūna Bashamīl), dit is een braadpan gemaakt van macaroni, bechamelsaus en een dun laagje gehakt.

Vlees- en gevogeltegerechten

Hoofdgerechten zijn vlees-, gevogelte- of visgerechten. Ze worden geserveerd met rijst, patat, pasta of couscous en een salade.

Kofta met frietjes

Shoarma

Vlees (لحم‎, Laḥm) komt van de kuitعبل‎, Laḥm ʿibl of (بتلو‎, Laḥm batilū), Rundvlees (كندوز‎, Laḥm kandūz), Lam (حمل‎, Laḥm Hamal), schapenvlees (ضاني‎, Laḥm ānī), Buffel (جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kameel (جملي‎, Laḥm amalī) of konijn (أرنب‎, Arnab). Varkensvlees is een van de verboden voedingsmiddelen in de islamitische wereld.

Vlees wordt meestal gekookt of gegrild. Het wordt meestal gegrild op houtskool. Uitzonderingen zijn lamskoteletten en entrecote, hieronder enkele belangrijke voorbeelden:

• vet (فتة‎, Fatta) in Egypte is een vleesbouillon met zacht geroosterde stukjes brood, die vooral bij speciale gelegenheden wordt geserveerd. Strikt genomen betekent Fatta alleen paneermeel dat kan worden geroosterd en toegevoegd aan verschillende gerechten zoals sauzen.
• Kebab (كباب‎, Kabab) is de verzamelnaam voor alle soorten gegrild vlees, meestal lamsvlees,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) zijn gegrilde gehaktballen of broodjes,
• Goulash (بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Vlees in de saus“), Maar niet te verwarren met de Arabische naam voor het dessert Goulash,
• Malūchīya groenten met konijn (voor Malūchīya zie onder soepen), maar ook met kip of vis,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Is een Griek Mousaka's Verwante ovenschotel gemaakt van aubergine, bechamelsaus en een dun laagje gehakt.

Ook slachtafval wordt aangeboden. Deze omvatten gebakken of gegrilde lever- of kalfsnieren, tong, maag en hersenen.

Populair gevogelte is kip (فراخ‎, Firach), Duif (حمام‎, amām), Eenden (بط‎, Baṭṭ), Ganzen (وز‎, Wizz) en kalkoenenحبشي‎, Dīk ḥabashī of (رومي‎, Dk rūmī).

Gevogelte wordt gekookt, gebakken of gegrild. Koken gebeurt vaak in stoofschotels (ovenschotels, Arabisch:طاجن‎, āǧin) uitgevoerd. Duiven worden af ​​en toe gevuld met kruiden en kippen of met noten-rijst of noten-selderij mengsels.

Met de komst van de Mexicaanse griep werden bijna alle varkens in Egypte geruimd. Zelfs in Chinese restaurants is er nauwelijks varkensvlees meer over.

Visgerechten

Voor vis (سمك‎, Samak) zijn er verschillende binnenlandse bronnen: de Middellandse Zee, de Rode Zee en de Nijl. Vis uit de Middellandse Zee is kleiner dan die van andere herkomst, maar wordt als lekkerder ervaren.

Behalve de tilapia (bulti) wordt vis alleen aangeboden in speciale visrestaurants, zoals die aan de Middellandse Zeekust en in grote steden. De aangeboden rivier en zeevruchten omvatten (ook de Latijnse naam tussen haakjes):

Vis uit de Nijl

Nijlvissen worden meestal gevangen in het Nassermeer.

• Tilapia (بلطي‎, bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia is de meest populaire vis.
• Nijlbaars (بياض‎, Qirsch bayāḍ, gesproken: ʾIrsch bayāḍ).

Vis en zeevruchten uit de Middellandse Zee

Vanwege het weer kunnen niet alle vis en zeevruchten het hele jaar door worden aangeboden. In de winter en als de golven hoog zijn zijn er geen mosselen, paling bestaat alleen in de winter.

In goede restaurants wordt de vers gevangen vis in ijs gelegd, zodat u uw vis kunt kiezen. Pas dan wordt het voorbereid volgens de wensen van de klant.

Rode mul

Zeebrasem

Blauwe vis, witte brasem

zool

garnalen

kreeft

• paling (ثعبان‎, uʿbān),
• Blauwe vis, witte brasem (مياس‎, Miyās, engels. zilverbrasem),
• Garnalen (جمبري‎, amb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engels. garnalen),
  • Grote Garnalen (عملاق‎, amb (a) rī ʿamlāq)
• Geelstaart (إنش‎, Insch),
• Zeebrasem (دنيس‎, Dinīs, engels. zeebrasem),
• Kreeft (استاكوزا‎, Astākūsā, engels. kreeft),
• Krabben (كابوريا‎, Kābriyā, engels. krabben)
• Zalm (سلمون‎, Salmn, engels. Zalm),
• mul (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engels. mul),
• Mosselen (جندوفلي‎, enūvliegen, engels. mosselen),
• Rode brasem (مرجان‎, Murǧani, Pagellus. engels rode snapper),
• Rode mul (بربوني‎, Barbn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engels. rode brasem),
• Zeebaars (قاروص‎, Qārūṣ, gesproken rūṣ, engels. zeebaars),
• Zeewolf (وقار‎, Waqari, engels. tandbaars),
• Zool (موسى‎, Mūsā, engels. tong vis),
• Inktvis (سبيط‎, Subeiṭ, Sub), kleine inktvis,
• Tonijn (تونة‎, Tonijn).

Vis uit de Rode Zee

• calamares (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Juweel Tandbaars (بهار‎, Buhari, Cephalopholis miniata),
• Tonijn (تونة‎, Tonijn).

De namen van de vissen zijn niet altijd uniform, ze kunnen van plaats tot plaats sterk verschillen.

Vis wordt vaak geserveerd in de braadpan (braadpan, Arabisch:طاجن‎, āǧin) bereid. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.