Braziliaanse keuken - Brazilian cuisine

Aangezien de Braziliaanse cultuur is gevormd uit tradities van over de hele wereld - inheemse, Europese, Afrikaanse en Aziatische - Braziliaanse keuken is niet verwonderlijk zeer divers, zowel wat betreft gerechten als ingrediënten.

Begrijpen

"Feijoada", waarschijnlijk het beroemdste gerecht van Brazilië

De Braziliaanse keuken is net zo gevarieerd als de geografie en cultuur, gebaseerd op de verscheidenheid aan gewassen, vee en zeevruchten die in het land worden geproduceerd. Aan de andere kant vinden sommigen het misschien een ongeraffineerde melange, en de dagelijkse kost kan saai en eentonig zijn. Hoewel er enkele vrij unieke gerechten van regionale oorsprong zijn, zijn veel gerechten door overzeese immigranten gebracht en door de generaties heen aangepast aan de lokale smaak. Italiaans en Chinees eten in Brazilië kan vaak net zo verbijsterend zijn als het Amazone-tarief.

Als het kroonjuweel van de Portugese Rijk bijna vier eeuwen lang was Brazilië een centrum van koloniale biopiraterij met veel geïmporteerde gewassen (zoals kokosnoten, mango's, bananen, koffie, broodvruchten en jackfruit) die sinds altijd Braziliaanse basisproducten waren - omgekeerd kan hetzelfde gezegd worden over cassave, guave en ananas in Angola, Goa, Macau en zo. De nationale culinaire stijlen hebben allemaal duidelijke Portugese wortels; om de werkelijke omvang van de Portugese invloed in de Braziliaanse keuken te ziften zou een oefening in geschiedenis en antropologie zijn.

De standaard Braziliaanse vaste lunch heet prato feito, met zijn broers en zussen commercieel en uitvoerend. Rijst en bruine bonen in saus, met een kleine biefstuk. Meestal gaan farofa, spaghetti, salade en frietjes mee. Rundvlees kan worden vervangen door kip, vis of andere.

Uitstekend zeevruchten is te vinden in kustplaatsen, vooral in de Noordoosten.

Borden

Snacks

Braziliaanse hapjes, lanches (broodjes) en salgadinhos (bijna alles), inclusief een breed scala aan gebak. Zoeken coxinha (gefrituurde, gepaneerde kip), empada (een kleine taart, niet te verwarren met de empanada - empadas en empanadas zijn totaal verschillende items), en pastel (gefrituurde toetjes). Een andere veel voorkomende snack is een misto quente, een geperst, geroosterd broodje ham en kaas. Pão-de-queijo, een broodje gemaakt van maniokmeel en kaas, is erg populair, vooral in Minas Gerais state - pão-de-queijo en een kopje verse Braziliaanse koffie is een klassieke combinatie.

• Biscoito de polvilho - krokante stokjes of ringen van cassavemeel, gegeten als tussendoortje
• Cassave (de wortel van de Manihot esculenta plant, in het Portugees macaxeira, mandioca, aipim) kan in grote stukken of kleinere frietjes worden gesneden, en gebakken als frietjes, of gekookt tot ze zacht zijn en geserveerd met boter; het zijn allemaal populaire snacks.
• Pamonha - een wrap van maïskaf gevuld met maïspasta en gekookt, vergelijkbaar met die van Peru en Argentinië humitas; soms worden andere vullingen toegevoegd zoals vlees, kaas of kokospulp
• Salgado (letterlijk: "zout") is een overkoepelende term voor fingerfood; over het algemeen vlees, gebakken of gebakken, in een gebakje
• Torresmo - varkenszwoerd, identiek aan Tex-Mex chicharrones

Brood en gebak

Pão de queijo en een kopje thee

• Pastel.   - Gefrituurd bladerdeeg gevuld met kaas, gehakt of ham.

• Abarém - een mais- of rijstkoekje, klaargemaakt in gedroogde bananenbladeren.
• Bauru - een broodje, meestal met gesmolten mozzarella, rosbief, tomaat en ingelegde komkommer
• Bolacha sete-capas- een hartig koekje met kokosmelk
• Broa - maïsbrood
• Misto-quente - Broodje ham en kaas warm geserveerd
• Pão de queijo - bolvormige cassave- of maisbroden gevuld met kaas, populair als ontbijt
• Rabanada - wentelteefjes met suiker en kaneel
• Rissole - vergelijkbaar met Franse rissole (een pasteitje in een brood), ze zijn meestal gevuld met suikermaïs, kaas, kip of garnalen
• Tareco - een soort koekjes uit Pernambuco

Stoofpotjes en soepen

Moqueca

• Bobó de camarão - een garnalensoep met cassave, kokosmelk en kruiden, nauw verwant aan het West-Afrikaanse gerecht ipetê.
• Caldeirada - vissen stoofpot
• Het nationale gerecht van Brazilië is feijoada, een stevige stoofpot gemaakt van zwarte bonen, varkensvlees (oren, knokkels, ribben, staart, karbonades, worst) en rundvlees (meestal gedroogd). Het wordt geserveerd met rijst, gegarneerd met farofa, boerenkool en gesneden sinaasappels. Het wordt niet in elk restaurant geserveerd; degenen die het serveren, bieden het meestal op woensdag en zaterdag aan. Een typische fout die toeristen maken is om te veel te eten feijoada bij de eerste ontmoeting. Dit is een zwaar gerecht - zelfs Brazilianen eten het meestal spaarzaam.
• Feijão verde. Sperziebonen met kaasgratin.  
• Galinhada - kip risotto
• Caldo de Mocotó - een stoofpotje van koeienpootjes en beenmerg, bonen en groenten
• Moqueca - stoofpot van zeevruchten en kokosmelk
• Quibebe - winterpompoensoep
• Sarapatel - slachtafvalsoep van Portugese oorsprong; de Portugezen introduceerden het ook in India, waar het populair is
• Sopa de mondogo - soep met pens en groente
• Tacacá - soep met jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, gedroogde garnalen en paprika

Gefrituurde gerechten

• Acarajé - een gefrituurd bolletje black-eyed peas afkomstig uit Nigeria. Het wordt vaak geserveerd als straatvoedsel en de gestoomde versie heet abará.
• Bolinho - gefrituurde balletjes die kunnen worden samengesteld uit kaas, kabeljauw (bolinho de bacalhau), of meel, eieren en melk (bolinho de chuva)
• Coxinha - een soort kipnugget, gevormd als een grote druppel, en er zijn ook vegetarische versies

Cassave en andere op meel gebaseerde gerechten

Farofa met rijst en bonen

• Farofa. Geel maniokmeel geroerbakt met spek en stukjes ui; het standaard carbo bijgerecht in restaurants, samen met witte rijst.  
• Paçoca. Beef jerky gemengd met gele cassavemeel in a pilão (grote vijzel met een grote stamper). Traditioneel cowboytarief.  
• Tapioca (Beiju de tapioca). Gemaakt met het glutenvrije tapiocameel, een specifiek wit korrelig type cassavemeel (een voorkeursproduct voor mensen die lijden aan coeliakie). Als het goed bevochtigd en verwarmd wordt in een pan, hardt het uit tot een dikke pannenkoek, in de vorm van een schijf. Sommigen serveren het dubbelgevouwen, anderen rollen het in rocambole-stijl. De vulling varieert, maar het kan zoet of hartig worden gedaan, met de meest traditionele smaken: geraspte kokos/gecondenseerde melk (zoet), beef jerky/coalho cheese, gewone kaas en boter (hartig). Het is echter een "gastronomisch" voedselproduct geworden, dat met creativiteit moet worden behandeld; nutella, chocolade, napolitano (pizza kaas/ham/tomaat/oregano) en geraspte kipfilet/catupiry kaas zijn tegenwoordig bijna standaard opties.  

• Acaça - pap gemaakt van rijstmeel en kokosmelk.
• Angu - een polenta-achtige havermoutpap, gegeten als bijgerecht
• Arrumadinho - cassave, jerky, farofa, vinaigrette en sperziebonen
• Cabeça de galo - cassavemeelbouillon met eieren en kruiden.
• Escondidinho - gepureerde cassave gemengd met zongedroogd rundvlees en stukjes kolen, gegratineerd in de oven
• Vatapá - een gele romige pasta gemaakt met brood, garnalen, kokosmelk, gemalen pinda's en palmolie

Vlees en vis

Bereiding van carne-de-sol

• Cabidela - rijst met kip (meestal, maar soms ook ander gevogelte), gekookt in het bloed van het dier.
• Carne-de-sol - zongedroogd rundvlees, letterlijk vertaald naar "vlees van de zon"; ook gekend als charque (≈"schokkerig")
• Chouriço - bloedworst
• Churrasco - barbecue; een overkoepelende term voor geroosterd en gegrild vlees, zoals het Spaanse woord asado
• Pato geen tucupi - Geroosterde eend gekookt met tucupi (saus van maniokwortel), paracress en witlof, geserveerd met gele bloem en rijst
• Piracuí - gedroogde en gemalen vis met olijfolie, ui en cassavemeel

Vegetarisch

• Kokosnoot - kokosrijst, dwz. witte rijst gekookt in kokosmelk
• Arroz en feijão - rijst en bonen
• Baião de Dois - rijst en bonen, soms met kaas toegevoegd, vaak geserveerd als bijgerecht bij zeevruchten of gedroogd vlees
• Cusco - de Noord-Afrikaanse couscous, gemaakt met maïsmeel in Brazilië
• muesli - mix van geroosterde noten, erg gelijkend op de Swiss muziek
• Manicoba - maniokbladeren worden gemalen en een week gekookt om het gif te verwijderen, vaak worden verschillende soorten vlees toegevoegd; het wordt geserveerd met rijst en cassave
• Salada - universeel verkrijgbaar; de meest eenvoudige optie is sla, tomaat, komkommer en rauwe uienringen, of alleen sla en tomaat. Buffetrestaurants en churrascaria's hebben meerdere opties beschikbaar.

Kaas

Catupirie

• Catupirie - een soort requeijão (roomkaas), gebruikt als ingrediënt in pizza, als spread, of op zichzelf gegeten als dessert
• Queijo Coalho - enigszins vergelijkbaar met halloumi, stevige "piepende" kaas gebarbecued op houtskool en gegeten als strandsnack
• Queijo de Minas - traditionele kaas uit Minas Gerais, verkrijgbaar in de versies "frescal", "meia-cura" en "curado"
• Requeijão - roomkaas

Specerijen en sauzen

• Caruru - een zware saus met okra, ui, garnalen, palmolie en geroosterde noten
• Tucupi - een waterige saus van gepureerde maniokwortel. Een ei gekookt op 100 ml kokende tucupi is een heerlijke delicatesse

Ingrediënten

• Grão-de-bico - kikkererwten
• Tapioca - zetmeel van cassavewortels
• Feijão verde - groene bonen

Snoepgoed

• Brigadeiro. Een traditioneel Braziliaans dessert uit de jaren 40, gemaakt van cacaopoeder, gecondenseerde melk en boter, bedekt met hagelslag.  
• Beijinho - een cupcake, vergelijkbaar met brigadeiro maar met kokos
• Paçoca - een snoepje gemaakt van gemalen pinda's en suiker; maar in het noordoosten betekent de naam zongedroogd rundvlees met cassavemeel en rode uien
• Pe-de-moleque - een snoepje van pinda's bij elkaar gehouden door melasse
• Sorteren - ijs is een must in een tropisch klimaat. Häagen-Dazs en lokale merken zijn gemakkelijk te vinden in supermarktketens en buurtwinkels, en in veel speciale winkels (sorvetaria's) verkopen ambachtelijke soorten die het proberen waard zijn. Mexicaanse stijl paletas (ijslolly's zonder kunstmatige ingrediënten) zijn sinds eind 2010 trending.

Regionale keukens

Churrasco

Regio Zuid

• Churrasco is Braziliaanse barbecue, meestal geserveerd rodízio of espeto gangrid (alles wat je kunt eten). Obers dragen enorme stukken vlees op stalen spitten van tafel naar tafel en snijden plakjes op je bord (gebruik de tang om de vleesplak te pakken en raak de rand van het mes niet aan met je bestek om te voorkomen dat de rand dof wordt). Traditioneel krijg je een klein houten blokje dat aan de ene kant groen en aan de andere kant rood gekleurd is. Als je klaar bent om te eten, leg je de groene kant naar boven. Als je te vol zit om de ober zelfs maar te vertellen dat je genoeg hebt gehad, leg dan de rode kant naar boven... Rodízio plaatsen hebben een buffet voor niet-vlezige producten; op de meeste plaatsen worden de desserts niet beschouwd als onderdeel van het hoofdbuffet en worden ze als supplement in rekening gebracht. De meeste churrasco-restaurants (churrascaria's) serveren ook andere soorten eten, dus het is veilig om daarheen te gaan met een vriend die niet echt van vlees houdt. Hoewel churrascaria's meestal vrij dure plaatsen zijn, op het platteland, waar ze zelfs door de minder welvarenden worden bezocht, zijn ze meestal veel goedkoper dan in de grote steden.
• De koelere klimaten van de zuidelijke regio verwelkomden omvangrijke migraties van Italiaanse, Duitse, Poolse en Oekraïense families, die hun culturen en keukens meebrachten, en veel gemeenschappen verdienen een langzame reis over de weg voor de wijn, de chocolade en het "café-koloniale" smorgasbord, een lokale traditie van gastvrijheid.

Regio Zuidoost

• De grootstedelijke gebieden van Sao Paulo, Rio de Janeiro en Belo Horizonte zijn nationale gastronomische hubs; het kiezen van opties voor je budget is een toeristische attractie op zich.
• Cozinha Mineira (letterlijk: "Mijnwerkerskeuken") is de keuken van Minas Gerais, gebaseerd op Portugese culinaire tradities, varkensvlees, rundvlees, witte rijst en bruine bonen, met wat inheemse Zuid-Amerikaanse groenten en technieken erbij. Als het niet als bijzonder flitsend wordt gezien, heeft de Minas Gerais-keuken een veel gekoesterde "huiselijke" sfeer. Met een enorme veeteelteconomie is er een bloeiende zuivelindustrie die tientallen (zo niet honderden) soorten ambachtelijke kaas produceert, en churrascaria's zijn ook gemakkelijk te vinden.
• Espírito Santo en Bahia heb twee verschillende versies van moqueca, een heerlijke stoofpot met zeevruchten op basis van kokosmelk, bereid in een speciaal soort aarden pot.

Regio Centraal West

• De keukens van Goias en Mato Grosso lijken erg op Cozinha Mineira, met meer nadruk op lokale ingrediënten zoals riviervis, bakbananen, guave, pequi (het stinkende en stekelige gele fruit uit de Caryocar brasiliense boom) en guariroba (de "bittere palm", Syagrus oleracea). De staten zijn nationale knooppunten van veeteeltactiviteiten en churrascaria's zijn alomtegenwoordig.
• de nationale hoofdstad Brasilia is een ander nationaal gastronomisch centrum, met veel keuzes van nationale en internationale soorten voedsel. hoofdsteden van de staat Goiânia, Cuiabá en Campo Grande zijn ook grote steden met veel verschillende opties, maar in de regel meer in hun eigen respectievelijke traditionele gerechten.

Regio Noordoost

• Het eten van Bahia heeft zijn wortels over de Atlantische Oceaan in Oost-Afrika en de Indiase keuken. Kokosnoot, okra, erwten met zwarte ogen, bakbananen, broodvruchten, pinda's, dendê (Elaeis guineensis) palmolie, hete pepers en zeevruchten zijn de belangrijkste ingrediënten. Tip: heet (quente) betekent veel peper, koud (frio) betekent minder of helemaal geen peper. Als je het durft te eten heet probeer acarajé (gebraad met garnalen), vatapá (gele romige pasta gemaakt met brood, garnalen, kokosmelk, gemalen pinda's en palmolie) en caldo de feijão (drinkbare zwarte bonensoep).
• Verder naar het noorden dan Bahia, in de Noordoostelijk interieur gebied, geit en zongedroogd rundvlees heersen; droogtechnieken in de zon en gewassen met een droog klimaat zoals kokosnoten, dadelpalmen en lokaal fruit zijn hier een belangrijke factor.
• De noordoostelijke kust tarief heeft geweldige zeevruchten. Ceará staat bekend om de beste krab van het land. Het is zo populair dat er letterlijk elk weekend duizenden mensen naartoe gaan Praia do Futuro in Fortaleza om gebakken vis, oesters, verschillende soorten garnalen en krabben te eten (meestal gevolgd door koud bier). Sao Luis, Natal, Recife en João Pessoa zijn culinair niet verschillend, maar hun respectieve lokale fruit en specialiteiten zorgen voor heerlijk onderzoek.

Noordelijke regio

• Amazone keuken put uit het voedsel van de inheemse bewoners, waaronder verschillende exotische vissen en groenten. Er is ook een verbazingwekkende verscheidenheid aan tropisch fruit. Echter, in de enorme gebieden van Pará (Brazilië), Tocantins en Rondônia waar King Cattle al oppermachtig is, zullen churrascarias, espeto corrido, pizza en Cozinha Mineira vaker voorkomen.

Braziliaanse "fusion"-keukens

• Pizza is erg populair in Brazilië. In Sāo Paulo vinden reizigers het hoogste aantal pizzeria's per inwoner van het land. De verscheidenheid aan smaken is enorm groot, met sommige restaurants die meer dan 100 soorten pizza's aanbieden. Het is vermeldenswaard het verschil tussen de Europese "mozzarella" en de Braziliaanse "muçarela". Ze verschillen in smaak, uiterlijk en herkomst, maar buffelmozzarella ("muçarela de búfala") is ook vaak verkrijgbaar. De Braziliaanse "muçarela", die de meeste pizza's belegt, is geel van kleur en heeft een sterkere smaak. De Braziliaanse pizzacultuur zit vol met regionale eigenaardigheden; er is bijvoorbeeld een voortdurende discussie of het type "calabresa" gesneden betekent? Calabrisch worst (wat eigenlijk een Paulista uitvinding), uien en kaas (RJ, DF, RS) of gewoon worst en ui, geen kaas (SP, MG, GO en anderen die de worstuien kaastype noemen"toscana"). Veel andere gerechten van Italiaanse oorsprong, zoals such macarrão (macaroni), nhoque (gnocchi) en lasanha, zijn ook erg populair.
• Midden Oosten en Arabisch (eigenlijk Libanees) eten is overal verkrijgbaar. De meeste opties bieden hoge kwaliteit en een grote variëteit. Sommige soorten Midden-Oosterse gerechten, zoals quibe en esfiha zijn aangepast en zijn verkrijgbaar bij snackkraampjes en fastfoodketens in het hele land. Je kunt ook shoarma (kebabs) stands vinden, die Brazilianen vroeger "churrasco grego" (Griekse barbecue) noemden.
• São Paulo's Japans restaurants serveren veel tempura, yakisoba, sushi en sashimi. De variëteit is goed en meestal zijn de prijzen zeer aantrekkelijk in vergelijking met Europa, de VS en Japan. De meeste Japanse restaurants bieden ook de rodizio of buffet optie, met dezelfde kwaliteit als wanneer u uit het menu bestelt. Soms kan het echter nogal afwijken van het echte werk. Vooral in Braziliaans gemaakte sushi's worden vaak grote hoeveelheden roomkaas en mayonaise gebruikt, en gepaneerde sushi met tarrasaus ("warme broodjes") zijn net zo populair als sushi met "rauwe vis".
• Chinese keuken, opnieuw met enkele variaties van de traditionele, is ook zeer wijdverbreid. Loempia's, chop suey en frango xadrez ("schaakkip", het typisch Chinees-Braziliaanse hoofdgerecht) zijn gemakkelijker te vinden dan sushi in de meeste Braziliaanse steden, vooral in de staat São Paulo.
• De trend van gezond eten is sinds de jaren tachtig in opkomst. In de meeste steden zullen er vanaf 2020 veel gezondheidsrestaurants zijn die açaí, gezondheidssalades, vruchtensappen en salades serveren, Hawaïaans por, Franse stijl sorbet, vegetarische / veganistische opties en dergelijke.

Restaurants

Saladebuffet

• Restaurants rekenen 10% servicekosten aan op de rekening, en dit is over het algemeen de enige fooi die in Brazilië wordt betaald. Het is niet verplicht, maar vragen om verwijdering van de aanklacht wordt vaak als zeer onbeleefd beschouwd en is normaal gesproken voorbehouden aan slechte service. Als je echt een fooi wilt geven, is R $ 5-10 genoeg, en het zal je server waarschijnlijk ook echt verrassen.
• Er zijn twee soorten zelfbedieningsrestaurants, soms met beide opties op één plek: onbeperkte buffetten met barbecue geserveerd aan tafels, genaamd rodízio, of een prijs per gewicht (door quilo of quilão), heel gebruikelijk tijdens de lunch in heel Brazilië. Laad aan het buffet en zet je bord op de schaal voordat je iets eet. Vooral in het zuiden is het traditionele Italiaanse "galeto" gebruikelijk. Aan tafel krijg je verschillende soorten pasta, salades, soepen en vlees (meestal kip).
• Klanten mogen bij wet de keuken bezoeken om te controleren hoe het eten wordt behandeld, hoewel dit uiterst ongebruikelijk is en dit waarschijnlijk als vreemd en onbeleefd zal worden beschouwd.
• Sommige Braziliaanse restaurants serveren alleen maaltijden voor twee. Het is misschien niet duidelijk van het menu, dus vraag het aan de ober. De meeste restaurants in deze categorie staan ​​een "halve portie" van dergelijke borden toe (meia-porção), tegen 60-70% van de prijs. Ook zitten stellen in restaurants vaak naast elkaar in plaats van tegenover elkaar; observeer de signalen van uw ober of spreek uw voorkeur uit wanneer u gaat zitten.
• Fastfood is populair en de lokale variant op hamburgers en hotdogs ("cachorro-quente", letterlijk vertaald) is het proberen waard. Braziliaanse sandwiches zijn er in vele varianten, met ingrediënten als mayonaise, bacon, ham, kaas, sla, tomaat, maïs, erwten, rozijnen, frites, ketchup, eieren, augurken, enz. Dappere eters willen misschien de traditionele complete hotdog proberen (vraag maar om een compleet), waarin naast het broodje en de worst alles te zien zal zijn. de alomtegenwoordige x-burger (en zijn varianten x-salada, x-tudo, etc.) is niet zo mysterieus als het klinkt: de uitspraak van de letter "X" in het Portugees klinkt als "kaas", vandaar de naam.
• Grote ketens: de fastfood hamburgerketen Bob's is landelijk te vinden en bestaat al bijna net zo lang in het land als McDonald's. Spoleto serveert Italiaanse gerechten, Montana Grill serveert steaklunches en Habib's, ondanks de naam, serveert pizza naast Arabisch eten. Burger King en Subway zijn zeer wijdverbreid; Dunkin' Donuts en Starbucks zijn nog steeds ongewoon.

Drinken

Alcohol

Caipirinha op het strand

De nationale drank van Brazilië is cachaça (cah-sah-sah, ook gekend als aguardente ["brandend water"] en pinga), een 40% suikerrietlikeur waarvan bekend is dat het de onoplettende mensen vrij snel uitschakelt. Het kan in vrijwel elke bar in het land worden geprobeerd. Beroemde producerende regio's zijn onder meer: Minas Gerais, waar rondleidingen door distilleerderijen zijn, en de stad Paraty. Pirassununga is de thuisbasis van Caninha 51, het best verkopende merk van Brazilië. Buiten Fortaleza er is een cachaça-museum (Museum van Cachaça) waar u meer te weten kunt komen over de geschiedenis van het merk Ypioca.

Cachaça puur drinken, of er alleen een klodder honing of een beetje limoensap door roeren, is een veel voorkomende gewoonte in het noordoosten van het land, maar de kracht van cachaça kan worden verborgen in cocktails zoals de beroemde caipirinha, waar het wordt gemengd met suiker, limoensap en ijs. Het gebruik van wodka in plaats van cachaça heeft de bijnaam caipiroska of caipivodka; met witte rum, het is een caipiríssima; en met sake is het een caipisaquê (niet in elke regio). Een ander interessant brouwsel heet capeta ("duivel"), gemaakt met cachaça, gecondenseerde melk, kaneel, guaranapoeder (een mild stimulerend middel) en andere ingrediënten, variërend per regio. Als je van fijne cognac of grappa houdt, probeer dan een oude cachaça. Diep en complex, deze goudkleurige geest is niets zoals de alomtegenwoordige heldere drank die vaker wordt gezien. Een leuk uitstapje is naar een "alambique" - een lokale distilleerderij, waarvan er duizenden in het hele land zijn - niet alleen kun je zien hoe de spirit wordt gemaakt van de ruwe rietsuiker, je krijgt waarschijnlijk ook een betere prijs .

Zeker het proberen waard is Braziliaanse whisky! Het is eigenlijk 50% geïmporteerde whisky - de moutcomponent - en ongeveer 50% Braziliaanse graanalcohol. Laat u niet misleiden door Amerikaans klinkende namen als "Wall Street". Het is geen bourbon. Goede prijs-kwaliteitverhouding en niet te onderscheiden van gewone Britse melanges.

Terwijl geïmporteerde alcohol is erg duur, veel internationale merken worden onder licentie geproduceerd in Brazilië, waardoor ze overal verkrijgbaar zijn en redelijk goedkoop. Je kunt drank belastingvrij kopen na het landen op Braziliaanse luchthavens, maar het is over het algemeen duurder dan het kopen buiten de luchthavens.

Bier

Bier in Brazilië heeft een respectabele geschiedenis vanwege de Duitse immigranten. De meeste Braziliaanse biermerken zijn over het algemeen veel minder dik en bitter dan Duits, Deens of Engels bier. Meer dan 90% van al het bier dat in Brazilië wordt geconsumeerd, is pils en wordt meestal erg koud gedronken (bij een temperatuur van bijna 0°C). De meest populaire binnenlandse merken zijn: Brahma, Antarctica, en Skol. Traditionele merken zijn onder meer: Bohemen, Caracu (een stevige), Origineel en Serra Malte (nog een dikke). Ze zijn gemakkelijk te vinden in bars en zijn het proberen waard, maar zijn meestal duurder dan de populaire bieren. Er zijn ook enkele nationale premiumbieren die alleen in bepaalde bars en supermarkten te vinden zijn; als je een goed Braziliaans bier wilt proeven, zoek dan naar Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis en anderen. Er zijn ook enkele internationale bieren geproduceerd door nationale brouwerijen zoals Heineken en Stella Artois en hebben een iets andere smaak in vergelijking met de originele bieren.

Er zijn twee manieren om bier te drinken in bars: tapbier of flesjes bier. Tappils heet beer hak of hakken ('SHOW-pee'), en wordt gewoonlijk geserveerd met een centimeter schuim, maar u kunt een klacht indienen bij de barman als het schuim consequent dikker is dan dat. In bars verzamelt de ober meestal de lege glazen en flessen op een tafel en vervangt ze door volle, totdat je hem vraagt ​​te stoppen, in een "tap"-laadsysteem. In het geval van flessenbier worden flessen (600 ml of 1 l) gedeeld met iedereen aan tafel en in kleine glaasjes gegoten, in plaats van rechtstreeks uit de fles te drinken. Brazilianen houden van bijna ijskoud bier - om de temperatuur laag te houden, worden flessen bier daarom vaak in een geïsoleerde polystyreencontainer op tafel bewaard.

Wijn

Rio Grande do Sul is de leidende wijn productie regio. Er zijn een aantal wijnproducerende boerderijen die open zijn voor bezoekers en wijnproeverijen, en wijnkelders die wijn en gefermenteerd druivensap verkopen. Een van deze boerderijen die open is voor bezoekers is Wijnmakerij Salton, gelegen in de stad Bento Gonçalves. De Vallei van São Francisco, langs de grens van de staten van Pernambuco en Bahia, is de nieuwste wijnproducerende regio van het land. Braziliaanse wijnen zijn doorgaans frisser, fruitiger en minder alcoholisch dan bijvoorbeeld Franse wijnen. Populaire merken zoals Sangue de Boi, Canção en Kerstman Felicidade en anderen met prijzen onder R$ 6,00 worden meestal gezien als afval.

In Minas Gerais, zoeken licor de jabuticaba (jabuticaba-drank) of vinho de jabuticaba (jabuticaba-wijn), een exquise paarszwarte drank met een zoete smaak. Jabuticaba is de naam van een klein druifachtig zwart fruit afkomstig uit Brazilië.

Koffie en thee

Café in So Paulo

Brazilië staat wereldwijd bekend om zijn sterke koffie van hoge kwaliteit. Cafe is zo populair dat het maaltijden kan noemen (net alsjust rijst doet in China, Japan en Korea): het ontbijt in Brazilië heet café da manhã (koffie in de ochtend), terwijl café com pão (koffie met brood) of café da tarde (middagkoffie) betekent een lichte middagmaaltijd. Cafezinho (kleine koffie) is een klein kopje sterke, gezoete koffie die meestal wordt geserveerd na de maaltijd in restaurants (soms gratis, vraag het gewoon beleefd). Gefilterde koffie in flessen wordt vervangen door sterkere espressokopjes in luxere restaurants.

Cha, of thee in het Portugees, wordt heel vaak aangetroffen in alle versies van zwarte en groene thee.

Maat is de infusie van erva mate (Ilex paraguariensis), zeer hoog in cafeïnegehalte. De zoete versie, vaak gekoeld geserveerd puro ou com limão, wordt in het hele land geconsumeerd, terwijl Chimarrão (overigens mate genoemd in aangrenzende Spaanssprekende landen) is het hete, ongezoete equivalent dat in het zuiden te vinden is en wordt zeer gewaardeerd door de gaúchos (Rio Grande do Sul bewoners). Tererê is een koude versie van Chimarrão, gebruikelijk in Mato Grosso do Sul en Mato Grosso staat.

Frisdrank

Het Portugese woord hier is koelmiddel, vaak afgekort tot refí. Als je een Cokes in Brazilië, vraag om coca of Coca Cola, aangezien "cola" "lijm" betekent in het Portugees. Fanta en Sprite zijn net zo gemakkelijk verkrijgbaar. Fanta Uva (druivensmaak) en kinine tonic water (Schweppes en Antarctica) zijn minder alomtegenwoordig, maar verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en buurtwinkels.

Guaraná is een koolzuurhoudende frisdrank gemaakt van de guaranábes (Paullinia cupana, een cafeïnerijk stimulerend middel), afkomstig uit het Amazonegebied. De belangrijkste merken zijn: Antarctica, eigendom van Ambev, en Kuat, eigendom van Cola. Pureza is een minder bekende guaraná-frisdrank die vooral populair is in Santa Catarina. De roze-gekleurde "Guaraná Jesus", oorspronkelijk populair in Maranhão, werd gekocht door Coke en is min of meer landelijk verkrijgbaar. Bijna alle regio's in Brazilië hebben hun eigen lokale varianten op guaraná, sommige die behoorlijk kunnen verschillen van de standaard "Antarctica" in zowel goede als slechte manieren. Als je naar Amazonas reist, probeer dan zeker een koude "Baré", die vanwege zijn enorme populariteit in Manaus werd gekocht door Antarctica en steeds meer verkrijgbaar wordt in het noorden van Brazilië. Zoek ook naar "Tuxaua", een klassiek jaren 70-merk met een diepbruine kleur.

Tubaína is een koolzuurhoudende frisdrank die ooit erg populair was onder Brazilianen (vooral degenen die in de jaren '70, '80 en begin jaren '90 zijn geboren) en uiterst moeilijk te vinden is. Het werd ooit in massa geproduceerd door "Brahma" voordat het zich alleen op bieren richtte. Als je toevallig een plek vindt die het verkoopt, probeer het dan.

Mineirinho (of Mate Couro) is ook een populaire frisdrank gemaakt van guaraná en een typisch Braziliaans blad genaamd Chapéu de Couro. Hoewel de meeste Brazilianen zeggen dat het naar gras smaakt, beweren oudere mensen (70 jaar) dat de drank geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Fruitsappen

Vruchtensappen zijn erg populair in Brazilië. Sommige steden, met name Rio de Janeiro, hebben op bijna elke hoek fruitsapbars.

• Op een warme dag gaat er niets boven kokosnootwater (água de coco; beklemtoon de eerste O, anders komt het eruit als coco, "poep"). Het wordt meestal verkocht als: coco gelado in de kokosnoot zelf, gedronken met een rietje. Vraag de verkopers met machete om de kokosnoot doormidden te snijden, zodat je het vlees kunt eten nadat je het water hebt gedronken.
• Abacate (avocado, Persea americana): meestal geconsumeerd als smoothie met melk en suiker
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus): het verse fruit en het sap zijn erg populair
• Açaí (puree vruchtvlees van de Euterpe oleracea palmboom) is heerlijk en voedzaam (rijk aan antioxidanten) en is door het hele land te vinden. In het Amazonegebied wordt het gebruikt als aanvulling op de dagelijkse voeding, vaak samen met rijst en vis gegeten als hoofdmaaltijd van de dag. Vreemd genoeg wordt het buiten het Amazonegebied meestal geserveerd als een dikke smoothie, gemengd in combinatie met guaranásiroop en een banaan, met de consistentie van dikke milkshake. Er zijn ook açaí-ijsjes verkrijgbaar.
• Ata (suikerappel, Annona squamosa): niet direct beschikbaar buiten de Amazone; laat de kans niet voorbij gaan als je het in het menu ziet.
• Caju (cashewfruit, Anacardium occidentale): het vlezige deel van de vrucht is heerlijk als sap en een zeer geliefd ingrediënt voor caipifruta en caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): ruimschoots beschouwd als het beste en lekkerste sapfruit uit de Amazone. De pulp kan in Brazilië als een waardevol goed worden beschouwd.
• Laranja (Oranje, Citrus x sinensis): vers geperst o.j. is overal in het land verkrijgbaar.
• Limão: in Brazilië identificeert deze naam de Perzische limoen (Citrus x latifolia); de echte citroen (Citrus limon) wordt genoemd limão siciliaans, en niet zo gemakkelijk te vinden.
• Garapa: vers geperst suikerrietsap, ook wel bekend als caldo de cana
• Goiaba (guave, Psidium guajava)
• Graviola (zuurzak, Annona Muricata): maakt een heerlijk wit sap.
• Manga (mango, Mangifera indica) ook een geweldige sapervaring.
• Mangaba (Hancornia speciosa): de pulp, het sap en het ijs zijn erg populair in het noordoosten North
• Maracujá (passievrucht, Passiflora edulis) (voorzichtig tijdens een actieve dag omdat dit een ontspannend effect heeft)
• Umbu (Spondias tuberosa): inheems in de Caatinga, de chaparral-struik die wild groeit over droge landen in het noordoosten; snoepjes gemaakt van het vruchtvlees zijn ook erg populair
• vitamine: smoothie met vers fruit

Brazilianen hebben een geweldige smaak als het gaat om het mixen van sappen.

Zie ook

• Argentijnse keuken