Karavalic of Canara is Karnataka's kustgebied.
districten
Steden
- 1 Mangalore —
- 2 Udupi —
- 3 Karwar —
- 4 Kumta —
- 5 Karkal —
Andere bestemmingen
- Gokarna —
- Kundapur —
- —
Begrijpen
Deze kuststrook van Karnataka ligt tussen het Sahyadri-gebergte (West-Ghats) en de Arabische zee. Het werd genoemd Canara (ook Kanara) door Europese handelaren. Er zijn veel theorieën onder historici over hoe de naam Canara tot stand kwam, maar de algemeen aanvaarde is dat het een verbastering was van Kannada, die op zijn beurt afkomstig was van de Kannada-dynastie die heerste over de plaats waar de Portugezen langskwamen. De Britten namen de regio over in 1799, verdeelden de regio in Noord-Canara en Zuid-Canara, en maakte de voormalige een deel van de Bombay voorzitterschap terwijl de laatste deel uitmaakte van de Madras voorzitterschap. Na de onafhankelijkheid in 1947 werden de twee districten gereorganiseerd in de staat Mysore, die later Karnataka werd. Ze hebben nu de inheemse namen van Uttara Kannada en Dakshina Kannada. (Uttara en Dakshina betekenen respectievelijk Noord en Zuid in Kannada) In 1997, Udupi-district werd afgesplitst van Dakshina Kannada.
Gemeen hebben Kerala, deze regio heeft een mythologie over zijn oorsprong. Parasurama, een avatar van Vishnu, wierp zijn bijl in de zee en vroeg hem om zich terug te trekken. Er is enige controverse over waarom hij precies die bijl gooide, de versie die in deze regio wordt geaccepteerd, zegt dat hij land wilde dat niet door Brahma was gemaakt voor zijn boetedoening.
Praten
Tulu is de streektaal. Andere veel voorkomende talen zijn: Konkani, Kannada en Havyak Kannada.
Stap in
Met de auto
National Highway NH66 (voorheen NH17) aansluiten Cochin met Mumbai is de belangrijkste manier van binnenkomst. Het landschap langs de rit is prachtig. U ziet weelderig groen aan de kust en af en toe een strand. Helaas is een groot deel van deze snelweg onverdeeld, en in de districten Udupi en Dakshina Kannada maken te hard rijdende privébussen het gevaarlijk om op te rijden. Wat het probleem nog verergert, is dat het project om van deze snelweg een 4-baans verdeelde snelweg te maken al eeuwen aan de gang is en waarschijnlijk nog jaren in beslag zal nemen, wat betekent dat u met willekeurige tussenpozen te maken kunt krijgen met wegomleggingen als gevolg van bouwactiviteiten .
De wegverbinding met de rest van Karnataka wordt verzorgd via vier ghats, of bergpassen. Dit zijn de Subrahmanya, Charmadi, Shiradi en Agümbé ghats. De National Highway 48 verbindt Bangalore met Mangalore via de Shiradi ghat. De ghat-wegen zijn voortdurend in verval en de moessons maken het probleem alleen maar erger. Ze zijn gevaarlijk om door te rijden vanwege onbezonnen rijgedrag. Aan de positieve kant, het uitzicht is absoluut adembenemend.
Rondkomen
Zien
Karavali staat bekend om stranden, rivieren, tempels en bossen. Stranden in Mangalore, Karawar en Gokarn zijn erg beroemd. Tempels in Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar zijn erg aantrekkelijk. De Gokarn is beroemd onder buitenlandse bezoekers.
Doen
Eten
Hoewel de keuken van de Karavali-regio op het eerste gezicht lijkt op de Zuid-Indiase keuken, en met name de Karnataka-keuken, heeft het een aantal onderscheidende kenmerken. De keuken van Karavali wordt gedomineerd door kokos en vis, zoals je zou verwachten van het feit dat de regio aan de kust ligt. Kokos wordt hier aan vrijwel elk gerecht toegevoegd en kokosolie is het belangrijkste kookmedium. Hoewel dit je cholesterolgehalte niet ten goede komt, voegt kokosnoot een uitgesproken smaak en dikte toe aan de meeste gerechten. In dit en in vele andere aspecten heeft de keuken meer gemeen met Kerala, waarmee het een kustlijn deelt, dan met de rest van Karnataka. Een ander kenmerkend kenmerk van Karavali-koken dat vergelijkbaar is met de Kerala-stijl, is het uitgebreide gebruik van stomen. Er is een theorie dat dit komt omdat deze regio nauwe banden had met China en Zuidoost-Azië en de techniek van daaruit werd geïmporteerd.
Het hoofdvoedsel van Karavali is, net als het grootste deel van Zuid-India, rijst. Naast witte rijst is voorgekookte rijst hier populair. De maaltijd van de arme familie is de Ganji, dat is een rijst pap, gemaakt met voorgekookte rijst, met alleen zout voor de smaak, meestal geconsumeerd met augurken aan de kant. Als dit lijkt op de Kanji of Tamil Nadu of de Congee van Oost-Azië, dat komt omdat het hetzelfde is. Vroeger werd het gebruikt voor ontbijt, lunch en diner. Maar nu is het verbannen naar een gerecht dat je alleen mag eten als je ziek bent.
Ontbijt
Net als de rest van Zuid-India, zul je merken dat deze regio idlis en dosas eet als ontbijt. Maar sla die over en probeer een aantal ontbijtgerechten die je hier zelden ergens anders vindt. Onder hen is de versie van idli genaamd gemoedstoestand in Tulu (andere talen in de regio hebben andere namen) Het wordt het best gemaakt in vormen van kedige-bladeren die het een uitgesproken smaak geven. Als je in Kerala bent geweest, herinnert het je misschien aan de puttu, maar de smaak en textuur zijn anders. Een andere optie voor een gestoomd ontbijt is de pundi gatti - een op rijst gebaseerde spin op de idli die wordt genoemd kadubu elders in Karnataka.
Probeer de Neer Dosis, de tegenhanger van de dosa, bereid met rijst. Dunner en knapperiger, het wordt meestal samen met kipcurry als lunch gegeten - het is de helft van de beroemde Kori rotti, maar voor vegetariërs is het een goed ontbijt, dat ook met chutney wordt gegeten. Andere variaties van de rijstpannenkoek met rode chili, vaak met veel groenten, komen ook veel voor.
De Shevige, of rijstnoedels, is een ander gerecht dat je niet mag missen. De Zuid-Indiase upma heet uppittu hier, en is natuurlijk gemaakt met veel meer kokosnoot dan je gewend bent. Tenslotte, avalakki of afgeplatte rijst, bereid met een masala die uniek is in deze regio, is een lichte, maar smakelijke ontbijtkeuze.
Lunch
Lunch en diner in deze regio bestaat meestal uit rijst met natte en droge curry's. De Zuid-Indiase sambhar heet huli in Kannada or koddelu in Tulum. Wat opvalt bij het uitproberen van de huli in Karavali is dat hij dikker is doordat er kokosnoot aan is toegevoegd.
Andere spins op de sambhar die je hier moet proberen zijn de Menaskai en Majjige Huli, ook wel genoemd Kodakyana in Tulum. In de eerste worden tegenstrijdige smaken - zuur, zoet, heet en soms bitter - gemengd om er een smakelijk brouwsel van te maken. Kan worden gemaakt met elke zure of bittere groente of fruit, meestal met bittere kalebas, mango of ananas. De Majjige Huli of Kodakyana is een gerecht waarbij de sambhar wordt overladen met karnemelk om het een lekkere zure smaak te geven.
De Karavali-keuken maakt uitstekend gebruik van bladgroenten. Ze worden gebruikt als het hoofdingrediënt voor curries, ze worden gebruikt om de hoofdingrediënten te wikkelen om smaak toe te voegen tijdens het stomen, ze worden toegevoegd aan bloem en verwerkt tot pannenkoeken, en bananenbladeren worden ook gebruikt als borden om eten op te serveren! Onder hen moet speciale vermelding worden gemaakt van de basale of Malabar Spinazie, die in zeer weinig regio's wordt gevonden, waaronder Karavali. Basale huli is een delicatesse die je moet proberen als je hier bent.
Andere groenten die typisch worden gebruikt bij het koken in Karavali zijn rauwe bananen. De bananenboom is namelijk een bron van vele andere ingrediënten - ook de bananenbloem en de stengel doen hun intrede. Pompoenen, vooral de variëteit die askleurig is en inheems is in de regio, zijn hier ook een delicatesse. Deze regio staat ook bekend om een verscheidenheid aan aubergines (plaatselijk bekend als "brinjal") die groen van kleur zijn. Het heeft een mildere smaak dan de paars gekleurde. De variëteit "Matti gulla" die alleen in Udupi te vinden is, mag niet worden gemist.
Fruit
In de zomer moet je de mango proberen, zowel rauw (februari/maart) als rijp (april/mei). Het aantal variëteiten is groot en het aantal bereidingen dat van mango's gemaakt kan worden is nog groter. Probeer de rasayana, een pompoen gemaakt van rijpe mango's en rietsuiker, of de mambala, gedroogde mangopulp gemaakt in vellen, voor kenmerkende Karavali-versies.
De jackfruit is een andere geweldige vrucht die zijn oorsprong vindt in deze regio. Het rijpt in de zomer. De ruwe vorm wordt gebruikt als groente. Het rijpe fruit kan ongekookt gegeten worden (bij voorkeur gemengd met honing) of verwerkt in een grote verscheidenheid aan bereidingen, waaronder een gestoomde zoete knoedel en een gefrituurd tussendoortje. Een neef van de jackfruit is de broodvruchten wat nog minder bekend is, maar aantoonbaar lekkerder is als het als groente wordt gekookt - alleen de rauwe versie van het fruit wordt geconsumeerd.
De verscheidenheid van banaan dat in deze regio beschikbaar is, is waarschijnlijk nergens anders te evenaren. Als je klaar bent met het bemonsteren van de elakki baal (letterlijk kardemombanaan, zo genoemd omdat het smaakt alsof de banaan op smaak is gebracht met kardemom) of de pachhebaal (letterlijk groene banaan, maar het is niet echt groen) je zult de normale Cavendish-banaan saai vinden. Zorg er ook voor dat je de Nendra baal - het is vrij moeilijk om ongekookt te verteren, dus het wordt gegeten nadat het een beetje op een pan is verwarmd, maar het is heerlijk.
Nagerecht
Als je nog niet genoeg hebt van kokosnoot voor ontbijt en lunch, zul je merken dat snoep en desserts genoeg hebben om je verlangen te stillen. Probeer de kokosnoot burfi of de eradde. De laatste is een knoedel gevuld met kokos en rietsuiker, gestoomd in een blad. Terwijl heilig is een zoete beroemdheid in heel Karnataka, de Kai holige is de variant gemaakt met kokos die je hier moet proeven. En als je genoeg van kokosnoot hebt gehad en andere dingen wilt proberen, probeer dan de halva's van Mangalore - in tarwe-, droog fruit- en banaanvarianten.
Snacks
Speciale vermelding moet worden gemaakt van de patrode. Het is gemaakt met Colocasia-bladeren (plaatselijk genoemd kesuvu blad). Op deze bladeren wordt pasta van rijstmeel en kruiden aangebracht. De bladeren worden gerold en vervolgens gestoomd. Het resultaat is verbluffend lekker. Patrode is niet alleen in deze regio te vinden, maar ook in het noorden, in Konkan, en in Gujarat. Je kunt een jeukend gevoel in je nek krijgen nadat je het hebt gegeten, maar je zult het overleven. Overgebleven patrode kan worden gesneden en geroerbakt en nog lekkerder worden gemaakt.
Gefrituurde snacks zijn onder andere bananenchips gebakken in kokosolie, en de chakkuli, een variant van de murukku, the kodubale, en de sonte. Pak verpakte varianten hiervan bij een van de vele winkels die ze verkopen, en ze gaan maanden mee.
Drinken
Tedere kokosnoot is de belangrijkste bron van vloeistof die nodig is om warmte en vochtigheid kwijt te raken. Soda sharabat en ragimout zijn even beroemd.
Blijf Veilig
Terwijl u de stranden van de Arabische Zee bezoekt, moet u ervoor zorgen dat u niet ver van de kust gaat. Op veel stranden is de zee diep aan de kust en ook sterke golven kunnen u de zee in trekken. De oerwouden van de westelijke ghats hebben giftige slangen en wilde dieren .