De Gastronomie van Poitou en Charentes is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van deze natuurlijke regio's van het westen van de Frankrijk.
- Afdelingen: Charente - Charente Maritime - Twee Sèvres - Wenen
Rangschikking
Informatie: evaluatie en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrovoedingsproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
In Poitou en Charentes woont 38% van de bevolking op het platteland (18% nationaal). Landbouw, aquacultuur en visserij zijn sterk vertegenwoordigde sectoren, zowel in termen van landgebruik als in termen van welvaart en werkgelegenheid. Zo werkt 6,3% van de actieve bevolking in deze sector (tegen gemiddeld 3,3% op nationaal niveau).Deze hulpbronnen en hun exploitatie hebben een aanzienlijke impact op de landschappen (kwelders, open, open appelbomen ...), op de bezetting van de landelijke ruimte (vee). Zo hebben ze een mozaïek van knowhow voortgebracht die nog steeds leeft dankzij de passie van boeren, ambachtslieden en vissers. DE'IRQUA, een vereniging van meer dan 1.500 producenten, stimuleert professionals in de agrofoodsector door haar leden te ondersteunen bij het opzetten van kwaliteitsprocedures en hun promotie in de regio's. Het heeft met name de regionale identifier geïmplementeerd Gesigneerd Poitou-Charentes met gecontroleerde specificaties, die de regionale oorsprong van grondstoffen en verwerkte grondstoffen garanderen. DE'IRQUA organiseert ook elk jaar de Regionale Smaken Competitie.
Vleeswaren en vleeswaren
- Lam uit Poitou-Charentesrente – IGP
- Charentais cricket – De Charentais-krekel, die op boerenbrood wordt gegeten, is een variatie op rillettes.
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
- Mogette – Witte bonen uit de Vendée. Ze worden op veel plaatsen verbouwd, maar de stad Pont-l'Abbé-d'Arnoult heeft er haar specialiteit van gemaakt.
- zeekraal
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Gevulde poitevin (of charentais) – Poitevin (of Charentais) vulling bestaat uit een kool gevuld met groenten uit de moestuin, snijbiet, salade, spinazie, gebonden met spek en bloem.
- Fouée – De fouée is een klein bolletje brood, gebakken in de oven en gevuld met krekels, paddenstoelen, mogettes of boter, afhankelijk van de regio.
- Giechelt – Gigourit, een specialiteit van de Charente, is een bloedworst gemaakt van bloed, wijn en varkenszwoerd, gekruid met sjalotten en kruiden die op het platteland zijn verzameld (tijm, laurier, daslook).
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Eekhoorn slakken (kappen of lumas) – Zie het recept voor luma saus
- Mosselen_van_bouchot – Een bouchot (woord poitevin, van middeleeuws Latijn buccaudum, van buccale, mond) is een kweekmedium voor mosselen en andere schelpen.
- MosselenEsnandes
- Mouclade – Aan de kust van de Charente is mouclade een traditioneel gerecht gemaakt met mosselen, crème fraîche, eidooiers en witte wijn (of cognac).
- Eclade – De mossel-eclade is een specialiteit van het Ile d'Oléron. Dit zijn mosselen gekookt op dennennaalden.
- Oester uit Marennes-Oléron – Marennes-Oléron-oesters, beroemd om hun gejodeerde geur en blauwgroene kleur, worden geproduceerd tussen La Tremblade, Marennes en Ile d'Oléron. Het bekken van Marennes-Oléron, het belangrijkste centrum voor de raffinage en productie van oesters in Europa, onderscheidt zich door zijn moeraslandschappen die wijd openstaan voor de oceaan.
Kazen en zuivelproducten
- Charentes-Poitou boter – High-end boters: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu en de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Zachte geitenkaas.
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
Desserts
- gemalen poitevin – Platte cake gemaakt van suiker, bloem, boter en eieren. In de vorm van een kleine of grote taart (diameter van 8 cm tot 1 m en 2 cm dik ~). Traditioneel breekt een verpletterde met een stoot in het midden.
- Cheesecake – Gebak, specialiteit uit Poitou, gemaakt met verse geitenkaas.
Fruit en jam
- Meloen – Eventueel bestrooid met Pineau des Charentes
Banketbakkerij
- Angelique (banketbakkerij) – Niort specialiteit. Staven (of stokken) bedoeld voor confiseren met jam in de regels, beginnend met een minutieuze peeling en daarna een zevenmaal vernieuwd suikerbad.
- Karamels met gezouten boter van het Ile de Ré
- Galette Charentaise
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
- Witbier van het Ile de Ré
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
- Cognac (brandewijn) (Voor een klein deel in Aquitaine) – Appellatie met Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois en gewone bois. AOC 1909 & 1938. De Charentes, een rijk wijnbouwgebied, produceren een bekende cognac, cognac, die over de hele wereld wordt geëxporteerd.
- Angelica likeur
- Pineau des Charentes – Wit of rosé, voor het aperitief. Het is een mengsel van most en cognac. AOC.
Wijnen
- Witte wijn en rode wijn uit Île de Ré
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
