De Limousin-gastronomie is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van deze regio in het midden-westen van de Frankrijk.
- Afdelingen: Corrèze - Graven - Haute-Vienne
Rangschikking
Informatie: evaluatie en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrovoedingsproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u er bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lamsvlees uit Sisteron, enz. op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betreffende Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Lam van Bourbonnais IGP
- Lam uit Limousin IGP (2000)
- Lam van Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lam uit Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lam van Quercy IGP (1996)
- Charolais rundvlees van Bourbonnais IGP- AOC
- Eend met foie gras uit het Zuidwesten (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP-ham (2016)
- Bayonne ham IGP (1996) – Ham met een uniforme donkerrode kleur. In dunne plakjes, mals, delicaat en licht gezouten.
- Boerenvarkensvlees uit Auvergne IGP
- Limousin varkensvlees IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Kip (2016)
- Droge worst uit Auvergne of droge worst uit Auvergne IGP
- Kalfsvlees uit Limousin IGP (1996)
- Boerderijpluimvee uit Auvergne IGP
- Volailles van Berry IGP (1996) – Malvoisine
Andere producten
- Kras – Grattons, geproduceerd in het zuidwesten, duiden hier een paté met spek aan, met een consistentie vergelijkbaar met rillettes.
- Brejaude – Bréjaude, spek, kool en groentesoep (raapjes, aardappelen, wortelen, enz.).
De kersenclafoutis, een van de beroemdste taarten in de Limousin.
- Bloedworst met kastanjes – Bloedworst, gebruikelijk in heel Frankrijk, wordt hier gegarneerd met stukjes kastanje.
- Heet – L'enchaud, geconsumeerd in de hele Limousin, is een geroosterd varkensvlees met knoflook, gekonfijt in ganzenvet.
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
Specerijen, kruiden, oliën
AOC - AOP - IGP-producten
- Walnootolie uit de Périgord AOC
Andere producten
Groenten
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Vulling – De vulling, een verkwikkende bereiding van aardappelen.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, oftewel aardappeltaart, gemaakt met briochedeeg, aardappelen, crème fraîche, knoflook en sjalotten.
- Aardappeldeeg – Creusois
- Limousine-hotpot – Limousine-hotpot, gemaakt met lang gestoofde groenten en vlees, is vergelijkbaar met Auvergne-hotpot.
Kazen en zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Charentes-Poitou AOC boter (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC boter (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Koemelkkaas, gemaakt in het midden van de 19e eeuwe eeuw in het Centraal Massief. Met een romige gemarmerde pasta, dankt zijn unieke karakter aan Penicillium Glaucum, een schimmel variërend van blauwgroen tot zwartblauw, die groeit in rijpingskelders.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Kaas afkomstig uit het Centraal Massief, gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk, met een geperste pasta in fourme (de vorm van een hoge cilinder voor deze kaas), ongekookt. Om te kiezen op basis van zijn rijpheid: "jong" met een frisse en melkachtige smaak; "tussen twee" meer volwassen en meer vervuld; of "oud", krachtig als het reliëf van hoge weiden.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ongekookte geperste kaas van rauwe koemelk uit de regio Cantal. AOC en AOP. Deze voorloper van Cantal kaas, sterker van smaak en met een uitgesproken bouquet, is vooral een aanrader voor liefhebbers van kazen met karakter.
Andere producten
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
Dessert
- clafoutis – De clafoutis, traditioneel gemaakt van kersen, is het bekendste Limousin-dessert.
- Creusois taart
Fruit
AOC - AOP - IGP-producten
- Walnoten uit de Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Andere producten
Banketbakkerij
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
Wijnen
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
