Filipijnse keuken - Filipino cuisine

Filipijnse keuken heeft zich ontwikkeld vanuit de verschillende culturen die zijn geschiedenis hebben gevormd; het is net als andere Zuidoost-Aziatische keukens, maar met zware? Spaanse invloed. Enkele ingrediënten van de Mexicaanse keuken, zoals maïs, tomaat en chili, hebben ook hun weg naar de Filippijnen gevonden.

Hoewel de keuken niet zo bekend is als veel van zijn buren, zoals die van Thailand en Vietnam, is de Filippijnse keuken toch onderscheidend omdat het misschien wel de minst pittige van alle Zuidoost-Aziatische keukens is.

Maak echter niet de fout om te denken dat Filipijns eten flauw is. Het is alleen zo dat Filipijns eten, in plaats van kruiden, meer afhankelijk is van knoflook, uien en gember om smaak aan gerechten toe te voegen. Een nauwgezette voorbereiding en een lange kooktijd is ook een kenmerk van de meeste Filippijnse gerechten, en wanneer het goed wordt gedaan, komt vaak de smaak van het eten naar voren, in tegenstelling tot een gezonde dosis kruiden.

Met meer dan 7.500 eilanden is de keuken van de Filippijnen eerder een mengelmoes van honderden lokale, regionale en etnische keukens, en zonder enige kwalificatie zou je vaak denken aan alomtegenwoordige gerechten zoals adobo, sinigang, lechon, en Filipijns-Chinese gerechten.

Begrijpen

Kookvoorwaarden Wat staat er op je menu? Adobo/inadobo - Gekookt/gemarineerd in sojasaus en azijn Tostado/tostadong - Geroosterd Guisa/ginisa/ginisang - Roergebakken Torta/tinorta - Omelet Asado/inasado - Gegrild Tapa/tinapa - Gedroogd of gerookt, tinapa is meestal gedroogde vis, terwijl tapa meestal verwijst naar "beef tapa" Lechon/nilechon - Geroosterd Laga/nilaga/nilagang - Gekookt Prito/pritong/piniritong - Gebakken Paksiw/pinaksiw - Gekookt in azijn Nilasing - Gekookt in alcoholische drank, van laseren betekenis dronken Sariwa/hilaw - Vers Daing/dinaing - Gedroogde vis

Kamayan betekent met de hand eten. Sommige Filippino's die zijn geboren en getogen in landelijke provincies, eten nog steeds met hun handen, meestal thuis tijdens de maaltijden. Dat zeiden ze vaak kamayan maakt het eten lekkerder. Was uw handen schoon voordat u dit probeert om ziektes te voorkomen. Bijna alle Filippino's in de stedelijke gebieden gebruiken echter lepels, vorken en messen. Eten met de handen in het openbaar is niet ongewoon, maar kan als onbeleefd worden beschouwd als je in een middelgroot of luxe restaurant bent.

Om te ervaren hoe de Filippino's goedkoop eten, carinderia's (eetgelegenheden) en turo-turo (letterlijk "point-point", wat eigenlijk betekent dat je wijst naar het voedsel dat je wilt eten in de buffettafel) zijn enkele van de opties. Lichtnet kost minder dan ₱50. Carinderia's serveer eerder gekookt voedsel en het is misschien niet altijd de veiligste optie.

Net als in de rest van Zuidoost-Azië is rijst het hoofdvoedsel van de Filippijnen. Sommige gebieden in de Visayas geven de voorkeur aan maïs, maar elders hebben Filippino's over het algemeen rijst voor ontbijt, lunch en diner. Ongekookte rijst wordt meestal geleverd in zakken van 50 kilogram (110 lb), maar kan per kilogram worden gekocht op de natte markt of bij rijsthandelaren in de buurt. Enkele porties rijst zijn direct verkrijgbaar bij fastfoodrestaurants of eetgelegenheden.

Filipijns dieet

Het woord eetpatroon komt niet voor in het vocabulaire van Filippino's of heeft nooit bestaan, zoals eerder vermeld, het zijn relaxte mensen, ze houden ervan zoveel te eten als ze kunnen alsof er geen morgen is. Ze geven het grootste deel van hun geld uit aan eten, en een Filippijnse tiener zou op zijn minst twee of drie keer per week een fastfoodketen kunnen betreden, tijdens feesten in een stad, dorp, barangay, purok of onderafdeling Filippino's zouden grote feesten houden en het zou van 12.00 uur tot middernacht duren wanneer sommige mensen dronken zouden worden, je kunt vragen of je mee kunt doen aan een fiesta in een huis en sommigen verwelkomen je misschien omdat dit een traditie is.

Tijdens je bezoek aan de Filippijnen is de beste tijd om je dieet te bedriegen en naar hartelust te eten. Het Filippijnse dieet lijkt soms veel meer op het Westen dan de rest van het Oosten, waarbij Filippino's minder fruit en groenten, meer olie, vlees en suiker eten dan mensen in naburige landen; veel Filippino's zijn niet gezondheidsbewust. Kanker en hartgerelateerde ziekten zijn hier de belangrijkste doodsoorzaken. Als je echter landelijke gebieden bezoekt, gebruiken ze meer verse producten (groenten, fruit, granen, enz.) En minder vlees en oefenen ze de oude Filipijnse geneeskunde uit. In kustgebieden worden meestal vis en vele soorten zeevruchten geserveerd en gegeten.

Regionale en etnische keukens

De Filipijnse keuken varieert sterk per regio, per provincie, per eiland en etnische groep, en hoewel je je kunt verplaatsen met het gebruikelijke Filippijnse ontbijt en de twee kanshebbers voor het Filippijnse nationale gerecht, adobo en sinigang, zijn er meer dan honderden keukens verspreid over de archipel. De meest prominente Filippijnse keukens zijn Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol en Filipijns-Chinees (en derivaten), maar andere regio's en etnische groepen hebben ook hun eigen gerechten, vaak onbekend voor bezoekers.

• Ilocano: Zwaar op verse groenten en zeevruchten, ze zijn het meest bekend om pinakbet of dineren (groentegerecht met varkensgehakt of vispasta), maar staan ​​ook bekend om de nogal obscure exoten zoals weversmierenlarven (aboes) en "jumping salad" gemaakt van kleine levende garnalen.
• Igorot of Cordillera: De keuken van de Cordilleraanse volkeren (ook wel de "Igorot" genoemd) is relatief obscuur, maar ze eten meestal geroosterd vlees met een royale portie lokale kruiden. Igorots eten ook hond, terwijl het in het grootste deel van het land illegaal is, maar een speciale uitzondering krijgt als voedsel dat wordt geserveerd tijdens inheemse religieuze ceremonies.
• Kapampangan: De keuken van het Kapampangan-volk, waar het bekend om staat longganisa (varkenssaus), tocino (gezouten varkensvlees), en sisig (een gerecht gemaakt van varkenswangetjes en slachtafval)
• Tagalog: De keuken van de Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manilla, CALABARZON), het is zwaar op rijst, vlees en desserts. Bulacan staat bekend om zijn chicharon (varkenszwoerd), gestoomde rijst en rijstwafels (kakanin). De keuken van Batangas, vanwege de ligging aan de kust, is zwaar op vis, maar staat ook bekend om: bopi's (varkenslong en hart gebakken in chilis, tomaten en uien), en lomi. Er is ook een lokale variëteit aan koffie genaamd kapeng barako die veel bezoekers heel goed vinden.
• Bicol: De meest pittige van de Filippijnse keukens waar het bekend om staat Bicol Express/sinilihan (varkensstoofpot langzaam gegaard in kokosmelk, groene pepers en uien), en liggend/pinangat (varkens- of visstoofpot gewikkeld in tarobladeren)
• Visayan: Verschilt sterk per eiland en provincie, maar de meest opvallende gerechten zijn La Paz Batchoy van Iloilo City, inasal en inato kip van Bacolod, en lechon van Cebu.

Maaltijden

Maaltijden worden sterk beïnvloed door Spaanse tradities. Een gemiddelde Filipijn eet vier maaltijden per dag, maar dan vroeger; dus het typische maaltijdschema ligt dichter bij dat in de Verenigde Staten.

• Ontbijt (almusal/agahan/pamahaw) wordt traditioneel gegeten tussen 7 en 11 uur (of eerder). Een typisch Filippijnse ontbijtmaaltijd kan zo licht zijn als koffie en gezouten broodjes (pandesal), of vol als een van de silog ontbijten — samengesteld uit gebakken rijst (sinangag), ei - roerei of gebakken ("zonnige kant naar boven"), en een hoofdgerecht - gewoonlijk tapa (gerookt rundvlees), tocino (gezouten varkensvlees), of longganisa (varkenssaus). Andere veelvoorkomende ontbijtproducten zijn: lugaw (congee) en champorado (chocolade rijstepap). Fastfoodrestaurants bieden zowel Filipijnse als westerse ontbijtopties.
• Lunch loopt van 11.00 uur tot 15.00 uur en houdt traditioneel een siësta in, hoewel het in het verleden niet meer zo gebruikelijk is. Kinderen wordt vaak gevraagd een dutje te doen na de lunch, vooral in conservatieve Filippijnse gezinnen.
• Er is ook een traditionele tussendoortje (merienda) die in de late namiddag loopt, meestal van 15.00 tot 18.00 uur.
• Avondeten begint om 18.00 uur en kan licht zijn als brood en koffie, of zwaar bij een meergangenmaaltijd.

Ingrediënten

• Fruit Leuk vinden calamansi (kleine limoenen of calamondines), guaves (bayabas), mango's (mangga), ananas (pinya), weegbree (bakbananen of saging na saba) komen ook veel voor in de Filipijnse keuken en zorgen voor de tropische smaak van verschillende gerechten. Calamansi wordt vaak gecombineerd met sojasaus voor de juiste combinatie van zuur en zout.
• De meeste Filippijnse gerechten zijn zwaar? vlees, zoals rundvlees (baka), kip (manok), en varkensvlees (schatje), en af ​​en toe geit (kammen). Slachtafval wordt ook vaak gegeten door Filippino's en vormt het hoofdingrediënt van gerechten zoals: bopi's, dinuguan, La Paz batchy en sisig en streetfood zoals adidas, Betamax of doego, en ik zag. Een paar regio's hebben exotische vleesgerechten, zoals hond in de Cordilleras, en krokodil in Palawan.
• Rijst is het archetypische Filippijnse hoofdvoedsel, het wordt niet alleen gestoomd of gebakken en puur gegeten bij andere gerechten, maar wordt ook gebruikt om vele soorten rijstwafels of kakanin, inclusief puto (rijstcupcakes) en bibingka (rijstpannenkoekjes geserveerd in reepjes bananenblad).
• Zeevruchten - Als eilandnatie is er geen gebrek aan vis- en schaaldierengerechten, vooral in kust- of eilandprovincies. De Ilocos-regio staat bekend om vis- of garnalenpasta's (bagoong), Batanga's voor tawilis (een soort sardine die endemisch is voor het Taalmeer), Roxas City vanwege de verscheidenheid aan visgerechten, en Zamboanga-stad voor hun sardientjes.
• Groenten zijn meestal aanvullingen in hoofdgerechten en worden gebakken, gestoomd of geroerbakt. Kangkong (water spinazie)
• Azijn (suka) is ook een veelgebruikt ingrediënt in gerechten als adobo sa suka, een variant van de beroemde adobo.

De Chinezen introduceerden andere ingrediënten zoals noedels (meestal pansit), soja (soja, gebruikt in sojasaus (toyo) en tofu (tokwa), en andere groenten, terwijl de Spanjaarden fruit en groenten, kruiden, brood en gebak en kaas uit de Nieuwe Wereld brachten.

Rijst is over het algemeen het hoofdbestanddeel van het grootste deel van het land, maar sommige regio's (bijv. Cebu, Cagayan Valley) hebben maïs (meer) in plaats daarvan.

Gerechten

Ulam (hoofdgerechten)

• Adobe - Kip, varkensvlees of beide geserveerd in een stoofpot met knoflook met azijn en sojasaus als basis. Het is misschien wel het nationale gerecht van de Filipijnen.
• Bicol Express (of sinilihan) — Vernoemd naar de gelijknamige passagierstrein en een van de beroemde Bicol-gerechten, is het varkens- of varkensdarm langzaam gekookt in kokosmelk, azijn en wat kruiden.
• Bopis - Afkomstig van Batanga's, het is gehakt varkenshart en longen, meestal pittig geserveerd.
• Burong Talangka - Een Filipijnse versie van kaviaar, met de eieren van talangka of kleine krabben.
• Calamares - gebakken garnalen/inktvis gewikkeld in paneermeel.
• Camaron rebusado - de Filipijnse versie van tempura.
• Kip-curry - Heel anders dan andere curries omdat het niet pittig is in tegenstelling tot andere curries. Naast kip zijn er ook krabcurry en andere soorten verkrijgbaar.
• Daing na bangus - Gebakken gedroogde melkvis, meestal geserveerd als ontbijt met gebakken knoflookrijst en gebakken ei.
• Dinuguan - Een donkere stoofpot gemaakt van varkensbloed en ingewanden. Meestal geserveerd met een grote groene chili en gecombineerd met puto (rijstwafels).
• Kare-kare - Een stoofpotje van groenten en vlees urenlang gestoofd in pindasaus. Het wordt meestal gemaakt van ossenpens en staart en gegeten met garnalenpasta (bagoong). Er is ook een versie met zeevruchten, waarbij krabben, inktvis en garnalen worden gebruikt in plaats van rundvlees.
• Laing - Uitgesproken LAH-eeng, het zijn tarobladeren gekookt in kokosmelk.
• Lechon - Geroosterd speenvarken, meestal geserveerd bij grote gelegenheden zoals feesten, kerstdiners (Nochebuena) en het nieuwjaarsfeest (Medianoche). Er bestaan ​​twee grote regionale variaties: de Visayan lechon (met de Cebu-variant de meest opvallende) die gevuld is met kruiden, en de Manila lechon (met de variant geserveerd in Quezon stad's La Loma district is de bekendste) die wordt geserveerd met een saus gemaakt van varkenslever. Er zijn ook kip- en rundvleesvarianten beschikbaar.
• Lechon de leche - Een versie van lechon gemaakt van langzaam geroosterd biggetje. De knapperige schil is heerlijk en is vaak het eerste deel dat wordt geconsumeerd.
• Lengua - geroosterde rundertong gemarineerd in hartige saus.
• Nilaga - Betekent letterlijk "gekookt", het is meestal rundvlees (dat op bepaalde plaatsen wordt geserveerd met zijn merg (bulalo)), varkensvlees of kip.
• Paksiw - vis of groenten gekookt met azijn, gember, knoflook en chili picante.
• Pinakbet - een traditioneel Ilocano-gerecht van gemengde groenten, meestal met gesneden tomaten, varkensgehakt, lange vingers, aubergines, enz.
• Sinigang - Een van de beroemdste Filippijnse gerechten (en een kandidaat voor het nationale gerecht van de Filippijnen), het is zure bouillon geserveerd met vlees of zeevruchten (meestal rundvlees, varkensvlees, vis en garnalen) en groenten zoals snijbonen, taro, radijs en tomaten. De zure smaak komt meestal van tamarinde (sampalok), maar guaves, mango's en ander zuur fruit kunnen voor hetzelfde effect worden gebruikt.
• Tinola - Een gerecht dat met name in de roman wordt genoemd Noli me tangere door Jose Rizal, het is kip in gembersoep, maar kan ook worden gemaakt met vis, zeevruchten of varkensvlees. Het is nauw verwant aan ginataang manok of binakol.

Pansit/pancit (noedels)

Pancit — ook wel gespeld als pansit - of noedels, een invloed uit de Chinese keuken en waarvan wordt aangenomen dat ze een lang leven geven vanwege de lengte, wordt vaak gegeten bij vieringen zoals verjaardagen en nieuwjaar. Hieronder staan ​​​​enkele populaire Filippijnse noedelgerechten:

• Pancit batchy/La Paz Batchoy - een noedelsoep, meestal gemaakt van varkensdarmen, geplette knapperige gebakken varkenszwoerd, garnalen, groente, kippenbouillon, kip, rundvlees en vooral noedels.
• Pancit bihon - gebakken noedels samen met groenten, varkensvlees en garnalen.
• Pancit molo - een Filippijnse versie van wontonsoep, echter zonder de noedels.
• Pancit palabok - gekookte noedels, gegarneerd met achuete (annatto-zaden), garnalen en geplette knapperig gebakken varkensvlees.
• Pancit habhab - Gewokte rijstnoedels, geserveerd in een bananenblad. Gegeten zonder keukengerei door direct in de mond te plaatsen. Het is het kenmerkende noedelgerecht van Lucban, Quezon.
• Pancit Bato — Het zijn rauwe noedels genoemd naar de stad Bato in Camarines Sur. Het wordt gekookt met of zonder soep.

Ontbijt

De gebruikelijke Filipijnse ontbijtmaaltijd is? silog of pankaplog, wat gelijk staat aan het typische Amerikaanse ontbijt van ei, spek en pannenkoeken. Silog is een samentrekking van de woorden siNangag (gebakken rijst) en hetlog (ei), terwijl pankaplog betekent panverkoop, kape en hetlog. Silog wordt niet op zichzelf geserveerd, maar gecombineerd met een vleesgerecht zoals adobo (net zo adosilog), corned beef (as cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, of gewoon tapsi), en tocino (tosilog).

Silog wordt meestal geserveerd in eetgelegenheden in de ochtenduren, of in speciale etablissementen genaamd tapsilugan (of tapsihan), die de hele dag of alleen 's ochtends geopend kan zijn. Fastfoodrestaurants zoals Jollibee en McDonald's serveren ook silog tussen 7u en 11u.

Specerijen en salades

• Achara - Ingelegde papajasalade, afkomstig uit de Zuid-Indiase keuken.
• Bananenketchup - Tijdens de Tweede Wereldoorlog raakten de voorraden tomatenketchup op en begonnen mensen te klagen. Dus vanwege de hoge productie van bananen dachten de Filippino's aan het gebruik van banaan in plaats van tomaat. Maak je geen zorgen: het smaakt helemaal niet naar banaan; het is een beetje zoals zoetzure ketchup. Probeer het eens met kip, karbonades of spaghetti.
• Bagoong (garnalen pasta) - Garnalenpasta is populair in heel Zuidoost-Azië. Sommige mensen krijgen allergieën van garnalenpasta, maar ze consumeren het nog steeds ondanks de jeukende huidproblemen die het veroorzaakt. Soms wordt in plaats daarvan vis gebruikt.
• Patis - Vissaus.
• Radijs salade - Salade van radijs, ui en suiker, heerlijk bij vis.

Snacks

Kanin Bij kakanin (rijst en rijstwafels)

Kanin betekent rijst in het Tagalog terwijl kakanin betekent rijstwafels.

• Sinangag is gebakken knoflookrijst, vaak gemengd met groenten, gedroogde garnalen, gedroogde visreepjes, hotdogs of chorizo's.
• Bibingka - rijstwafel met kaas en gezouten ei, afkomstig uit de Indiase keuken.
• Puto - Zachte witte rijst muffins.

Andere soorten omvatten: biko, kutsinta, Pichi-pichi, sapin-sapin, enz. De steden van Calasiao in Pangasinan en Biñan, Laguna staan ​​bekend om hun puto.

Brood en gebak

• Pandesal - Spaans voor "zoutbrood", het zijn kleine broodjes die meestal 's ochtends vers worden gemaakt, een alternatief voor rijst als ontbijt. Ze worden meestal gegeten met een kopje koffie. Sommige mensen dopen hun pandesal liever in koffie.
• Chicharon - Varkenszwoerd, knapperige snacks gemaakt van gefrituurde varkenshuid. Als je geen varkensvlees eet of dieetbeperkingen hebt, is er kip-chicharon en soms vis-chicharon.

Fruit en desserts

Tropisch fruit in overvloed in de Filippijnen. De meeste producten van het platteland vinden hun weg naar de metropolen en kunnen gemakkelijk worden gekocht in supermarkten, zoals:

Fruit

• Kokosnoot - Hoewel het bekend is, moet je de kokosnoot van de Filippijnen proberen, het land is de grootste exporteur van kokosnoten ter wereld.
• doerian - ruikt naar de hel maar smaakt zogenaamd naar de hemel, het meest voorkomend in Davao maar kan meestal ook in sommige supermarkten in Manilla worden gekocht.
• Groene mango's, rijpe mango's, gedroogde mango's - Verlaat de Filippijnen niet zonder groene Indiase mango's te proberen met bagoong(garnalenpasta), rijpe mango's proeven en gedroogde mango's kopen als a pasalubong.

Zoete lekkernijen

• Bananen chips - In tegenstelling tot degene die in India worden gegeten, is de Filipijnse versie een stuk dikker en zoeter; probeer het in ijs te dopen.
• Buko taart - Taart met geschaafde kokos als vulling.
• Cassave cake
• Eiertaart - Taart met zoete, vlaaiachtige vulling
• Halo-halo - Halo-halo betekent: combinaties in het Filipijns, is een ander verfrissend dessert dat een mix is ​​van gezoete bonen en fruit, zoals gezoete bananen, rode en witte bonen, sago, crushed ijs en melk en afgemaakt met leche vlaai en ube jam en/of ijs.
• IJsklauteren (iskrambool) - Crushed ijs met gecondenseerde melk.
• Meer met hielo/geel - Een dessert van verse suikermaïs geserveerd in een glas gemengd met gemalen ijs en melk.
• Sampaloc snoep - gezouten en gezoet tamarindefruit.
• Turon' - Saba bananen in wikkels en gebakken en vervolgens overgoten met gecondenseerde melk of suiker.
• Turron - Uit Europa, een reep cashewnoten met een witte wafel.

Keukens

Westerse keuken

Zie ook: Westers eten in Azië

Spanjaarden, Portugezen, Mexicanen, Amerikanen en andere Europese en Mediterrane volkeren introduceerden hun keuken bij de lokale bevolking en net als bij de Chinezen omarmden ze het. Terwijl de Spanjaarden de Filippijnen bezetten, begonnen de Mexicanen en de Azteken met de Filippino's in de handel tussen Manilla en Acapulco, waar deze mensen hun inheemse keuken aan elkaar voorstelden. Amerikaanse invloed kwam tijdens de Amerikaanse kolonisatie.

• Arroz caldo - Rijstpap, belegd met ei, kippenlever en gemalen chicharon.
• Arroz de Valenciana - Paella in Filipijnse stijl.
• Biscocho - Zoete koekjes.
• Caldereta - Varkens- of rundertomatensoep met worstjes en groenten.
• Champorado - Chocolade rijstepap. Geïntroduceerd door de Mexicanen maar met rijst toegevoegd. Het is een soort warme chocolademelk, maar dan met rijst erop.
• Empanada - Gevuld gebak.
• Ensaymada - Zoet brood belegd met kaas en boter.
• Leche vlaai - Crème brulee (custardpudding).
• Menudo - Varkensvlees stoofpot.
• Spaghetti - Mogelijk door de Amerikaans-Italianen tijdens de Amerikaanse kolonisatie naar de Filippijnen gebracht, dit is een must voor pastaliefhebbers, niet omdat ze er dol op zijn, maar omdat het zo anders is dan de Italiaanse spaghetti. In tegenstelling tot de Italiaanse versie is Filipijnse spaghetti zoet, met ingrediënten als suiker en gecondenseerde melk. De Filippino's zijn vleesliefhebbers die obsessief vlees aan hun spaghetti toevoegen, waaronder hotdog, ham en corned beef of gemalen vlees.

Filipijns-Chinese keuken

De Filippino's en Chinezen handelden in de vroege tijden met elkaar, toen de Chinezen zich eindelijk in de Filippijnen begonnen te vestigen en hun keuken en cultuur introduceerden, omarmden de Filippino's het Chinese erfgoed en begonnen het in hun leven aan te passen, inclusief eten. De meeste van onderstaande gerechten worden geserveerd in Manilla Chinatown en Filipijns-Chinese fastfoodketens en eetgelegenheden.

• Bihon (米粉) - Gewokte noedels met garnalen of varkensvlees erin.
• Hopia (好餅) - een zoet gebakdeeg met een vulling erin, ofwel yam, mungbonen enz.
• Kiampong (鹹飯) - Gebakken rijst.
• Tikoy (年糕/甜粿) - Kleefrijstcake, vaak gegeten op oudejaarsavond en Chinees Nieuwjaar, geloofde dat het de familiebanden sterk zou houden.
• loempia (潤餅) - Loempia's.
• Taho (豆花) - Verse tofu met bruine suiker en vanillesiroop en parelsago (pareltapioca)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒包) - Gestoomde broodjes met vleesvulling erin.
• Mami (肉麵) - Noedelsoep.
• Lugaw (粥) - Congee gemaakt van kokosmelk en kleefrijst.

Fast food

De invloed van Amerika is voelbaar in de Filippijnen, en het zal moeilijk zijn om een ​​winkelcentrum te vinden zonder de vereiste McDonalds, KFC, Pizza Hut en zelfs Taco Bell. Filippijnse fastfoodketens die de essentie van Filipijns eten vastleggen, concurreren echter sterk om de Filippijnse smaakpapillen, en ze kunnen een veilige plek zijn voor de toerist om de lokale gerechten te proberen. Hieronder vindt u een lijst met lokale fastfoodketens met vestigingen in het hele land.

• Chowking. De Filippijnse versie van Chinees eten, ook eigendom van Jollibee. Voor een goede proeverij van hun eten, probeer de Lauriats, die een viand (rundvlees, varkensvlees, kip), rijst, pancit (gebakken noedels met vlees en groenten), siomai (dumplings) en buchi (een zoete rijstbal bedekt met een coating op basis van sesam. US$2-3 per portie. 

• Goudlokje. De plek voor je gebakken lekkernijen en zoetigheden zoals mamon (een sponsachtige ronde cake), polvoron (een dicht opeengepakte poederachtige traktatie), ensaymada (brood gebakken met kaas en suiker), en tal van andere delicatessen voor mensen met een zoetekauw. 
• ^{[dode link]}Ga naar koning. Hier ga je heen om de gelokaliseerde versie van congee genaamd goto en lugaw te krijgen, met verschillende soorten toppings zoals kip, geroosterde knoflook, ei, enz. 
• Greenwich Pizza. De tweede van Jollibee's trio fastfoodketens, Greenwich Pizza's, zijn jouw typische gerechten, maar opnieuw met de iets zoeter dan gebruikelijke tomatensaus. Sommige seizoensaanbiedingen kunnen echter worden aangeboden, zoals de sisig-pizza, dus bekijk het menu. US$2-3 per portie. 
• Jollibee. Jollibee is McDonald's rivaal in fastfood in het land, het heeft meer dan 1500 winkels over de hele wereld. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti en Palabok. US$ 1-2 per portie. 
• Mang Inasal. Een relatieve nieuwkomer, Mang Inasal brengt een verscheidenheid aan barbecue genaamd "inasal" naar Metro Manila vanuit de stad Iloilo. Ze bieden ander gegrild vlees, evenals soepen zoals sinigang (een zure soep op basis van tamarinde). US$ 1-2 per portie. 
• Rood lint. Hier vind je verschillende soorten cakes, broodjes, gebak en zelfs verschillende pasta's zoals spaghetti, carbonara en palabok. 
• Tapa King. Tapaking is waar je de alomtegenwoordige tapsilog (gefrituurde runderreepjes, gebakken knoflookrijst en ei) krijgt, samen met andere lokale delicatessen. US$2-3 per portie. 
• Tokio Tokio. Een keten met ongeveer 25 locaties, voornamelijk rond Manilla, serveert fastfoodversies van de Japanse keuken, waaronder bento en sushi. ₱100-200. 

Als je goedkope hamburgers wilt, ga dan naar een van de alomtegenwoordige hamburgertenten langs de weg, zoals? engelen, Hamburgermachine, Franks N' Burgers, en Minute Burger. De hamburgers die op die locaties worden verkocht, zijn veel goedkoper dan die van de grote ketens (maar zonder zijkanten en extra toppings kosten extra), en de meeste bieden je aan om er een te kopen en er een gratis te krijgen.

Voedselkiosken/kraampjes ook in overvloed, vooral bij foodcourts in winkelcentra of supermarkten, voedselparken, terminals voor openbaar vervoer en universitaire cafetaria's. Er is veel variatie in het verkochte voedsel.

straatvoedsel

Ongetwijfeld is Filipijns streetfood een van de beste, maar het is misschien niet zo schoon als degene die je in Singapore aantreft. Streetfood-verkopers zijn bekritiseerd vanwege hun onhygiënische praktijken en ongezonde opties, maar door velen geprezen, vooral de jeugd vanwege de betaalbaarheid en smaak. Tegenwoordig wordt streetfood ook in winkelcentra gevonden, maar de traditionele manier van straatverkoop is nog steeds niet uitgestorven. Items worden verkocht voor zo laag als ₱5. Straatvoedsel wordt meestal genoten met bier, frisdrank, sap of zelfs gulaman (pearl shakes) en wordt meestal 's middags tot 's avonds gegeten.

• Adidas - Eetbaarder dan de populaire schoen, adidas is eigenlijk straattaal dat door de lokale bevolking wordt gebruikt om te verwijzen naar gebarbecuede kippenpoten. Het heet adidas zoals voeten wordt geassocieerd met schoenen.
• Adobong mani - Gezouten geroosterde pinda's, meestal verkocht in kleine papieren zakjes door verkopers.
• Betamax - Ook wel genoemd doego, nogmaals, mensen koken Betamax niet en eten ze niet op - het is een ander jargon voor varkensbloed dat is gebarbecued. Het heet betamax omdat de vorm kubusachtig is en lijkt op een Betamax-speler.
• Barbecue - Varkensvlees of kip, barbecue blijft een van de favorieten. Het wordt niet alleen als straatvoedsel gegeten, maar soms ook met rijst als hoofdgerecht tijdens het diner.
• Balut - is een bevrucht eendenei met daarin een bijna ontwikkeld embryo dat in de schaal wordt gekookt en gegeten. In de volksmond beschouwd als een afrodisiacum en beschouwd als een eiwitrijke, stevige snack, worden baluts meestal 's nachts door straatverkopers verkocht in de regio's waar ze verkrijgbaar zijn. Gekookt en meestal gegeten met een snufje zout en azijn. Ook geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Een uitdaging voor de meeste westerlingen, zelfs avontuurlijke eters, maar je zult indruk maken op Filippino's als je balut eet.
• Banaan keu - een populair straatvoedsel gemaakt van saba, bakbananen gebakken in zeer hete olie met gekarameliseerde suikercoating. De sababananen kunnen ook gekookt worden in plaats van gefrituurd.
• Kip ballen - Kipversie van visballetjes.
• Visbal - Ruikt er iets naar vis? Zoals de naam al doet vermoeden is het de visversie van gehaktballen, net als gehaktballen is het ook gefrituurd.
• IJs snoep - IJssnoepjes zijn als een ijslollystokje, het komt in verschillende smaken, zoals mango, wat eigenlijk de meest voorkomende en populaire is. Verkocht in tangges (vlooienmarkten) en sari-sari winkels (kleine gemakswinkels in barangays) als op straat. Het is de gemeenschappelijke verfrissing voor de lokale bevolking tijdens de zomer.
• Inasal - Het beste inasal zou worden gevonden in Bacolod, het is meestal zoals gegrilde kip, maar de zoete sappige versie.
• Ik zag - Kippendarmen barbecue.
• Kikiam - Van de Chinezen is het varkensvlees met groenten dat is gewikkeld in tahoevellen.
• Kwek-kwek - Kwarteleitjes en kip die in het ei gehavend zijn en daarna gebakken; het is oranje.
• Penoy - hetzelfde als balut, maar zonder het embryo, alleen de dooier.
• Inktvisballen - Inktvisversie van visballetjes.
• Sorbetes - Ook gekend als "vies ijs" vanwege de manier waarop ze worden geproduceerd, is het de Filippijnse versie van sorbet/ijs. Verkocht in verschillende smaken met name; ube (paarse yam), vanille, chocolade, mango, kokosnoot, kaas en soms durian. Filippino's spelen graag met hun eten -- je ziet mensen frietjes dopen in ijsdobbers of mensen ijs eten met brood. Verlaat de Filippijnen niet zonder een aantal van de meer ongewone smaken te proberen. Ze zijn een beetje exotisch en misschien raar, maar smakelijk.
• Tenga - Tenga is Filipijns voor oor; het is varkensoor dat is gebarbecued.

Dieet restricties

Mensen met dieetbeperkingen zullen het moeilijk hebben op de Filippijnen.

moslims zal het moeilijk vinden om halal voedsel te vinden buiten overwegend islamitische gebieden in de Filippijnen, ook al is het land een van de snelst opkomende markten in de export van gecertificeerde halal producten. Vraag of er varkensvlees in het gerecht zit voordat u het eet. Zevende-dags Adventisten zou mogelijk enkele vegetarische restaurants in de Filippijnen vinden, meestal op de loer in de commerciële, financiële en provinciale hoofdsteden, en de meeste van hen gebruiken tofu in plaats van vlees. Sanitariumproducten zijn te vinden in Zevende-dags Adventisten of Sanitarium-ziekenhuizen. hindoes vindt u Indiase restaurants die vegetarische opties serveren rond Metro Manila.

Vegetariërs en veganisten zal het moeilijk vinden om een ​​Filipijns gerecht te vinden dat volledig vegetarisch is, aangezien de meeste Filippino's graag vlees of zeevruchten toevoegen aan elk gerecht dat ze eten. Joden zal het ook moeilijk vinden om te vinden koosjer maaltijden. Echter, rabbijnen in de Filippijnen suggereren enkele winkels die koosjer eten verkopen.

Bewustzijn van voedsel allergie is beperkt in de Filippijnen. Hoewel u het personeel (in het Engels, Filipijns of de lokale taal) kunt vragen of een gerecht dat u kiest voedselallergenen bevat, is er nauwelijks iets gehoord over speciale bestellingen waarbij de aanstootgevende ingrediënten worden verwijderd.

Een serieuze soja-allergie is ook onverenigbaar met Filipijns eten. soja (soja), hoewel het geen inheems ingrediënt is, wordt het niet alleen gebruikt in voedingsmiddelen zoals sojasaus (toyo), taho, en tofu (tokwa), maar ook sojamelk en sojaolie die worden gebruikt bij het koken en de voedselproductie.

coeliakie is zeldzaam in de Filippijnen, dus je weet nooit of een gerecht of een voedingsproduct gluten bevat of niet. Tarwe, hoewel geen inheems ingrediënt, wordt gebruikt in meel voor lokaal gebak, brood en koekjes. Gelukkig zijn er taarten en gebak op basis van rijst in overvloed.

Pinda's (manisch) of andere noten, met name de pili-noot, wordt veel gebruikt als ingrediënt en als tussendoortje, en is gemakkelijk te herkennen in gerechten, maar is moeilijk te vinden in brood, gebak en crackers. Pindakaas wordt ook in het land geproduceerd en is een belangrijk ingrediënt in het gerecht kare-kare. Pindasaus wordt gebruikt als topping in loempia's sariwa en loepiang hubad.

Drankjes

Gekoelde dranken en sap

Vanwege het tropische klimaat van de Filippijnen zijn gekoelde dranken populair. Stands met gekoelde drankjes en shakes zijn gebruikelijk, vooral in winkelcentra. Fruitshakes worden geserveerd met ijs, verdampte of gecondenseerde melk en fruit zoals mango, watermeloen, ananas, aardbei en zelfs doerians. Diverse tropische vruchtendranken die in de Filipijnen te vinden zijn, zijn: dalandan (groene mandarijn), suha (pomelo), pinya (ananas), calamansi (kleine limoen), buko (jonge kokosnoot), durian, guyabano (zuurzak)mango, banaan, watermeloen en aardbei, deze zijn verkrijgbaar bij stands langs straten, maar ook bij commerciële gelegenheden zoals voedselkarren in winkelcentra. Ze worden vaak gekoeld geserveerd met ijs. Buko-sap (jonge kokosnoot) is een populaire drank in het land, het sap wordt geconsumeerd via een rietje bovenop de buko of jonge kokosnoot.

Sago't Gulaman een zoete drank gemaakt van melasse, sagoparels en zeewiergelatine is ook een populaire drank onder Filippino's. Zagu is een shake met smaken als aardbei en chocolade, met sagoparels.

Thee, koffie en chocolade

Salabat, soms gemberthee genoemd, is een ijsthee of hete thee gemaakt van citroengras en pandanbladeren of gebrouwen van gemberwortel. Kapeng barako is een beroemde soort koffie in de Filippijnen, gevonden in Batanga's, gemaakt van koffiebonen gevonden in de koele bergen. Probeer de Filipijnse warme chocolademelk, tsokolaat, gemaakt van chocoladetabletten genaamd tafels, een traditie die teruggaat tot de Spaanse koloniale tijd. Champorado[1]^{[voorheen dode link]} wordt door Filippino's niet als een drankje beschouwd, maar het is een andere versie van tsokolaat met het verschil van toegevoegde rijst. Volgens archieven werd chocolade door de Azteken geïntroduceerd bij de Filippino's tijdens de handel tussen Manilla en Acapulco.

Alcoholische drankjes

Filippino's (behalve oplettende moslims) houden van drinken (en dronken worden).

Metro Manila is de thuisbasis van vele bars, kroegen en karaoke-sites. Populaire plaatsen zijn Makati (met name de gebieden Glorietta en Greenbelt), Ortigas Metrowalk en Eastwood in Libis. Andere grote steden zoals Cebu City en Davao hebben ook gebieden waar het nachtleven centraal staat. Etablissementen serveren de gebruikelijke harde en frisdranken die typisch zijn voor bars elders. Er zijn ook drankbezorging binnen Metro Manila door bedrijven zoals gerinkel, bijvoorbeeld.

Filippino's consumeren zelden alleen alcohol. Ze zouden normaal gesproken hebben wat wordt genoemd als "pulutan" of bar chow naast hun drankjes, wat vergelijkbaar is met tapas. Dit zou op zijn minst uit gemengde noten bestaan, maar selecties van gegrild vlees en zeevruchten zijn niet ongewoon naast de gebruikelijke drankjes. Als ze een feestje hebben, drinken Filippino's graag round-robin-stijl met een gewoon glas. Men wordt verondersteld bottom-up te drinken voordat het glas aan de volgende persoon wordt doorgegeven. Deze gewoonte staat bekend als "tagayan" en één persoon biedt zich meestal aan om de drank in te schenken.

Bier is misschien wel de meest voorkomende vorm van alcohol die in bars wordt geconsumeerd. San Miguel Beer is het dominante lokale merk met verschillende varianten zoals Light, Dry, Strong Ice en hun vlaggenschipvariant Pale Pilsen. Budweiser, Heineken en Corona zijn ook te vinden in chique bars. Rum en ginebra wat de lokale vorm van gin is, zijn algemeen verkrijgbare vormen van sterke drank. Inheemse vormen van sterke drank zijn: lambanog en tuba die beide zijn afgeleid van kokossap. Tuba wordt gefermenteerd uit het kokossap en hoewel tuba zelf gedronken kan worden, wordt het ook gedistilleerd om de vorm van lambanog aan te nemen. Lambanog wordt nu zowel lokaal als internationaal op grote schaal op de markt gebracht in zijn basisvorm en in verschillende gearomatiseerde varianten zoals mango, kauwgom en bosbes.

Alcohol is extreem goedkoop in de Filippijnen en een van de goedkoopste in heel Azië. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respect

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to China, Japan, Zuid-Korea eat sections for more information).

Zie ook

• Chinese keuken
• Keuken van Maleisië, Singapore en Brunei