Whisky of whisky is een gedistilleerd likeur gemaakt van gefermenteerd graan, rogge of gerst.
Terwijl distillatie bekend was in Middeleeuws Europa, Keizerlijk China en de Islamitische Gouden Eeuw, de drank zoals we die kennen vindt zijn oorsprong in Schotland (waar het wordt gespeldwhisky) en Ierland (waar het wordt gespeld) whisky). De drank heet uisce beatha in Iers en uisge-beatha in Schots-Gaelisch, vertaald als "water des levens".
Het maken van whisky heeft zich over de hele wereld verspreid met de Schotse en Ierse diaspora. Tegenwoordig hebben veel landen over de hele wereld whiskyproductie op verschillende kwaliteitsniveaus, met de Verenigde Staten van Amerika in het bijzonder door het ontwikkelen van zijn eigen unieke en gevierde stijlen.
Begrijpen
| “ | Te veel van iets is slecht, maar te veel goede whisky is nauwelijks genoeg. | ” |
—Toegeschreven aan Mark Twain | ||
Spelling
Er zijn twee spellingen die worden gebruikt voor verschillende variëteiten voor de drank; de spelling "whisky" wordt gebruikt in Schotland, terwijl de spelling "whisky" wordt gebruikt op het eiland Ierland. De spellingskeuze in andere landen is over het algemeen, maar niet altijd, afhankelijk van het feit of hun variant van de drank is afgeleid van Schotse of Ierse whisky, dus de spelling "whisky" is overheersend in Canada, Australië, Japan, Taiwan, Engeland en Wales , terwijl de spelling "whisky" overheerst in de Verenigde Staten. Dit is echter niet universeel, en buiten Schotland en Ierland zie je vaak dat beide spellingen door elkaar worden gebruikt.
varianten
Whisky kan van verschillende ingrediënten worden gemaakt en is genoemd naar het grootste of enige ingrediënt.
- Malt whisky is gemaakt van 100% gemoute gerst en gedistilleerd in een pot still (in tegenstelling tot een Coffey still). Scotch whisky's zijn meestal malt whisky's. Een "single malt" heeft slechts malt whisky van één distilleerderij, terwijl een "blended malt" malt whisky's van verschillende distilleerderijen mengt.
- Pot still whisky is gemaakt van een blend van minimaal 30% gemoute en minimaal 30% ongemoute gerst, en gedistilleerd in een pot still. De meeste Ierse whisky's zijn pot still whisky's.
- Whisky gemaakt van minder dan 100% gerst (maar meer dan 50%) is graanwhisky. Schotse blended whisky's bevatten een mengsel van graan- en malt whisky.
- Rogge is gemaakt van rogge. Bij "rogge malt whisky" wordt de rogge gemout voor het brouwen. In Canada bevat "rogge whisky" vaak weinig tot geen rogge; het wordt zo genoemd omdat Canadese distilleerderijen historisch gezien een kleine hoeveelheid rogge aan hun maïswhisky's hadden toegevoegd om de smaak te verbeteren.
- Maïs kan worden gebruikt om ongerijpte "maïswhisky" te maken, maar de meeste whisky gemaakt van maïs wordt gerijpt om te voldoen aan de vereisten om te worden bourbon.
- Tarwe kan ook worden gebruikt om te maken tarwe whisky, wat gebruikelijk is in Duitse whisky's.
Geografische aanduidingen
De namen van het type whisky geven vaak de locatie aan waar het wordt geproduceerd, en deze geografische aanduiding is vaak wettelijk beschermd.
- Scotch whisky moet worden gemaakt in Schotland, en gerijpt in eiken vaten gedurende ten minste drie jaar.
- Iers whisky moet worden gemaakt op het eiland Ierland, dat zowel de republiek Ierland en Noord-Ierland, en gerijpt in houten vaten gedurende ten minste drie jaar.
- Bourbon whisky moet worden gemaakt in de Verenigde Staten van Amerika (beroemd in Kentucky, hoewel dit geen wettelijke vereiste is), gebruik ten minste 51% maïspuree en rijping in nieuwe verkoolde eikenhouten vaten. Alles gelabeld rechte bourbon moet minimaal twee jaar gerijpt zijn, en elke bourbon die minder dan vier jaar heeft gerijpt, moet een leeftijdsverklaring op de fles hebben.
- Tennessee whisky voldoet aan de wettelijke eisen voor bourbon whisky, maar mag alleen gemaakt worden in de staat Tennessee, en moet door een filtratieproces door esdoornhoutskool gaan.
Bestemmingen
Ierland
Ierland (dat voor de toepassing van dit artikel zowel de republiek Ierland en Noord-Ierland) heeft een lange whiskytraditie en had in 2017 18 distilleerderijen, en sommige distilleerderijen bieden rondleidingen aan. Ierse Whisky 360° is een website van de Irish Whiskey Association met een lijst van distilleerderijen die u kunt bezoeken.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. De originele distilleerderij voor Jameson, misschien wel het meest bekende Ierse whiskymerk internationaal, die in 1971 werd gesloten. De gebouwen zijn door het bedrijf bewaard gebleven als toeristische attractie, met een bezoekerscentrum en begeleide whiskyproeverijen voor bezoekers
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, County Cork. De huidige distilleerderij voor Jameson, evenals verschillende andere merken Ierse whisky's. Een van de modernste distilleerderijen ter wereld.
- 3 Old Bushmills-distilleerderij, Bushmills, County Antrim. Vlaggenschipdistilleerderij voor Bushmills, het bekendste whiskymerk uit Noord-Ierland.
Schotland
Schotland heeft een lange traditie van het distilleren van whisky. In 2017 waren er 126 whiskystokerijen. De meeste van deze produceren malt whisky, maar er zijn een paar grotere distilleerderijen die graanwhisky produceren die wordt gebruikt om blended whisky te maken. Bijna de helft van de moutdistilleerderijen biedt rondleidingen aan tegen een vergoeding, meestal inclusief een paar monsters. Zien Het land van whisky, een gratis e-book uitgegeven door de Schotse toeristenorganisatie, voor een lijst van alle distilleerderijen in Schotland.
- het eiland 4 Ik slacht in de Binnen-Hebriden heeft 9 distilleerderijen. Islay-whisky's hebben een kenmerkende turfrooksmaak, die het meest uitgesproken is in Laphroaig. Naburig eiland Jura heeft één distilleerderij.
- De Malt Whisky Trail is een route langs negen malt whisky-distilleerderijen in Speyside, inclusief de 5 Cardhu-distilleerderij , wat een van de belangrijkste componenten van de beroemde Johnnie Walker mengen, en 6 Strathisla-distilleerderij , wat een van de belangrijkste componenten van de beroemde Chivas Regal mengsel. Beide distilleerderijen produceren ook hun eigen single malt whisky's die je bij de distilleerderij kunt kopen.
- 1 Dallas Dhu distilleerderijmuseum, Forres. Museum in een distilleerderij die tussen 1899 en 1983 in bedrijf was Benromach De distilleerderij is vlakbij en produceert een klassieke Speyside-whisky.
- 7 Campbeltown. Een klein stadje aan de westkust met ooit 30 distilleerderijen, waarvan er nog 3 over zijn, die allemaal rondleidingen aanbieden: Springbank, Glengyle en Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie-distilleerderij, Tain. Deze distilleerderij produceert 6 miljoen liter Schotse whisky per jaar, verkocht als single malt en niet geblend. Dit is een zachte hooglandmout.
Whisky is een belangrijk onderdeel van de Brandt Nacht (25 jan) avondmaal, aangezien het traditioneel de drank is die wordt gebruikt om de haggis te roosteren aan het einde van het "Address to a Haggis"-recital en vóór het hoofdgerecht. Tal van andere toasts volgen het dessert: op de "lassies", op de "laddies", en op de "onsterfelijke herinnering aan Robert Burns".
Engeland
Er zijn ongeveer een dozijn distilleerderijen die whisky produceren in Engeland. Al deze zijn in de 21e eeuw met de productie begonnen na ongeveer een eeuw zonder productie in Engeland.
Wales
Net als Engeland was Wales van oudsher een whiskyproducerend land, maar de industrie was toen al lang dood 9 Penderyn winkel opzetten in een dorp aan de rand van de Brecon-bakens in 2004. Hun assortiment single-malts met een Welsh-thema heeft de internationale scene stormenderhand veroverd en tientallen prijzen in de wacht gesleept. De distilleerderij biedt rondleidingen en proeverijen van masterclasses.
Verenigde Staten van Amerika
De Verenigde Staten staan bekend om bourbon whisky, die het meest bekend is geproduceerd in de staat Kentucky. De andere beroemde stijl van Amerikaanse whisky is: Tennessee whisky, dat gewoonlijk geen bourbon wordt genoemd, voldoet aan de wettelijke vereisten voor bourbonwhisky, zij het met de aanvullende vereisten dat het na distillatie maar vóór veroudering door esdoornhoutskool wordt gefilterd en dat het in de staat Tennessee wordt gemaakt. Zien Bourbon Country en Tennessee Whiskey Trail voor voorgestelde routes van distilleerderijen die u kunt bezoeken.
- 10 Buffalo Trace-distilleerderij, Frankfort, Kentucky. Een van de oudste continu draaiende distilleerderijen in de VS. Naast hun vlaggenschip Buffalo Trace-whisky, distilleert en bottelt de site ook andere bekende merken zoals Blanton's, W.L. Weller, Old Rip Van Winkle en de zeldzame en zeer gewilde Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Hoofddistilleerderij van Jim Beam, een van de meest bekende en best verkopende merken van bourbon whisky internationaal.
- 12 Jack Daniels-distilleerderij, Lynchburg, Tennessee. Hoofddistilleerderij van Jack Daniel's, internationaal het meest bekende merk Tennessee whisky, en het best verkopende merk Amerikaanse whisky ter wereld.
- 13 George Dickel-distilleerderij, Cascade Holle, Tennessee. Hoofddistilleerderij van George Dickel, het tweede meest bekende merk Tennessee whisky internationaal na Jack Daniel's.
Canada
Canadese whisky's werden traditioneel beschouwd als goedkope namaak van Amerikaanse whisky's, maar dit is begonnen te veranderen in de 21e eeuw, met tal van boetiekdistilleerderijen die whisky's van goede kwaliteit produceren. De commerciële whiskyproductie in Canada is geconcentreerd in de provincies Ontario, Alberta, Saskatchewan en Quebec, maar je kunt ook enkele boetiekdistilleerderijen vinden in de andere provincies. Net als Amerikaanse whisky's worden Canadese whisky's voornamelijk gemaakt van maïs, hoewel er vaak een kleine hoeveelheid rogge aan de puree wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren; Canadese whisky's worden daarom vaak "roggewhisky's" genoemd, hoewel ze meestal weinig tot geen rogge bevatten.
Australië
Australische whisky's waren traditioneel dure namaakproducten van Schotse whisky's van slechte kwaliteit, maar dit is in de 21e eeuw veranderd, nu het land verschillende hoogwaardige single malt-whisky's produceert, waarvan sommige prestigieuze internationale prijzen hebben gewonnen. Omdat het klimaat vergelijkbaar is met Schotland, is de Australische whiskydistillatie-industrie geconcentreerd in de staat state Tasmanië, hoewel er ook een aanzienlijke productie is in Victoria, Nieuw Zuid-Wales en West Australië, en veel kleinere productie elders. Australië heeft geen grootschalige commerciële whiskystokerijen, de laatste zijn in 1980 gesloten, dus de productie van Australische whisky wordt uitsluitend gedaan door kleine boetiekdistilleerderijen. Zien De Tasmaanse Whisky Trail voor een voorgestelde routes en een lijst van alle distilleerderijen in Tasmanië.
- 14 Sullivans Cove-distilleerderij, Cambridge, Tasmanië. De distilleerderij die Australische whisky op de wereldkaart zette door in 2014 de prestigieuze titel Best Single Malt Whisky te winnen bij de World Whisky Awards, waarmee het de eerste distilleerderij buiten Schotland of Japan was die dit deed.
- 15 Lark-distilleerderij, Hobart, Tasmanië. Distilleerderij opgericht in 1992 door Bill Lark, die algemeen wordt beschouwd als de vader van de Australische single malt ambachtelijke whisky, nadat hij met succes heeft gelobbyd bij de Tasmaanse staatsregering om een wet in te trekken die het distilleren van whisky verbiedt die sinds 1838 van kracht was. Zijn distilleerderij bestaat sindsdien om prestigieuze internationale prijzen te winnen, en Bill Lark zelf werd in 2015 opgenomen in de Whiskey Hall of Fame, waardoor hij de eerste persoon van het zuidelijk halfrond is, en slechts de zevende persoon die niet uit Schotland of Ierland komt, die deze eer te beurt valt.
Japan
Whisky werd voor het eerst geïmporteerd in Japan vanuit het Westen in 1870 na de Meiji-restauratie. De kunst van het distilleren van whisky zou in de jaren 1920 in Japan worden geïntroduceerd door Masataka Taketsuru, die een aantal jaren in Schotland had doorgebracht als leerling om het te leren. Als gevolg hiervan zijn Japanse whisky's over het algemeen gebaseerd op Schotse whisky's, maar zijn ze in de loop der jaren in hun eigen unieke richtingen geëvolueerd.
- 16 Yamazaki-distilleerderij, Shimamoto, Prefectuur Osaka. Japans eerste commerciële whiskystokerij, geopend in 1927 en eigendom van een van de twee whiskyproducerende reuzen van Japan Suntory.
- 17 Yoichi-distilleerderij, Yoichi, Hokkaido. Eigendom van Nikka, de tweede van de twee whiskyproducerende reuzen van Japan. Nikka werd in 1934 opgericht door Mastaka Taketsuru nadat hij Kotobukiya (tegenwoordig bekend als Suntory) had verlaten om zijn eigen bedrijf op te zetten.
Taiwan
Taiwan is een nieuwkomer in de whiskyscene en heeft pas in 2002 zijn eerste distilleerderijen geopend, maar zijn reputatie is explosief gegroeid, met verschillende Taiwanese whisky's die prestigieuze internationale prijzen hebben gewonnen. Taiwanese whisky's zijn voornamelijk gebaseerd op Schotse whisky's, vanwege de populariteit van Scotch in Taiwan, maar omdat ze niet worden beperkt door traditie zoals Schotse, Ierse en Bourbon-whisky's, hebben Taiwanese distilleerderijen de grenzen in innovatie kunnen verleggen.
- 18 Kavalan-distilleerderij, Yuanshan, Yilan County. De grootste whiskystokerij van Taiwan. Het heeft verschillende prestigieuze internationale prijzen gewonnen, waaronder de Best Single Malt Whisky-prijs bij de World Whisky Awards in 2015, waardoor het pas de tweede distilleerderij buiten Schotland of Japan is die dit doet. Door het subtropische klimaat van Taiwan rijpt whisky in Taiwan sneller dan in Schotland, Ierland of Japan, waardoor de Taiwanese whisky een uniek karakter krijgt met tropische tonen.