| Normandische gastronomie | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee peer paté | |
| Informatie | |
| Land |  Frankrijk |
|---|---|
| Regio | Normandië |
| Niet te missen | * |
| Plaats | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
De Normandische gastronomie is de getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van Normandië in het noordwesten van de Frankrijk.
- Afdelingen: In Laag-Normandië: Calvados - Omgaan met - Orne --- In Hoog-Normandië: Eure - Seine-Maritime
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- Regelmatig vinden we producties gerapporteerd in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Maine Rundvlees IGP (1996) – Kenmerken: Traditionele kweekmethode, met gebruik van lijnzaad of van lijnzaad voor de afwerking. Minimale rijping van 10 dagen (13 dagen voor de vacuümverpakte presentatie) voor de te grillen items behalve de ossenhaas, de schenkel en de tab, 4 dagen voor de items die gekookt of gestoofd worden. Product geïdentificeerd en gecontroleerd in elke fase van de toeleveringsketen, van veredeling tot verkooppunt.
- Loué Label Rouge scharreleieren – Kenmerken van de Label Rouge IGP: Boerderijeieren, onder Beschermde Geografische Aanduiding, dagelijks verzameld, met de hand gesorteerd. Kippen in vrijheid gefokt op beboste weiden, gevoed met lokale granen, NON-GMO (<0,9%). Familieboerderijen
- Maine-Anjou AOP (2010) – Het is een Frans fokproduct van runderen dat wordt beschermd door een BOB die een runderkarkas aanduidt.
- Varkensvlees van Normandië IGP (1997) – Kenmerken: Gevoed met moedermelk, consumeer geleidelijk uitgebalanceerd voedsel, bevorderlijk voor de groei. Tijdens het mesten moet het voer 75% granen en hun afgeleiden bevatten, afkomstig uit het productiegebied, het resterende deel bestaat uit plantaardige, minerale en vitamine-eiwitten.
- Label Rouge of Bio boerderijkippen van Loué IGP – Kenmerken: Kip, kip, parelhoen, kalkoen, kalkoen of blik, 100% plantaardig, niet-GMO (<0,9%), 80% lokaal voedsel. Kippen leven minstens 84 dagen, 94 voor parelhoen of kalkoen, 126 voor een kalkoen.
- Kwelders van Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Kenmerk: Vlees verkregen van lammeren van minder dan 12 maanden oud waarvan de karkassen ten minste 14 kg wegen en die een "rechtlijnig tot subconcaaf profiel" en "matige tot significante spierontwikkeling" hebben (classificatie U, R, O EUROP-raster), in een toestand van vetmesten “in de was gezet tot bedekt” (classificatie 2 en 3 raster EUROP), van een stevig uitwendig en inwendig vet en van witte tot roomwitte kleur. Lamsvlees waarvan het graasgebied bestaat uit weiden die regelmatig door de zee worden bedekt, met een levensduur van ten minste 70 effectieve dagen en die ten minste 50% van het leven van het dier vertegenwoordigen
- Pluimvee uit Bretagne IGP (1996) – Eigenschappen: kip (zwart-wit), kapoen, parelhoen, gevogelte, kalkoen uit rassen en kruising van langzaam groeiende rassen. De kweek is in de open lucht. Het voer is op basis van granen en het slachten vindt plaats op een voor elke soort vastgestelde hoge leeftijd en dicht bij geslachtsrijpheid (behalve kapoenen).
- Pluimvee uit Houdan IGP (1996) – Eigenschappen: kip en hen, van het geslacht Gallus, type witte scharrelkip van 105 dagen
- Pluimvee van Janzé IGP (1996) – Kenmerken: Pluimvee van het zogenaamde “Janzé”-ras: kippen die het hele jaar door minimaal 81 dagen worden gehouden, 150 voor de kapoen, 94 voor de parelhoen en 140 voor de kalkoen. Recept van Janzé-kip op Normandische wijze op Wikiboeken
- Pluimvee van Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Kenmerken: Opgegroeid buiten op met gras begroeide, schaduwrijke banen. Voeding die voor 100% bestaat uit planten, mineralen en vitamines. Hun rijpingsperiode is minstens 81 dagen). Dit pluimvee is: scharrelparelhoen, witte scharrelkip, scharrelkapoen, scharrelkalkoen, gele scharrelkip, zwarte scharrelkip, kapoen en blauwpoothen uit het boeren-Orléanais.
Andere producten
- Andouille de Vire – Vleeswaren gemaakt van 40% dikke darm (Chaudin), 40% dunne darm (zacht), 20% maag, in reepjes gesneden en gemarineerd in pekel, zout, peper en een beetje kruiden voordat ze in een deel van de dikke darm worden geperst. Roken duurt minimaal 4 weken. De zwartachtige kleur van de envelop is te wijten aan roken. Na het roken worden de andouilles 2 dagen geweekt om te ontzouten en vervolgens 6 uur gekookt in water.
- Andouillette uit Bernay
- Andouillette d'Alençon – Het onderscheidde zich door zijn samenstelling op basis van kalfsvlees, in tegenstelling tot klassieke andouillettes, gemaakt van varkensvlees. De Alençonnaise andouillette is gemaakt van kalfsaardbeien. Sinds de gekkekoeienepidemie moet het worden vervangen door kalfsbuik.
- Rundvlees van het Normandische ras – 3e melkveeras in termen van aantallen in Frankrijk, het is een melkras met een dubbele capaciteit: het produceren van kwaliteitsmelk, rijk aan eiwitten (de hoogste TP van melkrassen in Frankrijk), vlees dat bekend staat om zijn smaak en marmering. Zijn vleeskwaliteiten en zijn morfologie laten een goede waardering van zijn vlees toe. Het komt van drie lokale rassen verzameld in XVIIIe eeuw: Cotentine, Augeronne en Cauchoise.
- Bloedworst uit Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Worst van fijngehakt varkensvlees met knoflook en ui, op smaak gebracht met calvados en gerookt op beukenhout. Het kan gegrild, gebakken of in de oven worden gekookt, maar kook het niet in water, omdat het dan zijn rook verliest.
- Bayeux varken – Het malse vlees en vet zijn van goede kwaliteit. Het vlees van het dier zou "gemarmerd" zijn en is vooral populair voor het maken van vleeswaren.
- Geconfijt varkensvlees
- Foies gras van de boer
- Spel en zijn afgeleiden
- Cotentin ham
- Cotentin schapen – Een van de rassen met lage aantallen. Over 200 ooien verspreid over een vijftiental boerderijen
- Boeren konijn paté
- Quenelles uit Neuf-Marché
- Ingemaakt konijn
- Pont-Audemer worst
- Camembert worst, Roches Blanches worst
- Normandisch kalfsvlees getogen op volle melk
- Boerderijpluimvee en hun derivaten
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
Specerijen, kruiden, oliën
- Cidaigre – Appellatie van ciderazijn. Het wordt in de loop van de tijd en van cider gemaakt. De cider rijpt twee jaar volledig gefermenteerd, dat wil zeggen alle suiker wordt omgezet in alcohol, de azijnbacteriën zetten de alcohol (7°) om in zuurgraad (4, 30°).
- Normandische cider confit
- Ambachtelijke appelcider gelei
- Camelina-, koolzaad- en zonnebloemolie uit Normandië
- Ambachtelijke mosterd met calvados of pommeau
- Saffraan uit Normandië
- Ciderazijn
Groenten
AOC - AOP - IGP-producten
- Wortel van Credits AOC (1960) – Kenmerken: Créances wortel is een variëteit van deze groente, diep oranje, zonder vezelige kern en een zoete smaak. Het wordt gekweekt in honing (velden met zandgronden, beladen met alluvium). Het profiteert van lichte en vruchtbare bodems en de zachtheid van de zee die wordt gedragen door de offshore wind, waarvan de spray de kelp die als natuurlijke meststof dient, verrijkt met jodium.
- Prei uit Créances IGP (1996) – Groenten die alleen afkomstig kunnen zijn uit 20 steden in het departement Manche aan de westkust van Cotentin, tussen Cherbourg en Granville aan weerszijden van de stad Créances. Er wordt diep geploegd om nieuw zand aan de oppervlakte te brengen, wat het verplanten en vervolgens aanaarden bevordert. Hierdoor kan de lengte en malsheid van het wit van de prei worden verkregen. Gebruik van karakteristieke bodems in kustgebieden, zandige leem, en op traditionele wijze aangepast door ter plaatse verzameld zeewier en de "tangue" (kalksteenwijziging) uit de haven van Saint-Germain-sur-Ay (gemeente van het gebied) .
Andere producten
- Kool uit Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns is een oude Normandische koolsoort, behorend tot de sluitkoolfamilie, en kan meer dan 20 kg wegen. Gewoonlijk gekweekt tot de helft van de XXe eeuw, is het sinds 1999 opgenomen in de Franse catalogus van groentesoorten als een oude variëteit voor amateur-tuinders.
- Waterkers uit Veules-les-Roses
- Perche linzen
- Perche spliterwten
- Baars Quinoa
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Wilde eend of boereneend, "Bonhomme normand" stijl
- Rouaan-stijl eend met bloed
- Eend gegaard in cider, terrine, ciderazijn, geflambeerd met calvados
- Blikje met cidersaus en blikje met Normandisch ambachtelijk bier
- Rouaan eendje
- Twee appel livarot charlotte
- Geroosterde boerenhaan en livarot risotto
- Normandische kalfskotelet geflambeerd met calvados
- Knapperig met Camembert of Pont-l'Evêque
- Dames van Cherbourg
- “Vallée d'Auge” stijl scharrelkalkoen en kip
- Entrecote met camembertsaus
- Kalfskotelet met calvadoscrème
- Filet mignon met livarot
- Normandische fondue
- Andouillecake met appels
- Norman Hochepot, regionale pot au feu
- Kalfsschenkel op Normandische wijze
- Konijn gevuld met havraise
- Boerenkonijn met cider, sjalotten en uien, gerookt spek en champignons
- Omelet Vallée d'Auge
- eend Parmentier
- Normandische kalkoenbroodjes
- Pavé van andouille de Vire met crème van Pont-l'Evêque
- Rouaan schaapspoot
- Pommel kalfspaupiettes
- Parelhoen geflambeerd met calvados
- Cidergerechten die geschikt zijn voor makreel, mosselen, parelhoen en runderwangen
- Neufchâtel gepofte aardappelen
- Witte kip
- Kip vallei van Auge
- Gebraden boerenvarkensvlees met appels en cider
- Roerbak konijn in Normandische stijl
- Bloedworst appeltaart
- Normandische terrine
- Pont-l'Evêque en livarot-taarten
- Pens à la mode de Caen
- Pens uit de Perche
- Pens met livarot en cider
- Soep van Normandische groenten
- Normandische boerderij pluimvee
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
AOC - AOP - IGP-producten
- Puist uit de baai van Granville IGP (2019) (Wulk)
Andere producten
- Amandel
- Spin
- Wulk
- Bar
- Gegrilde zeebaars
- Aiguillette van zeebaars en zijn gebakken wulken in peterselie
- Griet
- Cauchoise Bril
- maagdenpalm
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Wulk
- Kabeljauw
- Kabeljauwfilet met ciderboter
- Carrelet
- Met roomboter gelakte scholfilet geserveerd met gepaneerde mosselspiesjes en friet
- Zuurkool uit de zee
- mosselen
- Clovisse
- Schelp
- Sint-jakobsschelp
- Coquille met room, pommeau of cider
- Krab
- Garnaal
- Grote garnalen gebakken met een pommel
- Kerrie
- gratin gevonden
- Poon
- Haring
- Gemarineerde of gerookte haring in Fecampoise
- Kreeft
- Normandische oester
- Hete oesters op de pommeau
- Schar
- Lisette (kleine dieppe makreel)
- Zeeduivel
- Zeeduivel in de Findillaise
- Zeeduivelfricassee met kreeften en morieljes
- Makreel
- Gemarineerde makreel
- Marmite Dieppoise
- Honfleur vispot
- Caudebec paling matelote
- Wijting
- Kabeljauw à la cauchoise
- Normandische mossel
- Mosselen met room
- Sint-jakobsschelp
- Schol
- praire
- Rode mul
- Saint Pierre
- Gegrilde sardine
- Tong en solette meunière
- Vissoep
- Soepterrine van inktvis en langoustinestaarten geserveerd met basilicumroom
- Taarten
- Tarbot
Kazen en zuivelproducten
Kaas
AOC - AOP - IGP-producten
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Andere producten
- Boursin
- Boomstammen, as, piramides, Normandische boerderijmest
- Hart van Bray
- Verse boerenkaas
- Boeren witte kaas
- Verfijnde Gournay
- Verse Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Augé
- Bricquebec luik
Zuivelproducten
AOC - AOP - IGP-producten
- Isigny AOC boter (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Andere producten
- Rauwe boter
- Slagroom
- Licht gezouten
- Dubbelroom
- Gruyère de Carrouges
- Rauwe melk
- Kleine Zwitser van Gournay
- Boerenyoghurt
Plaatsen
- Bricquebec
- Gekookt
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Overwinnen
- Schattig
- Petit-lisieux
- Voorzienigheid
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
- Perche de La Perrière stokbrood
- Brioche van Gisors en Gournay-en-Bray
- Appel en ciderbrood
- Ontbijtkoek
Desserts
- Normandische clafoutis
- Peer Douillon
- Geroosterd fruit met karamelboter
- Normandische appeltaart
- Pralinémousse uit Caen
- Peer in Normandische cider
- Gebakken appel, honing en cider
- Livarot of Camembert sorbets
- Soufflé met calvados, pommeau, chocolade
- Yport suikertaart
- Normandische taart
Fruit, jam
- Kersen uit de Seine-vallei
- Ambachtelijke jam en gelei
- Melkjam
- Morello kersen met calvados
- Normandische honing, acacia, bloemen, linde
- Appels en peren uit Normandië
- Pruimen met Calvados
- Jumièges pruimen
Banketbakkerij
- 1 Koekjes uit Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouaan Magdala-koekjes
- Chocoladesnoepjes gevuld met Calvados in Caen en Putanges
- Caiques, pannenkoeken en bonbons "Bénédictine" uit Fécamp
- Karamels uit Etretat
- Caramels d'Isigny – Zuivelsuikergoed geproduceerd sinds 1937 door de firma Dupont d'Isigny.
- Normandische appelflap
- Chiques of berlingots uit Bayeux, Caen en Falaise
- Boerderij- en ambachtelijk ijs (met groene appel, karamel en gezouten boter, ...)
- Papaver lekkernijen
- Macaron van Bagnoles-de-L'orne
- Framboos en peperkoek of Lisieux rozenmakarons
- Oma Auzou de Rouen bitterkoekjes
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Fruitpasta's van de abdij van Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, koekjes uit Sainte-Mère-l'Eglise
- Zand
- Zandkoek uit Asnelles, Cambremer en Lonlay-l'Abbaye
Plaatsen
- Bourdelot met appels
- Caluador en "Tonneau" van Lisieux
- Veroveraars, snoepjes uit Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Landstenen",
- Dames van Cherbourg
- Camembert crunch
- Knapperige Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, truffelpasta op smaak gebracht met Calvados
- Domino's uit de regio Le Havre
- Longships
- Normandische stijgbeugels van Vimoutiers
- Financiers van Quinéville
- Fondants van Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" uit Caen
- "Houlgatais", fijne meringues en hazelnootcrème
- 100 klokkentorens en tranen van Jeanne d'Arc uit Rouen
- Mirlitons van Pont-Audemer
- Normand en Duo Normand de Coutances
- De kasseien van Rouen, de kasseien van Bayeux
- Rozenblaadjes en zouzous uit Evreux
- Deauville-borden
- Appelsuiker en rode aardbeienen
- Teurgoule en Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
AOC - AOP - IGP-producten
- Normandië Cider of Normandië Cider IGP (2000)
- Cotentin of Cotentin AOC - AOP-cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer of Cambremer AOC - AOP
Andere producten
- Normandische ambachtelijke bieren
- Normandische boerderij appelsap
- "Meuhcola", Normandische ambachtelijke cola
- Kussiroop, maanzaadsiroop, appelsiroop
Plaatsen
- "Boeket kersen"
- Cotentinoix
- Crèmes van groene appel en calvados
- Appelbloesems
- Frost ijs cider
- Peer grimmig
- Pomeuhnade
- Schiereiland
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
AOC - AOP - IGP-producten
- Calvados AOC – appel brandewijn
- Calvados Domfrontais AOC – appel brandewijn
- Calvados Pays d'Auge AOC – appel brandewijn
- Domfront AOC-AOP – Peer
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitief gemaakt van een melange van ongegist appelsap en calvados. De producten zijn: Organic Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie bio Flaguerie 17% vol, Karaf Pommeau de Normandie bio La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Andere producten
- benedictijner
- Normandische mede
- Norman Kiro
- Appel- en perenlikeuren
- Sprankelend met vlierbloesem uit Val de Saire – Product verkocht in de Val de Saire door de boerderij Vastel in Teurthéville-Bocage
- Perry uit Normandië
- Normandische whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Wijnen
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
