Westers eten in Azië - Western food in Asia

Westers eten in Azië is vaak zo gelokaliseerd dat het nauwelijks herkenbaar is voor westerlingen, een situatie die analoog is aan de Aziatische, in het bijzonder Chinese, keukens in het Westen. Dit artikel is bedoeld om een ​​overzicht te geven van de unieke variaties op westers eten die zich in Azië hebben ontwikkeld en die bezoekers misschien willen proberen.

De meeste grote Aziatische steden en bijna alle eersteklas hotels hebben westerse restaurants, en veel expats runnen restaurants, voornamelijk in toeristische steden of badplaatsen, met authentiek westers eten. Die plaatsen worden vermeld in de relevante bestemmingsartikelen, maar dit artikel bevat ze niet. In plaats daarvan richt het zich op lokale aanpassingen van westers eten.

Veel westerse fastfoodketens hebben vestigingen in Azië en de meeste hebben hun menu's deels aangepast aan de lokale voorkeuren. Vaak zijn er ook lokale fastfoodketens met deels westerse menu's. Een deel van fastfood wordt daarom behandeld in de onderstaande landensecties.

Begrijpen

Contact tussen Aziatische en westerse culturen bestaat al sinds de oudheid, met een van de beroemdste oude routes die Azië en Europa met elkaar verbinden de Zijderoute. Vanaf de 15e eeuw begonnen Europeanen te zeilen naar verre landen, waarmee een periode begon die bekend staat als de Leeftijd van ontdekking, die handelsroutes over zee tussen Azië en Europa tot stand bracht. De Portugezen waren de eerste Europeanen die Azië over zee bereikten en stichtten de eerste Europese kolonie in Azië om Goa in 1510 en de eerste in Oost-Azië bij Macau in 1557. Vele andere kolonisten, handelaren en missionarissen volgden.

Dit contact heeft geleid tot de instroom van de westerse culinaire cultuur in Azië, die vaak wordt gecombineerd met traditionele Aziatische ingrediënten en kooktechnieken om onderscheidende stijlen van westers eten te creëren die merkbaar verschillen van wat westerlingen thuis gewend zijn.

Er is een hele subcultuur van budgetreizigers uit het Westen die zich in de post-Tweede Wereldoorlog periode, resulterend in de opkomst van tal van lokale bedrijven die hen bedienen, langs routes die we beschrijven in de Hippiepad en Bananenpannenkoekenpad Lidwoord. Sommige voedingsmiddelen, zoals de bananenpannenkoeken of het yoghurt-en-muesli-ontbijt, zijn aanpassingen van buitenlandse gerechten, maar deze plaatsen hebben de neiging om vrij eclectische menu's te hebben. In Indonesië kan een restaurant bijvoorbeeld een menu aanbieden dat voornamelijk bestaat uit lokale gerechten, maar met toevoegingen zoals guacamole en milkshakes.

De definitie van wat als 'westers' wordt beschouwd, is ook niet duidelijk gedefinieerd, maar over het algemeen gebruiken Aziaten de term in een bredere zin dan mensen uit Europa of Noord-Amerika. Veel Aziaten overwegen bijvoorbeeld: Russisch eten om "westers" te zijn.

Ingrediënten

Een aantal westerse ingrediënten worden gebruikt in keukens in heel Azië, met verschillende mate van vreemdheid, maar één but Nieuwe wereld ingrediënt dat je je moeilijk kunt voorstellen zonder is chilipepers. Spaans conquistadores in de 16e eeuw vielen ze in de smaak en brachten ze naar Europa en naar hun kolonies in de Filippijnen, waar ze zich verspreidden naar Oost-Azië, en de Portugezen brachten ze op dezelfde manier naar India. Deze nieuwe vruchten, die een ander soort warmte gaven dan eerdere kruiden zoals zwarte peper, kurkuma of gember, waren een grote hit en zijn een onmisbaar onderdeel geworden van de Sichuan, Hunan, Koreaanse, Thaise, Indiase, Maleisische en vele andere Aziatische keukens .

Een aantal andere voedingsmiddelen die oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld komen, zijn nu gebruikelijk in verschillende delen van Azië. Aardappelen verdringen de bestaande basisgewassen zoals tarwe en rijst niet, maar werden wel een vaste waarde in de Zuid-Aziatische keuken. Tomaten hadden daar ook succes en worden ook veel gebruikt in de Filippijnen vanwege de Spaanse invloed, maar vinden minder toepassingen in andere Oost-Aziatische keukens. Papaja's worden ook veel gebruikt in de Filippijnen, Indonesië, Laos en Thailand, en ananas en guave zijn populair in een aantal Aziatische landen. Maïs (maïs) komt in veel Aziatische landen vrij veel voor (en wordt op grote schaal geproduceerd, hoewel het meeste voor diervoeder is). Cassave, zoete aardappelen, pinda's, cashewnoten en vele soorten bonen en pompoen worden allemaal gebruikt in de Aziatische keuken. Avocado's worden nu in verschillende Zuidoost-Aziatische landen verbouwd, maar zijn over het algemeen geen gebruikelijk ingrediënt in de lokale keuken.

Hoewel piment zich niet verder verspreidde dan het Midden-Oosten, chocola en vanille zijn nu wereldwijd bekend en worden geconsumeerd. Indonesië is de op twee na grootste producent van cacaobonen en de op één na grootste producent van vanille geworden.

Eten

Oost-Azië

China

Zie ook: Chinese keuken

De algemene term voor westers eten in het Chinees is 西餐 (xīcān), die alles kan omvatten, van authentieke kopieën van Franse of Italiaanse gerechten tot lokaal uitgevonden gerechten in westerse stijl die niet in westerse landen te vinden zijn. Veel van de grote Amerikaanse fastfoodketens zoals McDonald's, KFC, Pizza Hut en Burger King zijn aanwezig in China, hoewel de menu's vaak worden aangepast aan de Chinese smaakpapillen. Sommigen hebben ook hun concept moeten veranderen; in plaats van een fastfoodketen te zijn, is Pizza Hut een full-service restaurantketen in China. Menu's verschillen ook vaak tussen regio's om rekening te houden met regionale verschillen in Chinese smaakpapillen.

Gefrituurde varkenskoteletten in Shanghai-stijl van DeDa Western Restaurant

Shanghai was de thuisbasis van tal van buitenlandse concessies van 1846 tot 1945, en ontwikkelde een unieke lokale stijl van westers eten, bekend als Haipai-keuken (海派西餐 hǎipài xīcān). Tegenwoordig, met de toenemende internationalisering van Shanghai en als gevolg daarvan de toenemende beschikbaarheid van authentieke westerse keukens, wordt de Haipai-keuken moeilijker te vinden, maar blijft beschikbaar in een paar ouderwetse westerse restaurants die vaak worden bezocht door oudere inwoners van Shanghai. Sommige van deze restaurants omvatten: Restaurant Red House (红房子西菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion Restaurant (天鹅申阁西菜社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Restaurant Deda (德大西菜社 dédà xīcài shè), Theems Restaurant (泰晤士西餐社 tàiwùshì xīcān shè) en Richard Restaurant (新利查西餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). De keuken van Haipai werd vooral geïnspireerd door de Franse, Duitse, Italiaanse, Russische en Britse keuken. Een lokale variant van Worcestershire saus (辣酱油 là jiàngyóu) wordt vaak gebruikt in de keuken van Haipai, hoewel het de umami-smaak van het Engelse origineel mist. Typische gerechten uit Haipai zijn onder meer:

• Borsjt in Shanghai-stijl (罗宋汤 luósòng tāng)
• Gefrituurde karbonades (炸猪排 zhá zhūpái)
• Aardappelsalade (土豆色拉 tǔdòu sèlā)
• Gebakken mosselen (烙蛤蜊 lao gelí)
• Napoleon taart (拿破仑 napòlún)

De keuken van Haipai bevat ook veel cakes en gebak in westerse stijl, hoewel deze ook steeds moeilijker te vinden zijn. Verschillende van de bovengenoemde restaurants, waaronder Thames Restaurant, Red House Restaurant en Deda Restaurant, hebben ook hun eigen bakkerijen, elk met hun eigen kenmerkende items in Haipai-stijl. Thames staat bijvoorbeeld bekend om hun curry bladerdeeg (咖喱角 gali jiǎo), kuai shuang (快爽 kuài shuǎng) en botercake (牛油蛋糕 niúyóu dan gao), Red House staat bekend om hun zeewier gebak (海苔饼 hǎitái bǐng), en Deda staat bekend om hun citroentaart (柠檬派 níngméng pài). Er zijn ook verschillende zelfstandige bakkerijen in Haipai-stijl, waaronder: Picardische Bakkerij (衡山饼屋 hengshān bǐngwū), bekend om hun gemalen kastanjecake (栗子粉蛋糕 lìzi fěn dàn gao), Kaisiling (凯司令 kǎisīlìng), bekend om hun krokant brood (别司忌 biésījì) en chocolade éclair (哈斗 hādòu), Dexing Fang (德兴坊西点 dexìng fáng xīdiǎn), bekend om hun caramel nougat (焦糖牛轧 jiāotáng niúzhá), Shenshen Bakkerij (申申面包房 shēnshēn miànbāo fang), bekend om hun mini-croissant (小羊角 xiǎo yángjiǎo), en Witte Magnolia Bakkerij (白玉兰面包房 bái yùlán miànbāo fáng), bekend om hun zacht broodje (白脱小球 bái tuō xiǎo qiú). Er is ook de Jinchen Hotel^{[dode link]} (金辰大饭店 jīnchén dà fandiàn), die bekend staat om zijn kenmerkende Haipai-stijl ijs (冰糕 bīng gao).

Naast Shanghai is een andere stad die beroemd is onder de Chinezen vanwege het westerse eten Harbin, een voormalige Russische kolonie. De eerste golf van Russische immigratie naar Harbin vond plaats van 1897-1905, toen veel mensen hierheen verhuisden om te werken aan de in Rusland gebouwde China Eastern Railway. De tweede golf kwam hier na de communistische overwinning in de Russische Revolutie van 1917-1923, toen veel Russen uit de hogere klasse het nieuwe communistische regime ontvluchtten en zich in Harbin vestigden. Deze Russische immigranten brachten hun culinaire tradities met zich mee, en in de loop der jaren verwerkten ze smaken en technieken uit de lokale Noordoost-Chinese keuken om aanleiding te geven tot een kenmerkende lokale stijl van Russische keuken bekend als Harbin Russische keuken (哈尔滨俄式西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Onder de lokale voedingsmiddelen die een duidelijke Russische invloed vertonen, zijn Harbin-stijl gerookte hartige rode worst (哈尔滨红肠 Hā'ěrbīn hongcháng) en een soort brood op basis van Russisch roggebrood bekend als dalieba (大列巴 dà liěba). Er zijn verschillende ouderwetse restaurants die de lokale stijl van de Russische keuken serveren, hoewel veel hiervan nu toeristenvallen zijn die middelmatig eten serveren. Desalniettemin zijn twee restaurants die goede recensies hebben gekregen van lokale diners 92 °C Russisch keukenrestaurant (92 °C俄式厨房) jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) en Jiangpan-restaurant (江畔餐厅 jiāngpàn cantīng). Enkele kenmerkende Russische gerechten uit Harbin zijn onder meer:

• Borsjt (红菜汤 hongcài tāng)
• Gefrituurde vleesbroodjes (油炸包 yóuzhá bāo)
• Gefrituurde runderpasteitjes in melksaus (奶汁肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Rundvlees gorshochki (罐焖牛肉 guàn men niúròu)
• Garshochki (罐虾 guan xiā).

Harbin is ook de thuisbasis van een beroemde ijssalon genaamd Modern (马迭尔 mǎdié'ěr), opgericht door Russische Joden in 1906, en bekend bij de lokale bevolking vanwege zijn melk ijslolly's (冰棍 bīng gn).

Hongkong

Zwitserse kippenvleugels van Tai Ping Koon Restaurant.

Hong Kong was een Britse kolonie van 1841 tot 1997, en heeft zijn eigen unieke lokale stijl van westers eten ontwikkeld, vaak "sojasaus westers eten" (豉油西餐) genoemd. Deze stijl van koken is grotendeels ontstaan ​​in de jaren 1950, toen steeds meer inwoners de keuken van hun koloniale meesters wilden ervaren, maar grotendeels te arm waren om te dineren in restaurants die authentieke dingen serveerden. Als zodanig hebben lokale chef-koks veel westerse gerechten aangepast voor de lokale markt, vaak met goedkopere lokale ingrediënten in plaats van duurdere ingrediënten uit het Westen te importeren. Tegenwoordig worden deze gerechten gezien als een integraal onderdeel van de culinaire scene van Hong Kong en zijn ze een van de belangrijkste onderscheidende factoren tussen de keuken van Hong Kong en die van de Kantonees sprekende delen van het vasteland van China.

Westers eten in Hong Kong-stijl wordt meestal geserveerd in budgetrestaurants die bekend staan ​​als cha chaan teng (茶餐廳), hoewel er ook enkele restaurants zijn die deze keuken tegen hogere prijzen serveren, waarvan de bekendste is Tai Ping Koon-restaurant (太平館餐廳) met vier locaties in Hong Kong, dat al meer dan een eeuw bestaat en bekend staat om de uitvinder van Zwitserse kippenvleugels en de gigantische gebakken soufflé.

Enkele kenmerkende westerse gerechten uit Hong Kong zijn:

• Sissend bord maaltijd (鐵板餐) — een gebruikelijke manier om vlees- en visgerechten in westerse stijl in Hong Kong te serveren, meestal biefstuk.
• "Zwitserse" kippenvleugels (瑞士雞翼) — Kippenvleugels op smaak gebracht met een marinade op basis van zoete sojasaus.
• Gebakken karbonaderijst (焗豬扒飯)
• Koffie met thee of Yuenyeung (鴛鴦)
• Borsjt (羅宋湯) — het verschil is dat restaurants in Hong Kong tomatenpuree gebruiken in plaats van bieten voor de soep
• Wentelteefjes in Hong Kong-stijl (西多士) - gebakken boterham met pindakaas ondergedompeld in eierbeslag, geserveerd met boter en siroop
• Gigantische gebakken soufflé (梳乎厘) — bedoeld om te delen met het hele gezelschap
• Eiertaartjes (蛋撻) — vaak geserveerd voor dim sum, maar ook verkocht door gespecialiseerde bakkerijen; geïnspireerd op Engelse custardtaartjes, zij het aangepast aan het Kantonese gehemelte

Japan

Zie ook: Japanse keuken

Indirecte handel tussen Japan en het Westen begon via Macau in de 16e eeuw. De westerse invloed werd veel sterker na 1854, toen de Amerikaanse commodore Matthew Perry hun veel betere marine-uitrusting gebruikte om Japan te dwingen zich open te stellen voor handel met het Westen na eeuwen van zelfopgelegd isolement. Dit leidde tot de ondergang van het Tokugawa-shogunaat en de macht werd teruggegeven aan keizer Meiji in wat de Meiji-restauratie wordt genoemd in 1868. Vervolgens lanceerde Japan zichzelf in een halsstarrig streven naar modernisering op basis van westerse modellen en werd het de eerste niet-westerse land te industrialiseren, en de eerste die een Europese mogendheid versloeg in de Russisch-Japanse oorlog van 1905. Ze namen ook veel westerse culturele invloeden over, waaronder de westerse keuken, hoewel ze vaak recepten aanpasten aan het lokale Japanse gehemelte.

Yoshoku (洋食) is het Japanse woord voor 'westers eten', dat alles omvat, van koolstofkopieën op moleculair niveau van beroemde Franse gebakjes tot nauwelijks herkenbare Japanse gerechten zoals pizza met maïs en aardappelen en spaghetti met kabeljauwkuit.

Japanse kerrierijst

Kerrie (カレー karo) werd in de 19e eeuw door de Britten in Japan geïntroduceerd, is aangepast en is nu heel gewoon. Het is heel anders dan Indiase curry, en meer vergelijkbaar met een westerse stoofpot, met vlees en gewone stoofgroenten (uien, wortelen en aardappelen) in een dikke bruine saus die heel weinig hitte heeft. Het wordt meestal geserveerd als: curryrijst (カレーライス kar raisu), op een bord met half witte rijst en half curry en meestal gekleed met Japanse augurken fukujinzuke (krokante rode daikon) of rakkyō (parel uien). Het kan ook geserveerd worden met udon noedels, of in brood gestopt om kerriebrood te maken. Japanse kerrie, met name kerrierijst, is op zichzelf al internationaal populair en wordt zelfs geëxporteerd; Shanghai heeft bijvoorbeeld veel restaurants die curry in Japanse stijl aanbieden.

Hoewel rijst het typische graan van de Japanse keuken blijft, brood (パン pan, uit het Portugees pão) is aangepast aan de Japanse smaak. De Japanners houden meestal niet van rustieke broden met dikke knapperige korsten en taaie binnenkant; in plaats daarvan is het meest voorkomende hartige brood hun kijk op het gewone vierkante witte sandwichbrood dat bekend staat als shokupan (食パン "brood eten"). In tegenstelling tot de informele betekenis van "wit brood", shokupan is alles behalve saai. Vergeleken met westers melkbrood is het wat zoeter en heeft het een zachte textuur die bijna uit elkaar valt als katoen. Het wordt vaak gebruikt bij ontbijten in westerse stijl, waar het extreem dik wordt gesneden - tot wel 3 cm of 1 inch! - geroosterd en gegarneerd met boter of jam. Het wordt ook gebruikt voor boterhammen, waaronder Japanse interpretaties van de eiersaladesandwich (geprezen om de eenvoudige perfectie van het gebruik van niet veel meer dan hardgekookte eieren en dooier Japanse mayo) en de sandwich met varkensvlees of kipkotelet, maar ook unieke uitvindingen zoals de broodje fruit (slagroom en aardbeien of soms ander fruit). Een flink aantal door Japan uitgevonden broden en gebakjes vullen de markt, waaronder anpan (あんパン, een zoet broodje gevuld met pasta gemaakt van adzukibonen of soms sesam, kastanjes, enz.) en meloenbrood (メロンパン meron pan, een zoet broodje met een suikerkoekje dat is gestyled om op een meloen te lijken; het beste zo vers mogelijk hebben, omdat de topping van de koekjes niet goed blijft). Gemakswinkels en bakkerijen zijn rijk aan andere hybriden zoals kerriebrood (een gefrituurd broodje gevuld met kerriesaus) en hotdogbroodjes gevuld met Japans voedsel zoals yakisoba (geroerbakte noedels en groenten met een bruine saus; wanneer geserveerd in een broodje is het meestal ingesmeerd met mayo) of chikuwa (vispastasticks).

Mos Burger is een Japanse fastfoodketen die gespecialiseerd is in hamburgers. Enkele van de meer unieke items op hun menu zijn hun rijstburgers (die rijstwafels gebruiken in plaats van brood), en de vullingen die in hun hamburgers worden gebruikt, hebben vaak een duidelijk Japans tintje. Naast tal van vestigingen in heel Japan heeft Mos Burger ook vestigingen in andere Aziatische landen en Australië. Veel van de grote Amerikaanse fastfoodketens zijn ook aanzienlijk aanwezig in Japan, vaak met menu-items die uniek zijn voor Japan. Een typisch Japanse kersttraditie is het bestellen van gebakken kip bij KFC voor het avondeten.

Westerse desserts, met name taarten en gebak, worden ook aangepast en aanbeden vanwege hun voortreffelijke presentatie, maar de meeste zijn niet wezenlijk anders. De meest voorkomende wijziging is het gebruik van Japanse ingrediënten, zoals het gebruik van matcha (bittere groene theepoeder) in plaats van chocolade en koffie in zaken als tiramisu of mille-feuille (om nog maar te zwijgen van Kit Kat-repen), macarons op smaak gebracht met yuzu (een Japanse citrus) of ume (Japanse pruim, eigenlijk dichter bij een abrikoos), en veel onverwachte smaken ijs, waaronder zwarte sesam, groene thee, zoete aardappel en sojasaus. Chocola (チョコレート chokorēto) werd ook door Europeanen in Japan geïntroduceerd tijdens het Meiji-tijdperk, waar het is gelokaliseerd in verschillende unieke vormen. Japanse chocolade komt vaak in vele unieke smaken zoals matcha, zwarte sesam en sakura, terwijl er ook een soort Japanse chocolade is die bekend staat als nama chocolade (生チョコレート nama-chokorēto) die een unieke textuur heeft, een beetje zoals een truffel, het beroemdst gemaakt door Sapporo-gebaseerd Royce'. Japan heeft ook zijn eigen versie van de parfait (パフェ pafe), die in tegenstelling tot het Franse origineel meestal wordt gemaakt van verse room en ijs in plaats van vla, en ook regelmatig Japans seizoensfruit bevat. Parfait wordt in Japan grotendeels beschouwd als een vrouwelijk dessert, en hoewel mannen de dienst niet worden geweigerd, kunnen ze vreemde blikken krijgen. De Harajuku gebied van Tokio staat bekend om zijn pannenkoeken (クレープ kurēpu). Japanse crêpes worden over het algemeen verkocht als straatvoedsel gericht op studenten en vaak in een kegelvorm gerold. De crêpes zelf verschillen niet veel van Franse crêpes, maar ook de vullingen maken vaak gebruik van lokale Japanse ingrediënten.

Er zijn veel restaurants die gespecialiseerd zijn in yōshoku in de grote steden van Japan, waarvan sommige al tientallen jaren, zo niet meer dan een eeuw bestaan. Enkele voorbeelden zijn:Grillen Hokutosei (グリル 北斗星) en Meijiken (明治軒) in Osaka, Rengatei^{[dode link]} (煉瓦亭) en Taimeiken (たいめいけん) in Tokio. De Shiseido-salon (資生堂パーラー) is misschien wel het bekendste restaurant voor western in Japanse stijl lekker eten.

Omuraisu van Rengatei, een beroemd yōshoku restaurant in Tokio

Japan heeft enkele van zijn eigen gerechten in westerse stijl gecreëerd:

• hambāgu (ハンバーグ) — een versie van Hamburgse steak: een op zichzelf staand hamburgerpasteitje met jus en toppings (een beetje zoals Hawaiian loco moco)
• omuraisu (オムライス) - "omelet rijst", gebakken rijst gewikkeld in een omelet in Franse stijl met een klodder ketchup
• wafū sutēki (和風ステーキ) — steak geserveerd in Japanse stijl met sojasaus
• wafel pasta (和風パスタ) — Pasta in Japanse stijl, met Japanse in plaats van traditionele Italiaanse ingrediënten. Een van de meer populaire varianten is mentaiko pasta (明太子パスタ), die bestaat uit pasta, meestal spaghetti, gemengd met room en pittige kabeljauwkuit.
• korokke (コロッケ) — gebaseerd op de Franse kroket, maar gebruikt aardappelpuree in plaats van kaas
• katsu (カツ) — afkorting van katsuretsu (カツレツ, "kotelet"), dit is de Japanse versie van kotelet, schnitzel of schnitzel: een dun plakje vlees gepaneerd en gefrituurd. Tonkatsu (豚カツ), de versie die varkenslende gebruikt, is de meest voorkomende, hoewel soms ook ander vlees zoals kip of rundvlees kan worden gebruikt. Als hoofdgerecht wordt het meestal geserveerd met een dikke vegetarische bruine saus en geraspte kool. Het kan worden geserveerd over een kom rijst en bedekt met een mengsel van eieren en saus om te maken katsudon (カツ丼), een van de vele populaire varianten van donburi (rijstkom). Het wordt ook vaak geserveerd samen met Japanse kerrierijst, in welk geval het gerecht bekend staat als katsu karē (カツカレー).
• Japanse cheesecake (スフレチーズケーキ) — lokale variatie op een Amerikaanse klassieker, het is zachter en minder rijk dan authentieke Amerikaanse cheesecakes, waardoor het meer geschikt is voor Oost-Aziatische fijnproevers. Ook populair in andere Oost- en Zuidoost-Aziatische landen.

Korea

Zie ook: Koreaanse keuken

Koreaans eten behoudt zijn sterke, pittige smaken, zelfs vrij vaak wanneer het in restaurants in het buitenland wordt geserveerd. De aanwezigheid van Amerikaanse troepen sinds de Koreaanse oorlog (1950-1953) heeft echter een aantal nieuwe ingrediënten geïntroduceerd, zoals spam en hotdogs, die sindsdien populair zijn en naadloos werden geïntegreerd in de Koreaanse keuken, en zelfs nieuwe kooktechnieken. Een van de meest populaire gerechten met spam en hotdogs in Zuid-Korea is: budae jjigae (부대찌개), letterlijk "militaire eenheidssoep", die zijn oorsprong vindt in de stad Uijeongbu in de buurt Seoel.

Chimaek — Koreaanse gebakken kip en bier

Koreaanse gebakken kip (치킨 chikin) is de lokale aanpassing van de klassieke Zuid-Amerikaanse gebakken kip. Hoewel er versies bestaan ​​die redelijk dicht bij het Amerikaanse origineel blijven, glazuren Koreaanse versies de gebakken kip vaak in verschillende sauzen na het frituren. De meest voorkomende varianten zijn: yangnyeom-chikin (양념 치킨), die is omhuld met een zoete en pittige gochujang-gebaseerd glazuur, en ganjang-chikin (간장 치킨), die is bedekt met een zoete en hartige glazuur op basis van sojasaus. Koreaanse gebakken kip wordt vaak geserveerd met bier, en deze combinatie staat bekend als known chikin-maekju (치킨맥주), of chimaek (치맥) in het kort. De populariteit van Koreaanse gefrituurde kip verspreidde zich buiten Zuid-Korea naar andere Aziatische landen nadat het een prominente rol speelde in een populaire Zuid-Koreaanse dramaserie, en heeft zich zelfs verspreid naar de Verenigde Staten, waar het op grote schaal verkrijgbaar is in steden met grote Koreaans-Amerikaanse gemeenschappen.

Zuid-Korea is ook de thuisbasis van tal van lokale bakkerijketens in westerse stijl, die unieke variaties van westerse taarten, brood en ander gebak serveren. Tous les Jours (뚜레쥬르) en Parijs stokbrood (파리바게뜨) zijn de grootste van deze ketens, die beide in het buitenland zijn uitgebreid, met vestigingen in andere Aziatische landen en de Verenigde Staten.

Macau

Galinha à portugees

Macau werd gekoloniseerd door de Portugezen van 1557 tot 1999. Deze lange koloniale geschiedenis heeft geresulteerd in een unieke gelokaliseerde Portugees geïnspireerde keuken die bekend staat als Macanese keuken (澳門土生葡菜), die Portugese en Kantonese culinaire tradities combineert, evenals die uit andere delen van de Portugees koloniaal rijk. De meeste restaurants die reclame maken voor "Portugees eten" in Macau, serveren Macanese gerechten, vooral voor de lagere tot middenklasse prijzen. Enkele kenmerkende Macanese gerechten zijn:

• Eiertaartjes (蛋撻) — Gebaseerd op de Portugezen pasteis de nata, de lokale variant van het gerecht heeft een vla die is aangepast aan het Kantonese gehemelte, en heeft dus een andere consistentie dan de originele Portugese versie.
• Galinha à portugees (葡國雞) - Letterlijk "Portugese kip", een gerecht bestaande uit stukjes kip gekookt in een saus op basis van kerrie.
• Galinha à africana (非洲雞) - Letterlijk "Afrikaanse kip", dit gerecht bestaat uit geroosterde kip in piri piri-saus, evenals Aziatische ingrediënten zoals kokosmelk
• Pato de cabidela (血鴨飯) — Lokale versie van het Portugese gerecht cabidela die eend gebruikt in plaats van kip, en geserveerd met rijst.
• Minchee (免治) — Een gerecht van rijst gegarneerd met rundergehakt of varkensvlees op smaak gebracht met melasse en sojasaus.
• Karbonade bak (豬扒包) — Een klassiek, eenvoudig lokaal gerecht in Macau, bestaande uit een gebakken varkenskotelet in Chinese stijl in een broodrol in Portugese stijl.

Taiwan

Na de Chinese burgeroorlog en de terugtrekking van de Kuomintang naar Taiwan in 1949, zouden Amerikaanse invloeden leiden tot de invoering van verschillende westerse kooktechnieken in Taiwan en tegenwoordig zijn sommige westerse gerechten een nietje op Taiwanese nachtmarkten. Enkele van de meest populaire Taiwanese avondmarktgerechten zijn: gefrituurde kipfilet (炸雞排 zhá jīpái) en popcorn kip (鹽酥雞 yánsūjī), die beide zijn geïnspireerd op de Amerikaanse klassieker, Southern Fried Chicken.

Taiwan heeft ook een eigen versie van de noga (牛軋糖 niúzhátáng), hoewel in tegenstelling tot de originele Franse versie, de Taiwanese versie melk als een van de ingrediënten gebruikt. Bovendien bevatten Taiwanese nougat vaak ook lokale ingrediënten die moeilijk te vinden zijn in Europa, waardoor het een unieke smaak krijgt die het onderscheidt van zijn westerse tegenhangers.

Zuid Azie

Zie ook: Zuid-Aziatische keuken

India

De Maharaja Mac is het Indiase equivalent van een Big Mac, waarbij rundvlees is vervangen door een kippasteitje.

Varkensvlees is haram, verboden om moslims, en rundvlees is taboe op hindoes en verboden in veel staten, opmerkelijke uitzonderingen, waaronder: West-Bengalen en Kerala. Bovendien zijn bijna alle jains en een aanzienlijk deel van de hindoes, sikhs en boeddhisten vegetarisch. Westerse gerechten verschijnen daarom vaak in vegetarische versies of met kip, geitenvlees of minder vaak schapenvlees in plaats van het gebruikelijke vlees. U kunt bijvoorbeeld lamburgers vinden in de restaurants in westerse stijl met airconditioning die toeristen en welgestelde Indiërs bedienen. Vegetarische pasteitjes worden meestal gemaakt van aardappel, paneerkaas of een verscheidenheid aan bonen en linzen. Hoewel varkensvlees (en zijn verwerkte vormen zoals ham en spek) verkrijgbaar is in de grote metropolen in gebieden waar de moslimbevolking niet significant is en een hoofdbestanddeel is van de christelijke gemeenschap, wordt het niet vaak gegeten door hindoes die wel vlees eten.

Een van de grootste veranderingen aan westerse voedingsmiddelen in India is de smaak. Indiërs hebben de textuur van sandwiches, pizza's en pasta's omarmd, maar vinden de maaltijden zoals ze in het Westen worden gegeten, te flauw voor hun smaak. Westerse maaltijden buiten toeristische hotspots worden geserveerd voor het Indiase gehemelte, waar kruiden in het eten worden gegoten en grotere hoeveelheden saus worden gebruikt.

Goa, die werd geregeerd door Portugal is al honderden jaren bijzonder sterk beïnvloed door een Europese keuken. De beroemde vindaloo is een lokale bewerking van het Portugese gerecht, carne de vinha d'alhos (vlees met wijn en knoflook), en wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees, maar aangezien wijn niet gebruikelijk is in India, wordt azijn gebruikt en een zware dosis chilipepers en een masala van andere Indiase kruiden toegevoegd.

Anglo-Indiase keuken ontwikkeld onder Britse overheersing, terwijl Indiase koks gerechten maakten die de smaak van hun Britse werkgevers aanspraken en lokaal beschikbare ingrediënten en technieken gebruikten. Chutneys in Anglo-Indiase stijl, die voortdurend aanwezig zijn in zowel de Indiase als de Britse keuken, zijn een voorbeeld van een fusie van stijlen. Ze gebruiken meestal scherp fruit met suiker, kruiden en azijn - in tegenstelling tot mosterdolie, die wordt gebruikt bij traditionele Indiase beitsen - in een combinatie van traditionele Indiase en Britse beitstechnieken, Britse conserven en soms Indiaas fruit zoals mango.

Nepal

Kathmandu heeft veel taart winkels. De eerste was die van tante Jane, rond 1970 gestart op "Freak Street" door de vrouw van een beheerder van het Amerikaanse Peace Corps. Het was een enorm succes; reizigers die al enige tijd in India waren en in veel gevallen de Hippiepad overlandroute om er te komen, waren meer dan klaar voor lekker westers eten. Velen proefden ook Nepalese hasj - die van extreem hoge kwaliteit is - en zoals alle hennep producten, die de eetlust stimuleren.

Tante Jane's had een volledig menu met hamburgers en andere maaltijden, maar de authentieke Amerikaanse gebakken goederen waren het populairst. Er zitten fijne appels in de Himalaya, en appeltaart was een specialiteit. Haar koffiecake was ook uitstekend.

Er waren al snel veel navolgers, de meesten boden alleen de desserts aan. Er was zelfs een straat die bekend stond als "Pie Alley". Een halve eeuw later zijn er nog steeds veel taartwinkels; hun menu's zijn nog steeds herkenbaar Amerikaans, maar de recepten zijn in de loop der jaren enigszins afgedreven.

Zuid-Oost Azië

Maleisië

Zie ook: Keuken van Maleisië, Singapore en Brunei

Een Sugee-cake in Singapore.

Maleisië is de thuisbasis van een unieke lokale kijk op de hamburger die bekend staat als de Ramly burger. Deze variatie gebruikt halal vleespasteitjes gemaakt door het lokale Maleisische voedingsbedrijf Ramly, verpakt in een gebakken ei en bekroond met margarine, Worcestershire-saus, mayonaise en instant-noedelkruiden. Je kunt Ramly-burgers vinden die worden verkocht bij straatkraampjes in heel Maleisië.

Westerse fastfoodketens in Maleisië hebben vaak een uniek aanbod dat niet te vinden is in hun respectievelijke thuisland. KFC in Maleisië staat bijzonder goed aangeschreven, met een pittige optie die ook aanzienlijk knapperiger is dan de opties die beschikbaar zijn in westerse landen.

Malakka werd gekoloniseerd door de Portugezen van 1511 tot 1641, toen ze werden verslagen door de Nederlanders. Tijdens deze periode vestigden veel Portugezen zich in Malakka en trouwden met de lokale Maleisiërs, wat aanleiding gaf tot de Euraziatische gemeenschap. Vervolgens werd het gebied gekoloniseerd door de Nederlanders, gevolgd door de Britten, waardoor Nederlandse en Britse invloeden de Euraziatische gemeenschap binnenkwamen, en een aanzienlijk aantal Euraziaten is tegenwoordig van Nederlandse of Britse afkomst. Tegenwoordig is de Portugees-Euraziatische gemeenschap sterk aanwezig in wat bekend staat als de Portugese nederzetting, waar sommigen nog steeds een Portugees creools spreken, en je kunt een aantal van hun kenmerkende gerechten proeven, hoewel de restaurants in de nederzetting nogal toeristisch zijn en de kwaliteit een schot in de roos kan zijn. Er zijn echter ook Euraziatische restaurants elders in Malakka, evenals in andere Maleisische steden en in naburige Singapore, waar ze meestal minder toeristisch zijn en daarom voedsel van betere kwaliteit serveren. Enkele voorbeelden van de Euraziatische keuken zijn: pang susi, een bewerking van Portugese broodjes die zoete aardappel gebruikt in plaats van tarwe, en gevuld is met een hartige varkensgehaktvulling, sugee taart, een gelokaliseerde versie van de Europese griesmeelcake, gehakt met puree, een gelokaliseerde versie van de Britse klassieker, en duivelse curry, een onderscheidend gerecht dat traditioneel wordt gegeten voor Kerstmis en wordt beschouwd als het kenmerkende gerecht van de gemeenschap.

Filippijnen

Zie ook: Filipijnse keuken

Een Jollibee-dienblad met rijst, kip en hun kijk op spaghetti.

De Filippijnen waren een Spaanse kolonie van 1562-1898 en een Amerikaanse van 1898-1946, en het handelt al minstens duizend jaar met China. Er is volop eten op basis van gerechten uit al die landen, maar veel daarvan heeft inmiddels een unieke Filippijnse twist gekregen.

Veel Filipijns eten lijkt afschuwelijk zoet voor een westers gehemelte. Artikelen als ketchup, mayonaise, spaghettisaus en pindakaas zitten boordevol suiker. Sommige van de grotere supermarkten bieden zowel versies in Filipijnse stijl als originele receptversies van ketchup en spaghettisaus. Er zijn ook aangepaste voedingsmiddelen zoals bananenketchup, die verrassend goed is.

Sommige aangepaste voedingsmiddelen zijn heel gewoon. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Kip lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe is een Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapore

Zie ook: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant en British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Terwijl ijsje in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for brood and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French paté and Vietnamese chả lụa (varkenssaus). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Drinken

Coffee

Zie ook: Coffee

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Hoorn van Afrika and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonesië under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam en de Filippijnen have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak of civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Thee

Zie ook: Thee

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Zijderoute for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in India en Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Voorbeelden zijn onder meer: Hangzhou en Wuyi-berg in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Maleisië en Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japan, Hongkong, Taiwan, Maleisië, Singapore, Thailand en Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

De Indisch subcontinent has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Net zo teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (of pearl milk tea of boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) in Taichung en Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) in Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alcohol

Zie ook: Alcoholische dranken

Europeans introduced bier to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapore, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Cambodja.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use rijst as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Respect

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like India, de Filippijnen en Maleisië, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.