De Gastronomie van Centre-Val de Loire is de getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van deze regio in het midden-westen van de Frankrijk.
- Afdelingen: Duur - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Eieren van Loué IGP (1996)
- Lam van Bourbonnais IGP (1996)
- Lam uit Limousin IGP (2000)
- Lam uit Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Charolais rundvlees van Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Rundvlees IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Varkensvlees uit Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Boerenvarkensvlees van Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Varkensvlees "Le Cenoman"
- Varkensvlees van Normandië IGP (1997)
- Limousin varkensvlees IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – De enige rillettes om van te profiteren IGP, ze zijn geboren in XVe eeuw van voorouderlijke plattelandspraktijken in de voormalige provincie Touraine (min of meer het huidige departement Indre-et-Loire). Gekenmerkt door hun gouden kleur en een gerafelde textuur met zichtbare stukken, profiteren ze van een prioritaire ambachtelijke behandeling. Hun recept zorgt voor een lange kooktijd (tussen 5 H 30 en 12 H ) in reuzel, onbedekt in een gietijzeren pot en in een ronde vorm, van edel varkensvlees of zeugenvlees, vooraf in stukken gesneden. Traditioneel worden ze op smaak gebracht met Vouvray-wijn en meestal in potten gegoten. Ze worden gegeten door ze met een vork op een sneetje brood te leggen. In tegenstelling tot rillettes van Le Mans, die van Tours zijn minder vet, de stukken vlees groter en worden altijd met de hand bereid.
- Kalfsvlees Limousin IGP (1996) - Label rouge
- Pluimvee van Houdan IGP (1996)
- Volailles d'Auvergne IGP (1996) -Rood label
- Volailles van Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Pluimvee van Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Pluimvee van Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Pluimvee uit Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Andere producten
- Lam onder de moeder van Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes van Vouvray en Tours
- Zwarte boerenkalkoen uit Touraine
- Diverse spellen
- Sancerre ham
- Biquion paté
- Paté de Chartres
- Bessen Paaspaté
- Orléans boerderij parelhoen
- Rillons de Vouvray en Tours
- Terrine van het konijn
- Boerderij pluimvee
- Gâtinaise kip
- Geline duivin uit Touraine. Oud kippenras, zwart van kleur, specifiek voor Touraine.
- Zwarte duivin van Berry
- Zwarte scharrelkip uit Orléanais
- Gele scharrelkip uit Orléanais
- Saint-Sauveur kip
- Malvoisine hen
- Duc boerenkip uit Orléanais
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
Oliën, specerijen, specerijen
- Bessenoliën
- Orléans mosterd
- Aromatische en geneeskrachtige planten
- Saffraan uit Gâtinais
- Saffraan uit Touraine
- Safran Coeur Loire-vallei - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleans azijn
Groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Groene linzen van Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Andere producten
- Alberge de Touraine
- Asperges: van Vineuil, Contres en Romorantin. Witte en groene asperges, uit Sologne tussen Blois en Mur-de-Sologne
- Biet
- Champignons: Champignon de Paris champignonkelders - Bourré en Villier-sur-Loir
- Wilde paddestoelen: porcini, cantharellen, trompet des doods, schaapspootjes
- Bloemkool uit Touraine
- Orléans komkommer
- Touraine sperzieboon
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret ui en sjalot
- Mooie aardappel uit Fontenay
- Lolo Rossa-salade
- Sla salade
- Tomaat
- Zwarte melanosporum truffel
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Lam uit Tourainais
- Kalfs Amourettes
- Beugnons
- Kwartel bij de oogster
- Haas ovenschotel
- Kapoenen en kippen in fricassee of gekookt in rode wijn
- Ree met bleekselderij
- Pompoen
- Maeterlinck patrijskarbonades
- Dolken
- Lam epigrams
- Kool fazant
- Fazant in salmis
- Gevuld met solognote
- Fouaces of fouees
- Galette met aardappelen en witte Bessenkaas
- Konijn Gibelotte met Vouvray
- Spel: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Zeven uur gestoofd been
- Gogues
- Varkenstong in Orleans-stijl
- Millat
- Donkey Ball Eieren
- Gepocheerde eieren met Chinon of rode Sancerre
- Pithiviers leeuwerik paté
- Gegratineerde parelhoen
- Poirat
- Poacher's pot-au-feu, solognot konijn, gestoofd in een pot met spek onder een grote stapel groenten, en geserveerd met gepocheerde lever
- Aspergesoep
- Stoofpotje van groene linzen van Berry
- Berrichonne hotpot met ham en rode bonen
- Kip of haan in uitstrijkje (of bloedjauw)
- Rillette quiches
- Varkensmeel
- Brandnetelsoep
- Koolsoep
- Geitenterrine met linzen van Berry
- Niertaarten
- Truffel
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Aal
- Ballotines van paling in Pouilly
- Matelote of palingpaté in rode wijn, met champignons, uien en pruimen
- Elf gegrild of gevuld met zuring
- Barbeel
- Barbeau à la Tourangelle
- Mand met eetlust - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brasem
- Snoek
- Snoek in witte boter
- Solognot snoek met hooi
- Karper
- Karper gevuld met Chambord,
- Brenne karper frietjes
- Zeekarper
- Gefrituurde goujons of -tabletten
- Loire frietjes
- Baars
- snoekbaars
- Loire zalm
- Spirlin
- Visterrines
Kazen en zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Charentes-Poitou AOC boter (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC boter (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Kazen, zie certificering: CCP Trèfle (Certificate of Product Conformity)
- Touraine is de eerste producerende regio voor AOC-geitenkaas.
Andere producten
- Wapen van Orleans
- Vendôme blauw
- Sancerre stop
- Cendré d'Olivet of hooi
- Chouze-sur-Loire
- Dreux blad
- Frinot de Vendôme
- Frinault uit Orleans
- Lochois
- Olivet
- Kleine Troo
- Hooipithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. Benedictus
- Santranges
- Vendome blauw
- Vendome ash
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
- Peperkoek van Pithiviers
Desserts
- Nougat de Tours is een cake bestaande uit een zoete taartbodem en een amandelmakaron, geplaatst op een bedje van gekonfijt fruit en abrikozenjam. Deze delicatesse werd geboren in de tijd van Leonardo da Vinci, die een grote fan was van amandelen en gekonfijte vruchten.
- Tarte Tatin van Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Getapte peer is een Tourangelle-specialiteit uit de stad Rivarennes: de peer wordt, eenmaal geschild, drie dagen verwarmd in ovens. Na het drogen wordt het platgestreken (getypt). Kan droog of gerehydrateerd worden geproefd, vooral in wijn uit de regio.
- Taart van Barriaux du Berry
Fruit en jam
AOC - AOP - IGP-product
- Meloen uit Haut Poitou IGP
Andere producten
- Mariene kers, rui en klein zwart van Berry, Olivet
- Bessenkastanjes
- Kweepeer
- Ambachtelijke jam
- aardbei
- Aardbeien Conservatorium - Lassay-sur-Croisne
- Rood fruit
- Meloen
- Honing uit Gâtinais en Sologne
- Peer: beboterd, lezing, curé, Dame de Berry dij; door Olivet, passe-crassane en williams de l'Orléanais
- Getapete peren uit Rivarennes
- Appel: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
- Pruim: Reine-claude, Sainte-Catherine pruim
- Pruimen uit Tours
Banketbakkerij
- Chocolade: Max Vauché in Bracieux
- Charost kroketten
- Orléans fruit bitterkoekjes
- Cormery bitterkoekjes
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Kwaadaardigheid van de wolf van Vendôme. Vendôme-snoepjes, gemaakt met sinaasappel-amandelpasta omhult zachte nougatine met hazelnoten, versterkt met een vleugje anijs
- Montargis praline – Snoep bestaande uit een amandel verpakt in gekookte suiker. Het kan worden geparfumeerd en getint.
- Nançay zandkoek
- Zandkoek en pistolets uit Blois
- Sucre d'orge uit Tours
Plaatsen
- Montargis amandelen
- Caprice berrichon
- Mooie kittens
- Cochelin van Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun kroketten
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines van Bourges
- Toernooien van Tours boek
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marsepein uit Issoudun
- Mentchikoffs van Chartres
- Mussen van Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pucks
- Patelin du Blesois
- Poirat
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
AOC - AOP - IGP-producten
- Normandische cider of Normandische cider IGP
Andere producten
- Beauce cola
- Ambachtelijke bieren
- Perche boerderij cider
- Ambachtelijke siropen en vruchtensappen
Spijsverterings aperitieven, likeuren en sterke dranken
AOC - AOP - IGP-producten
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Andere producten
- Coeur d'Arlicot, aperitief gemaakt met wijn uit de Loire-vallei en kersen
- Olijfpeer, brandewijn gedistilleerd uit Williams-peer of Bon-Chrétien-peer,
Wijnen
- Kaart van de wijngaard van de Loire-vallei
- Wijngaard in de Loire-vallei – Samengesteld uit de volgende wijngaarden: Wijngaard van de regio Nantes in Pays de la Loire - Anjou wijngaard in Pays de la Loire - Touraine wijngaard inclusief Haut-Poitou, de Loir-vallei, Vendômois in Centrum van de Loire-vallei en in Pays de la Loire - Orléanais wijngaard in Centrum van de Loire-vallei - Wijngaarden van Centrum van de Loire-vallei - Pouilly wijngaard in Bourgogne, Wijngaarden in Auvergne
- Cremant de Loire
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
