De Lorraine gastronomie is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van de Lotharingen in het noordoosten van de Frankrijk.
- Afdelingen: Meurthe-en-Moezel - Maas - Moezel - Vogezen
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Andere producten
- Lokale vleeswaren
- Gerookt vlees
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Dennenhoning uit de Vogezen AOC (2010) - AOP
Andere producten
- Eekhoorntjesbrood
- Morieljes
- Truffel
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Queen's bite – Ze verrukten koning Stanislas en blijven subtiel flirten met zwezeriken.
- Coq à la Capucine dierbaar aan de metgezellen van de Capucine
- bos spel
- Gekarameliseerde kalfsschenkel
- Runderwang
- Quiche Lorraine is de hele wereld over geweest en vertrouwt gewoon op spek, crème fraîche en eieren.
- Konijn in mirabellengelei
- Gehakttaart uit Lotharingen, Frankrijk
- Uren gekookte aardappelen met spek en uien
- Potée Lorraine wordt altijd gekenmerkt door de mengeling van varkensvlees en kool, verfraaid met prei, wortelen, aardappelen, rode bonen en rapen, een bouquet garni en kruiden. Deze populaire soep wordt vakkundig gestoofd en verdedigd in de regio door de Confrérie de la potée portoise, gevestigd in Saint-Nicolas-de-Port.
- Marcaire-maaltijd altijd geserveerd in hoogteboerderijen, in de Vogezen
- vosgische salade
- Neufchâteau taart
- Taarten
- Leer meer over Maasspecialiteiten.
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
- Zeekraal karper uit de regio Saulnois
- Forel matelote
- Forel bereid in grijze wijn, matelote, blauwe kaas of bier
Kazen en zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Franse Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
Desserts
- Taart met "brimbelles" (bosbessen). Eerlijk gezegd hartverwarmend na een lange wandeling.
- Mirabelle pruimentaart
Fruit, jam
AOC - AOP - IGP-producten
- Mirabelles de Lorraine IGP (1996)
- Lotharingen pruim uit de boomgaarden van de Côtes de Meuse die kan worden geproefd als fruit, taart of cognac. De productie van Mirabelle pruimen betreft 27 dorpen in het departement Maas en beslaat ongeveer 650 hectare.
Banketbakkerij
AOC - AOP - IGP-producten
- Bergamot de Nancy IGP (1996)
Andere producten
- Dragees uit Verdun – Uitgevonden rond het jaar 1220 door een apotheker uit Verdun. Tegenwoordig is het mogelijk om het laatste bedrijf in Verdun te bezoeken dat de dragee produceert (Dragees Braquier SARL)
- Madeleine de Commercy – Geboren in de keuken van koning Stanislas Leszczynski. Vandaag maken twee bedrijven madeleines, Aan de bel Lorraine Madeleines Grojean en de Madeleine doos
Plaatsen
- Lineaire lorgnet
- Kroketten en rotsen van Saint-Mihiel
- Jeannettes de Vaucouleurs
- Kusjes van Dagobert
- Stenay satan uitwerpselen.
Leer meer over Maasspecialiteiten.
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
- Counterx Contrexeville
- Hepar Vittel
- Vittel Vittel
Diverse drankjes
Er zijn nog enkele ambachtelijke brouwerijen:
- Het ecomuseum van de Vogezen van de brouwerij Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
- De microbrouwerij La Madelon in Dommartin-les-Remiremont.
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
AOC -AOP -IGP-producten
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP – Brandewijn
Andere producten
- Peer, pruimenbrandewijn
Wijnen
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
