| Auvergne gastronomie | |
| Auvergne toast | |
| Informatie | |
| Land |  Frankrijk |
|---|---|
| Regio | Auvergne |
| Niet te missen | * |
| Plaats | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
De Auvergne gastronomie is de getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir vanAuvergne in het centrum van de Frankrijk.
- Afdelingen: Combineren - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Lam van Bourbonnais IGP
- Charolais rundvlees van Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP-ham (2016)
- Boerenvarkensvlees uit Auvergne IGP
- Droge worst uit Auvergne of droge worst uit Auvergne IGP
- Boerderijpluimvee uit Auvergne IGP
Andere producten
- Andouillette uit Saint-Pourçain
- Fin Gras rundvlees uit Mézenc
- Zwarte pudding
- Caillou Auvergnat (charcuterie)
- gekonfijte
- Foies gras van eend
- Friton of gratton
- Fleur d'Aubrac vaars
- Wild
- Gratton of Friton
- Lezoux ham
- Verse ham op Clermont-stijl
- Rauwe ham uit Auvergne
- Pâté de Thiers, met bosbessen, kastanjes, blauwe kaas
- Bourbonnais-aardappeltaart
- Varkenspootjes in terrine
- berg varken
- Bourbonnais kip
- Rilette van eend
- Rillon
- Auvergne rozet
- Aardappelworst
- Auvergne worst, Auvergne droge worst, Auvergne rozet
- Kalfsvlees uit de Monts du Velay
- Kalf van onze boeren
- Salers vlees
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Groene linzen uit Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – De groene linzen van Le Puy worden al sinds de Gallo-Romeinse tijd verbouwd. De vulkanische bodem geeft het zijn speciale smaak. Het is een groente die rijk is aan plantaardige eiwitten, aminozuren, ijzer en magnesium. Dankzij de inspanningen van telers is het de eerste groente die de benijde AOC-status heeft gekregen. Tegenwoordig is het een begeleiding die steeds meer mensen aantrekt.
- Knoflook van Auvergne IGP – natuurlijk roze
Andere producten
- Billom's knoflook
- Tarwe, maïs, soja, koolzaad, suikerbiet.
- Wilde paddestoelen: morieljes, eekhoorntjesbrood, cantharellen.
- Kastanjes.
- Geraffineerde plantaardige oliën, puur of maagd, ambachtelijk: walnoot, wilde hazelnoot, zonnebloem, koolzaad, soja, maïs, pinda, druivenpit, amandel, olijf, ...
- Saint-Flour Blonde Linzen
- Ambachtelijke mosterd uit Charroux, met Velay verbena.
- Wilde hazelnoten
- noten
- Aromatische en geneeskrachtige planten: wild of gekweekt.
- Rode parels en zwarte parels van Velay, kleine vruchten.
- Erwten blond uit Saint-Flour
- Erwten geteeld op de Planèze.
- Appels uit het Pays de Massiac (Cantal).
- Saffraan uit Charroux.
- Ambachtelijke azijn.
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Lamsvlees met brayaude lamsbout
- Aligot met cantal
- Rundvlees met kastanjes, rozijnen en boerencider
- Geroosterde boerenkwartel met bosbessensaus
- Gevulde kool
- Boerenhaan met chanturgue
- Haan in rode wijn uit Auvergne met truffel
- Boerderij varkenshaas met Saint-Nectaire
- Fouace of de fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassee met scharrelkippen en Fourme d'Ambert
- Kiezels met kruiden
- Brayaude lamsbout
- Konijn met mosterd
- Stoofpotje van gezouten rundvlees, met kastanjes, rozijnen en sinaasappelschil
- Huisgemaakte Noorse omelet met lokale perenbrandewijn
- Pachade of farinette
- Gerzat's Pansette
- Appelpasta's
- Geparfumeerde salers runderpaté
- Aardappeltaart
- Kleine delicatesse Saint-Flour gevuld met fijne kruiden
- Kleine zoute met groene linzen uit Puy of blondjes uit Saint-Flour
- Boerderij parelhoen en koolpannenkoek
- Kraspomp
- Hotpot Auvergnate
- Scharrelkip geroosterd met Fourme d'Ambert
- Punti – Paté gemaakt van tarwebloem (of rogge) gemengd met eieren en melk, snijbietblaadjes, spek en pruimen. Het wordt koud gegeten of licht gebakken in plakjes, vergezeld van een salade
- Zwezerik met morieljes
- Rissoles van Saint-Flour
- Salers rosbief met aardappeltaart
- Salers rosbief met cantal entre-deux
- Rundergehaktrolletjes met Auvergne blauwe kaas of cantal kaas
- Auvergne salade
- Gemengde boerensalade
- Koolsoep
- Tripoux d'Auvergne
- Truffel
- Verse tome of boeren truffel van Saint-Nectaire
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- paling
- Dore paling
- Gekweekte slak en hun derivaten
- Zalmfilet met courgette clafoutis met Fourme d'Ambert
- Gefrituurde nopjes
- Char
- Wilde en gekweekte forel
- Spek forel
- Forel met amandelen
- Forel gevuld met walnoten
Kazen en zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koemelkkaas, gemaakt in het midden van de 19e eeuw in het Centraal Massief. Met een romige gemarmerde pasta, dankt zijn unieke karakter aan Penicillium Glaucum, een schimmel variërend van blauwgroen tot zwartblauw, die groeit in rijpende kelders.
- Cantal of Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Kaas afkomstig uit het Centraal Massief, gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk, met een geperste pasta in fourme (de vorm van een hoge cilinder voor deze kaas), ongekookt. Om te kiezen op basis van zijn rijpheid: "jong" met een frisse en melkachtige smaak; "tussen twee" meer volwassen en meer vervuld; of "oud", krachtig als het reliëf van hoge weiden.
- U kunt cantal au buron kopen bij Col de Légal bij 30 km ten noorden van Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Op basis van koemelk, licht gemarmerd, ongekookt en niet geperst, met een droge en bloemige korst. Zoete en fruitige smaak, hij kan bij elke gelegenheid worden genoten, natuurlijk op het bord maar ook in salades en soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Ongekookte geperste kaas van koemelk. Soepel en romig, met een fijne nootachtige smaak, stond deze zachte kaas uit de Monts Dore-streek op de tafel van Lodewijk XIV. Inventarisatie van immaterieel cultureel erfgoed in Frankrijk (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ongekookte geperste kaas van rauwe koemelk uit de regio Cantal. AOC en AOP. Deze voorloper van Cantal kaas, sterker van smaak en met een goed uitgesproken bouquet, is vooral een aanrader voor liefhebbers van kazen met karakter.
Andere producten
- Laqueuille blauw
- Luid blauw
- Cantal tussendoor
- Salersplein
- Bourbonnais-kamer
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Moeilijke geitenkaas
- Boerenkaas uit ambachtelijk uit de Haute-Loire.
- Gaperón
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Kleine chabrioux
- Kleine Cantalische geit genaamd de vulkanische
- Rochefort-berg
- Tomme
- Velay
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
- Met praliné gevulde brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Lokale ambachtelijke peperkoek
- Pain des Volcans
Desserts
- Vulcania cake van Riom
- Gepocheerde perzik in rode wijn Auvergne
- Tommetaart uit Vic-sur-Cère
- Bosbessen brioche taart
- Fruittaartjes uit de boomgaard of uit de bossen van het land
- Macarons en bosbessentaarten
Fruit, jam
- Ambachtelijke honing
- Fruitpasta's
- Gekonfijte vruchten en ambachtelijke jam uit Limagne en Clermont
Banketbakkerij
- Met kastanjelikeur gevulde snoepjes
- Chocolade met verbena van Le Puy
- Royat chocolaatjes
- Bitterkoekjes van Massiac
- Lokale ambachtelijke nougats
- Vichy-pastille – Wit achthoekig snoepje, bestaat in verschillende smaken: munt, citroen en anijs.
- Randan pralines
- Pralines en marsepein uit Aigueperse
- Vichy gerstesuiker
Plaatsen
- Vervreemd van Allier
- Basalt van Planèze de Saint-Flour
- Bourriols met zoet garnituur
- Kiezelstenen van de Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salersplein
- distels
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat kegels
- Krokante Croq'Saveurs
- Crunchies van Mauriac en Forez
- Kroketten
- Verrukking van Arverne
- Eekhoorn verrukking
- Verrukking van Pontgibaud
- Feuilletines
- Vlokken
- Gregoriaans van Orcival
- De schoonheid van hier
- Lava en Magma van Sancy
- Marsepeinen van Aigueperse
- Miljard kersen
- Moulinois
- Hazelnoten en paletten van Salers
- Gouden paleis van Moulins
- Palet de Salers
- Amandelpastel
- Bestrating van Pannessac
- Vicomtois straatsteen
- Chocolade vulkanische steen
- Piquenchagne
- Appel pomp
- sacristains
- Saint-pourci'noix
- Opperste van Issoire
- Waarheden van Lapalisse
- Vulkanen van Lac Pavin
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Bruisend water
- Hydroxidase water Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineraalwater
- Mont-Dore-water Le Mont Dore (63240) – Bronwater
- Vichy-water Vichy (03200) – Mineraalwater uit bronwater
- Volvisch water Volvic (63530) – Natuurlijk mineraalwater
- Rozana Gehucht Rouzat (gemeente Beauregard-Vendon 63460) 7 km ten noorden van Riom – Mineraalwater
- Ander mineraalwater:
- Châteauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Diverse drankjes
- Ambachtelijke bieren, blond, bruin, rood, amber, fruitig, bloemig
- Ambachtelijk bier van Buron Saint-Georges
- Ambachtelijke of boerderijciders
- Ambachtelijke of boerderijvruchtensappen en siropen
- Het merk "Auvergnat" dat in acht producten wordt geleverd, waarvan de bekendste Cola, Cola Zéro, limonade, perzikthee, citroen, tonic, citrusvruchten, sinaasappel
- Laroquebrou limonade
- Ambachtelijke kruidenthee
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
- Mede
- Gentiaan likeur – Pas op voor alcoholmisbruik
- Verbena van Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitief "bougnat" of "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokale perenbrandewijn
- Likeuren van kastanje, bosbes, braam, framboos, gentiaan ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou-tonicum
- Porcianus
- oom
- Egel Bourbonnais whisky
Wijnen
- Kaart van de wijngaard van de Loire-vallei
- Auvergne wijngaard
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
