De Gastronomie van Nord-Pas-de-Calais is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van deze regio in het noorden van Frankrijk.
- Afdelingen: noorden - Pas-de-Calais
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Andere producten
- Andouillette de Cambrai – Het product bestaat alleen uit voorgegaarde kalfsaardbeien, geplaatst in een varkensketel. De productie stopte van 2000 tot 2015.
- Fricadelle – Bereiding op basis van gekookt vlees.
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Gerookte Knoflook van Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Aardappelen (1968) - IGP (1996) – Bintje uit de Leievallei
Andere producten
- Chicon (Andijvie) – Verscheidenheid aan bittere cichorei. Rauw in salade met walnoten of diverse kazen, of in gemengde salades. Gekookt als een traditioneel gerecht zoals omhuld met ham, gestoofd met spek, gratin met kaas, enz ...
- Ratte du Touquet
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Vlaamse stoofpot – Mets uit Noord-Frankrijk en België samengesteld uit stukjes vlees gestoofd in een biersaus.
- Potjevleesch (of potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Stukjes kip, konijn, varkensvlees en kalfsvlees, koud en in licht geazijn gelei.
- Welsh – We schenken bier in een caquelon en brengen het aan de kook. We smelten cheddarkaas en voegen zo nodig een lepel mosterd toe. Leg vervolgens een sneetje sandwichbrood dat eerder is geroosterd en bedekt met ham in een schaaltje. We bedekken het allemaal met de Cheddar/bier/mosterdfondue. Het gerecht wordt vervolgens verwarmd op hoge temperatuur gedurende 05 min om het bruin te maken en een mooie gouden kleur te geven. Typisch geserveerd in de brouwerijen van Nord-Pas-de-Calais.
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Gebakken mosselen (Van oorsprong Belgisch en zeer populair in het noorden van Frankrijk) – Gekookte mosselen, geserveerd met friet.
Kazen en zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marollen) (In Thiérache, deel in Aisne in Picardië) – Met gestremde koemelk, zachte kaas met een gewassen korst van oranje kleur en vierkante vorm. AOC en AOP.
Andere producten
- Avesnes knoedel – Op basis van rauwe of gepasteuriseerde koemelk, zacht gewassen korst, met een gemiddeld gewicht van 250 gram. Het is gemaakt van restjes verse witte maroilles en “gedegradeerde” maroilles uit de commerciële sector (in het kader van de maroilles AOC). Het kan worden verrijkt met peterselie, dragon en kruidnagel. Conisch van vorm, het wordt handmatig gevormd. Het is soms bedekt met paprika of annatto, waardoor het een roodbruine kleur en een licht kruidige en scherpe smaak krijgt. In de boerderijversie wordt het tijdens het rijpen ook gewassen met bier.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Met rauwe koemelk, zachte kaas met een oranjekleurige gewassen korst. In een vierkante vorm is de pasta met gebonden korrels soepel en romig en in het midden kalkachtig.
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
- Faluche (brood) – Wit brood, zacht en dicht. Niet echt rond of echt plat, een beetje zoals een geplette voetbal, meestal warm gegeten voor ontbijt of afternoontea, in tweeën gesneden met boter en vergeoise.
Desserts
Fruit en jam
Banketbakkerij
- Cambrai domheid – Op smaak gebracht snoep gestreept met gekarameliseerde suiker.
- Carambar – Industrieel snoepgoed (zachte karamel), oorspronkelijk karamel en cacao, acht centimeter lang voor acht gram ~.
- De taart qui chante – Licht mint snoepfabriek, Mi-cho-ko, etc
- P'tit Quinquin (snoep) – Platte en ovale Lille-snoep, rood of geel, die een zoete smaak heeft. Er wordt geen conserveermiddel of kleurstof gebruikt.
- Speculoos – Biscuit met een bijzonder korrelige textuur door de aanwezigheid van bruine suiker, knapperig en bruin van kleur, traditioneel op smaak gebracht met kaneel. In de vorm van Sinterklaas geconsumeerd tijdens de advent en meer bepaald op het feest van Sinterklaas.
- Vergeoise – Suiker uit bietensiroop, na raffinage, met een zachte consistentie, gekleurd en gearomatiseerd door achtereenvolgens koken.
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
- Bier – Typische drank uit de regio waaronder: Ch'ti bier - Goudse - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Drie Bergen - Het Angelus - Hommelpapa - La Bracine - La Choulette - Pagina 24 - Moulins d'Ascq - Berg van katten
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
AOC - AOP - IGP-producten
- Genièvre Vlaanderen-Artois IGP (2008)
Andere producten
Wijnen
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
