Fruit en groenten - Fruits and vegetables

Roze mirte bessen (buah kemunting in het Maleis en diverse andere lokale namen in Zuidoost-Azië)

In de geglobaliseerde markt van vandaag zijn er zoveel fruit en groenten worden wereldwijd vervoerd en geconsumeerd, zodat je gemakkelijk vergeet dat het moeilijk of onmogelijk is om heel veel dingen te proeven, of in ieder geval goede voorbeelden ervan, tenzij je gaat waar ze groeien. Sommige groenten en fruit groeien alleen in het wild en moeten ter plaatse verzameld. Een goed voorbeeld is Rhodomyrtus tomentosa, ook wel rozenmirte genoemd in het Engels en bekend als kemunting in Maleisië - een struik die in het wild groeit en in het seizoen unieke, heerlijke kleine rode of paarse bessen produceert. Je zult waarschijnlijk geen rozenmirtebessen in winkels of op markten kunnen kopen; in plaats daarvan moet je misschien weten waar je de struiken kunt vinden en er op het juiste moment zijn om wat bessen te plukken voordat de vogels ze allemaal opeten.

Cashewbomen daarentegen worden wel gekweekt, maar om de jonge bladeren op te eten kun je ze echt het beste zelf van een boom plukken (met toestemming van de eigenaar), want eenmaal geplukt bederven ze heel snel en zijn daardoor onmogelijk om uit cashew-groeiende regio's te exporteren en behoorlijk suboptimaal, zelfs wanneer gekocht op markten in de regio. De mangosteen is een heerlijke vrucht afkomstig uit en gekweekt in Zuidoost-Azië. Mangostanen worden naar het buitenland geëxporteerd, soms in redelijk goede staat, maar ze zijn kleiner en lang niet zo sappig als degene die je gemakkelijk op markten in hun deel van de wereld kunt krijgen.

En dan is er nog de banaan. Zelfs als je nog nooit in een bananenteeltgebied bent geweest, denk je waarschijnlijk dat je weet hoe bananen zijn. De bananen die je waarschijnlijk in gematigde streken zult krijgen, zijn echter al ver voordat ze rijp waren uit de boom verwijderd, om niet te zijn verrot tegen de tijd dat ze in je plaatselijke supermarkt arriveren. En toen ze daar eenmaal waren, waren ze waarschijnlijk in hoogstens een of twee varianten en misschien een beetje melig. Zelfs als je denkt dat je niet van bananen houdt die je in gematigde streken hebt gekregen en zelfs als ze je maag van streek maken, overweeg dan om er een te proberen die van de boom zijn geplukt wanneer ze volledig rijp zijn en de volgende dag op de markt worden afgeleverd. Je vindt ze in verschillende variëteiten, met zowel wat zuurheid als zoetheid, helemaal geen meligheid, een heerlijke smaak, en ze kunnen je maag kalmeren.

Begrijpen

Jonge cashewblaadjes - deze zitten op een zaailing, maar ze groeien ook aan bomen. Zolang de bladeren zacht en rood zijn, zijn ze eetbaar; wanneer de nerven hard worden en de bladeren allemaal groen zijn, kunnen ze niet worden gegeten.

De voorwaarden fruit en groente verschillend kan worden gedefinieerd. In de wetenschap kan een groente elk deel van een plant zijn, en een vrucht is een plantdeel dat zaden bevat. Schimmels zijn een onafhankelijk biologisch koninkrijk (dichter bij dieren dan planten), maar tellen in veel keukens als groenten.

In een culinaire context worden hartige ingrediënten meestal groenten genoemd, terwijl ingrediënten met een zoete smaak als fruit tellen. Ingrediënten zoals avocado kunnen beide zijn.

Rijpheid maakt een groot verschil voor veel fruit, daarom is het echt de moeite waard om ze te proberen in de regio's waar ze groeien. Als je ervaring met mango's, kiwi's of avocado's beperkt is tot geïmporteerd fruit dat vroeg wordt geplukt om over lange afstanden te worden verzonden, maak dan van de gelegenheid gebruik om ze te proberen vers, lokaal en in het seizoen. Je zult ze waarschijnlijk zoeter, zachter, sappiger en in het algemeen veel lekkerder vinden dan thuis.

Categorieën

Er zijn veel manieren om groenten en fruit te categoriseren, onder meer op basis van biologische verwantschap, plantvorm, plantdeel, geografische regio of smaak. Deze worden door elkaar gebruikt.

Citrus

Sinaasappels zijn een van de meest populaire citrusvruchten en worden vaak per schijfje gegeten of geperst

Citrusvruchten zijn er in talloze varianten. Terwijl ze hun oorsprong hebben in Zuid-Oost Azië, ze worden tegenwoordig in alle subtropische regio's geteeld, zoals de zuidelijke Verenigde Staten, de Middellandse Zee, en Zuid-Afrika. Ze werden in de 19e eeuw populair bij de Britse Royal Navy om scheurbuik te bestrijden.

Yuzu is populair in Japan en heeft een heerlijke, licht geparfumeerde smaak, zoiets als een limoen of kumquat, maar verschillend van beide. De limoenen die verkrijgbaar zijn in landen rond de evenaar als Thailand en Maleisië zijn nog geuriger dan de gewone limoenen die je in de supermarkten in gematigde landen kunt krijgen.

Meyer-citroenen worden alom geprezen om de smaak van zowel het vruchtvlees als de schil. Ze komen oorspronkelijk uit China, maar hun bomen werden vooral gekweekt vanwege hun schoonheid. Ze worden nu op grote schaal gekweekt en gebruikt voor voedsel of als garnering in veel gerechten en drankjes.

De pomelo, een soort grote, zoete, niet erg sappige grapefruit, wordt in de herfst in China geoogst. Het gebied rond Ipoh, Maleisië is ook beroemd om zijn pomelo's.

Gematigde bosbessen

Rode bosbessen op de Denali Highway in Alaska

Bosbessen, vossenbessen, bergbraambessen en veenbessen behoren tot de weinige vruchten die beschikbaar zijn in boreale klimaten en komen veel voor in Scandinavische keuken. Andere bessen, waaronder aardbeien, frambozen, bramen en bosbessen, groeien in het wild op hellingen en andere gematigde streken. De wilde bessen zijn de lekkerste soorten, ze hebben veel smaak in een heel klein pakketje, omdat wilde aardbeien bijvoorbeeld veel kleiner zijn dan sommige gekweekte variëteiten.

Subtropisch fruit

Lychees zijn zoet en een beetje scherp, en ze worden vers of geperst gedronken

In de zomer Guangdong provincie van China en enkele andere gebieden waar ze worden gekweekt, probeer lychees. Ze worden tegenwoordig over lange afstanden geëxporteerd, maar smaken het best in de buurt van waar ze worden verbouwd. Ze hebben een unieke zoete, geparfumeerde smaak met soms een vleugje zuurheid. De lekkerste hebben meestal een rode schil, maar een beetje bruin in de schil is niet per se een probleem, als je niet te lang wacht om ze op te eten. Vergelijkbare vruchten die in hetzelfde gebied worden geteeld, zijn onder meer: wampees (gele schil, druifvormig en scherp) en longans (klein met lichtbruine schil, mogelijk het hele jaar verkrijgbaar).

De Groot Eiland van Hawaii heeft enkele unieke vruchten die nergens anders groeien. Vooral, poha bessen zijn er in overvloed en hebben een unieke heerlijke smaak.

Wanneer je binnen bent Californië, vooral Midden- of Zuid-Californië, zorg ervoor dat je wat rijpe probeert avocado's. Mexico staat ook bekend om de avocado's, die inheems zijn in het land. Buiten de avocadoteeltgebieden kan het moeilijk zijn om avocado's te vinden die rijp en van goede kwaliteit zijn. Guacamole, een saus op basis van avocado's, is een bekend hoofdbestanddeel van Mexicaans eten, daterend uit de tijd van de Azteken. De avocado is de vetste vrucht ter wereld, behalve de durian, maar de soorten vet in avocado's zijn voor de meeste mensen gezond. Hoewel avocado's als groenten kunnen worden behandeld en vaak in salades worden gebruikt, zijn het biologisch fruit en in Zuid-Amerika worden als zodanig geconsumeerd, vaak gesmoothiseerd met melk en suiker.

datums ontstaan ​​in de Midden-Oosten maar worden op grote schaal gekweekt. Ze zijn zoet, zijn er in vele soorten en kunnen vers of gedroogd worden gegeten. Saoedi-Arabië en andere Arabische landen zijn vooral bekend om hun dadels, hoewel medjools, waarschijnlijk de meest gewaardeerde variëteit, oorspronkelijk afkomstig zijn uit de oase van Tafilalt, ongeveer 5 km van Rissani in Sahara Marokko.

Gematigde groenten

Okra wordt vaak gebruikt in groentegerechten of om soepen in te dikken

Umbrië staat bekend om zijn zwarte truffels, die zowel bij pasta's als bij vlees worden gebruikt. Wilde paddenstoelen worden op veel plaatsen verzameld. Bijvoorbeeld, Polen, Duitsland (zoals het Zwarte Woud van Beieren) en de buurlanden staan ​​bekend om hun wilde boletus en cantharellen. In Duitsland worden cantharellen Pfifferlinge genoemd. Zoek naar gerechten en soepen bij hen in het seizoen, wanneer ze overal verkrijgbaar zijn en niet erg duur.

Polen, Rusland en andere landen in de regio gebruiken ook traditioneel schapenzuring, een pittig, scherp blad dat wordt gebruikt in schav, een soep of drankje waaraan traditioneel zure room wordt toegevoegd.

Japanners waarderen zeewier enorm. Vooral, Okinawa hebben traditioneel veel zeewier gegeten van verschillende soorten, met verschillende smaken en texturen.

Okra wordt in verschillende delen van de wereld gewaardeerd. In Louisiana, wordt het vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in gumbo, een pittige soep die centraal staat in de Cajun-keuken. Daarentegen, in India en Japan, het wordt gebakken of geroosterd, om de slijmerige eigenschappen ervan minder te benadrukken.

Satsuma-imo, ook wel Japanse zoete aardappel genoemd, is een heerlijke knol die in heel Japan veel wordt genoten. De smaak is niet zo zoet als oranje zoete aardappelen, maar is ook verkrijgbaar in gekonfijte vorm. Goede, goedkope gekonfijte satsuma-imo is te vinden in 7-Eleven-winkels in het hele land, en meer heerlijke, hogere klasse gekonfijte satsuma-imo kan worden gekocht bij foodcourts in de kelders van luxe warenhuizen in buurten zoals die van Tokio Ginza.

De gematigde Altiplano van Andes landen zoals Peru en Bolivia is de bron van de aardappel, die in dat deel van de wereld in vele variëteiten en kleuren voorkomt. Veel van de lokale aardappelsoorten zijn erg voedzaam.

Tropische vruchten

Ramboetan (de rode, harige vrucht), met daarachter salak (slangenvrucht); ramboetan is het rijpst als de schil felrood is

In Zuid-Oost Azië, probeer mangosteen, ramboetan, durian (alleen voor de onverschrokken, want het is erg stinkend), jambu lucht (waterappel), carambola, salak (een zure vrucht die ook bekend staat als slangenvrucht vanwege zijn schilferige schil), en als je geluk hebt genoeg om het in het wild te zien groeien, buah kemunting (roze mirtebessen, kleine rode of paarse vruchten die aan een struik groeien). Heb ook lokale bananen, die aan de boom zijn gerijpt en die qua smaak en textuur echt heel anders zijn dan de variëteiten die weken voor de boomrijping worden geplukt voor export naar gematigde landen. De enorme jackfruit, een vrucht met zoete, plakkerige secties, is een goede traktatie voor vegetariërs, omdat het erg vleesachtig is als het goed wordt gekookt, zoals in een hartige Thaise of Maleisische curry.

De suikerappel, ook wel bekend als sweetsop, is inheems in Amerika, maar wordt in veel landen over de hele wereld gekweekt. Vooral populair in Taiwan, het is een lichtgroene vrucht waarvan het uiterlijk een vage gelijkenis vertoont met een artisjok, maar het vlees is wit, zacht en erg zoet, met veel grote, harde, zwarte zaden.

De rode of roze was appel, afkomstig uit Zuidoost-Azië, lijkt een beetje op een peervormige peper. Het is zachter dan een appel, maar even verfrissend en licht van smaak.

Probeer in Zuid-Amerika, Hawaï en elders passievrucht (op Hawaï lilikoi genoemd).

Ananas worden wijd en zijd verbouwd en verscheept, maar verse ananas in een gebied waar het groeit is heerlijk zoet en sappig en ver verwijderd van alles wat je in een blikje zult vinden.

Als je ooit genoten hebt mango-, mis de kans niet om het te proberen in een gebied waar het groeit. De grotere variëteiten die op grotere schaal beschikbaar zijn in mango-groeiende landen zijn sappiger en lekkerder dan de kleinere, langwerpige variëteit die het best exporteert. Met name het Indiase subcontinent is beroemd om zijn alphonso-mango's, maar het is ook typerend voor enkele variëteiten die in Zuidoost-Aziatische landen worden geteeld.

De jujube, ook bekend als de Chinese dadel of rode dadel, is een kleine vrucht, vergelijkbaar met een appel in smaak en textuur en populair in delen van Azië.

Tropische groenten

Water spinazie, ook wel kangkung of ong choy genoemd, is populair in Zuid-China en Zuidoost-Azië. Het is een donkergroene bladgroente, zoals spinazie of andere groenten, maar te onderscheiden door zijn holle stengel.

De heerlijk knapperige lotuswortel wordt in veel delen van Zuid-, Oost- en Zuidoost-Azië gegeten.

In Maleisië worden de jonge bladeren van de cashewboom gegeten. Ze hebben een unieke, pittige smaak maar bederven zeer snel na het plukken, dus ze kunnen het beste meteen worden gegeten, zoals in een salade (ulam in het Maleis - dat wordt gegeten met sambal belacan, een combinatie van garnalenpasta en hete peper) en niet kan worden geëxporteerd.

noten

Pistachenoten zijn voedzaam en worden vaak gebruikt in hartige desserts of op zichzelf.

De kokosnoot is een hoofdbestanddeel van de tropen over de hele wereld, maar deze zoete, waterige noot is zeer atypisch voor noten.

In Hawaii, zorg ervoor dat je macadamianoten eet. Zelfs de grote merken zoals Blue Diamond en Dole verkopen een veel betere klasse macadamianoten op Hawaï dan je ergens anders kunt krijgen. Verse macadamianoten zijn wonderbaarlijk complex en heerlijk, en de meeste smaken lijken lange reizen van Hawaï naar een andere plaats niet te overleven.

Syrië, Iran en kalkoen (Zuidoost-Anatolië in het bijzonder) zijn beroemd om hun geweldige pistachenoten. Helaas zal Syrië niet snel een veilige plek zijn om naar toe te reizen, maar de andere twee landen staan ​​open voor bezoekers.

Hoewel pinda's in botanische zin geen noten zijn, zijn ze hier gegroepeerd omdat ze in het gewone spraakgebruik als noten worden behandeld. De pindaplant wordt al duizenden jaren gekweekt in Peru, en pinda's maken deel uit van de Peruaanse keuken, maar het continent waar hun aanwezigheid in de keuken waarschijnlijk het sterkst wordt gevoeld, is Afrika. In West-Afrika, pindasaus, pindakaassoep en vleesstoofpot met pinda's komen vaak voor, en Oost-Afrikanen gebruik zowel pindasaus als pindasaus. De pinda wordt ook gebruikt om de pittige pindasaus in Zuidoost-Azië te maken die wordt gebruikt voor saté, een vlees-op-spiesgerecht dat in de hele regio populair is; gado-gado, en Indonesisch salade; en diverse andere gerechten.

Zie ook

• Alcoholische dranken zijn op enkele uitzonderingen na (zoals mede, die is gemaakt van honing, of dranken op basis van melk of bloed) gemaakt van fruit- of plantaardige ingrediënten
• foerageren
• Reis als vegetariër