| Gastronomie van Midi-Pyrénées | |
 | |
| Een kom cassoulet | |
| Informatie | |
| Land |  Frankrijk |
|---|---|
| Regio | Midi-Pyreneeën |
| Niet te missen | * |
| Plaats | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
De Gastronomie van Midi-Pyrénées is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van deze regio in het zuiden van de Frankrijk.
- Afdelingen: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Kavel - Hautes-Pyreneeën - Tarn - Tarn-et-Garonne
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- Of een CCP (Certificaat van Product Conformiteit).
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Lamsmessing van Aveyron)
- Zuiglam uit de Pyreneeën IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Lam uit Limousin IGP (2000)
- Lam van Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Boerenlam uit Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Eend met foie gras uit het Zuidwesten (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Halve eendenborst bedekt met een plakje foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Vaarzen Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Ham met een uniforme donkerrode kleur. In dunne plakjes, mals, delicaat en licht gezouten.
- Zwarte ham uit Bigorre AOC - AOP (2017)
- Varkensvlees uit Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin varkensvlees IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Varkensvlees uit het Zuidwesten IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Zwart varkensvlees van Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne of droge worst uit Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Kalfsvlees van Aveyron en Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Kalfsvlees Limousin IGP (1996)
- Boerderijpluimvee van Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Pluimvee uit Béarn IGP (1996)
- Pluimvee van Gers IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Pluimvee van Lauragais IGP (1996)
- Pluimvee uit Périgord IGP (2016)
Andere producten
- Gascon rundvlees
- Melsat (Melsat) (West-Aveyron) – Worst gemaakt van een stuk varkensvlees: Mèlsa (milt), lever; Ventrèsca (buik) en vet, brood, kruiden. Traditioneel gekookt in soep, is Mèlsat ook heerlijk in dikke plakken gesneden, gegrild in een pan en geserveerd met een groene salade.
- Vleeswaren Aveyron – Een van de specialiteiten van dit land (zeer donkerrood vleeswaren - geen smaakkunstgrepen of kleurstoffen - geweldige smaak, zeer voedzaam).
- Lacaune vleeswaren
- Toulouse worst Toulouse
- Tripou (Tripous of Tripoux) – Heel Aveyron schrijft tripous in plaats van tripoux omdat het Occitaans is) of pétites (richting Espalion) of zelfs tripous trenèls (zuidelijk Aveyron). Lunch 9 H gebruikelijk voor Aveyron-boeren (we hebben het soms over lunch) met een vork) gemaakt van kalfsvlees / koe, lam / schapenvlees (afhankelijk van de lokaal dominante fokkerij) en Ventresca (spreek uit als "Bentrèsca" varkensbuik) gekookt met wortelen, uien en witte wijn, gepresenteerd in kleine gebundelde bundels.
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
Specerijen, kruiden, oliën
AOC - AOP - IGP-producten
- Witte knoflook van Lomagne IGP (2008)
- Roze knoflook van Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Paarse Knoflook van Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Walnootolie uit de Périgord AOC
- Witte heidehoning uit de Cevennen IGP (2015)
- Kastanjehoning uit de Cevennen IGP (2015)
- Frambozenhoning uit de Cevennen IGP (2015)
- Bramenhoning uit de Cevennen IGP (2015)
- Heidehoning uit de Cevennen IGP (2015)
- Cevennen Callune Honing IGP (2015)
- Cevennes bloemenhoning IGP (2015)
Andere producten
- Quercy zwarte truffel – Het wordt geplukt in de winter rond Lalbenque, een klein dorpje gelegen 15 min uit Cahors (Lot). Lalbenque staat bekend om zijn truffelmarkt die elke dinsdag plaatsvindt, van begin december tot begin maart. Het willekeurige karakter van het plukken van de truffel, de zeldzaamheid, de smaakkwaliteiten maken het een luxeproduct waarvan de prijs varieert tussen 300 en 700 € afhankelijk van het jaar.
Groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Tarbaisboon IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Meloen du Quercy IGP (2004)
Andere producten
- Melon de Lectoure IGP in uitvoering
Gerechten en specialiteiten
- aligot (Noord-Aveyron) – Gebruikelijke schotel van Aubrac en buronniers. Het zijn de koeherders van de Aubrac-hooglanden, die de fourme de l'Aubrac produceren. De toma (de handel noemt het verse tome) die wordt gebruikt in de aligot is de ongemalen verse kaas die wordt gebruikt om de vierma (Cantal- en Laguiole-kazen). Recept: Neem oude aardappelen, schil ze en kook ze in water. Als ze gaar zijn, worden ze geplet om een puree te verkrijgen. Zet deze puree in een Nederlandse oven en op middelhoog vuur, roer de boter en crème fraîche erdoor om het te ontspannen. Roer en meng goed. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe, evenals een beetje fijngehakte knoflook. Voeg het eerder verkruimelde boekdeel toe. Stop niet met roeren, het mengsel zal dikker worden en vervolgens uitrekken. Van de aligot wordt gezegd dat hij "spint". Nu kunt u aanschuiven voor het diner, eet smakelijk. Aveyron, van noord naar zuid, is een mozaïek van terroirs en de keuken biedt dus een grote verscheidenheid aan gerechten waarvan de reputatie voor sommigen de departementale grenzen heeft overschreden.
- cassoulet
- gekonfijte eend
- Ganzen- of eendenlever – Een vlaggenschip van de regionale gastronomie (en Landes en Périgord), foie gras kan op vele manieren worden bereid: in een terrine, in schnitzels of gebakken met druiven. Het is het resultaat van het werk van kleine producenten, het is een kwaliteitsproduct dat komt voor in de hele regio. Eenden en ganzen worden in de buitenlucht grootgebracht en gevoed met maïs. De Eend met foie gras uit het Zuidwesten is sinds 1989 Label Rouge. Dit label garandeert de consument dat de producten inderdaad afkomstig zijn van dieren die in het Zuidwesten (Midi-Pyrénées en Aquitanië) zijn gefokt, gedwongen, geslacht en verwerkt. Regio's). Bijna 900 producenten hebben dit label in Midi-Pyrénées.
Foie gras, hier gepresenteerd in een terrine, is een hoofdbestanddeel van de regionale gastronomie.
- Stoofpotje van Franse ham en groenten – Hartige soep gemaakt met groene kool, aardappelen en Tarbais-bonen, evenals verschillende soorten vlees (konfijt van eend, varkensschenkel, gerookte buik, enz.)
- Eendenborst
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Estofinade (Estofinada, of Estofinado, of Estofi, of Stokvis.) – Puree bestaande uit aardappelen en geconserveerde kabeljauw (gedroogd), kruiden uit het westen van de Aveyron (Lot en Aveyron-vallei).
Kazen en zuivelproducten
Zuivelproducten
Kaas
AOC - AOP - IGP-producten
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koemelkkaas, gemaakt in het midden van de 19e eeuw in het Centraal Massief. Met een romige gemarmerde pasta, dankt zijn unieke karakter aan Penicillium Glaucum, een schimmel variërend van blauwgroen tot zwartblauw, die groeit in rijpingskelders.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Over de hele Aveyron) (update = 28-02-2018) – Rauwe koemelkkaas met blauwe nerven (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal of Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Kaas uit het Centraal Massief, gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk, met een geperste pasta in fourme (de vorm van een hoge cilinder voor deze kaas), ongekookt. Om te kiezen op basis van zijn rijpheid: "jong" met een frisse en melkachtige smaak; "tussen twee" meer volwassen en meer vervuld; of "oud", krachtig als het reliëf van hoge weiden.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron naar het noorden) – Fourme van rauwe koemelk geproduceerd in Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau en het bos van Iraty – Ongekookte geperste kaas van Franse schapenmelk.
- Pelardon AOC (2000) - AOP (2001) – Kleine rauwe geitenmelk kaas
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Zuidelijke Aveyron) – Deze kaas gemaakt van rauwe schapenmelk, bekend over de hele wereld, wordt gemaakt in de natuurlijke kelders van de Combalou-klif met uitzicht op Roquefort-sur-Soulzon. Dit kleine dorpje ligt ten zuiden van de Aveyron, niet ver van het viaduct van Millau. Profiteer van een bezoek aan Roquefort om de producten van de zuivelfabrieken te proeven, niet te vinden in supermarkten en zoveel beter. Roquefort is de oudste Franse AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ongekookte geperste kaas van rauwe koemelk uit de regio Cantal. AOC en AOP. Deze voorloper van Cantal kaas, sterker van smaak en met een uitgesproken bouquet, is vooral een aanrader voor liefhebbers van kazen met karakter.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Gepasteuriseerde kaas van koemelk. IGP in 1996.
Andere producten
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Zuidelijke Aveyron) – Schapenmelkkaas (nu erg gekopieerd door een beroemd industrieel merk: Lou P ... c). Koop bij boeren op de markt of op hun boerderij. Met rauwe melk en aan het begin van de zomer is het het beste seizoen.
- Gloeien (Zuidelijke Aveyron) – Uitsluitend van schapenmelk. Niet duur, weinig bekend. Vetarm en rijk aan minerale zouten. Stadsbewoners zijn zeker meer vertrouwd met Corsicaanse brocciu.
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
- Fouasse (Fouace) – Brood in een boterachtige kroon, dicht, gezoet met oranjebloesemwater, een traktatie.
Desserts
- afbrokkelen – Echt appelbladerdeeg: sappig, ook na een goede maaltijd.
- Flauna (Zuidelijke Aveyron) – In Rouergat wordt Flauna of Flaouzouna uitgesproken. Zoete taart op smaak gebracht met oranjebloesemwater met een apparaat bestaande uit Gloeien (zie hoofdstuk Gastronomie en landbouwkaasproducten), eieren. La flaune is een gebak dat buiten het zuiden van de Aveyron niet te vinden is.
- Spitcake (65)
- Bosbessen taart (65)
Fruit, jam
AOC - AOP - IGP-producten
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Aardbei uit de Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Walnoten uit de Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pruimen van Agen IGP (2002)
Andere producten
- Chasselas druif
Banketbakkerij
- Violette de Toulouse (suikergoed) – Violet snoep, gemaakt van verse bloemen van viooltjes.
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
AOC - AOP - IGP-producten
- Armagnac wijngaard
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Deels in de regio Midi-Pyrénées) – Het vlaggenschip van de regionale eaux-de-vie met cognac, armagnac wordt deels geproduceerd in de Landes en Lot-et-Garonne (de rest van de wijngaard ligt in de Gers - D'euze en Condom in de Gers). De oudste cognac van Frankrijk, in de Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Tenarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne wit AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitief
- Haut Armagnac AOC - IGP
Andere producten
- Hypocras in Ariège
- Rapierduwer
Wijnen
Om de maaltijden te begeleiden is Midi-Pyrénées een groot land van wijngaarden Wijnstreek - [2]
- Wijngaard Languedoc-Roussillon
- Zuidwestelijke wijngaard
- Wijnportaal Tarn-et-Garonne
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
