| Picardische gastronomie | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Een Maroilles-kaas | |
| Informatie | |
| Land |  Frankrijk |
|---|---|
| Regio | Picardië |
| Niet te missen | * |
| Plaats | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
De Picardische gastronomie is het getuigenis van de smaken, de knowhow en het terroir van de Picardië in het noorden van Frankrijk.
Rangschikking
Informatie: Beoordeling en classificatie voor de identificatie, kwaliteit en oorsprong van agrofoodproducten.
- Gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOC)
- Beschermde oorsprongsbenaming (BOB)
- Details van BOB's per kaart en volgens INAO-lijsten (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit)
- Beschermde geografische aanduiding (IGP)
- Details van IGP door kaarten en door INAO (Nationaal Instituut voor Oorsprong en Kwaliteit) lijsten
- Traditionele specialiteit gegarandeerd (STG)
- Biologische landbouw (AB)
- rood label
- We vinden regelmatig producties in verschillende regio's. Daarom vindt u bijvoorbeeld: Brie de Meaux, Champagne, Lam uit Sisteron, enz ... op verschillende pagina's van Regionale Gastronomieën die overeenkomen met de grenzen van de betrokken Appellation.
Vleeswaren en vleeswaren
AOC - AOP - IGP-producten
- Varkensvlees van Normandië IGP (1997)
- Kwelders van de baai van de Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Waarvan het graasgebied voor lammeren bestaat uit weiden die regelmatig door de zee worden bedekt.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andere producten
- Beauvaisis lam
- Amiens andouillette – Oorspronkelijk de enige andouillette verkregen uit kalfspens, die helaas sinds de gekkekoeiencrisis gemaakt wordt van varkensvlees; die op geen enkele manier zijn kwaliteiten verandert
- Bloedworst uit de Oise en de Aisne
- Wild
- Aisne droge ham
- Varkensvlees van weleer uit de Aisne en vlaktes varkensvlees, en hun derivaten
- Thiérache melk varkensvlees
- Gevogelte van de boerderij en hun afgeleide producten (patés, terrines, confits, aiguillettes, foie gras, snijden)
Specerijen, kruiden, oliën en groenten
Specerijen, kruiden, oliën
- Geconfijte uien uit de Aisne
- Geconfijte peer
- Zoetzure courgette
- Kruiden uit de Baie de Somme
- Lijnzaad-, koolzaad- en camelina-olie
- Lindenhoning geproduceerd in het zuiden van Oise
- Picard, acacia, bloem, limoen, duindoornhoning
- Traditionele Picardische mosterd
- Varkensoren of maritieme asters in azijn
- Saffraan uit de Baie de Somme
- zeekraal – plant ook wel "passe-pierre" of "zee augurk" genoemd, rauw gebruikt in salades of gekookt als bonen.
- Picardische soubise, saus of room
- Ciderazijn
Groenten
- Parijse paddestoel – Wiens kalksteengroeven in de valleien van de Aisne en Oise, waar hij van geniet, maken de regio tot de op twee na grootste Franse producent.
- Waterkers uit Bresles, bij Beauvais
- Andijvie uit Picardië
- Soissons boon – Een groot wit zetmeel dat kan worden genoten als begeleiding, in een fluweelzachte soep ... en dat ook nog eens een traktatie is
- Picardische groene linzen
- Aardappel
- Rabarber en zijn derivaten (sap, nectar, siroop, wijn, likeur)
Bereide gerechten en/of specialiteiten
- Andimolles of landimolles, pannenkoeken waarvan het deeg is toegevoegd met room die wordt gekookt in een pan ingewreven met spek
- Bisteu of aardappelpaté
- Caghuse, varkensvlees rond gekookt met uien
- Blikje Picardisch ambachtelijk bier
- Picardische stoofpot van wild zwijn
- Kalfskotelet met Bellovaque
- Soissonnaise crème of Soissons soep
- Bresles waterkers
- Picardische schnitzel met maroilles
- Picardisch touw – Hartige crêpe gevuld met een bechamel, gesneden Parijse champignons, peterselie en hamblokjes; soms vergezeld van geraspte Emmentaler, of gegratineerd in de oven.
- Filet mignon met maroilles
- Kalfsfilet met spek en Picardisch bier
- Hochepot Picard, regionale stoofpot
- Eendenham met kool en Picardisch bier
- Konijn in cider, sjalotten en uien, gerookt spek en champignons
- Konijn met "kikkers", wat een soort verse pasta betekent
- Picardische menouille
- Navarin van lam uit de kwelders van de Baie de Somme
- Omelet met kokkels en zeekraal uit de Baie de Somme
- Patat uit Santerre en vitelottes met gerookte vis
- Eendenpaté van Amiens, gemaakt met een hele wilde eendeend gevuld en gekookt in een gebakje
- Picardische kalkoenbroodjes
- Cidergerechten die geschikt zijn voor parelhoenders en runderwangetjes
- Crécy soep
- Rissoles de Coucy of rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Spek salade
- Santerre blauwe vitelotte salade
- Gebakken konijn in Picardië
- Soissoulet, cassoulet met bonen van Soissons en eend
- Pompoensoep
- Amiens hortillonsoep, mix van kool, sla, prei, aardappelen, doperwten, kervel en zuring
- Foie gras toast met duindoorn
- Pens met maroilles en cider
- Thiérache maroilles taart
- Maroilles of goyère taart – Kan de vorm hebben van een taart gemaakt met maroilles kaas en room of fromage blanc; of in de vorm van een Angelsaksische cheesecake, met dezelfde ingrediënten
- Andijvie tatin
- Preitaart (Prei taart) – Een soort quiche gemaakt van crème fraîche en gesneden prei.
- Veloutés van Picardische groenten (bijvoorbeeld pompoenvelouté met geraspte andijvie gekonfijt in cider en gegratineerd, andijvie velouté)
Vis, zeevruchten, schaal- en weekdieren
Gevangen in het Kanaal of verzameld in de bessen van de Somme of Authie. Zoetwatervissen, in rivieren en vijvers
- Aal
- Verse en gerookte paling in Picardië
- Chaud-froid van zeebarbeel met bonen uit Soissons * Haring gemarineerd in Abbevilloise
- Krokante slakken op rol
- slakken
- Cidergerechten die geschikt zijn voor makreel, paling, mosselen
- Gerookte schelvis, groene kool en maroillestaart
- Roze forel in ambachtelijk bier
- Geroosterde forel met gekookte peper
Kazen en zuivelproducten
Kaas
AOC - AOP - IGP-producten
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marollen) (In Thiérache, deel in Aisne in Picardië) – Met gestremde koemelk, zachte kaas met een gewassen korst van oranje kleur en vierkante vorm. AOC en AOP.
Andere producten
- Kazen uit Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray vierkant
- Kleine gerberoy.
- Cider Tomme uit de Pays de Bray Picard en Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, in de Aisne
- Geit uit Villers-sur-Trie, in de Oise
- Maincamp, Quierzy kaas, in de Aisne
- Rollot gemaakt in de buurt van Montdidier, in de Somme
- Kazen uit Thiérache:
- Dolfijn
- Laonnoise stokbrood
- Thiérache stokbrood
- Diamant,
Zuivelproducten
- Picardische boter
- Melkjam, specialiteit Aisne, zoete melk met een sterke karamelsmaak
Brood, desserts, fruit, jam, zoetigheden en zoetigheden
Brood
- Picard brood
Desserts
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Slagroom – Zoete slagroom (halfwitte, witte of geraffineerde witte suiker), met minimaal 30% vet, eventueel op smaak gebracht met natuurlijke aroma's, zonder verdere toevoegingen.
- Noyon fruit brokkelt af
- Pruimencrumble met speculaas
- Galuchon, dessert op basis van rozijnen
- Galopin, wentelteefjes, Picardische versie, uit Amiens, Ponthieu en Santerre
- Courgette taart
- Geklopte cake, specialiteit van Abbevillois en Ponthieu, geel, cilindrisch van vorm, met briochesmaak
- Compiègne of Compiègnois taart
- Noyon of Noyonnais taart
- Geroosterde peertjes met speculoos
- Planote picarde of talibur, appel gekookt in een korstdeeg
- Badré en prenée taarten uit Amiens, Ponthieu en Santerre
- Pompoentaartjes
Fruit en jam
- Zelfgemaakte jam en gelei
- Peer verrukking
- Rood fruit uit Noyonnais, in de Oise, en uit Laonnais, in de Aisne
- Appels en peren uit Picardië
Banketbakkerij
- Pompoenbeignets
- Koekjes P'tio Crac'lin uit Bohain-en-Vermandois
- Picardische cannelés
- Capetiaan van Senlis
- Blond of bruinbruine suiker en kandijsuikers
- Chouquette – Kleine holle donuts van soezendeeg, bestrooid met suiker
- Atria-varkens, soort pantoffels
- Coeur de Noyon, harde snoepjes gevuld met rode vruchtenjam
- Coeur de Picardie, kleine fondantcake gedoopt in appelbrandewijn
- Ham's Crunch
- Picardische croustillon uit Saint-Quentinois
- Cugnots of brioches uit Saint-Quentin
- Picardische chocoladeslierten
- Wafel van Albert
- Lekkernijen op basis van papaver
- Soissons boon – Snoep in de vorm van een grote witte of beige flageolet gevuld met nougatine.
- Amiens bitterkoekjes
- Mâchicoulis van Pierrefonds, karamel met geroosterde amandelen
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbéville
- Pavé de Senlis
- Ezel huisdier of Amiens donut
- Picantin de Compiègne
- Picardische rozen in chips
- Chocolade Amiens Tegel
- Tuile de Beauvais, in chocolade, en fruitpasta's en chocolaatjes van de fabrikant "Paris-Caramels"
- Corbie tegel
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Wees voorzichtig met alcoholische dranken: misbruik van deze alcohol is gevaarlijk, dus consumeer en drink alleen met mate.
wateren
Diverse drankjes
AOC - AOP - IGP-producten
- Normandië Cider of Normandië Cider IGP (2000)
Andere producten
- Picardische ambachtelijke bieren
- La Saint-Rieul-bier, gemaakt en verkocht ter plaatse in Trumilly
- Cider, appelsap en Perry, Picardische boeren gemaakt door kleine producenten, vooral in Pays de Bray en Beauvaisis
- Frênette of ascider, een zeldzaam drankje uit de Picardische regio Bray
- De mousserende wijn met Thiérache cider
Aperitieven, digestieven, likeuren en sterke dranken
AOC - AOP - IGP-producten
- Calvados AOC – appelbrandewijn
- Pommeau de Normandie AOC – aperitief op basis van cider
Andere producten
- Appel- en ciderbrandewijn
- Picardische mede
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitief van rood fruit
- Reinette en Poirette uit Picardië
Wijnen
- Champagne wijngaard (Deels in Champagne-Ardennen) – Inclusief Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] en Marne-vallei [4] die het uiterste zuidoosten van de regio doorkruist, aan beide zijden van Château-Thierry.
- Champagnehuizen – Namen en eigenaren van champagnemerken.
Plaatsen
- De aalbesparel
Lokale gastronomie
En vergeet niet dat elke regio zijn specialiteiten heeft!
- Gastronomie van Noord-Frankrijk:
- Gastronomie van Oost-Frankrijk:
- Gastronomie van West-Frankrijk:
- Gastronomie van het Midden-Oosten van Frankrijk:
- Gastronomie van Zuid- en Zuidoost-Frankrijk:
- Gastronomie van Zuidwest-Frankrijk:
