| Rhône-Alpes gastronomie | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rozet worstkraam | |
| Informatie | |
| Land |  Frankrijk |
|---|---|
| Regio | Rhône-Alpes |
| Niet te missen | * |
| Plaats | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
De Rhône-Alpes gastronomie is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van de regio van Rhône-Alpes in het midden-oosten van de Frankrijk.
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
De reputatie van Lyon-catering is goed ingeburgerd omdat het universeel bekend is. Het assortiment is ook uitgebreid, van het kleine typische buurtrestaurant (de stop) met zijn traditionele specialiteiten tot geweldige gastronomie.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Lam uit Lozère IGP (2008)
- Lam van Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles rundvlees AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse kalkoen AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardècheham IGP (2010)
- Parelhoen uit de Ardèche IGP (2016)
- Parelhoen met vrije uitloop in de volle grond, heel en gesneden, vers of bevroren Label rouge (2017)
- Parelhoen uit de Drôme IGP
- Varkensvlees uit Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Kip of Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Kip uit de Cevennen of Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Boerderijpluimvee van Auvergne IGP (1996)
- Bresse gevogelte of Bresse kip AOC - AOP – Pluimvee met een AOC-benaming (Appellation d'Origine Contrôlée), getuigt van zijn eigenaardigheid en herkenbare smaak.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Pluimvee uit Ain IGP (1996)
- Pluimvee uit de Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Pluimvee van Charolais IGP (1996)
- Pluimvee van Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Andere producten
- Lam van trièves
- Atriale Chablais in de Haute-Savoie
- Lembeen
- Cervelas met truffel en pistache
- Varkensschrapen
- Aosta ham – Ham afkomstig uit Aosta in Frankrijk, maar die niets te maken heeft met zijn illustere naamgenoot Aosta-ham "Aosta Valley Jambon de Bosses" BOB van Italiaanse oorsprong uit de Valle d'Aosta, geproduceerd in Emilia-Romagna en Lombardije
- Rauwe ham uit de Haute-Savoie
- Jezus – Lyonnaise specialiteit worst
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonees (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Koolworst - Mager varkensvlees, spinazie, snijbiet, prei en diverse kruiden of kool
- Rozet van Lyon – Lyonnaise specialiteit worst samengesteld uit edele delen van het varkensvlees en vet
- Sabodet
- Saucillard (Worst met bosbessen en hazelnoten) Haute-Savoie – Zuivere droge varkensworst
- Kruidenworst
- Worst koken – Worst
- Brioche-stijl worst (Worst in brioche)
- Lyonse worst – Worst met fijngehakt mager vlees, gegarneerd met kleine blokjes varkensvet (spek zonder vlees). Het kan ook bestaan uit 1/4 rundvlees.
- Magland worst Haute-Savoie
- Zuivere droge varkensworst gerookt met jeneverbes Haute-Savoie
- Sapper's schort – Op basis van fat-double.
Specerijen, kruiden, oliën, granen en groenten
Specerijen, kruiden, oliën
AOC - AOP - IGP-producten
- Knoflook uit Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olijfolie (1994) - AOP
- Olijfolie uit de Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Essentiële olie van lavendel uit de Haute-Provence of Essence van lavendel uit de Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Honing uit de Provence IGP (2005)
- Honing uit de Cevennen IGP (2015)
- Zwarte olijven van Nyons AOC (1994) - AOP
- Tijm uit de Provence IGP
Andere producten
- Mono- of polyflorale honing
- Nantua saus
Granen en groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Haute Provence speltmeel klein IGP (2010)
- Kleine spelt uit de Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Andere producten
- Lokale groenten: aardappelen, snijbiet, raap in Isère - Choux in Haute-Savoie
- Kardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia rood uit Grenoble Isere
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Coq au vin
- Ardèche baai – Geraspte Aardappelpannenkoek
- Heide haan met bosbessen Haute-Savoie
- Kippendijen gevuld met morieljes, mercièresaus
- Grap (Farçon (Farçin of Farci in Maurienne) - Farson - Rabolet) – Hartig gerecht of zoet dessert Vele variaties: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gegratineerde dauphinois – De aardappelen "Charlotte" of "Monalisas" zijn erg goed voor de gratin (geel en niet te stevig). Geschild, gewassen, in plakjes gesneden maar was de plakjes niet (het zetmeel dat ze bevatten wordt gebruikt om te binden met de room of de melk). Ailler. Gebruik, afhankelijk van de recepten, geen melk en alleen vloeibare room, andere in gelijke verhoudingen een mengsel van verse room en melk of zelfs een mengsel van vloeibare room en melk. De fondant van de aardappelen komt dan van het langzaam garen in de oven, en de opname van de room door de aardappelen. Er bestaat een variatie door de melk/room te vervangen door bouillon (bij voorkeur gevogelte) en laurierblaadjes toe te voegen.
- Matafan (Matefaïm) – Soms pannenkoek of pannenkoek
- Savoyaardse polenta Haute-Savoie
- Afgeroomde kip Ain
- Quenelles met nantuasaus – Snoek knoedels
- Lyonnaisesalade – Groene salade, krulsla, veldsla of paardenbloem; met gerookt spek of kippenlever; en gouden croutons en gepocheerd of gekookt ei; en dressing met walnotenolie, balsamicoazijn en peterselie.
- Roergebakken kind in witte wijn Haute-Savoie
- Franse uiensoep
- Beaujolaissoep
- Kastanjesoep uit de Cevennen (Bajana of Cousina in de Ardèche)
- Kalfskop ravigote of vinaigrette.
- Speen gekookt in water – Terug in de pan (knoflook, peterselie, azijn, citroen)
Typische gerechten uit de Haute-Savoie op basis van kaas
- Berthoud – Savoyaardse gerechten gemaakt met Abondance kaas (AOC)
- croziflette – Gratin die de codes van een traditionele tartiflette overneemt, maar met het gebruik van crozets (Savoyaardse pasta gemaakt van boekweit en in kleine vierkantjes gesneden) in plaats van aardappelen. Het wordt bereid met reblochon, soms uien, rauwe ham uit de Savoie of spek.
- Kaasfondue
- Pela
- Raclette
- Soufflés en ramekins
- Gecastreerde soep Giffre-vallei – Smakelijk gerecht gemaakt van een mix van oud boerenbrood, tomme de pays en uiensoep
- Tartiflette
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Kil
- Barbeel
- Snoek
- Dombes karper Ain – Vis en afgeleid leer
- Witvis (Lavaret) Meer van Genève, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Berg rivierkreeft
- Fera
- Geroomde forelfilet
- Gebakken perchots Ain – Bestaat uit jonge baars, geleegd, met bloem bestoven en in een frituurbad gepasseerd en meteen geserveerd
- kakkerlak
- Kikkers Ain
- Lavaret (Witvis) Meer van Genève, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- gemeenschappelijk karakter
- Baars
- snoekbaars
- Zeelt
- Wilde forel uit beekjes en gekweekte forel
- Voorn
Kazen en zuivelproducten
Kaas
AOC - AOP - IGP-producten
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Geitenkaas, gerijpt in kastanjebladeren
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura of Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Met rauwe koemelk, gekookte geperste kaas
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Franse Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Op basis van koemelk, licht gemarmerd, ongekookt en niet geperst, met een droge en bloemige korst. Zoete en fruitige smaak, hij kan bij elke gelegenheid worden genoten, natuurlijk op het bord maar ook in salades en soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Met rauwe koemelk
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon of Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Zachte kaas van volle koemelk met een gewassen korst.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Boekdeel van Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Andere producten
- Brezain Haute-Savoie
- Steen Isere
- Trièves plein Isere
- Canute hersenen (Claqueret - Tomme daubée) – Kaas geklopt met knoflook en kruiden, geserveerd als voorgerecht of als kaas
- Chevrotin uit Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Geitenpoep met walnoten Isere
- Albanese Emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Kleine Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes en Isère – Gemaakt met koemelk
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Schapen is tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Koe tomme Haute-Savoie
- Geitenkaas Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Room & Bresse Boter AOC (2012) - AOP (2014)
Andere producten
- Huisgemaakte yoghurt en faisselles
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
Desserts
- Brioche Isere
- Grap (Farçon (Farçi in Maurienne) - Rabolet) – Hartig gerecht of zoet dessert Vele variaties
- Walnotentaart Isere
- Matafan (Matefaïm) – Soms pannenkoek of pannenkoek
- Pogne Isere
- Pogne van Romeinen drome
- Valenciaans Zwitserland drome
- Bosbes, Framboos, Walnoot Taarten Isere
- Praliné taart
- Bressane taart Ain – Met suiker of pralines
- Taarten of epognes met lokale bosbessen, lokale frambozen, appels, peren Haute-Savoie
Plaatsen
Fruit, jam
AOC - AOP - IGP-producten
- Kastanje d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Walnoten AOC (1938) - AOP
- Appels en peren uit Savoye of Appels uit Savoye of Peren uit Savoye IGP (1996)
Andere producten
- Fruitjam uit de boomgaard of het bos
- Crème van kastanje (Ardèche is de grootste producent van kastanjes in Frankrijk)
- Landvruchten: kers, kweepeer, aardbei, framboos, braam, bosbes, walnoot, peer, appel, rabarber
- Perzik en abrikoos (Drôme)
Banketbakkerij
- Amandines met lokale bosbessen Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Zelfgemaakte koekjes Isere – Zoetwaren gevuld met praline.
- Heren Bouflette Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Gebakken zoet deeg sweet
- Chaudelais Isere
- Ambachtelijke chocolaatjes Isere – Zoetwaren gevuld met praline.
- Megève chocolaatjes Haute-Savoie
- Annecy klokken en rietjes (chocolade) Haute-Savoie
- Cocon – Zoetwaren gevuld met praline.
- Tedere harten van Samoëns Haute-Savoie
- Lyon kussen – Eerste Lyonnaise-suikergoed op basis van ganache en marsepein gemaakt door Chocolats Voisin
- Aravis-kristallen Haute-Savoie
- Alpenvlokken Haute-Savoie
- Frambozen Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Joyeuse bitterkoekjes Blij – Klein koekje van onregelmatige vorm, knapperig en met een subtiele smaak van gekarameliseerde amandelen
- Kastanjes Clément Faugier privé – Crème van kastanje, ijskastanje sinds 1885
- Imbert kastanjes Aubenas – Kastanjeroom, ijskastanje en gekonfijte kastanjes op siroop sinds 1920
- Megevans Haute-Savoie – Amandel- en frambozencrèmes
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat uit Montelimar
- Rissole Isere
- Landelijke rissoles Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terracotta tegels van Grand-Bornand Haute-Savoie
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Natuurlijk bruisend mineraalwater.
- Evian – Natuurlijk mineraalwater
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains in de Ardèche 07600 – Bruisend mineraalwater sinds 1602. (De natuur viert feest)
Diverse drankjes
- Barak – Appel- en perensap cider
- Bier van de Brasserie du Mont-Blanc en de Brasserie du Léman
- Ambachtelijke bieren
- Aravis limonade
- Siropen en lokale vruchtensappen
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
AOC - AOP - IGP-producten
- Côtes-du-rhône wijnbrandewijn of Côtes-du-rhône fijne IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône of Marc des Côtes du Rhône IGP brandewijn
Andere producten
- Perenbrandewijn
- Génépi des Alpes
- Gentiaan, framboos, bosbessenlikeur
- Marc van Savoye
- Gedistilleerd: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, perenbrandewijn uit de colombier, high ice whisky, grand dauphine, walnotenwijn
Wijnen
- Beaujolais wijngaard
- Bourgondische wijngaard
- Bugey wijngaard
- Jura wijngaard
- Rhône wijngaard-Wijngaard Coteaux-du-lyonnais
- Savoie wijngaard
- Wijngaard in de Rhônevallei-Deels in de regio Provence-Franse Rivièra
- Wijnen: Balmes Dauphinoises, Weense wijnen, Isère
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
